Сир із козячого молока покроково. Як зробити козячий сир у домашніх умовах

Сир із молока кіз смачний та корисний, і це загальновизнаний факт.

Серед безлічі сирів – це один із найздоровіших продуктів із низьким вмістом насичених жирів.

У магазині козячий сир коштує не дешево, та й купити його можна не скрізь.

Тому якщо є можливість придбати козяче молоко, то краще буде приготувати його своїми руками.

Цей рецепт козиного сиру готується з використанням японського ферменту Meito на основі водоростей, що дають агар-агар.

Як приготувати сир з козиного молока в домашніх умовах

1. Охолодіть молоко до температури 20-25 градусів і перелийте в каструлю з нержавіючої сталі.

2. Всипте десертну ложку лимонної кислоти, щоб змінити його кислотність. Перемішайте та залиште на 10 хвилин.

3. Нагрійте молоко до температури 35-37 градусів. Температуру виміряйте спеціальним термометром.

4. Візьміть кип'ячену воду температурою 25-27 градусів і розведіть у ній необхідну кількість ферменту Meito.

Пакетик цієї сирної закваски розрахований на 100 л молока, тому на 5 літрів вам знадобиться його щіпка.

5. Вилийте в молоко і заважайте 2-3 хвилини для рівномірного розчинення.

6. Залишіть на 40-60 хвилин до формування щільного сирного згустку.

7. Наріжте потік кубиками, як правильно нарізати сирний потік. ми вже писали. Потім просто подрібніть зерно довільними рухами ножа, щоб легше відокремилася сироватка. Дайте зерну ще трохи постояти у сироватці.

8. Зерна починаються склеюватись, потрібно їх перешкодити.

Якщо ви хочете отримати напівм'який козячий сир, на цьому етапі його можна викласти у форму і відпресувати. Їсти його можна буде одразу після посолу, про це трохи нижче, а зберігати у холодильнику близько 5 днів.

Щоб сир вийшов твердішим та щільнішим, процес його приготування йде далі.

9. Заберіть надлишки сироватки. Для цього візьміть невелике ситечко, опустіть у каструлю і вже з нього вичерпайте чашкою сироватку приблизно одну третину.

10. Підігрійте сироватку, що залишилася, з сирним зерном до 40 градусів.

11. Після другого підігріву викладіть зерно у форму, застелену шаром марлі, та поставте під прес на 3 години.

Конструкція: глибока миска, в неї ставиться форма із сиром, на неї – гніт. Для домашнього сироваріння зручніше буде придбати спеціальний прес для сиру, а також прочитати статтю про пресування сиру.

12. Розведіть 3 столові ложки морської солі в літрі кип'яченої, охолодженої води і викладіть головку сиру на 2-3 години.

Розсіл із сиром можна прибрати в холодильник, щоб засолювання йшло при низькій температурі. Потім обсушіть козячий сир і заберіть на зберігання.

Сир після вторинного підігріву зберігається в холодильнику до 2-х тижнів.

Можна тримати сир із козячого молока у паперових пакетах або у харчових пластикових контейнерах.

Козячий сир - криниця корисних речовин, вітамінів і мінералів, які нашому організму потрібні постійно. Крім того - цей вид сиру низькокалорійний, в порівнянні з іншими видами.

За винятком усіх корисних властивостей, цей продукт має інші переваги.

Одним із головних є його кулінарне застосування. Він використовується в салатах і найрізноманітніших стравах, яким він, як інгредієнт, надає чудового смакового відтінку.

Козячий сир «Домашній»

Приготування такого сиру не надто важке заняття, але потребує уважності.

Для початку потрібно зняти з молока вершки – густий верхній шар. Після цього молоко ставиться у каструльці на середній вогонь.

Коли молоко закипить, потрібно буде зменшити вогонь та додати оцет. Після цього необхідно почати заважати молоко, щоб воно швидше і краще згорнулося.

Після того, як молоко загусло, потрібно процідити його через марлю. Весь потік, що залишиться в марлі – нам потрібний. Бажано залишити його підвішеним на марлі на добу, щоб молоко скло до кінця.

