Харчове отруєння м'ясом. Отруєння м'ясом та м'ясними виробами. Наслідки та профілактика

Вживання в їжу простроченого м'ясного продукту, що псується - основна причина отруєння м'ясом. Залежно від умов зберігання якості розрізняють кілька видів гниття, розкладання м'яса:

Загар – м'ясні тушки лежать одна на одній у теплому приміщенні або довго не обскубуються. З'являється неприємний запах сірководню, м'ясо сіріє. Якщо процес не дійшов до глибоких тканин, можна просто дрібно його порізати, провітрити, воно стане придатним до вживання;
Бродіння - відрізняється зміною нормального середовища на кисле. Через розвиток грибків процес може трансформуватися в гниття. Сире м'ясо має неприємний кислий запах, стає сірувато-білим;
Гниєння – розкладання білка під впливом шкідливих бактерій, найчастіше стає причиною псування продукту. Іноді навіть зберігання туші при низьких температурах не рятує продукт від гниття, якщо тварина була хвора, втомлена або погано утримувалася. Головні відмінності – неприємний запах, пухкість кісток, неприродний сірий колір мякоти;
Плісніння – поява шкідливих грибків на поверхні та всередині продукту, які виробляють токсини. Їхній появі сприяють порушені правила зберігання – висока вологість, відсутність вентиляції, велика щільність між тушками.

Гниле, тухле м'ясо викликає важку форму отруєння. Ви ковтаєте сотні бактерій кишкової палички або стафілокока.

Перебуваючи всередині, вони починають виробляти отруту – запалюється шлунково-кишковий тракт, порушується обмін речовин, уповільнюються всі життєдіяльності організму.

Несвіже м'ясо викликає різні форми інтоксикації. Отруєння м'ясом відрізняється за типом шкідливих бактерій.

Види інтоксикації м'ясом:

Сальмонелла. Продукт погано оброблений, використовувалося м'ясо зараженої тварини. Через скільки годин виявляється? Інкубаційний період від 5 до 24 години. Належить до категорії важкої інтоксикації. Основна небезпека – зневоднення, виснаження організму, сепсис та смерть;
. Крайній ступінь інтоксикації зіпсованим м'ясним продуктом – консервами, тушонками, сосисками. Інкубаційний період від 4 годин до 5-7 діб. Порушує роботу дихальної системи, зорового апарату, травного тракту. У 65% випадках настає летальний кінець;
Тиф, паратифи. Бактерії потрапляють у сире м'ясо від людського носія вірусу, який не дотримується санітарних норм. Інкубаційний період тривалий – від тижня до місяця. Спочатку уражається тонкий кишечник, печінка та селезінка, потім спостерігаються загальні симптоми вірусної інфекції. Потенційна небезпека – розвиток менінгіту, артриту, бактеріального ендокардиту;
Яке містить ентеровіруси. Інкубаційний період від 4 годин до 2-3 діб. Спостерігаються всі симптоми харчового отруєння, що викликає виснаження. Провести детоксикацію в домашніх умовах неможливо, потрібна термінова госпіталізація.

Симптоми та форми отруєння

Збудники інфекції, що живуть у погано обробленому , протухлому м'ясі, по-різному впливають на організм, тому прийнято ділити симптоматику виходячи з їхньої форми.

Ознаки інтоксикації сальмонелою:

Гострий, сильний біль у центрі черевної порожнини;
Неконтрольоване блювання з кров'ю, нудота;
Діарея, рідкий кал із домішкою крові;
Температура 38-40 градусів;
Сильні напади головного болю, можливо, загальмованість реакції, помутніння свідомості.

У стадії початкового розвитку відрізнити симптоми отруєння м'ясом сальмонелою від кишкової палички допоможуть лише лабораторні аналізи сечі крові постраждалого.

