Чим корисний яєчний жовток для організму? Яйце куряче (жовток)

Яєчний жовтокі зовні виглядає справжнім скарбом, адже це багата комора вкрай потрібних для організму поживних та біологічних. активних речовин. Тут міститься і повноцінний білок, і легкозасвоювані жири. Позитивно впливає на жировий обмін організму лецитин, який є жироподібна речовина, Поставляє в організм , живлячи їм нервові клітини.

У скарбниці жовтка є майже всі вітаміни, а жовтим кольоромвін зобов'язаний вітаміну А. Але головне, що в ньому є вітамін D, недолік якого призводить до рахіту, порушень у нервовій системі та псування зубів. Є й усіма шановні вітаміни В1, В2, Е, РР, сюди слід додати і безліч корисних мінеральних речовин. Озброєні цими даними, педіатри обов'язково призначають жовток маленьким дітям до трьох разів на тиждень.

Яйця домашніх водоплавних птахів мають такі ж цінні якості, як і курячі, однак, при вживанні їх в їжу слід враховувати, що ці яйця часто бувають заражені сальмонелою, що є збудником гострих кишкових хвороб. Причому розмноження сальмонел відбувається у жовтку, а зовнішній вигляд, запах і колір яєць при цьому не зазнають змін.

Гусячі та качині яйця вживають лише після тривалого варіння, вони повинні кипіти не менше чверті години, щоб бути впевненими у їх повному знешкодженні.

Хоча на додаток до всього, у курячому жовтку є і холестерин, надлишок якого в організмі призводить до розвитку атеросклерозу, проте холін, який також у великій кількості міститься в жовтку, перешкоджає шкідливому відкладенню холестерину.

Крім того, яєчні жовтки корисні для серця. . Цей звичний продукт є важливим засобомпрофілактики серцево-судинних та онкологічних патологій. У жовтках містяться амінокислоти тирозин та триптофан, а це надійні антиоксиданти. Відома міркування про яєчний жовток, як про джерело холестерину, вченими давно спростовано. Визначено, що лецитин, що входить до складу жовтка, протидіє зростанню рівня холестерину у крові. Якщо щодня з'їдати по два жовтки, то це за зміцнюючим і протизапальним впливом на організм можна порівняти лише з яблуками або журавлиною. Це твердження відноситься лише до , оскільки теплова обробка знижує. корисні властивостіяєчних жовтків удвічі.

Є простий спосіб, як визначити свіжість яйця . Для цього слід розчинити столову ложку солі в півлітрі води, потім опустити в неї яйце. Вниз опуститься свіже яйце, А несвіже, навпаки, спливе, отже, у їжу воно годиться. Середньої свіжості яйце залишиться десь посередині, і його можна застосувати хіба що як подарунок.

Проте, є обмеження щодо вживання яєць. Літнім людям не слід вживати більше двох яєць на тиждень. При хронічний гепатит, холецистит, цироз печінки та хвороби печінки та жовчних шляхівбажано уникати вживання яєчних жовтків.

Яєчні білки завдяки своєму амінокислотного складує джерелом високоякісного білка, а яєчні жовтки заслужили не дуже гарну репутацію. Спочатку USDA рекомендували обмежувати вживання цілих яєць, а потім фітнесисти підхопили погану моду. Давайте нарешті розберемося, в чому користь яєчного жовткаі розіб'ємо кілька міфів із ним пов'язаних.

Вітамінний склад курячого яйця
Велике куряче яйце містить 70 калорій, 5 г білка та 5 г жиру, 200 мг холестерину та 0 вуглеводів. Яєчний білок курячого яйця містить лише 20 калорій, 5 г білка і ні грама вуглеводів та жирів. Таким чином, стає ясно, що яєчний жовток уникають через вміст у ньому і холестерину. Проте забувають, що у яєчному жовтку містяться вітаміни А, D, K, групи У, і навіть мінерали – селен, залізо, цинк і фосфор.

Робіть висновки самі, що корисніше – яєчний білок, жовток або ціле куряче яйце.

