Варений буряк користь чи шкода. Як приготувати буряковий квас. Смачні заготовки з буряка на зиму

Про користь та шкоду буряків можна міркувати вічно. Будь-якій російській людині з дитинства добре знайомий цей коренеплід, корисні властивості якого високо цінувалися ще за старих часів. Ми звикли бачити її як обов'язковий компонент у таких звичних стравах, як буряк, вінегрет, оселедець під шубою, а в ресторанах можна зустріти справжні кулінарні вишукування з буряка: мармелад, сорбет, морозиво та безліч смачних салатів.

Склад та калорійність буряків

Буряк – овоч, у якого дуже багатий склад. Справжня «аптека», що дозволяє виправити здоров'я, в яку входять такі речовини як:

Ді- та моносахариди
Харчові волокна
Крохмаль
Органічні кислоти, що сприяють нормалізації травлення
Бета-каротин

У 100 грамах буряків міститься:

Білки – 1,5 грамів
Жири – 0,1 грамів
Вуглеводи – 8,8 грамів

Що стосується калорійності, то тут важливо враховувати 2 ключові аспекти:

У сирих буряків калорійність становить лише 40 ккал (звісно, на 100 грамів).
Якщо мова йдепро варений овоч, то тут цифри трохи збільшуються – 49 ккал.

У будь-якому випадку – це повноцінний дієтичний продукт, в якому також міститься багато вітамінів та корисних елементів (мікро-, макро-):

Це далеко не повний список, хоча може здатися, що тут перерахована вся таблиця Менделєєва. Насправді, до складу овочів входить комплекс амінокислот, серед яких:

Гістідін
Бетанін
Аргінін та інші.

При варінні продукту у буряках не зменшуєтьсякількість корисних речовин, не відбувається трансформація складу, тому овоч корисний у будь-якому вигляді.

Користь буряка для організму людини (плоди, сік, бадилля)

Звичайно, у складі страв користь буряків дещо зменшується, тому в оздоровчих та лікувальних ціляхкраще вживати сиру або варену, робити з неї свіжий сік або відвар, а також використовувати в їжу бадилля буряків.

Навіщо купувати десяток дорогих ліків в аптеці, якщо чудове лікувальний засібросте чи не в кожному городі і вдосталь лежить на магазинних полицях! Враховуючи численні лікувальні властивості буряків, обов'язково варто виділити для неї місце на своїй ділянці і додавати цей чудовий коренеплід у свій раціон частіше.

Відео про корисні властивості буряків

Лікувальні властивості червоного буряка були визнані ще Гіппократом. Цей коренеплід застосовували для лікування шкірних запаленьі інфекційних захворюваньдоктор Парацельс успішно лікував за допомогою буряків різні захворювання крові, включаючи залізодефіцитну анемію.

Вітамінів у буряках не так багато, як у моркві чи болгарському перці, але бурякові листя гарним джереломвітаміну А, у коренеплодах ж у достатній кількості міститься вітамін В9, завдяки якому буряк дуже корисний для профілактики хвороб серця. Існують навіть окремі сорти листового буряка (наприклад, Мангольд або деякі кормові різновиди). А за наявності йоду, заліза і цинку коренеплід значно перевершує інші овочі, будучи найкращими природними ліками при проблемах із кровотворенням, при порушенні функції статевих залоз та обміну речовин.

Бурякове листя є гарним джерелом вітаміну А

Насичений хімічний склад, що включає амінокислоти, органічні кислоти, біофлавоніди, пектини, глюкозу, фруктозу, мінеральні речовини і мікроелементи, забезпечує унікальні властивості буряків.

Буряк корисний тим, що:

запобігає анемії та сприяє виробництву гемоглобіну;
допомагає створювати нові клітини в організмі, надаючи омолоджуючу дію;
покращує травлення та перистальтику кишечника;
налагоджує обмін речовин і, отже, допомагає при плавному схудненні;
усуває токсини;
знижує ризик появи та зменшує зростання злоякісних пухлин;
очищує судини;
допомагає при лікуванні гіпертонії та атеросклерозу;
у чоловіків стимулює статеву активність;
жінкам полегшує передменструальний біль;
має проносний та сечогінний ефект;
має протизапальну дію;
знеболює, сприяє одужанню;
допомагає впоратися з депресіями;
підвищує витривалість організму;
допомагає зберегти здоров'я зору;
незамінна при захворюваннях щитовидної залози через рекордну кількість йоду.

Буряк, калорійність якого лише 40 ккал, займає важливе місце в дієтичному харчуванні

Особливо корисно вживати буряки та страви з неї при вагітності, адже в коренеплоді так багато необхідних для виношування дитини заліза, йоду та фолієвої кислоти! Та й посилення перистальтики кишечника зі знищенням гнильних бактерій за допомогою коренеплоду в цей період виявиться дуже доречним.

Буряк, калорійність якого лише 40 ккал, займає важливе місце в дієтичному харчуванні. Страви з неї смачні, добре вгамовують почуття голоду, але при цьому низькокалорійні і добре очищають організм, допомагаючи впоратися з ожирінням.

Сира чи варена?

Існують прихильники вживання тільки варених овочів, хтось вважає, що краще сирого буряка бути не може. Пропонуємо розібратися, кому можна і не можна обидва варіанти, які існують об'єктивні переваги обраної форми вживання.

Варений овоч

Не секрет, що більшість овочів у процесі термічної обробкисхильні втрачати корисні якості. Буряк – це приємний виняток із правил. Навіть варена вона чудово зберігає усі мінерали з вітамінами. Єдина трансформація, що з нею – несуттєве збільшення калорійності.

Так як у буряках міститься достатньо заліза, це допомагає швидко відновлювати крововтрати та ефективно боротися з таким захворюванням, як анемія. Саме тому жінкам рекомендують при менструальних кровотечахрегулярно вживати буряк, у тому числі, і варений. Наявність бору у складі сприяє виробленню гормонів. Продовжувати цей список можна довго, тому що корисні властивості овочів після варіння нічим не відрізнятимуться від властивостей сирого.

Щодо заборон. Тут є свої нюанси. При зловживанні вареним буряком можна дійти такої проблеми, як зниження природного рівня засвоєння організмом кальцію. У зв'язку з цим не рекомендується вживати варені буряки людям з дефіцитом зазначеної речовини. В іншому списку протипоказань на 100% аналогічний заборонам для сирого овочу (з ними ви познайомитеся нижче).

Свіжий овоч

Рідко можна зустріти скептиків з приводу вживання сирих буряків. З дитинства ми знайомі з салатами, у яких, зокрема, присутній цей овоч. Це не дивно, враховуючи, які об'єктивні плюси для здоров'я існують, якщо ви ухвалите рішення – вживати буряк у сирому вигляді:

Протизапальні властивості як зовні, так і зсередини.
Природний антиоксидант, що виводить з організму шлаки з токсинами, що накопичилися, солі з холестерином, захищаючи паралельно від негативного радіоактивного впливу.
Благотворний вплив на роботу ШКТ.
Поліпшення діяльності серцево-судинної системи.
Відновлення та оновлення клітин печінки.
Зміцнення кісток та профілактика остеопорозу при розумному вживанні.
Комплексне зміцнення імунної системи.
Поліпшення стану зору.
Збільшення запасів енергії та працездатності – натуральний «допінг».
Чудова профілактика аденоми простати.

Користь буряків при вагітності та грудному вигодовуванні

Жінкам, які готуються стати мамами, а також тим, хто практикує грудне вигодовування, варто звернути увагу на буряк і обов'язково приймати його в їжу. Як уже було зазначено, у цьому овочі безліч вітамінів та інших корисних компонентів, які так потрібні організму в такому стані:

Фолієва кислота – незамінна для запобігання вад розвитку малюка в утробі. Вона допомагає нормально розвиватись ЦНС дитини.
Завдяки залізу, можна забути про його недолік, з яким стикаються багато вагітних жінок. Плюс елемент допомагає виключити кисневе голодування плода, оскільки насичує кров киснем.
Ніхто не стане сперечатися, що йод дуже важливий при вагітності та лактації, і він також є у буряках. Особливо це важливо для тих жінок, які мають проблеми з щитовидною залозою.
Практика показує, що з підвищеному артеріальному тиску буряк здатна у ролі «таблеток» зниження цих показників.

Тим не менш, обережно варто ставитися до буряків тим матусям, що схильні до розладів шлунка або страждають на цукровий діабет.

