Солоне, копчене, сире свиняче сало: користь та шкода для організму, способи приготування та норми вживання в їжу. Свиняче сало, користь та шкода для здоров'я людини

Його називають їжею холодної пори року, адже коли на вулиці мороз, наше тіло сильніше потребує «палива». І хоча ви не зустрінете сало в жодному дієтичному меню(ще б пак, у 100 грамах міститься майже 800 калорій), цей продукт містить гору вітамінів, а його користь починається на клітинному рівні.

Світлана Шалаєва

Свиняче саломайже повністю складається з споріднених до нашого організму насичених і ненасичених жирних кислот - будівельного матеріалу клітинних мембран. Прискорення обмінних процесів усередині клітин, покращення функцій міжклітинних мембран, більше ефективна роботаклітинних мітохондрій - лише частина переваг, які можна отримати, з'ївши шматочок сала. Зміст вітамінів А, D, Е і F - ще одна нагорода сала. Разом з жирними кислотамиперші три помітно покращують стан шкіри та колір обличчя, а вітамін F служить вірним захисником кровоносних судин.

Проти застуд та інфарктів

Інший компонент, що входить до складу сала, це арахідонова кислота. Вона відноситься до поліненасичених жирних кислот і знаходиться в тканинах нашого серця, мозку та нирок, що робить її незамінною для нормальної роботи цих життєво важливих органів(наприклад, арахідонова кислота відновлює пошкоджені клітини мозку, знижуючи ризик інфаркту та інсульту). До речі, ця кислота входить до складу тільки свинячого сала і не міститься в рослинних оліях. З'їсти скибочку сала в сезон застуд - велика справа у зміцненні імунітету: арахідонова кислота захищає організм від вірусів.

Світлана Шалаєва

Якщо у вас немає проблем з зайвою вагою, травною системою, а також печінкою та нирками, помірне споживання сала (до 30 грамів на день) може стати гарною профілактикою багатьох проблем зі здоров'ям. добре засвоюється нашим організмом і не викликає алергії, як деякі інші продукти тваринного походження. Використовуйте сало у процесі розігріву їжі. І будьте впевнені: це набагато корисніше, ніж готувати на олії. Справа в тому, що при нагріванні з олії починають виділятися альдегіди. токсичні речовини, Яким властиво накопичуватися в організмі Надлишок цих сполук збільшує ризик розвитку серцевих та онкологічних хвороб (тому прибережіть рослинні олії - оливкову, лляну, гарбузову та інші - для заправки салату або приготування соусу). До того ж включаючи до свого раціону сало, ви створюєте в організмі слаболужне середовище, непридатне для клітин з патологіями.

За здоров'я судин

Навіть наявність холестерину не робить сало шкідливим (зрозуміло, якщо ви їсте його у розумних кількостях). Цьому є просте пояснення: підшкірний жир також багатий на лецитин (комплекс фосфоліпідів), якого тут більше, ніж холестерину. Жироподібна речовинаутримує холестерин у розчиненому вигляді, перешкоджаючи його відкладенню на стінках судин, а заразом і допомагає вітамінам краще засвоюватися. Щоправда, це стосується лише свіжого сала – білого, з рожевим відтінком. Будь-яка термообробка (наприклад копчення) веде до окислення лецитину, а отже, і до зниження його функцій. Щоб сало довше зберігалося, засоліть його (рецепт сала може включати і обробку спеціями) і тримайте у холодильнику чи заморожуванні у закритій банці або мішечку із щільної тканини. У такому вигляді сало зберігатиме свої корисні властивості до року.

Жоден продукт не викликає стільки протиріч, як свиняче сало. Його оголошують то страшною отрутою, то панацеєю від усіх хвороб. Давайте розберемося, де правда.

Сало (підшкірний жир тварин) людина почала вживати ще на зорі цивілізації. Цей продукт з високою харчовою цінністюдопомагав пережити холод і сприяв насиченню. Це обов'язковий продукту північних широтах, де в їжу йде не тільки звичне нам свиняче сало, а й підшкірний жир інших тварин і навіть китів!

