Що таке ряжанка – склад, калорійність, корисні властивості для організму жінок чи чоловіків. Унікальна користь ряжанки: кому, коли та скільки її пити

Кисломолочна продукція традиційно користується популярністю у дорослих та дітей.
На основі молока виробляється безліч продуктів, серед яких і улюблена всіма ряжанка.

Це давній та споконвічно слов'янський напій, що відрізняється поживністю, чудовим смаком та високим ступенемкорисності, адже у складі ряжанки немає шкідливих домішок та добавок. Сировиною для її виробництва служить натуральне коров'яче молоко. Що особливого в цьому напої, якою є його користь і протипоказання і найголовніше – чи можна без шкоди вживати ряженку на ніч? Відповіді на ці питання нам сьогодні і доведеться дізнатися.

Що слід знати про ряжанку та тонкощі її виробництва?

Вважається, що батьківщина ряженки – Україна. Навіть назву продукту має українське коріння. Слово «ряжанка» походить від «ряжі» – глечик, у якому українські господині готували ряжанку.

Відомо, що ряжанку навчилися готувати приблизно чотири століття тому. Тоді для її отримання топлене молоко високої жирності наливали в ряжі і ставили в кам'яну піч, де воно томилося доти, доки не набувало характерного для ряжанки кремового відтінку. Після цього в горщик додавали трохи вершків або сметани і залишали сквашуватися в теплі. І через якийсь час фірмовий напій слов'ян був готовий.

З того часу процес виробництва ряжанки суттєво не видозмінився. Різниця лише в тому, що у промисловому виробництві для запуску процесу бродіння замість сметани зараз у молоко додають спеціальні кисломолочні стрептококові бактерії та бактерію під назвою «болгарська паличка», без якої не обходиться процес виготовлення ряжанки та йогуртів.

Що вибрати: кефір чи ряжанку?

Про те, який із цих двох молочнокислих продуктів буде кориснішим для організму, запитують постійно. Насправді ж і натуральний кефір, і натуральна ряжанка мають приблизно схожі корисні властивості. Розрізняються вони лише за структурою (ряжанка, на відміну від кефіру, не має грудочок, її консистенція більш однорідна), швидкістю засвоюваності (ряжанка засвоїться трохи швидше за кефір) і ступенем жирності (на відміну від ряжанки, жирність кефіру трохи нижче, адже для його виробництва використовують знежирене молоко). І якщо жирність кефіру часто не перевищує 3,2%, то у ряжанки даний показникзазвичай перебуває у межах 2,5-6%. Відповідно, калорійність цих кисломолочних напоїв теж відрізнятиметься. Якщо випити склянку (100 г) кефіру 3,2% жирності, то в організм надійде близько 60 ккал. А ось від 100 г 6% ряженки ви додасте вже 85 ккал.

Обидва продукти містять речовини, кислоти та бактерії, що благотворно позначаються на функціонуванні ШКТ. Разом з тим, кислотність кефіру трохи вища, ніж кислотність ряжанки.

Отже вибір на користь ряжанки необхідно робити тим, хто страждає від підвищеної кислотності шлунка. А за наявності проблеми надмірної вагикраще віддати перевагу кефіру внаслідок його меншої калорійності. В інших випадках віддавати перевагу можна тому напою, який вам більше подобається до смаку.

Готуємо ряжанку самостійно: у духовці, йогуртниці чи мультиварці

Якщо ви відчуваєте сумніви щодо якості та повної натуральності магазинної пакетованої ряжанки, то приготований самостійно в домашніх умовах продукт без шкідливих домішок подарує вам абсолютну впевненість у тому, що ви та ваші рідні отримають від ряжанки лише користь. І для того, щоб вдома у вас була смачна та натуральна ряжанка, не обов'язково мати справжню російську піч. Можна обійтись звичайною духовкою. А за наявності таких приладів, як мультиварка чи йогуртниця, процес трохи видозміниться та спроститься.

Однак відразу підкреслюємо, що найкраща ряжанка виходить із жирного коров'ячого молока. Якщо ви готували кефір вдома, то, напевно, знаєте, що він виходить і з знежиреного магазинного молока. Але для виготовлення ряжанки доведеться придбати домашнє свіже незбиране коров'яче молоко.

Духова ряжанка

Вилити молоко (1-2 літри) у зручний посуд (підійде алюмінієва, але не емальована ємність), довести його до кипіння, а потім прокип'ятити на плиті на слабкому вогні приблизно 1-1,5 години. Коли колір молока почне змінюватися (замість білого кольору воно набуде світло-бежевого відтінку), вимикаємо вогонь.
Потім помістити паливне молоко в заздалегідь прогріту духовку ще на 30 хвилин. Добре, якщо у запасах у вас прихований справжній глиняний горщик, куди бажано заздалегідь перелити молоко.
Після півгодини вийняти молоко з духовки (коли зверху утворюється густа коричнева пінка, характерна для ряжанки), остудити до 37-40 ° і додати в нього 1-2 ст. л. (на 1 літр молока) сметани чи вершків.

Тут дуже важливо, щоб молоко охололо, адже у гарячому молоці бродіння та сквашування не «запуститься» – мікрофлора просто загине від високої температури.

Укутати молоко в щільну тканину (щоб захистити його від світла) і залишити сквашуватися в теплому місці приблизно на 8-10 годин.
Ряжанка готова! Зберігати її потрібно в холодильнику - це дозволить напою краще загуснути.

Ряжанка в йогуртниці

Якщо ви вирішили спробувати зробити ряжанку в йогуртниці, то зробити перші три етапи, описані вище, все ж таки доведеться. Прокип'ятити та протомити молоко в духовці потрібно обов'язково. Після цього в молоко, що охололо, знову-таки додаємо закваску - сметану, вершки, йогурт. Якщо хочете поекспериментувати, то можете спробувати висококонцентровані сухі закваски, які зазвичай продаються в аптеках. Додавати закваску, незалежно від вибраного вами варіанта, краще так: відлити частину молока і добре розмішати в ньому закваску, після чого вилити суміш в інше молоко і знову перемішати. Важливо, щоб температура молока та закваски була приблизно однакова.

Після цих маніпуляцій потрібно розлити молоко, температурою приблизно 40°, по баночках йогуртниці. Включаємо йогуртницю, виставивши температурний режимдесь на 43 °, і задаємо необхідний для сквашування час (3-6 годин).

Зручність йогуртниці в тому, що вона сама створює той мікроклімат, який найбільше підходить для сквашування молока і перетворення його на ряжанку.

Ряжанка в мультиварці

Мультиварка "звільняє" вас від етапу томлення молока - для цього підійдуть режими типу "гасіння", "мультиповар" або "молочна каша". Вибір режиму, звичайно, залежить від моделі вашої мультиварки. Загалом етап томлення молока в мультиварці займе близько години при температурі 100°С.

