Найнеобхідніші приправи. Найкорисніші приправи. Червоний перець чилі

Правильне використанняспецій здоров'ю.

Якщо у вас у шафці на кухні стоять лише сіль, чорний перець та лавровий листі ви відчуваєте, що вашим стравам не вистачає яскравих уподобань, значить настав час розібратися в індійських спеціях!

Індійські спеції – це ціла різноманітність рослин унікального півострова Індостан, що мають пряно-ароматні властивості, пише з посиланням на healthinfo.

Хоча спеції виростали не тільки в Індії, але у нас зміцнилося у сприйнятті, що приправи та Індія – це практично синоніми, оскільки абсолютна більшість прянощів виростає саме в цій країні.

Збагативши свій раціон спеціями, ви зможете надати їжі тонкий і неповторний смак. Крім того, спеції полегшують травлення та стимулюють обмінні, імунні та очисні функції організму. Правильно підібрана спеція дає людині небувалу енергію та силу.

Асафетида.За запахом та смаком нагадує часник, але з дуже ніжним ароматом. За цілющими властивостями набагато перевершує всіма відомий часник.

Використовується в дуже малих кількостях, активні речовиниасафетиди стимулюють травлення, є відхаркувальним засобом, підвищують апетит, тонізують організм загалом, заспокоюють нервову систему. Рекомендується жінкам у післяпологовий період.

Аніс.Покращує здоров'я та апетит. Знеболюючий засіб, має протизастудні властивості. Лікує гінекологічні захворювання, збільшує кількість молока у матерів, що годують Полегшує роботу печінки при гепатитах.

Бадьян.Має солодкий смак, схожий на аніс, але з сильнішим ароматом. Застосовують як для різних десертів, особливо шоколаду, так і для страв з овочів. Також бадьян входить до складу багатьох соусів, що надає їм пікантності.

Якщо відламати шматочок зірочки з насінням і покласти під язик, бадьян подарує вам приємне та свіже дихання. Бадьян справно бореться з кашлем, застудами та вірусними захворюваннями. Якщо вживати настій бад'яну перед їжею – він діятиме як чудовий діуретичний та вторгнень засіб.

Імбир.Смак страви з імбиром залежить від того, коли саме було додано до нього цю пряність. Якщо імбир додати на початку приготування, аромат буде слабшим, якщо його додати в кінці, то смак і запах трохи посилиться.

Імбир має таку кількість лікувальних властивостей, Якими не має більше жодна зі спецій. Здатний лікувати або зменшувати дискомфорт при токсикозі, морської хворобита блювоті після операцій.

Запобігає згортанню крові, бореться з руйнуванням хрящової тканинидопомагає зняти запалення суглобів, зміцнює кістки. Імбир відомий протиглистовою дією та здатністю виводити з організму токсини.

Кардамон.Вишукана, ароматна пряність з приємним солодким смаком є ​​потужним антиоксидантом, що перешкоджає старінню організму та зміцнює імунітет. Прекрасно розщеплює жири та нормалізує обмін речовин. Вагітним жінкам допоможе впоратися із проявами токсикозу. В Індії зерна цієї рослини жують відразу після їжі для свіжості дихання.

Коріандр.Зелень коріандру (кінза) тонізує м'язи серця та судин. Насіння стимулює роботу травної системи, підвищуючи апетит і допомагаючи краще засвоювати їжу, надають сильне бактерицидне та протиглистова дія. Підсилює роботу печінки при млявості та застійних явищахв ній нормалізує рівень цукру в крові, а також зміцнює очні м'язи і покращує зір.

Кумін (зіра).Дуже корисний для травлення – зменшує прояви метеоризму та спазмів шлунка. Виводить шлаки з організму. Спеція кумін є антисептиком. Можна приготувати спеціальний чай, який покращує самопочуття та зміцнює пам'ять у дітей. Тонізує та усуває безсоння. Такий чай допоможе впоратися з токсикозом у вагітних жінок та збільшить лактацію.

Куркума.Має масу цілющих властивостей: нормалізує обмін речовин, надає ранозагоювальну дію, добре бореться з бактеріями, покращує кровообіг, знижує серцевий тискщо дуже корисно гіпертонікам. До складу куркуми входить компонент куркумін, який викликає загибель патологічних. пухлинних клітин, ніяк не впливаючи при цьому на здорові клітини. Беручи участь у метаболізмі жирів, куркума допомагає стабілізувати вагу.

