Про кулінарні та лікувальні властивості чебрецю: чим він кращий за інші прянощі і кому протипоказаний? Поради про те, як використовувати спеції з дивовижними властивостями

14.10.2017

Сьогодні мова підепро чебрецю: що це таке і в чому його користь, про правильному застосуванніу кулінарії, протипоказаннях до вживання, а також про те, чому багато хто вважає, що це те саме, що й чебрець. Чебрець завдяки чудовому смакута апетитному аромату займає особливе місцеу кулінарії, але чи знаєте ви, що це один із найздоровіших у світі продуктів? Поживні речовини в його складі мають унікальні профілактичні та лікувальні властивості, але в деяких випадках може завдати здоров'ю шкоди. Про все це читайте далі.

Що таке чебрець?

Чебрець - це пряна трава з довгими, тонкими гілочками і крихітними списоподібними зеленими листками, її використовують як приправу, яка додає гострий, деревно-цитрусовий смак стравам і сильний аромат.

При приготуванні їжі використовуються як листя, і стебла цілком.

Це одна з найуніверсальніших трав. Залежно від конкретного сорту чебрецю можна отримати аромати лимона, м'яти, кмину або навіть апельсина.

Використовується в кулінарії по всьому світу, особливо у Франції, Італії та Середземномор'ї.

Як виглядає чебрець - фото

Загальний опис

Тимьян спочатку виростав у південній Європі та середземноморських регіонах.

Ботанічно він належить до сімейства Ясноткові (Lamiaceae), до роду Тім'ян (Thymus).

Це багаторічний вічнозелений чагарникродом із Середземноморського регіону та деяких частин Африки. У нього тонка деревна основа і квадратні стебла з невеликим, світло-зеленим, злегка вигнутим ароматним листям.

Рослина досягає від 15 до 30 см заввишки. Маленькі бузкові або білі кольорові квіти з'являються влітку.

Чебрець і чебрець – те саме чи є відмінності?

Існує більше 300 різновидів чебрецю і багато настільки близьких по зовнішньому вигляду, що їх важко відрізнити, тому їх часто плутають. У кулінарії найбільш поширений Thymus vulgaris - чебрець звичайний (або французький, запашний, фім'ян, фіміам, фіміамнік).

Чебрець звичайний помилково називають чебрецем, але це не одна і та ж рослина.

Назва «чебрець» відноситься до іншого виду Thymus serpyllum – чебрець повзучий або богородська трава.

Тимьян повзучий також можна використовувати як приправу, як і інші види та сорти:

• лимонно-пахнучий (лимонний);
• блошиний;
• сибірський;
• субарктичний;
• японська.

Як отримують приправу чебрець

Збір зелені (гілочок) чебрецю виробляють до цвітіння.

Смак та запах

У чебрецю звичайного пряний деревний смак з нотами цитрусових та м'яти. У його теплому ароматі відчуваються відтінки сосни та м'яти.

Як вибрати чебрець

Як свіжий, так і сушений чебрецьможна купити у великих продуктових магазинах. Купуйте по можливості новий, тому що він перевершує сухою кількістю поживних речовинта ароматом.

Листя свіжого чебрецю має бути світло-зеленим, без темних плямабо пожовклих частин.

Як і скільки зберігати чебрець

Свіжий чебрець тримайте в поліетиленовому пакетіу овочевому відсіку вашого холодильника. Так він збереже свої властивості та аромат протягом одного-двох тижнів.

Сушений чебрець тримайте у щільно закритому скляному контейнері та зберігайте у холодному, темному та сухому місці, термін придатності до шести місяців.

Витривалий, вічнозелений чебрець ідеально підходить для заморожування. Якщо ви вирощуєте цю пряність самі, можна заморозити її, щоб насолоджуватися свіжим смаком цієї пряності цілий рік. Як це зробити:

1. Розкладіть гілочки чебрецю на невелике деко і помістіть у морозильник.
2. Потім складіть підморожену зелень в пакетики і знову відправте в холодильник до заморозки. Використовуйте за потребою.

Хімічний склад

У складі чебрецю багато фітонутрієнтів, мінералів і вітамінів, які необхідні підтримки здоров'я.

Харчова цінність свіжого чебрецю (Thymus vulgaris) на 100 г.

Фізіологічна роль

Чебрець надає на організм таке лікувальна діяяк:

• спазмолітичне;
• вітрогонне;
• антисептичне;
• стимулююче;
• тонізуюче;
• знеболювальне;
• антидепресант;
• дезінфекційне;
• антивірусне.