Наступного дня потрібно взяти потік, посолити його і ретельно замісити, немов тісто. Після розім'яти його в коржик і покласти в товсту сковорідку, яку поставити на вогонь. Потрібно буде дочекатися, доки сир не розтане.

Коли він стане рідким - приберіть його з вогню, щоб він зміг загуснути. Після всіх цих маніпуляцій продукт готовий, його залишається лише порізати і посипати кмином.

Домашній сир «М'який»

Час приготування 35 хв. + 24 години наполягання. Калорійність – 275 ккал.

Потрібно поставити молоко на повільний вогонь та довести його до кипіння. Коли почне підніматися пінка - необхідно додати сир і почати помішувати протягом 3-5 хвилин. Після того, як молоко згорнеться, його потрібно процідити через марлю і взяти той потік, що залишиться в марлі. Бажано цей потік добре вичавити від надлишків рідини або залишити висіти в марлі на добу.

Після цього потрібно перемішати до однорідного стану яйце, сіль та вершкове масло. Після цього змішуємо все це зі згустком і ставимо на водяну баню до тих пір, поки маса не розтане. Потім її потрібно перелити в потрібну вам форму і почекати, поки загусне - бажано поставити зверху прес.

Козячий сир «Твердий»

Час приготування – 30 хв. + 24 години наполягання. Калорійність – 280 ккал.

Потрібно взяти кисле козяче молоко та додати до нього яйця, після чого розмішати до однорідної маси.

Після цього беремо свіже молоко, додаємо в нього сіль і ставимо на вогонь, починаючи помішувати. Потім потрібно почати повільно вливати в каструльку суміш із кислого молока та яєць, не забуваючи при цьому помішувати.

Варити потрібно до тих пір, поки на поверхні не утворюється густа маса, що нагадує сирну. Все це необхідно процідити через марлю та залишити лише сирну масу. Її потрібно буде ретельно вичавити, щоб позбавитися всієї не потрібної рідини.

Після всіх маніпуляцій отриману масу потрібно покласти під прес на ніч, або ж на добу – чим більше, тим краще. От і все – продукт готовий.

Варто сказати, що при виразці та гастриті вживати козячий сир не рекомендується або потрібно скоротити кількість даного продукту. Справа в тому, що він має високу кислотність, що погано позначиться на подібних розладах ШКТ;
Зберігати сир домашнього приготування можна протягом 2-3 тижнів і бажано в холодильнику. Краще його покласти в пакетик, так він буде менш схильний до бактерій і, як наслідок, зіпсується не скоро;
З напоїв до цього продукту дуже підходить вино, пиво та кава. Спільний смак напою та сиру буде чудовий;
Сир не має специфічного запаху, на відміну від козячого молока, що є гарним приводом перевести молоко на смачніший і корисніший продукт;
Приготовлений делікатес можна додавати до різних, навіть повсякденних страв.

Смачного!

Напевно, немає людини, яка не любить сир. Продукт цей можна їсти хоч у чистому вигляді (бутерброди, салати), хоч додавати у страви при готуванні (піца, м'ясо чи овочі під сиром, сирні соуси). Усі ми звикли до сиру з коров'ячого молока. Але якщо дотримуватися принципів здорового харчування, то краще вживати сир козячий.

Навіщо потрібні рецепти сиру з козячого молока

Прочитайте про переваги козиного сиру перед сиром із коров'ячого молока:

Менше жиру, а той, який є – легше засвоюється людським організмом.
Фактично не містить холестерину.
Набагато більше кальцію, що дозволяє рекомендувати його людям із проблемами суглобів.
Є безалергенним продуктом – його можна їсти навіть людям із непереносимістю лактози.

Тепер ви знаєте, для чого потрібні рецепти – для того, щоб готувати сир та вживати не лише смачну, а й корисну їжу.

Як зробити козячий сир

У магазині козячий сир коштує недешево. Якщо у вас є можливість купувати свіже козяче молоко, ви можете робити сир самостійно. Приготування найсмачнішого дієтичного продукту не потребує багато часу.

