Дельфін жир що лікує. Другорядні види продукції дельфінського промислу. Найменування складових частин

Чому потрібно їсти риб'ячий жир? Що таке риб'ячий жир?

• Риб'ячий жир виробляється у промислових масштабах із печінки свіжої риби, переважно Тріски. Риб'ячий жир містить велику кількість легко засвоюваних ненасичених жирних кислот, зокрема надзвичайно цінні омега-3 жирні кислоти (ЕПК та ДГК), які є незамінними в раціоні людини, тому що наш організм не здатний їх синтезувати самостійно. Також риб'ячий жир містить йод, фосфор, вітамін Е та велика кількість вітаміну D та А.
• Добавки риб'ячого жиру представлені на ринку в рідкому вигляді та в желатинових капсулах. Риб'ячий жир у рідкій формі набагато дешевше ніж у капсулах, проте капсули зручні у дозуванні та не мають неприємного смаку. Загальна користь риб'ячого жиру: Користь риб'ячого жиру дуже широка (від запобігання хворобам серця до схуднення та спалювання підшкірного жиру), що підтверджено багатьма медичними дослідженнями. Омега-3 жирні кислоти, що містяться в риб'ячому жирі, відіграють важливу роль у клітинному зростанні та розвитку. Вони в основному зосереджені в головному мозку людини і дуже важливі для когнітивних (увага, пам'ять, мислення) та поведінкових функцій. Короткий список корисних властивостей риб'ячого жиру:

1. Зниження депресії та почуття тривоги

2. Зниження артеріального тиску

3. Зменшує негативний вплив стресів

4. Бореться з сухістю шкіри і допомагає в лікуванні псоріазу

5.Знижує ризик хронічних захворювань, хвороб серця, артриту і навіть раку

6.Зменшує запальні процеси у всьому організмі

7. Знижує рівень тригліцеридів (форма зберігання жирів в організмі людини)

8. Допомагає в лікуванні синдрому дефіциту уваги та гіперактивності

9.Активує роботу ген, які відповідають за спалювання жиру

10.Сприяє синтезу білка в м'язових клітинах

• Риб'ячий жир для схуднення та спалювання жиру: Крім загальної користі для здоров'я, риб'ячий жир може допомогти вам схуднути та спалити зайвий жир. А саме якщо ви чоловік з більш ніж 15% жиру в організмі або жінки з більш ніж 25%, тоді риб'ячий жир допоможе вам спалити жир і швидко схуднути. Як визначити свій відсоток жиру в організмі читайте – тут. Жир риб включає жири сімейства омега 3, які принципово відрізняються від тієї ж олії. Організм використовує їх як паливо і не здатний зберігати про запас. Омега-3 жирні кислоти з риб'ячого жиру мають великий та недооцінений жироспалюючий потенціал. Омега-3 містять ейкозапентаєнову (ЕПК), докозагексаєнову (ДГК) та ліноленову кислоту (ЛНК). За словами медиків та вчених, ці жирні кислоти можуть допомогти у руйнуванні жирів (ліполіз), одночасно зменшуючи простір для зберігання жирів (ліпогенез). Іншими словами регулярне споживання риб'ячого жиру допомагає "включити" в роботу жироспалюють гени і "відключити" гени, які накопичують жир.
• Американський журнал клінічного харчування у 2007 році опублікував дослідження впливу риб'ячого жиру на розпад жирів в організмі. Результати досліджень підтвердили, що риб'ячий жир здатний самостійно зменшити жирову масу тіла людини, знизити кількість тригліцеридів та рівень цукру в крові. Коли рівень цукру в крові високий, в організмі виробляється інсулін, який запобігає втраті жиру. Після зниження рівня цукру, риб'ячий жир допомагає запобігти сплеску інсуліну та надає подальшу допомогу у спалюванні жиру. Включення риб'ячого жиру до раціону харчування допомагає нашому організму отримувати енергію з усіх видів жирів, включаючи ті, що вже накопичені під шкірою. Це є причиною феномена: споживаючи жири омега 3, ви прискорюєте схуднення. Риб'ячий жир також може допомогти збільшити м'язи.
• За даними дослідження, опублікованого в журналі Міжнародного товариства спортивного харчування у 2010 році, приріст м'язової маси було помічено після шести тижнів прийому препаратів з риб'ячого жиру (3-4 грами на день). Отримані результати засвідчили, що риб'ячий жир позитивно впливає на синтез білків у м'язових клітинах, також було помічено збільшення самих клітин. Скільки потрібно приймати риб'ячого жиру на день Є багато різних думок про те, скільки риб'ячого жиру потрібно приймати на день. Американська Асоціація Серця рекомендує низькі дози – від 0,5 до 2 г на день, тоді як інші рекомендують приймати 1 г на кожний відсоток підшкірного жиру. Однак помірний і найбільш оптимальний прийом це - 1-2 г риб'ячого жиру разом з їжею 2-3 рази на день.