Потім потрібно буде змінити режим на підігрів. На це піде до 6 години.

Отже, наше топлене у мультиварці молоко готове. Не забуваємо, що його потрібно остудити до 40 ° і тільки після цього змішувати із закваскою.

Після цього повертаємо чашу з молоком у мультиварку. Вибираємо режим «підігрів» та виставляємо час десь на 20-30 хвилин. Коли пристрій вимкнеться, дати молоку постояти близько 6-8 годин під закритою кришкою.

До речі, деякі мультиварки оснащені спеціальним режимом – йогурт. Тоді від вас всього й буде потрібно, що уважно прочитати інструкцію і прослідкувати представленими в ній етапами.

Чим корисна ряжанка?

Як ми вже згадували, ряженка повніше і швидше засвоюється, а це означає, що всі, що містяться в її складі корисні вітаміниі ферменти практично відразу надходять до організму, приносячи всю можливу користь.

Ряжанка багата на активні кисломолочні бактерії, ферменти, кальцій (стакан ряжанки покриє 25% денної потреби в цьому мінералі), фосфором (20% добової норми), швидкозасвоюваними білками, надзвичайно корисною для ШКТ молочною кислотою, амінокислотами.

Всі ці речовини в комплексі допомагають організму:

поліпшувати діяльність ШКТ рахунок скорочення тривалості розщеплення їжі і підвищення ефективності її засвоєння;
створювати умови для розмноження здорової мікрофлорикишківника;
пришвидшувати метаболізм;
контролювати та стабілізувати кислотно-лужний баланс;
регулювати вагу (для цього достатньо всього 1-2 склянок ряжанки на день);
покращувати стан при гіпертонії;
зміцнювати імунітет;
попереджати та долати атеросклероз, остеопороз, захворювання печінки, серця, судин та жовчного міхура;
виводити шлаки, токсини;
заповнювати дефіцит кальцію в організмі, захищати від руйнування емаль та зміцнювати зуби;
зберігати здоров'я та примножувати красу волосся, нігтів, шкіри;
нормалізувати діяльність нирок допомагає молочна кислота;
ефективно вгамовувати спрагу та підтримувати організм у літню спеку;
покращувати жовчовиділення;
пробуджувати апетит;
ліквідувати наслідки переїдання чи похмілля.

Ряжанку вводять у раціон вагітних і жінок, що годують, адже в ці періоди вони і майбутні малюки гостро потребують фосфору і кальції. Їх достаток в організмі жінки допоможе правильному формуванню плода, побудови та розвитку м'язів і кісток дитини.

Користь ряжанки як косметичного та дієтичного засобу

Цьому кисломолочному продукту знайдено масу застосувань у косметології та дієтології.

З давніх-давен жінки навчилися готувати на основі ряжанки маски для обличчя. В поєднанні з ефірною олією, яєчними білками або жовтками, соком лимона, вівсяними пластівцямиабо медом ряженка чудово справляється з подразненнями, нерівним тоном шкіри, надає здорового кольору особі. Її неоціненний плюс у тому, що такі маски підійдуть і будуть однаково ефективні для всіх типів обличчя.

Щоб зробити м'якою шкіру, достатньо прийняти ванну з додаванням 1-1,5 л ряжанки протягом 10 хвилин. Активні бактерії, що містяться в ній, найсприятливішим чином негайно вплинуть на весь шкірний покрив.

Для волосся корисні маски із суміші ряжанки з медом або касторовою олією. А можна і просто наносити на довжину волосся злегка підігріту ряжанку в чистому вигляді. Після цього потрібно буде обернути голову поліетиленом та укутати рушником. Приблизно через 30 хвилин можна знову нанести на волосся ряженку (перша маска до цього часу повинна трохи підсохнути і вбратися). Зачекати ще півгодини та змити ряжанку з волосся теплою водою.

Ряжанка – визнаний дієтологами продукт. Якщо не зловживати нею і дотримуватись деяких обмежень у харчуванні, то без особливих зусиль можна позбутися пари-трійки набридлих кілограмів. Так що випити по стаканчику-іншому ряжанки 3-4 рази на тиждень - дуже корисно не тільки для здоров'я, але і для фігури.

Ряжанка перед сном: аргументи «за» та «проти»

Питання про допустимість вживання ряжанки перед сном порушується регулярно. І відповідь дієтологів на нього така: все залежить від того, скільки ряжанки ви збираєтеся випити. Звичайно, від 1-1,5 літра ряжанки перед сном користі не буде - це лише стане джерелом нових калорій і призведе до навантаження ШКТ, наслідком якого стануть травні розлади.

Якщо ж сильний голодзаважає заснути, то для його придушення дозволяється випити ряжанку. У кількості не більше, ніж півсклянки-склянки. Це набагато корисніше за бутерброди, та й травлення буде нормалізоване, особливо якщо напередодні ви переїли. До того ж на ранок на вас чекатиме гарний апетитщо допоможе повноцінному сніданку.

Не завжди і не всім корисна ряжанка, яка її шкода

Оцінити значущість ряжанки буде дуже складно. Однак відчути на собі її сприятливий впливможуть далеко ще не все. За певних обставин користь ряжанки поступається шкодою, що робить продукт не рекомендованим до вживання, особливо у необмежених кількостях.

Насамперед, остерігайтеся несвіжої ряжанки – її вживання загрожує отруєнням. Зазвичай зберігається цей кисломолочний продукт не більше тижня. Якщо ви придбали магазинну ряжанку і на пакетику зазначено, що термін її зберігання - кілька тижнів або навіть місяців, то велика ймовірність того, що вам потрапив ненатуральний продукт. У такій ряжанці майже зі стовідсотковою впевненістю будуть присутні консерванти. А всі консерванти – потенційні алергени. Іноді визначити ступінь свіжості можна і по упаковці: здутий пакетик служить ознакою простроченої ряженки.

Протипоказано давати ряжанку дітям до 1 року, адже їхня травна система не зможе впоратися з цим напоєм через його високу жирність. І якщо кефір, який відрізняється меншою жирністю, дітям вводять у раціон вже з 8 місяців, то про допустимість вживання дитиною ряжанки краще порадитися з педіатром.

У певної категоріїнаселення спостерігається несприйнятливість організму до молочного білка. Це пов'язано з нестачею або відсутністю в організмі людини ферментних речовин, що розщеплюють лактозу. Вживати ряжанку в цьому випадку заборонено, оскільки активізація процесів бродіння стане причиною болю в животі та здуття.