Користь буряків при схудненні

Нерідко буряк зустрічається як базовий інгредієнт у монодієтах на пару днів. Це не дивно з огляду на склад овочів. У плані схуднення особливо важливі такі елементи, як:

Залізо
Калій

Серед основних плюсів впровадження буряків у раціон худне:

Завдяки бетаїну білок краще засвоюється в організмі, надходячи з їжею.
Прийом буряків перед їжею дозволяє суттєво зменшити почуття голоду та отримати швидке насичення.
Так як у буряках достатньо клітковини, то вона у шлунку збільшується в об'ємах, не перетравлюючись, даючи сигнали про відсутність голоду.
Прискорення обміну речовин.
Виведення шлаків та інших шкідливих речовин.
І сирий буряк, і продукт у вареному вигляді допомагає боротися з накопиченням жирів (за це відповідає куркумін) за дотримання основ ПП.

Користь буряків панкреатиті та інших захворюваннях ШКТ

Ми вже перерахували позитивні якості буряка та його вплив на організм. Звичайно, це стосується і сфери діяльності ШКТ. Люди, які страждають на панкреатит та інші захворювання ШКТ, можуть розраховувати на допомогу буряків, оскільки вони:

Перешкоджає розвитку в організмі хвороботворних бактерій та мікробів.
Виведення з кишківника токсинів.
За допомогою коренеплоду можна приготувати склад для позбавлення від лямблій.
Буряк незамінний для позбавлення від запорів.
Регулярне застосування в їжу овочів дозволяє в комплексі покращити діяльність травних органів.

Протипоказання та потенційна шкодадля жінок та чоловіків

Було б неправильно стверджувати, що овочі шкідливі для здоров'я. Насправді шкода буряків може виявлятися тільки в тому випадку, якщо необдумано вживати її у великих кількостях за наявності певних проблем зі здоров'ям.

Буряк заважає засвоєнню кальцію

Так, не варто захоплюватися ні сирим, ні вареним буряком при гастриті з підвищеною кислотністюоскільки цей коренеплід здатний ще більше підвищувати кислотність шлунка. При цукровому діабетіВживання овочів теж доцільно обмежити, адже в ній міститься чимала кількість цукрів. І якщо при хронічних запорах червоний буряк приносить користь, то при хронічних проносахїсти її точно не варто, щоб не посилити становище, особливо в літньому віці.

Свіжий сік коренеплодів небажано пити при подагрі, ревматоїдний артрит, при розладах кишечника та при зниженому тиску.

Майте на увазі, що буряк заважає засвоєнню кальцію. Особливо це актуально при остеопорозі або схильності до нього, але і вагітним жінкам обов'язково варто звернути увагу на дану властивість буряків і не їсти її надмірно.

Цілком протипоказаний буряк при сечокам'яній хворобі через вміст щавлевої кислоти. Незважаючи на народні рецепти лікування каменів, що зустрічаються в інтернеті, сечовому міхуріта нирках за допомогою бурякового сокуробити це категорично не рекомендується!

Дивовижні лікувальні властивості буряків зберігаються навіть за тривалого зимове зберігання

Де більше корисних властивостей: у сирій, вареній, запеченій, на парі, смаженій або у свіжому соку

Найбільше корисні властивості буряка проявляються у свіжому соку. Усі вітаміни та мінеральні речовини у соку коренеплодів містяться у концентрованому вигляді. Такий сік корисний при сильної втоми, авітаміноз, при нестачі гемоглобіну, запорах, а також з метою загального очищення організму та виведення шлаків Пиття свіжого соку буряка при перших ознаках застуди допомагає організму відразу впоратися із хворобою.

Але чистий буряковий сік надто насичений, тому зазвичай його змішують із морквяним у співвідношенні 1к 10, згодом збільшуючи кількість бурякового соку до половини склянки. При приготуванні овочевого сокуспочатку вичавлюють коренеплоди буряка, щоб сік трохи відстоявся, і лише через пару годин вичавлюють моркву. У разі гіпертонії краще пити сік столового буряка з розведеною ложечкою меду.

Можна використовувати сік, вичавлений з коренеплодів буряка, і для лікування нежиті: у цьому випадку сік, що трохи забродив, тричі на день закопують у кожну ніздрю по дві-три краплі.

Найбільш сильно корисні властивості буряка виявляються у свіжому соку

Інші варіанти вживання буряків:

найкориснішим є сирий буряк, проте його слід їсти маленькими порціями, інакше можливі проблеми із ШКТ. Зменшити активна діясирого овоча можна, якщо її натерти і дати трохи постояти чи змішати з іншими овочами у салаті;
варені, печені та тушковані коренеплоди рекомендовані при запорах, порушеннях травлення, хворобах жовчного міхура та печінки, відварний буряк можна їсти і хворим на цукровий діабет;
страви з буряком допомагають при лікуванні атеросклерозу та ожиріння, особливо смачні запечені в духовці плоди (іноді їх роблять у мікрохвильовій печі, що менш корисно, але виходить швидше, ніж з духовою шафою);
квашений і маринований буряк з давніх-давен застосовувався як найкращий засібвід цинги;
бурякове бадилля дуже корисно додавати в салати, супи, запіканки або замочувати сушене у винному оцті - восени зелень буряків містить більше вітамінів, мінеральних речовинта білка, ніж коренеплоди. Нерідко з листя роблять корисний квас;
при запорах тертий відварений буряк заправляють оливковою олією і застосовують як м'яке проносне на ніч;
Зовнішньо кашку з сирого плода прикладають до виразок і тріщин, змінюючи компрес у міру підсихання. Маски з додаванням овоча благотворно впливають на шкіру за наявності підліткових прищів.

Буряк по-корейськи стане приємною закускою для любителів гостренького, також як і натертий плід у поєднанні з хроном. Однак, пам'ятайте, що користі в таких продуктах для здоров'я дуже мало!

Відео про користь буряків

З чим поєднувати коренеплоди в салатах та інших стравах

Найбільш популярні та корисні поєднанняможуть бути такими:

сік буряка, яблука та моркви (приймають вранці натще);
коренеплід зі сметаною та часником (є варіанти з майонезом, але для здоров'я цей продукт явно не корисний);
салат з коренеплодом, горіхами та чорносливом – справжні ласощі та користь для кишечника;

Дивовижні лікувальні властивості буряка зберігаються навіть за тривалого зимового зберігання. А значить, навесні, коли організм відчуває особливу нестачу вітамінів та корисних мікроелементів, коренеплід може стати справжнім рятівним засобом для зміцнення здоров'я! Тому на питання, чого більше у буряках – користі чи шкоди, тепер відповісти набагато простіше.

Корисні рецепти на замітку

Якщо вивчити рецепти народної медицини, то можна знайти багато варіантів з включенням цукрових буряків, а також ті, де вона виступає як основний інгредієнт. Ось декілька максимально простих та ефективних рецептів для різних життєвих ситуацій.

Гіпертоніки можуть змішати ¼ свіжого бурякового соку з чайною ложкою квіткового меду і пити перед їжею, щоб знизити тиск.
Підхопили нежить? Не біда! Дочекайтеся, поки буряковий сік скисне, а потім закопуйте його в носові проходи тричі на день по дві краплі.
При цинзі рекомендується готувати і вживати в їжу квашений буряк. Приготувати її можна за традиційним рецептом.
Лікувати виразки можна також, заручившись підтримкою овочів, що описується. Натріть на тертці буряки, щоб вийшла кашка, і прикладайте на уражені ділянки шкіри.
Чекайте на підсихання суміші і змінюйте пов'язку. Цей рецепт, до речі, добрий і при прищах у перехідному віці.

Матеріал актуалізовано 28.02.2018

Приємний смак, лікувальні властивості та цінова доступність зробили буряк незамінним продуктомдля приготування не лише повсякденних, а й святкових страв. Однак навіть досвідчені господині можуть не знати, наскільки важливо враховувати і користь, і шкоду буряків, тому що надмірне захоплення овочом може спричинити нездужання.

Чи правда, що в такому популярному коренеплоді є загроза для здоров'я, спробуємо розібратися.

Склад та калорійність буряків

Харчова та лікарська цінністьбуряків було відкрито жителями Середземномор'я за кілька тисячоліть до нашої ери.

Спочатку рослина вживалася в їжу в дикому вигляді, але згодом були виведені і культурні форми коренеплоду. До початку XI століття буряк з'явився на території Київської Русі і поступово набув масового поширення у світі.

Сприятливе вплив буряків на організм відзначали ще античні гурмани. Проте наукове підтвердження унікальних властивостейовочів було отримано тільки в наш час.