Після зниження рівня цукру, риб Замовити жиру дельфінажир допомагає запобігти сплеску інсуліну та надає подальшу допомогу у спалюванні жиру.

Варто відзначити, що своїми унікальними властивостями риб'ячий жир має саме через поєднання цих трьох елементів.

А потім із нього видаляють розчинники, проганяючи через дистилятор.

Отримати риб'ячий жир можна лише з печінки тріскових риб. Основне лікарське призначення жиру полягає у наступному – це регуляція вітамінного, кальцієвого та фосфорного обмінів.

Вчені кажуть, що оскільки він знижує рівень тригліцеридів, ймовірно, він сприяє (хоча можливо, лише побічно) попередження хвороб серця - якщо приймати його строго в рекомендованих дозах.

), дослідник Замовити жиру дельфіназ Національного інституту здоров'я (США) виявив, що дефіцит незамінних жирних кислот підвищує ризик розвитку депресії.

Механізм цієї унікальної дії в тому, що Омега-3 ПЖК витісняють шкідливий холестерин зі стінок кровоносних судин.

Це звичайно позначається і на продуктах, вироблених із них. Токсини можуть накопичуватися в організмі і можуть серйозно зашкодити здоров'ю як в даний час, так і в довгостроковій перспективі.

Способи очищення олій Після віджиму або екстрагування будь-яка олія проходить систему очищення.

Twinlab Omega-3 Fish Oil благотворно впливає на діяльність центральної нервової системи.

Продукт виготовлений із екологічно чистої сировини, з дотриманням усіх норм GMP Замовити жиру дельфіната TÜV, за технологією, що дозволяє зберегти всі його корисні властивості.

У риб'ячому жирі міститься велика кількість вітаміну A, який необхідний для зростання та відновлення клітин шкіри та слизових оболонок, а також для формування зорових пігментів.

Слід бути обережними при призначенні препарату в перші 3 місяці вагітності, оскільки є повідомлення про можливість тератогенного ефекту при тривалому застосуванні великих доз. З обережністю призначають хворим на гострий і хронічний нефрит, при декомпенсації серцевої діяльності, хронічній жовчнокам'яній хворобі та хронічному панкреатиті (можливе загострення процесу).

У ті часи купити риб'ячий жир можна було тільки в Норвегії, де були вперше виявлені унікальні характеристики цього засобу, що оздоровлює.

Омега-3 жирні кислоти є необхідним структурним компонентом фосфоліпідних мембран клітин, забезпечуючи їх гнучкість, плинність і проникність, завдяки чому клітини організму легше засвоюють необхідні для їхнього функціонування поживні речовини.

Дельфіновим промислом називається видобуток різних дрібних видів зубастих китоподібних - дельфінів (рис.).

Рис. Дрібні зубаті китоподібні: 1 Нарвал. 2 Бєлуха. 3 Дельфін білобочка. 4 Морська свиня. 5 Дельфін афаліну

У нас цей промисел найбільш розвинений на Чорному та Азовському морях, де зосереджено найбільші запаси дельфінів. Основним об'єктом цього промислу є звичайний дельфін - білобочка (Delphinus delphis). Довжина тіла до 2,1 м. Морда витягнута у довгу вузьку дзьоб. Спинний плавець середньої висоти, загострений. Верх тіла чорний чи темно-сірий, низ білий. Зустрічається у Чорному морі.

