Потрібно знати: як краще засвоюються горіхи. Чому потрібно обов'язково активувати горіхи

Якщо нектар – напій богів, то горіхи – справжня ситна. корисна їжабогів! Недарма існує понад 40 видів горіхів. Усі вони різні, на вигляд, смак, навіть за визначенням ботаніків, але вони мають загальні рисиу будові. Горіх – це плід, оточений твердою оболонкою, навколо якої зовні розташовується листя рослини. Що стосується кедром це шишка, з кокосом – волокна. Практично всі горіхи мають величезну кількість позитивних властивостей, що впливають на здоров'я людини. Головне, знати, як є горіхи, щоби ця користь відчулася повною мірою.

Тільки смажити

Горіхи - це практично єдиний продукт, який вимагає смаження і стає в цьому випадку набагато кориснішим. У сирих горіхах містяться ферменти, які заважають розщепленню жирів, а при смаженні ці ферменти пропадають. Тому, якщо вам цікаво, як правильно їсти горіхи, то обов'язково спочатку їх посмажте. У такому вигляді вони засвояться організмом чудово.

Споживайте норму

Пам'ятайте, що горіхами неможливо замінити м'ясо. Білок у них за структурою зовсім інший. Якщо на одну чашу терезів покласти відбивну в 70 г, то на іншу треба покласти 0,5 кг горіхів! Але це прямий шлях до ожиріння – навіть 100 г горішків у пакетику містять у середньому 650 калорій. Тому норма горіхів на день 20 грамів. Цю кількість треба з'їдати обов'язково, стверджують дієтологи. У горіхах містяться унікальні мікроелементи, бразильський горіх багатий на селен, це корисно в момент стресу, в мигдалі багато кальцію, фосфору і заліза. А в грецькому горіху 80 різних мікроелементів!

Правильний мигдаль

А ось мигдаль треба їсти у замоченому вигляді. Мигдалеві горіхи заливаються водою і залишаються на кілька годин. Після такої процедури оболонка легко видаляється, а інгібітори, які уповільнюють проростання горіха, зникають. Отже, нічого не перешкоджає повному переходу корисних поживних речовингоріх людини.

Кокосовий горіх

Якщо ви купили в магазині кокос, треба вивчити, як є кокосовий горіх. Спочатку треба очистити від волокон, що його покривають. Після цього внизу знайдіть три маленькі крапки-ямки. Дві з них проткніть звичайним ножем, одну вставте трубочку і випийте кокосову воду або вилийте її в склянку. Потім постукайте сильно горіхом, і він розколеться на дві сім'ядольні половинки. Потрібно відокремити білу м'якоть від коричневої оболонки, потерти на тертці та віддати кокосове молоко. Його можна пити, досить корисний продукт. А з макухи можна зробити різноманітні солодощі.

Волоський горіх

Незважаючи на загальнодоступність, мало хто знає, як є волоські горіхи правильно. Щоб здоров'я отримало користь, треба правильно їх обсмажити. Це роблять при температурі 75 градусів протягом 20 хвилин постійно помішуючи. Потім їдять волоські горіхи 50-60 г на день, це становить 20 половинок середніх за розміром горіхів. Допомагає така добавка в їжу від величезної кількостізахворювань!

Кедрові горіхи

Знавці цих сибірських ласощів радять, як є кедрові горіхи. Їх краще замочити перед вживанням. Можна приготувати із кедрача еліксир здоров'я. Півсклянки горішків треба розмолоти дрібно, потім залити двома склянками води. Наполягаємо 5 годин і п'ємо по півсклянки 2-3 рази на день. Зміцнюючий ефект дуже добрий!

На дієті (як і під час хвороби), в організмі людини переважають процеси катаболізму: це виражається втратою білків печінки та ферментів ШКТ. Результатом жорсткої та неповноцінної дієти є амінокислотний дисбаланс, проблеми зі шлунком, органами. серцево-судинної системита ін Уникнути таких наслідків можна, збагативши свій раціон повноцінними продуктамиз високою енергетичною та біологічною цінністю. Один із таких продуктів харчування – горіхи. Вони є одним із головних джерел незамінних жирних кислотна дієті.

