Оригінальний пост http://www.livejournal.ru/eda/theory/id/1930

Малокалорійний снек, користь для печінки, серця та судин та інші корисні властивості сала в пості. komodo74

Сало - це необхідність і користь для людського організму. Є така штука, як арахідонова кислота, яка в чистому виглядіне використовується. Натомість ця кислота у великій кількості міститься у всьому відомому звичайному салі. Важливість цієї кислоти полягає в тому, що вона є невід'ємною частиною обміну холестерину, а також сприяє гормональній і клітинній активності.

Дослідники корисної дії сала на людський організм стверджують, що для того, щоб оптимізувати оздоровчий ефектсала рекомендується поєднувати сало з часником. Таке поєднання є рецептом успіху. Якщо ви регулярно вживатимете сало з часником, то ви без сумніву зможете оздоровити свою печінку, серце і судини. Вже доведено, що щоденне вживання невеликої кількості сала значно оздоровлює печінку.

Ще однією іпостасью сала є застосування його в галузі токсикології. Природний продукт- сало, чудово пов'язує радіонукліди та виводить різні токсини з організму. Для того, щоб досягти цього ефекту необхідно регулярно їсти сало.

Також поширене застосування сала як зовнішнього засобу. Ця процедурарекомендована при артралгіях, артритах, артрозах та будь-якій етіології, як засіб реабілітації після травм та операцій опо**о-рухового апарату. Також відомо, що зовнішнє застосування сала допомагає при опіках, маститах, відмороження та різних поверхневих ранах. Вражаюче, але сало лікує п'яткову шпору, чудово знімає зубний біль, а також лікує екзему.

Поза увагою не залишилася і онкологія. Канцерогени розчиняються в салі, а потім разом із салом виводяться з організму, тому сало відіграє неабияку роль у лікуванні онкологічних захворювань.

У салі також міститься багато інших дуже цінних жирних кислот, що беруть участь у будівництві клітин людського організму, впливають на утворення гормонів та холестериновий обмін. Дані кислоти пов'язують та виводять з організму різні токсини.

Саме в салі в оптимальному вигляді, що добре засвоюється, міститься селен. За даними інституту РАМН, 80% росіян відчувають дефіцит цієї речовини. А спортсменам, які годують матерям, вагітним та курцям цей мікроелемент просто життєво необхідний. До речі, у часнику, який часто вживають разом із салом, теж міститься велика кількістьселену.

Сало не псується при тривалому зберіганні. У тривалих походах воно завжди було одним із головних джерел фізичних силдля мандрівників.

Якщо з'їдати пару шматочків сала на голодний шлунок, то можна швидко домогтися відчуття ситості. Це не дозволить вам переїдати, і ви зможете зберегти гарну фігуру. В даний час навіть з'явилися дієти для схуднення, засновані на помірному споживанні сала.

Сало використовують для приготування їжі, на ньому смажать та гасять овочі, його додають у каші. Сало солять, варять, коптять.
«Чим натуральніший жир, тим краще!" Солоне свиняче сало якнайкраще відповідає цій вимогі сучасної дієтології.

Якщо сало м'яке, маслянисте, розповзається, отже, порося перегодовували кукурудзою. Якщо сало жорстке - значить, порося довго сиділо голодним. А найсмачніше і цупкіше сало виходить, якщо тварина харчувалася «по-свинськи» — жолудями.

Шматок сала - прекрасний «снек» у робочий час. Воно добре засвоюється, не перевантажує печінку та дає аж 9 ккал енергії на 1 г продукту. Це набагато корисніше, ніж навіть найдорожча ковбаса, булочка чи пиріжки.

Українське сало обов'язково з часником, угорське - обваляне в червоному перці, естонське - копчене... А ось чукотське сало - підшкірний жирзовсім не свиней, а тюленів! Вони дуже близькі за складом і, як не дивно, до смаку.

Користь і шкода свинячого сала - суперечки про це йдуть відтоді, як було виявлено роль холестерину у розвитку серцево-судинних захворювань. Але сьогодні точно встановлено, що холестерин життєво необхідний організму людини, обмежувати багаті ним продукти варто переважно людям із обтяженою спадковістю.