Обмежувати вживання ряжанки слід тим, хто відчуває проблему занадто високої кислотностіу шлунку, особливо за наявності гастриту чи виразки.

І, звичайно, не слід ігнорувати калорійність ряжанки. Адже захопитися цим смачним та корисним напоєм так легко. Результатом цього швидко стане пара нових сантиметрів у галузі талії.

Поєднувати ряжанку потрібно і з правильними продуктами. Так, від тандему ряжанки та яєць, риби чи м'яса краще відмовитися. А ось у поєднанні з цільнозерновими хлібцями, сухофруктами або свіжими фруктамиряжанка дасть ще більше користі!

Ну і трохи відео про цей чудовий напій

Одним із смачних кисломолочних продуктів є ряжанка. Відомий цей корисний напій ще з XVII ст. Його готували жителі і України, і Середньої Азії, де молоко через спеку швидко прокисало. Щоправда, називали продукт інакше – катик, варенец. Для поліпшення смаку сквашували після попереднього уварювання, тобто готували напій на топленому молоці.

Ряжанка, з її карамельним смаком та кольором, подобається і дітям, і дорослим. Смак напою настільки гарний, що не вимагає добавки шматочків фруктів чи цукру. Батьків цікавить питання про корисність ряжанки для малюків та можливість її включення до раціону немовлят для різноманітності меню.

Ряжанка дуже смачний, з багатим складом кисломолочний продукт.

Як і інші кисломолочні продукти, Ряжанка містить, крім білків, вуглеводів, жирів, ще й ферменти, мінерали, вітаміни.

З вітамінів у напої є: , РР, деякі .

Мінерали у продукті представлені так:

калій;
фтор;
фосфор;
натрій;
сірка;

На калорійність ряжанки впливає жирність молока, з якого виготовляється напій. Якщо ряжанка приготовлена вдома і використовувалася як закваска, то калорійність її вище: 100 мл отриманого напою містять 80-100 ккал.

Ряжанка промислового виробництва має меншу жирність. Якщо куплений напій має жирність 2%, тоді 100 мл його буде 54 ккал; 100 мл ряжанки 4% жирності містять 76 ккал.

Користь

Вживання такого натурального продукту, як ряжанка, буде корисним для дитячого організму:

напій є джерелом добре засвоюваних поживних речовин(вуглеводів, білків, жирів), необхідні зростаючого організму;
з ряжанки дитина отримає вітаміни (А, В, РР, С), мінерали;
тривала термічна обробка при температурі близько 95°С гарантує відсутність хвороботворних мікроорганізмів;
молочна кислота, що утворюється при сквашуванні, надає сприятливий впливна функцію нирок;
як і інші молочнокислі продукти, ряжанка покращує травлення, підвищує апетит, посилює перистальтику кишечника (скорочення його стінок для просування вмісту по кишечнику), сприяє очищенню його просвіту та нормалізації випорожнень;
вітамінно-мінеральний комплекс продукту бере участь у формуванні нервової системи та забезпеченні її нормальної функції;
калій та магній необхідні для правильної роботи серцевого м'яза, регулюють функцію залоз внутрішньої секреціїі обмінні процесив організмі;
фосфор і кальцій із щоденно вживаної ряжанки забезпечать міцність кісткової системита зубної емалі;
молочний жир у складі напою сприяє всмоктуванню кальцію;
вітамінно-мінеральний комплекс підвищує захисні силиорганізму від інфекцій;
ряженку можна давати дітям, які мають (неможливість засвоєння молочного цукру у зв'язку зі зниженою активністю ферменту лактази);
будучи калорійним продуктом, вона досить швидко вгамовує почуття голоду, тому її можна використовувати для старших дітей;
вітаміни А та С, як хороші антиоксиданти, допомагають очистити організм від шлаків, радіонуклідів, тому ряжанка особливо корисна дітям з екологічно неблагополучних регіонів;
вживання напою допоможе позбутися відчуття дискомфорту та тяжкості у шлунку, що виникло при переїданні;
не гірше мінеральної водиабо зелений чай ряженка вгамовує спрагу в спекотний літній день.

Протипоказання

Дітям з надмірною масоютіла від вживання ряжанки слід відмовитись. Їм корисніше вживати менш калорійні напої.

Незважаючи на те, що ряжанка є цінним харчовим продуктомвона може в деяких випадках несприятливо впливати на організм.

Ряжанка – не дієтичний препарат. Так як у процесі томлення молока рідина випаровується, то напій буде більш концентрованим і калорійним, ніж інші кисломолочні продукти.

Вживання ряжанки протипоказане при непереносимості дитиною молочного білка (а не молочного цукру).
Небажано давати ряженку дітям, які страждають, оскільки молочна кислота, що міститься в продукті, може призвести до погіршення стану.
В обмежених кількостях можна вживати ряжанку дітям з . Їм краще давати напій з низьким змістомжиру, тобто менш калорійний.
Не слід поєднувати ряжанку з білковими продуктами ( , ) - вона не поєднується з ними, чим і відрізняється від інших кисломолочних продуктів.

Коли вводити в раціон і як

Більшість педіатрів радять вводити ряжанку в раціон немовляти з 8-місячного віку. На той час дитина вже звикла отримувати прикорм як і . Є дієтологи, які рекомендують давати ряжанку дітям після 3 років.

Відомий педіатр Є. Комаровський вважає, що кисломолочні продукти можна давати дитині з 6 місяців у вигляді першого прикорму (спочатку вводиться, а потім ряжанка). Лікар рекомендує давати кисломолочний продукт на друге годування (першим буде грудне молоко).

Як і будь-який інший новий продукт, ряжанку потрібно дати малюкові спочатку в мінімальній дозі– не більше чайної ложки, та спостерігати за станом дитини протягом 2 днів. Причому цими днями жодні інші нові прикорми не вводяться.

При хорошій переносимості продукту (відсутності та проблем із травленням) порція збільшується поступово.

До однорічного віку добова доза може дорівнювати 50 мл.
На другому році життя можна давати дитині на день 100 мл напою.
З двох років добова порція може становити 200-250 мл.
До 3-річного віку не слід перевищувати порцію ряжанки (як і будь-якого іншого кисломолочного продукту) і годувати нею дитину частіше 1 разу на добу, щоб не створювати надмірне навантаження на органи травлення та нирки.

Оптимальним варіантом для дітей до року є самостійне виготовленняряжанки. У безпеці цього продукту мати буде впевнена.

Домашня ряжанка

Для її приготування слід закип'ятити свіже молоко і в каструльці з кришкою (або в глиняному посуді) поставити години на 1,5-2 в духовку, що слабо розігріту, для томлення.

Коли молоко охолоне до кімнатної температури, до нього потрібно додати сметану або спеціальну закваску, куплену в аптеці:

Лактоферм,
Віво,
Йогуртель.

