Бісквітний торт з маскарпоне: рецепти приготування. Крем з маскарпоне для торта - найкращі рецепти для прикраси, просочення та вирівнювання коржів

Кремів для торта існує безліч. Сьогодні у нас в меню крем з маскарпоне та згущеного молока, який найкраще підходить для бісквіту.

Маскарпоне – це італійський вершковий сир, який часто використовують для чізкейків. Він має дуже високу жирність (до 75% жиру), чудову кремову текстуру та ідеальний для приготування десертів, найвідоміший з яких – тірамісу.

Які знаєте креми, якими можна промазати бісквітний торт? занадто жирний, просто промазати вареним згущеним молоком, напевно, сухувато, заварні креми більше підходять для листкових тортів. Що ж робити?

Відомий у всьому світі десерт тірамісу прийшов до нас порівняно недавно. І в ньому використовується бісквітне печиво савоярді (жіночі пальчики). Але в ньому використовуються сирі яйця, та й взагалі процес приготування досить тривалий.

Тірамісу

Тому є ідея об'єднати італійського аристократа з нашою звичною та коханою з дитинства російською згущеним молоком, що ми зараз і зробимо.

Крем із маскарпоне та згущеного молока готується з:

500 г цього вершкового сиру
100-300 г згущеного молока звичайного (не вареного)

Крем з маскарпоне та згущеного молока

Рецепт крему маскарпоне зі згущеним молоком

Вам, напевно, здався дивним такий розкид кількості молока, що згущує: 100-300 г. Секрет тут у бажаній консистенції готового крему.

Якщо вам потрібен густий продукт, який добре тримає форму, кладіть мінімум рідку складову.

А якщо рідкіший, чимось схожий на заварний, але не розтікається, то потроху додавайте ще молоко, щоб отримати бажаний результат.

Крем маскарпоне зі згущеним молоком

1. Злегка збийте маскарпоне у мисці міксером до однорідності.

2. Додайте в нього мінімум молока, що згущує|згущає|, і подивіться, що вийде.

3. Додайте потроху згущене молоко, поки смак і консистенція не досягнуть бажаної.

4. Якщо здасться не солодко, можна додати трохи цукрової пудри. А для аромату – ванілін.

5. Наприкінці збийте крем до пишності та можете готувати ваш торт.

Крем маскарпоне зі згущеним молоком

Крем маскарпоне з молоком, що згущує, виходить дуже смачним, лягає рівним шаром і швидко готується. Це найкращий крем для бісквітних коржів, до речі, з ним і готувався. Обов'язково спробуйте щось подібне. Смачного!

Büche à la confiture de lait
Різдвяне поліно (рулет із тіста, виконаний у вигляді поліна) - це відлуння тих старих часів, коли біля великого вогнища збиралася на різдвяне свято вся родина. Свято, як і різдвяне свято, тривало всю ніч, тому для того, щоб вся родина могла сидіти за столом і не замерзнути, в піч чи камін кидали найбільше поліно, щоб його жар зігрівав усіх домочадців упродовж всієї різдвяної ночі.

Ще минулого року збиралася спекти "різдвяне поліно", але, як відомо, у випічці я не селен, тому відкладала у довгу шухляду.
А виявилося все дуже просто, результатом задоволена, бісквіт вийшов повітряний а ніжний крем, слава богу нічого не розвалилося)
Мабуть, вже напрацьовані кулінарні навички стали і на випічці відбиватися якимсь чудовим чином.
Дуже швидкий та легкий рецепт

Відправляю своє "поліно" на ФМ до Едуарда my_happyfoodв ФМ "Святкові солодощі"

У Франції варене згущене молоко називається "confiture de lait", думаю буде правильно перекласти як "молочний конфітюр".
Якби не французькі друзі в жж, сама не здогадалася б ні за що!
Мерсі)

На 6 осіб

Для бісквіту

4 яйця
70 гр. цукрового піску
70 гр. борошна
25 гр. вершкового масла
1 пакетик ванільного цукру