Симптоматика ботулізму:

Слабкість у м'язах (важко стиснути кулак, проста ходьба виконується важко), порушення роботи зорового апарату (помутніння картинки, мушки, роздвоєння об'єктів) – перші ознаки ураження ботулотоксином;
Уповільнення дихання до припинення;
Неможливо проковтнути як їжу, рідина, а й слину через безліч блювотної маси;
Невиразна мова, сплутаність свідомості, запаморочення.

Як змінюється самопочуття від бактерій гнилого м'яса – тифу, паратифу, стафілококу:

Лімфовузли тонкого кишечника ущільнюються, збільшуються у розмірах;
Зростання лімфовузлів органів черевної порожнини викликає болючі відчуття в животі;
Порушується координація;
Збільшуються зіниці, вони погано реагують світ;
Сильний головний біль;
Лихоманка з ознобом;
Галюцинації, марення;
Надалі можуть з'явитися – параліч та парези.

Якщо з'їдене м'ясо містило ентеровіруси, спостерігаються такі симптоми:

Блювота, нудота;
Рідкий стілець;
Слабкість через зневоднення, виснаження організму;
Підвищується температура.

Загальний набір ознак, що характерний для будь-якого виду:

З боку травного тракту – блювання, нудота, діарея, втрата апетиту;
З боку органів чуття – порушення зору;
З боку центрально-нервової системи – нечіткість мови, головний біль, запаморочення, втома;
З боку опорно-рухового апарату – слабкість у м'язах, втрата рівноваги, порушення координації;
З боку дихального апарату – задишка або уповільнення дихання з подальшою його зупинкою;
Інші – сухість у роті, хрипкість, підвищення чи зниження температури.

Перша допомога та лікування при отруєнні

Якщо ви відзначили у себе або у знайомого отруєння, необхідно терміново зробити промивання шлунка.

Розведіть у 1 літрі води 2-3 ч. л соди, дайте випити потерпілому, викличте штучно блювання, натискаючи на язичок чи корінь язика ложкою. Повторюйте доти, доки не виходитиме лише чиста вода без домішок. Після завершення промивання необхідно зробити таке:

Дати абсорбуючий препарат - "Активоване вугілля", "Біле вугілля", "Смекту";

Випити проносне сульфат магній;

Добу нічого не їсти, лише пити теплу, чисту воду маленькими порціями.

Що робити, якщо після екстреної допомоги постраждалому не стало краще? Викликайте швидку допомогу, потрібна термінова госпіталізація. Якщо постраждалий перестав дихати, негайно зробіть штучне дихання.

Інтоксикація м'ясом завдає серйозної шкоди організму, тому хворому треба дотримуватись лікувальної дієти, питного режиму.

Що пити не можна – спиртні напої, газування, вони дають додаткове навантаження на пошкоджену систему травлення. Про їжу з насиченими жирами та білком теж варто забути на 2-4 доби після інтоксикації.

Якщо людина відчуває лише легкі симптоми харчового отруєння, температура не піднімається, немає загрози зупинки дихання, розвитку ускладнень, то лікування отруєння м'ясом проводиться вдома. Воно складається з лікувальної дієти, прийому медикаментів (при больовому синдромі)

Меню лікувальної дієти:

Перший день. Голодування. Рясне пиття;
Другий день. Якщо постраждалому стає краще, можна давати рисову, вівсяну, гречану кашу на воді, протерті овочеві супи, тушковані овочі. Не рекомендується вживати в їжу сирі овочі, свіжі соки;
П'ятий день. Поступово збільшуйте вміст білка, жирів у допустимих межах. Наприклад, давайте трохи сирка або одне варене яйце.

Через тиждень, якщо самопочуття значно покращає, можна повертатися до нормального раціону. Але краще уникати фаст-фуду, продуктів із підвищеним вмістом жирів та консервантів.

Коли госпіталізація необхідна:

При інтоксикації м'ясом дитини, людини похилого віку, вагітної жінки;
Якщо блювоту та нудоту неможливо зупинити;
Якщо не вдається уникнути зневоднення;
При підозрі на гостре, інфекційне отруєння м'ясом – тиф, кишкова паличка чи ботулізм.