Лікувальний потенціал буряків обумовлений наявністю у її складі цінних речовин та елементів:

вітамінів - групи В, (фолієвої та пантотенової кислоти, ніацину), природних антиоксидантівта антисептиків А та С, РР (еквівалент ніацину), К (філлохінон);
мінералів – йоду, заліза, кальцію, міді, калію, магнію, цинку, сірки, кобальту, рубідії, цезію, хлору, фосфору, бору, ванадію, кремнію, кварцу;
клітковини та органічних кислот, - лимонної, олеанолової, яблучної, молочної, винної, щавлевої;
каротиноїдів;
флавоноїдів.

Крім того, в 100 г буряків міститься 8,8 г вуглеводів (цукрози, глюкози, фруктози, пектинів), 1,5 г білків (бетаїну, лізину, аргініну, валіну, гістидину), 0,1 г жирів та 40 кілокалорій.

Користь та шкода для здоров'я

Біохімічний потенціал буряків дозволяє успішно застосовувати овоч не тільки для профілактики, а й для лікування величезної кількості недуг. Цілюща сила коренеплоду виявляється у оздоровчому вплив на всі системи організму людини.

Органи ШКТ.Завдяки клітковині та органічним кислотам, нормалізуються обмінні процеси, покращується робота шлунка та травлення, посилюється перистальтика та усуваються навіть хронічні запори. Пектинові речовини пригнічують життєдіяльність гнильних мікроорганізмів, сприяючи нормалізації мікрофлори та природного очищеннякишківника.

Метаболізм.Бетаїн у складі буряків відноситься до ліпотропних речовин, що забезпечують природний рівеньобміну ліпідів та холестерину. Ліпотропіки мають здатність регулювати рівень холестерину в крові, а також стимулювати виведення жирів із клітин печінки, перешкоджаючи жировій інфільтрації органу та утворенню холестеринових каменів у жовчних протоках.

Судини та серце.Велика кількість магнію сприяє зміцненню серцевого м'яза, запобігає розвитку атеросклерозу, знижує ризик виникнення гіпертонії.

Імунітет.Вітамін С та провітамін бета-каротин посилюють захисний потенціал, протистоять розвитку пухлинних процесів.

Кровотворення.Вітаміни групи В, залізо, мідь, фосфор та кобальт покращують процеси кровотворення, підвищують гемоглобін та якість складу крові, зміцнюють капілярні стінки, розчиняють тромби, очищають кров, покращують роботу серця, запобігають розвитку анемії та лейкемії.

Опорно-руховий апарат.Наявність кварцу у складі буряків - запорука міцності та функціональності кісткових та хрящових тканин, а також артерій та епідермісу.

Мозок та зір.Бурякові нітрати стимулюють кровообіг, покращуючи харчування та роботу мозку та клітин рогівки. Крім того, цинк у складі буряків зміцнює сітківку, запобігаючи її відшарування.

Спільне самопочуття.Буряк зміцнює нервову систему, стабілізує психічний та емоційний фон, бореться з депресіями. Фолієва кислота сприяє регенерації клітин, омолоджує тканини.

Щитовидна залоза.Роботу ендокринної системи підтримує йод у складі коренеплоду.

Крім того, буряк забезпечує сечовивідну дію, нормалізує роботу нирок, виводить токсини, допомагає запобігти розвитку рахіту у дітей, застосовується для лікування цинги, а також виявляє тонізуючу дію при похмільному синдромі.

І вчені, і представники офіційної медицинивпевнені – користь буряків для здоров'я людини виняткова, а інших овочів, здатних повноцінно замінити коренеплід у раціоні, у природі не існує.

Протипоказання до вживання буряків

Незважаючи на потужний лікувальний потенціал коренеплоду, його вживання не завжди виправдане, медичної точкизору. Особливо у великій кількості.

Вживання буряків протипоказане при:

загостренні гастриту та виразкової хвороби. Пацієнтам із підвищеною кислотністю шлунка слід з обережністю ставитися до страв із коренеплодом;
дисфункції нирок та сечокам'яної хвороби. Щавлева кислота коренеплоду сприяє кристалізації рідини та провокує загострення в органах сечовивідної системи;
низький тиск. Буряк спричинює спад артеріального тиску, провокуючи гіпотонію;
остеопороз, оскільки коренеплід уповільнює засвоєння кальцію організмом;
діареї та хронічному розладі шлунка. Підсилюючи перистальтику кишечника, буряк стимулює додатковий проносний ефект та погіршує загальне самопочуття;
схильність до алергії. При індивідуальній сприйнятливості до елементів у складі коренеплоду можливий розвиток алергічної реакції – шкірних висипань, набряку носоглотки, збільшення лімфовузлів;
ревматоїдному артриті та подагрі. Не рекомендується пити свіжовіджатий сік овочів - його дія викликає загострення запальних процесів у суглобах.

Хворим на цукровий діабет необхідно обмежувати споживання буряків - це пов'язано з великою кількістю цукрів в овочі. Оптимальними вважаються порції не більше 100 р.

В цілому, можлива шкода від вживання буряків зводиться до мінімуму, оскільки коренеплід використовується в невеликих кількостях і для приготування страв, що споживаються не більше одного-двох разів на тиждень.

Корисні властивості для жінок, чоловіків

Відмінна особливість лікувального потенціалу буряків полягає у її здатності повертати чоловічу силута відновлювати жіноче здоров'я.

Як показали дослідження, речовини, що містяться у буряках, вкрай корисні для жіночого організму. Коренеплід містить фолієву кислоту і валін, які мають здатність стабілізувати гормональний фон. Тому вживання буряків доречне при будь-яких проявах гормонального дисбалансу. передменструальний синдром, або під час менопаузи.

Але особливо корисним є коренеплід для майбутніх мам. Завдяки регулярному вживанню буряків вагітними, плід отримує необхідні для розвитку мінерали та амінокислоти, що сприяє його розвитку та забезпечує правильне формування та зростання кісткової тканини. А запаси заліза у складі буряків знижують ризик розвитку гіпоксії плоду.

Крім того, буряк покращує функціональність сечостатевої та травної систем, які в період вагітності зазнають підвищених навантажень.

Багато жінок використовують корисні властивості буряків для схуднення. Крім того, що страви на основі коренеплоду стимулюють обмінні процеси та прискорюють розщеплення жирів, бурякові дієти забезпечують насичення без підвищення калорійності та перевантаження шлунка.

Користь буряків для чоловічого здоров'я

Поряд із загальнозміцнювальною та омолоджуючою дією на організм чоловіка, буряк відрізняє здатність повертати чоловічу силу. Організм багатьох чоловіків ослаблений впливом нікотину та спиртних напоїв, що нерідко позначається на потенції.

Регулярне вживання буряків дозволяє не тільки нейтралізувати згубну дію токсинів, а й відновити ерекцію та статевий потяг.

Більше того, речовини у складі коренеплоду ефективно борються з утворенням атипових клітин, пригнічуючи їх зростання та розвиток. Таким чином, буряк попереджає виникнення пухлинних процесів при аденомі простати - захворювання, якому схильні більшість чоловіків у віці після 50 років.

Чим корисний та шкідливий сік буряків?

Вживаючи свіжий сік буряка, ми насичуємо організм максимальною кількістю корисних речовин, що містяться в овочі, за винятком клітковини. Тим не менш, слід пам'ятати, що концентрація мікроелементів у склянці соку в кілька разів перевищує норму, що отримується з порцією будь-якої страви з коренеплоду.

Більш того, буряковий сік містить сполуки, які здатні агресивно впливати на внутрішні органи.

Тому при лікуванні соком медики рекомендують дотримуватись наступних правил, що дозволяють уникнути передозування активними компонентами буряків:

Перед застосуванням сік повинен відстоятися протягом трьох годин. За цей час найбільш агресивні з'єднання частково зникнуть і розкладуться;
максимально допустимий обсяг напою на день не може перевищувати 600 мл, а разова доза- 125 мл;
коренеплід для приготування соку має бути кімнатної температури;
оптимальний лікувальний ефектзабезпечує напій, випитий за 15 хвилин до їди невеликими ковтками;
Починати прийом бурякового соку краще з невеликих порцій. А переконавшись у відсутності побічних ефектівобсяг разової порції можна збільшити;
не рекомендується вживання бурякового соку поряд з кислими продуктамиабо виробами із дріжджового тіста.

Дієтологи вважають, що посилити лікувальну дію соку з буряка можна, якщо для приготування напою використовувати солодкі овочі та фрукти – яблука, селера чи морква.

Що корисніше: варений або сирий буряк?