Для крему

250 гр вареного згущеного молока
250 гр маскарпоне

Для декору

2 ст ложки цукрової пудри або дрібного цукрового піску
кілька срібних кулінарних намистин або будь-яка інша прикраса

1. Розтопити вершкове масло
2. Розбити яйця, поділяючи білки від жовтків
3. Збити білки з ванільним цукром у густу піну
4. Злегка збийте жовтки з|із| цукровим піском, додайте|добавляйте| муку|борошно| і розтоплене масло|мастило| і акуратно введіть збиті білки. Легкими рухами, потрібно розмішати масу кулінарним шпателем, до утворення однорідної повітряної консистенції
5. Розігріти духовку до 200 гр
6. Вистелити лист пергаментом, і делікатно розподілити тісто, у формі прямокутника, рівномірно
7. Випікати в духовці 8 хв, доки тісто стане золотистого кольору.
Намочити рушник, щоб він був вологий, перевернути на нього готовий бісквіт, і допомагаючи їм загорнути прямокутник у рулет
Залишаємо остигати.
9. Тим часом, змішуємо варене згущене молоко з маскарпоне.
Крем вийшов надзвичайно ніжний і не надто солодкий – що для мене важливо!
10. Розвертаємо рулет і наносимо на нього крем кулінарним шпателем рівномірно.
11. І найвідповідальніший момент, у мене не одразу вийшло.
Згортаємо рулет, допомагаючи собі рушником, підтягуючи його вгору, крем повинен розподілятися рівномірно, щоб вийшов гарний зріз, а профіль рулету має бути не овалом, а кружком
12. Поміщаємо в холодильник на 4 години, я періодично перевертала його з боку на бік, щоб він вийшов кругленький, і не осів.
13. Перед подачею зрізати рулет з двох кінців, щоб були красиві зрізи.
Обмазати рулет вершками, силіконовим кулінарним пензлем, і обваляти (прокатуючи) в цукровій пудрі, у мене був цукровий пісок, вийшло дуже сніжно. Прикрашаємо бусинками

Подавати на Різдво із шампанським чи чаєм, у колі коханих!

Просто, швидко, смачно!
Повітряний бісквіт і знайомий з дитинства смак вареного згущеного молока і цукрової глазурі, що потріскує на зубах)

Ніжний, густий сир маскарпоне дуже схожий на м'яку олію чи жирні вершки. Перетворити його на крем, яким можна начинити тістечка або прошарувати торт, рулет, нескладно.

Вам знадобиться:

250 г маскарпоне
1 склянка цукрової пудри
цедра 1 лимона
сік ½ лимона

Викладіть маскарпоне у чашу міксера чи кухонного комбайна. Почніть збивати на маленькій швидкості, поступово додаючи тонким струмком попередньо просіяну цукрову пудру. Збільшіть швидкість до середньої, влийте лимонний сік. Останньою додайте цедру лимона. Готовий крем має бути пухнастим та повітряним.

Замість лимонної цедри та соку ви можете використовувати сік та цедру апельсина або лайма. Апельсиновий крем буде солодшим, а лаймовий – з трохи кислішим, «прохолодним» смаком

Масляний крем з маскарпоне

Легкий крем з маскарпоне чудово підходить для начинки, але, якщо ви хочете використовувати його як глазур для кондитерських виробів або для прикраси капкейків, бажано зробити його густішим, «важчим».

Вам знадобиться:

500 г маскарпоне
2 склянки цукрової пудри
1 чайна ложка ванільного екстракту
дрібка солі

У чаші міксера або кухонного комбайна збийте на середній швидкості розм'якшене вершкове масло пухнасту, повітряну масу. Тонким цівком, продовжуючи збивати, додайте цукрову пудру. Змініть насадку на весло і на низькій швидкості змішайте масляний крем з маскарпоне і екстрактом ванілі. Будьте обережні, тому що надмірне змішування може призвести до того, що крем розшарується і стане схожим на зернений сир. Наносите масляний крем із маскарпоне на торт за допомогою спеціальної силіконової лопатки, а на кекси відсаджуйте з кондитерського шприца.

