Співвідношення фруктози та глюкози у продуктах. Шкідливий корисний цукор. Фруктоза – дієтичний або особливо небезпечний продукт

Багато хто вважає, що овочі не містять цукру. Однак це твердження неправильне. Немає фруктів, які не містили б калорій. Тому помилковою є думка, що, вживаючи в їжу лише фрукти, можна сильно схуднути. Це не зовсім правильно. Користь від такої дієти є, але слід зробити її більш збалансованою. Багато фруктів містять велику кількість вуглеводів, а це не що інше, як глюкоза, лактоза, фруктоза. Через ці показники їх і виключають з меню при дієтах.

Ще трохи фактів

Для перетравлення фруктів потрібні більші витрати енергії, набагато більші, ніж сама калорійність цих продуктів. Необхідно знати, чим корисна фруктоза, щоб правильно скористатися її властивостями. Усі фрукти можна умовно розділити, залежно від кількості цієї речовини, на низько- та висококалорійні.

Найменша кількість калорій міститься в персиках, яблуках, дині, лимонах, грейпфрутах, мандаринах, апельсинах та ананасах. До другої категорії можна віднести виноград, банани, айву, ківі, груші та манго. Ці фрукти містять велику кількість вуглецю.

Правильні фрукти

Кожній людині буде зайвим дізнатися про склад фруктів. Наприклад, фруктоза, що таке? Адже вона є основною складовою речовиною цих продуктів. Щоб користь від фруктів була максимальною, їх треба правильно вживати. Якщо додавати фрукти до раціону вранці, то в організм надходить багато органічних кислот, вітамінів та мінералів.

Крім цього, клітковина, присутня в багатьох плодах і ягодах, сприяє з'їданню фруктів після їжі, то відновлюється рівень глюкози. В організмі утворюється енергетичний запас. З цього випливає, що ці продукти краще вживати у першій половині дня. Але чи така корисна фруктоза? Що це таке, в яких кількостях вона є нешкідливою для організму?

Що таке фруктоза

Багато людей відмовляються від прийому фруктів через високого змістувуглеводів. Це не зовсім вірно. Адже, крім фруктози, у них є ще вітаміни, мінеральні речовинита клітковина. Їхня користь для організму вагома. Потрібно знати, в яких пропорціях не шкідлива фруктоза. найпростіша група вуглеводів – моносахариди.

Зовні вони нагадують прозорі кристали, а на смак – цукор. До складу фруктози входить кисень та водень. Солодощі цієї речовини надають гідроксильні групи. При нагріванні фруктоза розчиняється і, згоряючи, перетворюється на пару. Якщо її з'єднати з ферментами, то відбувається процес бродіння і виділяється алкоголь, молочна і Фруктоза міститься в нектарі квітів, меді, деяких насінні та у фруктах.

Фруктоза та глюкоза

Ці дві речовини дуже схожі одна з одною. Фруктоза солодша, але швидше засвоюється організмом. На це навіть не впливає порушення обміну речовин. Формула фруктози та глюкози має особливу хімічну структуру. У її складі по 6 атомів кисню та вуглецю та 12 атомів водню. Це дві половинки молекули цукрози. Фруктозу та глюкозу можна назвати вуглеводами з високим енергетичним запасом. Фруктоза містить 376 ккал на 100 г, а глюкоза - 375 ккал. Але чим корисна фруктоза?

Вона набагато повільніше всмоктується в кров, тому дієтологи більше схиляються до вживання цієї речовини. Поки фруктоза та глюкоза знаходяться в харчових продуктах, їхня активність мінімальна. Потрапляючи до організму, вони під впливом інсуліну, що виробляється підшлунковою залозою, починають активізуватися. Відбуваються процеси біосинтезу, бродіння та енергетичного обміну. Якщо в організмі недостатньо інсуліну, то, незалежно від потреб, залишки фруктози та глюкози видаляються із сечею.