На Русі стала вельми поширеною сало набуло за часів набігів кочівників. Азіати, для яких вживання свинини в їжу є табу, викрадали всю худобу, крім свиней. Візитною карткою стало сало у запорізьких козаків, коли на зло туркам-мусульманам вони почали культивувати вживання свинячого сала. До цього дня цей продукт є візитною карткоюукраїнців.

Сьогодні свиняче сало є невід'ємною частиною раціону багатьох народів – росіян, українців, білорусів, угорців, болгар, греків, французів, британців, фінів та інших. Тому питання про його користь і шкоду дуже актуальне.

Склад сала

Сало – справжня калорійна бомба. Майже повністю воно складається і жирних кислот (насичених та ненасичених). Калорійність сала становить 770 кілокалорій на 100 г продукту. Крім жиру, воно містить масу необхідних людині речовин:

• - вітаміни А, Е, D, групи В, нікотинову кислоту;
• - Повний амінокислотний набір;
• - ненасичену арахідонову кислоту, яка не міститься в рослинних жирах;
• - пальмітинову, ліноленову, лінолеву, олеїнову кислоти;
• - вітамін F;
• - "Мозковий" холестерин.

А якщо врахувати, що генетично свиня дуже близька до людини, сало чудово засвоюється організмом і не викликає відторгнення, як деякі продукти тваринного походження.

Користь сала

Поживність сала

Сало – справжня калорійна бомба. Якщо вам належить важка розумова або фізична робота, кращої «батарейки» не знайти.

Користь сала для нервової системи

Холестерин, що міститься в салі, споріднений до того холестерину, з якого складається мозок. Тому вживання сала сприяє регенерації тканин головного мозку та нервових тканин.

Користь сала для шкіри

Вітаміни краса А, Е і D, що містяться в свинячому салі, разом з холестерином і жирними кислотами, якісно покращує стан шкіри, запобігає її в'яненню і покращує захисні властивості.

Користь сала для судин

Десятиліттями дієтологи грішили на сало, мовляв, холестерин забиває судини та сприяє утворенню бляшок. Холестерин, що міститься в салі, навпаки, чистить судини і робить їх еластичнішими.

Користь сала для серця

Для серця сало – панацея. Вміст арахідонової кислоти робить сало. будівельним матеріалом» для серця. А висока енергетична цінністьзабезпечує енергією наш мотор.

Сало та алкоголь

Найкращий продукт до горілки та інших спиртних напоїв – сало. Воно сприяє виробленню ферментів, які розщеплюють алкоголь, обволікає шлунок і нейтралізує частково сивушні олії неякісного спирту.

Користь сала для клітин

Сало містить споріднені людського організму насичені і ненасичені жири, з яких складаються мембрани клітин людського організму. Сало сприяє покращенню функцій міжклітинних мембран, покращенню внутрішньоклітинних обмінних процесів та збільшенню ККД роботи клітинних мітохондрій (наших внутрішніх електростанцій).

Користь сала для чоловічого та жіночого здоров'я

Сало корисне для репродуктивної системияк жінки, і чоловіки. Воно стабілізує гормональний баланс, забезпечує організм енергією і захищає яйцеклітини жінки від шкідливого впливутоксинів.

Користь сала для людей похилого віку

Сало чистить судини і відновлює пошкоджені клітини мозку, тим самим знижуючи ризик інфаркту та інсульту, запобігаючи саморуйнуванню головного мозку. До того ж сало здатне продовжити молодість шкіри.

Користь сала для дітей

Маленькому зайчику корисно з'їсти бутерброд із маленьким шматочком сала. Він зарядить малюка енергією та зміцнить його імунну систему. До речі, сало не викликає алергії та навіть може зменшити її прояви.

Користь сала у профілактиці раку

Сало створює слаболужне середовище, тим самим сприяє пригніченню патологічних клітин.