Практично неважливо, які горіхи є при схудненні, волоські або кедрові, мигдаль або фундук, головне - вживати їх помірно: в день можна з'їдати близько 30 г горіхів, замінюючи ними один прийом їжі або потроху додаючи до страв.

Види та назви горіхів

Під назву горіхи потрапляє широкий спектррослинних культур: кешью, фундук, ліщина, волоський і мускатний горіх, арахіс та ін. Крім відмінностей у назвах, всі ці культури мають різний зовнішній вигляд, біологічну та енергетичну цінність. Їх поєднує одне – багатий набір корисних речовинта вітамінів, а також досить висока калорійність.

Дивно, але більшість «горіхів», насправді такими не є: у ботаніці мається на увазі, що горіх – це якийсь плід, що у шкаралупі, але з нею. З погляду науки, до сімейства «горіхові» відноситься лише фундук, ліщина та волоський горіх: інші ж – представники насіння та кістянок.

Чи можна їсти горіхи при схудненні? Зрозуміло, і не просто можна, а життєво необхідне. Наведемо кілька аргументів на користь цього товару:

• Швидке насичення . Горіхи стимулюють вироблення лептину – гормону насичення. На відміну від простих вуглеводів(шоколадні батончики, печиво, тістечка), що розпалюють апетит і спонукають з'їдати їх кілограмами, для насичення горіхами вистачить однієї жмені;
• Низький глікемічний індекс. Завдяки цьому, більшість різновидів горіхів можна вживати при цукровому діабетікрім того, вони не розпалюють апетит;
• Панацея для «ласунів». Горіхи (особливо смажені) - відмінна заміна батончиків і чіпсів як перекушування.
• Стимуляція мозкової активності;
• Насичення організму, виснаженого дієтарними заборонами, вітамінами та мікроелементами, що підтримують здоров'я та прекрасний зовнішній вигляд нігтів, волосся та шкіри.

Волоський горіх

На Кавказі волоський горіх вважається священним деревом: усі частини горіхового дерева застосовують у медицині, а ядра вживаються у їжу. Волоський горіх- криниця амінокислот, вітамінів і мінералів.

Чому не можна їсти багато волоських горіхів? Надмірне споживанняцього продукту призводить до набору ваги та ускладнює травлення. Калорійність волоського горіха становить 654 ккал/100г.

Арахіс - один з найбільш неоднозначних горіхів: з одного боку, це зовсім не горіх, а бобова рослина, проте в класичній кухні його традиційно вважають горіхом і використовують аналогічно мигдалю або фундуку.

Вживання арахісу дає почуття ситості завдяки багатому поживному складу: клітковини, білка та моно ненасичених жирів. В арахісі міститься багато магнію, фітостиролу (знижує рівень «поганого» холестерину) та фолієвої кислоти.

Крім того, арахіс багатий на антиоксиданти, особливо в смаженому вигляді: в ньому їх так багато, що він може конкурувати з полуницею або ожиною. Арахіс містить багато поліфенолів, у процесі помірної обсмажування вони призводять до збільшення рівня п-кумарової кислоти: в результаті кількість антиоксидантів зростає на 22%.

Водночас вживання арахісу може бути вкрай небезпечним. Справа в тому, що арахіс - облігатний алерген: він входить у вісімку «справжніх» товарів, викликають алергію.

Мускатний горіх

Мускатним горіхом називається насіння - внутрішня, кістка частина плода мускатного дерева. Перед вживанням, плоди висушуються, а насіння відокремлюється від плодової частини.

У горіху міститься вся група вітамінів В, крім того, він багатий на вітаміни А, С, бета-каротином, фолієвою кислотою.

Мускатний горіх– популярна пряність: його додають у перші, другі страви, десерти. Денна норма споживання – 1 г. Поїдання його по 2-3 плоди на день може обернутися плачевними наслідками: почастішанням серцевого ритму, дезорієнтацією, дислексією, станом, схожим на наркотичне сп'яніння.

Лісовий горіх або ліщина цінний продукт, багатий на вітаміни Е і В і залізом. У складі горіха понад 60% ненасичених жирів і 15-18% легкозасвоюваних білків. Клітковина, що міститься в ньому, стимулює роботу ШКТ, нормалізує кишкову мікрофлору.

