Як зробити сир з кислого молока в домашніх умовах. Сир у домашніх умовах із кислого молока - секрети смачного задоволення

Як зробити сир з кислого молока в домашніх умовах? Це питання цікавить велика кількість господарок, у яких зіпсувався молочний продукт, а викидати його шкода.

Зрозуміло, з нього можна зробити не тільки сир, але і, наприклад, замісити смачне тісто для оладок або млинців. Однак цей варіант підійде вам лише в тому випадку, якщо у вас прокис невелика кількість молока. Але що робити, якщо зіпсувалося близько 2-3 літрів? Звичайно ж, смачний та поживний домашній сир!

Слід особливо відзначити, що такий продукт, приготований самостійно, можна не тільки вживати в їжу разом зі сметаною і цукром, а й пекти сирники, робити ватрушки, пироги та інші вироби.

Покроковий відеорецепт

Якщо вам хочеться поласувати смачним сиром, а йти в магазин немає бажання, то пропонуємо зробити домашній продукт самостійно. Але щоб здійснити задумане, слід обов'язково мати достатній обсяг прокислого молока. Саме з нього ви зможете зробити натуральний та дуже смачний крупнозернистий сир.

Отже, нам потрібно:

молоко прокисле – близько 2 л;
великий таз;
каструля на 3 л – 2 шт.;
марля багатошарова – 1 шт.;
вода (під крана) холодна – близько 1,5 л;
друшляк і велика ложка.

Процес приготування

Перш ніж приготувати сир з кислого молока в домашніх умовах, слід заздалегідь підготувати весь необхідний інвентар. Для цього потрібно взяти великий та широкий таз, а потім влити у нього звичайну холодну воду з-під крана. Після цього в рідину необхідно поставити меншу каструлю. У неї потрібно попередньо влити все прокисле молоко.

Після того, як описані дії будуть зроблені, всю конструкцію слід поставити на сильний вогонь. Дочекавшись закипання рідини між стінками посуду, необхідно регулярно заважати кисломолочний продукт і стежити, щоб він не закипів. Якщо це станеться, то, найімовірніше, сир з прокислого молока вийде сухим, твердим і несмачним. У зв'язку з цим за цим процесом слід ретельно спостерігати.

Завершальний етап

Після того, як ви помітите, що в кислому молоці починає відокремлюватися сироватка, каструлю необхідно відразу ж прибрати з водяної лазні. Далі на інший (порожній) посуд потрібно помістити друшляк. На нього слід вистелити багатошарову марлю. Після цього підігріте прокисле молоко необхідно повністю вилити в друшляк і дати стекти рідини в порожню каструлю. За бажанням марлю можна зав'язати мотузкою і підвісити над посудом.

Через 2-4 години сир з кислого молока буде повністю готовий. Його потрібно викласти на тарілку та подати до столу разом зі сметаною та цукром.

Як зробити сир із кислого молока за допомогою мультиварки?

Про те, як можна приготувати сир у домашніх умовах з прокислого молока, використовуючи для цього кухонну плиту, багато хто знає. Адже такий спосіб ще недавно застосовували наші мами та бабусі. Однак сучасні господині все частіше використовують для цих цілей популярний кухонний пристрій - мультиварку.

Якщо у вас немає такого приладу, то пора б задуматися про його придбання. Це пов'язано з тим, що за допомогою мультиварки робити сир у домашніх умовах набагато легше та простіше. Вам немає необхідності довго організовувати водяну баню, а потім уважно стежити за тим, щоб продукт не закипів, а лише злегка підігрівся.

Отже, перед тим як зробити сир з прокислого молока за допомогою такого пристрою, як мультиварка, нам доведеться підготувати наступне:

молоко прокисле – близько 2 л;
мультиварку з функцією підігріву;
каструлю на 3 л – 2 шт.;
марлю багатошарову – 1 шт.;
друшляк і велику ложку.

Спосіб приготування

Щоб термічно обробити кислий продукт, вам не знадобиться багато часу, якщо використовується мультиварка. У її чашу слід влити близько 2 л кислого молока (якщо об'єм не дозволяє, необхідно брати меншу кількість основного інгредієнта), а потім щільно закрити і виставити режим підігріву. Слід зазначити, що така програма є практично у всіх сучасних мультиварок.