Корисні для здоров'я властивості чебрецю

Чебрець містить багато активних речовин, які сприяють зміцненню здоров'я та профілактиці захворювань.

У його складі присутні тимол – одна з важливих ефірних олій, яка має антисептичні та протигрибкові властивості. Інші леткі олії в чебреці включають карвакрол, борнеол і гераніол.

Ця пряність містить багато таких флавоноїдів, як зеаксантин, лютеїн, апігенін, нарингенін, лютеолін і тимонін.

У свіжого чебрецю один із самих високих рівнівантиоксидантів серед пряних трав

Чебрець буквально заповнений мінералами та вітамінами: його листя одне з найбагатших джерел калію, заліза, кальцію, марганцю, магнію та селену. Калій є важливим компонентом клітин та рідин організму, які допомагають контролювати серцевий ритмі кров'яний тиск. Марганець використовується організмом як кофактор для антиоксидантного ферменту, супероксиддисмутази. Залізо важливе для утворення еритроцитів.

Тимьян також багатий на вітаміни групи В, бета-каротин, вітаміни А, К, Е, С і фолієву кислоту.

Чебрець забезпечує 0,35 мг вітаміну В 6 або піридоксину, це близько 27% щоденного рекомендованого споживання. Він підтримує GABA – найважливіший гальмівний нейромедіатор центральної нервової системи.

Вітамін C допомагає організму людини чинити опір інфекціям і виводить шкідливі вільні радикали.

Вітамін A – це жиророзчинний вітаміні антиоксидант, необхідний підтримки здорових слизових оболонок і шкіри, і навіть підтримки зору. Споживання натуральних продуктів, багатих флавоноїдами, такими як вітамін А та бета-каротин, допомагає захистити організм від раку легень та порожнини рота.

Ефірна олія чебрецю часто використовується для ароматичних та терапевтичних цілей через вміст у ньому активної речовиникарвакролу.

Протипоказання (шкода) чебрецю

Оскільки чебрець містить велика кількістьтимола, його не можна застосовувати в лікувальних цілях при захворюваннях нирок та серця, виразках дванадцятипалої кишкита шлунка, особливо на стадії загострення.
Він протипоказаний вагітним, оскільки може спровокувати тонус матки.

Дітям до двох років не можна давати препарати з чебрецю при лікуванні будь-яких хвороб.

Вживання чебрецю в невеликих кількостях як приправу шкоди не завдасть, за винятком людей, які страждають на алергію на нього.

Застосування чебрецю в кулінарії

Аромат чебрецю чудово поєднується з іншими пряними травами, тому він присутній у багатьох сумішах спецій. Наприклад, він успішно комбінується з розмарином, майораном, петрушкою, орегано та лавровим листом.

Чебрець зазвичай використовують для ароматизації м'яса, риби, супів, запасів, соусів, хліба та овочевих страв, що робить його дуже універсальною приправою. Застосовують його і для сирів, сочевиці та навіть чаю.

Скільки і коли додавати чебрець у страви

Тимьян надає інтенсивного смаку стравам, тому його додають у невеликій кількості. Зазвичай кулінари радять класти на початку приготування страви, але у разі тривалої теплової обробки краще це зробити на заключних етапах, щоб запобігти випаровування ефірних олій.

Свіжий чебрець можна використовувати повністю зі стеблом або тільки листя.

• Щоб зняти листя з гілочки свіжого чебрецю, просто тримайте її зверху однією рукою, затисніть знизу іншою і проведіть пальцями вниз по стеблі. Листя легко відокремлюються. Вони настільки малі, що зазвичай не вимагають подрібнення.
• Якщо за рецептом потрібна «гілочка» чебрецю, то листя та стебло повинні використовуватися разом, неушкодженими. Коли ви додаєте цілу гілочку в супи, тушковане м'ясо або інші страви, листя зазвичай самі випадають у процесі приготування, а стебло можна потім прибрати.

Для яких страв використовують чебрець

Ось кілька ідей куди додавати чебрець:

• у картоплю та кабачки;
• у помідори та боби;
• для маринування курки, риби та м'яса;
• при засолюванні огірків та помідорів;
• для смаженого м'яса та стейків;
• для приготування чайного напою;
• в супи та соуси;
• як один з інгредієнтів букета гарні;
• він добре поєднується з яйцями, томатами та сиром, тому відмінно доповнює омлети.

Сухий чебрець (у порошку) йде до тушкованого м'яса, особливо до баранини, біфштексів, рису та макаронів, яєчних та курячих страв. Його вводять до складу про світлих соусів.

