Гвоздика спеції корисні властивості застосування. Гвоздика у м'ясних стравах. Гвоздика для лікування дітей

На кухні у будь-якої господині можна знайти приправи. Серед них обов'язково буде гвоздика. Це маленькі темно-коричневі палички, що мають з одного кінця кулясту форму. Приправу люблять за її гіркий, пряний смак та насичений аромат. Вона є невід'ємною складовою багатьох кулінарних шедеврів.

Трохи історії

Якщо познайомитися із складом цієї прянощі, то стане зрозуміло, що люди невипадково приписували їй цілющі властивості. У гвоздиці присутня неабияка частина вітамінів групи В, що дарують молодість і красу шкірі вітаміни А і Е, що сприяє згортанню крові вітамін К. Також до неї входить цинк, калій, фосфор, натрій, кальцій, селен, мідь, марганець, залізо. 100 г продукту містять 20 г жирів, 6 г білка, 27 г вуглеводів, 34 г клітковини, 6 г води. Гвоздика на 20% складається з ефірної олії. Його часто включають склад парфумів або туалетної води. Дивлячись на склад прянощі, її можна порівняти з мультивітамінами. Однак має корисні властивості та протипоказання. У лікувальних ціляхїї потрібно застосовувати акуратно.

Шкода гвоздики

Сумніватися у явній користі цієї пряності не доводиться, але використовувати її можна не всім. Як відомо, має гвоздика (пряність) корисні властивості та протипоказання.

1. Пряність не можна їсти вагітним і жінкам, що годують, а також дітям до двох років.
2. Вона протипоказана хворим на гіпертонію.
3. Для людей із проблемами ШКТ гвоздика (корисні властивості та протипоказання розглянуті у статті) не рекомендована. Слід обмежити вживання приправи тим, хто страждає виразковими захворюваннямигастритом з підвищеною кислотністю, підвищеною стомлюваністю, перенапругою.
4. Про корисні властивості та протипоказання гвоздики не можна забувати, застосовуючи з лікувальною метою і гвоздикову олію. Всередину його приймають на повний шлунокне більше трьох крапель на добу, запиваючи великою кількістю води.

Гвоздика в медицині

Завдяки своєму складу ця пряність досі користується популярністю у любителів народної медицини. Але вона не терпить недбалого поводження. Як будь-яке лікарський засібмає гвоздика (пряність) корисні властивості та протипоказання. Лікування потрібно проводити акуратно, чітко дотримуючись рецептури.

1. Артрит. Додайте 5-7 крапель до звичайного масажного та розітріть їм хворий суглоб.
2. Вушний біль. Візьміть склянку киньте в неї 5 бутончиків гвоздики і кип'ятіть 15 хв. Остудіть. Закопуйте тричі на день по 3 краплі у хворе вухо.
3. Проблеми травлення. Додайте до чайної ложки меду по щіпці розмелених гвоздики та чорного перцю. Приймати слід до їди двічі на день. Люди, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, повинні з обережністю використовувати таку приправу, як гвоздика. Корисні властивостіта протипоказання необхідно враховувати в рівній мірі. А краще отримати консультацію лікаря на початок застосування народного засобу.
4. Запалення очей. Подрібніть 1 бутончик гвоздики. З'єднайте порошок з водою таким чином, щоб вийшла кашка. Нанесіть її на хворе око. Лікування проводять протягом кількох днів.
5. Застуда, кашель, нежить. Подрібніть гвоздику до порошку і змішайте з чайною ложкою меду. Їжте суміш дуже повільно, неквапливо розсмоктуйте.
6. Холера. В Азії від цієї хвороби лікуються відваром гвоздики. У три літри води додають 5 бутончиків прянощі та уварюють до 1 літра. Відвар, що вийшов, п'ють до настання одужання.
7. Зубний біль. Пожуйте пару хвилин 1 бутончик гвоздики. Цей спосіб допоможе освіжити дихання.

Гвоздика (пряність): корисні властивості та протипоказання. Рецепти у косметології

Гвоздика унікальна за своїми властивостями. Вона часто зустрічається у складі кремів, лосьйонів, бальзамів. Також її можна використовувати у домашніх умовах. Але якою б гарною не була гвоздика, корисні властивості та протипоказання потрібно обов'язково враховувати при її використанні.

Можна зробити маску, що освіжає. Візьміть по столовій ложці аптечної глини та вершків (можна використовувати молоко) і змішайте з трьома краплями олії гвоздики та м'яти. За бажання додайте чайну ложку меду. Змішайте інгредієнти до однорідності. Накладіть суміш на обличчя, витримайте 5 хвилин|мінути|. Вмийтеся водою і змастіть шкіру живильним кремом.

Позбутися прищів, вугрів, ранок допоможе гвоздична олія. Змочіть трохи в ньому ватний тампон, протріть проблемні ділянки шкіри. Виконуйте процедуру 1 раз щодня. Олія гвоздики допоможе зробити шкіру більш підтягнутою. Візьміть частину денного крему, достатню для одного нанесення, і додайте до неї 1 краплю олії.

Для жирної шкіри змішаєте з чайною ложкою косметичної 2 краплі ефірної олії гвоздикового. Наносите щодня. Використовуючи прянощі в косметичних ціляхТреба пам'ятати, що гвоздика має корисні властивості і протипоказання. Рецепти потрібно суворо дотримуватись, інакше можна отримати сильні опіки.