У Чорному та Азовському морях видобуваються також у відносно невеликій кількості дельфін афаліну (Tursioptursio) та морська свиня (Phocaena phocaena).

Перший зустрічається спорадично у Чорному та Азовському морях. Він більший за звичайний дельфін - досягає довжини 3 м. Морда у нього менш подовжена, широка. Спинний плавець високий.

Морська свиня населяє Чорне, Азовське та Балтійське моря, зустрічається також і біля берегів Мурмана. Довжина тіла до 1,8 м. Морда тупа, закруглена. Спинний плавець низький, із тупим кінцем. Верх тіла чорний, сіруваті боки, низ білий.

Видобуваються дельфіни в Чорному та Азовському морях стріляниною з яликів і з катерів та ловом неводом (алламаном). У водах моря океану зустрічається кілька видів дельфінів, але промисел їх ще не організований.

Основними видами продукції дельфінського промислу є шкіра, яка йде на вироблення галантерейних та взуттєвих шкір, і особливо цінне підшкірне сало. Це сало використовується переважно на витоплювання технічних та медичних жирів. З одного видобутого дельфіна білобочки знімається 8-16 кг, з морської свині 6-12 кг підшкірного сала. Середньопромисловий вихід його Чорним морем визначається приблизно в 10 кг з кожної видобутої тварини.

Сире сало дельфіна відрізняється ніжністю консистенції, малим розвитком сполучнотканинних прошарків, високим вмістом жиру; колір його трохи жовтуватий. Зазвичай вона має характерний «рибний» запах.

Витоплюваний з дельфінового підшкірного сала жир при температурі 15° залишається рідким, хоча містить близько 1/4 свого обсягу осаду стеарину. Константи його такі (за Окуньовим та Білопольським):

З наведених даних видно, що підшкірний жир дельфінів з погляду гідрогенізації відрізняється дуже цінною якістю - низьким йодним числом, що, як відомо, показує ненасиченість цих жирів. Висока кількість Рейхарт-Мейсля обумовлюється значним вмістом летких кислот, більшу частину яких становить ізовалер'янову кислоту (З 5 Н 10 Про 2). Високі величини числа омилення також пов'язані із присутністю низькомолекулярних летких кислот. Вміст твердих кислот становить 15-16%. Температура плавлення витопленого дельфінового підшкірного жиру 17,9 °. У цьому жирі виявлено присутність деякої кількості вітаміну С, що дозволяє використовувати його для медичних цілей (як замінник риб'ячого жиру).

При виробленні на дельфінських заводах медичного жиру зрізане зі шкір сало або прямо надходить у виварювання, або тимчасово засолюється. Вступаючи у виробництво, воно насамперед ріжеться на сало різанні на шматочки по 2-3 кв. см і завантажується в котли, що обігріваються парою, що проходить по змійовику або під сорочкою котла. Спочатку протягом 25 хвилин в котлі підтримується температура 70°, потім витоплений жир (близько 70% від завантаженого сала) зливається, а шкварки, що залишилися, піддаються вторинній виварці при 90° протягом ще 15 хвилин; після цього жир вдруге зливається. При отриманні медичного жиру, який має складатися тільки з гліцерину олеїнової кислоти, витоплений жир фільтрується при температурі Г через мішчасті суконні фільтри, в яких затримується осад твердої фракції (гліцеридів, стеаринової та пальмітинової кислот).

З м'яса плавників і шквари витоплюється технічний дельфіновий жир, який використовується в шкіряному, хутровому, миловарному виробництві, а також в інших галузях промисловості. Виварювання роблять під тиском в 4 ат. Віджата під пресом шкварка йде на кормову муку і тук.