Шкода сала

Калорійність сала

Найбільшим гріхом сала вважається його висока калорійність. Справді, якщо їсти його безконтрольно, можна придбати своїм салом на бочках. Тут річ у кількості. 20-30 р. сала на день принесуть лише користь.

Релігійна заборона на сало

Деякі народи свиняче сало не визнають. Мусульмани вважають свиню нечистою твариною, в іудейському Кашруті прописана чітка заборона на вживання всіх частин цієї тварини. Також, азіати не шанують сала. Вся справа в обмінних процесів. Метаболізм людей цих народностей такий, що свиняче сало повністю переварити вони неспроможні. Якщо ваші пращури не їли сала, вам цей продукт може не підійти також.

Шкідливість неякісного сала

Йдеться не стільки про сало, скільки про неякісне сало. Зіпсований продукт – це розсадник смертоносних мікроорганізмів і замість користі може призвести до летального результату. Сало тварин, яких тримали на антибіотиках, також не корисне для споживачів.

Окремо скажемо про способи приготування: корисним є сире солоне сало, з додаванням спецій та часнику. Термічна обробка робить цей продукт канцерогеном і свинячі шкварки по праву вважаються шкідливими. Також сало не варто гасити чи варити.

Якщо не небезпечним, то не корисним є вживання пухкого внутрішнього жиру. Нутряний жир безцінний у дерматології, а ось їсти його небажано. Усі корисні властивості має лише підшкірне сало тварини.

Оброблене рідким димом сало небезпечне без сумніву. Це хімікат, отрута, яка просочує продукт і потрапляє до організму з ним. Відмовтеся від покупки такого сала.

Протипоказання до вживання сала

Є низка захворювань, коли сало є протипоказаним. Це:

• - тяжкі захворюванняшлунково-кишковий тракт;
• - тяжкі захворювання печінки та нирок;
• - зайва вага;
• - Порушення холестеринового обміну.

Як вибрати якісне сало?

Запорука користі продукту – його правильний вибір. Ось основні правила:

1. Купуйте сало тільки в офіційних місцях продажу та за наявності сертифіката відповідності продукту та ветеринарних штампів на тушці!
2. Поскребіть тильною стороноюножа сало біля шкірки. Якісний продуктзіскребається невеликими крупинками.
3. Понюхайте сало. Запах його має бути як у гарного м'яса. Виняток – готове сало з додаванням спецій та копчене.
4. Якісне сало біле, з рожевим відтінком. Жовтий або зелений відтінокговорить про те, що свинку зарізали навіть не цього року.
5. Щоб перевірити, обробили сало рідким димом або обсмалили соломою, пошкребіть ножем шкірку. Якщо сало змолили соломою, ви зшкрябаєте темний шар, під ним буде світлий. Після обробки рідким димом шкірка фарбується рівномірно.
6. Сало має бути щільним та однорідним, з прожилками м'яса або без.

Як зберігати сало?

Сало зберігайте в холодильнику, банку або щільно зав'язаному пакеті. Також сало можна заморозити. Свіже сало краще посолити та обробити спеціями (за бажанням). У такому вигляді воно може зберігатись до року стабільно.

Як бачимо, сало – продукт надзвичайно корисний і цінний з поживної точки зору. Шкода його обумовлений способом приготування, неправильним виборомта кількістю продукту. Вибирайте сало правильно, їжте помірно, не піддавайте його термічної обробкиі будьте здорові!

Де знаходиться батьківщина сала

Дослідники вважають, що батьківщиною цього продукту є Древній Рим. У третьому тисячолітті до нашої ери його давали рабам, щоб вони могли виконувати важку фізичну роботу.

Згадувалося воно й у старовинних вірменських рукописах VII ст. А історики, що вивчають Середні віки, писали, що на той час Росія виробляла багато сала і вивозила його за кордон, як зараз сказали б, на експорт. Найсмачніші сорти сала вироблялися в центральних областях, які зараз називаються «золотим кільцем Росії».

