Ханум – страва узбецької кухні. Рецепт приготування простого хануму з фаршем у пароварці покроково з фото в домашніх умовах

Як приготувати ханум? Щоб відповісти на це питання, давайте розберемося, що таке блюдо ханум. Ханум це рулет з м'ясом приготовлений на пару. Приготувати цю страву дуже просто, якщо пояснювати зовсім простою мовою, то ханум — це коржик з тіста, в який просто кладуть м'ясний фарш. Схоже на манти, скажете ви, це так! Тільки готувати в рази легше та швидше, а смак практично такий самий.

Всі страви узбецької кухні дуже ситні і в них дуже багато приправ, які надають їм особливого смаку. Якщо ви ще сумніваєтеся готувати страву ханум чи ні, то наша відповідь: "Звичайно готувати!!!" Спробувавши один раз цю чудову страву, ви напевно залишитеся вірною їй і у вашій родині ханум стане такою ж популярною стравою, як пельмені або вареники.

Про те, як приготувати ханум швидко та смачно читайте у нашому покроковому фото-рецепті та готуйте разом з нами. З нами смачніше!

Інгредієнти:

• Вода - 200 мл.
• Фарш - 400 гр.
• Вода - 200 мл.
• Борошно - 1,5 склянки
• Сіль - 2 ч.л.
• Морква – 1 шт.
• Картопля - 1 шт. (Великий)
• Олія вершкове - 20 гр.
• Перець
• Лавровий лист
• Часник
• Зелень

Розгляньмо, як приготувати ханум:

Крок 1

Робимо тісто як на пельмені. Для цього нам знадобиться 1 яйце, 200 мл. води, 1,5 склянки борошна та 1 чайна ложка солі. Все це добре змішати та дати настоятися 15-20 хвилин.

Робимо начинку: моркву та картоплю натрімо на великій тертці. Поперчити, посолити та додати дрібно порізану зелень.

Тісто розбити навпіл.

Одну частину тіста розкачайте в тонкий пласт і викладіть фарш. Другу частину можна заморозити чи зробити ще один рулет.

Крок 2

Зверху викласти терту моркву із зеленню та картопля.

Крок 3

Тісто скачайте в рулет, але не затягуйте туго, бо може порватися.

Крок 4

Готуємо ханум у мультиварці (можна і в мантоварці або пароварці). Спеціальний осередок змастіть маслом і акуратно викладіть рулет, варимо на пару 35-40 хвилин.

Ханум з фаршем – традиційний та найпростіший рецепт. Для приготування такої східної страви нам знадобиться мінімум інгредієнтів та часу. Складається ханум із тіста і найчастіше з м'ясної начинки. Тісто готується дуже просто: достатньо змішати усі потрібні інгредієнти і дати продукту достатньо наполягати. Після цього з нього можна буде розкотити потрібний пласт, який і стане основою для рулету. З начинкою з м'ясного фаршу теж проблем не буде: крім м'яса ми додамо до неї тільки рубану цибулю та спеції.

Страва може здатися простою, але насправді виявиться дуже ситною і смачною, особливо якщо приготувати її в домашніх умовах. Подавати його можна з найрізноманітнішими соусами. підійде сметанний чи томатний. Як саме потрібно правильно готувати смачний ханум з фаршем, ви дізнаєтеся, якщо вивчите наш покроковий і дуже простий рецепт з фото. Наочна інструкція зробить процес приготування простіше і ви зможете вже сьогодні порадувати своїх близьких незвичайним, але дуже смачним ханумом з м'ясом. Приступимо до приготування.

складові

• Вода
  (1/2 ст.)
• Курине яйце
  (1 шт.)
• Рослинна олія
  (3 ст. л.)
• Харчова сіль
  (2/3 ч.л. для тесту + 1 ч. л. для начинки)
• Борошно пшеничне
  (2 1/2 ст.)
• Фарш із яловичини
  (500 г)
• Цибуля ріпчаста
  (2 шт.)
• Вершкове масло
  (50 г)
• Перець чорний мелений
  (за смаком)

Кроки приготування

Для початку приготуємо тісто. Для такої страви, як ханум, тісто робиться найпростіше. У глибокій мисці ми змішаємо борошно з одним курячим яйцем, потрібним об'ємом звичайної холодної води, сіллю та олією. Всі ці інгредієнти ми замішаємо виделкою, а потім і просто руками на сухій борошном, що присипає стільниці. Отриманий продукт розділимо навпіл і скачаємо в кулі, потім відправимо в холодильник на 30 хвилин для того, щоб тісто настоялось.