Що корисного міститься у свинячому салі

Користь і шкода свинячого сала йдуть пліч-о-пліч. Насамперед, сало - це джерело жирів. Жири - це важливий інгредієнт харчування, добовому раціонілюдини обов'язково повинні бути присутніми жири, вони необхідні для роботи печінки, всмоктування жиророзчинних вітамінів, спалювання запасів жиру, що вже відклалися. Дві третини від загальної кількості повинні становити жири тваринного походження, і лише третина – рослинного.

У жирному м'ясі, молоці, смажених продуктах та здобному тесті містяться шкідливі жири, в морській рибі(у тому числі жирної), морепродуктах та рослинних оліях – корисні. А як же сало, які жири входять до його складу? Солоне свиняче сало - це підшкірний жир тварин, який досить легко засвоюється організмом здорової людини, будучи джерелом енергії. Жири, що входять до його складу, у тому числі холестерин, беруть активну участь у біохімічних процесах. Крім того, холестерин необхідний для побудови мембран клітин, нормального станушкіри та слизових оболонок, росту м'язів, виробництва гормонів та антитіл, регенерації пошкоджених ділянок шкіри.

Більш ніж у будь-якому іншому жирі, у свинячому салі міститься арахідонова кислота. Це поліненасичена жирна кислота, яка в невеликій кількості життєво необхідна організму, оскільки підтримує розвиток м'язової тканинита сприяє покращенню розумових здібностей. У тому числі арахідонову кислоту рекомендують приймати для профілактики хвороби Альцгеймера. Крім того, у свинячому салі містяться й інші поліненасичені жирні кислоти - лінолева і ліноленова, що покращують холестериновий обмін, що позитивно впливають на стан шкіри та нирок.

У підшкірному свинячому жиріміститься також багато вітамінів та мінеральних речовин. Це, перш за все, жиророзчинні вітаміниА, Е, D. Є також вітаміни групи В, що підсилюють енергетичну цінністьсвинячого сала.

З мінералів у салі міститься калій, селен та цинк. Калій зміцнює серцевий м'яз, а селен та цинк вважаються елементом молодості. Селен є прекрасним імуномодулятором та антиканцерогеном, підвищує фізичну та розумову працездатність. Цинк входить до складу найважливіших вітамінів, гормонів і ферментів, забезпечуючи основні життєві процеси у клітинах, органах та тканинах.

Безперечна користь солоного сала і в тому, що це продукт, який практично не псується, тому воно завжди рятувало в походах, під час військових дій, будучи джерелом енергії.

Чи може сало завдати шкоди?

І користь, і шкода свинячого сала незаперечні. Основна шкода свинячого сала в тому, що в ньому міститься велика кількість насичених жирних кислот – пальмітинової та стеаринової. У невеликій кількості ці жирні кислоти необхідні організму, але якщо вживати їх багато, особливо, у поєднанні з легкозасвоюваними вуглеводами (солодкостями, здобою, солодкими газованими напоями), то різко збільшиться вміст холестерину в крові. А це, як відомо, є небезпечним, оскільки посилює ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Шкідливо вживання великої кількості сала та через арахідонову кислоту: її надлишок сприяє підвищенню холестерину в крові та розвитку серцево-судинних захворювань, викликає безсоння, лущення шкіри, підвищену ламкість волосся.

Для здорової людини з необтяженою спадковістю небезпека не така велика, але якщо у близьких родичів є такі захворювання, як ішемічна хворобасерця (стенокардія, інфаркт міокарда), порушення мозкового кровообігу (ішемічний інсульт), то стоїть з ранніх роківдотримуватись дієти та обмежувати вживання продуктів, до складу яких входять насичені жири.

Свиняче салопротипоказано також людям із захворюваннями печінки, жовчовивідних шляхів, при яких у кишечник надходить недостатньо жовчі, необхідної для перетравлення жирів. Ферменти, що сприяють перетравленню жирів, містяться також у соку підшлункової залози. Тому при захворюваннях підшлункової залози вживати свиняче сало також не рекомендується.

