Незвичайний смак дижонської гірчиці. Діжонська гірчиця - що це таке

Є рецепт із діжонською гірчицею. Пропоную Вам рецепти її приготування у домашніх умовах. Знайшла кілька рецептів, вони не дуже відрізняються, але в деяких є томатна паста, а в інших немає. Для Вас різні варіанти, які дано тут: ru.wikihow.com і tvcook.ru, а Ви спробуйте той рецепт приготування, який Вам більше сподобається. Скажу кілька слів про діжонську гірчицю та її особливості.

Діжонська гірчиця - це відомий сорт французької гірчиці у світі. Свою назву вона отримала від м. Діжон, Франція, де її вперше зробили. Особливість її приготування залежить від інгредієнтів, що входять до її складу. А це порошок з очищеного насіння чорної гірчиці, який розводять не водою чи оцтом, а кислим соком незрілого винограду чи білим вином. Її використовують для приготування різних соусів, салатних заправок, а також подають до смаженого м'яса. Вона кислувата на смак і досить міцна. У Франції випускається понад 20 сортів дижонської гірчиці, а один із найпопулярніших – гірчиця з білим вином.

Діжонська гірчиця (класична)

Інгредієнти: цибуля (нарізана) - 85 г (1 скл.), часник (подрібнений) - 2 зубч., мед - 30 г (2 ст. л.), гірчиця (суха) - 120 г, олія - 15 г (1 ст л.), сіль - 10 г (2 ч. л.), соус "табаско" - 4 краплі, сухе біле вино - 400 г (2 скл.).

Приготування:

У невеликій каструлі довести до кипіння часник, вино та цибулю. Цибулю слід нарізати на дрібні шматочки, а часник роздавити. Зменшити температуру до найнижчої. Готувати суміш протягом 5 хвилин|мінути|, не накриваючи кришкою. Зняти каструлю з вогню і перелити суміш у миску. Дати охолонути.

В іншу невелику каструлю покласти суху гірчицю. Процідити в каструлю винну суміш, щоб видалити шматочки цибулі та часнику. Добре перемішати до утворення однорідної маси. Потім додати соус "табаско", сіль, олію та мед. Ретельно перемішати.

Поставити каструлю на низький вогонь і постійно помішувати, поки|доки| суміш не загусне. Не залишайте на даному етапі гірчицю без нагляду, тому що під час загусання постійне помішування дуже важливе для гарної консистенції. Зняти гірчицю з вогню, як тільки вона загусне. Зберігати гірчицю у неметалевій ємності до 8 тижнів.

Діжонська гірчиця (цільнозерновий варіант)

Інгредієнти: коричневе насіння гірчиці - 45 г (1/4 скл), жовте насіння гірчиці - 45 г (1/4 скл.), сухе біле вино - 50 г (1/2 скл), білий винний оцет - 50 г (1/2 скл.), сіль - 1/2 ч. л. (Щіпка), світло - коричневий цукор - 5 г (1 ч. л.) - за бажанням.

Приготування:

Взяти невелику миску. Покласти в неї всі інгредієнти та ретельно перемішати. Накрити щільною поліетиленовою плівкою (або щільно пригнаною кришкою) та залишити при кімнатній температурі на 2 дні.

- Це обов'язковий крок, перш ніж ви можете змішати та подавати гірчицю. Інгредієнти повинні взаємодіяти, щоб витягнути усі аромати діжона.

Зняти поліетиленову плівку. Перекласти гірчичну суміш із миски в блендер. Для досягнення грубої текстури суміші потрібно лише 30 секунд.

- Враховуйте, що досягти однорідної консистенції у цьому рецепті неможливо, тому не витрачайте на обробку гірчиці півдня.

Перекласти гірчицю в невелику ємність з кришкою, що щільно закривається. Накрити та зберігати в холодильнику до 3 місяців. З часом (невеликою кількістю) смак гірчиці покращується.

- Алілізотіоціанат - олія, що міститься в насінні гірчиці, надає гостроти та тепло, але з часом зникає. Чим довше зберігати гірчицю, тим ніжнішою вона буде.