З урахуванням низького змістуцукру, цей продукт якнайкраще підходить для перекусу на дієті. Його також можна використовувати діабетикам. Разом з тим його калорійність становить 620 ккал, що потребує обмеження за обсягом порції.

Фундук

Фундук містить мінерали: кальцій, фосфор, магній, фтор, цинк, залізо, йод, а також велика кількістьвітамінівЕ, С, А.

Горіх благотворно впливає на роботу серцево-судинної та кровоносних системлюдини, що покращує стан шкіри (сприяє детоксикації організму).

Коли найкраще є горіх фундук? Оптимальний часдля його вживання - перша половина дня, до основного прийому їжі або замість нього. Найкраще вживати його у сирому вигляді.

Кешью

Горіх кешью – популярний інгредієнт перших, других страв, а також десертів. Серед корисних властивостей горіха: нормалізація діяльності органів серцево-судинної системи, підвищення імунітету. 30 г горішків збагачують організм денною нормою заліза.

Мигдаль, насправді, не горіх, а плід кістянка, що належить до роду сливових.

Рослинні стеарини у складі плода знижують рівень «поганого» холестерину. Мигдаль багатий фосфором, калієм, цинком та залізом. У мигдалі більш ніж у 5 разів більше кальцію, ніж у волоському горіху. Усього 30 г мигдалю на день покривають понад 70% денної нормивітаміну Е.

кедровий горіх

Кедровими горіхами називаються насіння сосни сибірської. За складом вони практично не відрізняються від волоських горіхів. Тим не менш, на відміну від них, насіння сосни сибірської містить малу кількість клітковини і не дратують стінки шлунка: це дозволяє вживати їх навіть пацієнтам з хронічним гастритомабо виразкою шлунка.

Незважаючи на високу калорійність, кедрові горіхи використовуються при схудненні: одна жменя плодів швидко вгамовує голод, крім того, у складі кедрового горіха присутні такі вітаміни, як В, Е, К та мінерали: йод, фосфор, цинк, калій, мідь.

Як правильно вживати горіхи

Важко відповісти, скільки горіхів раціонально вживати на дієті: все залежить від загальної калорійності раціону та програми харчування. Припустимо, якщо у меню взагалі немає джерел корисних жирівгоріхів можна вживати більше, а якщо регулярно перевищувати норму жирів, то горіхи не варто вживати взагалі.

У середньому, на день можна вживати жменю горіхів або 30-35 г (рівноцінно 200 ккал). Бажано вживати їх як перекушування, при цьому можна комбінувати їх із сухофруктами: чорносливом, курагою.

Чи можна погладшати від горіхів? Зрозуміло, можна: у 100 г найпопулярніших горіхів міститься до 500 до 700 ккал, що рівноцінно третині всієї денної норми калорій.

Табу на дієті – горіхи в цукрі та глазурі: поєднання жирів та вуглеводів миттєво підніме рівень інсуліну, що ніяк не сприяє схуднення. Солоні горішки не заборонені, водночас небажані, тому що сіль затримує воду в організмі.

Які горіхи можна їсти при схудненні: арахіс, кешью, мигдаль, ліщина при помірному споживанні не тільки не сприяють набору жирової маси, але й роблять процес схуднення швидшим. Головне, не захоплюватись ними.

Чим загрожує перевищення норми поглинання окремих горіхів:

• Вживаючи ліщину та фундук надмірно, можна викликати посилене газоутворенняблювоту, головний біль. Крім того, можливі алергічні реакції.
• Мускатний горіх, як зазначалося, у надмірних кількостях викликає наркотичне сп'яніння, галюцинації. При сильному передозуванні може стати причиною смерті.

Перед вживанням горіхи необхідно замочувати. Справа в тому, що вони, як і всі зерна, містять фітинову кислоту. Залишки цієї кислоти в горіхах заважають нормальному перетравленню, а також вимивають із організму кальцій, залізо, магній. Якщо замочити плоди на ніч у воді, кислота буде зруйнована, і ви отримаєте максимальну користьвід плодів.

Колосальна користь волоського горіха для організму людини

Волоські горіхи заслужили визнання ще з давніх часів. Щоденне вживання їх у їжу – профілактика захворювань мозку, серця та печінки. У лікувальних ціляхвикористовується горіх цілком: ядра, шкаралупа, перемички і навіть листя дерева.