Крім підшкірного сала, з туш дельфінів можуть зніматися деякі окремі скупчення жирові; переробка їх може дати ряд технічних жирів зі специфічними властивостями, що різко відрізняються від властивостей жиру, витопленого з підшкірного сала цих тварин. До таких ізольованих жирових скупчень потрібно перш за все віднести лобове і щелепне сало.

Лобове сало утворює пухку жирову подушку, що лежить над лобовими кістками черепа дельфіна, через що шкура голови піднімається характерним бугром.

Жир, витоплений із цього сала, відрізняється дуже низькою температурою застигання та низкою інших характерних властивостей.

За дослідженнями Окуньова, жир лобового потовщення звичайного чорноморського дельфіна характеризується такими константами:

Отже, лобовий жир дельфіна відрізняється від його підшкірного жиру насамперед дуже великим йодним числом, що доводить ще більшу його ненасиченість. Дуже висока кількість Рейхарта-Мейсля показує великий вміст у ньому летких кислот. Число омилення лобового жиру вище, ніж підшкірного.

Температура плавлення цього жиру значно нижча, ніж у підшкірного жиру: ще за 0° він залишається рідким, хоча й каламутніє від випадання осаду твердої фракції. У силу цих властивостей лобовий жир дельфіна міг би бути використаний як мастило. В даний час при обробці туш дельфінів від тулубного сала він зазвичай не відокремлюється.

Щелепний жир витоплюється з жирової сумки, що лежить у кістці нижньої щелепи. Константи його, за дослідженнями Окуньова, такі:

Отже, за своїми константами щелепний жир дельфінів (як і білух) займає проміжне положення між підшкірним і лобовим жиром, більш наближаючись до першого. За відносно високою температурою плавлення цей жир також більш близький до підшкірного.

Незначна кількість щелепного жиру в туші дельфіна не дозволяє використовувати його окремо.

Крім шкіри і різних жирів, при обробці дельфінових туш можна використовувати також кишки, кров і різні органи, що клейдають.

Кишки дельфінів вже знайшли собі застосування як оболонки для ковбас з дельфінового м'яса, що виробляються деякими дельфінопереробними заводами. Але для цих цілей використовують кишки лише дуже небагатьох дельфінів, що видобуваються. Тим часом кишки цих тварин після відповідної обробки могли б бути широко використані при виготовленні ковбас різних сортів (а не тільки дельфінових).

Довжина кишок, витягнутих із туш дорослих дельфінів, дорівнює 6-13 м. Після зйомки м'язової оболонки довжина кишок збільшується більш ніж удвічі. Диференціювання їх у відокремлені відділи майже виражено.

Стінки кишок дельфінів складаються з трьох оболонок, що нашаровуються:

1) зовнішньої - м'язової,

2) серединної -підслизової та

3) внутрішньої – слизової; використовується як кишкова сировина тільки підслизовий шар.

Первинна обробка кишок дельфіна не відрізняється чимось суттєвим від обробки кишок білух.

Кров дельфінів у силу високого вмісту твердого залишку та багатства білками може бути цінною сировиною для отримання технічного, а можливо і харчового альбумінів. Але, на жаль, збір її від дельфінів, що промишляються, поки не організований, і ця цінна сировина не використовується. Тим часом із туші одного дорослого дельфіна можна отримати 15-20 л. крові.

Особливо бажано організувати збирання крові при аломанному промислі дельфінів, коли одночасно видобувається багато тварин; у таких випадках дельфінів зазвичай витягують на борт фелюги чи катери живими, де й заколюють кинджалом у серці.

Також майже не використовують клейдаючі частини туш дельфінів; їх зазвичай переробляють разом із усією тушею на тук, а то й просто викидають у море. Тим часом, за підрахунками О. Кравченка, використання відходів дельфінського промислу, що клейдають, може дати понад тисячу центнерів високоякісного тваринного клею. В якості сировини для отримання цього клею можна використовувати ласти і хвости, обрізки шкір, кістки, сухожилля, шкварки, бульйон від жиру, що витоплюється, і деякі нутрощі.

Клей їх можна отримувати тими самими методами, як і з різних частин туш худоби.