Діжонська гірчиця (з томатною пастою)

Інгредієнти: гірчичний порошок – 50 – 60 г, біле сухе вино – 1 скл., мед – 1 ст. л., цибуля (велика) - 1 шт., часник - 1 зубч., олія - 1 ч. л., сіль - 1 ч.л., соус "табаско" - 1 ч. л., томатна паста - 1 ч. л.

Приготування:

Цибулю ріпчасту очистити і нарізати дрібними шматочками. Часник, як і цибулю нарізати дрібними шматочками. Потім у каструлю налити 100 мл води, покласти туди нарізану цибулю та часник, вино, мед і перемішати. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і варити 5-7 хвилин на слабкому вогні. Потім суміш остудити та процідити через сито.

Додати|добавляти| в готовий маринад гірчичний порошок і збити міксером або віночком. Після цього налити масло|мастило|, соус "табаско" (кілька крапель) або томатну пасту, посолити. Все ретельно розмішати. Поставити каструлю з гірчичною масою на повільний вогонь і варити, постійно помішуючи, доки суміш не загусне, як сметана.

Гірчицю, що вийшла, охолодити, перелити в скляні баночки і щільно закрити кришками. Потім забирати на 2 дні в холодильник. Готову гірчицю можна вживати відразу після приготування, але краще почекати. Саме за два дні проявляється справжній смак дижонської гірчиці.

Смачного!

Гірчиця, як і багато інших корисних рослин, відома людям досить давно. У Китаї її насіння використовувалося як важливий елемент у кулінарії, понад 3000 років тому, і римляни використовували рослину як ліки.

Діжонська гірчиця (вона ж французька) є одним із найвідоміших сортів гірчиці. 1634 року в місті Діжон була офіційно закріплена рецептура цієї пікантної заправки. Її приготування відрізняється від звичного рецепту наші дні. Порошок очищеної та подрібненої потрібно розводити не водою або оцтом, а Верджюсом (verjus - кислий сік білого винограду) або білим вином.

Смакові якості, які має дижонська гірчиця, неймовірно швидко вивели її на світовий рівень. Королі, царі, герцоги та інші привілейовані персони з усього світу або використовували її регулярно, або пробували хоча б один раз. Раніше купували тільки свіжу гірчицю, і доводилося це робити щодня. З появою понять «консерванти» та «консервація» все трохи спростилося, тепер можна було купувати більше, а зберігався продукт довше. У XIX столітті дижонська гірчиця почала продаватися і в банках.

У пошуках кулінарних вишукувань, намагаючись знайти будь-яку інформацію про цей французький продукт, ви дізнаєтеся, що списку оригінальних інгредієнтів цієї пікантної пасти у вільному доступі немає. Гірчиця дижонська, рецепт якої зберігається під секретом (за законом) майже 400 років – кулінарний шедевр, смак якого вам вдасться лише імітувати. Як це зробити, ми зараз і побачимо. В Інтернеті чимало рецептів, але справжню схожість може помітити лише той, хто хоч одного разу їв французьку гірчицю. Виходячи з цього, звернути особливу увагу слід на наступний рецепт. Незважаючи на простоту приготування, таке заправлення вразить своїми властивостями справжніх гурманів. Починаємо!

У магазинах ви навряд чи знайдете той сорт, який містить в основі французька гірчиця, тому вдається до альтернативи - купуємо звичайний гірчичний порошок. Отже, для приготування нам потрібно:

Порошок гірчичний – 50 г;
Вино (біле сухе) – 180-200 г;
Мед (натуральний) – 1 ст.л.;
Часник – 1-2 зубчики;
Рослинна олія - ½ ч.л.;
Цибуля (ріпчаста) - 1 шт.;
Сіль – 1 ч.л.;
«Табаско» соус чи проста томатна паста.

Дрібно нарізаємо цибулю і поміщаємо її в каструлю, додаємо подрібнений часник, змішуємо. Місткість з інгредієнтами потрібно поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин на невеликому вогні. Після цього вміст потрібно процідити і позбавити надлишку рідини. У суміш додається і все це збивається віночком чи міксером. Ще трохи і в нас буде своя дижонська гірчиця. Рецепт передбачає додавання олії та кількох крапель «Табаско» (томатної пасти), що ми й робимо. Солимо, заважаємо, ставимо на плиту та продовжуємо варити вміст на слабкому вогні. Перемішуємо та випарюємо суміш до отримання густої маси. Дочекалися? Охолодіть та помістіть вміст каструлі на два дні в холодильник. Все – французька гірчиця готова!