За цей час приготуємо начинку. Так як начинку ми будемо використовувати звичайнісіньку і стандартну без добавок, тоді нам потрібно буде підготувати м'ясо. Промиваємо вибраний шматок м'якоті, сушимо його і подрібнюємо в м'ясорубці. Нерідко для ханума використовують також і нарізаний фарш. Очищаємо цибулю і дуже дрібно її подрібнюємо ножем або в блендері. Змішуємо цибулю з подрібненим м'ясом, додаємо сіль та чорний мелений перець. Перемішуємо інгредієнти так, щоб у нас вийшла однорідна маса без грудочок.

Розкочуємо одну з куль тесту в тонке коло так, як показано на фото. Робити це найкраще на сухій та чистій стільниці.

По всій поверхні тіста з невеликим відступом від краю викладаємо підготовлену начинку рівним шаром. Шматочки вершкового масла рівномірно розподіляємо по всій площі майбутнього рулету.

Акуратно загортаємо тісто в рулет і щільно зліплюємо всі краї для того, щоб у процесі варіння ханум не розвалився. Повторюємо маніпуляції з другою кулею тіста і начинкою, що залишилася.

Змащуємо основу пароварки олією і викладаємо на неї підготовлений рулет.

Варимо ханум до готовності на середньому вогні протягом 30-40 хвилин.

Готову страву подаємо до столу у гарячому вигляді та зі сметанним соусом. Ханум з фаршем зварений у пароварці готовий.

Східна кухня багата на чудові страви. Одна з них – страва «Ханум».

Господині, не тільки на батьківщині шедевра, гідно оцінили його, взявши на замітку цей чудовий рецепт.

Історія появи соковитого гарячого Ханума

Імовірно, Ханум - узбецька страва. Однак воно широко поширене в різних народних кухнях, має відмінності у приготуванні, але не кардинальні. У російській зустрічаються видозмінені варіанти назви: ханим, хунон, ханон та інші.

Як би його не називали, суть страви одна – це рулет із начинкою, приготовлений на пару. Основна особливість - тонке, ніжне тісто.

Ймовірно, тому з будь-якою начинкою виріб має чарівний смак. Варіанти начинок вибираються на розсуд господарок: картопляна, м'ясна, овочева.

Існує легенда появи цієї смачної страви. У давнину глава сімейства повернувся додому, коли на нього не чекали.

Він тривалий час був відсутній і його несподіваному візиту були дуже раді, тільки смачно нагодувати чоловіка господиня була не готова. А так їй хотілося побалувати його улюбленими мантами, проте швидко їх зробити неможливо.

Лінощі або кмітливість лягли в основу наступних дій жінки - історія замовчує.

Тільки вона розкотила тісто, розрівняла по коржі фарш, скачала рулетом і поставила готуватися.

Потім розрізала рулет на частини і подала на стіл.

Не дарма цей рецепт має ще одну назву – «ледачі манти». А блюдо прозвали на честь догадливої ​​господині, яка мала ім'я Ханум.

Класичний рецепт з покроковим фото

Ханум славиться різноманітністю начинок, але в основі класичного варіанта лежить картопля з цибулею.

Приготування тесту та начинки для класичного Ханума за рецептом з фото виглядає так:

Начинку потрібно поділити, її має вистачити на 2 рулети. Готову основу тесту теж розділити на дві, наскільки можна однакові частини.

Одну з них тонко розкотити, змастити олією, заповнити половиною начинки. Масу розрівняти акуратно за тестом, але не до кінця.

Щоб рулет добре загортався, а начинка не випадала, край пласта на 7-10 см має залишитися порожнім.

Тепер знадобиться сіль для начинки. Картоплю посолити, поливаючи двома ложками олії.

Рулет згорнути не туго, слідом відразу приступити до формування другого рулету.

Виріб укладається на змащене дно мантишниці.