Все про сир маскарпоні

Детальніше

Масляний крем із маскарпоне зі згущеним молоком

Спробуйте приготувати масляний крем з маскарпоне, використовуючи замість цукрової пудри згущене молоко.

Візьміть:

200 г несоленого вершкового масла кімнатної температури
1 банку згущеного молока об'ємом 200 мл
500 г маскарпоне
1 чайну ложку ванільного екстракту

Переконайтеся, що всі необхідні продукти однакової, кімнатної температури. Збийте у широкій та глибокій мисці вершкове масло у легкий крем. Продовжуйте збивати на середній швидкості, тонким струменем влийте молоко, що згущує|згущає|. Якщо ви хочете приготувати ароматизований крем не ваніллю, а алкоголем - ромом, коньяком, лікером, додайте ароматизатор до крему. Змініть насадку і додайте маскарпоне та ванільний екстракт.

Крем із маскарпоне із збитими вершками.

Ніжна гладка структура маскарпоне чудово поєднується з повітряними збитими вершками. Щоб приготувати чудовий крем із чудовим вершковим смаком, вам знадобиться:

100 мл вершків 35%-ної жирності
100 мл маскарпоне
50 г цукрової пудри

Охолодіть вершки. Влийте їх у чисту, суху чашу міксера або кухонного комбайна і почніть збивати на низькій швидкості, поступово збільшуючи оберти. Коли вершки зб'ються до жорстких піків, знизите швидкість до мінімуму і додайте тонким струмком цукрову пудру, а потім сир маскарпоне. Якщо крем вийде занадто густим та важким, повільно влийте від 50 до 100 мл охолодженого жирного молока.

Готовий крем можна зберігати у герметичному контейнері близько тижня.

Деякі господині готують крем із маскарпоне із збитими вершками, використовуючи інший метод. Збийте на низькій швидкості вершковий сир маскарпоне із цукровою пудрою в окремій мисці. В іншій ємності збийте охолоджені вершки до твердих піків. За допомогою силіконової кулінарної лопатки додайте збитий сир до вершків, акуратно змішуючи крем методом, який кулінари називають «складання» рам переміщуючи лопаткою кремову масу від країв до центру. Такий крем виходить повітрянішим.

Знаменитий італійський десерт тірамісу неможливо приготувати без маскарпоне. Для цього ласощі використовують особливий крем на основі яєць – сабайон.

Вам знадобиться:

6 яєчних жовтків
1 ¼ склянки цукрової пудри
250 г маскарпоне
200 мл жирних вершків
1½ столові ложки міцного десертного вина марсала

Підготуйте парову лазню – встановіть миску з яєчними жовтками над ємністю з киплячою водою, щоб інгредієнти грілися на пару. Збивайте жовтки, поступово додаючи цукрову пудру, доки не вийде легкий крем ніжно-лимонного кольору. Влийте вино. Готуйте ще 7-10 хвилин, постійно помішуючи до загусання. Дайте трохи охолонути.

Почніть збивати охолоджені вершки на низькій швидкості, поступово збільшуючи її до високої

Коли вершки будуть збиті до твердих піків, відставте їх убік. Акуратно змішайте сир маскарпоне із готовим яєчним кремом. Додайте|добавляйте| збиті вершки і перемішайте всю масу методом «складання». Не потрібно домагатися однорідного крему для трамісу, якщо в ньому будуть проглядатися світліші, вершкові шари - це нормально. Змішуючи крем занадто енергійно, а тим більше збиваючи його, ви можете змусити ласощі розшаруватись і зробите його непридатним для десерту.

Ніжче ніжного: готуємо вершкові десерти з маскарпоне

Детальніше

Сир маскарпоне завітав до нас із далекої Італії. На вигляд це ніжна і пастоподібна маса з вершковим смаком. Цей продукт використовують для приготування багатьох десертів та ласощів. Особливо часто його додають у різні кремові суміші для тортів, всілякої іншої випічки.