Гвоздика в кулінарії

Традиційний спосіб використання гвоздики на кухні – приготування овочевих, м'ясних, грибних маринадів. Прянощі надають стравам пікантного смаку і є прекрасним консервантом. Вона добре поєднується з капустою та іншими овочами, м'ясом, рибою, чудово доповнює супи та бульйони, холодні закуски. Її додають під час гасіння цілими бутончиками. Для приготування смажених страв використовують у розмеленому вигляді. Не оминають пряність своєю увагою кондитери. Вона входить до рецептів компотів, пуншів, глінтвейнів, пудингів, цукерок, пряників, печива. Найкраще спецію поєднувати з корицею, щоб смак гвоздики не був пекучим. Гвоздику додають під час замішування тіста. На 1 кг достатньо покласти 2 бутончики. У напої кладуть трохи більше 2 бутонів на 1 літр. Під час готування гвоздику додають у самий останній момент. Її не можна кип'ятити, інакше вона втратить чудовий аромат. Якщо покласти дуже багато гвоздики, то страва може придбати дуже солодкий і навіть гіркуватий смак. Якщо в блюді є оцет або спиртовмісні продукти, то додавати цю приправу не можна. Смак їжі стане гірким. При використанні в рецепті кількох приправ гвоздика повинна становити сьому частину від їх загальної кількості. Інакше вона може заглушити смак та аромат інших спецій.

Як вибрати та зберігати

Краще купувати її цілу, мелена спеція швидко псується і не така ароматна. Колір гвоздики має бути червоно-коричневий, бутон - маслянистий, гілочка - гнучкою. Чим посушіння виглядає гвоздика, тим вона старіша. Аромат та смак у неї не такі насичені, як у свіжої гвоздики, але використовувати в їжу можна. Щоб перевірити наявність ефірної олії, потрібно опустити бутончики в ємність із водою. Хороша гвоздика триматиметься вертикально головкою вгору. Якщо пряність лягла горизонтально, вона дуже стара. Зберігають гвоздику в щільно закритій ємності в темному сухому місці.

Гвоздика часто використовується у парфумерії. Відома композиція Paloma Picasso містить у своєму ароматі саме цю пряну ноту. Парфумери називають гвоздику королевою спеціями.

У Радянському союзі пряність не мала популярності. Її замінювали схожою на смак колюрією.

Пряність гвоздика та квітка гвоздика не є родичами. Приправа вирощується з насіння дерева сімейства миртових, яке росте виключно у тропіках. Гвоздика є унікальною природним продуктом, тому що застосовується в різних сферахжиття: кулінарії, медицині, косметології. Потрібно враховувати всі моменти, при використанні такої спеції, як гвоздика – корисні властивості та протипоказання мають бути вивчені всебічно.

Антиоксидантні властивості обумовлені каротином, вітамінами С і РР, що входять до складу. спільна діязнижує ламкість та проникність капілярів. А також вітаміном В3 ( нікотинова кислота), іншими вітамінами групи Ст.

Окислення внутрішньоклітинних жирів викликає утворення шкідливих речовинякі можуть призвести до загибелі клітини. Входить до складу прянощі (токоферол) запобігає окисленню, нейтралізує шкідливі речовини.

Застосування гвоздики корисно властивістю надавати позитивний впливна засвоюваність вітамінів з продуктів харчування, а також синтетичних вітамінних комплексів.

Жування бутонів гвоздикового дерева надають дихання особливої ​​свіжості.

Для визначення якості бутону слід кинути його в склянку з водою кімнатної температури. Продукт повинен тонути або плавати капелюшком догори. Якщо він приймає горизонтальне положення, важка ефірна олія майже зникла, залишилося мало корисного.

Гвоздична олія

Продукт отримують водно-паровою дистиляцією з квітів та листя, він має масу лікувальних властивостей. Його застосовують як антисептик, для зміцнення під час епідемій. кишкової інфекції. Чинить знеболювальну та зігрівальну дію при місцевому застосуванні. Його використовують при артриті, ревматизмі, невралгіях.

При зовнішньому застосуванні олія гвоздики корисна властивістю швидко загоювати запалення шкірних покривів та виразки, нейтралізувати інфекцію. Його використовують для лікування запалень ротової порожнини при пародонтозі.

Масло пряної гвоздикидопомагає зосередитись на предметі, стимулює інтелектуальну діяльність. Його застосовують при астенії - підвищеній стомлюваності, частою зміноюнастрої, непосидючість, порушення сну.

Корисні властивості гвоздикового масла застосовують для усунення запаморочення та головного болю.

Користь гвоздики

Ось неповний перелік лікувальних властивостей популярної прянощі:

Для очищення професор Іванченко В.О. розробив так звану трійчатку (у дужках наведено добова доза): подрібнені квітки (3г), траву (1 г), свіжий порошок гвоздики (1,5 г).

Приймати, запиваючи водою:

• першого дня 1/3 добового дозуванняза півгодини до сніданку;
• у другий день по 1/3 добового дозування за півгодини до сніданку та до обіду;
• з третього по десятий день приймати за півгодини перед сніданком, обідом, вечерею.

Потім приймати раз на тиждень протягом кількох місяців.

Водний настій санує ротову порожнинуїм лікують пародонтоз, знімають зубний біль:

• Заварити пару насіння (бутонів) невеликою кількістю окропу, накрити кришкою, дати охолонути.
• Теплий настій тримати у роті 1-2 хвилини біля хворого зуба, сплюнути. Повторити кілька разів.

З аналогічною метою застосовують гвоздикову олію. Зволожують їм ватний тампон, поміщають на уражену ясна або хворий зуб. Або додають у склянку теплої води 2 краплі олії, ретельно перемішують, застосовують для полоскань.

Можна розкусити насіння гвоздики та помістити на хворий зуб або ясна.

Лікування гвоздикою

Профілактики застуди.

• При відвідуванні громадських місцьпід час епідемій тримати у роті бутон гвоздики. Регулярно випивати 1 склянку апельсинового соку, увечері з'їдати салат із додаванням або .

Виразкова хвороба.

• Розмішати 1с. олії гвоздики в склянку теплої води.

Приймати натще три рази на день протягом місяця. Засіб загоює виразки, покращує .

Безсоння.

• Для швидкого засинаннярозмістити біля узголів'я мішечок з тканини, усередині вата, густо пересипана гвоздикою.

Захист від укусів комах.

• Додати кілька крапель олії гвоздики в олію для засмаги, нанести на шкіру.