Від жирності сметани залежатиме жирність та калорійність ряжанки. На 1 л молока потрібно додати 0,5 склянки сметани.

Потім отримана суміш ставиться у тепле місце (або переливається у термос). Через 7 годин ряжанка буде готова. Її поміщають у холодильник, де вона стане густішою. Вживати її можна протягом 3-5 днів.

Для старших дітей допускається використання нового промислового продукту від перевіреного виробника.

Як правильно вибрати ряженку

При покупці кисломолочного напою для дитини слід дотримуватись таких правил:

Краще купувати напій у скляний посуд, щоб мати можливість оцінити рівномірність консистенції та кремовий колір продукту.
Ряжанка має бути герметично упакованою.
Обов'язково потрібно звернути увагу на термін придатності напою: без додавання шкідливих для здоров'я консервантів він не перевищує 7 днів.

Після розтину упаковки обов'язково потрібно не тільки понюхати, але й спробувати продукт перед дачею дитині. При виявленні різкого неприємного запахуабо смаку давати таку ряжанку дітям не можна.

Як давати ряжанку дітям

Ряжанку можна приготувати самостійно або придбати в магазині готовий продукт.

Корисну та смачну ряжанку можна вживати як самостійний продукт, без цукру. Але в неї можна додавати будь-які фрукти та ягоди для приготування смачних коктейлів та смузі.

Ряжанку можна також долити для різноманітності меню в фруктові салати.

Рецепти десертів для дітей

З ряжанки можна приготувати:

Сирний десерт

Етапи приготування:

взяти по 1 літру ряжанки та молока, змішати їх у каструльці;
підігрівати на слабкому вогні, поки не відокремиться сироватка;
вилити все в марлевий мішечок і віджати сирок;
у сирок потрібно додати 3 ст. л. коричневого цукру, ванільний цукор, 2 яйця;
одержану суміш слід збити за допомогою блендера до утворення повітряної маси;
сирну масу потрібно помістити у формочки і випікати в духовці 25 хвилин; температура не повинна бути вищою за 150 0 С;
у відключеній духовці десерт залишається, доки не охолоне повністю;
при подачі на стіл десерт можна за бажання полити сиропом (фруктовим або ягідним).

Морозиво

Цей десерт сподобається дітям віком від 3 років. Для його приготування слід:

відокремити білок одного яйця, додати до нього 25 г цукру та збити блендером до отримання піни;
100-грамову плитку білого шоколаду розтопити, використовуючи водяну банюабо мікрохвильову піч;
додати в шоколад ванільний цукор, жовток, що залишився з яйця, 25 г цукру, отриману суміш ретельно розтерти;
збити міксером 500 мл 4% ряжанки;
всі компоненти змішати, ретельно перемішати та розкласти у формочки;
помістити в холодильник годинника на шість;
перед вживанням морозиво можна полити сиропом із ягід.

Крем із ряжанки

Можна готувати для дітей старше 2 років.

Залити теплою водою 20 г желатину та залишити до його розчинення.
Потім до 500 мл ряжанки додати|добавляти| цукру 2 ст. л. та 100 г сметани. Для покращення смаку всипати чайну ложку ванільного цукру та трішки кориці.
За допомогою міксера збити суміш.
В отриману масу додати желатин, розмішати, розфасувати креманками.

Для застигання поставити у холодильник. Перед подачею на стіл можна полити сиропом ягідним.

Резюме для батьків

Натуральна ряжанка дає можливість урізноманітнити меню дитини та забезпечити надходження в організм корисних речовин– легкозасвоюваних білків, мінералів та вітамінів.

Про терміни введення її в дитячий раціонфахівці висловлюють різні думки. Це питання краще вирішувати з педіатром, який спостерігає дитину.

Для дітей краще готувати продукт мамі самостійно – це дасть впевненість як напій. Готовий кисломолочний напій з коротким терміномпридатності можна купити у магазині.

Правильно обрана або приготовлена ряжанка буде і смачною, і корисною для дитини.

У програмі «Жити чудово!» з Оленою Малишевою про ряжанку (див. з 15:25 хв.):

22.02.17

Один із найсмачніших і найкорисніших кисломолочних продуктів - ряжанка. Вона готується шляхом бродіння топленого молока, має незвичайний солодко-кислуватий смак.

Рецепт приготування було створено в Україні приблизно у XVII столітті, пізніше став невід'ємним компонентом традиційної східнослов'янської кухні.

Розберемося, в чому полягає користь та можлива шкодаряжанки для організму, які корисні властивості для чоловіків, жінок і дітей, при вагітності та в похилому віці, чи є протипоказання. Постараємося відповісти на запитання, чим корисна ряжанка на ніч, поділимося рецептом приготування напою.

Як вибрати

Ряжанка представлена на полицях будь-якого продовольчого магазину. Напій може відрізнятися за смаком, кольором, щільністю.

При покупці важливо перевірити дату виготовлення та зберігання. Найбільше користі принесе ряжанка свіжа (сьогоднішня). Термін придатності понад п'ять діб свідчить про наявність консервантів.

Якісний продукт має колір топленого молока– ніжно-кремовий, із приємним кисломолочним запахом. Консистенція густа, однорідна, без бульбашок і дрібних частинок, що не розчиняються.

Прозора упаковка – скляна чи пластикова – дозволить краще розглянути зміст товару.

Присутність барвників, харчових добавок, стабілізаторів негативно позначається на якості.

Прострочений, зіпсований продукт має різкий, неприємний запах, небезпечний для вживання.

Програма "Формула якості" - про те, як вибрати ряженку правильно:

Як зробити вдома самостійно

Кисломолочні продукти, приготовані в домашніх умовах, набагато корисніші за виробничі.

Промисловий товар готується за прискореною програмою близько трьох годин. Для швидкого сквашування додають соду та антибіотики – якість погіршується.

Приготувати ряжанку самостійно нескладно у звичайній духовці. Рекомендується брати свіже домашнє молоко - воно жирніше, не містить консервантів.

Як закваску використовують свіжу сметану. Краще вибирати домашню, але підійде і виробнича висока жирність.

Знадобиться термостійкий посуд: це може бути невисокий керамічний горщик або каструлька.

Приготування триває близько шести годин.

Рецепт:

налити 2 л молока у підготовлену ємність, закип'ятити на вогні;
перемістити ємність із молоком у нагріту до 150 градусів духовку. Простежити, щоб молоко не втекло. Якщо цього не трапилося, залишити томитися на 2-3 години до утворення рум'яної скоринки на поверхні;
дістати з духовки, остудити;
акуратно зняти скоринку з молока (щоб її не пошкодити, покладіть золотисту скоринку лопаткою в тарілку з водою);
додати 5 столових ложок сметани у молоко, ретельно перемішати;
накрити знятою раніше скоринкою;
поставити у тепле місце на 8-12 годин. Готовність визначається за зовнішньому вигляду. Якщо консистенція густа, легко відходить від стінок посуду, отже, ряжанка готова;
прибрати у холодильник.