Буряк - один із тих овочів, які здатні зберігати максимум корисних властивостей навіть після термічної обробки. Відповідь на питання, чи корисний варений буряк, однозначний - нагрівання, кип'ятіння та запікання коренеплоду не впливають ні на вміст мінеральних речовин, ні на кількість амінокислот.

Тим не менш, сирі буряки надають інтенсивний дратівливий вплив на слизову оболонку кишечника, тому пацієнтам з проблемами травного трактуслід дуже обережно ставитись до вживання овочів у свіжому вигляді.

Деякі дієтологи стверджують, що варені буряки корисніші, ніж свіжі. Це не зовсім так. Дійсно, під час варіння частина вітамінів, що містяться в коренеплоді, руйнується – С, В5 та В9 (тобто аскорбінова, пантотенова та фолієва кислота). Також при тривалій термічній обробці буряк втрачає більшу частину нітратів та клітковини.

З іншого боку, груба клітковина може травмувати тканини слизової оболонки стравоходу, шлунка та кишечника при гастриті або виразковій хворобі.

Корисні речовини буряків краще засвоюються, якщо їх приймати у відвареному вигляді. Тому для дієтичного харчування рекомендується використовувати тільки відварені буряки.

Застосування у косметології

За старих часів дівчата використовували буряки, щоб посилити рум'яність щік. В наші дні властивості коренеплоду знайшли застосування не тільки в декоративному, а й лікувальному напрямку косметології.

У складі масок або компресів буряк відмінно справляється із загоєнням ран, прищами, виразками, тріщинами та набряками. А буряковий сік п'ють для покращення кольору шкіри обличчя.

Для харчування жирної шкірив маску додають курячий жовтокдля усунення запалень на обличчя наносять маску з сирого буряка і тертої картоплі. Змивати маски з буряка рекомендується молоком, наполовину розведеним водою.

Для зволоження шкіри використовують таку суміш: по дві чайні ложки бурякового соку, меду та міцного чорного чаю уварюють на водяній бані і після остигання наносять тонким шаром на обличчя. Через чверть години змивають теплою водоюта зволожують кремом.

Крім того, маски з буряків допомагають зміцнити волосяні цибулини, усунути лупу та повернути шевелюрі. здорову силута блиск.

Кулінарні корисні рецепти з коренеплоду

Регулярне використання буряків у приготуванні страв несе здоров'я та гарне самопочуття всій родині. З коренеплоду готують борщі, буряки, окрошки та бадилля, а також різні закуски та вітамінні салати.

Порція тертого вареного буряка з додаванням яблука та олії - відмінна альтернатива вечері для тих, хто хоче не тільки схуднути, але й покращити своє самопочуття.

Парові котлети, пудинги та запіканки - найкраща можливість урізноманітнити раціон хворих на панкреатит.

При захворюваннях печінки корисний відвар із коренеплоду. Для цього дрібно порізані буряки варять до моменту повного загущення відвару. Приймають тричі на день по два великі ковтки перед їжею.

Практично повний спектр цінних властивостейбуряків зберігається в квашеному буряку. Для цього, очищений від шкірки і крупно нарізаний коренеплід укладають у трилітрову стерилізовану банку, додають листя хрону та вишні, кілька горошків чорного перцю та щіпки кориці та заливають маринадом.

Приготування маринаду: два літри води, 100 г солі і 100 г цукру доводять до кипіння і охолоджують.

Буряки, залиті розсолом і накриті марлею, витримують при кімнатній температурі протягом двох діб, а потім прибирають у холод на п'ять днів. При подачі заправляють олією.

Страви з буряка та бурякового листа цінувалися в аристократичному суспільстві дореволюційної Росії. Але в наш час популярність овочів досягла справжнього апогею. Головне, пам'ятати - надлишок споживання завжди завдає шкоди організму, навіть якщо справа стосується такого бездоганного коренеплоду, як буряк.

Всім відомо, що найкраще їсти ті продукти харчування, які подарувала нам природа, а не ті, що виготовлені штучно за допомогою хімії. Червоні буряки, користь і шкода цього коренеплоду – ось про що йтиметься в цій статті.

склад

Розглядаючи тему «Буряк: користь та шкода», почати хочеться з переліку тих вітамінів та корисних мікроелементів, які містяться в даному продукті харчування. Це:

Вітаміни групи В: В1, В2, В5, В6.
Вітамін А.
Вітамін С.
Вітамін Е.

Також у великій кількості в даному коренеплоді містяться такі корисні речовинияк магній, марганець, мідь і калій. У порівнянні з іншими продуктами харчування, у буряках у великій кількості присутні йод, залізо та цинк. Важливою виявиться також така інформація: вчені довели, що ті природні нітрати, які містяться в цьому коренеплоді, допомагають активізувати приплив крові до мозку, тим самим якісно покращуючи його роботу.

Про калорійність

Декілька слів треба також сказати про калорійність буряків. Адже дана інформаціяможе бути корисною тим людям, які використовують даний продукту дієтах.

Калорійність буряків – 40 ккал (з розрахунку на 100 грам), кількість вуглеводів – 12%, білка – 1,5 грама.

Сирий буряк: користь

Отже, буряк сирий. Користь і шкода цього коренеплоду – ось що зараз хочеться розповісти. Чим же він добрий?

Сирий буряк виводить із людського організму солі важких металів, радіонукліди.
Пігмент бетаціанін, який дарує такий яскравий колір цьому овочу, активно протистоїть утворенню ракових клітин.
Бетаїн (своєрідний вітамін) допомагає роботі печінки, якісно покращуючи її роботу. Також цей елемент нормалізує обмінні процеси в організмі.
Буряк у сирому вигляді – це чудова профілактика таких захворювань, як атеросклероз, остеопороз, хвороби серця та захворювання Альцгеймера.
При вживанні цього коренеплоду добре зміцнюються стінки судин, поліпшується стан капілярів.
Регулярне вживання сирих буряків добре допомагає гіпертонікам тримати тиск у нормі.

Протипоказання

на даному етапіхочеться розповісти саме про те, кому протипоказаний сирий буряк. Користь та шкода цього продукту харчування обов'язково повинні бути розглянуті. Вивчивши всі корисні сторони цього коренеплоду, варто сказати про те, що безпечно споживати його можна далеко не всім людям.

Ті, хто страждає на цукровий діабет, повинні потроху їсти даний овоч, тому що він може підвищити рівень цукру в крові.
Через велику кількість клітковини у своєму складі цей коренеплід у сирому вигляді протипоказаний людям, які мають проблеми зі шлунком. Найкраще відмовитися від його прийому на стадії загострення. У звичайного життяна тему споживання сирих буряків найкраще проконсультуватися з досвідченим гастроентерологом.
Не можна їсти буряки при сечокам'яній хворобі.
Протипоказані сирі буряки при остеопорозі, адже в такому разі кальцій може не засвоїтися повною мірою.
У надмірній кількості споживання буряків може спричинити спазми. кровоносних судин.

Варений буряк

Дуже корисною є і варені буряки. Користь і шкода продукту харчування у різних його станах – головна тема цієї статті.

Не варто думати про те, що після термічної обробки цей коренеплід втрачає свої важливі властивості. Це неправильне твердження. У вареному вигляді він так само містить йод, натрій, залізо, фосфор. А антиоксиданти, які також залишаються у вареному продукті, чудово допомагають підтримувати активність організму, справлятися зі стресами, а також боротися із хвороботворними мікроорганізмами, які можуть потрапляти до організму.

Про користь вареного буряка

Поліпшує самопочуття жінок під час менструацій.
Допомагає сильній статі впоратися з «чоловічою» проблемою.
У вареному буряку міститься вітамін U, корисний для роботи кишечника.
Клітковина допомагає очищати організм від шкідливих речовин.
Варений буряк дає проносний ефект, тому його добре застосовувати як профілактику запорів.
Калорійність вареного буряка - всього 45 ккал на 100 грам продукту, тому його без побоювання можна їсти тим людям, які стежать за своєю фігурою.

Шкода вареного буряка

Далі йтиметься про те, кому протипоказаний буряк відварений. Користь і шкода продукту харчування після термічної обробки – дуже важлива інформація, про яку обов'язково треба розповісти. І якщо про плюси було сказано вище, то зараз йтиметься про те, кому ж цей коренеплід у відвареному вигляді не рекомендований до вживання.

Категорично забороняється вживання даного вареного коренеплоду тим людям, які страждають на хронічні проноси. Адже буряк має проносний ефект.
З величезною обережністю варений буряк треба їсти тим, хто страждає на гастрити, а також має проблеми з кислотністю шлунка. Адже навіть після термічної обробки цей овоч підвищує в шлунку кількість соляної кислоти.