Для сиру потрібний мінімальний набір продуктів. Суть приготування зводиться до того, що молоко потрібно нагріти і внести до нього кислу складову, яка дозволить молоку звернутися.

Козячий сир у домашніх умовах можна робити абсолютно різним. Взявши за основу наші рецепти, додайте в молочний потік кмин, насіння кропу, коріандр, різноманітну свіжу зелень. А можна вже готовий сир обсипати улюбленими спеціями.

Домашній козячий сир - рецепти

Звичайний сир

Для початку навчитеся робити найпростіший сир. Вам знадобиться:

молоко козяче - 2 літри;
сіль - 30-50 г (за смаком);
оцет – 4 ст.л.

Технологія приготування:

Каструлю з молоком поставте на плиту – доведіть до кипіння.
Постійно помішуючи, додайте оцет – молоко почне згортатися.
Коли в каструлі утворюється щільний потік, зніміть її з плити.
Сирний потік перекладіть на друшляк, застелений марлею.
Коли стіче вся сироватка, перекладіть сир у миску та посоліть.
Розімніть сир із сіллю і сформуйте з нього товстий коржик.
Покладіть заготовку на чавунну сковороду і поставте на вогонь.
Коли сирний корж розплавиться, відставте сковороду в холодне місце.
Після застигання, козячий сир готовий до вживання.

Ніжний козячий сир

Для цього сиру, крім молока, ще будуть потрібні сир і сметана (можна магазинні). Все що потрібно:

молоко – 2 літри;
сметана та сир - по 2 ст. ложки;
сіль - 1 чайна ложка;
оцет - 1 столова ложка (якщо молоко погано згортатиметься).

Готується це козячий сир так:

Нагрійте молоко до 40-50 °C.
Додати розтертий з деякою кількістю молока сир.
Посолити і довести до кипіння.
У молоко, що слабо кипить, додайте сметану.
Постійно помішуючи, стежте, коли молоко почне перетворюватися на потік. Якщо через 10-15 хвилин цього не сталося - додайте оцет.
Сирний згусток відкиньте на сито, застелене марлею.
Зверху сир прикрийте тканинною серветкою і покладіть будь-який вантаж (не більше 200-300 г).
За годину найніжніший козячий сир можна куштувати.

Калорійний козячий сир

Цей сир із козиного молока вийде найсмачнішим. Приготуйте:

козяче молоко – 2 літри;
сметана – 400 г;
яйця – 6 шт.;
сіль – 1-2 ст.л.

Готується цей сир також легко:

Збийте сметану та яйця.
Повільно влийте цю суміш у підсолене і добре нагріте молоко.
Постійно помішуючи, доведіть густу суміш до кипіння.
Коли утворюється сирний потік, викладіть його в тришарову марлеву серветку.
Зв'яжіть кути марлі і підвісьте вузол із сиром над мийкою.
Коли стіче вся рідина, марлю з сиром перекладіть на широку дошку.
Зверху покладіть таку ж дошку і поставте 2-літрову банку з водою (гніт).
Через п'ять-шість годин перекладіть сир у холодильник для його затвердіння.

Козячий сир, рецепт якого ви щойно прочитали, неймовірно смачний через наявність у ньому сметани та яєць. Щоправда, і його калорійність досить велика. Якщо ви дотримуєтеся сирної дієти, то такий сир залиште своїм рідним.

Салати з козячим сиром

Теплий салат з рукколою та помідорами чері

Для салату потрібно:

сир – 200г;
дрібні помідори чері – 250г;
зелений салат "Рукола" – великий пучок;
часник – 2 зубки;
оливкова олія – 2 ст.л.;
бальзамічний оцет – 1 ст.л.;
цукор – 2 ст.л.;
сіль за смаком.