Хімічний склад, калорійність, харчова цінність та глікемічний індекс

Ряжанка – це продукт, багатий мікро та макроелементами, забезпечує правильну роботушлунково-кишковий тракт.

100 г продукту містять:

Виготовляється ряжанка з різним коефіцієнтом жирності – від 9 до 1%. Оптимально – 2,5% (54 ккал/100 г). Містить достатня кількість молочного жирудля зміцнення кісткової тканини.

Калорійність 4% продукту – 67 ккал на 100 г, 9% – 86 кілокалорій/100 г, ряжанки на домашньому молоці – до 100 ккал/100 г.

Харчова цінність складає:

30,2% білків;
26,2% жирів;
436% вуглеводів.

Значна кількість білків робить глікемічний індекспродукту невисоким (24ГІ). Підходить людям, які страждають на ожиріння, .

Корисні властивості ряжанки для організму людини розкриє програма "Жити здорово!":

Чим корисна для чоловіків і жінок, дітей та літніх людей, при вагітності та лактації

Ряжанка благотворно впливає на здоров'я. Ферменти та амінокислоти допомагають перетравлювати їжу, бактерії створюють корисну мікрофлору в кишечнику, вітаміни зміцнюють імунну систему.

Гармонійне поєднання натуральних компонентівпринесе користь людям будь-якої вікової категорії.

Для дорослих чоловіків та жінок:

підтримує вагу в нормі, насичує необхідною кількістюзаліза, білка та кальцію;
відноситься до компонента правильного живлення;
легко засвоюється;
містить пребіотики та пробіотики;
зміцнює імунітет, нормалізує травлення;
у період менопаузи підтримує здоров'я суглобів, покращує самопочуття;
сприяє нарощуванню м'язової маси;
зберігає еластичність шкіри;
регулює кислотно-лужний баланс;
допомагає впоратися з хворобами сечостатевої системи. Молочна кислота має сечогінну дію, покращує роботу нирок;
виводить токсини.

Для заповнення добової норми кальцію та фосфору рекомендують щодня випивати 800 г кисломолочного напою.

Для вагітних і жінок, що годують:

допомагає впоратися з токсикозом на ранніх термінахвагітності;
очищає організм від шлаків та токсинів;
зміцнює серцево-судинну систему;
значно покращує склад молока жінки, що годує.

Чи корисна ряжанка вагітним? У цей період жінці необхідно вживати їжу, багату на кальцій. Півлітра смачного напою- відмінне доповнення раціону майбутньої мами.

Кальцій, магній, залізо- Елементи, що беруть участь при формуванні ембріона. Магній заспокоїть нервову системувагітна жінка.

При всій користі ряжанки для вагітних не слід нею зловживати.

Для дітей:

збагачує необхідними зростання речовинами;
швидко насичує;
нормалізує мікрофлору у кишечнику;
готує організм до «дорослої» їжі.

Дитячий шлунок ще не адаптований до кисломолочних бактерій. Нову їжу вводять дрібними порціями. Норма для однорічну дитину- 100 мл на добу.

У поодиноких випадкахможе виникнути алергія, діарея чи висипання тілі малюка.

У похилому віці:

підтримує міцність кісток, зубної емалі;
нормалізує роботу ШКТ;
допомагає впоратися із запорами;
запобігає відкладенню атеросклеротичних бляшокна стінках судин;
зміцнює м'язову тканину;
має сечогінну дію;
знімає набряки кінцівок;
омолоджує шкіру.

Для поповнення життєвої енергіїлюдям похилого віку корисно випити дві склянки ряжанки на день.

Чим корисна ряжанка для здоров'я, розповість програма "Про найголовніше":

Потенційна небезпека та протипоказання

За всіх корисних властивостей ряжанка підходить не всім, має, як і будь-який продукт, протипоказання. Суворо протипоказаналюдям із непереносимістю молочного білка, алергією на лактозу.

Небезпечна при хронічної хворобинирок та сечовивідної системи.

Несвіжий напій може спричинити гострого отруєння. Здута упаковка – ознака того, що пити ряжанку не можна.

Одночасний прийом молочних та м'ясних продуктівнегативно впливає на роботу травлення. Зловживання напоєм високої калорійності призводить до ожиріння.

Добова нормаряженки для дорослої людини складає 250-300 грамів.

Чи корисно пити ряжанку на ніч, чого в цьому більше – користі чи шкоди? Молочний білокразом з корисними мікроелементами краще засвоюється у вечірній та нічний час.

Склянка кисломолочного напою доповнить повноцінну вечерю, допоможе травленню впоратися з навантаженням.

Для заповнення добової норми кальцію та фосфору рекомендують щодня випивати 800 грамів.

Нежирна ряжанка з додаванням злаків та сухофруктів послужить поживним сніданком.

Перед вживанням довести до кімнатної температури, пити невеликими ковтками.

У кулінарії

Щоб урізноманітнити раціон, спробуйте приготувати нові страви на основі ряжанки. Пишні оладки, хліб, солодкі десерти, солоні соуси для салатів, сир, сир особливі своїм незвичайним смаком.

Ніжний крем:

літр ряжанки перелити в поліетиленовий пакет, Відправити в морозилку на 4,5 години;
дістати заморожений продукт із пакета, у міру розморожування процідити через марлю;
масу, що вийшла, перекласти в миску, додати 100 г цукрової пудри;
ретельно перемішати.

Крем, що вийшов, підходить для пирогів, тортів, начинки для тістечок.

Сирна запіканка:

400 г сиру перемішати з 0,5 склянки цукру та щіпкою ванілі;
додати 0,5 склянки манки, перемішати;
поступово перемішуючи, влити 0,5 склянки ряжанки;
збити два яєчних білказ цукром до утворення густої маси, додати|добавляти| в страву;
викласти масу в змащену маслом форму для запікання;
змастити сметаною;
випікати за температури 200 градусів близько 40 хвилин;
злегка остиглу запіканку викласти на блюдо.

Для приготування смузіу чаші блендера збити такі інгредієнти:

2 ст. л. злакових пластівців;
300 г свіжих чи заморожених ягід;
500 г ряжанки;
2 ст. л. меду;
розлити по склянках.

Для надання барвистості можна покласти зверху лист свіжий.