Мускатний горіх.Підходить буквально до будь-яких страв, будь то салат, суп, соус, випічка. Найкраще натирати безпосередньо перед вживанням для унікального аромату. Покращує апетит та травлення.

Мускатний горіх допоможе забути про безсоння та нервових зривах, зміцнює захисні силиорганізму загалом. Стимулює кровообіг, сприяє зміцненню волосся.

Нігелла– рослина має тонізуючу та загальну зміцнюючу дію. Сприяють кращому та більш адекватному сприйняттю інформації та зміцнює пам'ять. Подібно до чорниці, нігелла надає позитивний впливна зір та стан очей людини.

При регулярному вживанні покращується робота очних м'язів, швидко знімається напруга, покращується кровообіг та очне яблуконасичується усіма необхідними елементами. Також її можна застосовувати як ефективних ліківпри захворюваннях шлунково-кишковий трактта печінки.

Більш того, настоєм рослини можна полегшити біль при ревматизмі та радикуліті. Вживання нігели надає позитивний впливна психіку людині. Поступово зникає депресія, апатія, відновлюється здоровий сонпокращується настрій.

Пажитник (шамбала).Дуже корисно додавати шамбалу в солодкі страви молодим мамам – це зміцнює та тонізує всі органи, що ослабли після пологів, та стимулює приплив молока. Індійські жінки з цією метою їдять насіння шамбали з пальмовим цукром.

Має сильні протизапальні властивості, діє заспокійливо, загоює рани. За рахунок вмісту селену допомагає клітинам організму утилізувати кисень, підвищує рівень гемоглобіну, покращує перистальтику кишківника, виводить алергени з організму через лімфатичну систему.

Шафран.Унікальна та найдорожча спеція на землі. Його вживання в їжу сприяє виробленню в організмі людини особливої ​​речовини - серотоніну, гормону радості, позбавляючи людини від депресії та болю. Очищає кров, омолоджує весь організм, покращує мозкову діяльність.

Це найсильніша спеція. У великих кількостях він отруйний: 0.5 г прийняті за раз надають сильне наркотична дія, категорично протипоказаний до застосування під час вагітності А ось безпосередньо під час пологів є дивовижним засобом, що полегшує біль.

Фенхель.Діє як слабкий сечогінний і відхаркувальний засіб. Ефективний при метеоризмі та спазмах у кишечнику, немовлятвикористовують « кропову воду» при здутті живота та скупченні газів.

Для приготування настою 2 столові ложки плодів (або подрібненої сухої трави) заливають 500 мл окропу, настоюють близько години і п'ють по ½ склянки 3-4 рази на день за 15 хвилин до їжі.

Найкраще не купувати мелені спеції, тому що часто в готові пакетики додають для ваги борошно – воно поєднується зі спеціями, які його підфарбовують у свій природний колір, і відрізнити борошно від самої спеції стає неможливим. Тому краще перемелювати їх у кавомолці і самим змішувати в потрібних вам пропорціях.

Зберігати трави необхідно в банках із темного скла або глини, берегти від занадто високих температур, вологи та прямих сонячних променів. Як правило, сушене листярослин втрачають більшість своїх корисних властивостей, якщо зберігаються більше шести місяців, мелені спеції та трави найкраще використовувати протягом одного-трьох місяців.

Приправи, спеції та прянощі – це не лише ароматичні добавки, здатні посилити смакові якості найрізноманітніших страв. З давніх-давен відомо про корисні властивості приправ - як для здоров'я організму в цілому, так і для серцево-судинної системизокрема. Звичайно, говорячи про найкорисніші приправи та спеції, слід уточнити, що споживання їх допустимо в обмежених кількостях – зловживання прянощами медиками не тільки не вітається, а й категорично забороняється.

З незапам'ятних часів люди користуються спеціями та приправами. Найзвичайніша і звична для нас їжа стає ароматнішою, привабливішою та смачнішою з додаванням приправ. Корисні приправи, спеції та прянощі здатні багато на що: надають сили і бадьорість людині, заспокоюють нервову систему, збуджують апетит, допомагають у лікуванні багатьох захворювань. Перші згадки про спеції та приправи вчені виявили у стародавніх ассирійців (близько 2300 до н.е.!). За часів Середньовіччя спеції вважалися ознакою високого становища в суспільстві та почесного походження, але, головне, багатства, оскільки за екзотичні добавки до їжі треба було платити золотом, що не могли дозволити собі навіть заможні купці тієї епохи. Треба визнати, що за корисні приправиі спеції людство пролило не менше крові, ніж за знамениті діаманти, інші дорогоцінні камені, золото.