Як готувати:

На сковороді розігрійте масло|мастило| і викладете в нього помідори - потім до м'якості.
Часник наріжте пластинками і викладіть у помідори. Додайте цукор і сіль і разом смажте до карамелизации цукру.
Шумівкою зніміть овочі зі сковороди та залиште їх у теплому місці.
На гарячу сковороду викладете нарізаний тонкими пластинками сир.
Дайте сиру трохи підплавитись - вистачить і однієї хвилини (перевертати не потрібно).
На тарілку викладіть вимиту та обсушену руків'я, а зверху на неї – теплі томати та сир.
Зверху салат полийте бальзаміком.

Зелений салат із сиром під медовим соусом

Салат цей робиться лише 5 хвилин. Що потрібно.

Навіть недосвідчена господиня може порадувати домочадців козячим сиром, приготованим у домашніх умовах. Для цього необхідно козяче молоко, ферменти, сіль, а також знання та особливості нескладної технології домашнього сироваріння.

Козиний сир

У домашніх умовах краще робити м'який козячий сир, його називають молочним або бринзою. Тверді сири вимагають певних навичок та спеціального обладнання. Зберігається м'який козячий сир у холодильнику близько 10 днів у сироватці, отриманій у процесі виробництва, або бавовняному рушнику. Козячий сир поєднується з овочами та зеленню. Його подають до білого та червоного вина з виноградом, медом, різними фруктами та ягодами.

Інгредієнти для приготування козиного сиру

Основним інгредієнтом для козиного сиру є свіже молоко, з підкислого, якісний сир не вийде. Молоко краще купити на ринку чи фермерському господарстві, де вирощують кіз. У середньому із 8 л козячого молока отримаємо 1 кг м'якого сиру.

Другим інгредієнтом для отримання козячого молока є фермент, що відокремлює сироватку від сирного зерна.

сичужний фермент, що отримують із шлункового соку жуйних тварин, його можна купити на ринку у селян або у фермерських господарствах
альтернативою може стати пепсин, який продається аптеці.

Для прихильників вегетаріанства, для згортання молока використовують:

хлористий кальцій (купуємо в аптеці)
лимонну, оцтову кислоту, лимон, ківі
бактеріальну закваску «Мейто», отриману з харчового гриба.

Козячий сир у домашніх умовах – рецепт

10 літрів молока підігріваємо до 35 ° C, добре, якщо є спеціальний термометр, щоб контролювати температуру

додаємо сичужний фермент 3 мл на 10 молока
його необхідно розвести в 50 мл теплої води і вилити в молоко

залишимо молоко на 30 хвилин для ферментації,
процес завершений, якщо отриманий білий желеподібний згусток легко відстає від стінок посуду
ножем рубаємо згусток тонкими смужками: в один бік, потім упоперек, в кінці розсікаємо по горизонталі (чим дрібніше рубаємо, тим сир буде щільнішим)

ставимо молоко на вогонь, злегка підігріваємо, помішуємо
сироватка відшаровується, утворюються сирні зерна, їх необхідно витягнути шумівкою з каструлі.
заздалегідь приготуємо сито, накриємо його марлею, згорнутою у два шари, можна використовувати спеціальні форми
акуратно перекладемо масу на марлю або у форми, чекаємо, поки вода стіче

зверху білкову масу накриваємо марлею, якщо потрібно, щоб сироватка швидко скла, використовуємо невеликий вантаж
через 2 години витрушуємо сир із форми, добре солимо йодованою сіллю, перекладаємо на рушник, ставимо в холодильник.

Якщо ви бажаєте урізноманітнити смак козячого сиру, надати пікантності та оригінальності корисному білковому продукту, додайте (на стадії ферментації) зелень, насіння ароматних трав, гіркий або солодкий болгарський перець. Скориставшись нашим рецептом, ви приготуєте смачний козячий сир. На весь процес сироваріння у вас піде трохи більше 3 годин.

Напевно, кожному відомо, що справжні натуральні сири є цінним джерелом корисних речовин для нашого організму. Сьогодні існує дуже багато видів продуктів сироваріння в домашніх умовах, і рецепт, як приготувати козячий сир своїми руками, стане цікавою новинкою для сирних гурманів. З таким рецептурним ноу-хау ви зможете не тільки урізноманітнити свій раціон харчування, але й будете впевнені як цей незвичайний продукт.