Температура цього режиму ідеально підходить для приготування домашнього сиру. Проте надто довго витримувати прокисле молоко у такій програмі теж не слід. Достатньо буде п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.

Після зазначеного часу мультиварку слід відкрити і подивитися, чи відокремилися пластівці продукту від сироватки. Якщо ні, підігрів бажано продовжити ще на 5-8 хвилин. Якщо ж ви досягли необхідного результату, то можна приступити до наступного етапу.

Проціджуємо продукт

Поки прокисле молоко підігрівається в мультиварці, слід взяти глибоку каструлю, помістити в неї друшляк, на який потрібно викласти багатошарову марлю. Після того, як продукт буде повністю готовий, його необхідно вилити на сіточку і дати йому стекти. Коли основний обсяг сироватки опиниться у своєрідному піддоні, можна зробити з марлі мішечок і підвісити його над друшляком.

Витримавши продукт у такому стані близько 3-5 годин, його слід вийняти з сіточки та викласти на тарілку. На цьому приготування домашнього сиру завершено. Його можна подавати до столу разом зі сметаною, цукром і чаєм, а також використовувати як додатковий інгредієнт для створення смачної та поживної випічки.

Як зробити прокисле молоко?

Про те, як зробити сир із прокислого молока за допомогою мультиварки та кухонної плити, ми розповіли. Однак деяких господарок нерідко цікавить питання, як зробити так, щоб отримати кисломолочний продукт. Адже далеко не у всіх цей напій закисає у великій кількості (у кращому випадку – 1 склянка). Слід зазначити, що посприяти цьому не так вже й складно.

Таким чином, щоб отримати прокисле молоко, його необхідно купити в кількості 2 л (бажано домашнє), а потім влити в скляну банку, закрити кришкою поліетиленової і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після зазначеного часу ви обов'язково помітите, що молочний продукт згорнувся. Після цього його можна сміливо використовувати для приготування смачного домашнього сиру.

Молочні товари, куплені в магазині, часто містять барвники, антибіотики та інші шкідливі речовини. Однак деякі молочні ласощі можна готувати самостійно, наприклад сир. Так, ви можете бути впевнені в якості та користі продукту.

Користь та шкода продукту

Сир є джерелом легкозасвоюваного кальцію, який зміцнює кісткову систему людини. Кальцій – це будівельний елемент кісток та зубів. При вживанні кисломолочного продукту знижується ризик виникнення карієсу і походи до стоматолога стають рідше.

До складу сиру входять інші корисні елементи: магній, фосфор, калій, натрій, вітаміни А, В, С і Д. У сукупності вони підтримують хорошу роботу імунітету і зміцнюють серцево-судинну систему. Незамінні ці речовини для чоловічого та жіночого здоров'я.

У період вагітності жіночий організм потребує більшої кількості мікро- та макроелементів. Вітаміни та мінерали, які містяться в кисломолочному продукті, беруть участь у формуванні кісткової системи малюка та перешкоджають розвитку остеопорозу майбутньої матері. Сир покращує стан волосся та нігтів, які є невід'ємними атрибутами жіночої краси.

Для чоловіків цей продукт цінний насамперед високим вмістом білка. Який нормалізує вироблення чоловічих статевих гормонів, які відповідають за потенцію. Але також білок бере участь у нарощуванні м'язової маси, тому цей продукт високо цінують спортсмени, особливо бодібілдери.

Хороший сир для шлунково-кишкового тракту. Живі бактерії, що містяться в його складі, покращують процес перетравлення їжі, нормалізують мікрофлору кишечника і його перистальтику. Регулярне вживання сиру очищає організм від шлаків.

Хоча сир із кислого молока корисний, все ж таки існують деякі протипоказання до його вживання.

Індивідуальна нестерпність сирного продукту. Протипоказаний сир людям, які страждають на алергійну реакцію на лактозу.
Продукт високої жирності слід вживати з обережністю людям із захворюваннями печінки та підшлункової залози. За таких недуг краще вибрати нежирний сир.
Домашній сир є продуктом, що швидко псується, термін його зберігання не повинен перевищувати 3 діб. Після цього часу продукт їсти не можна.

При вживанні сирного продукту – головне не переїдати, організм сам підкаже, коли вистачить. Дієтологи радять обмежити його вживання до 250 г на день.

