Ще 30 років тому ніхто й не думав засумніватись у користі молока для дорослих. Молоко було обов'язковим продуктомна столі кожної радянської родини. Але зараз дедалі частіше пропагандисти правильного харчуванняговорять про шкоду молока. Хто правий? У міфах, що існують навколо молока, розбиралася Юліанна Пліскіна, автор нової книги про користь та шкоду популярних продуктів «Міфоїди».

Найпопулярніший молочний міфзвучить так: молоко пити дорослим не можна, оскільки воно не засвоюється. Тільки діти отримують користь від молока, тому що вони активно ростуть і їм потрібний кальцій. З віком люди втрачають здатність засвоювати лактозу, і вони розвивається непереносимість молока.

Насправді немає жодних обґрунтованих досліджень, які б підтверджували це твердження. А коли немає конкретних фактів, думки поділяються. Одні вважають, що всі цінні речовини молока шкідливі для дорослої людини, інші, навпаки, вказують на особливо корисний вплив молока на організм, адже, крім кальцію, цей напій насичений вітаміном А, корисним для зору та здоров'я шкіри, вітаміном D, необхідним для міцних кістокта захисту від ультрафіолету, цінною фолієвою кислотою та багатьма іншими мікроелементами.

Користь молока у цифрах

Випивши один літр молока, ви задовольните добову потребуу більшості вітамінів та мінералів:

Що відбувається з молоком, коли воно потрапляє у ваш шлунок

Коли молоко потрапляє у шлунок людини, починається процес стукання. Іншими словами, з молока під дією соляної кислоти шлункового сокувипадають пухкі пластівці білка та жиру.

Чим сильніша кислотність шлункового соку, тим швидше протікає процес сотвораження - впливу шлункового соку на молоко, - відповідно, тим крупніше і щільніше утворюються пластівці, що випадають.

Далі в шлунку відбувається розшарування молока, що згорнулося на сир і сироватку, яка також має кислий характер. Якщо в цей час в шлунку знаходяться частинки будь-якої іншої твердої їжі, наприклад, ви вирішили запитати молоком обід, пластівці, що випадають з молока, що згорнулося, обволікають ці частинки і надовго ізолюють від дії шлункового соку.

Цей фактор уповільнює процес перетравлення їжі, який не відновиться доти, доки не перетравиться білковий шар, що покриває частинки їжі в шлунку.

Як з'явився міф про те, що молоко не можна пити дорослим

На думку лікарів, невсвоєння молока у дорослих — міф, не більше. Ймовірно, він з'явився через виявлення непереносимості молока у деяких людей через генетичними особливостями. Після вживання молока у людей з молочною непереносимістю виникають метеоризм, здуття та біль у шлунку, а також діарея. Варто уточнити, що генетична нестерпність молока ніяк не пов'язана з віком, і часто вона проявляється вже в дитинстві.

Таким чином, на прикладі цих поодиноких випадків були зроблені невірні висновки про те, що у дорослих людей молоко викликає проблеми із травленням. Ну, а далі поголос рознесла слух, який з вуст в уста розростався і в результаті трансформувався в псевдонаукові діагнози та самообмеження.

Але фахівці переконують нас, що навіть у разі непереносимості лактози (так називають непереносимість молока) у раціоні дорослої людини обов'язково повинні бути присутніми кисломолочні продукти, такі як кефір, ряжанка, кисле молоко, сир і сир. Будьте уважнішими в магазинах: багато виробників вказують на упаковці інформацію про те, що продукт не містить лактози.

Що таке лактоза
Лактоза - це молочний цукор, єдиний у природі вуглевод, що складається з глюкози та галактози, входить до складу ферментів, що беруть участь у синтезі жирів, білків, вітамінів. Бере участь у внутрішньоклітинному обміні, роботі серця, печінки, нирок, головного мозку та нервової системи. Саме молочний цукор сприятливо впливає на процеси травлення (за відсутності патологічних захворюваньшлунка).

Як засвоюється молоко, коли є проблеми зі шлунком

Ми дізналися, яким чином відбувається процес перетравлення молока в шлунку здорової людини, яка має рівень кислотності шлунка в нормі. А тепер спробуємо розібратися, що відбувається під час потрапляння молока в шлунок людини, яка страждає на генетичну непереносимість лактози, і тих, у кого шлунок нездоровий. Є два варіанти розвитку подій.