Чим воно корисне

В Україні, а також Східної Європипоширене топлене сало, яке називають смальцем. Його намазують на бутерброди, їдять з кашею, картоплею та ін. Деякі господині додають у цибулю, яблука та ін. добавки.

Українські господині смажать на смальці улюблене багатьма печиво хмиз. У цьому випадку воно виходить ніжнішим і хрумким.

Розвінчання міфів

Також є думка, що смажити на салі шкідливо. Це теж відповідає дійсності. Коли ви смажите продукти на салі, час приготування страви скорочується, рум'яна скоринка утворюється швидше, ніж, якщо ви смажитимете їх на рослинному або вершковому маслі. Скорочення часу термічної обробки йде на користь їжі, у ній залишається більше корисних речовин.

Ще одне важлива властивістьцього продукту: у ньому ніколи не буває гельмінтів.

Протипоказання

У статті ви дізнаєтесь, чим корисне сало. У яких кількостях його треба їсти, щоб не повніти.

Усім відомий продукт — сало, що зараз викликає спори щодо користі, шкоди для організму людини. Одні вважають, що його не варто їсти, бо воно надто калорійне. Інші, навпаки, стверджують, що тільки в салі є компоненти, які просто необхідні людині для нормального фізіологічного існування. Давайте подробиці розглянемо, як впливає цей продукт на організм.

Свиняче сало: склад, користь та шкода для організму та здоров'я чоловіків та жінок, вітаміни, протипоказання. Яка у свинячому салі міститься кислота?

Ще в давнину слов'яни почали застосовувати сало як перекушування, коли на Русь робили набіги кочівники. Адже правильно приготовлений продукт міг зберігатись не один день навіть без холоду. До того ж, сало з чорним хлібом рятувало від голоду, наповнювало потрібними кілокалоріями організм, завдяки чому з'являлися сили для важкої фізичної праці.

Найкориснішим вважається засолений або маринований свинячий продукт. У ньому зберігаються:

• вітаміни: А, Е, D
• каротин
• арахідонова кислота (потрібна для роботи серця, нирок, мозку)

Якщо сало є з часником перцем, то воно здатне позбавити вас шкідливого впливу холестерину.

ВАЖЛИВО: Ще у складі продукту є ліноленова, олеїнова, пальмітинова, лінолева, стеаринова кислоти. Завдяки їм підвищується імунітет, покращується еластичність стінок судин.

• При помірному споживанні (100 г на тиждень) цього продукту у вас покращиться імунітет.
• Якщо ви вживаєте алкоголь, закушуючи салом, ризик швидкого сп'яніння вам не загрожує.
• Ранкова порція (10 г) сала сприяє покращенню роботи ШКТ.
• Чоловікам щоденна порція сала необхідна, адже така їжа постачає необхідний селен для покращення потенції.
• Сало блокує розвиток ракових хвороб. Виводить шкідливі токсини.

Шкода сала:

• Якщо щодня вживати його у великих кількостях і вести нерухомий спосіб життя, то виникатимуть проблеми із зайвою вагою.
• Безмірне споживання ласощів призведе до виникнення серцевих патологій. Існує ризик розвитку інсультів, інфарктів.
• Ще не варто вживати сало, яке довго зберігається, має жовтий колір. Жодної користі від цього не буде.

Свиняче сало: користь та шкода для печінки

Звичайно ж, у великих кількостях споживання цієї їжі призведе до проблем з роботою печінки, жовчного міхура. Особливо якщо сало споживати на ніч. всі внутрішні органибудуть навантажені переробкою висококалорійного продукту. В результаті може виникнути збій та загострення. Людина відчуватиме слабкість, можлива нудота, блювання та інші неприємні наслідки.

Однак, якщо не переїдати, то сало може позбавити виникнення каменів у жовчному міхурі. При нормальній роботіжовчного та печінки відбудеться наступне:

• Виділиться жовч, що спровокує розширення протоків органу.
• В результаті рідина, вироблена гепатоцитами печінки вийде навіть не залишивши осаду після себе.