Торти та тістечка з цим сиром виходять дуже смачними і надзвичайно ніжними. А як його можна приготувати на своїй кухні господині самостійно? Все легко і неймовірно просто.

У цій справі головне потрібно дотримуватися всіх правил приготування, тоді ви отримаєте ідеальну кремову масу для прикраси дивовижних тортиків та ароматної випічки.

Простий рецепт відмінного крему із сиру маскарпоне для торта

Покрокова схема готування:

Насамперед потрібно розбити яйця і розділити білки та жовтки;

Жовточки викладаємо в окремий посуд, засипаємо до них підготовлений цукровий пісок і ретельно змішуємо. У процесі змішування слід розтирати цукровий пісок;

До білків додаємо сіль і добре збиваємо віночком до утворення піни;

Потім суміш з жовтків і цукру викладаємо сир маскарпоне і перемішуємо міксером. Збиваємо до однорідної єдиної суміші;

В кінці крем виливаємо збиті білки і збиваємо міксером.

Чудо-крем з маскарпоне та вершками для торта

Маскарпоне – півкіло;
Вершки – 400 мл;
Склянка какао-порошку;
Пудра із цукру – 200 грам;
Трохи ваніліну або ванільного цукру;
70 мл фруктового лікеру.

Увага: какао можна виключити з рецепту, якщо господаркою передбачений не шоколадний крем.

Отже, приступимо до найцікавішого:

У глибоку миску викладаємо сир та розминаємо ложкою;
Далі насипаємо до нього 100 г пудри (з цукру) і знову змішуємо;
Додаємо до суміші порошок какао і перемішуємо;
Наливаємо в шоколадну суміш фруктовий лікер та розмішуємо віночком;
Холодні вершки слід змішати з цукровою пудрою, що залишилася, і старанно збити міксером. Повинна вийти повітряна суміш;
Після цього збиті вершки викладаємо до сирної суміші та збиваємо;
У результаті втручаємося в крем ванільний цукор.

П'янкий крем з маскарпоне з вином для тірамісу

Інгредієнти для приготування:

Маскарпоне – півкіло;
Цукрова пудра – 190-200 г;
Жовточки – 6 штук;
Вершки – 190-200 мл;
100мл міцного десертного вина Марсала.

Приготування:

Ставимо великий посуд (будь-яку ємність, але бажано каструлю) з водою на газ/плиту і розігріваємо. Потім туди поміщаємо меншу ємність, щоб її ручки спокійно зачіплялися за краї каструлі. Створюємо парову лазню;
Викладаємо в невелику ємність яєчні жовтки та перемішуємо віночком;
Далі не припиняючи збивати, повільно всипаємо цукрову пудру;
Все добре знову перемішуємо до отримання крему з ніжно-лимонним кольором;
Готуємо суміш ще 7-12 хвилин. Як тільки вона загусне знімаємо її з парової лазні;
Охолоджені вершки збиваємо міксером. Спочатку починаємо збивати на низькій швидкості і далі починаємо її поступово збільшувати до максимальної;
Збиваємо вершки до утворення дуже стійких піків;
Після цього сир маскарпоне змішуємо із жовтковим кремом;
Потім у суміш перекладаємо збиті вершки і добре перемішуємо.

Крем-маскарпоне з додаванням згущеного молока

Складові компоненти:

1 банка густого молока, що згущує|згущає|;
600 г маскарпоне;
50 г цукрової пудри.

Схема готування виглядатиме так:

Сир необхідно перекласти у глибоку скляну чашку;
Потім засипаємо до нього цукрову пудру та старанно збиваємо міксером до однорідної єдиної консистенції;
Далі виливаємо в суміш молоко, що згущує, і знову збиваємо міксером. Збивати слід якомога довше, щоб крем вийшов пишним та повітряним;

Додамо бананів для неповторного смаку

Складові продукти для приготування:

300 г сиру маскарпоне;
3 банани;
Склянка цукрової пудри;
70 мл соку лимона;
Ванілін за бажанням та смаком.