Не виключається варіант прийому в їжу свіжоприготовленої гірчиці, щоправда, дижонська гірчиця (точніше, її аналог) набуває всієї гамми смаків саме після дводенної витримки.

Готова гірчиця найкраще поєднується з такими продуктами, як м'ясо (у будь-якому варіанті приготування), птицею (ідеальний тандем із запеченим гусем або качкою), сало (краще будь-якої приправи підійде наша заправка), відвареною яловичою мовою (таке поєднання має справді глибоке історичне коріння ).

Не бійтеся експериментувати, кулінарія любить сміливих експериментаторів. Готуйте із задоволенням і не переставайте дивувати рідних та близьких оригінальними соусами, заправками та приправами. Приємного вам апетиту!

Приготування дижонської гірчиці

У минулому пості є рецепт з дижонською гірчицею. Пропоную Вам рецепти її приготування у домашніх умовах. Знайшла кілька рецептів, вони не дуже відрізняються, але в деяких є томатна паста, а в інших немає. Для Вас різні варіанти, які дано тут: ru.wikihow.com і tvcook.ru, а Ви спробуйте той рецепт приготування, який Вам більше сподобається. Скажу кілька слів про діжонську гірчицю та її особливості.

Діжонська гірчиця- Це відомий сорт французької гірчиці у світі. Свою назву вона отримала від м. Діжон, Франція, де її вперше зробили. Особливість її приготування залежить від інгредієнтів, що входять до її складу. А це порошок з очищеного насіння чорної гірчиці, який розводять не водою чи оцтом, а кислим соком незрілого винограду чи білим вином. Її використовують для приготування різних соусів, салатних заправок, а також подають до смаженого м'яса. Вона кислувата на смак і досить міцна. У Франції випускається понад 20 сортів дижонської гірчиці, а один із найпопулярніших - гірчиця з білим вином.

Інгредієнти:цибуля (нарізана) - 85 г (1 скл.), Часник (подрібнений) - 2 зубч. мед - 30 г (2 ст. л.), гірчиця (суха) - 120 г, олія - 15 г (1 ст. л.), сіль - 10 г (2 ч. л.), соус "табаско" - 4 краплі, сухе біле вино - 400 г (2 скл.)

Діжонська гірчиця (цільнозерновий варіант)

Інгредієнти:коричневе насіння гірчиці - 45 г (1/4 скл), жовте насіння гірчиці - 45 г (1/4 скл.), сухе біле вино - 50 г (1/2 скл), білий винний оцет - 50 г (1/2 скл.), сіль - 1/2 ч. л. (Щіпка), світло - коричневий цукор - 5 г (1 ч. л.) - За бажанням.

— Це обов'язковий крок, перш ніж ви можете змішати та подавати гірчицю. Інгредієнти повинні взаємодіяти, щоб витягнути усі аромати діжона.

— Враховуйте, що досягти однорідної консистенції у цьому рецепті неможливо, тому не витрачайте на обробку гірчиці півдня.

— Алілізотіоціанат — олія, що міститься в насінні гірчиці, надає гостроти та тепла, але згодом зникає. Чим довше зберігати гірчицю, тим ніжнішою вона буде.

Діжонська гірчиця (з томатною пастою)

Інгредієнти:гірчичний порошок – 50 – 60 г, біле сухе вино – 1 скл. мед - 1 ст. л. цибуля (велика) - 1 шт. часник - 1 зубч. олія - 1 ч. л. сіль - 1 ч.л. соус "табаско" - 1 ч. л. томатна паста - 1 ч. л.

Гірчиця – справжня королева спецій. Без її тонкого аромату та насиченого смаку неможливо уявити багато страв з м'яса, овочів і риби. Найбільшою популярністю у нас зазвичай користувалася гірчиця, відома під назвою «російська гірчиця». Однак останнім часом на столах все частіше можна побачити так звану французьку чи дижонську гірчицю. Від звичайної гірчиці дижонська відрізняється не лише зовнішнім виглядом, а й смаковими якостями, а також сферою застосування.