Зрозумівши, які користь та шкода вареного буряка, можна перейти до такого продукту, як буряковий сік.

Буряковий сік

Можна вживати і сік буряків. Користь та шкода цього напою – про це хочеться розповісти докладніше. Варто уточнити, що сам по собі буряковий сік дуже корисний і має широке поле застосування:

Відмінно очищає організм від шлаків та токсинів.
Буряковий сік здатний вилікувати хворе горло, а також позбавити нежиті.
Це відмінний профілактичний засіб від анемії та утворення тромбів.
Буряковий сік добре допомагає гіпертонікам, знижуючи артеріальний тиск.
Сік з цього коренеплоду покращує роботу печінки та нирок.
Виведення сечової кислоти- Ще одна властивість соку з буряка.
Також він допомагає жінкам справлятися з виключно «жіночими» проблемами: мастопатією, менопаузою. Також буряковий сік здатний урегулювати менструальний цикл.
Сік із цього коренеплоду здатний боротися з порушеннями сну.
Також він позбавляє проблем зі слухом.

Шкідливість бурякового соку

Свіжовитий буряковий сік має кілька протипоказань до застосування, адже може викликати головну біль, нудоту, розлад шлунка. Щоб цього уникнути, цей продукт потрібно споживати тільки в комплексі. Найкраще пити буряковий сік разом із морквяним, а також соком селери.

Мікси

Для профілактики таких захворювань, як рак, інфаркт, виразка шлунка та гіпертонія буряковий сік найкраще змішувати з яблучним сокомпо відношенню один до одного.
Для очищення печінки та нирок потрібно застосовувати наступну суміш: буряковий та журавлинний соки (пропорція 1:1) або буряковий сік та мед.
Для охочих схуднути треба зробити наступний мікс: буряковий, морквяний, огірковий, грейпфрутовий соки, а також сік селери в рівній пропорції.
Від похмільного синдрому допоможе позбутися суміш бурякового соку, а також апельсинового, яблучного та морквяного в рівних кількостях.
Для покращення зору найкраще використовувати морквяний та буряковий сік.
У боротьбі з онкозахворюваннями можна робити різні мікси. Допомогти при слабкості організму за такої хвороби допоможе буряковий сік, змішаний із соком картоплі, яблука та моркви. Також у боротьбі з цією проблемою можна додавати соки хрону і лимона (проте брати тільки третю або четверту частину цих соків у розрахунку на одну частину бурякового соку).

Відвари

Тепер хочеться розглянути саме відвар буряка. Користь та шкода даної варіації – окрема тема. Отже, відвари можна робити для полоскання порожнини горла при різних захворюваннях(У т. ч. і ангіни). Також можна буряковим відваром промивати та закопувати ніс. При такому застосуванні цього препарату протипоказань немає.

Вагітність та годування груддю

Якщо жінка цілком здорова, то буряки під час виношування малюка їй не протипоказані. Більше того, вона може принести відчутну користь.

Буряк відмінно бореться із частою проблемою вагітних – запорами. Для цього її добре споживати у відвареному вигляді.
Цей коренеплід має безліч вітамінів і корисних речовин, які так необхідні жінці в цікавому становищі, а також малюкові.

Також варто сказати про те, що не варто побоюватися їсти цей продукт харчування і під час грудного вигодовування. Шкоди дитині вона точно не завдасть.

Буряк та діти

Батькам також важливо знати про те, що вживання буряків у різних її видах дуже корисно росте дитячому організму. Вводити її в прикорм можна вже з шести місячного віку. Однак робити це треба обережно, простежуючи, чи не спостерігаються при цьому у дитини алергічні реакції. Однорічному малюкові, якщо немає протипоказань, вказаних лікарем, буряк дуже корисний. Однак слід пам'ятати про те, що не варто давати її дитині силою. Якщо буряк йому не подобається, краще на якийсь час відмовитися від нього.

В асортименті овочів є скромний продукт, який вирощують без хімії. Він має багато гастрономічних переваг. Але особливих лікувальних якостей від нього не очікують. Адже це звичайні буряки, яку користь і шкоду вони можуть принести? Зараз розберемося!

Годує, лікує, робить розумнішими – бурякові секрети

Якщо оцінювати користь та шкоду буряків, треба зазначити, що обидва ці фактори залежать від хімічного складу коренеплоду. Незважаючи на те, що його вважають овочом пересічним, тут є про що поговорити. Хоча це і не цитрус, але в буряках міститься цілий набір вітамінів – С, А, Е, РР, Д, п'ять представників групи В. Адже такий овоч знаходиться на нашому столі цілий рік, тому взимку і напровесні забезпечить організм вітамінами, тобто не дасть розвинутися гіповітамінозу.

Є у буряках і цінні мікроелементи (причому у великій кількості) – калій, мідь, марганець, кальцій, магній, фосфор, сірка. Вона лідирує серед інших городніх продуктів за кількістю заліза, йоду та цинку.

Своїм насичено-червоним кольором коренеплід завдячує бетаніну. Цей пігмент має протипухлинні властивості, упорядковує обмін речовин і надає підтримку печінки. Інша важлива складова – клітковина.

Канадські вчені досліджували склад буряків та виявили там природні нітрати. З'ясувалося, що ці речовини покращують приплив крові до мозку. Він отримує більше кисню, та його продуктивність підвищується на 15%.

Важливо! Люди, які регулярно вживають буряк, практично ніколи не хворіють на недокрів'я.

Одна лікувальна властивість цього овоча достеменно відома всім - його вживання допомагає нормалізувати стілець. Але користь буряків для організму набагато ширша.

Лікувальна цінність буряків:

покращує роботу кровоносних судин, робить їх більш міцними та еластичними (оскільки знижує вміст гомоцистеїну, який їх руйнує);
нормалізує підвищений тиск;
регулює жировий обмін;
служить для профілактики атеросклерозу та гіпертонії;
виявляє протизапальну дію, допомагає у загоєнні виразки;
є потужним антиоксидантом, що «чистить» організм, звільняє його від токсинів, шлаків, солей важких металів;
відновлює клітини печінки, сприяє їх оновленню;
прибирає набряки (виводить надлишки рідини);
позитивно впливає на процес травлення;
активізує кишкову моторику, справляє м'який проносний ефект, лікує запор;
зміцнює імунітет (оскільки поповнює запаси вітаміну С);
підвищує працездатність та витривалість;
покращує гостроту зору;
має омолоджуючу дію, активізує утворення нових клітин;
покращує настрій, підвищує стресостійкість;
буряк незамінний при дисфункції щитовидної залози;
запобігає розвитку колоректального раку, хвороби Альцгеймера, атеросклерозу

Буряк має мінімальну калорійність - на 100 г всього 30-40 Ккал, тому її спокійно можуть включати до раціону ті, хто хоче схуднути або просто стежить за своєю фігурою. Завдяки бетаніну цей продукт посилює утилізацію жиру.

Важливо! В якій кількості може бути в раціоні дорослого буряка? Користь такого продукту виявиться, якщо дотримуватись наступної норми- 200-300 г на добу.

Огородні ліки для чоловіків та жінок

Буряк - перша помічниця для чоловічого здоров'я. Вона має кілька лікувальних «спеціалізацій», які стануть у нагоді представникам сильної статі.

Вплив буряків на організм чоловіка:

при регулярному вживанні знижується ризик захворіти на простатит;
наявність її в раціоні (у різному вигляді) запобігає появі доброякісної освіти(Аденоми простати);
сирий овоч має властивості афродизіаку (підсилює потенцію) і підвищує сексуальний потяг;
свіжий сік багатий цинком, тому його вживання сприятливо відбивається на репродуктивних можливостях чоловіка;
бурякове меню дуже корисне для тих, хто зловживає алкоголем або багато палить: червоний коренеплід зменшує негативні наслідкидля здоров'я таких шкідливих звичок.

А чим цінний для жінок буряк вінегретний (їдальня)? Її користь та шкода також пов'язані з наявністю протипоказань та розумним ставленнямдо такого продукту. Буряковий сік покращить стан під час критичних днів, а вагітним допоможе вирішити проблему запору. Майбутній мамі варто звернути увагу на цю городню красуню ще й тому, що в ній є фолієва кислота, що забезпечує правильне формування органів і систем плода, а також залізо.

Для кого шкідливий бордовий коренеплід?

Важко повірити, але не всім буряки дозволені, а для когось навіть небезпечні.