Козячі сири: всі «за» та «проти»

Усім нам хочеться харчуватися правильно, вживати більше корисних продуктів. Особливо це бажання зміцнюється взимку та навесні, коли наш організм втомлюється від сірих холодних буднів. І тут на допомогу нам приходять домашні рецепти.

А для жінки і зовсім важливо знати, що з'їдена страва буде не тільки корисною, а й дієтичною. Салатик із козячого сиру, зробленого з молока в домашніх умовах, з додаванням свіжих огірків, зелені, лимонного соку та заправленого оливковою олією – вважається чудовим грецьким варіантом дієти Афродіти.

Мінуси

Але коли мова заходить про козячий сир, багато хто відразу заперечує цей продукт через його специфічний смак і запах.

Напевно, мало хто знає, що ці запахи виявляються, якщо молоко у кози було зібрано неправильно, без дотримання елементарних правил гігієни. У хорошого якісного сиру цей своєрідний аромат повинен бути відсутнім зовсім.

До мінусів цього продукту, напевно, можна віднести значну вартість козячого сиру. Однак на цьому мінуси закінчуються, а плюсів у нього значно більше.

Плюси

Насамперед, козяче молоко, а отже й сир із нього, підходить людям, схильним до алергії на білок молока корови – лактозу. Це означає, що для таких людей козячий сир є паличкою-виручалочкою, щоб урізноманітнити свій раціон харчування.

Зміст корисних вітамінів, мінералів і макроелементів у цьому продукті величезна.
А ще в даному продукті в мінімальній кількості є насичені жири, практично відсутній холестерин.
Калорійність домашній козячий сир має відносно невисоку – лише 290 ккал – що також у позитивну сторону відрізняє його від звичайних сортів сиру.

Крім того, козячий сир легко засвоюється завдяки певним бактеріям. До того ж, він зміцнює наш імунітет, а це, як ви розумієте, дуже благотворно позначається на організмі в цілому.

Широкий кулінарний потенціал козячого сиру

Виготовлення козячого сиру особливо поширене у французьких провінціях, там у домашніх умовах його може зробити практично будь-яка господиня. Це справді європейський делікатес.

Сир можна додавати як у супи, так і намазувати на бутерброд, випікати з ним пироги або піцу, завдяки йому всі страви набувають вишуканих ноток.

А скільки салатів можна приготувати! Ось приклад: домашній сир, трохи зелені, заправка з олії чи меду та бальзамічного оцту – і готовий незвичайний заморський салат.

Якщо у вас раптом з'явилася знайома коза, яка із задоволенням ділиться своїм молоком, пропонуємо і вам приготувати свій козячий сир своїми руками, а як його зробити вдома, розкажуть наші рецепти приготування.

Виготовлення сиру з козиного молока вдома

Виробництво в домашніх умовах такого продукту є справою клопіткою та трудомісткою. В ідеальному варіанті при виготовленні козячих сирів додається сичужний фермент - це дорога натуральна органічна речовина, що виробляється шлунком молочного козеня.

Процес приготування сиру з використанням сичуга, безумовно, більш тривалий, але сир виходить однорідний і ніжний. Проте замість сичуга можна використовувати інші способи закваски.

Не поспішайте відмовлятися від готування цієї корисної смакоти. Ми пропонуємо освоїти елементарний рецепт приготування козиного сиру, який вимагатиме мінімум додаткових інгредієнтів, домашнього начиння та трішки вашого часу.

складові

Молоко кози – 2 л;
Лимон свіжий – 1 шт.;
Сіль - щіпка;
Улюблені вами спеції – щіпка.

Як приготувати козиний сир вдома?

Намиємо лимон, розріжемо його навпіл і видавимо весь сік у невелику вільну ємність.

Займемося молоком – спочатку його потрібно пастеризувати.