Розпад вуглеводів

Цей процес залежить від умов та деяких особливостей організму. Існує два шляхи розпаду: бродіння та дихання. Реакція, що при цьому відбувається, називається гліколізом. Перша реакція гліколізу - це фосфорилювання D-глюкози та утворення D-глюкозо-6-фосфату. На другій стадії утворюється D-фруктозо-6-фосфат. Це головний процес гліколізу. Весь цей механізм необхідний підтримки рівня цукру на крові. У печінці фруктоза легше перетворюється на глікоген і бере активну участь в обмінних процесах. Таким чином, ця речовина є корисною для організму, для обмінних процесів.

Дія фруктози

Фруктоза, потрапляючи до організму людини, викликає почуття голоду. Вона швидко перетравлюється, проте процес вбирання в кров триває дуже довго. Ця речовина є швидким вуглеводом і потрібна для організму. Фруктозу вважають дієтичним продуктомі замінюють нею цукор у чаї, випічці та десертах. Її можна вживати при цукровому діабеті замість глюкози. Фруктоза знижує потребу в інсуліні. Є та негативні сторони. Великі дозифруктози порушують метаболізм ліпідів, жири накопичуються на органах, а чи не під шкірою. Це призводить до захворювань серця. Ця речовина у великих кількостях порушує енергетичний баланс. У невеликих кількостях фруктоза є безпечною, тому необхідно стежити за калорійністю цього продукту.

Користь та шкода фруктози

Підсумовуючи, можна сказати, що фруктоза має меншу калорійність, ніж цукор. Не містить консервантів і робить випічку пишною та м'якою. Вона рекомендована при цукровому діабеті, оскільки трохи Фруктоза допомагає швидко розщеплювати алкоголь у крові.

До негативним якостямвіднесемо почуття голоду, яке викликає фруктоза, що призводить до переїдання. Також є можливість ризику виникнення серцевих захворювань. Вченими доведено, що ця речовина викликає раннє старінняорганізму. Фруктоза знижує вироблення інсуліну та викликає звикання до глюкози, що призводить до цукрового діабету. Ця речовина – сильний алерген.

Висновок

У багатьох овочах та особливо фруктах є фруктоза. Що це таке ми вже розповіли. Шкода чи користь цієї речовини залежить від кількості її споживання. Тому завжди розраховуйте калорії, щоб організм отримував усе необхідне у потрібних пропорціях. В цьому випадку він працюватиме злагоджено, як тонко налаштований механізм. Фрукти повинні бути присутніми в раціоні щодня, збагачуючи організм вітамінами та іншими корисними речовинами, але не дуже великих кількостях.

У огрядності звинувачують фруктозу.
Фото Інтерпрес/PhotoXPress.ru

Опасистість - визнаний супутник цивілізації. Кількість карикатурно товстих молодих людей на вулицях США приголомшує. У Європі менше, але також багато. Зараз у світі опасистих на 30% більше, ніж недогодованих, чого ніколи не бувало в історії. Заговорили вже про епідемію огрядності, що охопила західні країниособливо серед дітей. Не йдеться про красу – мова йдепро здоров'я. Надмірна вага – одна з причин, що викликають серцево-судинні хворобита діабет.

Фахівці в галузі харчування, особливо американські, довгий часвважали причиною огрядності споживання жирів, насамперед тварин. Жири почали рішуче виганяти зі всіх продуктів. На полицях супермаркетів з'явилися знежирені вершки, знежирені сири, знежирена сметана, навіть знежирене вершкове масло. Однак людей з надмірною вагоюі всім букетом супутніх хвороб менше не стало.

Тепер американські експерти дійшли висновку, що фактором, що веде до ожиріння, є цукор. В авторитетному науковому журналі Nature вони опублікували статтю під виразною назвою «Отрутна правда про цукор».