Зміст статті:
1.
2.
3.
4.

Відмінності у приготуванні дижонської та звичайної гірчиці

Російська гірчиця: особливості приготування

Російська гірчиця також відома як сарептська гірчиця. Цю назву вона отримала завдяки тому, що найбільше виробництво цього продукту знаходиться в районі Сарепта біля Волгограда. Російською її називають також і з тієї причини, що вона припала до смаку жителям Росії та інших країн Східної Європи, і часто використовувалася в приготуванні страв місцевої кухні.

Як і інші види гірчиці, російську гірчицю готують із сухого насіння. У даному випадку використовують мелене насіння світлого кольору, так званий гірчичний порошок.

Традиційний рецепт передбачає мінімальну кількість спецій. У разі провідна роль відводиться саме гірчиці. У більшості випадків її доповнює лише невелика кількість води, цукор, сіль та трішки оцту.

Якісна гірчиця має однорідну консистенцію без присутності грудок. Колір може змінюватись від жовтого до коричневого. Ознакою порушення технології виготовлення вважається яскраво виражений запах оцту.

Секрети діжонської гірчиці

Діжонська гірчиця прийшла до нас із Франції. Саме тут на сході країни у місті Діжон її вперше приготували. Сталося це ще у 19 столітті. З того часу дижонська гірчиця, або як її ще називають - французька гірчиця, часто використовується кулінарами при приготуванні салатів та основних страв.

Головною відмінністю дижонської гірчиці є те, що її готують із особливих чорних гірчичних зерен. Перед виготовленням зерна очищають від темного лушпиння, тому готовий продукт має приємний золотистий відтінок. Щоб відтінити м'який, але насичений смак дижонської гірчиці, до неї додають виноградний оцет, спеції та трави.

Помилково вважається, що діжонська гірчиця обов'язково має містити цілі зерна. Насправді вона буває двох видів: із цільними зернами та мелена. Просто у нас більшого поширення набула саме дижонська гірчиця в зернах.

Чим відрізняється нормальна гірчиця від дижонської?

Обчна і діжонська гірчиця - два соуси, одночасно схожі і в той же час абсолютно різні. Головні їх відмінності полягають у таких моментах:

Смак. Російська гірчиця відома тим, що має найбільш гострий і насичений смак. Діжонська гірчиця, навпаки, м'яка та солодкувата, тому вона сподобається навіть тим, хто не любить гостру їжу.

Зовнішній вигляд. Російська гірчиця буває лише у вигляді однорідного соусу, а дижонська найчастіше зустрічається у зернах.

Рецептури. Діжонська гірчиця передбачає велику кількість способів приготування із застосуванням різних інгредіантів, а для російської властиво використання одного рецепту.

Сфера використання. Російська гірчиця найкраще підходить як соус до м'яса, або риби. Дуже добре вона відтіняє смак холодця. Діжонську гірчицю найчастіше додають у салати, маринади, складні соуси, використовують при запіканні.

Як приготувати гірчицю?

Російську гірчицю можна приготувати в домашніх умовах. Для цього необхідні такі компоненти:

вода – 125 мл;
гірчичний порошок – 100 г;
оцет – 125 мл;
олія рослинна (найкраще соняшникова) - 2 ст. л.;
цукор та сіль -по 1 ст. л.

Воду наливають у посудину, туди ж додають цукор та сіль. Місткість ставлять на вогонь і доводять до закипання. Потім засипають порошок, весь час його розмішуючи при цьому. У цю суміш додають інші компоненти і ретельно перемішують. Готова гірчиця має бути однорідною. Зберігати її найкраще у скляній тарі на полиці холодильника.

Рецепт дижонської гірчиці

Для приготування цього виду гірчиці потрібно взяти:

гірчичні зерна – 70 г;
мед – 10 мл.;
біле вино (сухе) – 200 мл;
спеції на смак: сіль, гвоздика, часник, запашний перець, базилік, орегано.