Сало при вагітності: користь та шкода

Для вагітних матусь сало не протипоказане, але тільки в тому випадку, якщо жінка не ним зловживатиме. До того ж копчені, смажені ласощі їсти майбутнім породіллям небажано, там корисної для організму майбутньої дитини нічого немає. Втім, як і для організму вагітної. Для приготування цього виду продукції застосовують стабілізатори, консерванти.

Отже, якщо і споживати продукт майбутнім мамам, то тільки з добрими характеристикамита у солоному вигляді. У жодному разі не їжте рожеве сало — це поганий показникякості.

Чи можна їсти сало під час годування груддю?

Згідно з рекомендаціями лікарів сало не входить до списку дозволених продуктів для жінок, що годують. У цьому продукті є компоненти, які погано засвоюються організмом людини. А з іншого боку там є вітаміни, мінерали, корисні кислоти, які потрібні людям.

Тому можна дійти невтішного висновку: сало дозволяється їсти і мамочкам, що годують, але не завжди і в малих кількостях. Лише періодично, коли дуже хочеться.

Шкірка від сала – чи можна їсти: користь та шкода

Скільки людей стільки й думок. Дехто стверджує, що якщо є шкірку, то можна заробити апендицит. Через те, що в необробленому продукті залишаються корені щетини. Однак у шкірки є безліч позитивних характеристик, зокрема:

• в ній містяться всі вітаміни групи В
• також є вітаміни: РР, Н, Е
• у складі є мінерали: калій, фосфор, магній, натрій, кальцій, сірка, залізо
• калорійність продукту 216 Ккал на 100 г

ВАЖЛИВО: Якщо свинячу шкірку правильно приготувати, точніше: обпалити без хімічних речовин, ошпарити окропом, то такий продукт не зашкодить організму.

Яке сало корисніше: солоне чи варене?

У солоному салі зберігаються всі вищезгадані корисні речовини. А при варінні продукту частина біологічно активних речовинруйнується, відповідно в організм не надійдуть вітаміни, кислоти, мінерали у початковому складі.

Чи корисне копчене сало?

Корисні властивості копченого сала знижується у рази в порівнянні з солоним. За будь-якої навіть легкої термічної обробки деякі компоненти втрачають свою силу. Хоча це не так критично, якщо сало опрацьовано в домашніх умовах. І у випадках, коли його коптили без рідкого диму та інших хімічних допоміжних добавок, які завдають сильна шкодаорганізму людини загалом.

Нутряне сало, сире, свіже сало: користь та шкода. Застосування у медицині

Сире сало часто використовують для лікування різних патологій:

1. У вигляді мазей. Достатньо його перемолоти додати меду. Таким складом лікують запалення суглобів.
2. Як компрес. Знову ж таки, треба перемолоти 125 г продукту, додати 30 г солі. Далі накладіть на Больне місце, оберніть харчовою плівкою, закутайте теплою хусткою.
3. Як компрес при шпорах на п'ятах. Змішайте подрібнене внутрішнє сало з яйцем, оцтовою есенцією (95 мл). Дайте відстоятися 14 годин на темному місці. Робіть компреси на ніч на хворі місця.

Смажене сало та шкварки: шкода та користь

Про користь смажених, жирних страв говорити нема чого. У тому числі і про сало. І все ж, якщо порівнювати кількість канцерогенів, що виділяються при смаженні продуктів на звичайному рослинному маслі та на салі. То в другому випадку їх виділяється вп'ятеро менше. Тому, якщо ви бажаєте посмажити картоплю, то як жир, застосовуйте сало. Крім того, взимку це буде чудовим джерелом поповнення кілокалорій у тому випадку, коли ваша робота пов'язана з великою витратою фізичних сил, і вам доводиться довгий часперебувати на морозі.

Після наданої інформації ви й самі зробите висновок, чи корисно споживати сало чи ні. Єдине треба врахувати, що цей продукт протипоказаний людям із захворюваннями печінки, жовчного міхурата порушеним холестериновим обміном.