Чай з чебрецем - рецепт

Чай з чебрецю – популярний оздоровчий напій. У нього чимало лікувальних властивостей для людей, які страждають хронічними захворюваннями, респіраторними інфекціями, ожирінням, м'язовою напругою, менструальними спазмами, безсонням, хворобою Альцгеймера, деменцією, розладом шлунка та запорами. Це пов'язано з високим змістомвітамінів A та C, міді, заліза, марганцю, калію, фосфору, піридоксину та інших сильних антиоксидантних сполук.

Інгредієнти:

• 1 чайна ложка висушеного листя чебрецю;
• 2 склянки води (відфільтрована);
• 1 чайна ложка меду;
• 1 скибочка лимона.

Як приготувати:

1. Доведіть воду до кипіння і одразу вимкніть вогонь.
2. Додати сушене листячебрецю і накрийте кришкою.
3. Дайте суміші настоятись приблизно 5 хвилин.
4. Налийте чай у чашку, додайте мед і скибочку лимона (за бажанням) та насолоджуйтесь! 1-2 чашки на день більш ніж достатньо.

Незважаючи на користь для здоров'я чаю з чебрецю, є деякі протипоказання до вживання, які потрібно враховувати, перш ніж додавати цей чудовий напій до раціону:

• Алергія. Як і у випадку будь-якої іншої трави, у деяких людей можливі алергічні реакціїна чебрець, особливо якщо вони вже є на інші рослини сімейства Ясноткові, включаючи розмарин, м'яту та орегано.
• Вагітність. Більшість експертів кажуть, що цей чай потрібно уникати під час вагітності, оскільки він може стимулювати менструацію та призвести до викидня на ранніх термінах. Також жінкам, які годують грудьми, не рекомендується пити цей потужний трав'яний напій.
• Проблеми з серцем. Дослідження показали, що люди із серцевими захворюваннями можуть відчувати негативні побічні ефектиякщо вони п'ють надмірну кількість чаю з чебрецю.

Смачна картопля з чебрецем – рецепт

Ось дуже просте, але смачне та дуже ароматна страва, готується приблизно 45 хвилин.

Інгредієнти:

• 0,5 кг картоплі, вимитої та очищеної;
• сіль та перець за смаком;
• ½ чашки тертого сирупармезан;
• столова ложка листя чебрецю;
• 25 г рослинного масла.

Як приготувати:

1. Наріжте картопля кружальцями завтовшки 3 см.
2. Замочіть у охолодженій воді, щоб запобігти окисленню.
3. Злийте воду.
4. Приправте нарізану картоплю сіллю, перцем, чебрецем і мускатним горіхом.
5. Розкладіть шар нарізаної картоплі у формі для випікання, змащену олією.
6. Посипте тертим сиром пармезан та чебрецем.
7. Продовжуйте робити те саме для 3-4 шарів.
8. Посипте зверху сиром пармезан, чебрецем.
9. Випікайте в духовці протягом 35 хвилин|мінути| при температурі 180 С.

Як зробити пряну олію з часником і чебрецем - відео

Чим замінити чебрець у рецептах

Є кілька пряних трав, які здатні замінити чебрець. Спробуйте один із цих замінників:

• чабер;
• майоран;
• орегано.

Вони найближче до наміченого аромату. Потрібна така ж кількість, як у рецепті.

Розмарин - хоч і родич чебрецю, але не дуже хороша заміна, тому що він гостріший і затьмарить всі інші аромати у вашій страві.

При заміні сушеного чебрецю свіжим, використовуйте приблизно 1/3 кількості свіжого чебрецю, вказаного в рецепті. Наприклад, якщо в рецепті потрібна 1 столова ложка свіжого листяВізьміть 1 чайну ложку сухих.

Отже, ви отримали інформацію про те, що таке чебрець, чим зумовлені його лікувальні властивості, як його купувати та зберігати, в яких блюдах використовується і багато іншого. Надзвичайно ароматний та корисний для здоров'я, він гідний того, щоб ви його спробували.

Чебрець поширений по всьому світу. Його популярність пов'язана з наявністю яскраво вираженого аромату, гострого пряно-гіркого смаку, які накладають певні обмеження в обсягах застосування.

Назва англійською: thyme

Назва по-французьки: thym

Синоніми: чебрець, чебрець, Богородська трава

В якому вигляді продається: свіже та сушене листя, молоді гілки, мелений

Де застосовується чебрець:

У Середземномор'ї без цієї спеції не обходиться жодна кухня. Кминовий чебрець - постійна і популярна добавка.