З цього нарису видно, що в час при переробці туш дельфінів використовують далеко не всі цінні частини їхнього тіла і що раціоналізація роботи дельфінських заводів і промислів може дати ряд додаткових видів тваринної сировини. Потрібно відзначити, що м'ясо дельфінів придатне для харчування, а також для вироблення ковбасних виробів і м'ясних консервів.

Тварини жири та олії - целіпідні матеріали, одержані з тварин.

Назва жирів зазвичай дають виходячи з їхнього походження та консистенції. До тваринних жирів, придатних у їжу, відносяться: коров'яче масло, яловиче сало, олеомаргарин, пресоване свиняче та гусяче сало та ін.

За консистенцією тваринні жири поділяються на тверді та рідкі. «Рідкі жири» називають «жирною олією», а частіше просто «олією». Фізично олії рідкісні за кімнатної температури. Рідкі жири тваринного походження видобуваються майже тільки з морських тварин і риб: печінкова олія, яка видобувається з печінки деяких риб; Тріна і тран - витоплюються з усього тіла деяких морських тварин та риб. В Україні тверді жири тварини часто називають салом. Деякі тверді тваринні жири називають олією: кров'яний молочний жир.

За цільовим призначенням тваринні жири поділяються на харчові, кормові, технічні та жири, що використовуються в медицині.

Розміщення жирів у тваринних організмах

Тварини жири та олії містяться в таких популярних харчових продуктах як яйця птахів, а серед молочних продуктів — сир, вершкове та кисломолочне масло та молоко тощо; в інших натуральних жирових продуктах: сало-шпик, жирне м'ясо.

Жири сільськогосподарських тварин та птиці

Жири сільськогосподарських тварин та птиці видобувають із тваринної сировини, якою є продукти переробки м'яса сільськогосподарських тварин — великої та дрібної рогатої худоби, коней, свиней, птиці (кур, качок, гусей).

З жирової тканини (жир-сирець) та кісток великої рогатої худоби, свиней, овець та іншої худоби та птиці виробляють тварини топлені жири:

• жир яловичий топлений вищого та I сорту,
• свинячий вищого та I сорту,
• бараня вищого та I сорту,
• кінський (у країнах Середньої Азії)
• кістковий вищого та I сорту;
• жир збірний топлений - одержують із сирої сировини, що залишається після витоплювання жиру вищого та першого сортів. Збірний жир на товарні сорти не поділяють;
• у невеликих кількостях виробляють гусячий, курячий, качиний жири.

Виплавлювані харчові тварини жири поділяються на сорти залежно від виду, якості жирової сировини та методу витоплювання.

Жири морських ссавців

Морські ссавці Pinnopedia (ластоногі) та Cetacea (китоподібні) є об'єктами морського полювання та китозабивного промислу. Жири цих морських ссавців відомі під назвою увірвані.

Характерними рисами жирів морських ссавців та риб'ячих жирів є наявність у них тригліцеридів поліненасичених жирних кислот з чотирма, п'ятьма та шістьма подвійними зв'язками (купадонової та інших високомолекулярних та сильноненасичених жирних кислот).

Тварини жири отримують з деяких морських ссавців:

• жири вусатих китів (найбільше промислове значення мають кити підродини смугасті)

• синій або блакитний кит (блював),
• фінвал

• жир зубастих китів:

• дельфіни, касатки
• клеворили (бутилконіс)
• кашалоти (звичайний та карликовий кашалот)

• тюленів;
• моржів;
• курильських котиків
• жир скатів (скат звичайний південний).

Китовий жир.

Жир схиліводержують із печінки цих тварин, а туші переробляють на кормове борошно, що містить 5,2% вологи, 43,4% білків та 0,1% аміаку. Скат звичайний південно поширений у Чорному та Азовському морях.

Дельфіновий жирпромисловістю вироблявся до 1965 року. У 1966 році було підписано Міжнародну конвенцію з китобійного промислу, згідно з якою було заборонено промисел дельфінів.