Ще одна табличка з більш повним складомкурячого яйця на 100 г:

Холестерин у яєчному жовтку
Існує міф, що цілі курячі яйця негативно впливають на рівень холестерину в крові. Цей міф спростували дослідники University of Connecticut. В експерименті брали участь 25 чоловіків та 27 жінок. Усі вони здали аналізи щодо холестерину у крові. Половина випробуваних їли яйця та щодня отримували з харчуванням 640 мг холестерину, а інша половина дотримувалася дієти без яєць. Результати дослідження показали, що яєчні жовтки не піднімають рівень LDL-холестерину, що призводить до серцево-судинних захворювань.

Подивіться ще раз у таблицю, в яєчному жовтку менше половини від загального змістужиру. А холестерин, який ще недавно вважали шкідливим, може допомогти людям, які тренуються, стати більше і сильніше. Це довели у дослідженні «Egg Protein як Source of Power, Strength, and Energy» Layman, DK, et al 2009 року. Частина учасників експерименту їли по три яйця на день протягом трьох місяців та займалися. силовими тренуваннями, а частина тренувалися і не їли яєць. У результаті зростання силових показників авторка Катерина Головіна та м'язової масиперших перевищили вдвічі підсумкові дані других. Все тому, що холестерин необхідний для синтезу тестостерону та збереження цілісності клітинних мембран.

Їсти чи не їсти жовток?
Звичайно є. Жовток – найсмачніша і найкорисніша частина курячого яйця. Викидаючи його, ви отримуєте навіть менше 50% з того, що могли б отримати, адже в ньому містяться жиророзчинні вітаміни, цинк, фолієва кислота, кальцій, залізо та вітамін В 12, який, до речі, бере участь у процесі розпаду жирів.

Отже, якщо вас турбує ваше здоров'я, то не позбавляйте себе яєчного жовтка. Якщо набираєте масу, то також. Винятком є ​​період жироспалювання, коли вам необхідно знизити вміст жиру в їжі та вписатися в КБЖУ. У такому разі яєчними жовтками можна пожертвувати, але не всіма відразу, адже яйця – невід'ємна частина збалансованого раціону. Але майте на увазі, що зводить нанівець всі корисні властивості яєчних жовтків.

Яєчний жовток - калорійність та властивості. Користь та шкода яєчного жовтка

Калорійність: 358 кКал.

Енергетична цінністьпродукту Яєчний жовток (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 16.2 р. (~65 кКал) Жири: 30.87 р. (~278 кКал) Вуглеводи: 1.78 р. (~7 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 18%|78%|2%

Яєчний жовток: властивості

Скільки коштує Яєчний жовток ( Середня ціназа 1 шт.)?

Москва та Московська обл.4.5 р.

Сьогодні, як і багато тисячоліть тому ні для кого не секрет, що куряче яйце складається з жовтка та білка. Першому приписують масу цілющих якостей, а ось корисними властивостями яєчного жовтка багато представників здорового образужиття нехтують, посилаючись на той факт, що в ньому повно жиру та холестерину. Але про це поговоримо згодом.

У кулінарії яєчний жовток користується підвищеним попитом хоча б завдяки своїм чудовим властивостям, що необхідні для емульгування інгредієнтів. Взяти, наприклад, такі класичні соуси, як майонез чи голландський – їх просто неможливо приготувати без цього інгредієнта.

Крім соусів і майонезів яєчний жовток використовується як загусник, а також для збагачення текстури. готової стравипри приготуванні заварного крему для тортів, пудингів та інших страв. А чого вартий знаменитий яєчний лікер, у складі якого обов'язково присутні жовтки! До речі, досвідчені кулінари при роботі з яєчними жовтками для приготування солодких страв радять розтирати їх із цукром лише у фаянсовому чи фарфоровому посуді.

Користь яєчного жовтка

Незважаючи на численні протести, користь яєчного жовтка не підлягає сумніву, оскільки це найбагатше джерело життєво важливих елементів. Так, наприклад, холін відповідає за жировий та білковий обмінречовин, а ще благотворно впливає на діяльність нервової системи. Мелатонін, який також міститься в яєчному жовтку, грає важливу рольу процесі омолодження, тому він просто необхідний для побудови нових клітин.