Для схуднення

Для зниження ваги використовують ряжанку з низьким коефіцієнтом жирності. Користь ряжанки для схуднення - у тому, що великий змістбілка дозволяє відкоригувати форми, зберегти м'язову масута еластичність шкіри.

Розвантажувальний день з кисломолочним напоємпройде без шкоди здоров'ю. За більш тривалої дієти складається щоденне меню.

Продукт краще вживати з овочами, фруктами, злаковими культурами. Таке поєднання добре вгамовує голод, додає сили.

Нетрадиційна медицина визнає ряжанку натуральним антибіотиком, який не порушує мікрофлору кишок.

Вітамін С – природний антиоксидант, має антисептичні та протизапальні дії, бере активну участь у боротьбі зі старінням.

Вживання препарату щоденно позначається благотворно на роботі нирок, очищає печінку, зміцнює імунітет, знімає головний біль, попереджає атеросклероз, гіпертонію та ін.

При відкладенні солей у суглобахнакладають нескладний компрес із чудотворного напою: змішати жменю подрібнених сухарів із половиною склянки ряжанки та ложкою соди, процідити через марлю. Прикладати до хворих суглобів на кілька годин.

У косметології

Широке застосування отримала ряжанка, як засіб для догляду за зовнішністю. З неї виготовляють живильні маскидля волосся та тіла. Що містяться вітаміни A, E у складі допомагають підтримувати молодість, красу.

Ефективну маску для обличчяможна приготувати самостійно. Для цього приготувати:

Нанести маску на 15-20 хвилин|мінути|. Змити теплою водою, змастити обличчя кремом.

Вконтакте

Найсмачніший напій, що виходить з коров'ячого молока, попередньо топленого, - ряжанка, - в принципі, відноситься до йогуртів, оскільки заквашується ацидофільними паличками та стрептококами. Про те, чим корисна ряжанка, а в чому її можлива шкода для організму людини, розповімо в нашій статті.

Небагато історичних фактів

Вважається, що історія походження цього кисломолочного продукту починається в Україні. Тут, з незапам'ятних часів, у спеціальних низьких глиняних горщиках – «глечиках» – її виготовляли в селах із суміші коров'ячого молока із вершками. Суміш томили при достатньо високих температурах(топили), але не доводили до закипання, поки вона не набувала характерного кремового відтінку. А потім уже сквашували дуже простим способом, поклавши туди ложечку сметани. Сьогодні про те, чим корисна ряжанка, знає, мабуть, кожен школяр. Смачний кисломолочний продукт вважається національним і в Росії, і в Україні та й у деяких інших країнах, а технологічні рецепти виробництва напою охороняються законними нормами. Сьогодні ряжанка заквашується за допомогою чистих культур болгарської палички та стрептококів – термофільних молочнокислих бактерій. Час приготування - від 3-х до 8-ї години.

Ряжанка. Користь та шкода

У принципі, продукт має майже ті ж властивості та набір корисних речовин, що і саме топлене молоко. Тільки ось через кисломолочне бродіння засвоюються вони набагато краще і швидше, ніж при вживанні молока. До її складу входять вітаміни різних груп, мікро- та макроелементи. Досить багато заліза, сірки, магнію, натрію та калію. А кальцію у склянці продукту – чверть необхідної добової норми для людини. Фосфору - 20% від денної нормиспоживання. Тож у розмові на тему «ряжанка: користь та шкода» ваги схилятимуться, швидше за все, у бік першої позиції. Давайте і ми зупинимося на це.

Деякі властивості

Що дозволяє лікарям-дієтологам вважати ряжанку універсальним дієтичним продуктом? Вся справа в тому, що білок, що в ній міститься, після термічної та бактеріальної обробки набагато краще засвоюється. До того ж у деяких людей спостерігається непереносимість молока, що не скисне. Цих неприємних моментів допомагає уникнути ряжанки. Користь та шкода її, таким чином, знаходяться як би у різних вагових категоріях. Так, наприклад, для деяких вегетаріанців вона є постійним джерелом найнеобхіднішого – білка.

Кефір та ряжанка

А в порівнянні з іншим кисломолочним продуктом - кефіром - вона має такий приємний, трохи солодкуватий присмак. Адже не секрет, що саме тому віддають перевагу кефіру багатьох дітей. До того ж у кефірі, навіть найнешкідливішому, на думку деяких учених, все-таки міститься невеликий відсоток етила як результат спиртового бродіння. А це деякі батьки вважають неприпустимим і не дають своїм чадам вживати кефір. Якийсь час тому в пресі навіть піднімалася ціла кампанія проти цього, в принципі, корисного і потрібного організмупродукту. Мовляв, не варто привчати малюків із самого дитинства до вживання спиртного. Ряжанка ж, на відміну від кефіру, таких властивостей не має (там тільки молочнокисле бродіння відбувається). Тому в цьому плані є абсолютно невинним продуктом. Так що пийте ряжанку замість кефіру, і здоров'я та довголіття вам будуть забезпечені!

Ще про користь

Ще з плюсів вживання ряжанки: вона містить, як відомо, малий відсоток жирності. Так що за допомогою неї можна з успіхом позбавлятися від зайвої ваги. Досить, якщо вам захотілося чогось солоденького або смачненького, випити склянку ряжанки. А багато хто з «сидять на дієті впритул» взагалі можуть починати день з цього приголомшливого. натурального напою(як у чистому вигляді, так і з додаванням фруктів чи ягід). Але не варто додавати туди ще й цукор, щоби не зіпсувати дієтичний ефект. Якщо хочеться додати солодощі, то можна використовувати ложечку меду.

До того ж для шлунка нормальної кислотності також дуже корисна ряжанка. Відгуки лікарів про її лікувальне вживання дуже позитивні. Вона нормалізує роботу ШКТ і допомагає позбутися хронічних запорів. Можна за допомогою її позбутися і від похмільного синдромута від інших не надто важких інтоксикацій організму.

Природний антибіотик

До речі, ряжанка є ще й природним антибіотиком, що пригнічує патогенну мікрофлоруу кишечнику людини. Тому її рекомендують приймати при отруєннях, щоб допомогти нормалізувати бактеріальну систему кишечника. Так що ряженка на ніч - склянку або півсклянки, не більше - допоможе в цій нелегкій справі. Головне, приймати її більш менш регулярно.

Кому може зашкодити?

Міркування на тему «ряжанка: користь і шкода» хочеться закінчити деякими попередженнями. Кому ж може бути шкідливий цей смачний кисломолочний продукт? Насамперед лікарі не рекомендують її вживати людям, які страждають на підвищену кислотність шлунка (яка іноді спровокована гастритами), виразкою, ожирінням. Не слід її їсти і людям, у яких порушення кальцієвого обміну. Через її якості напій не рекомендують давати малюкам до року. В іншому особливих протипоказань до вживання немає. Головне, стежити, щоб ряжанка була свіжою, оскільки вона має невеликий термін придатності. А краще спробувати приготувати її в домашніх умовах, власноруч (що, до речі, дуже просто зробити за допомогою звичайної духовки, коров'ячого молока і ложки ринкової сметани).