Приготування триватиме 45-50 хвилин.

Для соусу довільно дрібними часточками нарізати всі вказані в рецепті продукти: цибуля, перець, часник. Все обсмажити. Останніми в овочі, що томляться, додають помідори, обов'язково без шкірки.

Усі заправляють сіллю, цукром, приправами до смаку. Томатна приправа до страви мусить потомитися.

Готовий Ханум нарізати. За бажанням порційні шматочки посипати будь-якою зеленню і подати з ароматним соусом.

Щоб точно зрозуміти та закріпити класичний рецепт Ханума, дивіться відео-ролик:

Ханум з картоплею в мультиварці

Найчастіше Ханум готують у мантоварці. Але він виходить не менш смачним і у мультиварці.

Тісто та начинка готуються так само, як і в попередньому рецепті. Видозмінюється лише склад соусу: свіжі помідори замінюються томатом.

Ще для нього будуть потрібні:

• 2 цибулини;
• Олія для обсмажування;
• Томат – 200 грам.

Соус можна приготувати у сковороді, а можна на спеціальному режимі у мультиварці.

1. Наливається олія;
2. Кладеться дрібно порізана цибуля;
3. Заливається все томатом;
4. Ставиться на режим "Спека", вид продукту "Овочі". Час приготування соусу – 15 хвилин. Через вказаний час соус викласти – тепер його місце займуть рулети з картопляною начинкою.

Підготовлене тісто розкотити та розподілити на ньому картопляну начинку. Сформувати рулет.

Піддон змастити олією, покласти на нього Ханум. Цього разу вибирається інший режим – «Пар». 35 хвилин для приготування буде достатньо.

Ароматні «ліниві манти» готові. Викладаємо, нарізаємо, поливаємо соусом. Східна страва в мультиварці виходить така ж соковита і ніжна, як і в мантишниці.

А ось і відео-рецепт для мультиварювальної машини:

Рецепт узбецького рулету в духовці

У духовці виріб із тіста набуде нових смакових якостей. Крім ароматної начинки з'являється хрумка скоринка. Начинкою для цього рецепту стане фарш, змішаний із картоплею.

Приготування тіста таке ж, як і в класичному рецепті: до борошна, що просіює, додати сіль, воду, посолити, перемішати. Тісто вимісити та відправити на холод.

Продукти для начинки:

• Свинячий фарш – 250 грам;
• Картопля та цибуля - по 200 грам;
• Вода – 150 грам;
• Сіль, перець, приправи.

Рецепт Ханума у ​​духовці з покроковим фото буде наступним.

Фарш необхідно перемішати з дрібно нарізаною цибулею та натертою картоплею, посолити, додати спеції.

На тонкий пласт тесту, що розкотив, викласти масу, зверху посипавши спеціями і зеленню.

Добре скріпити краї рулету і покласти на приготований лист. Його дно має бути змащене олією.

Готується Ханум у духовці приблизно 45 хвилин за 180 градусів. За цей час деко підливається трохи води.

Пропонуємо подивитися цей рецепт у відео, але замість свинини в начинці буде яловичина. І готуватимемо не в духовці, а в традиційній мантоварці:

Узбеки в ліплення рулету привносять фантазії і виходять справжні шедеври. Крім традиційних рулетів, можна зустріти Хануми у вигляді троянд і конвертиків. Кожен може поекспериментувати з формами за бажання.

Експериментувати можна і потрібно з начинками, поєднувати їх, вигадувати нові. Використовувати м'ясо, гарбуз, картоплю, баклажани – вибрати свій улюблений наповнювач для рулету.

Навіть якщо немає мантишниці та пароварки – не біда. Чи не хочете запікати в духовці? Покладіть рулет у друшляк, який стоятиме над киплячою каструлею. Приготування на пару – у дії!

Тісто можна замісити руками або закласти в хлібопічку, в цьому випадку воно буде повітрянішим, легшим.

Що ви знаєте про яловичу мову? Чи багато страв із нього готуєте? Пропонуємо розглянути склад цього субпродукту і приготувати щось смачненьке з ним. Готуйте з коханням!

Навчитися ліпити домашні пельмені зможе кожен, хто загляне Трохи зусиль та пельмішки вже варяться у каструлі!

