Як запекти свинину в рукаві. Свиняча шийка в рукаві.

Шия свиняча, запечена в духовці у фользі – ситна та смачна друга страва, яку легко можна приготувати в домашніх умовах навіть у найпростішій духовці. Ця м'ясна страва чудово підійде як до домашнього обіду, так і до святковому столі. М'ясо вживається в холодному вигляді з гірчицею, хріном або іншим соусом, що гармонує з м'ясними продуктами. Процес приготування нескладний, а кінцевий результатзалежить від спецій, які використовуються для маринування шиї. До м'яса свині ідеально підходить розмарин, коріандр, базилік, майоран, імбир, паприка, різні видиперців. Доповнити м'ясний смак можна гірчицею, соєвим соусом, кислими ягодами журавлини, вишні та смородини. Мабуть, самий головний секретв правильному приготуваннім'яса - сіль потрібно додавати після того, як м'ясо промаринували. Тобто перед самим процесом обсмажування чи запікання.

Для того, щоб приготувати свинячу шиюу духовці у фользі, знадобиться:

• Свиняча шия 1 кг
• Морква 180 г
• Цибуля фіолетова 200 г
• Часник 5 зубків
• Сіль за смаком
• Перець чорний свіжомелений за смаком
• Коріандр мелений за смаком
• Розмарин 2 гілочки.

Як смачно запекти свинячу шию в духовці.

Найпопулярніше м'ясо, майже у половини людства, це свиняче. Страви зі свинини виходять м'якими, соковитими., дуже ніжними і до того ж ситними. Одним із найпопулярніших рецептів приготування свинини вважається шия, запечена в духовці цілим шматком. Для надання м'ясу особливого смаку існує багато способів попередньої обробки шиї цілим шматком.

Основні інгредієнти для запікання шиї

Завдяки інгредієнтам, з яких готуються маринади, запечене в духовці м'ясо набуває особливого неповторний смак. Для цього найчастіше використовують:

Часник зробить смак м'яса пікантним

Зверніть увагу, коли використовують медовий маринад, м'ясо і скоринка виходять трохи темніше звичайного, це не повинно бентежити господиню.

Консистенція маринадів може бути рідкою та густішою. Шию свині, для маринування рідким маринадом, кладуть у глибоку ємність, заливають маринадом і закривають кришкою. Якщо маринад – соус, то м'ясо обтирають сумішшю та закладають у поліетилен, зверху ставиться прес. У разі запікання шиї цілим шматком у кулінарному рукаві, її поміщають у духовку відразу в рукаві та в ньому маринують.

Як і чим можна нашпигувати та нафарширувати свинячу шию

Не завжди, по різних причинвдається зробити маринад і маринувати. Є й інші способи підготовки запікання шиї цілим шматком у духовці. Найпростіший і найшвидший варіант – нашпигувати м'ясо часником.

Перед приготуванням шию добре миють і обов'язково ретельно просушують паперовими рушниками: інакше не вийде рожева хрустка скоринка Щоб м'ясо було рівномірно просолене, готують сольовий розчин, набирають його в шприц, вводять у шию різних місцяхі на різних рівнях. Робити це треба акуратно, щоб не проколоти наскрізь. Через наскрізні отвори при запіканні в духовці шиї цілим шматком, виходитиме рідина, і буженина вийде сухою.

Ведення сольового розчинуу м'ясо - давній фокус домогосподарок

Гострим ножем уздовж усього м'ясного шматка роблять надрізи глибиною до 1,5 см і туди вставляються шматочки часнику. Зубчики часнику бажано розрізати вздовж на 2 – 3 платівки. Часник ділиться з м'ясом своїм ароматом та соком. Розрізи можна заповнити й іншими інгредієнтами: свинячим салом, черемшою, морквою, чорносливом. Дати постояти 30-40 хвилин. За потреби шматок обмотати суворою ниткою, щоб скріпити розрізи.