Основні правила приготування

Перед тим як приготувати домашній сир варто правильно підійти до вибору вихідного продукту. Сир можна зварити як із сільського, так і з магазинного молока. Сільське рекомендовано, воно жирніше і на виході з нього виходить більше сиру. Магазинне молоко теж можна використовувати, але його жирність має бути не нижче 3,5%.

Термін придатності магазинного молока не повинен перевищувати 7 днів. У продукті з великим терміном зберігання містяться антибіотики, що перешкоджають закисанню. Таке молоко може не закваситися так, як треба для виготовлення сиру. Не варто брати також у магазині кисле молоко, сир може вийти з гіркуватим смаком.

Смачнішим і насиченішим виходить сир із козячого молока. У ньому міститься більше поживних речовин, і такий продукт корисніший. Але готувати з козячого молока складніше, це молоко чутливіше до помилок приготування. Тому новачкам у цій справі краще використати коров'яче молоко.

Сир готується з прокислого молока або кислого молока. Тому свіже молоко необхідно попередньо підготувати. Не рекомендується робити кисле молоко в металевому посуді, метал погано впливає на процеси сквашування.Краще помістити рідину у скляну чи глиняну тару. Добре підійде для цього звичайна трилітрова банка.

Переливаємо молоко в банку, закриваємо марлею або будь-якою тканиною, що дихає, і залишаємо для сквашування. На процес впливає температура повітря, так, у теплому місці молоко може скваситися за 1 день, а в прохолодному – це може збільшитись до 4 днів. Тому для швидшого сквашування необхідно поставити банку з молоком біля теплої батареї.

Щоб зрозуміти, чи достатньо сквасіло молоко, уважно огляньте вміст банки.

Повинно відбутися розшарування продукту на густий молочний потік і жовту сироватку.

Рецепти

Приготування сиру займає від 3 до 12 години. При цьому ваша участь у приготуванні мінімальна, всі процеси перетворення сиру з молока відбуваються самостійно. Щоб приготувати вдома корисний продукт вам знадобляться:

каструля;
марля;
кисле молоко;
друшляк;
велика ложка чи шумівка.

На виготовлення 1 кг сиру піде приблизно 4 л молока. Чим жирніше молоко, тим більше сиру буде на виході. Класичний рецепт приготування складається з двох етапів: теплова обробка продукту та відокремлення маси від сироватки.

На першому етапі ставимо на вогонь каструлю із кислим молоком. Нагрів плити виставляємо мінімальний, тому що протягом усієї теплової обробки неприпустиме кипіння продукту. Це ключовий момент при приготуванні сиру, нагрівати каструлю не слід більше 50°C. Якщо кисле молоко закипить, то її ніжні згустки стануть твердими, схожими на гуму, і такий продукт можна викинути.

Якщо встановлена на мінімальному режимі плита все одно сильно гріє. Можна використовувати метод водяної лазні. Для цього каструлю з кислим молоком ставлять у таз з водою, і всю конструкцію виставляють на середній вогонь. Так не допустити закипання кислого молока буде простіше.

Протягом усього процесу вміст каструлі необхідно кілька разів перешкодити шумівкою. Робити це треба акуратно, не розбиваючи грудочки, що утворилися. Через 25 хвилин, коли згустки почнуть осідати, а сироватка стане зеленого відтінку - сирна сировина готова. Плиту відключаємо, прибираємо каструлю вбік і даємо масі охолонути.

Переходимо до другого етапу приготування сиру. Друшляк застилаємо марлею в 2 шари, і перекладаємо в нього охолоджену кисле молоко. Друшляк необхідно поставити в глибоку каструлю або закріпити над раковиною. Сироватка почне стікати, залишаючи у марлі грудочки свіжого сиру.

Через 2-3 години основна маса сироватки стіче і продукт буде готовий. Для отримання сухішого продукту майбутній сир необхідно поставити під прес. Для цього закрийте краями марлі продукт та покладіть на нього вантаж. Так із сиру вилучиться зайва волога.

У сільському побуті найчастіше використовується рецепт приготування сиру без нагріву. Для цього друшляк ставлять у глибоку каструлю, застилають марлею дно, у цю конструкцію переливають прокисле молоко. Далі каструлю із вмістом треба прибрати у холодильник на 14 годин для відділення сироватки. Сир, отриманий без попереднього нагріву, виходить ніжнішим і легшим.