Дізнайтеся, як правильно варити яйця некруто, виявляється, в цій нехитрій справі стільки нюансів!

Чи класти в тісто яйце, чи обсмажувати попередньо фарш – строгих правил немає. Вибирає господиня!

Соус готується двох видів. Рецепт на основі томатів (соку або свіжих помідорів) наведено вище. У часниковому соусі використовуються такі інгредієнти: у довільних пропорціях часник, зелень, сметана, перець. Часник тиснуть, зелень дрібно рубають і ретельно змішують.

Рецепт приготування східної, незвичайно смачної страви здолає починаючи господиня. Ханум має чудовий смак і має досить гідний вигляд. Він чудово підійде і для сімейної вечері, і на святковий стіл поставити не соромно.

Ханум є чудовою і дуже ситною традиційною стравою з традиційної узбецької кухні. Його готують, як правило, з двох основних начинок, одна з яких має бути легшою, а інша – ситною. Так, наприклад, одну начинку можна приготувати з капусти та курки, а другу – з картоплі та м'яса. Отже, все найголовніше про узбецький ханум: рецепт з фото та докладні пояснення.

Узбецький ханум: рецепт з фото

Готується паровий ханум зовсім нескладно, але, водночас, не швидко, а до смаку ця традиційна страва нагадує пельмені або ліниві манти. Для приготування ханума на пару можна використовувати звичайну пароварку, мантоварку або мультиварку.

Для приготування тіста до ханум знадобиться набір з наступних компонентів:

• Вода - 110 мл;
• Куряче яйце велике - 1 шт;
• Пшеничне борошно найвищої якості - 420 г;
• Рослинна олія без запаху - 2 столові ложки;
• Кисле молоко або кефір - 185 мл;
• Сіль – 1 ч. ложка.

Рецепт: узбецького хануму з м'ясом

Крім цього, знадобиться набір з наступних компонентів для приготування м'ясної начинки до хануму.

• Часникові зубці – 5 шт;
• М'якуш яловичини або готовий фарш - 420 г;
• Сіль кухонна - 1 щіпка;
• Відварені картопляні бульби - 2 шт;
• мелена паприка - 3 ч. ложки;
• Свіжа городня зелень – 1 пучок середнього розміру;
• Очищена цибуля велика - 1 шт.

Куряча начинка до парового хануму

Для приготування курячої начинки до парового хануму теж знадобиться певний набір компонентів:

• Курячої грудки, філе - 2 шт;
• Поварена сіль - за смаком;
• Білокочанна молода капуста – 320 г;
• Спеціальна приправа для курки — на свій розсуд;
• Рослинна олія - ​​2 ст. ложки;
• Свіжа городня зелень – 1 пучок невеликого розміру;
• Цибуля велика - 1 шт.

Соус до ханума: рецепт

Нам знадобляться такі компоненти:

• Подрібнена паприка — на власний розсуд;
• Свіжа пряна городна зелень – це кріп і петрушка;
• Часнику очищеного зубця - 3-4 шт;
• Сметана - 300 р.

Як приготувати тісто для ханума?

• Спочатку для парового ханума необхідно приготувати тісто, а для цього за допомогою віночка з однією щіпкою кухонної солі необхідно збити куряче яйце. Після цього до яєчної суміші слід додати кисле молоко або кефір, долити в необхідній кількості рослинну олію дезодоровану, перемішати все дуже ретельно. Додати в яєчну суміш ще й добре просіяне пшеничне борошно, розмішати все ще раз дуже акуратно віночком так, щоб у результаті маса вийшла без жодної грудочки.

• На стіл необхідно просіяти борошно, потім зробити в центрі заглиблення та додати туди одне яйце. Борошно пшеничне додавати слід поступово, при цьому необхідно безперервно віночком перемішувати тісто.

• Тісто тепер потрібно замішувати, при цьому підсипати слід невеликими порціями борошно зі столу. Тісто поступово з усіх боків підгортати необхідно таким чином, щоб вийшло щось схоже на конвертик.

• Зрештою тісто вийти має дуже еластичним, м'яким і не липнутим до столу. У миску перекласти те тісто, яке вийшло, прикрити його додатково харчовою плівкою, потім щонайменше на годину залишити на кухонному столі.