Принципи лікування у стаціонарних умовах:

Водно-сольовий баланс відновлюється за допомогою розчину "Регідрон", вводяться ін'єкції "Ацесоль", "Трисоль";
Якщо високої температури немає, використовуються сорбенти як сполучний засіб токсинів з організму – «Чорне вугілля», «Поліфепан», «Біле вугілля», «Смекта»;
Для зняття спазмів призначаються - "Но-Шпа", "Дротаверін", "Папаверін";
Якщо отруєння має мішану природу, призначається курс антибіотиків;
Щоб зупинити блювання, нормалізувати випорожнення хворому дають протиблювотні, протидіарейні таблетки, розчини.

Отруєння м'ясом: профілактика

Уникнути отруєння м'ясом простіше, ніж потім довго лікується, відновлюватись після нього. Для цього вам треба дотримуватись ряду профілактичних заходів:

Купувати м'ясо лише у сертифікованих точках продажу, у надійних продавців;
Якщо купуєте на ринку, то лише на тому, що контролюється органами місцевого самоврядування. Обов'язково запитуйте термін придатності, чи дотримуються правил зберігання, звідки надійшов товар;
У супермаркетах дивіться на упаковку, купуйте лише у перевірених виробників;
Звертайте увагу на зовнішній вигляд – сіро-білий відтінок, неприємний запах – перші ознаки зіпсованого м'яса;
Піддавайте ретельній термальній обробці. На жаль, деякі інфекції худоби (сибірка, туберкульоз, сап) не вмирають навіть при високих температурах, будьте пильні. Ризик при правильній обробці нижче;
Зберігайте у морозильній камері. Не піддавайте повторному заморожуванню – розпадаються тканини, втрачається харчова цінність, погіршується якість;
Обов'язково мийте м'ясо в холодній воді, а перший бульйон при варінні зливайте;
Якщо немає можливості одразу приготувати охолоджене м'ясо, обробіть його та заморозьте.

Іноді продавці навмисно приховують погану якість товару, тому отруїтися можна вже готовим вареним м'ясом. Як розпізнати недоброякісний продукт:

Неприродний червоний, синюватий відтінок говорить або про фарбування тушки, або обробку хлором, іншими речовинами. Зріжте шматок м'яса, якщо всередині воно виявиться брудно-сірим – продукт має намір фарбувати. У хлорованого м'яса хвора синьова, при варінні бульйон сильно віддає хлором;
Уникайте вже готових м'ясних напівфабрикатів, нарізок з великою кількістю спецій, солі. Вони можуть бути використані у великих кількостях для того, щоб приховати плісняву, бродіння;
Краще купуйте морозиво без повторного заморожування. Щоб перевірити прикладіть паперову серветку до м'якоті, якщо вона відразу ж просочиться м'ясним соком, отже, його вже неодноразово розморожували та заморожували.

Відео: ознаки несвіжого м'яса

Отруєння м'ясом – одна з найпоширеніших причин, через які люди потрапляють до лікарні. Користь м'яса є очевидною, щороку людина з'їдає десятки кілограмів м'ясних продуктів. Але в порівнянні з іншими видами їжі вони можуть містити довгий список бактерій і речовин, що викликають серйозні проблеми зі здоров'ям.

Це ботулінічний та стафілококовий токсини, хвороботворні бактерії тифу та паратифу, кишкова паличка та сальмонела. Проблеми в організмі здатні викликати як сире м'ясо, так і готову страву. Якщо ви відчули погано, необхідно відразу звернутися до лікаря!

Зіпсоване м'ясо може стати причиною серйозного отруєння

Інтоксикація: передумови та прояви

Найчастіше причиною інтоксикації служить зіпсоване м'ясо.Воно може протухнути в морозилці, що зламалася, і при попаданні на прилавок у спеку року. Теоретично протухле м'ясо нескладно розпізнати: воно стає брудно-сірим, знаходить специфічний неприємний запах, на ньому стає помітно накладення фібрину і слизу.