Діжонську гірчицю нелегко приготувати за класичним рецептом, тому що чорне насіння гірчиці дістати досить важко. Однак їх можна замінити на більш звичні насіння білої гірчиці. Для приготування їх потрібно подрібнити на порошок.

Спеції засипають у каструлю, заливають вином, ставлять на вогонь та варять протягом 10 хвилин. Потім проціджують. У готовий маринад поступово всипають гірчичний порошок. Акуратно перемішавши суміш, додають туди мед та олію і знову перемішують.

Незважаючи на те, що дижонська гірчиця відрізняється від звичайної, вони однаково корисні для здоров'я: стимулюють травлення, мають антибактеріальний ефект. Однак достаток гострої приправи може нашкодити, тому вживати будь-який вид гірчиці потрібно помірно.

Діжонська гірчиця є чудовим доповненням до різних салатів, риби, м'яса. За традицією до її складу входять чорне або коричневе насіння гірчиці. До неї часто додають багато різноманітних прянощів і біле вино. Як правильно приготувати діжонську гірчицю вдома?

Рецепт приготування дижонської гірчиці

Інгредієнти:

дрібна сіль - 0,5 ч. л.;
винний білий оцет - 0,5 ст.;
сухе біле вино – 0,5 ст.;
насіння гірчиці жовтої - 4 ст. л.;
насіння гірчиці коричневої – 4 ст. л.

Процес приготування

Беремо скляну миску, у неї необхідно висипати насіння гірчиці. Потім додаємо оцет та вино.
Після цього накриємо цю масу плівкою харчової і залишимо настоятися близько доби. Температура має бути кімнатною.
Потім потрібно перекласти вміст посуду в блендер, посолити на власний смак і збити так, щоб утворилася однорідна кремоподібна консистенція.
Далі необхідно цю суміш перекласти у скляну ємність, закрутити кришкою.
Наприкінці необхідно прибрати у холодильник. Вже через 13 годину дижонська гірчиця буде готова. Подавайте її на стіл, приємного апетиту!

Як приготувати гірчицю з медом?

Інгредієнти:

мед - 4 ст. ложки;
часник - 2 зубці;
гірчиця суха - 2 ч. ложки;
біле сухе вино – 1,5 ст.;
сіль - 2 ч. ложки;
цибулина - 1 шт;
базилік - 1 ст. л;
рапсова олія – 2 ст. л.

Процес приготування

Чистимо часник та цибулину. Потім подрібнюємо ножем їх разом із базиліком.
Беремо каструлю з антипригарним покриттям, висипаємо туди готові інгредієнти і виливаємо вино біле.
Після цього необхідно все довести до кипіння і продовжити варити близько 6 хвилин обов'язково на повільному вогні. Приготовлену масу треба остудити, добре процідити через сито. Все, що залишиться, необхідно викинути.
Потім, всипаємо гірчичний порошок, постійно перемішуємо до тих пір, поки дана суміш буде однорідна.
Після цього акуратно додаємо мед, вливаємо олію рапсову і солимо на свій смак.
Потім ставимо готову суміш на повільний вогонь і варимо до того, поки вона загусне.
Готову ароматну гірчицю перекладаємо в чисту ємність, повністю остуджуємо та забираємо в холодильник на добу.

Діжонська гірчиця з корицею в домашніх умовах

Інгредієнти:

мед - 1 ч. ложка;
вода фільтрована - 0,5 ст.;
винний оцет 1 ч. ложка;
кориця - маленька щіпка;
гвоздика - 2 шт.;
насіння гірчиці білої – 160 г;
оливкова олія - 1 ч. ложка;
різноманітні спеції.

Приготування

У каструлю кидаємо гвоздику, трави прованські.
Потім наливаємо трохи води і ставимо на вогонь до повного закипання.
Потім солимо на ваш смак і варимо 3 хвилини.
Потім необхідно взяти піалку, в ній роздавити ступкою насіння білої гірчиці.
Після цього висипте їх у ємність і залийте ароматною водяною процідженою масою.
Далі налийте оливкову олію, оцет, додайте трохи кориці, покладіть мед. Усю масу ретельно перемішайте, остудіть готову гірчицю та приберіть у холодильник.