• Поки тісто стоїть, можна зайнятися приготуванням начинки для парового ханума. Можна почати з легкої начинки для хануму з капусти та курячого м'яса. Нашаткувати дуже тонко капусту, потім порізати її впоперек таким чином, щоб вийшли дуже дрібні шматочки, тільки в цьому випадку начинка вийде м'якшою і ніжнішою.

• Подрібнену капусту слід залити холодною підсоленою водою, відварити протягом двох хвилин, попередньо довести до кипіння на середньому вогні. Приготовлену капусту необхідно остудити, а для цього її спочатку потрібно відкинути на друшляк.
• Подрібнити за допомогою блендера філе курки, потім додатково пропустити через м'ясорубку.

• Нарізати дуже дрібно очищену цибулю, потім обсмажити її в соняшниковій олії до світлого золотистого кольору, а після цього потрібно порубати городню зелень. До курки додати рубану зелень, тушковану капусту, невелику кількість приправ, сіль кухонну, підсмажену цибулю.

• Всю начинку добре перемішати, у фарш порубати досить дрібно яловичину, дрібно порізати ріпчасту цибулю, можна в блендері, на найбільшій тертці натерти картоплю, порубати зелень і часникові зубці.
  У м'ясну начинку додати додатково мелену паприку та решту інгредієнтів.

• Тепер дійшла черга до тесту, яке слід розділити на дві однакові частини. Дуже тонко розкотити одну частину тіста, а при розкочуванні необхідно надати форму.

• М'ясну начинку викласти в тісто, після чого потрібно розрівняти його лопаткою. Майбутній паровий ханум дуже акуратно разом з начинкою з м'яса і картоплі згорнути в рулет, так само необхідно вчинити і з іншим шматком тіста, розкотивши його, рівномірно розподіливши на ньому начинку, згорнувши так само, як і перший рулет.

• Стінки та решітку пароварки слід змастити олією, а на решітку цього пристрою викласти ханум.

• Розчинити у воді кухонну сіль, за допомогою пензлика змастити рулет, щоб поверхня парового ханума не пересохла. Готувати паровий ханум приблизно 40 хвилин, а в цей час можна зайнятися і приготуванням для нього соусу. Для цієї мети в одній невеликій, але глибокій ємності змішати свіжомелену паприку, дрібно рубаний часник, подрібнену зелень, сметану, потім за смаком посолити.

Соус для ханума: рецепт з фото

Викладаємо сметану в миску. Додаємо сіль, перець і добре перемішуємо, щоб сіль та перець розійшлися. Чистимо часник 3-4 зубчики і видавлюємо часник у сметану і ретельно перемішуємо. Дрібно ріжемо гілочки петрушки та кропу відправляємо у соус. Хто любить, то додаємо паприку. Перемішали і соус готовий!

Бажано додатково до хануму подавати ще й велику кількість пряної свіжої зелені, якщо ні можна замінити смаженою цибулею.

Можна побачити жінок, які продають продукти харчування. І це не неякісний фастфуд, а домашні страви: торти, насолоди, різні закуски, самса, і, звичайно ж, ханум. Це шедевр східної кулінарії, який так легко зробити, що приготувати його може навіть недосвідчена господиня. Разом з тим ця смачна та цікава страва може чудово прикрасити та доповнити ваш святковий стіл.

Ця страва належить узбецькій національній кухні. Існує багато варіантів приготування цієї страви, а також безліч альтернативних назв: ханум, ханон, хунан, ханім, хунань. За складом воно нагадує повсюдно популярні манти, з тією різницею, що ханум у готовому вигляді нагадує рулет, а не формовані шматочки. Як приготувати

Легенда про ханум

Існує легенда про походження цієї страви. Це скоріше жарт, проте. Одна узбечка знала про повернення свого чоловіка з війни. Однак її гарний настрій змінилося занепокоєнням та смутком, оскільки її чоловік дуже любив манти.

Оскільки жінка хотіла зустріти свого чоловіка з приємним сюрпризом, але фізично вона не могла встигнути зробити манти, просто розкотила тісто пластом і наповнила його начинкою. І так з'явився ханум, який став популярною національною стравою.