Сало: користь та шкода при схудненні

Липень-8-2011

Що таке свиняче сало?

Питання про те, що таке свиняче сало, користь і шкода для організму людини свинячого сала, а так само чи є у нього будь-які лікувальні властивості, представляють великий інтерес для тих, хто піклується про своє здоров'я та виявляє інтерес до народним методамлікування. І цей інтерес зрозумілий. Може ця стаття певною мірою дасть відповідь на ці запитання.

За даними Вікіпедії, свиняче сало - це тваринний жир, що відкладається під шкірою, біля нирок, у черевній порожнині.

Функціонально сало розглядається як поживний запас у тілі тваринного організму, що складається переважно з тригліцеридів, містить велику кількість насичених жирнокислотних залишків.

Споживання сала хоч і рекомендується в невеликих до смішного кількостях, проте важливо для нормального травлення. При цьому кількість тваринного жиру у вигляді солоного чи копченого сала (або у вигляді інгредієнта) різних страв) має перевищувати кількість жирів рослинного походження, інакше званих олією.

Ідеальною вважається пропорція жирів у складі добового раціонуяк 70-80% тваринного жиру та рослинного - 20-30%. Зайве споживанняжирів небезпечно при деяких порушеннях травлення, а також загрожує розвитком атеросклерозу.

Зайвого вживання сала рекомендується уникати через його слабку, неактивну засвоюваність в шлунково-кишковому тракті. У ротової порожнинисало не проходить обробку слиною. Справа в тому, що слина не містить речовин (ферментів), що розщеплюють жири. Тому що первинна обробкасала починається відразу у шлунку. Але й там повної обробки немає. У шлунку міститься недостатньо ферменту, що розщеплює жири, - так званої ліпази. Більше того, у шлунку немає відповідних умов для ліполізу (реакції розщеплення): значення pH шлункового сокудалеко від оптимального, тобто не становить 55-75 рн для шлункової ліпази; гідроліз жирів ліпазою неактивний, якщо жир не перебуває у стані жирової емульсії, а жирова емульсія у шлунку не утворюється.

Що входить до складу свинячого сала?

За даними USDA Nutrient Database у 100 гр. свинячого сала міститься:

Вода – 0 г

Білки - 0 г

Жири - 100 г

Вуглеводи – 0 г

Харчові волокна (клітковина) – 0 г

Зола - 0 г

Вітаміни:

Вітамін С ( аскорбінова кислота) – 0 мг

Вітамін Е (токоферол) – 0.6 мг

Вітамін Д (кальциферол) – 2.5 мкг

Холін (вітамін В4) – 49.7 мг

Макро- та мікроелементи:

Селен – 0.2 мкг

Цинк – 0.11 мг

Калорійність

У 100 г сала у середньому міститься близько 902 ккал.

Напевно, Вам нерідко доводилося чути, що такий продукт, як солоне сало сало може принести здоров'ю людини більше шкоди, ніж користі. А чи це правда? Спробуємо зруйнувати найпопулярніші міфи про сало.

Міф перший: сало – один жир, без вітамінів та інших корисних речовин.

Омана! Цей продукт багатий на різні вітаміни, зокрема настільки рідкісний, як вітамін F. Деякі знають про це. Адже це з'єднання зміцнює стінки судин і запобігає атеросклерозу. Сало може стати джерелом антиоксиданту селену (Se), який служить для профілактики онкології і підвищує потенцію. Адже недарма ж ці ласощі отримали прізвисько «української віагри».

Міф другий: З ранку цей продукт краще не їсти.

Не можна не зважати на те, що сало є жовчогінним засобом. Особливо воно може допомогти людям похилого віку, тим, яким понад 50 років. Сало сприяє відтоку жовчі з печінки навіть краще, ніж оливкова олія. Отже, з'їсти вранці маленький шматочоксирого сала, і не просто сала, а з часником або цибулею або іншими прянощами - зовсім не погано. Цим можна посприяти очищенню печінки від жовчі, що накопичилася за ніч. А за годину – спокійно приступати до сніданку. Сало вживають дрібними порціями. Навіть увечері, на ніч.