Варіант 1: кислотність шлункового соку знижена або соляна кислота зовсім відсутня

Коли у людини знижена кислотністьшлунка, тоді молоко у шлунку не перетравлюється (не створаживается), і це захворювання називають лактозною непереносимістю. У здорової людини молоко у шлунку проходить первинну обробку і далі потрапляє до кишечника. Не отримуючи первинної обробки, у хворого молоко у незмінному вигляді надходить у кишечник, де в принципі вже не може пройти нормальний процесствораження.

Що відбувається.При нульової кислотностімолоко проходить процес створення у шлунку, а руйнується мікрофлорою кишечника. Неприємними наслідкаминеможливості перетравлення молока в шлунку є сильне газоутворення, погіршення функцій відділів травної системита відрижка з присмаком тухлого яйця.

Що робити.Замість молока вживайте нежирний кефір, краще 1%-ний. Чим нижча кислотність шлункового соку, тим менш корисне споживання незбираного молока.

Варіант 2: кислотність шлункового соку підвищена

Що відбувається.Молоко при створаживании забирає він більшу частину кислоти, що у шлунку. Таким чином, загальна кислотністьшлункового соку тимчасово знижується. Така нейтралізуюча дія молока і білого хлібазнає кожен виразник, який знімає цими продуктами напад болю, викликаний підвищеною секрецією соляної кислоти. Молоко найкраще пити у теплому вигляді.

Що робити.Від кефіру та ряжанки краще утриматися, сир вживайте в запеченому вигляді, наприклад, можна приготувати запіканку.

Як правильно пити молоко: інструкція

1. Молоко – це не напій, а їжа.Пам'ятаєте вираз «поїсти молока»? Ось йому і слідуйте! Не треба втамовувати спрагу молоком, для цього є вода. Молоко – продукт калорійний. Співвідношення білків, жирів, вуглеводів: 19%/51%/30%.

Молоко та молочні продукти – це важлива частина раціону харчування.
Я розповім у чому користь молока, що таке «нестерпність молока» і чи може молоко бути шкідливим.

НЕПЕРЕНОСІМНІСТЬ МОЛОКА
У деяких людей не засвоюється молоко та багато молочних продуктів. Це буває в різного ступеня, хтось може пити молоко скільки завгодно, інші в обмежених кількостях, а хтось і від однієї склянки «засідатиме» в відомому місці.
Погане засвоєння молока відбувається через непереносимість молочного цукру – лактози.

Що таке лактоза?
Продукти харчування, які ми їмо, складаються з різних речовин – вуглеводів, білків, жирів.
На пакеті молока 1,5% жирності написано:
склад поживних речовин на 100 гр. продукту
Жир – 1,5 гр.
Білок – 2,9 гр.
Вуглеводи – 4,8 гр.
Ось ці вуглеводи в молоці є лактоза.
Вуглеводи – це загальна назва великої групиречовин, вони бувають різні.
Наприклад, звичайний цукор - це і є вуглевод, у хімії його називають сахароза.
Крохмаль, фруктоза, глюкоза – це всі різновиди вуглеводів, які містяться в овочах, фруктах та інших продуктах.
У молоці міститься спеціальний молочний вуглевод - лактоза.

Чому лактоза погано засвоюється?
Щоб переварити та засвоїти молочний вуглевод лактозу, потрібен спеціальний фермент «лактаза», який виробляється у кишечнику.
У деяких дорослих людей вироблення цього ферменту знижується чи припиняється.
Виникає непереносимість молока, тому що переварити лактозу просто нема чим.
Це не є захворювання чи відхилення!
Просто ситуація така, що у деяких дорослих людей вироблення лактази знижується чи припиняється.
Ось якщо така ситуація відбувається у маленьких дітей, це ненормально. У них виникає непереносимість молока та їх доводиться переводити на спеціальне безлактозне молоко та інші молочні продукти, очищені від лактози.
Страшного у цьому немає, просто потрібно вибирати продукти без лактози.