Схема приготування:

Охолоджений сир виймаємо їх холодильника і залишаємо при кімнатній температурі на деякий час, щоб він розм'як;
Банани очищаємо від шкірки і викладаємо у будь-який посуд;
Потім м'якоть бананів розминаємо вилкою до утворення пюре;
Додаємо в бананове пюре сік лимона та перемішуємо;
Пюре змішуємо з сиром і добре збиваємо міксером.

Крем із маскарпоне, шоколаду та лікеру для торта.

Компоненти:

300 г сиру;
250 мл вершків;
25 грам желатину;
150-160 г цукрової пудри;
Лікер - 120 мл;
Кава – 50 г;
Шоколад – підлога плитки;
Трохи кориці та ваніліну.

Процес по кроках:

Насамперед потрібно замочити желатин у воді і залишити його на деякий час, щоб він розбух;
Потім розігріваємо вершки на повільному вогні та наливаємо в них желатин;
Тримаємо вершки на вогні, але не доводимо до кипіння;
Потім сир викладаємо в посуд та розминаємо ложкою;
Додаємо до сиру лікер, каву, лікер цукрову пудру, корицю та ванілін. Все добре збиваємо міксером;
Далі не перестаючи збивати, вливаємо у сирну суміш вершки з желатином. Збиваємо все до повітряної суміші;
Шоколад протираємо теркою та засипаємо в крем.

Кремовий маскарпоне під лимонною карамеллю

Компоненти, які знадобляться:

Півкіло сиру;
Підлога літра вершків;
150 г цукру;
200 г цукрової пудри;
Лимон – 3 штуки.

Приступимо до створення неймовірного крему:

Насамперед потрібно приготувати карамель з лимона. З 3 лимонів вичавлюємо сік і виливаємо його в сковороду;
Потім втручаємо туди цукровий пісок і ставимо на вогонь;
Готову карамель викладаємо остуджуватись на пергаментний папір;
Далі готуємо крем. У миску викладаємо маскарпоне, вершки та цукрову пудру ретельно збиваємо міксером до однорідної суміші;
Збитий крем прибираємо в холодильну камеру на пару-трійку годинника, щоб він загуснув;
Після цього додаємо в крем карамель і розкладаємо креманками. Також цим кремом можна прикрашати кондитерські торти та різні кондитерські вироби.

Рецепт торта з маскарпоне кремом

Компоненти, які будуть потрібні:

300 г пісочного печива;
300 г вершкового (жирного) масла;
Желатин – 40 г;
Один лимон;
100 г цукру;
400 мл вершків;
Маскарпоне - 250 грам;
Вершковий сир – 300 грам;
Трохи ваніліну;
Ягоди для оформлення, оздоблення.

Готуємо так:

Печиво необхідно розламати до дрібної крихти. Для цього його слід покласти в чашку блендера та подрібнити;
Вершкове масло|мастило| слід покласти в каструлю і розтомити на невеликому вогні;
Розтоплену олію заливаємо в печиво та перемішуємо;
Суміш з печива та олії викладаємо у неглибоку круглу форму;
Желатин викладаємо в невелику ємність із металу, додаємо до нього сік лимона та 1 ч.ложку води. Ставимо на вогонь/плиту та доводимо до кипіння. Далі кип'ятимо доти, поки желатин повністю не розчиниться;
Потім засипаємо в желатинову суміш цукровий пісок, перемішуємо та проварюємо пару хвилин;
Два види сиру змішуємо та збиваємо міксером до однорідної маси;
Далі у сирну суміш заливаємо желатинову суміш і перемішуємо;
Сирний крем викладаємо на шар з печива та олії;
Готовий торт забираємо у холодне містечко на 2 години;
Застиглий торт можна прикрасити ягідками.