Їсти чи не їсти свиняче сало?

Користь та шкода свинячого сала доведені. Тому, якщо ні абсолютних протипоказаньдля його вживання є сало можна, але в невеликих кількостях. Щоденне вживання невеликого бутерброду з тонким шматочком свинячого сала на сніданок додасть енергії та підвищить настрій. Тож їжте на здоров'я, але не захоплюйтесь.

Галина Романенко

Лис-14-2016

Що таке сало?

Свиняче сало майже нікого не може залишити байдужим: хтось його любить, а хтось каже, що терпіти його не може – але більшість людей так говорять тому, що або не пробували справжнього сала, або їли його неправильно. Ще є категорія людей, які спеціально вселили собі нелюбов до сала, і вважають його дуже «шкідливою» для здоров'я — така думка абсолютно нічим не обґрунтована. Шкідливим сало може бути лише тоді, коли ним зловживають.

«Сало – це твердий тваринний жир, що відкладається у тварин у період їхнього посиленого харчування. Функціонально сало розглядається як поживний запас у тілі тваринного організму, що складається здебільшого з тригліцеридів, містить велику кількість насичених жирнокислотних залишків».

Вікіпедія

Що таке свиняче сало, користь та шкода для здоров'я людини сала, все це дуже цікавить людей, які ведуть здоровий образжиття, стежать за своїм здоров'ям, та цікавляться народними методамилікування. Ось ми й спробуємо відповісти на ці запитання, у наступній статті.

Протягом століть сало вважалося їжею для небагатих і навіть для бідних – адже найкращі шматки м'яса діставалися тим, хто мав гроші. Сало треба було запасати, і люди навчилися солити його, коптити, заморожувати, а потім готувати з ним. різні страви, причому в кожного народу є свої способи та рецепти, які вважаються найкращими. Є вони в англійців та поляків, чехів та українців, німців та росіян, білорусів та американців – лише у східних країнахсвиняче сало непопулярне.

Корисні властивості:

Склад цього продукту багато в чому визначає корисні властивості сала. У ньому містяться вітаміни А, Е, D, F, мікроелементи (наприклад, селен), жирні кислоти (насичені та ненасичені). Найціннішою серед кислот, що містяться в салі, є арахідонова кислота – поліненасичена жирна кислота, що має цілий спектр корисних дій, воно покращує роботи головного мозку, серцевого м'яза, впливає на роботу нирок та покращує склад крові, виводячи з неї зайві холестеринові бляшки.

Також сало – це джерело таких цінних та незамінних жирних кислот як: пальмітинова, олеїнова, лінолева, ліноленова, стеаринова. Висока концентраціяцих компонентів посилює біологічну активність сала у п'ять разів, порівняно з вершковим маслом. Лецитин, що міститься в салі, благотворно впливає на судини та клітинні мембрани, зміцнює їх, робить більш еластичними.

Щоб отримати максимум корисного при вживанні сала в їжу, треба пам'ятати, що помірне споживання сала - користь, шкода сала полягає в надмірному захопленні даним продуктом. Жири – необхідні організму, проте їхня частка в раціоні харчування досить мала.

Протипоказання:

Існують думки, що від сала гладшають, і частково ця думка вірна. Але, не варто забувати, що набрати вагу можна від будь-якого продукту, навіть дієтичного. Справа в кількості споживаної їжі. Це стосується і сала — його потрібно їсти маленькими порціями, щоб не погладшати.

Крім того, багато хто вважає, що сало належить до надзвичайно важких продуктівдля шлунка людини. Але, цінний жир свинячого сала плавиться за температури людського тілаТому здоровий шлунок добре засвоює цей продукт. Однак, людям, які мають проблеми зі шлунком та кишечником, слід строго обмежити його вживання.