Мариновані маслини без додавання олії чебрецю не розкриють свій чудовий смак, а піца не викличе традиційне захоплення. У штаті Луїзіана чебрець – постійний супутник легендарних креольських страв gumbo та jambalaya.

Приправа підходить до будь-якої рослинної їжі, так що вегетаріанська кухня на нього «молиться»! Застосовують спецію:

• для наполягання рослинної олії, призначеної для заправки салатів та закусок, доповнення до бутербродів;
• у рецептах безалкогольних напоїв, серед яких особливо відомий чай із чебрецем, а також лікерів;
• при виготовленні консервів, сирів, ковбас, паштетів, маринадів (засолювання томатів, огірків, кабачків, баклажанів, патисонів та ін.);
• для смажених та варених страв(Традиційно - у поєднанні з розмарином) з риби, м'яса, птиці, дичини, у тому числі - з паніровкою;
• для супів та бульйонів, зелених салатів (свіжий);
• для приготування хліба та іншої несолодкої випічки - пирогів, пиріжків та інших виробів (одна з найпопулярніших прянощів у пекарів).

Лимонний чебрець – відома добавка до гасконської страви confit. Господині прокладають рослину серед одягу, щоб відлякати міль. Чебрець - один з популярних компонентів при створенні парфумерної продукції. Крім того, серед бджолярів цінується ця рослина-медонос.

З чим поєднується чебрець:

Чебрець - одна з основних приправ французької кухні. Вона незмінно входить до складу прованських трав, добре поєднується з перцем, навіть посилить його аромат. Це компонент йорданської приправи захтар, єгипетської дукі. Чебрець ідеальний з:

• картоплею, капустою та іншими овочами;
• яловичиною, свининою, птицею та дичиною;
• морепродуктами (особливо з чебрецем лимонним, диким);
• субпродуктами;
• яйцями;
• сиром усіх типів.

Чебрець розкривається при тривалій тепловій обробці, тому кухарі закладають його на початку приготування страв.

З чим чебрець не можна поєднувати:

Чебрець входить до складу рецептів для приготування самих різних стравОднак будь-який кухар вам скаже, що не варто поєднувати її з грибами і солодкими десертами. Чабрець має подразнюючу дію на шлунок, печінку та нирки, так що обмежуйте його добавку або зовсім виключіть при приготуванні будь-яких страв для виразок.

Корисні властивості чебрецю:

Трава чебрецю містить ефірні олії, дубильні та гіркі речовини. До складу прянощі входять солі. Листя рослини здатне заповнити нестачу вітаміну С, калію, кальцію, магнію.

У своїх древніх трактатах Теофраст та Авіценна завжди включали насіння рослини до складу лікарських препаратів, що виготовляються на основі численних природних компонентів. З давніх часів ця рослина шанувалася. Його називали божественним. Згідно з повір'ями, чебрець не раз повертав навіть життя. У Стародавню Греціюйого застосовували при непритомності, давали понюхати людині, яка знепритомніла.

Тимол та інші компоненти ефірної олії надають рослині бактерицидні властивості. На його основі створюються протиглистові та знеболювальні препарати. Він знімає невралгії, хворобливі відчуттяу суглобах, серце, незамінний при радикуліті.

Тимьян входить до складу інгаляцій та відхаркувальних засобів, які призначають при бронхітах та кашлюках. У народної медицинирослину використовують для полоскань при запаленні у горлі та стоматологічних захворюваннях.

Чебрець сприяє травленню. Його рекомендують при деяких захворюваннях ШКТ. Він входить до складу жовчогінних, сечогінних препаратів, допоможе очистити кров і забути про безсоння. Це унікальна рослинаполегшить страждання при шкірному свербініта грибкових ураженнях.

Протипоказання до застосування:

Тимол у складі чебрецю, часто стає причиною гіперфункцій щитовидки. Він протипоказаний при деяких порушеннях роботи серцево-судинної системи. Він підвищує тиск, причому підвищення проявляється поступово, накопичується та зберігається довгий час, так що гіпертонікам слід відмовитися від їжі, приготовленої за рецептами із застосуванням цієї спеції.

Слід обмежено застосовувати чебрець при патологіях печінки та нирок, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Відмовтеся від нього під час вагітності. Ванни з ним неприпустимі при підвищенні температури та тиску. Надмірне вживанняспеції призводить часом до нудоти та блювання.