У приготуванні сиру можна використовувати кефір. Для цього в каструлю влити 1 л молока, поставити на вогонь і довести до кипіння. Як закипить, зняти з|із| вогню і влити 1 л кефіру. Остудити і відкинути на друшляк для стікання сироватки. Цей спосіб хороший тим, що молоко попередньо не треба сквашувати. Сир, отриманий у такий спосіб, виходить більш кислим.

Можна зробити в домашніх умовах кальцинований сир. Для цього 2 чайні ложки хлористого кальцію треба розвести в 1 літрі молока. Робити це краще перед закваскуванням молока. Хлористий кальцій можна придбати в будь-якій аптеці: збагачений ним продукт буде ще кориснішим.

Існує рецепт приготування дитячого сиру, який хороший як прикорм для малюків. Готується він із кефіру за класичним рецептом із нагріванням, тільки замість кислого молока потрібно взяти будь-який дитячий кефір.

Щоб процес був зрозумілішим, ми підготували покроковий рецепт із фото. Можете сміливо додавати в свою кулінарну скарбничку будь-який із запропонованих варіантів, і балувати домашніх натуральним сиром як у чистому вигляді, так і з різними добавками. Готують його з молока, кефіру, кислого молока та інших молочних продуктів.

Термічна обробка буде проходити за не дуже високих температур. Як правило, у технології використовується водяна баня. Для цього каструля із сировиною ставиться в посуд із водою. За високої температури обробки та збільшення тривалості процесу сир погіршує свої якості. Він стає жорстким та сухим.

Для приготування знадобиться посуд:

Скляна банка;
2 каструлі різного діаметра;
Друшляк або сито.

А ще підготуйте клапоть натуральної тканини або складену в кілька шарів марлю.

Перед відціджування тканину (марлю) намочіть кип'яченою водою і відіжміть, і тоді до неї нічого не прилипне.

Для приготування домашнього сиру беруть молоко з-під корови чи магазинне. У першому випадку вихід більший, продукт виходить жирнішим, а з магазинного пастеризованого молока – м'якшим і ніжнішим.

Купуючи сировину в магазині, вибирайте молоко з невеликим терміном зберігання та жирністю не менше 3,6%.

Побічним продуктом приготування домашнього сиру є сироватка. Вона сама по собі має поживну цінність, до того ж відмінно поводиться як основа для тесту. Так що не виливайте її, а використовуйте для приготування пиріжків та окрошки.

Як приготувати сир у домашніх умовах із домашнього та магазинного молока: покроковий рецепт

Сир – продукт кисломолочний, він виходить із кислого молока, тому перший етап приготування – сквашування. З цієї причини молоко тривалого зберігання не підійде, воно просто не скисне. Беремо в поліетилені (воно, до речі, і дешевше). Обов'язково дивимося на дату виготовлення – підходить лише свіже молоко.

На замітку

З фермерського молока можна зняти вершки, але якщо ви бажаєте зварити жирний сир, цього робити не треба.

Покрокове приготування:

Ми розповіли про те, як правильно приготувати смачний крупнозернистий сир у домашніх умовах із цілісного кислого молока, навели покроковий рецепт, але можна обійтися і без водяної лазні. Каструля з кислим молоком просто ставиться на слабкий вогонь і підігрівається. Обов'язково слідкуйте, щоб не пригоріло. Після створення діє як описано вище.

З кефіру: свіжого та замороженого

Швидко зробити сир можна із кефіру. Вихід буде менше, ніж із кислого молока, але смак анітрохи не гірший. Пропускаємо етап сквашування і одразу ставимо посуд з кефіром на водяну баню. Не забувайте помішувати. Сироватку, що залишилася, теж можна використовувати, наприклад, зробити на ній оладки або пампушки.

Температура нагрівання кефіру не повинна перевищувати 60 ° C, інакше сир вийде жорстким.

Для приготування домашнього сиру з кефіру на водяній бані відмінно підходить скляна банка, тільки не забудьте постелити на дно каструлі рушник, щоб вона не луснула при нагріванні. Процес схожий на стерилізацію консервації, з тією різницею, що до кипіння доводити не потрібно. Банку зручна тим, що заважати масу не треба, а готовність легко буде відстежити відділення сироватки від сирної маси. Через скло це добре видно.