Бісквітний торт з маскарпоне кремом

Компоненти для приготування:

Курячі яйця – 6 штук;
Цукровий пісок – 200 г;
Цукрова пудра – 85-100 г;
60 грам борошна;
40 г крохмального порошку;
150 мл бренді або лікеру;
100 мл вершків;
Кава – 50 г;
250 г маскарпоне;
Шоколадна крихта;
Сіль.

Кулінарний процес створення шедевра виглядає так:

Яйця розбиваємо та розділяємо білки та жовтки;
Далі 3 жовтки слід змішати з половиною цукру і розтерти. Маса має стати жовтого кольору однорідної консистенції;
В окрему миску викладаємо білки, додаємо сіль і добре збиваємо до появи піни;
Не перестаючи збивати міксером, засипаємо туди решту цукрового піску;
Далі борошно змішуємо з крохмальним порошком;
У половину суміші з крохмалю та борошна додаємо суміш із жовтків та цукру;
Відокремлюємо від білкової маси третину і змішуємо її з масою з жовтків та борошна;
Після цього додаємо в цю суміш іншу половину суміші з крохмалю та борошна та білкову масу;
Потім змішуємо всі частини та замішуємо тісто;
У форму для запікання викладаємо пергаментний папір, присипаємо мукою|борошном| і викладаємо густе тісто;
У розігріту до 180 градусів духову шафу поміщаємо форму з тестом і випікаємо близько півгодини;
Готовий бісквіт дістаємо та виймаємо з форми;
Після остигання розрізаємо його на два коржі;
Готуємо крем. Сир маскарпоне збиваємо та ставимо на деякий час у холодильник для охолодження;
Вершки добре збити міксером;
Жовтки, що залишилися, розтираємо з цукровою пудрою;
Потім змішуємо сир, вершки, жовтки та шоколадну крихту. Все потрібно добре перемішати до однорідної маси;
Змішуємо каву та бренді і просочуємо цією сумішшю бісквітні коржі;
Після цього нижній корж змащуємо кремом;
Потім накриваємо другим коржем і верх промазуємо кремом;
Верх можна присипати шоколадною крихтою.

Замість цукрового піску найкраще використовувати цукрову пудру чи цукровий сироп. Ці компоненти добре розчиняються у кремовій масі;
Для різноманітності та покращення смаку в крем можна додавати розтоплений білий шоколад;
Для надання незвичайного смаку та аромату в крем можна додавати ванілін, ром, лікер;
Також крему можна надавати різноманітні кольори за допомогою харчових барвників та наповнювачів.

Якщо ви вирішили зробити якусь випічку і не знаєте, який крем для неї приготувати, не хвилюйтеся, крем із маскарпоне буде гарним варіантом. Він не тільки додасть ніжності та поживності, але й стане чудовою прикрасою будь-якого торта!

Обов'язково скористайтеся цими рецептами та приготуйте смачний десерт для свята чи повсякденного меню!

У мене часто запитують, який крем з маскарпоне підійде для того чи іншого торта, десерту, з чим маскарпоне поєднується краще, як зробити його щільним і «стійким» або, навпаки, ніжнішим і легшим. У цій статті я вирішила зібрати найсмачніші і, безсумнівно, популярні креми з маскарпоне, випробувані мною особисто. Складно виділити якийсь один, кожен з них дуже смачний. Тут головне правильно підібрати крем до торта:)

Незважаючи на те, що сам сир досить жирний (~50%), креми на його основі виходять аж ніяк не важкими з чудовою консистенцією та смаком.

«Розбавляють» зазвичай креми з маскарпоне вершками, яйцями, згущеним молоком, сметаною, шоколадом, фруктовими пюре та сиропами.

Перед тим, як перейти до рецептів, відразу обговорю кілька важливих моментів: всі інгредієнти, що використовуються (чи то маскарпоне, вершки або сметана) повинні бути однакової температури з холодильника. Інакше крем може «розшаруватись».