Один із авторів статті – професор Роберт Ластіг, педіатр та ендокринолог, голова Центру боротьби з ожирінням у дітей та підлітків при Каліфорнійському університеті в Сан-Франциско, уточнює, що мають на увазі не цукор як такий, а цукор, який додається до безалкогольних напоїв. , напівфабрикати, готові кулінарні вироби

За останні 50 років споживання цукру у світі збільшилося втричі. Виробники додають його у всі мислимі харчові продукти. Експерт у галузі дієтології та організації охорони здоров'я з Нью-Йоркського університету Меріон Несле наголошує, що середньостатистичний американець споживає близько чверті калорій саме з цукром і часто не підозрює про це.

Ще один автор статті у журналі Nature – професор Клер Бріндіс, педіатр, голова Центру глобальної репродуктивної медициниі директор Інституту з вивчення політики в галузі охорони здоров'я при Каліфорнійському університеті в Сан-Франциско, каже: «Якщо подивитися на перелік інгредієнтів хліба, що продається в Америці, то і там все частіше виявляється цукор. У соусах, кетчупі, багатьох інших продуктах раніше не було цукру, а сьогодні він там є. Надмірна присутність цукрів характерна вже не лише для лимонадів та інших напоїв такого роду, а й для багатьох інших видів продовольства».

Якщо раніше виробники додавали в продукти переважно сахарозу, то тепер її частіше замінюють фруктозою. Сахароза – це звичайнісінький цукор, очеретяний або буряковий, він є дисахаридом, тобто складається з двох моносахаридів – фруктози та глюкози. Потрапивши в організм, сахароза швидко розщеплюється на глюкозу та фруктозу. Фруктоза – найсолодший із цукрів, у півтора рази солодший за сахарозу і втричі солодший за глюкозу, додавати її вигідніше. Однак засвоюється фруктоза зовсім інакше, ніж глюкоза, що є універсальним джерелом енергії для організму.

Фруктоза міститься практично у всіх солодких ягодах та плодах, від неї, здавалося б, ніякої небезпеки виходити не може. Але, як пояснює Роберт Ластіг, цукор, що міститься у фруктах, споживається разом із рослинними волокнами, які, хоч самі в кишечнику і не засвоюються, регулюють процес засвоєння цукрів і тим самим рівень цукру в крові. Рослинні волокна – своєрідна протиотрута, вони перешкоджають передозуванню фруктози в організмі. А виробники додають у свою продукцію фруктозу в чистому виглядібез супутніх баластових речовин.

Метаболізм фруктози в організмі дуже відрізняється від метаболізму глюкози і нагадує швидше метаболізм алкоголю, надлишок фруктози може викликати недуги, типові для алкоголізму: захворювання печінки та серцево-судинної системи. Фруктоза надходить прямо в печінку і може серйозно порушити її функцію, результатом чого часто стає метаболічний синдром- надмірне збільшення маси вісцерального жиру, зниження чутливості периферичних тканин до інсуліну, порушення вуглеводного та ліпідного обміну, підвищення артеріального кров'яного тиску.

За оцінками професора Ластіга, сьогодні вже три чверті всього бюджету охорони здоров'я США йде на лікування неінфекційних хвороб – ожиріння, цукрового діабету, раку, серцево-судинних захворювань, а в їх розвитку дуже помітну роль відіграє фруктоза, що додається в продукти харчування. На думку американських учених, фруктозу слід перш за все виключити із переліку безпечних. харчових добавок. Це позбавить промисловість права додавати її до будь-яких продуктів і в будь-якій кількості.

Автори статті в Nature підкреслюють, що цукор щодо впливу на здоров'я дуже схожий на алкоголь: знайомство людини з ним неминуче, він може викликати залежність (діє на «центр задоволення» в мозку), токсичний (може безпосередньо, навіть без розвитку ожиріння, стати причиною багатьох захворювань), і надмірне споживання його несе негативні наслідкидля суспільства загалом. Тому оборот цукру необхідно законодавчо регулювати так само, як оборот тютюну та алкоголю: запровадити акцизний податок, обмежити продаж солодощів малолітнім.