Шия, запечена в духовці цілим шматком, може бути не лише маринованою, але і фаршированої. Для цього вздовж усього м'ясного шматка гострим ножем роблять кілька паралельних розрізів. По можливості глибокі, але не до кінця, щоб шматок не розвалився. В отримані щілини закладають начинку. Вона дуже різноманітна. Сюди кладуть овочі (морква, баклажани, кабачки).

Любить свинина чорнослив, родзинки, курагу, різні прянощі, трави, горіхи. Перед закладкою фаршу надрізи протирають гірчичним соусомабо сіллю із перцем. Після фарширування весь шматок свинини обмазують густим соусом – маринадом і обмотують суворою ниткою, щоб шматок м'яса зберіг свою форму.

Рецепт запеченої свинячої шиї у духовці

Запечене в духовці м'ясо свинячої шиї готують за температури 180º протягом 1 – 1,5 години, залежно від її ваги. Шию укладають у глибоке деко або форму для запікання. М'ясо може бути обмазане густим маринадом. Якщо ні, то підливається бульйон чи розведене водою вино. Під час приготування потрібно періодично поливати м'ясо рідиноюяка виділяється з нього.

Рецепт шиї у рукаві

Для цього свинячу шию обробляють приготованим маринадом і фаршировану або нашпиговану закладають у рукав, який з обох боків закріплюють і перев'язують, щоб нічого не випливало. М'ясо кладуть на деко в духовку, нагріту до 180 º, де вона випікається 60 хвилин.

У такий спосіб м'ясо готується ніби у своєму соку. Для утворення на ньому темної хрусткої скоринки, рукав розрізають зверху і залишають відкритим до утворення бажаної скоринки. Виймають із духовки і дають трохи охолонути, потім розрізають на порції.

Готовність м'яса перевіряється тоненькими дерев'яними паличкамиабо ножем

Рецепт шиї, запеченої у фользі

Свинячу шию для запікання у фользі бажано промаринувати. Часто шию фарширують або нашпигують часником. Щільно загортають у фольгу. Можна обернути два рази, головне, щоб не було можливості соку, що утворився, витікати. Покласти в посудину для випікання і відправити в духовку, нагріту до 180 º. Поки в квартирі не запахне готується бужениною, можна про неї забути.

Крім часнику можна використовувати різні прянощі

Незадовго до того, як вийняти м'ясо з духовки, його треба зверху звільнити від фольги і залишити на кілька хвилин до утворення скоринки, полив соком, що виділився.

Рецепт запікання свинячої шиї з картоплею

М'ясо, запечене у духовці з картоплею, готують одразу з картоплеюяка послужить гарним гарніром. Для цього потрібно 1 кг м'яса, 1,5 кг картоплі (краще молодої або дрібної), 200 г вершкового масла, 5 - 6 зубчиків часнику, пучок кропу, сіль, перець за смаком.

У підтале масло додають дрібно нарізаний кріп і часник, видавлений через часнику. Усі змішують та отримують смачне пряна олія. На вимитій та просушеній шиї на відстані 1,5 см гострим ножем роблять надрізи глибиною 3 - 4 см, обробляють їх сіллю, вкладають у них шматочки олії та зверху рукавиць.

Готовій страві дають «відпочити» хвилин 10 – 15, виймають із рукава.

Картоплю чистять і розрізають уздовж половинки. М'ясо кладуть у рукав, уздовж нього укладають картоплю, добре закріплюють краї рукава, щоб сік, що утворився, не витікав. Рукав зі свинячою шиєю та картоплею ставлять у духову шафу, нагріту до 180º. Запікають близько години.

З соком і картоплею буженину викладають у глибоку страву. Крім того, для свинячої шийки гарним гарніром може бути зелень, різні соління, мариновані та свіжі овочі.