В наш час важко здивувати ароматичними добавками, тому що на будь-якій домашній кухні, у будь-якому кафе чи ресторані завжди є комплект класичних приправ, спецій та прянощів. З іншого боку, з багатьма з них люди взагалі не знайомі, наприклад, зі спеціями різних національних кухонь, або не знають способи вживання будь-якої прянощі. Додавання корисних для здоров'я приправ в їжу благотворно діє на захисні та обмінні функції організму, психологічний настрійстимулює більш повноцінне засвоєння їжі, допомагає в лікуванні низки захворювань.

Щоб користь приправ, спецій та прянощів зберігалася якомога довше, їх необхідно зберігати у фарфорових або скляних герметично закритих ємностях, але в жодному разі - у металевих чи пластмасових.

То які ж приправи корисні, і головне – чим?

У чому користь базиліка для здоров'я організму

Базилік звичайний, або базилік запашний - це одна з найкорисніших приправ, що володіє незвичайними лікувальними якостями, які досі остаточно не вивчені. Про те, в чому користь базиліка, чудово знали в Стародавньої Індії, де ця трава багато тисячоліть шанується як священна рослина. Декілька доданих в їжу або воду листочків здатні вбивати мікроби. Такі корисні властивості базиліку пов'язані з ефірними маслами (евгенол, камфора, ліналоол, меїлхавінол та ін), вміст яких у листі цієї рослини може досягати 1,5%. Пряний запах і смак надають базиліку саме ефірні масла. Крім того, користь базиліка для здоров'я обумовлена ​​ще й тим, що в стеблах і листі даної рослини є фітонциди, що мають антибактеріальною дією, прості цукру, дубильні та мінеральні речовини, каротин (провітамін А).

Ця приправа важлива для серця та судин. Користь базиліка для організму полягає в тому, що вітамін С захищає серце від шкідливого впливу вільних радикалів, ефірні олії стимулюють серцевий ритм, відновлюють дихання, допомагають знизити рівень «поганого» холестерину в крові Також користь базиліка незаперечна через високого змістукалію, що сприяє зниженню артеріального тиску.

Корисні властивості приправ: у чому користь кориці для серця та судин

Ще одна чудова спеція для серця – це кориця, яка неодноразово згадується у Старому Завіті. Корисні властивості приправи кориці цінувалися настільки високо, що вона продавалася набагато дорожче за золото. При муміфікуванні єгипетських фараонів жерці використовували мелену корицю, Стародавньому Риміза допомогою кориці ароматизували будинки багатих патрицій, додавали в їжу та вино для більш вишуканого смаку. Цікавий факт: римський імператор Нерон, у пориві гніву вбивши свою дружину, на знак жалю про скоєне наказав спалити на її похороні річний запас кориці.

Кориця є внутрішній шаркори невеликого дерева родом з Індії та Шрі-Ланки. У нас вона продається меленою або у вигляді паличок світло-коричневого кольорудовжиною 5-10 см. У чому користь кориці - цієї чудодійної приправи, легенди про яку сягають своїм корінням в глибоку давнину?

Основна користь кориці для серця та судин залежить від трьох біологічно активних компонентів: коричного альдегіду, коричного спирту та циннамілу ацетату. Про її цілющі властивостінаписано у багатьох книгах. Ця приправа багата мінеральними речовинами: залізо – 0,85 мг, кальцій – 28 мг, магній – 0,4 мг (на 100 г продукту). У кориці містяться ефірні олії, фосфор, калій, залізо та марганець. Користь для серця ще й у тому, що вона допомагає позбутися тромбів у кровоносних судинахзнизити рівень «поганого» холестерину При вживанні кориці в їжу рівень гемоглобіну знижується, тому можна сказати, що при цукровому діабетівона корисна. Хто хоче скинути зайві кілограми, може сміливо приправляти страви цією ароматною приправою: кориця при попаданні в організм людини перетворює глюкозу на енергію, а не на жирові відкладеннястимулює роботу травної системи, що сприяє швидкому перетравленню їжі.

Кориця має чудові властивості в боротьбі з холестерином, її необхідно внести до раціону харчування людям, у яких підвищена ймовірність виникнення атеросклерозу, інфаркту або інсульту. Вживання в їжу кориці сприяє покращенню мозкової діяльності.