Користь яєчного жовтка науково доведена і для серцево-судинної системи, у зв'язку з тим, що він, чудово засвоюючись, є відмінним постачальником кислот омега-6 та омега-3, які самостійно організмом не виробляються.

Шкода яєчного жовтка

Повертаючись до питання про шкоду яєчного жовтка, не можна не погодитися, що і справді воно містить у собі велику кількість жирів та холестерину. Однак ці жири допомагають виробленню головного чоловічого гормону- Тестостерону. А якщо говорити про холестерин, то слід враховувати, що буває він не лише шкідливим, а й просто необхідним. У даному випадкувін не затримується в організмі, а розщеплюється, забезпечуючи вироблення тих же гормонів і вітамінів.

Завдяки результатам останніх досліджень було доведено, що регулярне вживання курячих жовтків аж ніяк не позначиться на підвищенні рівня шкідливого холестерину, якщо чоловікам з'їдати до чотирьох яєць на день, а жінкам одне-два.

Але не забувайте, що через високу калорійність яєчного жовтка, зловживати цим продуктам не варто людям з зайвою вагоюі ожирінням, обмеживши свій раціон яєчним білком.

Пропорції товару. Скільки грамів?

Харчова цінність

Незважаючи на це, багато фахівців стверджують, що споживаючи яєчні жовтки, ви ризикуєте здоров'ям, натякаючи на наявність у них холестерину. Але якщо подивитися на склад жовтка, зазначеного вище, стає зрозумілим, що ці речовини (в більшою міроювітаміни групи В) мають властивості ефективно регулювати рівень корисного холестерину.

Шкода яєчного жовтка

Незважаючи на очевидну користь, мінусами жовтка є холестерин та жири. Тому даним продуктом не рекомендується зловживати людям, які мають різні серцево-судинні захворюванняі страждаючим ожирінням. Насправді, по-справжньому, варто побоюватися насичених і транс-жирів (жирна свинина, пальмова олія, маргарин тощо), а не яєчного жовтка.

Сирий, відварений або смажений жовток

1. Сире яйце

У сирому вигляді яйце споживати набагато простіше та швидше. Але для багатьох це не зовсім приємно. До речі, сире яйце лише наполовину засвоюється організмом. До того ж у яйцях може міститися шкідлива бактерія – сальмонела. Якщо яйце термічно не оброблене, то шансів отруїтися буде набагато більше.

На замітку: «У сирих перепелиних яйцяхсальмонели немає.»

2. Смажене яйце

Смажене яйце (яєчня) – одна з моїх улюблених страв. Що може бути простіше приготуванняяєчні? На жаль, при такому типі термообробки знищуються практично всі корисні речовини і виділяються транс-жири. Але все ж таки засвоєння організмом відбувається куди краще сирого яйця.

3. Відварене яйце

У відвареному вигляді яйце засвоюється на 98%, зберігає більшість корисних речовині немає слідів жиру після приготування. На мою думку, вибір здорового способуприготування для споживання яєць є очевидним.

Якість та кількість яєць

На даний момент на полицях магазинів представлений широкий вибір різних виробниківяєць, але не всі можуть похвалитися відмінною якістю. Жовтки мають бути яскраво-жовтогарячого кольору і з міцною шкаралупою, а я такі зустрічаю рідко, та й курки вирощуються невідомо яким чином. У цьому плані фермерські яйця мають більше переваг перед фабричними.

Кількість споживаного жовтка та яєць загалом має бути такою, щоб холестерин і жири не перевищували норму. Приблизно 6 яєць на тиждень для дорослої людини буде достатнім. Спортсмени збільшення м'язової маси споживають у 3-4 разу більше (майже без жовтків), а й фізичні навантаженняу них інші.

На сьогодні все. Сподіваюся, ви підкреслили для себе користь та шкоду яєчних жовтків.

Цікаве відео про те, як відокремити білок від жовтка. А як ви це робите?