Хвороби, при яких краще утриматися від вживання буряків:

гіпотензія - від такого овочів тиск може впасти ще нижче;
висока кислотність шлункового соку - як у сирому, так і у відвареному вигляді буряк збільшує кислотність;
цукровий діабет – не дарма буряки називають «цукровим», адже вміст цукрів у такому коренеплоді досягає 25%, так що він категорично не годиться для меню діабетиків;
мочекам'яна хвороба- у ній знаходиться щавлева кислота, саме тому не можна пити буряковий сік для розчинення каміння, адже це лише погіршить перебіг захворювання;
остеопороз – буряк заважає засвоєнню кальцію;
хронічний пронос – треба враховувати, що вона послаблює кишечник.

Якщо їсти буряк без термічної обробки, є ризик розвитку алергічної реакції, що проявиться такими симптомами, як висипання, збільшення лімфовузлів, набряк носоглотки. Тому вона заборонена за індивідуальної непереносимості. Свіжий буряковий сік вкрай небажаний при подагрі та ревматоїдному артриті.

Які буряки корисніші?

Овочі в натуральному виглядімає повний спектр цілющих властивостей. Але при проблемах із органами шлунково-кишкового тракту(включаючи гастрит), цей «агресивний» компонент здатний негативно вплинути на самопочуття. Щоб зменшити активність буряків, можна скористатися такою хитрістю: натерти їх на тертці і залишити на деякий час або змішати з іншими інгредієнтами салату.

Відварений, печений та тушкований овоч ефективно усуває запор, дозволений при діабеті, захворюваннях жовчного та печінки. Після термічної обробки коренеплід позбавляється вітамінів, але не втрачає своїх здібностей до лікування. Він знижує ймовірність тромбоутворення, попереджає інсульти та гормональний збій, захищає печінку від жирового переродження, підвищує опірність вірусній атаці, допомагає гіпертонікам тримати під контролем тиск.

Чудова закуска - квашений або маринований буряк, і це дієвий засібвід цинги!

Найсильніше лікувальні таланти такого овочу проявляються у його соку. Буряковий фреш є вітамінно-мінеральний концентрат. Він знімає втому, дарує бадьорість, підвищує гемоглобін, полегшує спорожнення кишечника, очищає організм від усілякого сміття. А якщо прийняти його за перших ознак застуди, то можна одужати в максимально короткий термін.

Важливо! Якщо пити такий овочевий напій у надмірній кількості або чистому вигляді(не розбавляючи водою), можна зіткнутися з розладом шлунка і нудотою.

Чи не варити, а лікувати!

Їсти буряк – гарна звичка, це само по собі позитивно вплине на здоров'я, але в альтернативної медициниможна знайти спеціальні рекомендації щодо її використання, які посилять лікувальний ефект коренеплоду.

Лікування буряком - рецепти:

Для зниження тиску слід пити по 1 ст. л. соку буряка від 3 до 4 р. на добу.
Щоб зняти запалення та біль у горлі, слід змішати буряковий фреш з невеликою порцієюукусу і проводити полоскання.
При атеросклерозі, цирозі треба випивати протягом дня ½ ст. соку невеликими ковтками.
Риніт, гайморит – слід закопувати соком носові проходи.
Для лікування мастопатії потрібно натерти овоч на дрібній тертці, з'єднати з медом, викласти суміш на чистий капустяний лист, докласти до ураженої області обробленою стороною до тіла.
Якщо замучив запор, слід вживати овоч у відвареному вигляді по 100-150 г.
При онкології треба пити по 600 г (6 прийомів) бурякового соку щодня.

Різноманітність лікувальних властивостей звичайного червоного буряка воістину вражає. Однак максимальну користьздоров'ю продукт може принести лише у сирому вигляді. При правильному вживанні вдасться якісно очистити організм, позбутися солей важких металів та зашлакованості, зміцнити стінки судин. Можливості цього унікального продуктубудуть детально розглянуті у цій статті.

Необроблений буряк позбавляє набряків, сприяє більш швидкій переробці жиру і покращує метаболізм. Все це разом дозволяє назвати даний продукт незамінним в раціоні худнуть. Без будь-яких дорогих харчових добавокможна значно знизити вагу та поправити здоров'я. Але мало хто знає, як правильно вживати сирий коренеплід, в якій кількості і з якою тривалістю. Крім користі, овоч у «первородному» стані може завдати і певної шкоди, якщо вживати його неправильно або нехтувати протипоказаннями.

Продукт має протисклеротичну властивість. Саме тому сирий овоч слід включати до раціону тих, хто має підвищений холестерин. Буряковий сік багатий на вітаміни і корисні органічні кислоти. Всі ці властивості дозволяють називати буряки природним лікарем. Але, як і будь-яке лікарський засіб, вживати її слід у терапевтичних дозах.

Користь

Продукт багатий на бетаїн, який надзвичайно корисний для печінки. Регулярне вживання допоможе зміцнити печінку та відновити ушкоджені клітини. При помірному споживанні буряк зможе налагодити травлення, очистить кишечник, позбавить зайвої ваги. Проте буряковий сік відрізняється досить агресивною дією, тому «терапія» має бути обдуманою.

Продукт зміцнює стінки судин, сприяє покращенню кровообігу, перешкоджає тромбоутворенню. Загалом, буряк позитивно діє на всю серцево-судинну систему. Продукт багатий йодом і залізом, а значить, буде доречна в раціоні тих, хто має знижений гемоглобін або страждає на недолік йоду.

Необроблений буряк багатий на амінокислоти, без яких правильне функціонування організму неможливе. Продукт слід ввести до раціону тих, хто прагне покращити свою фігуру, підвищити працездатність і витривалість, збільшити інтелектуальні можливості. Тонізуюча та освіжаюча дія допомагає досягти високих результатіву фітнесі та іншій фізичній діяльності.

Користь полягає в наступному:

позбавляє від набряків - продукт має виражену сечогінну дію і може бути рекомендований при підвищеній набряклості;
допомагає при запорах - проносна дія досить м'яка. Продукт не зможе негайно вирішити проблему, проте регулярне вживання стане чудовою профілактикою запорів;
зміцнює імунітет – продукт багатий аскорбіновою кислотоюта цінними мікроелементами. Вживання у сезон застуд допоможе захистити організм від інфекції;
протидіє пухлинним процесам – онкопротекторна властивість буряків виражена слабо, проте засіб може бути використаний як профілактика онкологічних недуг.

Продукт зміцнює організм, позбавляє від алергічних проявів, завдяки високій очищувальній дії. При дерматитах та шкірних висипанняхтакож буде корисно з'їдати сирі овочі, які позбавляють першопричини недуги – токсинів та шлаків.

Шкода та протипоказання

Ми розглянули користь продукту, дізнаємося ж про можливу шкоду. Коренеплід у сирому вигляді досить агресивний. Утриматися від його вживання слід тим, хто страждає на остеопороз, цукровий діабет, гастрит і сечокам'яну хворобу.

Буряк перешкоджає засвоєнню кальцію, тому лікування слід чергувати з прийомом біодобавок на основі кальцію. Відмовитися від прийому доведеться за підвищеної крихкості кісток, оскільки продукт посилить ситуацію.

При хронічних проносах також доведеться утриматися від коренеплоду. Проносна дія може спричинити сильну діарею та порушити травлення.

Способи вживання

Натирають на тертці і змішують із подрібненою морквою та яблуком. Такий салат буде корисним тим, хто мріє скинути вагу. Ця дієтична страва посилить спалювання калорій, заповнить дефіцит вітамінів і зміцнить імунітет. осінньо-весняний період. Такий салат допоможе нормалізувати травлення, позбавить запорів, якісно очистить організм від шкідливих сполук і надлишків води. Салат зазвичай заправляють оливковою олією, бажано не використовувати в приготуванні сіль та мінімізувати кількість цукру.

Буряк може стати доповненням до м'ясним стравам. Це дозволить знизити негативний впливтваринних жирів та холестерину. На 200 г яловичини слід взяти один середній буряк і моркву. Овочі натерти на тертці, відварити м'ясо до повної готовності і нарізати дрібними шматочками. Всі інгредієнти змішати, додати часник та сіль до смаку, заправити салатним оцтом. Дати настоятися, щоб м'ясо просочилося овочевим соком.

Зі свіжих буряків часто готують напої, які мають жироспалюючу дію і сприяють швидкому схуднення. Корисною для здоров'я вважається суміш бурякового, морквяного та яблучного соків, взятих у однаковому співвідношенні. У сік слід додати дрібно нарізану петрушку, яка посилить схудальний ефект складу і зробить його цікавішим на смак.