Корисні властивості волоського горіха

Користь волоських горіхів незаперечна: у них міститься маса корисних амінокислот, необхідних для здоров'я кісткової та сполучної тканини, м'язи, волосся, нігті.

Завдяки високому змістуальфа-лінолевої кислоти, волоський горіх пропонується вживати особам, які страждають на недокрів'я, хвороби серцево-судинної, нервової та травної системи.

Волоські горіхи багаті на легкозасвоювані білки, крім того, вони здатні швидко відновлювати життєві силилюдини: це пов'язано з їхньою властивістю розщеплення піровиноградної кислоти. Завдяки їй організм швидше позбавляється продуктів розпаду і токсинів. В результаті людина почувається бадьорою і відпочившою.

Скільки волоських горіхів можна з'їдати на день

На день можна з'їдати 3-4 ядра волоських горіхів. Щоб не погладшати, необхідно контролювати загальну калорійність раціону: горішки не повинні виходити за її рамки.

Протипоказання до вживання волоських горіхів

При невисокому глікемічному індексі, волоський горіх має високу калорійність, відповідно, його не можна вживати у великих кількостях.

Чому не можна їсти багато волоських горіхів? Переїдання волоськими, як і будь-якими іншими горіхами не є нормою: ці продукти – концентрат корисних речовин: вітамінів К, С, А, Е, білків, жирних кислот. У помірній кількості вони принесуть користь, а надлишку – проблеми з кишечником (здуття, діарея).

Кому протипоказані волоські горіхи:

• Особам, які страждають на кропив'янку, екзему, псоріаз, а також схильним до набряків Квінке;
• Вагітним і жінкам, що годують, схильним до алергії;
• Пацієнтам, які страждають на захворювання ШКТ: гастрит, панкреатит, виразку 12-палої кишки та шлунка.

Отже, в дієті для схуднення важливий баланс: вона повинна обмежуватися білками і повільними вуглеводами, необхідно включати до неї достатня кількістьліпідів із повноцінних природних джерел, зокрема, горіхів. Речовини у складі незамінні – вони беруть участь у освіті фосфоліпідів, а ті, своєю чергою, є складовим елементом всіх клітинних структурв організмі.

Горіхи – смачний та корисний продукт. Однак часто їх рекомендують виключати з дієтичного меню, а даремно. Деякі види горіхів можна навіть потрібно включати в раціон. Вони якраз здатні впливати на жирові відкладення, сприяючи схуднення.

Читайте у цій статті

Чи можна їсти горіхи при схудненні

У горіхах міститься багато вітамінів, мінеральних сполук, жирів і білків. Усі вони корисні для організму. Також вони мають високу калорійність.

Але вони мають істотний мінус – починаючи їсти, вже важко зупинитися, тому легко перевищити норму. Так, наприклад, переїдаючи всього на три-чотири горіхи, можна погладшати за рік до п'яти кілограм. Тому часто виникає питання, а чи слід включати цей продукт до дієтичного раціону.

Насамперед, до уваги потрібно взяти той факт, що горіхи бувають різних сортів та видів, кожен з яких має свою калорійність та поживну цінність. Тому деякі слід вживати з обережністю. Проте відкликати собі в цьому продукті не варто, тим більше, що вони позитивно впливають на скорочення жирової тканини.

Користь – у вмісті вітамінів груп В і Е, магнію, міді, клітковини, а також біологічно активних речовин, таких як поліфеноли. Регулярне вживання горіхів може бути профілактикою деяких захворювань.

Таким чином, користь для схуднення полягає в наступному:

• Мигдаль та арахіс запобігають розвитку хвороб серця та судин завдяки поліненасиченим жирним кислотам.
• Великий вміст йоду забезпечує правильний обмінречовин.
• Горіхи є профілактикою підвищення рівня цукру в крові.
• Дозволяють чудово контролювати апетит завдяки низькому глікемічному індексу.
• 100 г містять близько 30 г білка, що дозволяє живити м'язи навіть під час дієти.
• Вони стимулюють мозкову активність, що проводить систему нервових волокон
• Також поліненасичені кислотипосилюють термогенез в організмі, тобто частина калорій, що надходять, витрачається на перетравлення і забезпечення життєдіяльності організму.
• До 30% жирів, що містяться в горіхах, не засвоюються, тому не відкладаються у запас.