Енергія (калорійність) їжі акумулюється в харчових речовин(білках, жирах та вуглеводах). Відомо, що 1 г жирів дає 9 ккал, 1 г вуглеводів – 4 ккал, а 1 г білків – 4 ккал. Діаграма енергетичного балансупоказує співвідношення цих речовин у продукті виходячи з їхнього вкладу в калорійність даного продукту. Навіщо потрібна ця інформація? Багато популярних дієт грунтуються на цих знаннях. Наприклад, міністерство охорони здоров'я США рекомендує 60% калорій отримувати від вуглеводів і лише 30% жирів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів. Яким би способом ви не вибрали, наша діаграма покаже, як різні продукти харчування відповідають вашій меті.

Яєчний жовток курячий, калорійність 358 кКал, хімічний склад, поживна цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Яєчний жовток курячий, калорії, нутрієнти, корисні властивості Яєчний жовток курячий.

• Аналіз поживної цінності- Наскільки корисний продукт!
• Діаграми – хімічний склад у графіках.

Головна - Склад продуктів - Склад яйця та продукти з них - Хімічний склад "Яєчний жовток курячий"

Чим корисний Яєчний жовток курячий

Яєчний жовток курячий багатийнаступними вітамінами та мінералами: вітаміном А - 122,2 %, вітаміном B2 - 16,7 %, вітаміном B3 - 80 %, вітаміном B6 - 25 %, вітаміном B12 - 60 %, вітаміном H - 112 %, Холіном - 160 %, фосфором - 67,8 %, сірої - 17 %, залізом - 37,2 %, цинком - 25,9 %, йодом - 22 %, молібденом - 17,1 %, кобальтом - 230 %.

Де % – відсоток задоволення добової норми на 100 грн.

Повний довідник самих корисних продуктівВи можете переглянути у додатку «Мій здоровий раціон».

Корисні властивості Яєчний жовток курячий

Довідка.

Енергетична цінність, або калорійність- це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) для 100 гр. продукту. Кілокалорія, що використовується для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також зветься «харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в (кіло)калоріях приставку кіло часто опускають. Детальні таблиці енергетичної цінності для російських продуктів ви можете переглянути тут.

Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потребилюдини в необхідних речовинахта енергії.

Вітаміни, органічні речовини, необхідні у невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовинвітаміни руйнуються за сильного нагрівання. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Пошук за таблицями калорійності та хімічним складом продуктів та готових страв:

Яєчний жовток - користь

Корисні властивості яєчного жовтка обумовлені вмістом у ньому великої кількостімінеральних речовин, а також водорозчинних та жиророзчинних вітамінів. Крім того, на яєчний жовток припадає 80 відсотків всього фосфору, який присутній у курячому яйці, а також хлор, натрій, калій, залізо, магній, сірка та кальцій.

Цілющі властивості яєчного жовтка

Колір жовтка залежно від корму курей може змінюватись від темно - до світло-жовтого. Чим більше у кормі каротиноїдів, тим більше насичений колір має жовток. Каротиноїди широко зустрічаються як рослинному, так і в тваринному світі – це завдяки ним деякі фрукти та овочі мають жовтий колір.

Протягом багатьох років у наукових колах існувала теорія, що яєчний жовток – це джерело холестерину, що накопичується на стінках судин. Але зовсім недавно це твердження було спростовано вченими із США. Вони з'ясували, що у жовтку також міститься лецитин – речовина, що навпаки перешкоджає накопиченню холестерину в крові.

Більше того, було проведено цікавий експеримент із тридцятьма учасниками, які щодня споживали по п'ятнадцять жовтків. Наприкінці з'ясувалося, що рівень холестерину підвищився лише у двох із них. В інших же він залишався в нормі, а в чотирьох взагалі знизився.

Користь яєчного жовтка. Чим корисний яєчний жовток?

Склад лецитину, що міститься в жовтку багатий на холін, що бере участь у жировому обміні, транспортування холестерину, а також корисним при лікуванні гепатозу та певних видів нервових розладів. Водночас відомо, що лецитин є незамінним структурним компонентомнервової тканини та клітинної мембрани.

Жовток засвоюється організмом у будь-якому вигляді і є щедрим джерелом поліненасичених жирів омега-3 і 6, які не виробляються в нашому організмі, але вкрай важливі для нормальної роботисерця.