Залежно від ступеня вироблення ферменту «лактазу» ваш організм краще чи гірше засвоюватиме молоко (точніше молочний цукор).
До речі, у більшості дорослих людей організм зберігає повну здатність до вироблення цього ферменту і вони можуть пити молоко скільки завгодно і я їм заздрю
Якщо я вип'ю відразу літр молока, то мені знадобиться два рулони туалетного паперута півтори години вільного часу
Половину склянки молока я можу випити без наслідків, це означає, що вироблення лактази у мене знижене, але все ж таки відбувається.

ЩО РОБИТИ ЯКЩО МОЛОКО ПОГАНО ЗАСВАЮЄТЬСЯ
Спочатку нагадаю, що погано засвоюється не саме молоко, а лише молочний цукор (вуглевод) – лактоза.
Інші дуже цінні компоненти молока цілком нормально можуть бути засвоєні.

1. У розвинених країнвже давно є молочні продукти, очищені від лактози.
На них стоїть маркування «Lactose Free»
У нас вони теж зустрічаються, але лише у великих магазинах і дорого коштують.

2. Кисломолочні продукти містять корисні мікроорганізми, які частково розщеплюють (перетравлюють) лактозу.
Тому кисломолочні продукти, наприклад кефір і сир, засвоюються краще. Спробуйте додати до свого харчування кефір та нежирний сир, звичайно в розумних кількостях.

3. Важлива загальна кількість лактози.
Розглянемо на прикладі. Так як я можу випити приблизно 200мл. молока нормально, отже, мій організм може переварити приблизно 10 гр. лактози при одноразовому прийомі.
У знежиреному сирі на 100гр. міститься: жир – 2 гр, білок – 18 гр, вуглеводи – 3,5 гр.
Вуглеводи у сирі це теж лактоза, але вже частково розщеплена.
Тому, я можу з'їдати приблизно до 400гр сиру, що я із задоволенням і роблю Причому 400гр. знежиреного сирумістять 72 гр. цінних молочних білків та багато різних мінералів. При поганому засвоєнніпорцію можна зменшити до 100-200 гр.

ШКОДА МОЛОКА
1. Молоко може бути проблемою для людей з лактазною недостатністю, і справа навіть не в «шкоді молока», а особливостях організму цієї людини.
2. Молоко може бути протипоказане (або обмежене) при деяких захворюваннях нирок. Якщо у вас є захворювання нирок, проконсультуйтеся з лікарем щодо вашого харчування.
Для здорових людей- молоко цінний та поживний продукт!

І друзі, непотрібно панікувати та боятися лактози. Лактоза – це нормальне природне поживна речовина(Вуглевод), природний компонент нашої першої їжі - молока.
Обмежити споживання лактози (молока) потрібно лише в тому випадку, якщо у вас знижено вироблення ферменту «лактазу». Інші – пийте молоко і насолоджуйтесь, вам пощастило

Хочете дізнаватись що нового на Атлетік Блог?
- І живіть зі спортом!

Вчені дійшли висновку, що всі люди на землі, незважаючи на те, що вони - ссавці, починаючи з трирічного віку втрачали здатність засвоювати молоко. Аналізи ДНК древніх скелетів, знайдених в археологічних шарах різних країнах, дозволили визначити, що мутації в генах, які призвели до розвитку в людських організмахлактази у дорослому віці відбулися лише близько 4300 років тому, але далеко не у всіх людей і не повсюдно.

Вважається, що представники азіатських народностей досі фізіологічно не переносять молоко. Однак антропологи довели, що це пов'язано не з генетичними особливостями якоїсь конкретної людської раси, а з аспектами історико-культурного розвитку народу в давнину. Насамперед, це має пряме відношення до скотарства.

Періодом одомашнення корови та коні історики називають VIII тисячоліття до нашої ери. Цей процес відбувався на відкритих ділянках євразійського континенту, тобто там, де були природні пасовища. Відповідно, народи, які традиційно проживають на цій землі і пов'язані зі скотарством, через кілька тисячоліть отримали мутаційний гентолерантності до лактози. Так чи інакше їм доводилося пити сире молокосвоїх домашніх тварин, а не тільки є продукти, виготовлені з молока. Тому можливість засвоювати лактозу стала успадковуватися у певних, але знову ж таки далеко не у всіх народів, а лише у скотарів.

Часто під час вагітності або в звичайного життявеганів-новачків або веганів, не до кінця впевнених у правильності свого вибору, мучить питання:
може почати знову вживати молочні "продукти?"