Нерідко можна почути про те, що сало є суцільним шкідливим холестерином. Холестерин у даному продукті, звичайно, є, але в значно меншій кількості, ніж, наприклад, вершковому маслі. Та кількість, що міститься в салі, не може спричинити появу атеросклерозу. Завдяки очищенню судинних відкладень жирними кислотами, що вже говорилося вище, сало, навпаки, сприяє запобіганню накопичень холестеринових утворень.

Також, на думку більшості, дуже шкідливим є споживання сала в смаженому вигляді. Відомо, що будь-який смажений продукт шкідливий. Але, якщо підігрівати сало, не пересмажуючи його, воно набагато краще засвоюватиметься організмом.

Не можна залишити без уваги ще один факт – думка про неправильне поєднання хліба та сала. Але, ця думка помилкова. Організмом ідеально засвоюється комбінація сала та хліба грубого помелу. Якщо ж ви надаєте перевагу вживанню із салом булочки, то це явний провісник зайвих кілограм.

Необхідно враховувати, що особливо шкідливі копчені. Поєднання сала та м'яса (шийка, бекон, карбонат), так улюблене багатьма, також не має особливої ​​користі. Звертайте увагу на наявність шкірки на салі.

Чим корисне сало для жінок?

• Свиняче сало містить дуже корисну арахідонову кислоту, що відноситься до ненасиченим жирам, є однією з незамінних жирних кислот, необхідних організмута входить до складу клітин. Арахідонова кислотанеобхідна, щоб печінка, серце та головний мозок залишалися здоровими та нормально працювали. Є у складі сала та інші корисні природні кислоти.
• Крім того, сало містить вітаміни А і Е. Всі жінки чудово знають, що косметологи називають їх вітамінами краси. Тому невелика кількість сала, що включається до раціону, сприяє розгладжуванню зморшок, омолодженню шкіри обличчя, тіла.
• Косметологічні компанії давно це знають. Тому цілі лінії популярних косметичних засобіввипускають з урахуванням цього продукту. Ну, а в старі добрі часи, жінки захищали за допомогою сала шкіру обличчя від вітру та морозу. Вони протирали невеликим шматочком відкриті ділянки шкіри. Виходило чудове захисне та поживне.
• Сучасні представниці прекрасної статі за допомогою сала досягають гарної засмаги. Знаєте, як? Вони протирають шкіру тоненькою скибочкою, що допомагає засмагу рівно лягати і оберігає шкіру від сонячного опіку.
• Якщо говорити про шкідливі насичені жири, то вони теж у ньому присутні. Насичені жириє винуватцями збільшення шкідливого холестерину – основної причини атеросклерозу. Однак рівень холестерину підвищуватиметься, якщо продуктом зловживатиме. Якщо є сало потроху і не часто, атеросклерозу можна не побоюватися.

Чим корисне сало для чоловіків?

Надмірно високу калорійність сала можна використовувати в потрібних цілях. Дієтологи радять запастися цими ласощами чоловікам, що часто подорожують. У поїздках сало незамінне з кількох причин: воно довго зберігається, не вимагає термообробки і добре насичує організм. На відміну від ковбаси та консервів свиняче сало не перевантажує печінку і добре засвоюється у шлунку.

Багато чоловіків часто стикаються з проблемою браку часу на повноцінний обід. Але замість того, щоб перекушувати фаст-фудом, набагато корисніше буде з'їсти бутерброд із чорного хліба, кількох шматочків сала, листя салату та зелені. Така страва надасть почуття ситості та полегшить навантаження на травний тракт.

Чим корисне сало для чоловіків ще? Вважається, що продукт додає чоловічому організмунебувалий заряд енергії та витривалості, що позитивно позначається на статевій активності чоловіка.

Чи можна при цукровому діабеті їсти сало?

Відомо, що основною складовою сала є жир. Він займає близько 80% всього продукту. А діабетиком не заборонено їсти жир, їм не дозволено цукор (вуглевод)! Відомо, що в 100 г сала знаходиться 4 г цукру. Той, хто їв цей продукт, розуміє, що за раз подужати шмат досить складно. Та й 4 грами цукру для діабетика не дуже страшні.