Зовсім інша технологія використовується для сиру із замороженого кефіру. І тут теплова обробка не проводиться.

Етапи приготування:

Пачку кефіру покладіть у морозильну камеру.
Після того, як вона промерзне, дістаньте з морозилки, зніміть упаковку.
Покладіть заморожений кефір у друшляк, застелений вологою тканиною або марлею, складеною в 2-3 шари. Друшляк розмістіть над мискою або каструлею.
Залишіть щонайменше на 5 годин розморожуватися при кімнатній температурі. Час залежить від температури повітря.
Коли весь лід розморозиться, відцідіть масу, що залишилася на марлі, перекладіть її в скляний або пластиковий контейнер.

Сир із попередньо замороженого кефіру виходить дієтичний, ніжний і м'який, без крупинок. За консистенцією нагадує крем. Смак залежить від якості вихідного продукту.

Якщо в кімнаті прохолодно, процес розморожування може тривати до 10 годин. Зручно ввечері закласти пакет у морозилку, а вранці викласти лід кефіру на марлю. Тоді свіжий домашній сир буде готовий до вечері.

У мультиварці: зі сметаною та закваскою

У мультиварці сир готують із кефіру, ряжанки або кислого коров'ячого чи козячого молока. Якщо є свіже молоко та сметана, то за допомогою диво-каструльки теж можна зробити смачний продукт, тільки часу знадобиться більше, процес затягнеться приблизно на 12 годин, а можливо – і довше.

Нам потрібні такі продукти;

Молоко – 10 склянок;
Сметана – ½ склянки.

Приготування:

У чашу мультиварки влийте молоко.
Додайте|добавляйте| сметану, розмішайте. Щоб це було простіше, розведіть сметану в невеликій кількості молока, а потім рідку суміш вилийте в чашу.
Встановіть режим «Підігрів», залиште на півгодини.
Через 2 години ще раз увімкніть підігрів, але вже на 15 хвилин.
Зручніше ставити сир на ніч, тоді вранці кисле молоко буде готове.
Для створення на завершальному етапі увімкніть мультиварку в режимі «Підігрів» на 1 годину.
Тепер лишилося відкинути густу масу на марлю. Попередньо складіть її в кілька разів і покладіть на друшляк, а його розмістіть над каструлею.
Дочекайтесь, поки стече вся сироватка.
Не намагайтеся прискорити процес, помішуючи ложкою масу. Дайте їй спокій, у крайньому випадку - підтягуйте краї марлі поперемінно з усіх боків.
Як завжди, перекладіть готовий сир у відповідний посуд і поставте в холодильник.

Замість сметани можна використовувати будь-який кисломолочний продукт: кефір, ряжанку, йогурт.

Зі спеціальними заквасками приготувати смачний і корисний кисломолочний продукт можна за 8 годин. Відмінний результат виходить із закваскою БакЗдрав. Інструкція до неї додається докладна. У мультиварці це робиться так:

У охолоджене кип'ячене молоко всипати закваску, розмішати.
Вилити суміш у чашу мультиварки, увімкнути режим «Йогурт». Якщо його немає, то встановити температуру 35-40 ° C, залишити на 8 годин.
Лопаткою розрізати щільний шар прямо в чаші на прямокутники зі стороною 2 см (не перемішувати, а тільки поколупати), встановити температуру 60 ° C, варити 15 хвилин.
Відцідити через марлю, остудити.

Поставити в холодильник хоч би на 2 години, після чого можна подавати на стіл. Такий сир дуже подобається дітям. Зберігається він у холодильнику не більше 3 діб. Якщо додати до нього ягоди, фрукти або родзинки та полити сиропом, вийде чудовий десерт.

Сир домашній із хлористим кальцієм

Якщо вам треба підвищити вміст кальцію, то для цього використовується аптечний препарат хлористий кальцій 10%. Продається він в ампулах та у пляшечках. При використанні ампули дотримуйтесь запобіжних заходів.

Щоб скло випадково не потрапило до продукту, набирайте препарат шприцем з голкою.

Молоко – 300мл;
Кальцій хлористий – 1 год.

Як готувати:

Закип'ятити молоко
Додати хлористий кальцій, після чого молоко почне згортатися.
Відкинути на марлю, відцідити.