• Вперше письмові про чебрецю згадують у писемних джерелах 3 тисячоліття до нашої ери. Про нього прочитали дослідники на клинописних таблицях, де було увічнено стародавні рецепти.
• Шумери використовували рослину як антисептик, а древні єгиптяни – при бальзамуванні.
• Європейська назва спеції походить від грецького thymiama - "фіміам". У Стародавній Греції його незмінно пов'язували з Афродитою і використовували в її храмах як пахощі, які служили божественною жертвою. Інші джерела стверджують, що назва походить від thymon - "сила". Латинське слово thymus має аналогічне значення. У багатьох країнах світу його ототожнювали із чоловічою силою.
• З давніх-давен помічено, що застосування Богородської трави формує відмову від спиртних напоїв.
• У природі налічується близько 4 сотень видів чебрецю. Найчастіше культивують та застосовують види звичайний, головчастий, повзучий.

Чебрець – це рослина та однойменна спеція, що отримується з його листя. Вона має сильний приємний аромат, за що і набула широкого поширення в кулінарії, будучи пряною добавкою до найрізноманітніших страв. інше відома назва- чебрець.

Історія використання

Батьківщиною чебрецю є Середземномор'я, де він росте на кам'янистих схилах та в чагарникових лісах, тому ця спеція широко застосовується у європейській кухні. Налічується понад 400 видів рослини, але в кулінарії переважно використовують звичайний та повзучий чебрець. Сьогодні вони культивуються у різних країнахдля подальшого приготування з гілок із твердими листочками запашної приправи.

Чабрець використовується людьми вже п'ять тисячоліть, відомості про нього знайдені на глиняних шумерських табличках та в записах Авіценни. Ця рослина була улюблена древніми греками та римлянами. Недарма грецьке та латинська назва(Thymon і Thymus відповідно) означають "сила".

Згодом застосування чебрецю як приправа набирало популярності, і на сьогоднішній день він використовується по всьому світу – в європейській, американській та східній кухні.

Чебрець у кулінарії

У кулінарії використовують, як правило, сухе подрібнене листя рослин, адже далеко не завжди є можливість додати у страву свіжозрізані пагони. Приправа має яскраво виражений, трохи гіркуватий смак, що надає стравам оригінальних пряних ноток. Її застосовують у різних напрямках кулінарії – від консервованих заготовокдо випікання.

З м'ясом та рибою

Тимьян відмінно підходить для приготування різних м'ясних та рибних стравробить смак їжі більш яскравим. Також він надає аромату, додаючи трохи гіркуватості. Традиційно гілочки чебрецю використовували для запікання дичини. У найбільш доступному сухому вигляді його застосовують для натирання або посипання м'яса та риби перед термічною обробкою, додають у фарш для котлет та ковбаси.

Ця спеція незамінна при приготуванні страв з підвищеним змістомжиру, оскільки речовини, що входять до складу рослини, сприяють кращого перетравленняважкої їжі. Тому його добре додавати при жарінні їжі на салі. Також до складу чебрецю входять вітаміни різних групщо робить цю спецію корисною для здоров'я. Але слід пам'ятати: оскільки приправа сильна, вона дратує слизову. шлунково-кишковий тракт, і її краще не вживати тим, хто страждає на виразку.

Ще одна область застосування – копчення м'яса та риби.

Овочеві страви та гриби

Чебрець широко використовується для приготування картоплі, капусти та інших овочів. Він додає в смакову гаму гіркі нотки і надає їжі приємний запах, що розпалює апетит. Багато видів грибів також добре поєднуються з чебрецем, що використовується кулінарами. Наприклад, в Італії поширена страва «Різотто з грибами та чебрецем», яка є представником національної традиційної кухні.

Крім цього, чебрець входить до складу різних сумішей приправ, наприклад в « Прованські трави». Їх використання універсальне: окрім традиційного застосування для м'яса та риби, «трави Провансу» можна сміливо додавати до різних овочевих страв, тим більше якщо вони відносяться до середземноморської кухні. У салати також додають свіжі пагони чебрецю, а за їх відсутності - сушену приправу.

Супи

Додавання чебрецю буде доречним практично для кожного супу, в якому допустима присутність приємної гіркуватості і різкого, пряного аромату. Це всілякі борщі, рибні та м'ясні супи, бульйони.

У світі приправ існує багато різноманітних спецій зі своєю історією, унікальними смаковими характеристиками, ароматами та сферою застосування. Без прянощів не обходяться кулінари: з їх допомогою вони надають стравам нових відтінків, підсилюють смак і створюють чудові шедеври зі звичайного набору продуктів. Багато професіоналів вважають за краще додавати в страви але домашньому застосуваннівін трапляється рідше. Тим не менш, багатьом читачам хочеться дізнатися, куди додавати приправу чебрець, а також про його смакові якості, властивості, поєднання з продуктами. У нашій статті ви також зможете дізнатися, як використовується свіжий та сухий чебрець у медицині та косметології.