Розглянь 10 причин, чому не варто вестись на поводі у родичів і чому не варто знову починати вживати молоко тварин.

1. Молочні продукти руйнують твої кістки.

По всьому світу в тих країнах, де найбільше п'ють молоко,
найчастіше зустрічається остеопороз та перелом стегнової кістки. Чим більше ви вживаєте молока та кальцію,
тим більше зростає фактор ризику остеопорозу та переломів кісток.
Велика кількістьнатрію та тваринного білка приводять твоє тіло в стан метаболічного ацидозу(тобто ваша кров стає кислою).
Щоб якось компенсувати це, організм витягує мінерали з кісток – мінерали мають високою здатністюдо підлужування, після чого вони виводяться з організму з сечею.
Іншими словами: чим більше ти вживаєш молочних продуктів, тим слабшими стають твої кістки.

2. Існують чудові рослинні джерела кальцію, вживання яких не призводить до метаболічного ацидозу.

Навпаки, вони вилужують організм і підтримують кістки здоровими.
Брокколі, листова капуста та інші листові овочі, кунжут,
кунжутна паста, збагачений кальцієм тофу та збагачені рослинні «молочні» продукти – у всіх них
міститься достатня кількістькальцію,
щоб задовольнити денну потребу.

3. Найважливіший факторпідтримки кісток здоровими – фізичні вправи.

Щоб підвищити щільність кісток та підтримувати її, твоїм кісткам необхідне регулярне навантаження.
Щоб збільшити масу кісток і запобігти остеопорозу,
день у день виділяй час для фізичного навантаження,
наприклад, як ходьба.

4. Казеїн, головний білок молока, викликає психологічну залежність. Чи ти помічав, що чим більше сиру ти їж, тим більше його хочеться?

Коли ти їж чи п'єш молочні продукти, у твоєму мозку утворюються казоморфіни.
Ці подібні до опіатів речовини призводять до ейфорії, викликаючи психологічну залежність від молока.
І єдиний спосіброзірвати цей порочне коло –
повністю виключити молочне з раціону.

5. Казеїн – сильний канцероген.

Автор « Китайських досліджень», ін Т. Колін Кемпбел, після десятиліть лабораторних досліджень виявив,
що казеїн – сильний посібник раку.
За рахунок збільшення та зменшення дози казеїну в їжі
(мабуть, лабораторних щурів чи інших тварин)
він міг буквально "вмикати" і "вимикати" розвиток раку.

6. Молочні продукти забезпечують високий рівеньнасичених жирів та холестерину, які відомі як причини атеросклерозу.
Це призводить до хвороб серця.

7. Вітамін D також грає важливу рольдля здоров'я кісток.

Скільки б кальцію не надходило до вашого організму, тобі необхідний вітамін D, щоб засвоїти його.
Приблизно від 70 до 97% людей стикається з проблемою нестачі в організмі вітаміну D більшою чи меншою мірою.
Попроси свого лікаря провести обстеження на нестачу вітаміну D.
І якщо цей недолік буде виявлено,
додай порцію сонячного світла у своє життя: кілька хвилин на день.
І якщо це не підвищить рівень вітаміну D у твоєму організмі,
доведеться приймати його у лікарському вигляді.

8. Ми, люди, єдиний біологічний вигляд, який п'є молоко іншого біологічного виду,а також єдиний вид, який продовжує пити молоко навіть після закінчення періоду грудного вигодовування.

9. Молоко, крім того, що воно спочатку нездоровий продукт,сприяє розвитку хвороб, потрапляє до нас "збагаченим" пестицидами, антибіотиками, гормонами (навіть якщо це органічне молоко), стероїдами, важкими металами та іншими токсинами, які згодовуються коровам з метою збільшити виробництво ними молока.

10. У 70% населення Землі непереносимість молока.

Той факт, що все більше людей, що відмовляють собі в молоці, забувають про хворобливих станахШКТ, показує нам, що людське тілоне пристосовано для споживання молока.
Лікарі та дієтологи в наш час акцентують увагу на вживанні ферментів лактази, щоб люди могли вживати «достатню» кількість молочних продуктів.
І все ж, якщо ми повинні змушувати свій організм приймати те, чого він не хоче, чи це не є знак того, що ми робимо щось не так?