У сезон застуд слід приготувати цілющий напій з буряка, журавлини та меду. Третина склянки бурякового соку розбавляють 2/3 води, додають чайну ложку меду та 4 чайні ложки перетертої журавлини. Напій відрізняється високим вмістом вітаміну С та сприяє загальному зміцненнюорганізму.

Давно стала "народним" продуктом. Її батьківщина – Візантія. За часів Київської Русі її завезли до Росії, і вона набула такої популярності, що зараз здається істинно нашим овочом. Різноманітність страв із буряком радує: борщ, борщ, салати. Її гасять, варять, маринують, смажать, навіть солять.

Калорійність та енергетична цінність вареного буряка

Варіть буряк у шкірці - якщо овоч почистити перед приготуванням, він стане рідким, несмачним і втратить більше вітамінів та мікроелементів.
Не соліть буряки при варінні - сіль збільшує час приготування і робить продукт твердим, губляться корисні речовини.
Не переваріть буряк - на варіння витрачайте рівно стільки часу, скільки потрібно для його готовності. Інакше коренеплід буде рідким. Як тільки вилка легко увійшла в овоч, вимикайте конфорку.
Гарячі буряки обдайте холодною водою - вони легко чистяться і корисний шар під шкіркою залишиться недоторканим. Якщо овоч усередині трохи недоварений, температурний перепад доведе її до готовності.
Час приготування буряка залежить від розміру та «молодості». Воно може становити від 15 до 3 годин. Буряка середнього розміру, покладені в киплячу воду, варяться близько 40 хвилин. Зверніть увагу: якщо покласти овоч у холодну водузамість окропу час приготування збільшується в 1,5-2 рази. Великі коренеплоди потребують термообробки протягом 2,5-3 годин.

Щоб прискорити процес приготування, досвідчені шеф-кухарі рекомендують проварити коренеплід 15-20 хвилин, після чого помістити його під проточну холодну воду на півгодини. Під час термоудару він сягає готовності.

Робіть все по , і отримайте смачний гарнір.

Користь вареного буряку

Людський організм примудряється користуватися навіть не дуже корисних продуктівнаприклад гамбургерів. Виявляється, і там є вітаміни та інші корисності. Буряк – дар богів. Перераховувати її можна до нескінченності:

Допомагає впоратися з хронічними запорами- завдяки підвищеному вмісту клітковини коренеплід збільшує перистальтику кишечника, а пектинові речовини, що містяться в ньому, вбивають гнильні бактеріїу кишечнику.
Покращує зір – завдяки вітаміну А (ретинолу), С та флавоноїдам овоч зміцнює капілярні тканинизнижує ризик захворювань очей.
Підвищує гемоглобін - завдяки високому вмісту заліза та вітаміну В9.
Стимулює роботу мозку - гамма-аміномасляна кислота, що міститься в коренеплоді, покращує обмін речовин у головному мозку.
Знижує ризик появи - калій, що міститься в овочі, знижує рівень артеріального тиску, підвищення якого викликає інсульт.
Бореться з раком - завдяки бетаціаніну, що є у складі, який є потужним антиоксидантом, буряк уповільнює прогресування ракових клітин і зростання пухлини.
Покращує настрій – високий вміст фолієвої кислоти у коренеплоді допомагає організму виробляти серотонін – «гормон радості». Пам'ятайте, що фолієва кислота засвоюється організмом тільки в присутності вітаміну В12, який міститься в морській капусті, яйцях, молоці, яловичині, нирках та ін.
- багатий вітамінний комплекскоренеплоду допомагає впоратися з застудами та ГРВІ. За змістом він може замінити фрукти, адже у складі є навіть вітамін З.
Покращує працездатність печінки – завдяки наявності бетаїну, який перешкоджає накопиченню жиру у печінці.
Має протизапальні властивості - бетаїн, що міститься в коренеплоді, знижує рівні маркерів запалення, у тому числі С-реактивного білка. Овоч допомагає у лікуванні.

Читайте також:

Гідрогенізована рослинна олія та її шкода на організм людини

Вживання вареного буряка покращить настрій та підправить здоров'я. Але пам'ятайте - не перестарайтеся!

Користь вареного буряку для жінок

Жінкам буряк приносить користь у будь-який час – у молодості, у зрілому та похилому віці. Кожному періоду життя прекрасної половини людства коренеплід приносить свій дар.

Найчастіше від хворобливих менструацій страждають молоді дівчата, які не народжували. Однак поколіннями жінок було помічено, що червоний овоч полегшує самопочуття критичні дні. Біль зменшується, спазми йдуть – але чому? Буряк містить залізо та бетаїн, які допомагають послабити гладку мускулатурузнімаючи спазм з матки. А це головна причина хворобливих менструацій.

Під час вагітності коренеплід, багатий на залізо і фолієву кислоту, допомагає боротися з анемією матері та вродженими вадами розвитку майбутньої дитини. Фолієву кислоту призначають майбутнім мамам, щоб уникнути патології розвитку нервової трубки плода, гідроцефалії, мозкових гриж. При регулярному вживанні буряка зникає потреба застосування медичних препаратів.

На початку клімаксу жінки часто страждають від припливів. Вони виникають внаслідок перебудови гормонального фонужінки. Кількість жіночого статевого гормону – естрогену – починає падати. Зазвичай зниження відбувається стрибками.

Естроген відповідає за розвиток організму за жіночим типом, але одночасно впливає на центр терморегуляції, що знаходиться в гіпоталамусі. Різке зменшення гормону призводить до того, що естроген починає подавати центру сигнал про «лихо». Включається природний механізм нормалізації балансу: розширюються судини, частішає серцебиття, підвищується потовиділення. Організм реагує на сигнал центру терморегуляції, намагаючись "зменшити температуру".

При припливах під час клімаксу частіше рекомендують пити сік із сирого буряка. Але напій має набагато більше протипоказань, ніж варений овоч. Бетаїн, що міститься в коренеплоді, допомагає впоратися із жаром, покращує кровообіг. Фолієва кислота піднімає настрій. підвищує опірність організму. Вживання буряків під час клімаксу допоможе уникнути прийому гормональних препаратів, які завжди безпечні.

Буряк настільки невибагливий, що виростити його можна практично скрізь, крім, напевно, районів із вічною мерзлотою. Вже в давнину люди зрозуміли, що варені буряки є краще, ніж сирі. Вона стає набагато смачнішою, з коренеплоду можна приготувати безліч цікавих страв- як самостійних, і у поєднанні коїться з іншими продуктами. Враховуючи, що у відвареному вигляді вона зберігає ті ж вітаміни, що й сира, користь вареного буряка для організму безсумнівна.

У чому користь вареного буряка

Відварені буряки корисні, перш за все, своєю легкою засвоюваністю. У ній містяться такі необхідні для організму людини речовини, як:

груба клітковина (при варінні розм'якшується) - нормалізує травлення, очищає кишечник від токсинів та шлаків, виводить із крові холестерин, а також зайві солі та рідини;
прості вуглеводи - відносяться до розряду швидких калорій, що наповнюють енергією організм;
нікотинова кислотата вітамін PP нормалізують рівень холестерину;
вітаміни групи B сприяють покращенню обмінних процесів, надають сприятливий впливна роботу рухового апарату та внутрішніх органів, нервової системи;
користь вареного буряка для організму людини обумовлена також наявністю в ній вітаміну А, завдяки якому підтримується гострота зору;
бета-каротин не тільки є антиоксидантом, а й перешкоджає старінню клітин;
такі мінеральні елементи, як натрій, калій, магній та хром, позитивно впливають на весь організм, а також сприяють покращенню самопочуття.

Варений буряк. Користь та шкода для організму

Наявність у вареному буряку безлічі потрібних для організму вітамінів і кислот, звичайно ж, робить цей коренеплід дуже корисним. Його застосовують при лікуванні різних недуг.

Які у такого продукту, як варений буряк, користь та шкода для печінки? Наявність у буряках бетаїну дозволяє захищати печінку від ожиріння. Шкідливого впливуна цей важливий органварений коренеплід не чинить.
Бетаїн також сприяє зниженню артеріального тиску.
Люди, які постійно вживають буряк, завдяки бетаїну, що нормалізує жировий обмін, менш схильні до ожиріння.
Регулярне вживання цього овочів у їжу робить капіляри більш еластичними та міцними.
Людям у похилому віці бажано урізноманітнити свій раціон відвареним буряком, тому що їй притаманні антисклеротичні та судинорозширюючі властивості.
Вітамін B9, що міститься у буряках, стабілізує роботу серця.
Завдяки бета-каротину, постійне (не рідше одного разу на тиждень) вживання буряків не тільки забезпечує чоловікам профілактику захворювань передміхурової залози, а й підвищує потенцію.
Чудо-клубні допомагають видаленню з кишечника небажаної мікрофлори.