Що являє собою чебрець?

Тимьян має ще й друге народна назва- чебрець. У різних місцяхйого ще називають богородською травою, боровим перцем, верестом, жадобником, лебюшкою, лимонним душком, фіміамником. Він є низькорослим ароматичним чагарником або напівчагарником. Це ефіроолійна рослина, що складається з фенольних сполук – тимолу, карвакролу та інших.

Більшість господарок цінує його як спецію. Листочки рослини, які розташовуються на тоненьких стеблинках, вважаються пряною добавкою. Дрібні листочки чебрецю мають жорстку структуру, довгасту форму, що трохи нагадує платівки зі шкіри. Далі у статті ви дізнаєтеся, куди додавати чебрець свіжий та сухий. Приправа має яскраво виражений аромат і гіркий пряний смак.

Стародавні греки вирощували цю рослину в храмах богині Афродіти. Вони вважали його символом мужності та сили. І це недарма. Ароматна спеціятакож дуже корисна здоров'ю людини. У ній багато ефірної олії, смоли, мінеральних та органічних солей, флавоноїдів. Через такий багатий склад його часто включають до складу багатьох лікувальних. народних засобів. Чебрець збирають у Туреччині та в європейських країнах– Польщі, Чехії, Греції.

Види чебрецю

Найпоширенішим видом чебрецю вважається повзучий або звичайний чебрець. Крім нього, кулінари ще використовують лимонну та тминну рослину. Кожна з них має свою особливість, завдяки якій вигідно підкреслюється смак страви. Виражений пряний смак чебрецю звичайного поєднується з багатьма продуктами.

Більш рідкісним вважається тминний чебрець, але він надає стравам особливої ​​пікантності, відмінно поєднується з м'ясом, курятиною та рибою. Дикий лимонний сорт має цитрусовий присмак, що особливо підходить для десертів і морепродуктів.

У Росії її і суміжних державах зростає близько 170 видів чебрецю. Найпоширеніші види рослини: повзучий, блошиний, уральський, сибірський. Також зустрічається кримська, дагестанська та киргизька. Куди додають чебрець?

В якому вигляді використовується чебрець

Багатьом цікаво дізнатися не лише куди можна додати чебрець, а й у якому вигляді. Щоб максимально витягти його смакові якостіта аромат, краще користуватися свіжими гілочками. Але оскільки цей продукт не завжди знаходиться на полицях магазинів, то багато хто його використовують у сушеному вигляді. Переваги приправи від цього не змінюються. Для розкриття аромату чебрецю потрібен час, тому його додають у страву на самому початку приготування. Сухі листочки зберігають у скляних, щільно закритих баночках темному місці. У медицині та косметології також використовується олія з насіння чебрецю.

Куди і скільки додавати приправу чебрець?

Застосування чебрецю в кулінарії дуже широке. Зараз ми поговоримо про те, куди додавати чебрець у їжу. Часто з цією приправою проводять експерименти та застосовують її навіть при приготуванні десертів. Ось перелік страв, в які можна додавати чебрець сухий та свіжий:

Прекрасне доповнення до салатів, риби та супів

Ми перерахували вище, куди додають чебрець. Крім перерахованих вище страв із чебрецем є такі:

Чай з чебрецем

А ще куди додають сушений чебрець? Він, як і свіжий чебрець, чудово підходить для приготування чаю, адже це - ефіроолійна трава з великою кількістю фенольних сполук та рядом інших компонентів. Як діє чай з чебрецем на організм:

Спробуйте приготувати чай із чебрецю. Залийте окропом кілька гілочок чагарника, доведіть до кипіння. Додайте після остигання трохи меду і насолоджуйтесь пряним напоєм.

Поєднання спеції та її заміна на інші

З певними продуктамичебрець використовується як самостійна спеція, але його можна також поєднувати з іншими приправами: з материнкою, лавровим листом, петрушкою, розмарином, майораном, естрагоном, лавандою. Чабрець стане відмінним доповненням до сирів, квасолі, моркви, баклажанів, курятини, кролика, свинини, грибів, картоплі, помідорів, яблук, меду, груші.

Тим'ян вважається унікальною приправою. Як бути, якщо раптом не довелося набути цієї пряності? Її ви можете замінити майораном або орегано (материною).

Куди додають свіжий чебрець у лікарських цілях?