• Кип'ятити лушпиння 7-8 цибулин і 2ч. ложки насіння гвоздики в 500 мл води протягом 10 хвилин, процідити, додати 2ч.л. .

Приймати по 150 мл за півгодини до їди тричі на день.

Сексуальний потяг

Ще в давнину помітили, що гвоздика підвищує сексуальний потягє афродизіаком. Тому пряність додавали в різні страви. Гвоздика корисна властивістю прискорювати зачаття, збільшує ймовірність народження хлопчика.

Сучасний рецепт для чоловіків та жінок:

• Приймати порошок свіжозмеленої гвоздики (5г), який розмішати у склянці теплого молока.

Рецепт із садової (голландської) гвоздики

Вирощується на садовій ділянці декоративна рослинатакож має лікувальні властивості.

• У ємність із темного скла помістити 100г свіжих квіток, залити 1л червоного сухого вина.
• Настояти в темному прохолодному місці місяць, періодично струшуючи.
• Після закінчення процідити, залишок віджати.

Приймати по 50мл при безсонні, головного болю, пов'язаного з перевтомою.

Застосування польової гвоздики

Рецепт для лікування гемороїдальних кровотеч. Застосовують в області анального отворуу сидячих ванночках. Готують із трави та квітів:

• Заварити 1с. висушеної подрібненої трави склянкою окропу, томити в емальованому посуді 30 хвилин на повільному вогні, дати охолонути, процідити. Додати склянку гарячої кип'яченої води.

Рецепт для посилення статевого потягу:

• Заповнити скляну ємність подрібненим листям та квітами, залити нерафінованим олією, наполягти тиждень. Якщо аромат майже не відчувається, продовжити наполягати ще тиждень.

Приймати внутрішньо по 5-10 крапель двічі на день, краще після 15 годин. Можна змащувати шкіру, вона стає бархатистою, еластичною.

Користь степової гвоздики

Росте по всій території Росії, частіше в соснових борах, на луках, по кам'янистих схилах. Цей різновид слід відрізняти від гвоздики-трав'янки і гвоздики пишної.

Стебла, листя та квітки збирають у другій половині цвітіння, із середини липня.

Препарати степової гвоздики корисні властивістю лікувати варикозну хворобу, геморой. Їх застосовують внутрішньо і зовнішньо, вони збільшують швидкість кровотоку, запобігають утворенню тромбів. Підвищують тонус гладкої мускулатуриі судинної стінки, перешкоджають розширенню вен та утворенню гемороїдальних вузлів

Рецепт настою при варикозне розширеннявен:

• залити 15г висушеної сировини 1л кип'яченої води кімнатної температури, настояти 6-8 годин, процідити.

Приймати внутрішньо по 1с. тричі на день. Додавати у ванни з розрахунку 1 частину настою на 5 частин кип'яченої води. Курс лікування 2-3 тижні.

Шкода та протипоказання

Пряність дратує слизову шлунково-кишковий тракттому при гастриті з підвищеною кислотністю, виразкової хворобивід застосування корисних властивостей гвоздики краще відмовитися.

Властивість гвоздики підвищувати тонус м'язів протипоказано при вагітності через ризик скорочення матки.

В індивідуальних випадках пряність незначно підвищує тиск, що небажано страждає на гіпертонію.

Гвоздична оліядратує шкіру, тому його не варто застосовувати у нерозведеному вигляді або приймати внутрішньо. Їм не варто лікувати дітей та використовувати при вагітності.

Прихильник здорового способу життя Г.Шелтон вважає, що гвоздика, інші прянощі та приправи спотворюють смакові відчуття, Гальмують засвоєння їжі і викликають переїдання. Їсти потрібно лише з появою природного почуття голоду, без застосування збудників апетиту. Їду краще пропустити, якщо не вдається отримати задоволення від їжі без використання прянощів.

Гвоздичне дерево по-науковому називається Syzýgium aromáticum, інакше кажучи, Сізігіум

Рослина походить з Індонезії. Його в основному вирощують у країнах Південно-Східної Азії, в тому числі в Індії та Малайзії, на східному узбережжі Африки та в Бразилії. У XIX столітті завдяки прогресивній діяльності султана Занзібара дерево гвоздичне культивували і Пемба. У цих регіонах видобуток сировини з рослини досяг настільки вражаючих комерційних оборотів, що острови прозвали «цвяховими».

Найбільшу популярність дереву принесли його бутони, з яких роблять пряність, що широко використовується в кулінарії та харчової промисловості. Не менш відоме ефірне масло, воно ж гвоздичне, що володіє видатними лікувальними властивостями і використовується в фармакології, косметичних засобахта парфумерії. Воно міститься у всьому дереві, але основним його постачальником залишаються ті самі нирки. Олія славиться своїми антисептичними та знеболюючими властивостями, а пряність улюблена за стимулювання роботи травної системита збудження апетиту.

Ботанічна характеристика

Гвоздичне дерево відноситься до роду Сігізіум сімейства Миртові, який складається з майже тисячі видів вічнозелених тропічних дерев і чагарників.

Як виглядає гвоздика? Фото її ви можете побачити у статті. Рослина відрізняється гладкою корою сірого забарвлення та пишною пірамідальною кроною. Стовбур тонкий, сильно гілкується. Висота варіюється від 8 до 15 метрів, в середньому - близько 12 м. Листя шкірясте, темно-зелене, блискуче і довге - приблизно до 15 см завдовжки. У верхній частині проглядають залози. Квітки білі або рожеві, зібрані в суцвіття. Плоди - ягоди червоного забарвлення, круглоподібної форми. Живе дерево гвоздичне приблизно сторіччя.

Історичний нарис

Сизігіум запашний відомий з давніх-давен. Про цвях знали в Єгипті, в Греції, навіть у Римі. Її шанували як лікарський засіб для освіження дихання та проти зубного болю. Античні медики використовували гвоздику в лікарських цілях, і ця традиція продовжилася і в Середні віки. Середньовічні лікарі вписували її в рецепти від мігрені, застуди і вірили в неї як засіб від чуми. У XX столітті ефірною олією вперше скористалися під час дезінфекції рук під час хірургічних операцій.