Але, виявляється, що навіть у цього коренеплоду є протипоказання, тому при його застосуванні слід бути обережним.

Категорично заборонено вживати варені буряки людям, у яких захворювання кишечника і шлунка протікають у гострій формі.
При хронічній ниркової недостатностітакож не можна включати овоч до раціону.
При цукровому діабеті буряк протипоказаний, тому що в ньому великий вміст цукру.
Не рекомендується приймати овочі при індивідуальній непереносимості.

Користь вареного буряку при хворобах шлунка

Насамперед необхідно знати, що з хворому шлунку не можна вживати коренеплоди у сирому вигляді. Користь вареного буряка для організму при подібних захворюваннях набагато більша.

Відварений коренеплід показаний при виразці шлунка, ураженнях та запаленнях його слизової оболонки. Варені бульби буряків відновлюють слизову оболонку, покращують роботу шлунка, сприяють зникненню кольк.
Показані варені буряки також при гастриті. Особливо при такому захворюванні корисний вітамін U – дуже рідкісний антиоксидант. Його концентрація висока у овочі навіть після термообробки. Вітамін надає на шлунок сприятливий вплив, перешкоджаючи виразковим ураженняморгану, загоєнню ерозій. Також він унеможливлює виникнення в шлунку інших небезпечних патологій.

Варений буряк для жіночого здоров'я

Користь вареного буряка для організму жінки безперечна.

Варений буряк рекомендують жінкам, які мають проблеми зі щитовидною залозою або хвороби крові. Речовинам, що містяться в бульбах, притаманні протипухлинні властивості. Також вони сприяють виведенню радіації.
Варені буряки бажано вживати жінкам, які хочуть схуднути. Приємний смак та швидка засвоюваність поєднуються з сечогінним та проносним ефектами. Цей коренеплід особливо хороший тим, що з нього можна приготувати смачні, корисні та водночас дієтичні страви.
Користь вареного буряка для організму вагітних жінок полягає в наявності в ньому вітаміну B9, або фолієвої кислоти. Він сприяє повноцінному формуванню плода, а також сприятливому перебігу вагітності.
Відварений коренеплід корисний не тільки як їжа, але і як косметичного засобу. Він покращує стан шкіри, волосся та нігтів при зовнішньому застосуванні.

Користь відвареного буряку для дітей

Відварені буряки дають організму дитини речовини, необхідні для нього нормального розвиткута зростання.

Особливо цей овоч актуальний для дітей із недостатньою м'язовою масою. Бетанін, що міститься у буряках, допомагає дитячому організму засвоювати білок.
Вареним буряком бажано урізноманітнити раціон дітей, схильних до неврологічним розладом, а також до зайвої емоційної збудливості.
Коренеплід також потрібно давати дітям, які страждають на закрепи.

Як правильно вибрати буряк

Звичайно, найкраще купувати буряки щойно зібрані. Таку можна придбати на ринку. Але більшість споживачів купують цей корисний овочв магазині. В цьому випадку потрібно звернути увагу на низку нюансів.

Коренеплід має бути повністю дозрілим, з непошкодженою поверхнею, але не надто твердим. Стиглість його можна визначити по листі - вони повинні бути великими і яскраво-зеленими, з бордовими прожилками.
Якщо врахувати, що в магазинах буряк продається вже без бадилля, більше уваги потрібно приділити кольору. Колір у стиглих бульб має бути темно-бордовим.
Щоб коренеплід не варився надто довго, вибирайте бульби середнього розміру. Зверніть увагу, щоб хвостик було збережено повністю. Це дозволить у відвареному продукті зберегти насичений бордовий колір.

Як правильно варити буряк

Чи є користь у вареному буряку, багато в чому залежить від того, чи правильно вона була приготовлена. Тому важливо дотримуватися кількох нескладних правил.

Перед тим, як почати готувати, бульби необхідно ретельно вимити. Шкірку зчищати не треба. Хвостик також не зрізайте.
Залийте буряки водою, доведіть до кипіння і після цього продовжуйте варити не менше години. Воду необхідно додавати в каструлю в міру її википання. Щоб перевірити готовність овочів, проколіть його вилкою. Якщо він м'який, значить готовий.
Після закінчення варіння залийте коренеплід холодною водою.
Буряк, що остигнув, можна почистити.

Зберігання вареного буряка

Так як овоч готується досить довго, кожен день його не відварюватимеш. Тому можна приготувати його і два-три дні зберігати в холодильнику, дотримуючись наступних рекомендацій.

Для початку потрібно мати на увазі, що продукт, у міру його готовності, необхідно відразу витягнути з води. Якщо буряк вбере в себе зайву рідину, вона стане несмачна.
Перед тим, як помістити варений коренеплід у холодильник, його потрібно остудити. А ось корисні якості максимально збережуться, якщо ви відварені буряки помістите в пластиковий контейнер або кожну бульбу загорнете в харчову плівку.
Максимальний термін зберігання бульб у холодильнику становить три доби. Але якщо ви хочете, щоб користь вареного буряка для організму збереглася більше тривалий часНа допомогу вам прийде морозильна камера. Причому заморожувати можна не лише цілі бульби, а й натерті на тертці або шматочки нарізані.

Найпопулярніші дієтичні страви з буряка

Якщо ви вирішили посидіти на дієті, зовсім не обов'язково виснажувати себе голодом. Є багато корисних та смачних дієтичних страв, які готуються на основі відвареного буряка, а саме:

борщ із яловичиною;
вінегрет;
салат з чорносливом та майонезом;
різні салати з тертих буряків.

Якщо врахувати, що смак відвареного буряка трохи пріснувати, можна надати салату з тертих бульб пікантність, додавши часник. Користь вареного буряка з часником для організму буде набагато більшою. До властивостей коренеплоду в такій страві додаються не менш корисні властивості часнику:

антибактеріальний ефект, що досягається завдяки наявності в ньому аліцину;
ефірна олія, що міститься в часнику, також має антибактеріальний ефект, допомагає швидше впоратися з симптомами застуди.

Щоб салат із буряка з часником вийшов дієтичним, для його заправки використовуйте нежирну сметану або натуральний йогурт.

Рецепт бурякових котлет

Страви з відварених буряків популярні не тільки при дієтичному харчуванні, але і при дотриманні постів. Враховуючи, що на пост кількість продуктів, дозволених до вживання, скорочується, з того, що дозволено, хочеться приготувати щось смачне та ситне. Багато цікавого можна приготувати із червоного коренеплоду. Варений буряк, користь та шкода для організму якого добре вивчені, добре підійде для приготування овочевих пісних котлет. Знадобляться такі інгредієнти:

150 грамів вареного буряка;
3 столові ложки манної крупи;
3-4 штуки волоських горіхів;
сіль та спеції за смаком;
6 столових ложок олії.

Очищений буряк натріть на тертці або пропустіть через м'ясорубку. Додати подрібнені грецькі горіхи, сіль та прянощі. Всипте манку і добре перемішайте. Отриману масу нагрійте на сковороді з олією, не доводячи до кипіння, потім остудіть. Тепер можна формувати невеликі котлетки, вмочити їх в манку або панірувальні сухарі і смажити до утворення скоринки, що хрумтить. Подавати можна з розсипчастою кашею або картопляним пюре.

Варений буряк. Калорійність. Користь та шкода

Напевно, немає такого городу, на якому не вирощується буряк. Адже вона не тільки корисна, а й надає неповторних смакових ноток традиційним стравам - борщу, вінегрету, буряку, оселедцю під шубою. Не є рідкістю коренеплід у ресторанних стравах. А ще цей овоч гарний для дієтичних страв завдяки своїй невисокій калорійності. На 100 грамів вареного буряка припадає лише 49 кілокалорій. До того ж засвоєння і перетравлення їжі прискорюють органічні кислоти, що містяться в бульбах - лимонна, щавлева, яблучна та інші. Користь червоних буряків у вареному вигляді полягає в тому, що вона зберігає практично всі ті ж корисні речовини, які знаходяться в сирих бульбах. Але дуже важливо для приготування вибирати екологічно чистий продукт, оскільки, будучи вирощеним у несприятливих регіонах, коренеплід може бути шкідливим для здоров'я. Адже бурякам властиво накопичувати токсичні сполуки, що містяться в грунті, які не зникають навіть у результаті термічної обробки. Тому особливо важливо купувати коренеплоди у перевірених постачальників або вживати буряк, вирощений самостійно.