Основні правила запікання шиї у духовці

Для того, щоб буженина вийшла соковита і м'яка, перш за все, потрібно мати якісний шматок м'яса, вкрите тонким, 1см шаром світлого сала, якщо шия без сала, то його можна прив'язати. Сало топиться і просочуватиме м'ясо, утворюючи скоринку. Шию відмивають від крові та добре просушують паперовим рушником. Не роблять наскрізні дірки.

Запікають м'ясо при температурі від 180 до 220 ºпротягом 1-1,5 години, залежно від ваги. За 10-15 хвилин до виймання шиї з духовки її слід розкрити для утворення скоринки. Після запікання шию не чіпають 20-30 хвилин, щоб соки, що утворилися, всоталися в м'ясо, і воно стало більш м'яким і соковитим.

Запечена шия може стати коронною стравою будь-якої господині

Свиняча шия, запечена цілим шматком у духовці, прикрасить будь-який стіл– від святкової вечері до звичайного сніданку. Його можна подавати гарячу страву з гарніром, так і для звичайних бутербродів. У створенні ідеального м'яса допоможуть рецепти приготування буженини, перелічені у цій статті. Приємного апетиту!

Рецепт шиї в рукаві:

Найкращі маринади для свинини:

Рецепт шиї з картоплею:

Більшість гурманів для приготування м'ясних стравволіють вибирати свинину. Свинина вважається не тільки ситним, калорійним та поживним продуктом, а й дуже ніжним м'ясом. Зрозуміло, спосіб приготування страви та її смак залежать від складових інгредієнтів, а головне від обраного шматка м'яса. Свиняча шийка- дуже м'яке та соковите м'ясо, яке чудово підійде для найсмачнішої закускиабо шашлику.

Добірка найкращих рецептів приготування свинячої шийки в духовці допоможе вам здивувати своїх домочадців та гостей вишуканістю страви.

Свиняча шийка є довгастим шматком м'яса, в якому немає кісток, а є невеликі жирові прошарки. Прошарок повинні мати білий або рожевий колірщо свідчить про свіжість м'яса. Зі свинячої шийки можна приготувати безліч страв. Головне – правильно підібрати інгредієнти.

Як правило, для приготування свинини найчастіше використовують наступний набір продуктів:

• часник;
• картопля;
• сіль;
• перець (болгарський та гострий);
• різні спеції;
• томати;
• всілякі маринади;
• морква.

Загальний список компонентів для приготування страви змінюється залежно від вибраного рецепту. Якщо хочете приготувати чудову добавку до гарніру, спробуйте запекти свинячу шийку в духовці цілим шматком.

Добірка найкращих рецептів приготування запеченої свинячої шийки

Найбільшого поширення серед господинь набув рецепт запікання м'яса в духовці.

Готуємо м'ясо цілим шматком

Склад:

• свиняча шийка – 1-1,5 кг;
• цибуля - 5-6 шт.;
• сіль та перець (за смаком);
• гірчиця;
• майонез (середньої жирності чи висококалорійний).

Приготування:

Запікаємо в рукаві

Якщо у вас є рукав для випікання, рецепт приготування свинячої шийки саме таким чином вам підходить.

Склад:

• шийка свинини – 1 кг;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця – 2 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода – 1 ч. л.;
• перець та спеції за смаком.

Приготування:

Читайте також:

Свиняча шийка у фользі: найкращий рецепт від провідних кулінарів

Це один з найпростіших і найсмачніших рецептівприготування свинячої шийки у фользі з покроковою інструкцієюта фото.

Склад:

• шия свинини – 1 кг;
• часник – 5-6 зубчиків;
• мелений чорний перець;
• сіль.

Приготування:

Господині на замітку

Якщо ви вирішили приготувати свинячу шию, то вам потрібно запам'ятати найголовніше правило: вона завжди готується цілісним шматком. За рахунок жирових прошарків м'ясо виходить соковитим, м'яким та ароматним. Якщо розрізати шийку на порційні шматки до приготування, то вони можуть вийти сухими.