Міф третій: Сало - бомба холестерину!

У салі міститься досить багато холестерину. Це правда. Але не забувайте, що сало містить багато лецитину. А лецитин сприятливо впливає на мембрани, зміцнює стінки судин – це профілактика атеросклерозу. Коли харчовий продуктвміщує більше лецитину, ніж холестерину, він, безумовно, корисний. Відповідно, коли холестерину більше – навпаки. А сало багатше лецитином, ніж холестерином. До речі, так само, як і яйця та молочна продукція.
Слід зазначити, що лецитин – сполука, корисна для мозкової діяльності. Отже, сало буде корисним людям розумової праці.

Міф четвертий: У свинячому салі мало вуглеводів, отже енергії воно Вам не додасть.

Омана! Один грам жиру дає організму дев'ять кілокалорій, а аналогічна кількість вуглеводів – не більше чотирьох кілокалорій. Але й зловживати салом не слід. Нормальна потреба організму людини в жирі становить один грам на кілограм ваги на добу. Це максимальна кількість. Тому для дорослої людини, 20-30 г сала на день не буде шкідливим, звичайно, за умови, що людина не зловживає іншими жировими продуктами.

Міф п'ятий: Все, що зветься солоне сало сало - корисно.

Не всі. Найкраще купувати підшкірне сало, оскільки воно вважається найчистішим. У ньому не «відкладаються» ні радіонукліди, ні будь-які токсини, ні пестициди, ні гельмінти. Тому пам'ятайте, що купуючи на ринку шпондер (бекон), слід переконатися, що свиня була вирощена в необхідних умовах і не хворіла на небезпечні захворювання.
Свіже сало вважається кориснішим, ніж варене та копчене. Справа в тому, що при термічній обробці лецитин окислюється, перетворюється на інші сполуки, і сало втрачає частину своєї харчової цінності.

Міф шостий: Сало – як вино: що старше, то краще.

Неправда. З огляду на цю помилку в окремих регіонах України вживають гірке, старе, пожовкло солоне солоне сало. Ось цього робити не слід! Жовтий колірсвідчить у тому, що у салі залишилося мало вітаміну F. Від такого продукту шкоди значно більше, ніж користі. У такому продукті цілком можливе утворення канцерогенів. Саме з цієї причини не варто напружувати імунну та серцево-судинну систему.

Чим корисне сало

Справжнє натуральне свиняче сало - це шкірка з підшкірним шаромжиру. Найкраще сало - це сало завтовшки 2,5-3 см. Свиняча шийкаі бекон містять не підшкірний, а м'язовий жир, тому в строгому значенні салом не є. Саме в підшкірному жирізнаходиться цілий набір корисних біологічно активних речовин, жиророзчинні вітаміниА, D, Е, F, вітаміни групи В. Завдяки цим корисним властивостямсало в 5 разів краще олії.

Сало дуже калорійний продукт, воно містить близько 800 ккал на 100 г, тому з'ївши навіть невеликий його шматочок, ви задовольните почуття голоду.

До складу свинячого сала входить арахідонова кислота, якої немає у всіх рослинних оліях, за винятком оливкової та арахісових олій, а також селен. Арахідонова кислотанезамінна для нашого організму, оскільки вона є будівельним матеріалом для всіх клітин людського організму.

Свиняче сало корисне:

• людям, зайнятим тяжким фізичною працею(дуже калорійно та швидко заповнює запас енергії);
• при тривалому перебуванні на морозі (зігріває організм);
• для покращення та стимуляції роботи серця та судин (завдяки великою кількістюкалію, селену, вітамінів групи В, А, D);
• для очищення кровоносних судин (особливо якщо його їдять із часником);
• для роботи нирок (містить калій та вітамін B3);
• регулює обмін холестерину (містить ненасичені кислотиомега-6, омега-9, вітаміни B6 та B12);
• підвищує імунітет та життєвий тонус(завдяки омега-6, селену та цинку у своєму складі);
• очищає організм від токсинів і шлаків (має антиоксидантні якості);
• регулює гормональний фон(містить вітамін Е);
• попереджає ризик виникнення онкологічних захворювань(Вітаміни В і Е);
• покращує мозкову діяльність(містить залізо, кальцій, фосфор, вітаміни В1, В6, В12, Е);
• позбавляє депресії (завдяки великому змістувітаміну B5).