У давнину чебрець вважали божественною травою, що повертає людині не тільки здоров'я, а й життя. Стародавні греки нюхали його, як тютюн. Трава чебрецю багата ефірними оліями, дубильними та гіркими речовинами, камеддю, флавоноїдами, мінеральними та органічними солями. У ньому багато вітамінів груп А, В, С, магнію, кальцію, натрію, калію, фосфору, міді, селену, цинку та заліза.

Чебрець - хороший антисептик, протизапальний і знеболюючий засіб, спазмолітик, також він має невеликий снодійною дією. Не дарма його застосовують у народній медицині. Він підходить для приготування відварів, настоїв, ванн. Полегшує стан при бронхітах, виводить харкотиння, має відхаркувальні властивості. Іноді його застосовують як заспокійливий і протисудомний засіб.

Ефірне широко використовують у косметології. Це чудовий помічник у зміцненні волосся та нігтів, тому він входить до складу шампунів, лосьйонів та бальзамів.

Кулінари з давніх часів використовують при готуванні безліч спецій і прянощів, що збагачують смак страв і роблять їх кориснішими.

Одна з популярних прянощів — чебрець приправа, що має насичений пряний аромат і пряно-гострий смак з гіркуватістю. Дізнаємося, в які страви та напої додають зелень чебрецю, і чим його можна замінити, якщо цієї прянощі не було під рукою.

Кулінари додають у страви зелень чебрецю різних видів: лимонного, повзучого, звичайного та рідкісного кминового. Вони відрізняються один від одного ароматом та присмаком.

Наприклад, тминний чебрець ідеально поєднується з куркою, рибою та м'ясом: він надає їм освіжаючий смак кмину. А лимонний вид використовується у десертах, напоях та стравах з морепродуктами.

Який буває приправа з чебрецю

Приправляти страви чебрецем можна в такому стані:

• Свіжим. Якщо хочеться отримати від цієї рослини максимальну користькраще додавати свіжу зелень. Особливо корисний саме термічно необроблений чебрець.

• Сушеному. Якщо немає можливості купити свіжу зелень, яку справді складно дістати, використовуємо сушений чебрець. Висушена рослина теж зберігає багато корисних речовин.

Важливо: щоб чебрець повністю розкрив свій чудовий смак і запах, додаємо його в страви відразу, як почали їх готувати.

Чебрець у салатах

Свіжа зелень чебрецю часто додається в овочеві салатита закусочні салати з рибою та м'ясом, у тому числі теплі. Наприклад, із ним можна приготувати шпинатний салат.

Шпинатний салат з чебрецем

Нам знадобляться

• Листя шпинату – на ваш смак;
• Ягоди свіжих журавлин – 100 г;
• Чищений волоський горіх- 50 г;
• По щіпці паприки, розмарину та базиліка;
• Сир фета - 100 г;
• Зелень чебрецю – на ваш смак;
• Трохи соку лимона та оливкової олії.

Як приготувати салат з чебрецем

Щоб приготувати вітамінізований дієтичний салат з чебрецем і листям шпинату, присмачений сиром фета, слідуємо докладної інструкції:

• Промиваємо листя шпинату та обсушуємо на паперових рушниках. Ділимо партію листочків на 2 купки.
• Кладемо одну купку в глибоку миску, зверху поміщаємо половину подрібнених горіхів та сиру, нарізаного дрібним кубиком.
• Змішуємо в іншій мисці чебрець та інші прянощі з олією та соком лимона, і поливаємо половиною цієї заправки вміст миски для салату.

Зверху кладемо шпинатне листя, що залишилося, потім горіхи з сиром, і поливаємо залишками соусу. Освіжаючий салат, що легко засвоюється, готовий!

Якщо додати зелень чебрецю до свіжого м'ясаі рибі, вийде напрочуд смачна страва, для приготування якої не потрібна ціла армія приправ. Ось як це робиться на практиці:

Готування курки

Перш ніж відправити курку в духовку або гриль, змішуємо розм'якшене вершкове масло(120 г) із зеленню чебрецю (50 г), і натираємо птицю цією сумішшю.

У результаті отримуємо надзвичайно смачне, ароматне та соковите м'ясо, що тане в роті.

Готування стейків із яловичини

Щоб отримати соковиті стейки без зайвих прянощів та спецій, робимо таке:

• Ставимо на плиту сковорідку, наливаємо масло оливи і додаємо кілька гілочок чебрець.
• Кладемо в сковорідку з розпеченою олією стейки з чотирма давленими часниковими часточками.
• Обсмажуємо м'ясо з обох боків, не забувши посолити, до готовності та подаємо до столу.