Після катастрофи Римської імперії Європа на довгий часпоринула у темряву століть і про прянощі благополучно забула. Знову відкрили гвоздику європейцям хрестоносці під час походів. Але ще дуже довгий час європейці могли лише здогадуватися про батьківщину гвоздикового дерева. Спецію їм привозили арабські мореплавці. Швидше за все, першим європейцем, який побачив рослину «наживо», став знаменитий мандрівник Марко Поло.

На рубежі XV-XVI століть Васко да Гама проклав шлях до Індії та повернувся додому з кораблями, набитими гвоздикою. Через кілька років потужний португальський флот дістався Калікути, а ще через деякий час - до Малуккських островів. Гвоздичне дерево шанувалося як рідкісний, дорогий товар, і португальці бажали його монополізувати. Вони стерегли острови як сторожові пси, не підпускаючи до них нікого, окрім себе, і не дозволяючи вирощувати дерева десь, окрім острова Амбон. Дерева, що росли в інших місцях, вони безжально знищили.

Головними суперниками португальців стали голландці, і врешті-решт останні змогли відвоювати Молуккські острови. Вони запровадили ще жорстокіший режим, влаштовуючи рейди на «сумнівне», на їхню думку, місцеве населення. За вивіз насіння можна було поплатитись головою. Але довго такий стан справ не продовжився. У 1769 році французи потай проникли на острів і зникли з нього разом із секретним насінням. Дерево гвоздичне було успішно культивоване у французьких володіннях, і з тих пір прянощі поширилися по всьому світу, а її вартість знизилася.

Хімічний склад

Найбільш корисна частина сізігіуму – нирки. Це їх хімічним складом:

• Високий рівень ефірної олії – понад 20 %. Воно включає евгенол, ацетилевгенол, каріофілен.
• Така сама кількість дубильних речовин.
• Вітаміни A, B, C та K.
• Безліч мінералів, серед яких є калій, фосфор, залізо, цинк та магній.

Гвоздичне дерево: вирощування

Вирощування гвоздики не вважається складною справою. Росте вона у тропічному кліматі. Висаджують її на плантаціях, достатньо великій відстаніодин від одного - приблизно 6 метрів. Плодоносити починає років у 6, але найбагатші врожаї збирають із дерева віком від 20 років до півстоліття. Цвіте двічі на рік.

Збір врожаю

Під час збирання врожаю плантації починають нагадувати мурашники. Збирається велике числолюдей, оснащених палицями та гаками для підтягування верхніх гілок. Зазвичай плоди збирають у два прийоми – з початку осені до початку зими та з січня до середини весни. Зрізають бутони, що не розпустилися - тільки з них виходять першокласні прянощі, у розквітлих бутончиків якість знижена майже вдвічі.

Обробка врожаю

Урожай сортують та обробляють, вручну видаляючи квітконіжки. Потім залишають сушитися на сонці дня на чотири або відправляють у спеціальні печі для сушіння. Після такої процедури бутони гвоздикового дерева коричневіють і стають ламкими, але через деякий час поступово відновлюють еластичність за рахунок накопичення олії. Висушений бутон нагадує гвоздик - так і була вигадана назва рослини.

Після довгого зберіганняпрянощі ефірна олія з нього йде, так що можна визначити якість товару. Ознаки гарної гвоздики: маслянистість та гнучкість. Кількість масла можна перевірити, кинувши бутончик у воду: секрет у тому, що раз олія важча за воду, найкраща ниркастане і триматиметься вертикально. Якщо вона лежить горизонтально, користі у ній менше.

Яка частина гвоздикового дерева стає пряністю? У спеції йдуть висушені бутони та мелені плоди.

і читець, і жнець

Олію гвоздикового дерева добувають гідро- або парової дистиляції протягом доби. Роблять його з усіх його частин - з бутонів, гілок, листя та коріння.

Висококласна олія виходить лише з нирок. Воно прозоре, часто абсолютно безбарвне або блідо-жовтуватого забарвлення. Згодом воно «старіє» - коричневіє, а то й червоніє. Корисні властивості зберігають протягом п'яти років. Аромат у нього незабутній - терпкий, пряний, з фруктовими нотками і гарячим деревним присмаком. Олія, отримана з плодів до їх дозрівання, буде майже невідмінною від олії з нирок.

Продукт з переробленого листя, гілок і коріння набагато дешевше, але й далеко не такий якісний. По-перше, у ньому відсутня ацетилевгенол, по-друге, він більш алергенний, по-третє, серйозно страждає на його запах - він здається прісним, нецікавим, навіть неприємним. Коричневого кольору.

Фальшиву гвоздичну олію готують з використанням цих продуктів. Його застосування може мати найсумніші наслідки.

Гвоздика, фото якої ви бачите у статті, – широко відомий інгредієнт у лікарських та косметологічних препаратах. Її використовують у народної медицини, парфумерії, миловаріння, в кулінарії і як афродизіак. Гвоздикою ароматизують жувальні гумки, а в Індонезії – цигарки.

Застосування у медицині

Широке використання гвоздики в медицині – офіційній та народній – обґрунтовано присутністю у її складі евенголу. Деякі з корисних властивостей рослини:

• Стимуляція травлення, боротьба з метеоризмом, гастритом, розладом шлунка, нудотою та кишковими інфекціями.
• Справжню славу олія набула за свої антибактеріальні властивості, вона чудово працює проти туберкульозних паличок; а витяжка з квітів чудово себе виявила проти сибірки, холери, чуми та грипу.
• Зміцнення імунної системи.
• Протизапальні та знеболювальні властивості. Гвоздична олія справляється з ранами, синцями, опіками.
• Її використовують від зубного болю, карієсу, запалень ясен. Гвоздика входить до складу багатьох засобів догляду за порожниною рота.
• Як і в Середні віки, рослину використовують як засіб від головного болю та мігрені.
• Лікує шкірні проблеми - бородавки, вугровий висип, фурункули та корости.
• Заспокоює м'язові спазми.
• Бореться з жіночими нездужаннями, такими як безпліддя та затримка або надмірно тривалі терміни менструального циклу.
• Завдяки благотворному впливуна емоційний станйого можна застосовувати для заспокоєння знервованості, особливо після операцій.