Замість жирних вершків або сметани також можна використовувати грецький йогурт або м'який сир, але врахуйте, що їхня консистенція повинна бути досить густою (а склад якісним!), інакше десерт у процесі зберігання може «потекти» або втратити форму.

Будь-який з кремів за рецептами нижче можна зберігати в морозилці до декількох тижнів, переклавши в пакет, що герметично закривається, або контейнер з кришкою. Це дуже зручно, якщо крем залишився; наступного разу можна використовувати його, попередньо розморозивши.

Крем із маскарпоне із вершками

Мабуть, найпоширеніша варіація на тему маскарпоне:) Так би мовити, універсальний крем (для тортів, капкейків, кексів).

Інгредієнти:

маскарпоні – 400 г;
вершки (від 30%) - 300-350 мл;
цукрова пудра – 130-150 г;
екстракт ванілі – за бажанням.

Приготування:

Нагадаю: інгредієнти мають бути однієї температури (з холодильника), окрім цукру, зрозуміло.

Вершки збивати, додаючи пудру частинами, до пишності 3-5 хвилин (будьте уважні: НЕ перестарайтеся, інакше вершки можуть перетворитися на олію та почнуть розшаровуватися).

Маскарпоне розім'яти трохи віночком. Частинами (не відразу!) вводити збиті вершки в сир (НЕ навпаки) і перемішувати рухами, що закручують (можна віночком або лопаткою). Спочатку може здатися, що крем «збивається» в грудку, але, розмішавши перші пару ложок вершків, консистенція стане густою та тягучою, а сама маса – гладкою та податливою.

Вводити вершки порціями, поки крем не стане глянсовим, а суміш досить стійкою.

Працювати міксером не раджу, крем може розшаруватись.

Крем із маскарпоне для Тірамісу.

Насправді цей крем використовується в багатьох десертах, не тільки в Тірамісі. Цей базовий рецепт може бути використаний для приготування та самостійних ласощів (достатньо покласти крем у піали і прикрасити фруктами або ягодами), і як прикраса бісквітних тортів, тістечок.

Більше того, жовтки та білки за цим рецептом заварюються. Таким чином крем безпечний.

Інгредієнти:

маскарпоні – 250 г;
жовтки – 3 шт;
білки – 3 шт.;
цукор (для жовтків + для білків, відповідно) – 80 г + 100 г;
вода ((для жовтків + для білків, відповідно) – 30 мл + 25 мл.

Приготування:

Так, якщо не морочитеся з приводу сирих яєць, то можете не варити сиропи, а збивати білки з цукром і жовтки з цукром у двох окремих ємностях (без води, зрозуміло). Цукру можете використовувати менше (його кількість у цьому випадку не така важлива).

Для заварювання жовтків:

Поставити сотейник з водою та цукром на вогонь, варити, помішуючи, до повного розчинення цукру.

Збити жовтки на високій швидкості до білого кольору. Киплячий сироп зняти з вогню і тонким струмком порціями вливати в жовтки, продовжуючи збивати (хвилини 3-5).

Маскарпоне розім'яти віночком, порціями ввести в вершковий сир жовтковий крем, щоразу ретельно перемішуючи, доки крем не стане однорідним (без грудочок).

Зробити меренгу:

Поставити сотейник із водою та цукром на вогонь. Помішуючи, поварити його кілька хвилин, довести до кипіння (має уваритися).
Почати збивати білки (бажано кімнатної температури). Порціями вводити в них сироп, не припиняючи збивати, продовжувати 5 хвилин (як і у випадку з жовтками).

Білкову масу акуратно лопаткою (!) ввести крем з маскарпоне і жовтків. У результаті консистенція має вийти досить пишною. Постоявши в холодильнику, база для Тірамісу «схопиться» і стане «стійкішою» та густішою.