У Росії люди, які ніби складаються з жирових куль, зустрічаються рідко. Але опасистих дітей стає дедалі більше. Росспоживнагляд заборонив продавати у шкільних буфетах тістечка та солодке газування. Однак бізнес у нас важливіший дитячого здоров'я. Заборону просто ігнорують. Тож є шанси наздогнати та перегнати Америку за кількістю дітей із ожирінням.

Фруктоза – дуже солодка речовина, яка відноситься до вуглеводів. Багато людей сьогодні прагнуть їм замінити звичайний цукор. Але чи це так виправдано? Як взагалі діє організм людини фруктоза? Давайте розумітися.

Вуглеводи - незамінні речовини для обмінних процесів в організмі. Моносахариди – солодкі речовини, які є легкозасвоюваними вуглеводними сполуками. Сьогодні людство знає одразу низку природних моносахаридів: фруктоза, мальтоза, глюкоза та інші. Крім того, існує штучний сахарид – сахароза.

З моменту, коли були відкриті ці речовини, вчені докладно вивчають вплив сахаридів на людський організм, детально розглядаючи їх корисні та шкідливі властивості.

Головна властивість фруктози полягає в тому, що ця речовина всмоктується кишечником досить повільно (принаймні повільніше за глюкозу), але розщеплюється набагато швидше.

Калорійність та фізичні властивості

Показник калорійності невисокий: п'ятдесят шість грамів речовини містять лише 224 ккал, але при цьому дають відчуття солодощі, аналогічне ста грамам звичайного цукру (у ста грамах цукру, до речі, міститься 400 калорій).

Фруктоза не впливає на зуби так само згубно, як простий цукор.

За своїм фізичним властивостямфруктоза відноситься до шестиатомних моносахаридів (формула С6Н12О6), є ізомером глюкози (тобто, має з глюкозою однаковий молекулярний склад, але різна побудова молекул). У складі сахарози є кілька фруктози.

Біологічна роль цієї речовини аналогічна до біологічного призначення вуглеводів: організм використовує фруктозу для отримання енергії. Після всмоктування вона може синтезуватися в глюкозу або жири.

У Сполучених Штатах нещодавно було оголошено, що в ожирінні нації винні замінники цукру, зокрема фруктоза. Дивуватися тут не доводиться: річ у тому, що у громадяни США вживають по сімдесят кілограм цукрозамінників на рік – і це за найскромнішими підрахунками. В Америці фруктозу додають всюди: у випічку, шоколад, газировку та ін. Очевидно, що у таких кількостях замінник шкідливий для організму.

Як синтезували вуглевод?

Формула речовини була виведена далеко не відразу, і, перш ніж потрапити на стіл, пройшла низку випробувань. Створення фруктози було пов'язане з вивченням такої хвороби, як діабет. Лікарі давно задумалися, як допомогти людині переробити цукор без застосування інсуліну. Потрібно було знайти замінник, що виключає інсулінову переробку.

Спочатку були створені підсолоджувачі на основі синтетики. Втім, незабаром стало ясно, що вони завдають більша шкодаорганізму, ніж проста сахароза. Зрештою було виведено формулу фруктози і лікарі визнали її оптимальним рішенням.

На промисловому рівні її стали виробляти нещодавно.

Відмінність від цукру

Фруктоза – натуральний цукор, що отримується з ягід, фруктів та меду. Але чим ця речовина відрізняється від звичайного, всім нам добре відомого цукру?

Білий цукор має багато недоліків, і справа не тільки у високій калорійності. У великій кількості білий цукор негативно відбивається на організмі людини. Враховуючи, що фруктоза мало не вдвічі солодше цукру, людина може вживати солодощі у менших кількостях.

Але і тут є підводний камінь, який у нашій психології. Якщо людина звикла класти в чай ​​дві ложки цукру, вона кластиме в неї дві ложки фруктози, тим самим ще більше збільшуючи вміст цукру в організмі.

Фруктоза – продукт універсальний. Її можуть вживати всі люди, навіть страждають на цукровий діабет.

Розпад фруктози відбувається дуже швидко і не наражає діабетиків на небезпеку. Втім, це не означає, що хворі на діабет можуть їсти фруктозу в будь-яких кількостях: у споживанні будь-якого продукту потрібно знати міру.