Застосування у косметології

Ефірна олія сізігіума застосовується в косметології у неперевершених за кількістю масштабах. Його додають маски для обличчя, щоб підвищити тонус шкіри, додати їй пружність і запобігти. раннє старіння. Косметологи радять застосовувати його людям з жирною шкірою- олія злегка підсушує шкірний покрив. Гвоздика входить до складу багатьох парфумів.

Протипоказання

Гвоздична олія дуже насичена, її використання у великих кількостях у нерозбавленому вигляді загрожує подразненнями шкірного покриву, у таких випадках беруть крихітні дози. Найчастіше його розбавляють звичайною олією.

У кулінарії: спеції

Висушені бутони гвоздикового дерева, що не розпустилися, - всесвітньо відомі спеції. Їх додають повністю або в розмеленому вигляді. Гвоздика (спеція) широко використовується в харчовому виробництві, у тому числі в ковбасних, кондитерських цехах та у вино-горілчаному виробництві.

Найчастіше гвоздику застосовують у маринуванні та консервуванні продуктів, її закладають у варення та компоти. У малих кількостях додають у гарячі алкогольні напої: пунш, грог, глінтвейн. А також у м'ясні та рибні страви, в каші, в бульйони, в солодкі десерти, починаючи з кондитерських виробіві закінчуючи всілякими мусами, пудингами.

Гвоздика - спеція, особливість якої не тільки в пекучому смаку, але і в оригінальному, глибокому ароматі. Він настільки сильний, що легко здатний заглушити запах інших продуктів. З цієї причини пряність додають дозовано. Капелюшки гвоздики через неабияку частку ароматичних речовин кладуть у солодощі, а гіркі черешки - в маринад.

При високих температурахсмак гвоздики посилюється до нестерпності. Щоб не зіпсувати їжу, гвоздику кладуть якомога пізніше: час закладки відрізняється залежно від страви, за винятком маринадів - сюди її додають разом з іншими інгредієнтами.

Гвоздика символізує кохання. А цю пряність дійсно люблять у всьому світі, її звеличували ще до нашої ери. Спеції та масло, яке воно нам дає, міцно увійшли у повсякденне життя. Аромамасла, парфуми, харчові добавки, лікарські засоби. Неймовірно, що одна-єдина рослина має такі приємні якості.

Гвоздика як пряність була відома і широко використовувалася понад дві тисячі років тому. Її високо цінували китайські імператориз династії Хань, вирізнялися вишуканим смаком як щодо музики та інших мистецтв, а й їжі.

Вони використовували бутони гвоздики для освіження дихання свого та своїх підданих. Так, кожен відвідувач в обов'язковому порядку повинен був зжувати цвяховий бутон, і лише після цього його допускали до правителя.

Перші згадки про гвоздику в Європі були зафіксовані за часів Римської імперії відомим автором Плінієм. Але на той час практично ніхто не знав де росте рослина. Таємниця була відкрита лише у ХVI ст., коли португальці припливли на Молуккі острови, де й знайшли гвоздику.

В наш час найбільша кількістьрослини вирощують на острові Пемба. Другим із виробництва прянощі є Мадагаскар. Також, постачання гвоздики йдуть з Гвінеї, Шрі-Ланки, Занзібара, Індії та, звичайно, Молуккських островів.

Пряність гвоздику одержують із недозрілих висушених бутонів вічно-зеленого дерева. Воно цвіте двічі на рік, має невелике листя і виростає від 10 до 20 метрів заввишки. Квітка невеликого розмірумає білі або рожеві пелюстки.

Плоди яйцеподібної форми з одним або двома насінням. Бутони для прянощів починають збирати з дерева, якому виповнилося шість років. При цьому квітконоси видаляються, а бутони висушуються. Вони мають сильний аромат і пекуче-гіркуватий присмак.

Корисний склад спеції

До складу прянощі входять:

• білки - 6 г,
• жири - 20,1 г,
• вуглеводи – 27 г.

Кількість кілокалорій гвоздики на 100г – 323.

Головна складова – ефірна олія у кількості від 15 до 25 %, близько 95% якої – евгенол, що дає характерний аромат. Третя частина – клітковина.

Пряність багата та іншими речовинами:

• карифіленом,
• гуму-леном,
• жировими та дубильними речовинами,
• олеаноловою кислотою,
• слизом.

Завдяки своєму хімічного складуця приправа найкорисніша з усіх. Вона містить такі вітаміни:

• Вітамін C (близько 20%) - головний помічникнашої імунної системи. Також він зміцнює кровоносні судиниі хрящові тканинививодить шкідливі радикали з організму
• Фолієва кислота або вітамін B9 (близько 17%) - «вітамін гарного настрою»; бере участь у розподілі клітин, зростанні тканин, бере участь у роботі імунної та серцево-судинної системи; допомагає нормальному перебігу вагітності у жінок.
• Вітамін K або філлохінон (12%). Його дефіцит може провокувати безпліддя у сильної статі. Нормалізує згортання крові, корисний для нормальної роботи печінки, нирок, жовчного міхура. Без нього неможливий синтез багатьох білків, необхідних для серцевої та легеневої тканин.
• Піридоксин або Вітамін B6 (9%) – бере активну участь у засвоєнні жирних кислот, регулює кількість глюкози в крові, сприяє покращенню пам'яті, допомагає у роботі нервової системи.
• Пантотеноловая кислота чи вітамін B5 (7%). Головна функція- допомагає при виробленні клітинної енергії. Також вона стимулює вироблення гормонів надниркових залоз; «вітамін краси та стрункої фігури».
• Ніацин (інші назви вітамін B3, нікотинова кислота, вітамін PP) (до 7%) - дуже важливий для збереження краси шкірного покриву, стабілізує роботу нервової системи, бере участь у вуглеводному та білковому обміні, сприяє виділенню шлункового соку; без нього не можлива нормальна робота мозку та центральної нервової системи.
• Тіамін або вітамін B1 (6%) - бере активну участь у водно-сольовому, білковому та жировому обмінах; дуже важливий для нормальної роботи серцево-судинної, нервової та травної систем.
• Рибофлавін або вітамін B2 (5%) – покращує зір, бере участь у синтезі багатьох гормонів, підвищує стресостійкість нервової системи, завдяки йому жири та вуглеводи переробляються в енергію для організму.
• Вітаміни A (ретинол) та E (токоферол) (до 2%) – допомагають нашій шкірі, нігтям, волоссю довше зберігати красу та молодість, підтримують імунітет.