Обов'язково для приготування свинячої шийки використовуйте часник, перець, сіль та маринад. Рецепт маринаду ви вибираєте виключно на свій смак. Якщо ви вирішили випекти свинячу шию разом із овочами, то найкраще підійде картопля. Пам'ятайте, що свинина не повинна бути твердою або просоченою маринадом по краях. Тому для маринування потрібно відводити додатково пару-трійку годинника.

Свиняча шия - це одна з найкращих частин туші, так що з неї можна приготувати масу смачних страв! Дізнайтесь самі найкращі рецепти.

Особливості

Свиняча шия – це частина, розташована між головою та тулубом туші, тобто по баках позаду щік. М'ясо в цій галузі дуже ніжне і не жирне. Жир, звичайно, є, але його небагато, і він рівномірно розподілений по м'якоті, і саме це є головним плюсом. Зі свинячої шийки часто також її запікають, смажать на сковороді або грилі. Варіантів найсмачніших страв безліч!

Як вибрати?

Щоб смачно приготувати свинячу шию, потрібно спочатку правильно її вибрати. При покупці зверніть увагу на такі моменти:

• Колір м'якоті. Він має бути світло-рожевим з білими прошарками. Якщо м'ясо має неприродний рожевий яскравий колір, Імовірно, воно неякісне і містить барвники. Якщо відтінок блідий або жовтуватий, то, напевно, свинина несвіжа.
• Жир має бути присутнім, але в шийці його не повинно бути багато. У даному випадкуможна говорити про так звану «мармуровість», цей термін означає, що жир рівномірно змішаний з м'якоттю, через що м'ясо нагадує мармур. Крім того, він повинен бути молочним чи білим, але ніяк не сірим чи жовтим.
• Запах має бути досить приємним, характерним для м'яса. Якщо ви відчули кислинку або гнильність, то від покупки відмовтеся.
• Важливо й те, де саме ви купуєте свинячу шию. Робити це слід лише у перевірених постачальників чи виробників. Уникайте стихійних ринків та кіосків, напевно реалізація через них здійснюється незаконно та без відповідних документів. Краще відправитися у великий гіпермаркет, спеціалізований магазин чи великий офіційний ринок.

Що готувати зі свинячої шиї?

Як приготувати свинячу шию? Нижче запропоновано декілька цікавих варіантів.

Варіант №1

Неймовірно апетитною вийде свинина, запечена із сиром та помідорами. Для приготування такої вишуканої страви потрібно:

• приблизно 1,5 кілограма свинячої шиї;
• два помідори;
• три зубчики часнику;
• столова ложка гірчиці;
• столова ложка лимонного соку;
• п'ять столових ложок олії;
• щіпка меленого перцю (можна використовувати суміш різних перців);
• три столові ложки соєвого соусу;
• 100 г твердого сиру;
• чайна ложка меленого кореня імбиру (чи шматочок свіжого).

Приготування:

1. Спочатку потрібно зробити маринад. Для цього змішайте рослинна оліяз соєвим соусом, гірчицею, лимонним сокомі меленим імбиром (свіжий потрібно попередньо натерти на тертці). Часник подрібніть і додайте в суміш.
2. Шматок свинячої шиї добре вимийте, зробіть кілька поперечних досить глибоких надрізів. Покладіть м'якоть у маринад і відправте в холодильник на ніч або хоча б на кілька годин.
3. Далі помідори поріжте кільцями, а сир – скибочками. Помістіть у кожен зроблений у свинячій шиї надріз по шматочку сиру та помідора.
4. М'ясо загорніть у фольгу і запікайте в духовці приблизно 190-200 градусів.
5. Готово! Страву найкраще подавати з картоплею.

Варіант №2

Свинячу шию можна просто і досить швидко запекти у фользі. Для цього підготуйте:

• кілограм свинячої шиї;
• п'ять-сім зубчиків часнику (за смаком, можна більше чи менше);
• приблизно 1,5 чайних ложки солі;
• половина чайної ложки меленого червоного чи чорного перцю.