Якщо сало дуже м'яке і розповзається, то це означає, що свиню перегодували кукурудзою, а якщо воно занадто жорстке - порося довго голодувало.

Найкраще і смачне сало отримують тоді, коли порося годують жолуді.

У народної медицинизастосовують сало для лікування суглобів, при маститах, зубному болю та при різних шкірних захворюваннях.

Шкода сала

Перше - даний продуктбуде корисним для людського організму лише тоді, коли його вживають помірно. Для дорослої людини добова нормаскладає 10-30 грам. Те, що понад норму, відкладатиметься у вигляді жирових тканин.

Друге – сало не можна піддавати інтенсивній температурній обробці. Скажімо, при висмажуванні шкварок утворюються шкідливі канцерогени. Втім, це притаманно будь-яких жирів.

Третє – сало часто їдять свіжим, а цей тваринний продукт може бути джерелом різних гельмінтів. Саме тому варто звернути увагу на ветеринарний сертифікат.

При багатьох захворюваннях вживання сала категорично протипоказано. Насамперед, від сала краще утриматися хворим на серцево-судинні захворювання. Так, наприклад, таке захворювання цієї групи, як атеросклероз, характеризується відкладенням жирів, особливо холестерину, на внутрішньої оболонкиартерій та розвитком сполучних бляшок, що врешті-решт може призвести до утворення тромбів. Однією з причин цього та багатьох інших серцево-судинних захворювань є порушення обміну холестерину.

Так як сало - чудовий постачальник холестерину, не варто піддавати своє здоров'я серйозному випробуванню і вживати в їжу сало, якщо ви схильні до серцево-судинним захворюваннямі тим більше якщо вже страждаєте на них.

Сало протипоказано вживати людям, які страждають на захворювання печінки, шлунка (гастритом, виразковою хворобою) та органів дихання (бронхітом, пневмонією). Такі хворі повинні дотримуватися суворої дієти, що виключає жирні продукти.

Людям, які перенесли захворювання, що проходило у важкій формі, хірургічну операціюЛікар призначає дієту, в основі якої лежить поступове зростання калорійності продуктів. Спочатку такі люди вживають в їжу легкі продукти, переважно рослинного походження, потім, за рекомендацією лікаря, до їх раціону додають пісні м'ясні продукти, і тільки після дозволу лікаря їм можна почати вживати жирні продукти тваринного походження, зокрема і сало. Деяким людям, які перенесли серйозне захворювання, доводиться дотримуватися дієти, що виключає або обмежує споживання жирів весь період життя.

Використання свинячого сала при виснаженні організму

Нормалізувати обмін речовин та повернути втрачені сили виснаженому організму можна за допомогою свинячого сала. Людині, яка перенесла небезпечне захворюванняабо тому, що втратив вагу з інших причин, потрібно вживати в їжу суміш із свинячого сала, меду та вершкового масла. Столову ложку нутряного свинячого сала розтопіть на водяній бані, змішайте із двома столовими ложками меду та столовою ложкою вершкового масла. Охолоджену суміш перелийте в пляшку і зберігайте в холодильнику.

Вживати цю суміш слід так: закип'ятіть склянку молока, додайте в нього половину столової ложки суміші з сала, меду та вершкового масла, ретельно розмішайте і приймайте двічі на день – вранці та ввечері.

Однак у відновлювальний періодпри деяких захворюваннях сало протипоказане, тому, перед тим як почати вживати сало, потрібно проконсультуватися з лікарем.