На тарілку викладається тільки м'ясо, без смаженого часнику та чебрецю: стейки вбрали все корисні речовини, смак та аромат цих приправ. Так само готуються і рибні стейки чи риба, смажена цільними тушками.

Чебрець у квашеній капусті

Багато хто звикли квасити капусту з морквою, буряком, журавлиною та іншими компонентами. Якщо вам хочеться скуштувати новий, пряний смак, додаємо при квашенні наступні спеції:

• Зелень чебрецю;
• Кмин;
• Коріандр;
• Запашний перчик.

Чим більше ви додасте спецій, тим гостріше та ароматніше вийде капуста.

Зелень чебрецю допоможе збагатити смак будь-якого супу, головне, класти її на початку варіння, щоб вона встигла розкрити свій смак та аромат.

Якщо ви любите кулінарні експерименти, вам сподобається додавати в супи трав'яний букет Гарні, запозичений у французів:

• Розгортаємо лист цибулі-порею.
• Поміщаємо всередину 4 гілочки чебрецю, 2 гілочки петрушки і парочку лаврових листочків середнього розміру.
• Загортаємо лист і перев'язуємо його.

Кладемо цю трубочку в каструлю з бульйоном і виймаємо наприкінці варіння супу. Застосувавши кулінарну фантазію, можна складати букети з іншими травами.

Чебрець: застосування в овочевих та грибних стравах

Кулінари додають чебрець, запікаючи картоплю та готуючи інші овочеві страви, оскільки ця зелень привносить приємні гіркі нотки та запах, від якого покращується апетит.

Тимьян у кулінарії входить до складу знаменитих «Прованських трав», які присмачують не лише м'ясо та рибу, а й морепродукти, овочеві та грибні страви.

Більшість видів грибів добре підходять до зелені чебрецю, що взято на озброєння італійськими кулінарами: італійці люблять готувати грибне різотто з чебрецем.

складові

• Подрібнена зелень чебрецю – 1 ст.л.;
• Вода – 2 склянки;
• Сушені білі гриби – 1 склянка;
• Бульйон яловичий - літр;
• Білий круглий рис (арборіо) – 1 склянка;
• Цибуля-шалот або інший – 2 шт.;
• Часник – пара часточок;
• Сіль - 0,5 ч. л.;
• Сухе біле вино – 0,5 склянки;
• Тертий пармезан - ¼ склянки;
• Чорний перець – 0,5 ч. л.;
• Сир маскарпоне – ¼ склянки.

Як готується грибне різотто

Щоб порадувати близьких ароматним та дивовижно смачною стравою, збагаченим пряним смаком чебрецю, слідуємо такому рецепту:

• Заливаємо білі гриби двома склянками окропу, накриваємо та чекаємо півгодини, щоб вони розм'якшилися. Вивалюємо їх у друшляк, щоб стекла вода (її не викидаємо), і нарізаємо соломкою.
• Змішавши бульйон та грибну воду, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до найслабшого.
• Ріжемо цибулю кубиком, часникові часточки тонкими смужками.
• Нагріваємо глибоку сковороду на сильному вогні, збризкуємо маслом оливи і обсмажуємо суміш рису, цибулі та часнику до прозорості (але не потемніння) рису.
• Вливаємо вино і випарюємо алкоголь, на що йде не більше трьох хвилин.
• Додаємо до рису пару кухарів бульйону, приминаємо ложкою з дерева, не залишаючи залишків на краях сковорідки. Увімкнувши середній вогонь, весь час помішуємо рис, чекаючи, коли він убере бульйон.
• Коли бульйон убереться, вливаємо ще половину кухаря і так далі. Для повної готовностірису знадобиться трохи більше півгодини.
• Якщо рис готовий, додаємо грибочки та натертий пармезан, посипаємо чебрецем, перчимо та солимо. Обережно перемішуємо, доки не розтане сир.

Забираємо страву з плити, змішуємо з маскарпоне, накриваємо, чекаємо 5 хвилин і подаємо до столу. Різотто, насичений ароматом білих грибів і чебрецю, і присмачений вершковим маскарпоне, не залишить байдужим нікого.

Зелень чебрецю знаходить застосування і в інших сферах кулінарії: сироваренні, маринуванні овочів, випічці, стравах з яєць та ін.

Тепер ви знаєте, наскільки широко використовується чебрець приправа в кулінарії. А якщо в потрібний моментйого не було під рукою, не варто ламати голову над тим, чим замінити чебрець. Цю пряність легко замінить материнка, майоран або Прованські трави.