У процесі гниття йде активне обсіменіння тканин кишковою паличкою та стафілококом. Опинившись у травній системі людини, ці бактерії виділяють токсини, які провокують реактивне запалення слизової оболонки шлунка та кишечника, а також загальну інтоксикацію організму. Одне слово, це дуже шкідливо!

Щоб приховати гниття недобросовісні виробники та продавці обробляють товар різними хімікатами, які й самі собою можуть стати причиною поганого самопочуття. Крім того, велика кількість спецій, якими просякнуте сире м'ясо, - вірна ознака того, що вам намагаються продати тухлятину.

Отруїтися можна, якщо з'їсти м'ясний продукт, який не пройшов достатньої термічної обробки. Користь яловичини безперечна, але з кров'ю її їсти все ж таки не варто. Не забувайте і про можливість передачі через неї кишкових інфекцій, у разі недотримання санітарних вимог під час оброблення туші та продавцями. Пам'ятайте і про те, що багато людей постраждали від вживання дикого птаха

Отруєння м'ясом дуже небезпечне. За відсутності своєчасного лікування можливий летальний кінець, а також серйозне ураження підшлункової залози (хронічний панкреатит), запалення слизової оболонки шлунка (гастрит); зараження глистами, і навіть порушення роботи печінки. Ніколи не пробуйте продукт тваринного походження сирим і пам'ятайте, що небезпека міститься навіть у індичаку. Можна багато сперечатися про користь та шкоду м'яса конини, але знати пов'язані з ним небезпеки просто необхідно.

Перші симптоми отруєння м'ясом - блювання, нудота, біль у шлунку

Загальні симптоми інтоксикації

Симптоми можуть бути різними, вони залежать від інтоксикації. Вас повинні сильно насторожити такі прояви:

різь і біль у верхніх відділах живота, які з'являються через 1-3 години після їди;
відрижка повітрям та їжею;
сильна нудота;
підвищене газоутворення;
посилене слиновиділення;
пітливість;
багаторазове блювання, яке приносить полегшення лише на час;
діарея (проявляється не завжди);
озноб та підвищення температури тіла (це відбувається при надходженні токсинів у кров).

Додатковими симптомами можуть бути: головний біль, запаморочення, тахікардія, порушення зору (двоєння в очах, розмите зображення), сухість у роті та інші ознаки зневоднення організму. Зневоднення – одна з ознак ураження нервової системи. Якщо своєчасно не розпочати надання першої допомоги, постраждалий може впасти в комусь.

Сальмонельоз

Ознаки сальмонельозу, через скільки вони проявляються? Як правило, це відбувається не відразу, а за добу. Головний із них – сильне зневоднення організму.Потерпілий відчуває млявість, головний біль та біль у шлунку, у нього можливий рідкий водянистий стілець (іноді з домішкою крові) та підвищення температури тіла до 40 градусів.

За відсутності своєчасної допомоги у людини з цими симптомами великий ризик уразити сепсису, можливий летальний кінець. Важливо відзначити, що на початковому етапі хвороби сальмонельоз складно відрізнити від стафілокока. Для цього потрібне лабораторне дослідження виділень потерпілого.

Сире м'ясо несе загрозу зараження сальмонельозом

Ботулізм

Зазвичай, симптоми отруєння ботулінічними токсинами виявляються через кілька годин після вживання їжі. Хоча, у багатьох випадках вони виникають і через дві доби. Для інтоксикації достатньо потрапляння до організму навіть малої кількості тухлого продукту. До специфічних ознак ботулізму належать:

слабкість у всіх групах м'язів;
порушення зору (двоєння в очах, поява сітки, розмите зображення);
порушення дихання (аж до зупинки);
зникнення міміки обличчя, опущення повік (внаслідок ураження лицевих нервів);
нездатність проковтнути їжу, воду та слину.

При ботулізмі хворий здатний поперхнутися блювотними масами. При несвоєчасному лікуванні прогноз украй несприятливий: постраждалий може померти або отримати тяжкі захворювання внутрішніх органів.