Недоліки

Але думка, що цей продукт не варто включати в меню дієти, з'явилося не просто так. Горіхи мають деякі мінуси. До них відносяться:

• У 100 г міститься понад 700 калорій. Тому важливо чітко контролювати, скільки їх було з'їдено.
• Наявність у складі оксалатів викликає ризик утворення каменів у нирках.
• Ядриця можуть перешкоджати засвоєнню негемового заліза. Воно міститься практично у всіх рослинних продуктах.
• Вони є одними з найсильніших алергенів.

Які можна при дієті

Однак не всі горіхи мають однакову цінність і користь. Найкращими для схуднення є наведені нижче.

Мигдаль

Цей горіх має найнижчий глікемічний індекс, що дорівнює 15 одиницям. Він корисний
завдяки рослинним стеринам, які знижують рівень холестерину та глюкози, тому запобігає розвитку діабету.

Крім того, в 20-30 г мигдалю знаходиться більше 70 відсотків добової дози вітаміну Е. Він має омега-3 жирних кислот, клітковиною і білками. У мигдалі є багато різних мікроелементів, на кшталт заліза, кальцію, цинку.

На 100 г продукту припадає 600 ккал, у тому числі близько 50 р жирів, 18 р — білка, вуглеводів — 13 р.

Грецькі горіхи

Цей вид лідирує за кількістю ненасичених жирних кислот омега-3. Важливо відзначити, що білки організм засвоює краще, ніж тваринного походження. У них багато амінокислот, які сприяють роботі серцевого м'яза, стану кісток, волосся та шкіри. У грецьких міститься клітковина, що налагоджує роботу шлунка та кишечника. Крім того, вони можуть розщеплювати полівиноградну кислоту, яка виводить шлаки та покращує обмін речовин.

У 100 г продукту знаходиться близько 650 ккал, білків більше – 15 г, жирів – 65,2 г, а вуглеводів лише 7 г. За глікемічним індексом вони дорівнюють мигдалю.

Фундук

У ньому знаходиться понад 70% необхідних жирів та понад 20 видів амінокислот. Також фундук багатий на вітаміни групи В, А, Е, С, а також елементами: калієм, фосфором, міддю, цинком, натрієм, залізом і йодом. До речі, саме у фундуку найбільше заліза, тому його корисно їсти при анемії. Калорійність його 650 ккал на 100 г за рівнем білків, жирів, вуглеводів відповідно 15, 61, 10 г.

Арахіс

Він багатий на калій, кальцій, мідь, магній та інші елементи, а також вітаміни А, Д, Е, РР. Плюсом і те, що у ньому немає холестерину, але є антиоксиданти.

Регулярне вживання арахісу допомагає покращити виділення жовчі, позитивно впливає на пам'ять та слух.

На 100 г горіхів припадає понад 500 ккал, у них міститься 27 г білка, 45 г жирів та майже 10 вуглеводів. За глікемічним індексом арахіс на рівні попередніх «побратимів».

Кешью

Це найменш корисні горіхидля тих, хто худне. Вони мають високий глікемічний індекс, у яких набагато більше білків, особливо жирів та вуглеводів. Тому вмикати в меню їх слід рідко і невеликими порціями.

Тим не менш, вони корисні вітамінами групи В, А, мікроелементами. Завдяки кешью нормалізується рівень поганого холестеринуу крові, підвищують імунітет, налагоджують метаболізм. Можуть застосовуватись як антисептичний засіб.

У 100 г горіхів кеш'ю перебуває понад 640 ккал.

Кедрові горішки

За даними досліджень, цей продукт може пригнічувати апетит. Речовини у горіхах сприяють виробленню гормонів, які знімають почуття голоду. Також вони корисні для серця, судин та органів ШКТ.

на 100 г кедрових горішківприпадає 620 ккал, у тому числі майже 70 р жиру.