У гвоздиці в велику кількістьприсутні і мінерали:

• Натрій - необхідний нормального функціонуваннявнутрішньо- та міжклітинних процесів, що стимулює травлення.
• Калій - важливий для роботи серцевого м'яза, регулює водний баланспокращує роботу головного мозку.
• Кальцій – зберігає сильними кістки та зуби, бере участь у процесах скорочення м'язів.
• Мідь – допомагає в роботі печінки, селезінки, лімфатичної системи.
• Залізо - забезпечує дихання тканин, бере участь у клітинному та системному метаболізмах, сприяє роботі мозку та щитовидної залози.
• Магній - важливий для нормального вироблення інсуліну, регулювання функціонування серця, судин, м'язів, ефективної роботинервової та сечовивідних систем. Цей елемент допомагає запобігти розвитку деяких хвороб (наприклад, атеросклероз, цукровий діабет).
• Марганець - регулює рівень глюкози в крові, нормалізує мозкову діяльність та процеси в нервовій системі; сприяння зростанню сполучних тканин, хрящів та кісток.
• Фосфор - підтримує зуби та кістки в нормальному стані, підтримує хороший обмінречовин, зростання клітин, роботу м'язів та нирок.
• Селен - сприяє нормальній роботіта життєдіяльності клітин, підшлункової залози; підтримує імунну систему
• Цинк – без нього в нашому організмі можливі збої у роботі статевої та репродуктивної систем, мозкової діяльності.

Лікувальні властивості прянощів та користь при застосуванні

Розглянемо конкретніше, як такий продукт як гвоздика допомагає нашому організму:

• При травленні.

Гвоздика позитивно впливає на секрецію ферментів травлення, завдяки чому вона може бути гарним засобомпри підвищеної концентраціїкислоти у шлунку, метеоризмі, токсикозі. Настій із цієї прянощі є гарним засобом для жінок при ранковому токсикозі.

• При артриті рекомендується використовувати примочки.

На місце запаленого суглоба прикладають серветку, змочену в ефірному маслі прянощі. Завдяки евгенолу, що входить до складу гвоздики, подібна аплікація допоможе зняти запалення і біль.

• Як антибактеріальний засіб.

Для цього настій з квіток гвоздики використовувався з давніх-давен. Хімічні складові прянощі допомагають організму у протистоянні багатьом шкідливим мікроорганізмам.

• Стресостійкість.

Гвоздику з метою заспокоєння та лікування нервової системи можна використовувати як ароматичний засіб, так і як добавку до чаю. Ефірні олії, що знаходяться в цій рослині, сприяють розслабленню м'язової напруги та покращенню психологічного стану.

• Респіраторні захворювання.

Завдяки великому змістувітаміну С рослина здатна підвищити імунітет організму.

• При хворобах ротової порожнини.

Полоскання та примочки на основі ефірної олії гвоздики ефективні при запальному процесі ясен, набряку слизової, неприємному запахудля надання білого виглядузубної емалі.

• Зміцнення кісткової тканини.

З цією метою люди з переломами як додатковий засіб використовують водно-спиртовий настій рослини.

• Як тонізуючий засіб та афродизіак, ефірна олія гвоздики застосовується в аромалампах.
• Як антиоксидант і антиканцероген використовують ефірний екстракт прянощі, що володіє лікувальними властивостями. Також вона захищає організм від впливу вільних радикалів.
• Цукровий діабет.

• Як косметичний засіб.

Ефірна олія гвоздики добре підходить для догляду за жирною шкірою в косметології, допомагає підвищити її пружність, позбавити від гнійних висипів. Також застосовується як кондиціонер для волосся або ополіскувача.

Протипоказання до застосування та шкода

Крім маси позитивних властивостейі користі ця пряність має свої протипоказання.

• при індивідуальній нестерпності рослини;
• при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
• при гіпертонії;
• вагітним і матерям, що годують;
• дітям віком до двох років.

Цілющі рецепти: ефірна олія та настоянки

При проблемах порожнини рота ( зубний біль, неприємний запах, запальні процеси, стоматит, ангіна) рекомендується жувати бутони гвоздикового дерева.

При гнійниках та фурункулах. на Больне місцепотрібно нанести концентровану ефірну олію. Якщо у вас проблемна шкіра- Почніть приймати ванни, додаючи у воду трохи ефірної олії.

При перших симптомах ГРЗ тиждень рекомендують приймати настій із 4-х бутонів прянощі, 1 літра води та половинки лимона.

При проблемах із травленням можна перед їжею за 15-20 хвилин зжувати один або два бутони спеції змішавши їх із чайною ложкою меду. Але цей рецепт протипоказаний людям страждаючим на виразку та гіпертонію.

При гіпотонії розжовують кілька бутонів прянощів. Вони нададуть дію, що дорівнює дії кофеїну.

При кашлі радять потримати в роті 2-4 цілющі бутони, поки вони не розм'якнуть. Далі їх потрібно розгризти та проковтнути сік, який виділиться.