Але все б нічого, однак, діабетикам зі стажем відомо, що при цукровому діабеті 2 типу часто буває порушення внутрішнього ліпідного обміну. Це означає, що хворий підвищений холестерин. У зв'язку з цим виникає потреба обмежувати поїдання тваринних жирів. Солоне сало- Якраз типовий продукт, який складається з тваринного жиру. Крім того, є навіть таке народне повір'я- якщо цукор у крові підвищився, їсти жирне в жодному разі не можна.

Все ж таки, якщо їсти трохи сала в поєднанні з салатом або бульйоном, великої шкодиорганізму не буде. Можливо, він навіть принесе користь для людини. Так цукор вкрай повільно потраплятиме в кров через важку засвоюваність продукту. Але не варто їсти при діабеті сало на додачу із хлібом (як усі люблять) і з горілкою – це справжній вирок для хворого цукровим діабетом. Крім того, після поїдання цього продукту краще зайнятися активними вправами, щоб цукор, який зміг проникнути до вас в кров, швидше розсмоктався.

До солоного салу при діабеті як 1 так 2 типу все ж таки варто ставитися обережно і з побоюванням. Не треба їсти надто пряний і солоний продукт, тому що приправи та спеції заборонені діабетикам категорично, адже вони викликають стрибок цукру в крові. В ідеалі краще ласувати шматочком звичайного сала, яке не піддавали будь-якій обробці.

У будь-якому випадку, спочатку порадьтеся з лікарем!

Сало від зубного болю

Звичайно, найправильніше при зубному болю — йти до стоматолога. Але не завжди це можна зробити одразу. Припустимо, людина на дачі, або біль настав уночі, а до чергової клініки важко дістатися. Зубний більу таких випадках можна притупити, а то й зовсім позбутися її, використовуючи досвід народної медицини.

Дивно, але від ниючого зубного болю добре допомагає свиняче сало. Якщо сало солоне, його треба відмити від солі і покласти скибочку між яснами та хворим зубом. Сало тримають у роті 15-20 хвилин, за які біль чарівним способом вщухає і навіть зовсім минає.

Важко сказати, яким чином діє цей продукт, але ті люди, хто відчував на собі подібний спосіб, стверджують, що біль не тільки пропадає досить швидко, а й знову з'являється через досить великий проміжок часу.

Сало від застуди

Сало – чудове природний засібпри лікуванні простудних захворювань. Воно допомагає в багатьох випадках і використовується як мазі, компреси, внутрішнього вживання. Якщо вас мучить висока температура, змастіть на ніч стопи свіжим свинячим салом, надягніть вовняні шкарпетки. Для збільшення ефекту випийте наступну суміш: заваріть ложку зеленого чаю у гарячому молоці, покладіть у чашку шматочок топленого сала та чорний перець на кінчику ножа. Випийте перед сном і лягайте спати. Сало та перець прогріють організм, зелений чайдопоможе їхньому кращому засвоєнню.

Якщо ви страждаєте від постійних нападівкашлю, які не піддаються традиційним методамлікування, вам також допоможе лікування салом. Приготуйте мазь: розтопіть на водяній бані 50 г свинячого сала, остудіть і перемішайте з кількома краплями ялицевої оліїчи 2 ст. л. горілки. Ввітріть отриману суміш у груди, накрийте зверху рушником або шарфом і одягніть теплу сорочку. Цей компрес можна залишити на всю ніч. Доповнити процедуру можна прогріванням гайморових пазухце позбавить вас від риніту. Наколіть на вилку шматочок сала і прогрійте його на сковорідці протягом хвилини. Загорніть у чисту марлю і прикладіть до носа. Повторіть процедуру кілька разів на день, і ви відчуєте полегшення. Якщо у вас болить горло, полийте шматочок солоного сала соком половини лимона і з'їжте. Сало пом'якшить роздратоване горло, а лимон зніме набряки.