За такої технології досягається дві мети. По-перше, приготування дуже швидке, жодних підготовчих заходів не потрібне. По-друге, сир збагачується кальцієм, який необхідний нормального функціонування організму.

Кальцинований сир часто призначають дітям, він корисний людям похилого віку як профілактика остеопорозу.

Ми навели кілька варіантів того, як приготувати сир у домашніх умовах. Це можна зробити швидко за допомогою кальцію хлориду або без теплової обробки шляхом заморожування та подальшого розморожування кефіру. Дуже смачний і ніжний сир виходить у мультиварці. А ще існує класичний спосіб, яким користувалися наші бабусі. У кожному випадку консистенція вийде різною, і смак теж відрізнятиметься, тому треба куштувати і вибирати те, що сподобається вашій родині.

Цей рецепт є не так стравою, як способом приготувати інгредієнт для подальшого вживання. Найчастіше його купують у магазинах, проте існує спосіб того, що з прокислого молока. Виготовити подібне може кожна господиня, адже рецепт досить легкий, і навіть можна сказати, дуже банальний. Найголовніше – мати під рукою кисле молоко, а приготувати з нього смачний продукт буде дуже легко. Багато господині називають подібний сир з кислого молока кориснішим, ніж покупний, адже процес приготування контролюється ними самими, а всі інгредієнти якісні і присутні у потрібній кількості. Але дуже часто, щоб зробити домашній кисломолочний продукт, немає часу чи сил, тому доводиться купувати вже готовий. Так чи інакше, в арсеналі будь-якої господині має бути рецепт того, як зробити сир з кислого молока, щоб при нагоді блиснути кулінарним умінням не лише у приготуванні вишуканих страв, а й таких молочних продуктів.

Наш спосіб приготування не містить великої кількості інгредієнтів. Для цього знадобиться лише кисле молоко. Якщо ви робите сир вперше, то брати більше літра не потрібно. Не набивши руку, ви можете залишитися незадоволеною результатом і лише пошкодувати про витрачений у великій кількості продукт. Тому для початку можна приготувати близько 700 мл молока "на пробу", а якщо сподобається результат, то надалі вже замислюватися про те, як зробити сир з кислого молока у великих кількостях.

Тепер розповідаємо сам процес створення цього шедевра кулінарії

Для приготування потрібно використовувати добре скисле молоко. Для цього можна залишити його на кілька днів, не забираючи в холодильник. Приблизно другого дня ви отримаєте густу масу на кшталт кефіру. Більшість господинь називають її "кисляком". Саме з ним ми працюватимемо, і розповідатимемо про те, як зробити сир з прокислого молока.

Отже, «кисляк», що вийшов, переливаємо в каструлю, намагаючись не перемішувати. Ставимо на повільний вогонь і чекаємо, поки відокремиться сироватка. Як тільки відчуємо, що маса підігрілася, вимикаємо газ і знімаємо каструлю. Доводити до кипіння в жодному разі не можна, оскільки тоді замість сиру вийде гумова суміш, яку буде проблематично вживати.

Як тільки «кисляк» трохи охолонув, кладемо на друшляк шматок марлі, згорнутий у кілька разів, і виливаємо вміст каструлі. Після цього необхідно зав'язати марлю, залишивши в ній сир, що вийшов для того, щоб скло вся рідина. Процес триває протягом кількох годин.

Готовий сир знімаємо з марлі та перекладаємо у контейнер для зберігання. Сироватку можна використовувати як інгредієнт для млинців, оладок або плюшок або просто випити. На смак вона нагадує рідкий кефір і теж буде дуже корисна для організму через вміст корисних вітамінів.

Тепер ви знаєте рецепт того, як зробити сир із прокислого молока. Він виходить дуже ситним, а найголовніше – корисним.

Доброго часу доби, шановні читачки! Хочете дізнатися, як зробити найпохмуріший ранок приємним? Для цього потрібен хороший, правильний та здоровий сніданок. Чашка ароматної кави або чаю, розсипчастий сир із зеленню або яскравими шматочками фруктів… Відчуваєте, як ваш настрій стає сонячним, здається, що енергії вистачить на здійснення найбільших справ? Як приготувати сир у домашніх умовах із кислого молока, щоб ранок був добрим?