При артритах і артрозах роблять масаж хворого місця із застосуванням розведеної ефірної олії рослини (в 1 ст. л. масажної олії додати близько 15 крапель гвоздикової). Це знімає біль та запалення.

При догляді за волоссям можете приготувати ополіскувач з 5 подрібнених бутонів прянощів, змішаних з 1 склянок лушпиння цибулі і 1 склянок горілки. Ця настойка має вистояти в затемненому місці близько 10 днів. Вона додається у воду, якою плануєте обполіскувати волосся.

Про те, наскільки корисна пряність гвоздика, чому люди сприймають її як ліки, можна дізнатися з відео.

Як вибирати якісну мелену та сушену гвоздику та зберігати її?

є декілька простих способівперевірити пряність на якість. Відповідно до одного з методів, рекомендованих фахівцями, потрібно сильно кинути бутон у воду і подивитися, як він поведеться: якщо буде плавати вертикально - це добрий продукта якщо ляже горизонтально - поганий.

При другому способі спробуйте перемолоти або хоч би роздавити бутон. Якщо при цьому він потріскує – значить рослина висушена правильно.

Також можна роздавити гвоздику між двома листочками паперу і подивитися, чи виявляться маслянисті плями. Якщо вони є – продукт якісний.

У магазинах чи ринках гвоздика продається переважно у двох видах: цілими бутонами в сушеному вигляді чи меленої.

Цей продукт слід зберігати в герметичній тарі.

Гвоздичне дерево віддає перевагу теплому тропічному клімату. Його вирощують із насіння, яке має дуже маленькі розміри. Тому при посадці їх замочують і перемішують із піском. Проростання насіння відбувається досить повільно – близько 1,5 місяця. У наших широтах подібне дерево можна виростити лише у тепличних умовах.

доктор сільськогосподарських наук, професор каф. ботаніки РДАУ-МСГА імені К.А. Тимірязєва

Гвоздичне дерево (Syzygium aromaticum(L.) Merill та L.M. Perry син. Саrуophyllus aromaticus L., Eugenia caryophylla Thunb., Eugenia caryophyllus(C. Spreng.), Eugenia aromatica(L.) Baill., і більш рідкісні Myrthus caryophyllus Spreng., Jambosa caryophyllus(Spreng.) Nied. ) - тропічна рослина висотою до 20 м сімейства Миртові ( Муrtacеае).

Листя супротивне, цілокраї, гладкі, шкірясті, яйцеподібні, довжиною до 12 см. молодому віціароматні. Квітка являє собою червону квітколожу і чотири білі пелюстки. Плоди темно-червоні, яйцеподібні, довжиною 2,5 см та товщиною 1 см.

Виростає гвоздичне дерево в теплому та вологому кліматі з кількістю опадів 1500-2500 мм на рік. Висота над рівнем моря – до 900 м. Насіння дозріває у липні – жовтні, втрачає схожість через тиждень після збору.

Батьківщина гвоздикового дерева та поширення по світу

Батьківщина гвоздикового дерева - Молуккські острови та Південні Філіппіни. Культивують рослину в Індонезії, Індії, Шрі-Ланці, Малайзії, Гвінеї, на Мадагаскарі. Головне виробництво прянощів (до 80%) зосереджено в Танзанії, в основному на Занзібарі та Пембі. На острові Пемба займають гвоздикові плантації. більшу частинутериторії. А Султанат Занзібара і Пемби (1963-1964), що проіснував нетривалий час, навіть помістив два гвоздикові бутони на державний прапор.

Історія

У Європі, насамперед у Середземномор'ї, вона відома з дохристиянських часів. За часів римських імператорів гвоздику везли з Малайзії, через Цейлон, Червоним морем до Олександрії та Константинополя. Відомо, що імператор Костянтин подарував трохи прянощі Папі Сильвестру 1 як найбільшу коштовність. Про присутність гвоздики в Німеччині в 973 році вперше згадує арабський купець і лікар Ібрагім ібн Якуб, який на ринку з подивом виявив серед інших добре відомих прянощів і гвоздику. Хільдегард з Бінгена (1098-1179) рекомендує у своїх прописах гвоздику як лікарську рослину.

Португальці та голландці вели запеклі війни за володіння островами, де зростають прянощі, та за володіння монопольною торгівлею. Голландцям вдавалося до XVII століття утримувати монополію торгівлю гвоздикою. Французи теж вирішили зробити свій бізнес: в 1772 в Реюньоні, в 1786 у французькій Гвіані, а в 1827 на Мадагаскарі були закладені гвоздикові плантації.

Що використовують

Збирання врожаю починають із шестирічних рослин. Зрілі бутони (злегка рожевого забарвлення) забирають вручну. Квітконоси видаляють, бутони бланшують у окропі, а потім сушать на сонці.

Врожайність з одного дерева сягає 8 кг на рік. Якщо при зануренні у воду бутони знаходяться у вертикальному положенні, то якість їхня хороша. При горизонтальному розташуванні бутонів на поверхні води аромат у них низький.

Що бутони гвоздики містять і як лікують

У бутонах міститься близько 15% ефірної олії. Однак у окремих випадках його зміст може досягати 20%. Основним компонентом є евгенол, що становить близько 70-90%. В маслі виявлені також евгенолацетат (15%), a- та b-каріофілен (5-12%). Перераховані сполуки у сумі становлять 99% ефірної олії. Зазвичай ефірну олію гвоздики отримують перегонкою з водяною парою.

Крім того, у бутонах містяться жирна олія(10%), у тому числі близько 2% тритерпенових жирних кислот, дубильні речовини (до 12% галотанінів), 0,4% флавоноїдів (кверцетин та кемпферол), фенолкарбонові кислоти та гірка речовина каріофілін.

Гвоздика збуджує апетит, сприяє травленню та має антисептичні властивості. Гвоздичне масло використовують у стоматології як антисептик та знеболювальне. Олію зовнішньо іноді використовують при дерматомікозі стоп.