Щоб у достатньою міроюзбагатити організм усіма речовинами, що містяться в яєчному жовтку, потрібно з'їдати лише по одному жовтку на день. При цьому варто пам'ятати, що яєчний жовток також входить до складу майонезу та різної випічки.

Додати коментар

Жовток: користь та шкода

Жовток- це суміш поживних речовин, що накопичуються організмом в яйцеклітині людини і тварин у вигляді невеликих платівок, або зерен. Іноді жовток може зливатись у одну суцільну масу.

Наукова назва жовтка – дейтоплазма. Жовток по-різному розподілений у яйцеклітинах людини та тварин. Яйця з невеликою кількістю жовтка однаково розподіляються у цитоплазмі – ізолецитальні яйця.

Розрізняють три види такої суміші поживних речовин: вуглеводний, жировий та білковий.

Користь жовткавідома ще з давніх часів. Такий елемент є повноцінним джерелом великої кількості вітамінів та мінералів. Якщо бути точніше – то 15 мікроелементів та 13 вітамінів. Такий зміст перевищує корисність багатьох вітамінно-мінеральнихпрепаратів.

Також корисні властивості жовтка полягають ще й у повному засвоюванні поживних елементів організмом, що є рідкістю для багатьох продуктів. Варто ще відзначити і чим корисний жовток у галузі косметології та медицини. Крім активного використанняу кулінарії такий елемент є одним із складових елементів різного виду лікувальних препаратівта засобів по догляду за тілом.

Шкода жовткаКрім його корисності також має місце бути. Один з яких – це високий вмісту складі холестерину.

Якщо помірковано вживати такий продукт, то шкоди не буде, шкода і користь жовтка в цьому випадку врівноважені і на організм виявляється лише позитивний вплив. Але якщо вживати на тиждень більше семи яєць, то шкода жовтка буде помітна зі збільшенням кількості холестеролу, що призводить до утворення бляшок у судинах організму.

Самий небезпечний недолікелемента – сальмонела. Але і тут можна убезпечити себе, якщо правильно обробити продукт. Сальмонела викликає тяжкі розладикишечника та травного тракту, які потім довго лікуються. Перед тим як купувати яйця, потрібно ретельно оглянути їх. Якщо є дефект у шкаралупі, то таке яйце варто відкласти.

Також потрібно купувати лише свіжий продукт. Достатньо опустити його у склянку з водою, свіже яйце потоне, а те, що пролежало жоден тиждень виступатиме над водою. Якщо збираєтеся підраховувати кількість з'їдених жовтків та контролювати себе у їх вживанні, то не варто забувати про те, що такий елемент активно використовують у випіканні та при приготуванні інших страв.

Apteke.net » Народна медицина » Сирий яєчний жовток корисні властивості

Сирий яєчний жовток містить поживні речовини, мінерали та вітаміни, необхідні для повноцінного розвиткуорганізму. У ньому присутні 12 вітамінів, процентний змістдеяких із них становить добову норму. Найбільше у жовтку вітамінів А, Е, В1, В2, В9, В12, D, К, F. У складі жовтка понад 50 мінеральних речовин – кальцій, магній, фосфор, залізо, калій, натрій, хлор, сірка та інші. У жовтку виявлено лецитин, ліпіди, протеїни, каротиноїди, холестерин.

Лецитин живить мозок і нервові тканинилюдини, є засобом профілактики склерозу, а також нормалізує функціонування печінки, жовчовивідних шляхів та жовчного міхура.

Яєчний жовток є найбагатшим джерелом холіну - амінокислоти, яка здатна захищати мозок від народження до смерті, що запобігає втраті пам'яті в старості. Крім того, холін покращує роботу печінки, впливаючи на обмін жирів, він важливий для репродуктивної функціїлюдини.

Каротиноїди сприяють підвищенню гостроти зору, гальмують розвиток старечої катаракти.

Холестерин яєчного жовтка, порівняно з іншими продуктами харчування, не відноситься до насичених жирів, внаслідок чого легко розщеплюється.

Фосфоліпіди- Складні ліпіди, служать джерелом фосфорної кислоти, необхідної для життєдіяльності людини. Вони є своєрідним розчинником для зайвого холестерину, а також виявляють протирубцевий ефект.