Для цього переллємо молоко в каструлю та поставимо на плиту.
Додамо сіль.
Постійно помішуючи, доводимо молоко до утворення бульбашок, але не кипіння.
Якщо у вашій кухні є спеціальний термометр, чудово – нам необхідно нагріти молоко до 87-90°С. Потім одразу ж знімаємо каструлю з плити.

У гаряче молоко вливаємо лимонний сік, акуратно перемішуємо. Через кілька хвилин молоко почне розкладатися на дві фракції – білу сирну та ледь жовту сироватку. Через 5-10 хвилин процес створення повинна закінчитися.
У друшляк (або сито) вистилаємо марлю в кілька шарів. Встановлюємо його над чистою ємністю.
Виливаємо в друшляк вміст каструлі, даємо стекти сироватці хвилин 20-30.
Сироватка, до речі, чудово підійде, наприклад, для млинця, тому позбуватися її не варто.
Дістаємо марлю з сирною частиною, як мішечок, віджимаємо його. Саме зараз, поки наш сир знаходиться в марлі, ми можемо надати йому необхідної форми - можна покласти сир прямо з марлею в невелику циліндричну ємність під гніт на кілька годин. А можна просто сформувати руками циліндр і не витрачати час на його формування.

Знімаємо марлю, кладемо вміст на тарілку – смачний козячий сир готовий! Із двох літрів молока виходить близько 200-250 г сиру.

Сир із дірочками з козячого сиру

складові

Молоко козяче - 1 літр
Сир із козиного молока- 300-400 г
- 1 шт.
- щіпка
Сода - 1/3 ч.л. без гірки

Виготовлення козячого сиру в домашніх умовах

Якщо у вас вийшло роздобути і козяче молоко, і сир, чому б тоді не спробувати зварити з них чудовий сир, готувати який у домашніх умовах зовсім нескладно.

А як його робити, розповість наш покроковий рецепт. Сир можна протерти через сито, але якщо він не дуже зернистий, просто розминаємо його вилкою.

Готуємо вільний посуд для поділу сирної частини та сироватки.

На посуді встановлюємо друшляк чи сито із вкладеною у ньому тканиною.
Тканина краще використовувати гладкішою текстури, а не марлю, оскільки маса виходить липкою і важко з марлі видаляється.

Ще краще, якщо у вас знайдеться спеціальний лавсановий мішок, призначений саме для таких цілей.

Молоко в каструлі ставимо на плиту і нагріваємо на середньому вогні до того моменту, коли почнуть утворюватися бульбашки. У цей момент додаємо до каструлі сир, постійно помішуючи всю субстанцію.
Через кілька хвилин суміш у каструлі повинна розділитися на дві фракції: сирну білу, як осад, і злегка жовту сироватку. Коли сироватка стане майже прозорою, каструлю потрібно зняти із плити.
Відразу ж вміст каструлі виливаємо в підготовлений друшляк. Як тільки вся сироватка стіче, ще гаряченький сирний залишок акуратно викладаємо у вільну ємність, вбиваємо яйце, солимо, всипаємо соду і добре розмішуємо.
Отриманий сир знову перекладаємо в тканину, що фільтрує, згортаємо її і розміщуємо в друшляку над каструлею, зверху на сир ставимо гніт.

Для надання форми нашому сиру замість друшляків та каструль можна використовувати таку підказку.

Беремо дві однакові пластикові тари. Як приклад – цебра на 1 л з-під магазинної квашеної капусти або сметани, майонезу. В одному з цеберок проробляємо кілька отворів, через які стікатиме сироватка, що залишилася в сирі. Кладемо в нього сир, зверху накриваємо тканиною і ставимо гніт. Вставляємо діряве відерце в ціле.

За добу наш формований сир готовий. Він не тільки дуже смачний та ніжний. Його особливістю є дірочки, що утворюються за рахунок додавання соди під час приготування.

Залежно від наявності у вас часу, бажання та козячого молока, тепер ви можете використовувати той чи інший рецепт, щоб козячий сир був приготовлений в умовах вашої, а не якоїсь французької кухні, і радував вас та ваших домашніх своїм неповторним смаком.