Тифи та паратифи

Не меншу небезпеку, ніж ботулізм, становлять тифи і паратифи – черевні інфекції, які вражають лімфатичну систему кишечника. Потрапити в м'ясо яловичини вони можуть від хворої людини, яка контактувала з нею при обробці туші або при викладанні товару на прилавок. Інкубаційні періоди тифу та паратифу можуть тривати до місяця, тому не завжди можливо встановити зв'язок між вживанням продукту в їжу та поганим самопочуттям.

З'ївши зіпсоване м'ясо, можна заразитися черевним тифом

Передача інфекції від м'яса до людини завдає її організму серйозної шкоди.Симптоми проявляються поступово. Спочатку у постраждалого збільшуються лімфатичні вузли тонкого кишечника, печінка та селезінка. Внаслідок цього з'являються болі в животі. Далі на тілі отруївся виступає висипання, можливі сильні головні болі, лихоманка з ознобом, загальмований стан, марення.

За відсутності лікування хворому загрожують ускладнення у вигляді менінгіту, бактеріального ендокартиту та артритів. Для виявлення тифу чи паратифу необхідні лабораторні дослідження крові пацієнта на специфічні антитіла.

Перша допомога

У ситуації отруєння м'ясом, симптоми якого описані вище, необхідно якнайшвидше звернутися до лікаря. За легкої форми допустимо піти в поліклініку до дільничного терапевта. Але оскільки достовірно ступінь інтоксикації може визначити тільки лікар, краще відразу викликати «швидку». Що робити при отруєнні м'ясом до приїзду лікарів:

випийте один-два літри теплої кип'яченої води (у жодному разі не приймайте марганцівки, оскільки вона може викликати опік стравоходу і пошкодити слизову оболонку шлунка), викликайте блювоту;
зробіть промивання кишківника (поставте клізму);
випийте сорбенти, які зв'яжуть і допоможуть організму вивести токсини та бактерії (активоване вугілля, Смекта, Сорбекс, Ентеросгель);
не використовуйте сольове проносне, яке лише посилить діарею;
для боротьби з зневодненням аж до приїзду лікарів пийте Регідрон (по 3-4 чайні ложки кожні 10 хвилин);
якщо Регідрону немає, пийте більше теплої кип'яченої води.

Важливо! При тяжкому стані найголовніше – не знепритомніти до приїзду медиків. Користь сорбентів велика, але перед їх використанням уважно прочитайте інструкцію і дотримуйтеся дозування препарату. Буде непогано, якщо ви збережете зразок з'їденої їжі (бажано сире м'ясо), якою отруїлися. Тоді медики зможуть вивчити її у лабораторії, щоб точніше поставити діагноз та виробити оптимальну схему лікування.

Дочекавшись бригади швидкої допомоги, докладно розкажіть лікареві про те, що сталося. Для подальших дій йому потрібна інформація про те, скільки годин пройшло після початку інтоксикації, про частоту блювоти та діареї, а також про обсяг першої допомоги, яку ви самі собі зуміли надати. Далі лікар повинен оцінити ваш стан: перевірити артеріальний тиск, виміряти пульс та насиченість крові киснем (сатурацію).

Перша допомога при харчовому отруєнні м'ясом

Якщо отруєння легеня, вам призначать лікування в домашніх умовах. При недостатності наведених вище заходів невідкладна доставляє вас до інфекційної лікарні. У стаціонарі у вас візьмуть аналізи, необхідні для встановлення точного діагнозу.

Особливості лікування

При підтвердженні тифу, паратифу, сальмонельозу або стафілококу повинні виписати антибіотики.

За потреби медики проведуть дезінтоксикаційну парентеральну терапію. Якщо підтвердиться ботулізм, вам буде введено відповідну сироватку. Тривалість перебування у стаціонарі залежить від типу отруєння та загального стану потерпілого.