Речовини, що входять до складу яєчного жовтка, стимулюють роботу. імунної системиі головного мозку, беруть участь у процесі кровотворення, зміцнюють кістки та суглоби, стимулюють відтік жовчі, покращуючи перистальтику шлунка та кишечника.

Слід зазначити, що поживні речовини яєчного жовтка засвоюються. людським організмомна 95%.

Чудові властивості сирого яєчного жовтка дозволяють використовувати його в косметології для приготування масок, як шампунь та інші засоби. Він знімає запалення та роздратування, попереджає пересихання волосся та шкіри, виявляє омолоджуючий ефект. Після миття волосся яєчним жовтком вони стають м'якими, сильними та слухняними.

У Вас часто трапляються проблеми зі здоров'ям? Тоді наша підписка – саме для Вас!

Корисні властивості жовтка

Склад та наявність корисних речовин

Яєчний жовток містить 12 вітамінів, життєво необхідних організму людини, а відсотковий вміст деяких становить добову норму. Найбільше вітаміну Е, D, В9, В1, В2, В12, А, F, К. Природа подбала і про постачання жовтка всіма необхідними мікроелементами. Їх налічується понад 50, найбільше міститься фосфору, кальцію, заліза, магнію, натрію, калію, сірки та хлору. Крім цього до складу жовтка входять протеїни, ліпіди, каротиноїди, лицетин та холестерин. Ще однією перевагою жовтка є те, що його поживні речовини засвоюються організмом людини на 95%. Максимально вітамінів та корисних речовин зберігається у сирому жовтку, проте в такому вигляді його можна вживати лише при повній впевненості у здоров'ї птиці.

Ліцетин, що міститься в жовтку, живить нервові тканини та мозок людини, будучи профілактичним засобомпроти склерозу. Він також сприяє нормалізації роботи печінки, жовчного міхура та жовчовивідних шляхів. Каротиноїди підвищують гостроту зору, профілактично діють розвиток старечої катаракти. Порівняно з іншими продуктами харчування, холестерин жовтка не відноситься до насичених жирів і тому легко розщеплюється.

Також знаходяться у яєчному жовтку фосфоліпіди, які пов'язують та виводять зайвий холестерин. Живильна речовина жовтка холеїн перешкоджає утворенню та розвитку злоякісних пухлин, зокрема рак грудей.

Речовини яєчного жовтка беруть участь у процесі кровотворення, є хорошим стимуляторомроботи імунної системи, стимулюють роботу мозку, зміцнюють суглоби та кістки. Також він стимулює відтік жовчі, чим викликає кращу перистальтику шлунка та кишечника. Вживання жовтка під час вагітності запобігає ризику розвитку патологій та вроджених ваду новонароджених.

Використання жовтка у косметології

Завдяки своїм поживним властивостямжовток застосовують у приготуванні масок, кремів та інших косметичних засобів. Він запобігає пересиханню шкіри та волосся, знімає запалення та роздратування, має омолоджуючий ефект. Миття голови сирим яєчним жовтком робить волосся сильним, м'яким і слухняним. Також його можна нанести на шкіру обличчя на 20 хвилин, що дозволить досягти гладкості та пружності шкіри. Маска підходить для всіх типів шкіри. Але для більшого зволоження сухої шкіри можна приготувати маску, що складається з меду (1 ч. л.), розпарених вівсяних пластівців(1 ст. арк.), оливкової олії(1 ч. л.) або будь-якої іншої олії та жовтка. Все ретельно перемішати нанести на обличчя та зону декольте та залишити на 15-20 хвилин. Після цього ретельно змити теплою водою.

Щоб прибрати зайвий жир і блиск з покривів шкіри, слід приготувати маску на основі косметичної глини (0,5 ст. л.) і жовтка. Нанести на 15 хвилин|мінути|, а потім змити холодною водою.

Позбудеться лупи і зволожити волосся допоможе маска з реп'яхової олії (2-4 ст. л. в залежності від довжини) і одного жовтка. Суміш необхідно перемішати і рухами, що втирають, нанести на шкіру голови і по всій довжині волосся. Під поліетиленовим пакетоммаску слід тримати протягом 40 хвилин. Для жирного волосся реп'яхову оліюслід замінити камфорним і тримати лише 5 хвилин.