Фісташки

Скільки на день горіхів припустимо, чи можна на ніч

Небезпечні для фігури не вони самі, а їхнє безконтрольне споживання. Найкраще горіхи підійдуть як перекушування, особливо в першій половині дня. Безпечною кількістю для схуднення буде 20 - 30 г. Але не можна забувати включати їх у загальне числокалорій за день, тому що вони дадуть додаткові 150 - 200 ккал. Якщо немає терезів, то можна приблизно орієнтуватися на кількість штук:

У багатьох дієтах на першій стадії заборонені, але на етапі стабілізації їх вживати вже можна і потрібно, головне – не переборщувати. Крім того, через мигдаль, арахіс і кешью вага не набирається, більше того, земляний горіх ще й призводить до витрати енергії. Метаболізм пришвидшується.

Однак важливо запам'ятати, що можна їсти натуральні горіхи, без глазурі, обсипки, меду, цукру або солі. Все це є швидкими вуглеводамиякі дають високий глікемічний індекс. Це призводить до утворення жирових депо, а також посилює апетит. А сіль затримує воду, через що з'являються набряки, накопичується міжклітинна рідина.

Але горіхи добре додавати до салатів, це збільшить їх поживність, але при цьому не підвищить калорійність.

Сидіти на дієті можна смачно та з користю. Горіхи будуть відмінним варіантомзробити меню більш цікавим та різноманітним. Не варто піддаватися міфу, що їх слід виключати з дієти. Небезпечне лише безконтрольне споживання. За дотримання правильного дозуваннявона принесуть лише користь.

Корисне відео

Про користь та шкоду горіхів дивіться у цьому відео:

Горіхи – продукт, дуже шанований вегетаріанцями, прихильниками здорового харчуваннята любителями усіляких дієт. Високу калорійність (500-700 ккал) дієтологи не вважають причиною для усунення горіхів з раціону - навпаки, їх рекомендують тим, хто хоче позбутися зайвої ваги. Калорії дозволяють вгамувати голод, цінні речовини (білки з амінокислотами, ПНЖК, вітаміни, мінерали та ін) надають на здоров'я дуже сприятливий вплив, а покращення обміну речовин – це активна витрата вуглеводів та спалювання жирів. Звичайно, харчуватися одними горіхами, навіть всього 1-2 дні поспіль, не варто: добова норма – 25-40 г. Іноді можна тимчасово змінювати цю норму: наприклад, для покращення кровообігу та нормалізації тиску – 50 г фундука щодня.

Найпоширеніші види

Видів горіхів у світі не так багато, хоча тільки відомих науціможна нарахувати десятки. Просто люди звикли називати горіхами плоди з більш-менш твердою оболонкою(шкаралупою) та їстівним ядром. Насправді лише фундук та ще деякі представники сімейства можуть називатися горіхами, а майже всі інші – горіхоплідні культури, проте їх смак, склад та властивості дуже схожі.

Тож нехай будуть «горіхи», але про властивості деяких із них варто дізнатися трохи більше.

Про кожен вид горіхів можна написати велику статтю; тут вдасться сказати лише коротко про найпоширеніші.

У російських магазинах частіше зустрічаються арахіс і мигдаль, фундук та волоський горіх, фісташки та кедрові горіхи; в Останніми рокамиз'явилися кеш'ю та бразильський горіх.

Арахіс – не горіх, а бобова культура; недорогий та смачний. Білком багаті усі горіхи – в арахісі його до 35%. Засвоюється добре, багатий на антиоксиданти; рекомендується для профілактики ССЗ та онкології; після обсмажування антиоксидантні властивості посилюються.

Мигдаль - білка до 30%, жирної олії - до 62%. Корисний для зміцнення кісткової тканинита поліпшення складу крові, лікує розлади травлення та хвороби нирок, кашель, застуду, анемію тощо.

Фундук – до 60% олії, до 20 – білка; калорійніший за шоколад. Вважається потужним ворогом раку, ССЗ, захворювань м'язової та кісткової тканини; покращує вироблення статевих гормонів та роботу ЦНС. Відмінне джерело енергії; можна їсти і діабетикам.

Волоські горіхи – «найулюбленіші і найбагатші»: в кулінарних рецептахзустрічаються частіше, ніж решта. Їх зручно зберігати і є: шкаралупа захищає плід надійно, а легко розкривається. Лікувальних властивостей безліч: епітелізуюча, ранозагоювальна, протиглистова, протизапальна, кровоспинна, в'яжуча, бактерицидна та ін. ШКТ та інших систем.