Будьте готові до того, що в лікарні вас лікуватимуть за допомогою суворої дієти, дотримуватися якої доведеться протягом деякого часу після виписки. Полягає вона у вживанні легкої їжі: каші на воді, супів на овочевому бульйоні. Користь м'яса для організму безперечна, але в цей період його не варто.

Всупереч поширеним уявленням, не рекомендується вживати після отруєння свіжі фрукти, овочі та соки. Не можна пити газування та алкогольні напої – і те, й інше шкідливо, бо дає підвищене навантаження на систему травлення. Найкращі напої в період одужання: кип'ячена вода, трав'яні чаї та ягідний морс.

У жодному разі не їжте сире м'ясо, навіть у невеликих кількостях «на пробу», навіть якщо це відбивна з домашнього козла, у здоров'я якого ви впевнені на 100%. Все частіше люди труяться «фермерською» свининою, і забувають про те, яку небезпеку може містити домашнє індиче м'ясо.

Купуйте лише перевірене м'ясо!

М'ясо трубача, стейк з яловичини – користь всього цього безсумнівна. Але пам'ятайте, що гнилий м'ясо дуже небезпечний, його вживання веде до важких наслідків для здоров'я. Ніколи не займайтеся самолікуванням і не знайдете, що хворобливий стан зникне сам собою.

Не забувайте і про те, що симптоми отруєння м'ясними продуктами часто схожі на жовчнокам'яну хворобу, апендицит, панкреатит та інші серйозні проблеми. Тому для ефективного лікування та недопущення серйозніших проблем зі здоров'ям слід звернутися до лікаря.

Відео

Подивіться відео та дізнайтеся всю правду про те, яке м'ясо ми купуємо на ринках та в магазинах.

Отруєння харчовими токсинамиз'являються після вживання їжі, в якій містяться бактерії та їх отрути. При неправильному і тривалому зберіганні продуктів, що псуються, відбувається поширення шкідливих речовин і накопичення токсинів. При цьому поверхневі, смакові критерії не змінюються.

Нагрівання або термічна обробка не захищає від отруєння харчовими токсинамитому що токсини не розкладаються при дії температури. Захворювання розвивається досить швидко, через кілька годин самопочуття погіршується.

Різко виявляються такі прояви та симптоми хвороби: нудота, запаморочення, біль угорі живота, людина стає блідою, кінцівки холодніють. Протікає хвороба важко, але лікується вона досить швидко, якщо при цих синдромах робити дії. Однак слабкість збережеться протягом кількох днів.

Головний метод лікування отруєння харчовими токсинамипромивання шлунка. Рекомендується проведення цього процесу із використанням товстого зонда. Головне -викликати у хворого блювання, для цього потрібно дати вжити в межах 1,5 літра теплої, чистої води або 2% розчинену у воді харчову соду.

За допомогою блювання видаляються інфікована їжа та мікроби з їх токсинами. Чим швидше буде проведено очищення шлунка, тим набагато легше буде хворому надалі. Якщо блювання відбувається у хворого мимовільно, то промивати шлунок потрібно пізніше. Очищення можна закінчувати тільки після того, як рідина, що виходить з блювотою, буде чистою.

Наприкінці процедури хворому потрібно вжити сольове проносне. При стані непритомності потерпілому потрібно дати вдихати нашатирний спирт. Рекомендується гарячий та солодкий чай та бажано зігрівання грілками.

В їжу можна вживати тільки легкі для шлунка продукти, це: різні неконцентровані бульйони або супи, відварені м'ясні продукти, каші, омлети. Для підвищення швидкості травлення потрібно вживати таблетки, такі як фестал, пепсин, панзинормїх потрібно випивати по одній мікстурі під час або після закінчення прийому їжі. Інших лікарських засобів вживати не рекомендується.

При інтоксикації метиловим спиртому хворого необхідно насамперед викликати блювання. Слід очищати шлунок кілька разів відразу після інтоксикації і протягом доби.

При отруєнні хворого на етиловий бензинпотрібно терміново віднести постраждалого на чисте повітря, послабити поясний ремінь та звільнити область шиї. Якщо помітно порушення дихання, необхідно дати хворому нашатир, а якщо дихання не нормалізується, необхідно провести штучне дихання.