Що ж він є?

Як приготувати ханум? Для цього вам знадобиться тісто, наповнювач та посуд для приготування їжі. Готують його у спеціальній мантоварці. Якщо її у вас немає, ви можете використати пароварку. Тісто готується так само, як на пельмені або манти - борошно, вода, сіль та яйце. Воно має бути замішане, вкрите серветкою та залишено постояти близько години.

Начинка для ханума формується так само, як для піци – ви можете взяти все, що є в холодильнику. Класична начинка для цієї страви - м'ясо з цибулею та картоплею. Ви можете також покласти м'ясо з капустою та морквою, з цибулею, гарбузом, або просто м'ясо зі шматками жиру. Ви можете готувати і овочевий ханум. Основне правило – дрібно нарізати овочі або натерти на дрібній тертці.

Як можна здогадатися, все робиться на вашу думку. Поєднання можуть бути дуже різними: капуста з цибулею та морквою, гарбуз, цибуля, картопля, цибуля, цвітна капуста з травами, болгарський перець з баклажанами тощо. Овочева начинка може додаватися як в сирому вигляді, так і трохи обсмаженою в маслі. Ви можете приготувати ханум у пароварці за рецептом без начинки. Для такого варіанту тісто рясно змащується сметаною і закочується в рулет.

Щоб зробити м'ясну начинку можна накрутити фарш або нарізати м'ясо невеликими кубиками. Для соковитості до нього кладуть курдючний жир чи сало. Картоплю і цибулю ви можете провернути через м'ясорубку або натерти на тертці. У деяких випадках картопля ріжуть на дрібні кубики. Не забудьте додати сіль, перець та спеції.

У чому основний секрет?

Тісто поділяється на шматочки, і кожен із них розкочується в тонкий шар. Чим тонше тісто, краще буде ханум. На підготовлений пласт викладається начинка і заготовка загортається в рулет. У свою чергу він скручується в кільце, а потім готується 45-60 хвилин на пару, це залежить від вмісту начинки. Мантоварка або сітка пароварки повинна бути змащена олією, інакше рулет приклеїться до дна. Верхня частина його обприскується водою.

Як приготувати ханум, якщо немає мантоварки чи пароварки? Може допомогти проста каструля і друшляк. У такому разі ханум кладуть у друшляк, кладуть його в каструлю з окропом і закривають кришкою.

Готовий рулет прийнято нарізати шматочками, викладати на блюдо, поливати соусом і посипати порізаною зеленню. Як правило, для ханума роблять томатні чи вершкові соуси. Для першого варіанта необхідно посмажити до золотаво-коричневого кольору цибулю і моркву, покласти помідори (або томатну пасту) і гасити приблизно 5-10 хвилин. У вершковий соус традиційно кладуть перець та протертий часник.

Як приготувати ханум: рецепт класичний

Як було зазначено, узбецький ханум з начинки та кулінарної технології дуже схожий на знайомі всім манти. Частково це справедливо, тим більше, що рецепти цих страв дещо схожі. І деякі навіть називають узбецький ханум «ледачими мантами». Але це не зовсім так, тому що надто лінива людина не робить ханум.

Щоб приготувати класичний ханум вам знадобляться наступні інгредієнти.

Для тесту:

• Пшеничне борошно – 640-690 грамів.
• Вода – 225 мл.
• Рослинна рафінована олія – 110 грамів.
• Сіль – 10 грамів.

Для наповнювача:

• Фарш чи м'ясо – 1,2 кг.
• Цибуля – 650-800 грамів.
• Жир чи олія – 200 грамів.
• Кмин - за смаком.
• Молотий чорний перець – за смаком.
• Сіль за смаком.
• Рослинна рафінована олія.

Як приготувати тісто?

Слід підігріти близько склянки води, розчинити в ній сіль, додати олію. Потім просіюйте муку|борошно|, додайте|добавляйте| її невеликими порціями в рідку суміш, постійно розмішуючи. Спочатку потрібно робити це ложкою, поки маса не буде густою. Після цього викладіть тісто на поверхню, засипану мукою|борошном|, і місіть його руками, підсипаючи муку|борошно|. Ви повинні досягти щільної та еластичної консистенції тіста. Замішувати потрібно довгий час, і весь процес займе у вас щонайменше двадцять хвилин. Потім помістіть тісто в холодне місце принаймні одну годину, покривши його чистим рушником.