Один із найсильніших антисептиків – евгенол, який є основним компонентом в ефірній олії. Ацетилевгенол має спазмолітичні властивості. Олія навіть у сильному розведенні активно проти основних тест-культур кишкової палички, стафілокока, стрептокока.

Ще давні використовували її для боротьби з карієсом та інфекціями порожнини рота та шлунково-кишкового тракту. До останнього часу стоматологи застосовували ефірну олію для знезараження порожнини зуба під час пломбування. Олія активно проти вірусів гепатиту, туберкульозної палички та амеби дезінтерії. У тропічній Азії її використовують при круглих глистах, холері, туберкульозі. Покращує травлення та зменшує спастичні болі у шлунково-кишковому тракті, стимулює кровообіг, місцеве аналгезуюче, яке у сильному розведенні використовують для розтирання хворих суглобів при артритах, невралгіях, розтягуваннях. Вважається добрим стимулюючим засобом при перевтомі. Китайська медицинарекомендує гвоздику при перевтомі та погіршенні пам'яті. У зборах використовують при аденомі простати та імпотенції.

Гвоздичне масло застосовують у тютюновій та парфумерно-косметичній промисловості, фармацевтиці. На його основі роблять дезодоранти для відлякування комарів та москітів.

Протипоказання: Ефірна олія вимагає обережного застосуванняпід наглядом ароматерапевта після тесту відсутність алергії. Може дратівливо діяти на шкіру. Зовнішньо використовується в сильному розведенні - 1 крапля ефірної олії на 20 крапель олії-основи.

Любителям подробиць – домашні рецети

При високому тискув клімактеричний період взяти 15 шт. бутонів гвоздики, залити з вечора 300 мл теплої води (39 о), наполягати всю ніч, а вранці випити.

При грипівзяти 1 склянку гарного витриманого червоного вина, 5 шт. гвоздики, 1 чайну ложечку без гірки кориці, 3 горошини чорного перцю, по шматочку шкірки лимона, апельсина та яблука, 3 ложки цукру. Кип'ятити під кришкою на повільному вогні 10 хвилин. Дати випити хворому при температурі 38,5 про З та вище.

Для гурманів

Разом з іншими прянощами, гвоздикою ароматизують курячі вироби, рибу, деякі види ковбас, солодкі маринади, страви зі свинини, цукерки, мигдальні тістечка та, звичайно, пряники. Гвоздика входить до складу пряних сумішей: західноєвропейського та індійського «каррі», індійських пряних сумішей, китайської «усян-мень» та ін.

Застосовують гвоздику та у харчовій промисловості нашої країни. Її кладуть в обідні та закусочні консерви, маринади, приправи, томатні соуси «Гострий» та «Кубанський», соуси «Південний» та «Схід», гірчицю «Ароматна», «Російська», «Московська», «Ленінградська», «Волгоградська» », в консервовані огіркита патисони, варення з горіхів. Додають гвоздику в пряний і маринований оселедець, пряну кільку, салаку, рибні консервив томатний соус. Нею ароматизують вугра у желе, салаку в маринаді з овочами, рибно-овочеву солянку, рибу гарячого копчення. Пряність використовують при виготовленні зельця червоного та білого, кров'яної ковбаси, печінкового паштету, сирної закваски та морозива, хлібобулочних виробів.

Гвоздика дуже популярна у кулінарії. Її додають у холодні закуски: рибу під маринадом та заливну, лобіо та сациві. Бактерицидні властивостіі багатий аромат дозволяють використовувати пряність у домашніх м'ясних виробах: ковбасах, солонині та ін. Гвоздикою приправляють супи з дичини, свинини, баранини (Грузія), картопляні, овочеві, грибні, фруктові, а також юшку та м'ясні бульйони.

Прянощі кладуть у другі страви. З нею готують овочі, каші, плави. Гвоздика добре поєднується з м'ясом. Нею присмачують яловичину, телятину, баранину, свійську птицю, дичину. Російську кухню відрізняє застосування прянощів у гарячих грибних стравах.

Гвоздика передає свій аромат не лише у гарячій, а й у холодній воді. Тому її використовують у маринадах та соусах, причому у поєднанні з найрізноманітнішими продуктами. Гвоздику додають і в маринади для шашлику по-карськи, телятини, курки та риби. З пряністю маринують огірки, капусту, перець, гарбуз, диню, моркву, буряк, вишню, чорну та червону смородину, брусницю та ін. Рідше застосовують гвоздику в соліннях. Нею ароматизують солоні гриби та солоні кавуни.

Гвоздику кладуть у варення та тісто. Пікантний аромат вона надає напоям. Пряність додають у грог, пунш, глінтвейн, каву, какао, збитень. Присмачують гвоздикою сливовий, яблучний та брусничний соки. Норми закладки гвоздики: у грибні маринади – 2 г на 10 кг грибів, у плодово-ягідні та овочеві – 3-4 г на 10 л заливки; у тісто та сирні пасти - відповідно 4-5 та 2-3 нирки (у меленому вигляді) на 1 кг відповідно; у компоти, супи, бульйони – одну нирку, у м'ясні страви – одну-дві нирки на порцію. При додаванні інших прянощів норму дещо знижують. У тісто та фарш гвоздику додають до теплової обробки; у м'ясні страви – за 10-15 хв до готовності; у бульйони, супи, компоти – за 5 хв.

Окрема тема – пряні суміші та соуси з гвоздикою. Вона входить у традиційну китайську суміш із п'яти прянощів разом з бадяном, а також у каррі. Дуже широко зустрічається вона у сумішах країн Магріба – ras el hanut з перцем кубебу (Марокко), galat dagga (Туніс), berbere з паприкою (Ефіопія). І, нарешті, англо-індійський симбіоз – востерширський соус, у якому гвоздика поєднується з часником, тамариндом, паприкою чи чилі.

В Індонезії гвоздику додають у тютюн і, до речі, саме на це йде майже 50% урожаю.