Чому сир має бути домашнім

Всі ми знаємо, як мало користі і багато шкідливих речовин міститься в магазинному продукті, який не завжди можна назвати сиром. Особливо не хочеться давати покупну молочну продукцію дітям – у кращому випадку вона просто не принесе жодної користі, у гіршому – у малюків розвиваються незрозумілі алергічні реакції.

Домашній сир – це повна відсутність хімії у поєднанні з маминою турботою, душевністю. Якщо ви готуєте його самі, ви точно впевнені у дотриманні всіх гігієнічних норм та правил, що далеко не завжди буває на великих виробничих підприємствах. Та й смак значно кращий! Кожній із вас, милі читачки, під силу створити свій унікальний рецепт.

Повірте, приготувати смачний молочний продукт самостійно зовсім нескладно, я поділюся з вами всіма таємницями та тонкощами. Ще любительки худнути, не ображаючи свої смакові рецептори, можуть почитати.

У домашніх умовах його можна готувати з кислого молока, кефіру. Але є кілька основних правил, які допоможуть правильно приготувати ідеальну страву для сім'ї.

Тонкощі приготування

Перший раз потрібно взяти 1 л молока - продукту вийде небагато, але так можна буде легше скоригувати процес наступного разу.
Молоко повинне скисати при кімнатній температурі – у холодильнику воно просто пропаде, набуде неприємного запаху. Скільки часу потрібно, щоб молоко досить скисло? Якщо у будинку тепло – близько доби. Якщо ж ви вирішили готувати сир влітку, можна залишити молоко на ніч, а вранці приступити до приготування.
Якщо недостатньо нагріти молоко, сироватка погано відділятиметься, продукт вийде кислим. Якщо ви любите такий смак, то знімайте каструлю з вогню раніше.
Якщо молоко перегріти, то кінцевий продукт буде жорстким, сильно зернистим.
Молоко треба купувати домашнє. Якщо ви, дорогі читачки, думаєте, що знежирена молочна продукція корисніша для здоров'я, то помиляєтеся. Низький вміст жиру перешкоджає повному засвоєнню кальцію та фосфору з молочної продукції. Якщо ви все-таки бажаєте приготувати знежирений продукт, то можете використовувати пастеризоване молоко з низьким вмістом жиру.
Якщо ви любите сухий сирний продукт, краще сушити його в підвішеному стані - так рідини стікає більше.

До речі, чи ставили собі питання – чому сирники називаються саме так, адже готуємо ми їх із сиру. Слов'яни з давніх-давен готували з кислого молока сир, але називали його сиром, всі страви на його основі - сирними.

Ну що ви готові? Тоді приступимо. Головне правило хороших кухарів і господарок - ніколи не впадай у відчай! Якщо страва не вийшла з першого разу, потрібно обов'язково спробувати зробити її ще раз. Можливо, вперше просто був не ваш день чи не той настрій. Я у вас вірю, тому починаємо готувати разом смачний та корисний молочний продукт удома.

Найпростіші способи

Наші пращури примітили, що наші пращури сквашували молоко і готували кисломолочні продукти в російській печі. Ми можемо скористатися для приготування каструлею або духовкою.

Класичний рецепт – готуємо сир у каструлі

Щоб приготувати домашній сирний продукт, знадобиться мінімум пристосувань – друшляк, чиста марля, каструля.

Як зварити :

Переливаємо молоко у каструлю, встановлюємо мінімальний вогонь.
Нагрівати рідину потрібно до того моменту, поки не почне відокремлюватися сироватка. Я б рекомендувала спочатку користуватися градусником - оптимальна температура молока 50 градусів. Якщо градусника немає, краще готувати молоко на водяній бані або скористатися спеціальними металевими розподільниками вогню для конфорок.
Каструлю знімаємо з вогню.
Марлю складаємо в 3-4 шари, укладаємо в друшляк, перешкодимо його над місткою ємністю, виливаємо молочну суміш.

Ось, власне, і всі основні дії. Залишаємо нашу заготівлю на 7–10 годин: за цей час сироватка повністю стіче. Викидати її не потрібно - її можна використовувати для (до речі, готувати її можна зі свіжими огірками навіть узимку), тіста для пиріжків, або домашніх рецептів краси.

Готовий продукт перекладаємо у тарілку. Щоб порадувати себе кохану та дитину, додаємо трохи свіжих або сушених ягід, крапельку меду – насолоджуємося смаком, хвалимо себе за виконану роботу.