Опис процесу приготування:

1. Спочатку потрібно добре вимити та просушити м'ясо.
2. Часник очистіть і подрібніть будь-яким способом, наприклад, пропустіть через часниковий прес, натріть на тертці або дрібно порубайте ножем.
3. Змішайте подрібнений часник із сіллю та перцем. Цією сумішшю добре натріть шматок свинячої шиї, намагаючись вдавлювати компоненти в м'якоть. Дайте м'ясу трохи помаринуватися в холодильнику (вистачить одного-двох годин).
4. Шматок загорніть у фольгу, щоб він був повністю закритий. Якщо він великий, то використовуйте кілька шарів, тому що жир у процесі приготування ні за яких умов не повинен протікати, інакше м'ясо вийде сухим.
5. Духовку слід розігріти приблизно до 200-220 градусів. Випікайте свинячу шию приблизно 60-70 хвилин.

Варіант №3

Якщо ви хочете приготувати свинячу шийку незвичайно та смачно, то виберіть варіант із кисло-солодким соусом та овочами. Потрібні такі інгредієнти:

• 500 г свинячої шиї;
• одна головка цибулі;
• два солодкі болгарські перці;
• приблизно 50 г ананасу (можна використовувати консервований);
• 100 грамів білих грибів або печериць;
• половина склянки цукру;
• три-чотири столові ложки крохмалю;
• 50-70 мл соєвого соусу;
• 150 г кетчупу або 70 г томатної пасти;
• три столові ложки рисового оцту;
• чверть склянки олії.

Приготування:

1. Насамперед треба зробити соус. У миску помістіть соєвий соус, оцет, кетчуп ( томатну паступотрібно попередньо змішати з водою до однорідності) та цукор. Все перемішайте та активно збийте вилкою.
2. Болгарський перець потрібно очистити від насіння і плодоніжок і нарізати соломкою. Цибулю почистіть, поріжте тонкими півкільцями чи кільцями. Гриби вимийте та наріжте кубиками, як і ананас.
3. Свинячу шийку треба помити і нарізати кубиками середньої величини. У досить глибокій сковороді розігрійте олію. Свинину обвалюйте в крохмалі та смажте приблизно п'ять хвилин. Потім додайте до неї овочі з ананасами та грибами і все разом смажте до готовності.
4. Влийте в сковорідку соус, накрийте кришкою і дайте страві потомитися ще приблизно п'ять хвилин, щоб всі інгредієнти просочилися.
5. Готово можна подавати!

Варіант №4

Цей рецепт дуже екзотичний, але страва вийде смачною та пікантною. Для приготування потрібно:

• кілограм свинячої шиї;
• два апельсини;
• чотири зубчики часнику;
• склянка апельсинового соку;
• чверть склянки води;
• 1,5 столові ложки солі (найкраще використовувати морську);
• гілочка розмарину;
• кілька гілочок чебрецю;
• чайна ложка сушеного орегано;
• мелений перець за смаком.

Приготування:

1. Свинину вимийте. Далі приготуйте своєрідний маринад. Для цього натріть цедру одного апельсина, дрібно порубайте розмарин і чебрець. Часник очистіть та подрібніть. Змішайте цедру з травами, сушеним орегано, перцем, сіллю та часником. Натріть цією сумішшю свинячу шийку і дайте їй помаринуватися близько 10-12 годин.
2. У сковороді розігрійте масло|мастило| і обсмажте шматок свинини прямо повністю. Так у нього з'явиться рум'яна скоринка, а весь сік залишиться всередині та не виділиться при подальшому приготуванні.
3. Деко для випікання застелите фольгою, покладіть у нього свинячу шийку, обкладіть її порізаними часточками апельсинами, а також залийте змішаним з водою апельсиновим соком. Зверху ємність щільно закрийте фольгою.
4. Надішліть свинину в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 50-60 хвилин. Наприкінці фольгу з листа можна зняти, щоб підрум'янити м'ясо.