У раціоні більшості людей є м'ясні продукти. Однак це не лише джерело цінних поживних речовин, а й потенційна загроза здоров'ю.

За певних умов дуже просто заробити отруєння м'ясом, причому його наслідки можуть бути досить серйозними.

Інтоксикація, спровокована вживанням м'яса та похідної продукції, є досить поширеною проблемою. Вона може виникнути з низки причин:

придбання неякісної продукції у місцях її несанкціонованого продажу;
використання протухлого м'яса для приготування;
забій хворих тварин;
порушення санітарно-гігієнічних норм при розбиранні туші;
вживання сирого або недостатньо термічно обробленого м'яса;
порушення правил зберігання готової їжі;
інфікування людини, яка має доступ до продукту та його приготування, брудні руки;
занесення патогенних мікроорганізмів або протухання м'яса при неправильному його транспортуванні;
порушення умов зберігання та реалізації товару у торгових точках;
термін придатності, що минув;
порушення упаковки для консервації та м'ясних делікатесів;
застосування хімічних речовин для надання неякісному м'ясу товарного виду;
відсутність ветеринарного контролю.

Важливо: є приблизно рівна ймовірність отруїтися м'ясом як у закладах громадського харчування, так і вдома.

У чому полягає небезпека

У разі інтоксикації, спровокованої вживанням м'ясної продукції, діяти треба негайно. В іншому випадку збільшуються ризики розвитку різноманітних негативних наслідків:

зневоднення;
порушення балансу електролітів;
гастрит;
гастродуоденіт;
порушення функцій печінки;
хронічний панкреатит (запалення підшлункової залози);
ниркова недостатність;
глистні інвазії, зокрема, трихінельоз;
гіповолемічний шок;
інфекційно-токсичний шок;
ботулізм;
пульмонологічні захворювання;
розлади ЦНС.

В особливо важких випадках при наданні невчасної медичної допомоги можливе настання смерті. Особливо це стосується маленьких дітей, людей похилого віку та пацієнтів зі зниженим імунітетом.

Основні симптоми

Для різних видів отруєнь м'ясом характерна подібна клінічна картина. Зазвичай проблема проявляється вже першу добу після вживання неякісного продукту. До основних симптомів відносяться:

болі в животі та в зоні епігастрія;
нудота та блювання;
підвищення показників температури тіла від субфебрильних позначок до 38-39 градусів;
падіння артеріального тиску;
діарея;
прискорене серцебиття;
головні болі;
ломота у тілі;
задишка.

Важливо: інтенсивність прояву симптомів залежить від типу інфекції та кількості бактерій, що проникли в ШКТ.

У разі потрапляння в організм людини певних патогенних мікроорганізмів можуть виникати специфічні симптоми, що вказують на розвиток конкретного захворювання. Найбільш поширені їх види слід розглянути докладніше.

Харчова токсикоінфекція

Прості харчові токсикоінфекції є найчастішими причинами отруєння м'ясом. Вони провокуються патогенною мікрофлорою неспецифічного типу: стафілококи, кишкова паличка тощо. Їхньою характерною особливістю є короткий інкубаційний період, симптоми можуть проявитися протягом 2-3 годин після вживання зіпсованого м'яса.

Ознаками харчових токсикоінфекцій є:

біль у черевній порожнині;
нудота, що супроводжується блюванням;
здуття живота, метеоризм;
діарея;
відрижка з неприємним присмаком;
незначне підвищення температури;
Загальна слабкість.

Сальмонельоз

Найчастіше перші симптоми виявляються вже 6 годин після вживання обсемененного продукту. Характерними для сальмонельозу ознаками є:

інтенсивне блювання;
спазми у животі;
значне підвищення температури;
часта діарея з пінистими домішками в калових масах;
пересихання слизових та шкіри внаслідок зневоднення.