Не забувайте про профілактику ГРЗ, особливо в осінньо-зимовий періодколи всі захворювання загострюються. Приготуйте собі вітамінний напій, який допоможе вистояти у боротьбі з холодами та вірусами. Заваріть у термосі шипшину, при вживанні додайте в чашку з відваром трохи топленого сала та меду. Пийте гарячим щоранку натще. Шипшина додасть вам бадьорості, мед заспокоїть та зміцнить імунітет, а сало зігріє та допоможе боротися із застудою.

Сало

У 100 гр продукту сало:
білки – 2,92 г
жири – 88,69 г
вуглеводи - 0 г

Калорійність: 700 ккал

Пам'ятаєте рядки, що належать великому байкару Крилову: «а сало російське їдять»? І в наші дні свиняче сало має велику популярність. Давайте відкриємо усі його таємниці.

Сало - це тваринний жир, і потрібен він організму так само, як і рослинний жир. Це не просто жир, а жир підшкірний, в якому містяться клітини і біологічно збережені активні речовини. Добова частка жирів – 60-80 грамів на день, з них рослинні жиристановлять одну третину. Сало близько до рослинних олій за вмістом незамінних жирних кислот: олеїнової, ліноленової, лінолевої, пальмітинової – ці кислоти називають вітаміном F.

Що можна частіше почути про сало? Воно смачне, але воно шкідливе – так вважають багато хто. Кажуть, що сало шкідливе для печінки. зайвим кілограмам, і взагалі, що може бути хорошим у такій кількості жиру.

Але в Останніми рокамидедалі частіше з'являються публікації у тому, що сало захищає від атеросклерозу. Так що ж виходить, сало – це ліки?

Вся справа в тому, що в салі у великій кількості міститься вітамін F. Він являє собою сполуки трьох важливих кислот – лінолева кислота, ліноленова кислота та арахідонова кислота. Ці три кислоти разом і утворюють вітамін F.

Користь трьох кислот проявляється у регулюванні ліпідного обміну у бік зниження холестерину, т.к. лінолева, ліноленова кислота та арахідонова кислоти знижують його синтез.

Але, незважаючи на те, що в салі є ці корисні кислотив ньому міститься велика кількість холестерину. У 100 г сала – 95 міліграм холестерину, що переважує всі корисні властивості цих кислот. Тому якщо ви з'їсте півкіло сала за один раз, то, може стати погано печінки та підшлунковій залозі, тому що для перетравлення жирів потрібна велика кількість жовчі та ферменту – ліпази.

Тому в нормі можна з'їдати в день 30 г сала.

Очевидно, що сало протипоказане при захворюваннях печінки та жовчного міхура. Оскільки, як ми з'ясували, для перетравлення сала необхідна жовч. Вживання цього продукту надає навантаження на жовчний міхурта печінка.

Свиняче сало засвоюється краще, ніж бараняче, і це залежить від температури плавлення. Справа в тому, що свиняче сало плавиться при температурі близько 37 градусів, що приблизно дорівнює температурі нашого тіла, а баранина плавиться при температурі 50 градусів.

Смажити на салі корисніше, ніж на вершковому маслі.

Олія має більше низьку температуруплавлення, тому при жарінні в такому маслі утворюється більше канцерогенів, і оскільки масло виходить рідким - воно легше і більше вбирається в продукти. А сало лише утворює жирну плівку, не даючи блюду прилипати.

Але варто мати на увазі, що шкварки шкідливіші за просто сало. При смаженні сало втрачає частину своїх властивостей, набуваючи замість канцерогенів - окислених жирів.

Сало уповільнює сп'яніння - обволікаючи шлунок, сало заважає миттєвому всмоктування алкоголю через шлунок. Алкоголь проходить далі, в кишечник, де він все одно вбереться, але вже поступово.

Сало зміцнює імунітет. А все завдяки арахідоновій кислоті, яка не лише знижує рівень холестерину, а й покращує захисні функціїорганізму. Вона необхідна для вироблення хімічних сполук, відповідальних за імунні та запальні реакції

У невеликих кількостях сало корисне для серця та судин. Адже в салі міститься ліноленова кислота, яка відповідає за вироблення простагландинів. Ці речовини регулюють скорочення мускулатури внутрішніх органів, у тому числі серцевого м'яза, і підтримують тонус судин.