Слід розуміти, що при відносно невеликій калорійності, фруктоза жодною мірою не може вважатися дієтичним продуктом. Споживаючи продукти з фруктозою, людина не відчуває насичення, і прагне з'їсти якомога більше, розтягуючи свій шлунок. Таке харчова поведінканеприйнятно.

Користь

Фруктовий цукор, грамотно введений до раціону, приносить користь. Допустима його кількість, дозволена для щоденного вживання, становить 25-45 р. Не перевищуючи зазначену норму, моносахарид приносить користь наступного плану:

• має низьку калорійність;
• запобігає набору маси тіла;
• є ідеальним продуктом, дозволеним для введення в раціон людям, які страждають на діабет, людям з надмірною вагою або схильним до ожиріння;
• речовина жодним чином не впливає на кісткові структуризубів відповідно не провокує появу карієсу;
• при інтенсивних фізичних навантаженьабо регулярному тяжкому праці є незамінною, оскільки дає велику кількість енергії;
• надає тонусу всьому організму;
• людина, яка вживає фруктозу, менше відчуває втому.

Для вагітних

Замінюючи звичайний цукор у період вагітності, користь від цього наступного:

• враховуючи, що токсикоз, найчастіше є неминучим явищем, особливо у першому триместрі, то вживання цукрозамінника позбавить майбутню маму від дискомфорту;
• продукт здатний усунути нудоту, блювання, діарею, запаморочення та нормалізувати рівень тиску;
• має властивість відновлювати нормальну роботу ендокринних органіві сечостатевих системы, яку під час вагітності підвищується навантаження;
• речовина сприяє запобіганню різних патологічних порушень, які призводять до передчасним пологам, гіпоксії або внутрішньоутробної загибелі плода

Для дітей

Багато дітей дуже прив'язані до солодкого, навіть одразу після народження. Це зв'язано з тим що майбутня мамав період виношування своєї дитини не нехтувала солодощами. Але, що стосується дитячого організму, то звичайний цукор не надто корисний. Даючи малюкові цукрозамінник, користь полягає в наступному:

• якщо дитина грудного віку, мама якого любила поїсти солодкого під час вагітності, часто плаче, вередує саме вчасно введення прикорму або відмовляється від їжі, то цукрозамінник, доданий в їжу малюкові, здатний позбавити такої проблеми;
• використання моносахариду для новонароджених дітей корисне тим, що продукт під час розщеплення не сильно навантажує підшлункову залозу крихти, а також не перешкоджає нормальному зростаннюта формування зубів;
• якщо дитина старшого віку постійно тягнеться до солодкого, то, додавши до його раціону фруктовий цукор, можна знизити шкоду, завдану здоров'ю вживанням в їжу. великої кількостізвичайного цукру;
• карієс у дітей, які вживають моносахарид, проявляється набагато рідше (приблизно на 30% менше випадків появи карієсу);
• діти, щоденне навантаження яких досить високе, часто стикаються з перевтомлюваністю та неуважністю. Додавши в меню моносахарид, є можливість покращити концентрацію уваги та знизити стомлюваність дитини.

Рекомендується при необхідності ввести в раціон дитині фруктозу, зробити це в кількості не більше 20 г. Найкраще проконсультуватися з педіатром, який розрахує точну норму продукту. Користь фруктового цукру для дітей буде в тому випадку, якщо давати моносахарид після їди.

У чому небезпека?