Дуже зручно готувати таке тісто в хлібопекарській машині, оскільки всі інгредієнти змішуватимуть рівномірно та ретельно без вашої участі.

Підготовка начинки

Поки тісто настоюється, підготуйте начинку. Для цього вимийте та обсушіть м'ясо (баранину в оригіналі). Після цього потрібно його нарізати зовсім маленькими кубиками гострим ножем, або перемолоти у фарш. Додайте до нього попередньо нарізану цибулю, жир або добре охолоджену олію. Покладіть на смак сіль, чорний мелений перець, подрібнений кмин, все дуже ретельно перемішайте.

Формування

Як приготувати ханум у домашніх умовах? Охолоджене тісто слід нарізати на шматочки (з цієї кількості має вийти чотири вироби), і кожен із них розкочується на рівній поверхні до товщини близько одного міліметра. Чим тонше ви зробите цей шар, тим смачнішою буде готова страва.

Начинка ділиться візуально за кількістю заготовок. Потім її розкладають поверхні кожного пласта, злегка відступаючи від країв. Складіть тісто з наповнювачем у рулет, поверніть у кільце і ретельно запечатайте краї, щоб запобігти втраті соків під час приготування. Як приготувати манум в мантоварці? Страва готується на пару протягом сорока п'яти хвилин.

Подавати страву гарячою, попередньо нарізати скибочками і накласти на блюдо. Окремо ви можете подати соус на ваш вибір. Смачного!

Удосконалений варіант

Вище зазначено, як приготувати ханум із фаршем чи м'ясом у класичному вигляді. Крім цього, страва може бути зроблена оригінально. Начинка для узбецького хануму відрізняється: овочі чи м'ясо. Існують також відмінності у розрізанні начинки. Наприклад, у Ташкенті начинку для ханума часто нарізують на невеликі смужки, а у Ферганській області – на кубики. У Ташкенті господині також додають до начинки терту моркву, роблячи її яскравішою та відмінною.

Це може бути виконано у вигляді рожевих кольорів. Воно називається «гул-ханум», яке перекладається з узбецького «кольоровий ханум».

За один кілограм тіста вам слід взяти приблизно 350-400 г борошна, сіль (за смаком), 1 яйце, воду, 1-2 ложки столової рослинної олії.

Для начинки вам потрібна цибуля (близько трьох середніх головок), картопля (два або три коренеплоди), м'ясо (500 - 600 грамів), 45 грамів баранячого жиру (для соковитості), трохи солі, перцю чорного та червоного за смаком.

Для другого виду начинки знадобиться цибуля (дві невеликі або одна велика цибулина), помідори (два, розрізані половинками), ароматні трави (кріп, петрушка, зелена цибуля за смаком), часник (два або три зубчики). Ви можете додати коріандр і застосувати ще один кулінарний секрет: використовувати кмин (зіру) – родзинку східних страв! Як приготувати такий ханум?

Приготування кольорового хануму

Як приготувати таку начинку? Вам потрібна глибока миска, в якій ви повинні подрібнити цибулю, посолити її та перемішати. Потім покладіть подрібнену картоплю, м'ясний фарш і знову змішайте.

Потім зробіть другу начинку. Засмажте порізану на кубики цибулю до готовності, додайте помідори і тушкуйте ще 10 хвилин. Незадовго до готовності додайте нарізану цибулю зелену, кріп і петрушку. Не забувайте також про коріандр і кмин.

Рецепт приготування хануму такого типу не відрізняється від класичного. Використовуйте заготовки із тіста по дві на кожен вид начинки. Узбецький ханум такого типу готується 45-60 хвилин у мантишниці або пароварці. Готовий продукт наріжте шматками і викладіть на блюдо, чергуючи два види між собою. Це вийде схоже на квітковий пелюстки.

Узбеків часто запитують не лише про те, як приготувати ханум, але також і про те, як його їсти. Справжні шанувальники цієї страви стверджують, що при використанні ножів та виделок справжній смак втрачається. Тому в Узбекистані ханум традиційно їдять руками.