У Росії її кисломолочні продукти завжди були особливому пошані. У дитинстві найкращим десертом здавався сир із жирною сметанкою та цукром, потім на зміну прийшли модні фруктові сири та йогурти… Подорослішавши, ми вже починаємо цінувати дієтичний кефір – і несолодко, і поживно, і для травлення корисно. Але є дивовижний напій, який дасть 100 очок уперед і йогуртам, і магазинним сирам, і навіть кефіру. І це – ряжанка.

Диво зі смаженого молока

Батьківщиною справжньої ряжанки (а по-місцевому – ряжанки) вважається Україна. Саме там знають, як зробити ряжанку в домашніх умовах за всіма правилами: взяти молочко пожирніше, туди вершків, розлити в глиняні горщики та потомити в печі. А потім уже додати сметанки та заквасити у теплі. Навіть саме слово «ряжанка» походить від «пряжити», тобто смажити. Адже молоко із вершками у печі практично смажили.

Історики розповідають, що саме так у XVII столітті робили першу ряжанку. Але схожий напій був у багатьох сусідніх країнах: у Грузії – мацони, у Вірменії – мацун, і навіть у Єгипті – там заквашували лебен.

Зараз змішувати молоко, нудити його вдома та годинами заквашувати готові тільки найвпертіші господині. Набагато простіше купити в магазині – благо майже всі молочні виробники включають у свою лінійку ряжанку. Але основне правило залишається непорушним: найкращий продукт- Той, що пожирніше, від 2,5% і вище.

Ряжанка чи кефір?

Любителі кисломолочки готові годинами сперечатися, що корисніше – ряжанка чи кефір.

Насамперед це справа смаку: кефір легший, освіжаючий і кисленький. У ряжанки смак густий, бархатистий, дуже ніжний. Вона поживніша: в літні днісклянку ряжанки легко замінить другий сніданок або полуденок.
Є ще одне важлива відмінність- Спосіб бродіння. Напій із топленого молока – результат молочнокислого бродіння, кефір – змішаного. Тому нешкідливий кефір завжди містить етиловий спирт, Що викликає багато суперечок серед адептів ЗОЖ Відсоток його зовсім незначний, але якщо ви не готові давати дітям суперечливий напій, вибирайте ряжанку.
Якщо запитати дієтологів про користь напоїв, вони одразу порадять ряжанку. У порівнянні з кефірчик вона краще засвоюється, не викликає здуття і малоприємне бродіння в кишечнику.

Аптечка в одній склянці

Секрет корисності ряжанки - у способі приготування. Молоко для напою кілька годин нудиться в теплі. Температура не настільки висока, щоб вбити корисні бактеріїзате всі шкідливі зникають без сліду.

У спадкоємиці української ряжанки є набір вітамінів В для краси шкіри та волосся, трохи вітаміну А. Кальцій та фосфор зміцнюють кістки та нерви, магній захищає серце та береже від сечокам'яної хвороби.

Ряжанка - чудовий продукт для дітей. Завдяки насиченому смаку її не потрібно підсолоджувати, вона підстьобує дитячий апетит і забезпечує ріст кісток та зубів.
Любителі залізти в холодильник пізно ввечері будуть раді дізнатися, чим корисна ряжанка на ніч. Вона не дуже калорійна (якщо взяти 2,5%), зате чудово насичує та допомагає зняти нервове та м'язова напруга, що накопичилося за день. А поки ви спите, чарівна кисломолочка наводить лад у травній системі, так що ранок обов'язково буде добрим.
У літньому віці пити ряжанку вже життєво необхідно, особливо якщо кефір засвоюється дедалі гірше. «Ряжанка» заповнить дефіцит кальцію, полегшить симптоми гіпертонії та атеросклерозу, покращить роботу серця та шлунково-кишкового тракту.

А чи є протипоказання?

Кисломолочні продукти б'ють рекорди не лише за своєю корисністю – для них практично немає протипоказань, крім непереносимості лактози. Але є хвороби, за яких захоплюватися йогуртами-кефірчиками не варто.

Так, ряжанка при гастриті з підвищеною кислотністюздатна серйозно зашкодити. У продукті багато молочної кислоти, і загострення недуги вона лише посилить запалення. Якщо дуже хочеться, краще випийте теплого молока із медом на ніч.

При гострому панкреатитівід ряжанки теж доведеться відмовитись. Лікарі дозволяють її лише через 10-14 днів після нападу, але нежирну – не більше 2,5%. При хронічному панкреатиті ряжанку пити можна, але небагато. І краще чергувати її з іншою кисломолочкою – кефіром, варенцом, йогуртами.

Користь ряжанки для чоловіків.

У густій топленій ряжанці зійшлося все - і багатий смак, і поживність, і користь для будь-якого віку. Але є в ній цілющі властивості, які найбільше оцінять чоловіки.

Ряжанка – відмінний засібдля профілактики хвороб сечовидільної системи, які нерідко наздоганяють дорослих чоловіків. Апетитний напій очищає нирки, забезпечує легкий сечогінний ефект та запобігає появі ниркового каміння.
Палена кисломолочка ефективно очищає організм від шлаків і шкідливих продуктіврозпаду. Напій покращує роботу печінки, шлунка та нирок.
Для спортсменів калорійна ряжанка – незамінний елемент професійної дієти. Молочний білок легко засвоюється, а набір мікро- та макроелементів допомагає наростити м'язову масу.

…і для жінок

За рівнем народного кохання кефір помітно лідирує у рейтингу кисломолочки, але це не зовсім справедливо. Користь ряжанки для жінок анітрохи не менша, а іноді й більше – особливо під час грудного вигодовування.

Комплекс вітамінів та корисних елементіву «ряжанці» завзято стоять на варті жіночої краси. Міцне волосся і нігті, сяюча шкіра, здорові зуби- Все це вплив цілющого напою.
Амінокислота метіонін відповідає за переробку жирів в організмі та дозволяє підтримувати нормальний обмін речовин. А ще вона є м'яким антидепресантом, тому вечірня склянка для жінок – ідеальний кінець дня.
Ряжанка славиться своєю здатністю полегшувати напади мігрені. Якщо ви страждаєте на сильні головні болі, неодмінно включіть в щоденний раціонсквашене топлене молоко.
Організм майбутньої мами вимагає подвійну порцію кальцію, тому ряжанка при вагітності завжди має бути в холодильнику. Це дозволить не налягати на аптечний кальцій– він ще й засвоюється не повністю.
Під час лактації кальцію в меню має бути з лишком, щоб вистачало малюку, що росте. Але кефір гірше засвоюється, його рекомендують лише після п'ятого місяця. А ось топлену кисломолочку можна пити вже з другого місяця після пологів.