У кулінарії

Жовток використовується в кулінарії при приготуванні соусів, майонезу, кремів, запіканок, яєць-пашот, салатів та інших страв. Страви з використанням яєць та жовткового жовтка слід зберігати тільки в холодильнику.

Існує думка, що яйця і зокрема жовток погано перетравлюються. Однак цей процес повною мірою залежить від ступеня термічної обробки. Зварені некруто яйця і яєчня глазунню перетравлюються в шлунку протягом 1-2 годин, а зварені круто яйця і яєчня, обсмажена з двох сторін - 3 години.

Небезпечні властивості жовтка

Яєчний жовток може викликати алергічні реакціїу дітей до 3-х років або є алергеном у дорослих людей.

Якщо ви плануєте зробити суфле, бісквітний тортабо заварний крем, вам необхідно відокремити жовток від білка. Про те, як це просто зробити дивіться в нашому невеликому відео.

З давніх-давен яйця були традиційною слов'янською їжею. Вони символізують собою відродження природи та весни, тому на кожний Великдень люди готують писанки, а святкування традиційно починається зі святого яйця.

Загальна інформація

Яйце є білковим продуктом з дуже високою поживною та біологічною цінністю. Яйця не використовують у кулінарії, оскільки вони можуть стати причиною інфекційних захворювань. До хімічного складу курячого яйця входить білок (12,7%), жири (11,5%), вуглеводи (0,6%), мінеральні солі(1%), вода (74%), вітаміни Д, Е, каротин, холін та безліч інших речовин. Енергетична цінність ста грамів яєць становить близько 157 ккал. За поживністю одне яйце дорівнює 40 г м'яса або 200 мл молока.

Шкаралупа

Куряче яйце складається на 12% із шкаралупи, на 56% - із білка та на 32% - із жовтка. Шкаралупа має пористу структуру, яка захищає продукт від попадання шкідливих мікроорганізмів. До складу шкаралупи курячого яйця входить вуглекислий кальцій, фосфорнокислий кальцій, магній та інші органічні елементи. Під нею є щільна підшкаралупна оболонка, головною складовоюякою є білок. Оболонка допомагає захистити яйце від попадання хвороботворної мікрофлори, але проте пропускає газ і в тупому кінці між шкаралупою і білковою оболонкою знаходиться повітряна камера, яка при тривалому зберіганні яйця збільшується, оскільки його вміст усихає.

Склад білка курячого яйця

Білок складається з безлічі шарів прозорою в'язкою, майже безбарвною рідиною, яка піниться при збиванні. Щільність білка в яйці неоднакова, найбільш щільний знаходиться посередині біля жовтка, оскільки утримує його в центрі.

До складу білка входить безліч елементів, серед яких, зокрема, є овоальбумін та кональбумін. У цих речовинах міститься безліч амінокислот, що знаходяться в оптимальних співвідношеннях. Це призводить до того, що яйця на 98% засвоюються організмом. Овоальбумін гарантує високу у воді; овоглобулін сприяє появі піни під час збивання; овомуцин стабілізує піну. Також важливим елементом є лізоцим, який має бактерицидними властивостями, що зникають при старінні яєць.

Меланж - це суміш перемішаних жовтків та білків, які були відфільтровані, пастеризовані, охолоджені та заморожені при температурі -18 градусів. З цього продукту готують страви, які не вимагають відокремлення білка від жовтка, наприклад, тісто для різної випічки. Для заміни одного яйця необхідно використовувати 40 г меланжу.

Яєчний порошок – це суміш висушених білків та жовтків. Він застосовується для тих самих страв, що і меланж, але за пропорцій 1:0,28.

Висновок

Хімічний склад курячого яйця зумовлює терміни та умови його зберігання як у домашніх умовах, так і у виробничих масштабах. Тим не менш, необхідно стежити, щоб у холодильнику яйця знаходилися далеко від продуктів, що мають яскраво виражений запах. Це забезпечить оптимальні умови, які допоможуть зберегти продукт у придатному для споживання стані.