Сир із духовки – сучасний варіант старовинного слов'янського рецепту

Його легко приготувати у духовці. Це, звичайно, не російська піч, але продукт виходить максимально схожим на той, який їли наші предки, ідеально підходить для дитячого харчування та десертів. Мені пощастило пробувати сир з російської печі – смак у нього приголомшливий, некислий, а легкий аромат топленого молока просто крутить голову.

У процесі томлення сир набуває пастоподібної консистенції. Якщо ви не любите зернистий продукт, цей рецепт приготування для вас.

Для початку нам потрібно перелити кисле молоко у правильну ємність – вона має бути глиняною, або з вогнетривкого скла.
Посуд із молоком ми поставимо в холодну духовку, встановлюємо температуру 130-150 градусів - у вас буде 50 хвилин, щоб спокійно зайнятися іншими справами.
Потім ми вимкнемо духовку, молоко залишимо в ній до повного остигання. Я ставлю молоко з вечора, лишаю на всю ніч.
Вранці готову масу відкинути на друшляк із марлею, залишити на 6–7 годин.

Чи знаєте ви, любі читачки, що сир незамінний при схудненні? Особливо він корисний тим, хто не може утриматися від вечірнього ненажерливості. Невелика порція подарує відчуття ситості, прискорить обмінні процеси в організмі.

Готуємо сир за допомогою кухонних помічників

Мікрохвильова піч та мультиварка значно спрощують приготування смачного молочного продукту в домашніх умовах, дозволяють економити сили та час.

У мікрохвильовій печі

Щоб приготувати сир швидко, можна скористатися мікрохвильовою піччю. Деякі вважають, що готувати в мікрохвильовій печі шкідливо, що цей прилад призначений тільки для лінивих господинь. Я не погоджуюся з цим твердженням. Якщо ми, сучасні жінки, можемо трохи полегшити собі щоденну домашню працю, то гріх цим не скористатися!

Отже, готуємо корисний продукт у мікрохвильовій печі. Для цього нам потрібно змішати кисле молоко з рівною кількістю кефіру - це оптимальна пропорція, але ви можете сміливо експериментувати. Я якось спробувала змішати молоко та натуральний йогурт – результат мені дуже сподобався, кінцевий продукт вийшов неймовірно ніжним та повітряним.

Щоб приготувати сир швидко, нам потрібно буде зробити 3 простих кроки :

Молочну суміш вилити у вогнетривку чашу, поставити її в мікрохвильову піч.
Встановити максимальну потужність через 10 хвилин наш корисний продукт буде готовий.
Перелити молоко в друшляк, який потрібно застелити тонкою бавовняною тканиною.

Все, за 6–9 годин смачний сир готовий.

Домашній сир: фото

У мультиварці

Чи любите ви готувати у мультиварці, як люблю це робити я? Спочатку після придбання цього чудового приладу, я готувала в ній все - від супів до пирогів. Зараз запал кілька вщух, але все одно мультиварка залишається моєю вірною помічницею. Люблю готувати в ній і сир – дій з мого боку мінімум, а результат виходить приголомшливим.

Основний плюс такого способу приготування – не слід стежити за температурою :

Виливаємо в чашу мультиварки прокисле молоко, встановлюємо режим підігріву на 40-60 хвилин.
Після цього нам потрібно відкинути рідину на друшляк із марлею, залишити її на 10 годин. Цього часу цілком вистачить, щоб приготувати смачні млинці на сироватці, а начинки будемо використовувати наш смачний домашній сир.

Що робити, якщо немає кислого молока, а сиру дуже хочеться? Все просто молоко довести до кипіння, додати 30-40 мл лимонного соку, прибрати каструлю з вогню. Простоквашу потрібно відкинути на друшляк, через 4 години можна насолоджуватися смачним продуктом.

Сподіваюся, що я змогла вас переконати, що готувати сир самостійно зовсім не складно? Але пам'ятайте, що ваш продукт не містить консервантів та іншої хімії, тому зберігати його в холодильнику можна не більше 5 діб. На ньому можна зробити чудовий – зголодніти складно, а кілограми тануть!

Не забудьте передплатити оновлення – у мене є ще багато корисної та цікавої інформації для вас. Давайте будемо вчитися готувати смачну та корисну їжу разом!