Як використовувати в косметології

Ряжанка береже жіночу красуне лише зсередини, а й зовні. Якщо ви прихильник домашньої косметологіїОбов'язково візьміть на озброєння кілька простих і перевірених часом рецептів.

Для волосся

Ряжанка для волосся живить локони та забезпечує розкішний блиск. У спекотну літню пору або в зимову холоднечу під шапкою кисломолочні масочки - справжній порятунок.

Об'єм та блиск волоссю забезпечить маска з маслами. Беремо склянку ряжанки, чайну ложечку або кілька крапель і чайну ложку сухої гірчиці (якщо буде палити, наступного разу сипте менше). Все змішуємо, наносимо на кожне пасмо, надягаємо шапочку для душу і замотуємо рушником. Змиваємо шампунем за 20 хвилин.

Для обличчя

Кисломолочні продукти освітлюють, освіжають і живлять шкіру, і наша ряжанка не виняток. Використовувати її можна як маску, і як скраб (разом із сіллю).

Для сухої шкіри підійде така масочка. Змішуємо по столовій ложці напою оливкової олії, трохи підігріваємо і пензликом наносимо на обличчя. Краще брати ряжанку пожирніше, щоб не стікала зі шкіри. Змиваємо через 15 хвилин, зверху – улюблений крем.

Худнемо на ряженці

На відміну від кефіру, ряжанку важко назвати по-справжньому дієтичним продуктом. Її калорійність залежить від відсотка жирності. У 100 мл напою жирністю 3,2% - 57 ккал, 4% - 67 ккал. У знежиреному продукті близько 40 ккал, але й насиченого смаку у ньому значно менше.

Для дієти більше підходить варенец. Як і ряжанка, він готується на топленому молоці, але в кінці сметану не додають і заквашують по-іншому. У варенца немає яскраво вираженого смаку топленого молока, зате менша жирність – близько 50 ккал.

Дієтологи визнають: ряжанка при схудненні не сама ефективний варіант. Помітно скинути вагу на ній ви не зможете. Але є і плюси - погладшати у вас теж не вийде, якщо відмовитеся від солодкого і борошняного. Збалансована дієтадозволить налагодити роботу травної системи, вичистити з організму всі поклади токсинів та шлаків та за рахунок цього скинути кілька кілограмів.

Дієта на тиждень

Існує два варіанти «ряжанкових» дієт, але медики радять тижневу – вона більш збалансована і не шкодить організму. Дієта на ряжанці на тиждень дозволяє скинути до п'яти кілограмів. Ось прості правила:

У день дозволяється п'ять прийомів їжі. Три з них – повноцінні обід-сніданок-вечеря, у ролі перекушування – склянка ряжанки.
Оскільки у кисломолочці багато цукру, фрукти у такій дієті – під забороною. На день можна кілька чашок чаю або кави, але теж без цукру.
На сніданок можна їсти будь-яку кашу на воді та без олії, крім пшеничного. На обід – суп на нежирному курячому чи овочевий бульйон. На вечерю – відварена або запечена курка/риба без олії. Або овочевий салат, заправлений лимонним соком

На жіночих форумах про дієти на топленій кисломолочці говорять нечасто. Тут більше хвалять розвантажувальні дні. Відгуки запевняють: протриматися цілий день на поживній ряжанці набагато легше, ніж на кефірі. І скинути за цей час можна цілих два кіло!

Як зробити ряжанку в домашніх умовах?

Хоча зараз на магазинних полицях можна зустріти кисломолочку різних марокі різної жирності, найкраща - це все ж таки домашня. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати ряжанку в домашніх умовах, не бійтеся - рецепт зовсім не важкий. Головне - запастися терпінням.

Приготуйте основний інгредієнт – топлене молоко. Можна купити в магазині і трохи підігріти, а можна зробити самому. Для цього пастеризоване молоко (2,5 або 3,2%) півтори години мучимо на плиті на слабкому вогні. Якщо почне закипати, одразу помішуємо: до повноцінного кипіння доводити не можна. Потім ставимо на 20 хвилин у духовці за температури 180 градусів. Готове молочко має бути рожево-кремового кольору та з коричневою плівочкою.
Потім беремо густу сметану 1,5%. Співвідношення – одна частина сметани до 4-5 частин молока. Молочко остуджуємо до 35-37 градусів, виливаємо одну склянку в сметану і добре перемішуємо. Потім цю суміш виливаємо в молоко, що залишилося, так вона розмішається набагато краще.
Закутуємо каструльку з майбутньою рушником рушником і залишаємо на ніч на теплій кухні. Вранці прибираємо в холодильник на 1-2 години, щоб загуснула. Якщо у вас є йогуртниця, можна розлити по баночках та залишити на 8-10 годин за інструкцією.

Домашню «ряжанку» також можна використовувати для приготування ніжної кислого молока. Для цього молоко потрібно заквасити сумішшю сметани та ряжанки 1:1.

Рецепти з ряжанки

М'який і благородний смак ряжанки дозволяє готувати з неї різні страви. Вона підходить для м'ясних соусів, десертних кремів, повітряних оладок, пишних булочок та ніжних запіканок. Також із «ряжанкою» виходять чудові мюслі. Тільки пластівців потрібно класти зовсім небагато, інакше отримаєте малоапетитну густу кашу. Краще покласти більше фруктів!

А ось що можна приготувати з простроченої ряжанки? Найпопулярніші рецепти з прокислої кисломолочки – це оладки та запіканки. Але ми вам розповімо, як спекти повітряний бісквіт.

Знадобиться: борошно – 2 склянки з чвертю, цукор – півтори склянки, розпушувач – 2 ч. л., сіль – 1/2 ч. л.; кисла ряжанка - 3/4 ст., Розт. олія – 5 ст. л., 7 яєць (розділених на білки та жовтки).

Змішуємо кисломолочку із жовтками, злегка збиваючи (можна додати трохи ванільного екстракту). В іншій мисці змішуємо всі сухі інгредієнти – борошно, цукор, розпушувач. Сполучаємо обидві суміші в одну, розмішуємо до однорідної маси. Збиваємо білки в міцну піну, додаємо до тесту поступово, в три заходи.

Вистилаємо форму для випікання пекарським папером, виливаємо в тісто і відправляємо в духовку на 50-60 хвилин|мінути| середній температурі. Готовність перевіряємо зубочисткою.