Яєчний білок у великій честі у багатьох людей: спортсменів, що худнуть, намагаються стежити за кількістю і якістю поживних речовин, що надходять в організм. А ось у жовтка репутація, м'яко кажучи, гірша. Але чи справедливо звинувачувати його у тих гріхах, у яких його звинувачують?

Дослідження показують, що вживання яєць є досить зручним джерелом надходження в організм поживних речовин. Також вони можуть відігравати ключову роль у контролі маси тіла, зміцненні сили м'язів, у правильному функціонуванні головного мозку, у здоров'ї очей та рекомендуються вагітним жінкам. Лише одне яйце на день знижує ризик інсульту на цілих 12%. По всьому виходить, що споживання «подарунка від курочки» корисне і здорове, і кожному з нас варто ввести їх у свій раціон, а також стежити за тим, щоб наймолодші з'їдали щонайменше два-три яйця на тиждень.

Яйця та холестерин

Десятки досліджень, проведених вченими всього світу, однозначно стверджують, що цей натуральний продукт є доречним у меню практично кожної людини. Звідки тоді взагалі взялася теза про те, що яйця погані і не повинні вживатись у їжу? Пов'язана така репутація значною мірою про те, що одне яйце містить близько 200 мг холестерину, причому більша частинацієї речовини зберігається у жовтку. Тому лікарі і закликали нас до обережного ставлення до жовтка, адже високий рівеньХолестерину в крові є основною причиною захворювань серця. Однак мало хто бере до уваги, що правильний рівень «хорошого» холестерину необхідний для життя та правильної роботивсього організму. Ця речовина допомагає будувати нові клітини, підтримує роботу нервової системи, вироблення гормонів, а у випадку чоловіків сприяє збільшенню тестостерону в організмі. У нормальних умовахпечінка виробляє холестерол, який входить до складу продуктів тваринного походження – молока, яєць та м'яса.

Звичайно, занадто високий рівень холестерину сприяє серцево-судинним захворюванням. Однак не варто розглядати їжу тваринного походження (і яєчні жовтки зокрема) як єдиного винуватця серцево-судинних захворювань. Протягом деякого часу вчені проводять дослідження, які вже ясно показують, що далеко не один високий рівень холестерину несе відповідальність за серцево-судинні хвороби. Наукові дослідження показали, що насправді насичені жириі транс-жири впливають на рівень холестерину в крові, однак це теж не єдиний фактор, викликає проблемиз серцем.

Поживні речовини у яйці

З іншого боку, потрібно звернути найпильнішу увагу на те, що жовток яйця містить майже все необхідні вітамінита мінерали, які присутні в яйці. При цьому більшість поживних речовин буде втрачено, якщо ми ігноруватимемо її і є один тільки білок. Так, яєчний білок містить приблизно 60% від загальної кількості білка в яйці, натомість жовток – це поживні речовини, такі як вітамін D, Е, А, холін та каротиноїди, які підтримують організм у засвоєнні багатьох важливих речовин із яєць. Крім того, яйця містять фосфоліпіди, які можуть позитивно впливати на рівень холестерину в крові та обмежувати запалення в організмі. Тому неправда, що вони призводять до утворення холестерину і їх їсти не можна (або можна, але лише в дуже обмежених кількостях).

Поживні речовини у жовтку допомагають знизити кров'яний тискта покращують функціональність кровоносних судин. З попередніх висновків досліджень, які вивчають вплив цього натурального продуктуна страждають на хворобу Альцгеймера, слід, що яйця можуть допомогти зменшити симптоми такої проблеми.

Таким чином, з усього вищесказаного відбувається, що яйця в цілому і жовтки зокрема не винні в захворюваннях серцево-судинної системи, а, швидше, навпаки. Адже вони сповнені поживних речовин, якими потрібно активно скористатися. Ми можемо безперешкодно їсти яйця, приготовлені різними способами. Поза всякими сумнівами, сирі є найздоровішими і містять найбільша кількістьпоживних речовин. Але багато лікарів попереджають про сальмонель та інші шкідливі мікроорганізми, які можуть бути присутніми. Однак ніщо не заважає приготувати на сніданок, наприклад, смачний та ситний омлет, який забезпечить енергією на весь ранок.