Фісташки у нас вважають снеком – пустощами, і дарма: чудово насичують; корисні навіть при важких хворобах– наприклад, при туберкульозі та ССЗ; чудово знімають запалення і «обложують» важкі метали, покращують зір та знижують цукор у крові; знижують ризик розвитку раку та безпліддя; багаті міддю та марганцем, вітамінами групи В та фосфором.

Про користь кедрових горіхівчули всі: у них навіть оболонка багата на життєво важливі для людини речовини. Описувати їхню цілющість довелося б довго; протипоказань майже немає – корисні навіть алергікам; організм легко приймає їхнє високоживильне масло, а білки, близькі за складом до людських, засвоює на 99%. Рекомендовані при серйозні захворюванняШКТ, при ІХС, атеросклерозі, слабкий імунітет, занепаді сил, гіпертонії, дисбактеріозі, запаленнях суглобів; відомі десятки народних рецептів, перевірених часом і які показали високу ефективність.

Бразильські горіхи дуже поживні жирних олійдо 67%. У дієтології застосовуються для зниження маси тіла – допомагають розщепленню жирів та виводять вільні радикали; джерело селену - 1-2 горіхів на день (а більше з'їдати і не слід) достатньо для профілактики раку. Завдяки багатому складу та ніжній консистенції олія бразильського горіхалюблять застосовувати косметологи та кулінари.

Горіхи кешью, як і всі представники цього сімейства, мають масу лікувальних властивостей – зокрема, антибактеріальні та антисептичні; покращують роботу серця, стан судин, зміцнюють імунітет, вирівнюють обмін речовин, використовуються в лікувальному харчуванніпри псоріазі, дистрофії, анемії, захворюваннях ротової порожнини та ін. Нерідко можна почути, що кешью небезпечні для здоров'я і можуть викликати важке отруєння, тому їх не можна їсти сирими в жодному разі. Чи так це? І які ще види горіхів можуть завдати шкоди здоров'ю?

Як потрібно їсти правильно

Яке правильне вживання горіхів? Адже деякі горіхи справді містять високотоксичні речовини, небезпечні для здоров'я та навіть життя. Чи варто їх взагалі їсти?

Майже всі горіхи можна їсти сирими – це кращий спосіботримати все, що є корисного. Однак сирі горіхи – невигідний товар для продавців: псуються швидко, можуть запліснівати або висохнути, уражаються грибками та шкідниками. Якщо вам пощастило купити свіжі, якісні сирі горіхи, їжте сміливо - в розумних кількостях. Можна трохи підсушити в духовці, але не смажити на сковороді з цукром, сіллю або приправами: калорійність підвищиться, корисність знизиться; приправлені горішки здаються дуже смачними, а потім виникають набряки і проблеми з нирками.

Пробуючи вперше якийсь вид горіхів, не їжте багато. Алергію можуть викликати майже всі горіхи (виняток – кедрові), тому – 1-2 штуки, і добу почекати: якщо все нормально, можете їсти по 25-40 г на день. Інший момент: горіхи багаті на клітковину і масло - стимулюють перистальтику кишечника, але можуть викликати запори, якщо з'їсти повну порцію «за один присід».

Перед тим, як підсушувати фісташки, фундук, арахіс та мигдаль, їх варто замочити у чистій холодній водіна пару годин: легше зійде темна шкірка, а ядра стануть «зручнішими».

Чи бувають отруйні горіхи

Токсичних горіхів не так багато, але вони є: гіркий мигдаль та кешью – у необсмаженому вигляді смертельно небезпечні; арахіс - іноді викликає настільки сильну алергію, що медики не встигають допомогти; кедрові горіхи, безпечні власними силами, нерідко заражаються хімікатами у процесі лущення шишок – виробники використовують пестициди «для прискорення».

На щастя, купити необроблені горіхи у нормальній торговій мережі неможливо – їх туди не пропустять. Так що заклики «не їжте сирими – небезпечно для життя» потрібні в основному для застереження невдалих туристів, що дорвалися до місцевої екзотики: відомі випадки, коли люди, «щоб було що згадати», пробували горіхи прямо в природних умов– ті, хто вижив, дійсно отримували «незабутні враження».