Тюлений жирдля використання в медицині видобувають із підшкірного сала тюленів Phoca vitalina та Phoca grenlandia. Сало нагрівають до 60-65°С та фільтують. За хімічним складом цей жир подібний до тріскового. Жир має світло-жовтий колір, кислотне число не перевищує 2,2 мг КОН/г, йодне число – 170-190 г J 2/100 г.

У необробленому вигляді використання жиру морських ссавців утруднений через наявність специфічного запаху. Жири морських тварин знаходять застосування у виробництві мастильних матеріалів та миючих засобів, захисних покриттів, лінолеуму, а також мазей, гліцерину, у парфумерній промисловості та для виготовлення фармацевтичних препаратів.

Жири промислових риб

У тушах риб міститься від 01 до 33% жиру.

Фізичні властивості та хімічний склад

Тварини жири мають температуру плавлення від 184°C, температуру кипіння близько 200°C та температуру займання 280°C (займання пройде без іскри). Деякі тваринні жири, такі як гусячий жир мають більш високу точку димоутворення, ніж інші тваринні жири, але все одно нижче, ніж більшість рослинних олій, серед яких оливкова олія або олія авокадо.

Тварини жири складаються в основному з насичених жирних кислот (сума кислот, головним чином стеаринової та пальмітинової, досягає 50% і вище), рослинні – ненасичених. З точки зору біологічної цінності тваринні жири, за винятком деяких риб'ячих, поступаються більшості рослинних олій. Для більшості тваринних жирів вміст поліненасичених жирних кислот є незначним, і лише у свинячому жирі максимальний вміст їх ледве сягає 10%. Зміст моно-і поліненасичених кислот у жирах морських тварин значень, а вміст докозагексаєнової кислоти не зустрічається у наземних тварин і рослин, а характерно для морських тварин.

У тваринних жирах, на відміну від рослинних, у помітній кількості (приблизно 0,1%) міститься холестерин (З 27 Н 45 ОН).

Застосування

Тварини жири використовують у виробництві високоякісного туалетного мила, косметичних кремів, як складова частина комбікормів, при виробництві жирних кислот, мастильних матеріалів та деяких галузях техніки.

Кулінарне використання

Тварини, як і рослинні, мають високу енергетичну цінність. Багато тварин жирів споживається прямо чи опосередковано, як інгредієнтів у продуктах харчування, у складі рослинно-тварин Саломас — як так званих «кулінарних» чи «кондитерських жирів», як наповнювач у м'ясних виробах. Головним чином тваринні жири використовують як кулінарні жири. У незначній кількості ці жири використовують у виробництві маргаринової продукції.

Збірні жири у харчовій промисловості використовується під час виробництва ковбасних виробів, копчень, субпродуктів, желе, варіння м'яса. Тварини жири в харчовій промисловості служать цілій низці цілей:

• призводять до меншого злипання інших інгредієнтів;
• для смаку, оскільки спеціально вибрані для цього жири надавати певний аромат, яким вони володіють;
• як смакова база, оскільки жири також можуть «нести» смак інших інгредієнтів, оскільки багато смаків, які присутні в хімічних речовинах, є розчинними в олії.

Найвищу біологічну цінність серед тварин топлених жирів має свинячий жир, оскільки в ньому міститься більше незамінної лінолевої кислоти (9,4%), вітаміну Е (6 мг%), він має найнижчу температуру плавлення (33-46°С) та добре засвоюється. (90-96%).

Широке вживання свинини та сала та широке використання яєць є характерною ознакою української кухні.

Рибні жири мають високу харчову та біологічну цінність і застосовуються як лікувально-профілактичний продукт.

У народній медицині

У народній медицині для лікування простудних захворювань застосовували мазі, виготовлені на основі тваринних жирів. При хворобі органів дихання до грудей прикладали синій цукровий папір, змащений овечим або гусячим жиром. (С. 173) Рани лікували додатком мазі, що складалася з свинячого та овечого жиру, ладану, воску, смоли та гліцеринового мила. (С. 37) струпи від віспи змащували гусячим жиром, а вовчий лишай лікували вовчим жиром. (С. 181)

Відео на тему