Обов'язково спробуйте готувати різні смачні стравизі свинячої шийки, адже вони дуже апетитні, а також дозволять порадувати домочадців та здивувати гостей.

Свиняча шия, запечена в духовці, серед домогосподарок користується широким, цілком заслуженим попитом, оскільки ця страва виходить неймовірно ніжною та соковитою. Особливо добре запікати шийку цілим шматком. Готується вона нескладно, причому зовнішній виглядчастування та його смак виходять невимовно спокусливими. Таким м'ясом можна прикрасити будь-який стіл.

Як правильно готується свиняча шия? Рецепти з фото та покроковий опис приготування.

Головним інгредієнтом такої страви є безпосередньо свиняча шия масою один – півтора кілограма. А ось маринад для м'яса може бути різним:

1. Перший варіант маринування: два – три часникові зубчики, пропущені через прес; розмарин, чорний перець та чебрець – по одній чайній ложці; оливкова олія- Одна столова ложка; сіль кухонна – одна столова ложка.
2. Другий варіант маринування: сіль – одна їдальня ложка; рідкий мед – дві столові ложки; материнка і майоран – по одній десертній ложці.
3. Третій варіант маринування: сіль – їдальня ложка; лимонний свіжий сік - тридцять грамів; до смаку чорний перець; оливкова олія – тридцять мілілітрів.

Усі компоненти кожного із зазначених маринадів потрібно змішати між собою і рівномірно натерти отриманою сумішшю заздалегідь підготовлене, ретельно промите та добре обсушене м'ясо. Після цього свинячу шию потрібно кілька годин потримати у холодильнику.

Рецепт свинячої шиї, запеченої у фользі в духовці.

Усі страви зі свинячої шиї починають готуватися з того, що м'ясо промивається та маринується. Запікати м'ясо можна відразу після обробки спеціями, проте в цьому випадку воно не буде таким ароматним. Якщо вам просто забракло часу на маринування, то для надання пікантності страви можете нашпигувати шию часником. Для цього по всій площі м'яса зробіть проколи ножем, близько 2 – 3 сантиметрів у глибину. Потім у кожний прокол помістіть невелику скибочку часнику.

Потім розігрійте духовку до 180С, помістіть в неї свинячу шию, попередньо герметично загорнуту у фольгу. Час приготування вибирайте в залежності від маси шматка: на один кілограм свинини достатньо години, після цього на кожні 100 грамів додайте приблизно по п'ять хвилин перебування в духовці. За 15 хвилин до того, як вимкнути духовку, розкрийте верхній шар фольги, тоді на свинині утворюється золота скоринка.

Перевірити, чи готова шия свиняча в духовцідуже легко: проколіть шматок, при цьому з м'яса повинен виділитися жовтуватий, прозорий сік, а не кров'янистий.

Спосіб запікання свинячої шиї у духовці у рукаві.

Свиняча шия, запечена в рукаві, виходить ще соковитішою. Для приготування такої страви достатньо лише помістити шматок м'яса у спеціальний рукав, що використовується у кулінарії. Попередньо свинину треба замаринувати. Після укладання шиї в рукав його краї щільно закріплюються, і все це поміщається в холодну духовку.

Готувати свинячу шию в рукаві потрібно при 180С протягом однієї години. При такому способі запікання м'ясо виходить соковитим, ніжним та смачним, правда, без скоринки зверху. Якщо вам захочеться її отримати, то приблизно за 15 хвилин до вимкнення духової шафи розкрийте рукав у верхній частині.

Якщо подавати запечену свинячу шию до столу в гарячому вигляді, тільки з духовки, то вона є чудовою другою стравою, яка стане справжньою окрасою будь-якого столу, обіднього або святкового. Можна також остудити м'ясо, нарізати тонкими пластинками, тоді це вже буде чудова закуска. У будь-якому випадку смак страви просто невимовний! Приємного апетиту!