Харчове отруєння можна отримати, покуштувавши брудних горіхів, несвіжих або неправильно зберігалися. Мийте горіхи в теплій воді, обсушуйте (підсушуйте); зберігайте у сухому, темному та прохолодному місці, бажано у скляній (керамічній) ємності; не їжте гіркі або надто кислі плоди. Кедрові горіхине купуйте, якщо вони без шкаралупи: можливо, хімія і не використовувалася, але краще не ризикувати.

Чи знаєте ви, що горіхи – незалежно від виду – не такий простий продукт, як здається на перший погляд?

КОРИСНИЙ НАБІР

Ядра горіхів - це криниця корисних речовин. У складі є і калій, і фосфор, вітамін Е, а деяких горіхах міститься кальцій і магній. Також є мікроелементи - кобальт, мідь, марганець, нікель. Горішки багаті вітамінами групи А, В, а не обсмажених є і вітамін С. Завдяки вживанню мигдалю, арахісу, фундуку та інших горіхів дітки відмінно розвиваються в інтелектуальній і фізичній сфері.

При цьому важливо пам'ятати, що в горіхах міститься велика кількість білка і жиру. Так, наприклад, у 100 г горіхів міститься 600-700 ккал, а це в 10-15 разів вище за калорійністю овочів та фруктів. Саме з цієї причини горіхи не бажано часто вводити в раціон тим, хто має схильність до зайвої ваги.

СМАЖЕНІ ЧИ СИРІ. Під час термічної обробки(і неважливо, на виробництві чи в домашніх умовах) горіхи втрачають свої корисні властивості. Тому дієтологи радять або підсушувати їх при високій температурівсього 3-5 хвилин, або їсти у сирому вигляді. Виняток становлять

Мигдаль, в якому міститься глікозид амігдалін, розщеплення якого відбувається з виділенням синильної кислоти- дуже сильної отрути. Однак після термічної обробки горіхи стають абсолютно безпечними.

Кеш'ю. Цей вид горіхів небезпечний тим, що між шкаралупою та оболонкою є така речовина кардол, що викликає хімічні опікита алергію. Тому кешью очищають від шкаралупи з виробництва після спеціальної термічної обробки.

СОЛЕНІ, СОЛОДКІ, В ОЧІ. У продажу сьогодні представлений широкий асортимент горіхів: солоні, солодкі, в глазурі, кунжуті. Але регулярно їсти їх все ж таки не потрібно, тому що за рахунок збагачення легкозасвоюваними вуглеводами вони стають надзвичайно калорійними. І тому набрати зайві кілограмиз такими ласощами дуже легко.

ЯК ПРАВИЛЬНО ЇСТИ ГОРІХИ

Дітям до 3 років педіатри забороняють їсти горіхи загалом! Після 3 років треба з особливою обережністю знайомити малюка із цим продуктом. При цьому пам'ятайте: найбільш сильний алерген– це білок арахісу, зафіксовано понад 75% випадків реакцій.

Особливо небезпечними для організму є запліснявілі горіхи, які можуть спровокувати розвиток ракових захворювань.

Найкраще їсти горіхи у поєднанні з фруктами чи овочами. Небажано їх поєднувати з м'ясом, рибою, а також висококалорійною їжею.

Якщо перевищити добову нормуспоживання горіхів, замість користі організму, вони завдадуть непоправної шкоди. Наприклад, сильно збільшиться печінка.

СКІЛЬКИ ГОРІХІВ МОЖНА З'ЇДАТИ У ДЕНЬ

Дієтологи радять дорослим на день з'їдати до 50 г горіхів.Що ж до дітей, то норма їх споживання – це долонька. Тобто, скільки ядерців поміститися в кулачку дитини, стільки можна і їсти. Щоправда, ця рекомендація стосується тих дітей, які не схильні до алергій.

І якщо дорослим горіхи можна їсти щодня, але то дітям бажано ці ласощі давати 1-2 рази на тиждень.

А ще багато іншої, цікавої та вкрай корисної інформації, ми збираємо для вас у рубриці, яка поповнюється щодня!