Черевний тиф

Інкубаційний період цього захворювання може тривати близько 1 місяця, що ускладнює постановку діагнозу у разі виникнення перших клінічних ознак. Симптомами черевного тифу є:

болі в животі;
збільшення лімфовузлів кишечника;
висипання на шкірі;
головний біль, сконцентровані у скроневій частині;
збільшення печінки та селезінки;
гарячковий стан;
порушення свідомості.

Перша допомога

При розвитку м'ясного отруєння важливо якнайшвидше надати потерпілому першу допомогу. Це сповільнить поширення токсинів організмом і знизить інтенсивність прояви інтоксикації. Для цього необхідно виконати такі заходи:

Промивання шлунка. Хворий має випити велику кількість води, можна додати трохи марганцівки для досягнення антисептичного ефекту. Після цього провокується блювання. Процедуру повторюють, поки вода не стане прозорою, тобто поки зі шлунка не буде вимито весь вміст.
Очищення кишківника. При давньому отруєнні частина їжі та патогенних мікроорганізмів проникає у кишечник, тому потрібно виконати його промивання, а також додатково прийняти проносне.
Прийом ентеросорбентів. Такі препарати дозволяють пов'язати токсини, запобігти їх подальшому проникненню в слизову та зупиняють поширення по організму.
Запобігання зневодненню. Діарея і блювання стають винуватцями інтенсивної втрати вологи, тому для її заповнення потрібно постійно вживати рідину в невеликих кількостях. Для нормалізації електролітного балансу можна використовувати мінералку чи сольовий розчин.

Важливо: рекомендується відразу після появи виражених ознак інтоксикації викликати «швидку допомогу», не чекаючи погіршення стану хворого. Особливо це актуально при отруєнні дітей та вагітних жінок, людей похилого віку, а також при підозрі на ботулізм або інше серйозне інфекційне захворювання.

Лікування отруєння

Подальше лікування м'ясних отруєнь рекомендується проводити за умов стаціонару. Для призначення оптимальної терапії попередньо проводиться інструментальне обстеження органів шлунково-кишкового тракту. Обов'язковою умовою є проведення лабораторних досліджень з метою діагностики стану здоров'я пацієнта та визначення типу інфекції, що спровокувала інтоксикацію.

До складу терапії можуть бути включені такі заходи:

промивання шлунка та кишечника;
використання сорбентів для зв'язування та виведення токсинів;
прийом ферментних препаратів для полегшення роботи органів травлення;
призначення спазмолітиків для усунення больового симптому;
застосування антибіотиків для боротьби з інфекційними агентами (при ботулізмі запроваджується спеціальна протиботулінічна сироватка);
дотримання дієти, що щадить;
регуляція питного режиму та інфузійна терапія для усунення зневоднення.

Тривалість перебування у стаціонарі визначається індивідуально залежно від динаміки покращення стану пацієнта та наявності ускладнень.

Профілактика

Для того щоб запобігти отруєнню м'ясною продукцією, рекомендується дотримуватись певних заходів профілактики. Основні правила полягають у наступному:

придбання продуктів належної якості та у перевірених торгових точках;
заборона на вживання бомбажних (набряклих) консервів;
дотримання санітарно-гігієнічних норм при обробленні, зберіганні та приготуванні м'яса;
обмеження вживання їжі в місцях громадського харчування та з вуличних прилавків, особливо у спекотну погоду;
звернення уваги терміни придатності товарів перед придбанням;
правильне зберігання сирого м'яса та готових страв;
виконання належної термічної обробки препарату перед його вживанням;
відмова від придбання та споживання продукції, якщо вона має неналежний зовнішній вигляд або підозрілий запах.

Висновок

Отруєння м'ясом – досить часта проблема, тому краще заздалегідь перестрахуватися та за допомогою дотримання профілактичних заходів скоротити ризик його виникнення. Якщо лиха уникнути не вдалося, негайно зверніться за медичною допомогою, оскільки впоратися самостійно з усіма наслідками харчової інтоксикації вдається далеко не завжди.