При покупці кориці необхідно враховувати дуже важливий момент. На ринках дуже часто продають схожу на корицю дешеву касію, чий аромат не такий теплий, м'який і солодкий, а різкіший і грубіший. У касії присутня речовина кумарин, яка при високої концентраціїдуже небезпечно здоров'ю.

Справжність справжньої кориці можна перевірити, капнувши її у розчин йоду. Завдяки присутності великої кількості крохмалю, касія стане насиченого синього кольору.

Користь приправ: корисні властивості червоного перцю чилі

Перець стручковий, або чилі, називають по-різному (гіркий, гострий, стручковий), але в усьому світі ця чудова приправа відома тим, що здатна надати будь-якій страві абсолютно неповторної пікантності та гостроти. Задовго до відкриття Америки Колумбом індіанці культивували стручковий перець. Зараз кухні всього світу обов'язково застосовують гострий перець не лише у звичайних стравах, але навіть десерти (наприклад, шоколад з додаванням чилі). Його використовують у свіжому, сушеному та меленому вигляді. Не можна забувати про обережність, оскільки ефірні олії, які виділяються в процесі чищення перцю з насіння та внутрішніх пластинок, можуть спричинити подразнення і навіть опік шкіри.

Крім знаменитих смакових якостейвін ще відомий своїми корисними властивостями: перець чилі містить алкалоїд капсаїцин, багатий цукроми, каротином, жирними оліями, провітаміном А, вітамінами С та групи В. Вітаміну С у свіжому перці міститься у 2 рази більше, ніж у лимоні. Гострий перець сприяє виробленню ендорфінів, які мають позитивний вплив на кровоносну систему, запобігаючи тромбоутворенню та атеросклерозу. Користь червоного перцю чилі при вживанні в розумних кількостях полягає в тому, що він покращує травлення, посилює апетит, сприяє гарному снудопомагає боротися зі стресом і навіть зменшує біль. Про користь перцю чилі говорять і дієтологи: ця гостра приправа підходить для дієтичного харчування, оскільки прискорює травлення та сприяє схуднення.

Слід дотримуватися помірності і не допускати переїдання цього незвичайного в усіх відношеннях, але надзвичайно «підступного» овочу.

Вживання гострого перцюв велику кількістьздатне викликати розлад шлунково-кишкового тракту, інколи ж навіть опік. Вкрай небажана наявність у їжі перцю у людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок.

Корисні властивості кропу для здоров'я організму та користь для серця

Кріп пахучий відомий завдяки своїм смаковим властивостямта аромату, що дозволяє використовувати його як ефективне лікувальний засіб. Користь кропу для здоров'я обумовлена ​​тим, що в зелені та насінні кропу міститься багато важливих для людини речовин: вуглеводи, тіамін, рибофлавін, каротин, флавоноїди, пектинові речовини, фолієва та нікотинова кислота, каротин, вітамін С, солі калію, кальцію, заліза, фосфору Також користь кропу для організму полягає в тому, що в його насінні є олеїнова, пальмітинова та лінолева кислоти. Всі частини цієї зеленої рослини містять ефірні олії, що чимось нагадують запах кмину.

Корисні властивості кропу благотворно впливають на діяльність усієї серцево-судинної системи. Кріп для серця корисний тим, що він регулює кров'яний тискзнижуючи його. Також ця приправа стимулює та полегшує роботу травного тракту, нормалізує апетит, покращує обмінні процесив організмі, допомагає при метеоризмі, позбавляє головного болю та безсоння. Крім того, кріп має сечогінний і жовчогінною дією, полегшує напади ниркових захворювань. Не дарма кріп є одним із важливих компонентів різних лікувальних чаїв, настоїв, лікарських засобів.

Кріп містить ефірні олії, тому слід обережно вживати цю зелень людям, схильним до алергії.

Кулінарія для здоров'я немислима без щедрого доповнення різними спеціями. Використання в кулінарії таких спецій, як орегано (материнка), кмин, кориця, гвоздика, збагатить страви не тільки цікавим смаком, але й надасть їм антисклеротичних властивостей, що важливо для судин і серця. Антимікробна сила спецій здатна пригнічувати кишкову паличкуі подібні до неї хвороботворні мікроби, якщо такі випадково потраплять у їжу.

Відкиньте всі сумніви щодо того, чи корисні приправи: додайте своїм стравам аромату, а собі здоров'я.

Ще більше на тему

Яєчна дієта, розрахована на 2 тижні - досить популярна методика, заснована на вживанні білкової їжі. За словами авторів цієї системи...