Якщо ввести до свого раціону цей моносахарид у надмірній кількості або застосовувати її людям, які мають протипоказання, то є ризик зіткнутися з наступними наслідками:

• продукт здатний підвищити кількість, що виробляється сечової кислоти. Тому є ризик захворювання подагри;
• рівень кров'яного тиску з часом зміниться та призведе до гіпертонії;
• ризик різних захворюваньпечінки;
• через відсутність процесу вироблення лептину при вживанні цукрозамінника, організм може перестати його виробляти взагалі. Цей гормон відповідає за почуття насичення їжею, в результаті є ризик появи булімії, тобто постійного почуттяголоду. Дане захворювання як наслідок призводить до різних інших хвороб;
• відштовхуючись від попереднього пункту, шкода полягає і в тому, що через відсутність почуття ситості людина починає з'їдати суттєво більше продуктів. Це призводить до набору надмірної ваги;
• моносахарид призводить до підвищення рівня шкідливого холестерину та тригліцеридів, що містяться в крові;
• якщо довгий часвживати в їжу лише фруктозу, перевищуючи допустимий рівень, то це обіцяє появою інсулінорезистентності. Це, як наслідок, стає причиною появи різних захворювань, таких як ожиріння, діабет 2 типу, хвороб серця та судин.

Використання при цукровому діабеті

У фруктози низький глікемічний індекс, тому в розумних кількостях її цілком можуть вживати люди, які страждають на інсулінозалежну форму діабету першого типу.

Для переробки фруктози інсуліну потрібно вп'ятеро менше, ніж для переробки глюкози. Слід зауважити, що фруктоза не здатна впоратися з гіпоглікемією (зниження рівня цукру в крові), оскільки фруктозовмісні продукти не викликають різкого підвищеннярівня сахаридів у крові.

Діабетики другого типу (найчастіше ці люди страждають на ожиріння) повинні обмежувати норму підсолоджувача до 30 грамів. В іншому випадку організму буде завдано шкоди.

Фруктоза корисніша за глюкозу?

Фруктоза та глюкоза є основними замінниками цукрового піску, які пропонують сьогодні виробники. Який із цих замінників кращий, досі остаточно не з'ясовано.

І те, і те називають продуктом розпаду сахарози, але фруктоза трохи солодша.

Враховуючи, що фруктоза повільніше всмоктується в кров, багато вчених радять використовувати як замінник цукрового піску саме її.

Але чому швидкість всмоктування у кров така важлива? Справа в тому, що чим у нашій крові більше цукру, тим більше потрібний інсулін для його переробки. Фруктоза розпадається лише на рівні ферментів, глюкоза ж вимагає неодмінного присутності інсуліну.

Крім того, вона гарна тим, що не викликає гормональних сплесків.

Але при вуглеводному голодуванні допомогти людині може глюкоза, а не фруктоза. При нестачі вуглеводів у людини починається запаморочення, тремтіння кінцівок, слабкість, пітливість. У цей момент йому треба з'їсти щось солодке.

Якщо це буде шматочок звичайної шоколадки, стан відразу нормалізується, завдяки швидкому всмоктування глюкози в кров. А ось шоколадка на фруктозі такої властивості не має. Людина відчує покращення дуже нескоро, коли фруктоза всмокчеться в кров.

У цьому вбачають основну шкоду фруктози американські дієтологи.На їхню думку, вона не дає людині почуття ситості, і це змушує людей вживати її у величезних кількостях.

Фруктоза – відмінний засібдля схуднення, що дозволяє працювати і вести досить активний спосіб життя, не відчуваючи слабкості. Потрібно лише розуміти, що вона всмоктується в кров повільно і почуття насичення прийде далеко не відразу. Правильне дозування – важлива умовауспішного її застосування.

Висновок

Підсумовуючи, можна виділити основні моменти, які необхідно знати тим, хто вирішив вести до свого раціону фруктовий цукор:

• фруктоза швидко і легко засвоюється як дитячим організмом, так і дорослим;
• вживати цю речовину в чистому вигляді і в складі солодощів допустимо тільки в певному дозуванні, інакше замість корисних властивостей, речовина завдасть організму шкоди;
• маючи невелику калорійність, речовина дає організму багато енергії;
• щоб організму сприйняти і засвоїти фруктозу, немає необхідності виробляти інсулін, відповідно, продукт є незамінним для людей з діабетом;
• вживаючи цукрозамінник, необхідно стежити за власним почуттямголоду і пам'ятати, що він притуплюється.