Крем із маскарпоне зі сметаною

Ідеально підійде для бісквітних тортів. Також кремом можна прикрашати пісочні тарталетки та кошики, кекси та капкейки. Так, цей крем дуже схожий на крем з маскарпоне із вершками, відмінність лише в тому, що він має характерну кислинку. Але вона дуже доречна. До речі, ця версія подобається мені більше, ніж із вершками:)

Інгредієнти:

маскарпоні – 250 г;
сметана (27-30%) - 450-500 г;
цукрова пудра - 150-200 г або до смаку.

Приготування:

Холодну сметану (вибирайте перевірену, без кислинки та небажаних «крупинок») збити з цукром до пишності (не менше 5 хвилин). Спочатку може здатися, що сметана стає рідше, продовжуйте збивати.

Збити або міксером маскарпоне буквально 5-10 секунд, потім ложкою ввести в нього збиту сметану (не навпаки) і акуратно перемішуємо до гладкості і однорідної консистенції віночком.

Крем із маскарпоне зі згущеним молоком

Крем з маскарпоне зі згущеним молоком зручний тим, що можна приготувати його в класичному варіанті (зі звичайним згущеним молоком) або зі смаком «крем-брюле» (з вареним згущеним молоком). У другому випадку для пікантності можна додати в крем ложечку коньяку або лікеру (на ваш смак). А ще готується він простіше простого - ви впораєтеся навіть без міксера!

Інгредієнти:

маскарпоні – 400 г;
згущене молоко - 250-300 г.

Приготування:

Віночком (або міксером протягом 10-15 секунд) трохи збити маскарпоне, потім порціями вводити згущене молоко, кожен раз добре перемішуючи віночком.

Можливо, потрібно трохи більше зусиль, щоб збити крем, але воно того варте: крем виходить ніжний, густий, помірно солодкий (солодкість контролюйте кількістю молока, що згущує).

Крем із маскарпоне з шоколадом

Цей крем добре тримає форму, має насичений шоколадний смак. Також шоколад сприяє кращому застиганню крему, тому постоявши в холодильнику, він стає досить щільним. Підходить як для тортів, так і для оздоблення капкейків, ягідних тартів.

Інгредієнти:

маскарпоні – 250 г;
вершки (від 30%) - 200 г;
шоколад темний (бажано 70%) - 100-150 г;
цукор/пудра – 70-100 г або до смаку.

Приготування:

Вершки збити з|із| цукром до пишності.

Маскарпоне розім'яти віночком, за порціями ввести вершки, перемішати за допомогою віночка.

Шоколад поламати і розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Трохи остудити.

Вилити розтоплений шоколад порціями в масу вершків і маскарпоне, ретельно перемішуючи щоразу. Довести крем до однорідної гладкої консистенції.

Крем з маскарпоне з жовтками та білим шоколадом.

Ще один універсальний крем із маскарпоне, чимось схожий на ганаш. Відмінно застигає, може використовуватись як самостійний десерт. Смак насичений, солодкий, ідеально поєднується з ягодами та фруктами. Ягідні тарти з цим кремом дивовижні, спробуйте!

А якщо поставити крем у морозилку (перемішуючи кожні 40 хвилин), то вийде найсмачніше морозиво з маскарпоне.

Інгредієнти:

маскарпоні – 300 г;
шоколад білий – 200 г;
вершки (від 30%) - 180-200 мл;
жовтки – 2 шт.

Приготування:

Шоколад поламати на невеликі шматочки, додати до нього трохи вершків (із загальної кількості) і розтопити в мікрохвильовій печі або водяній бані. Перемішати до однорідності, остудити.

Жовтки розтерти з маскарпоне до гладкості (якщо боїтеся сирих жовтків, то заваріть їх так, як описано в рецепті крему для Тірамісу).

Вершки, що залишилися, збити, лопаткою акуратно ввести в масу з маскарпоне і жовтків (не навпаки!), віночком розмішати до однорідного стану.

Розтоплений шоколад влити крем, ретельно перемішати.

Готовий крем остудити у холодильнику (1-2 години) та використовувати за призначенням.

P.S. Шукаєте рецепти коржів, що підходять до кремів? Ванільні, шоколадні і не тільки -!