Курцям теж корисно їсти сало. Справа в тому, що сало містить селен. Цей мікроелемент посилює імунітет і запобігає процесам окислення в організмі. Тим самим шкода, яку завдають цигарки, трохи знижується.

Сало може бути корисним. Звучить неймовірно, але ми довели, що це так.

Вітаміни в салі:

* вітамін А 0,005 мг
* вітамін В1 0,084 мг
* вітамін В2 0,051 мг
* вітамін В3 0,115 мг
* вітамін В6 0,04 мг
* вітамін В12 0,18 мкг
* Холін 15,4 мг
* ліноленова кислота

Мікроелементи:

* фосфор 38 мг
* Залізо 0,18 мг
* цинк 0,37 мг
* мідь 18 мкг
* марганець 0,002 мг
* селен 0,3 мг

Свиняче сало. Користь та шкода свинячого сала. Солоне свиняче сало

Корисно чи шкідливо свиняче сало
Протягом століть без свинячого сала не обходилися ні росіяни, ні поляки, ні англосакси, а жителі України досі багато хто асоціюється виключно з цим продуктом. Його їли з хлібом, їм закушували спиртне, на ньому смажили та гасили. Побачити сон про сало вважалося гарною прикметою: до багатства та здоров'я. Загалом, не прижилося сало лише в спекотних східних країнах, та й то лише через швидке псування. Однак сучасна мода на худорлявих панянок звела в культ низькокалорійні дієти, і будь-який жир, тим більше тваринний, відправила до "забороненого" списку. Сало зникло з наших столів і почало обростати жахливими легендами. Сьогодні ми розглянемо міфи про шкоду сала та з'ясуємо, наскільки вони правдиві.

Від сала гладшають
Одужують не від сала, а від його кількості! Можна погладшати і від найкориснішої вівсянкиякщо є її мішками. Якщо ви ведете звичайний сидячий або близько того спосіб життя, вам належить 10-30 г сала на день. Якщо вже страждаєте на ожиріння і вам наказано низькокалорійна дієта- Не більше 10 г на день.
Відрізняйте "справжнє" сало - підшкірний жир, прямо зі шкіркою - від подібних продуктів. Бекон, шия тощо. - Не підшкірний, а внутрішньом'язовий жир. До того ж разом з білком, тобто м'ясом, і така суміш уже не дуже хороше. Саме корисне сало- просто солоне, з часником чи перцем. Добре і копчене, але тільки "домашнім способом" з димком. На м'ясокомбінатах сало, грудинку та інші свинячі принади коптять у рідині, і це не комільфо, властивості продукту змінюються не на краще.
Сало – важка їжа
Не зовсім так. У здорової людини з нормальним шлункомСвиняче сало дуже добре засвоюється і не перевантажує печінку. Взагалі найцінніші нам жири - це ті, які плавляться при температурі нашого тіла, тобто. близько 37,0. Вони повніше і швидше за всіх інших перетравлюються і всмоктуються. Їхній список якраз і очолює свиняче сало.
Але, звичайно, сало, як всякий жир, вимагає для свого перетравлення жовчі та ліпазу (спеціальних речовин у шлунку та кишечнику). Тому при порушеннях вироблення жовчі та омилення жирів лікарі і не рекомендують його їсти.
У салі суцільний жир
І чудово! Тому що це чудова структура – ​​підшкірний жир, у якому збереглися клітини та біологічно активні речовини.
Наприклад, найцінніша з жирних кислот – поліненасичена арахідонова кислота. Вона зустрічається дуже рідко, у рослинних оліях її взагалі немає. Прожити без неї ніяк не можна. Арахидонова кислота входить до складу всіх клітинних мембрані потрібна серцевому м'язі. До того ж без неї не обходяться гормони, імунні реакціїта холестериновий обмін.
Є тут і інші незамінні жирні кислоти (їх називають вітаміном F) – лінолева, ліноленова, пальмітинова, олеїнова. За їх змістом, до речі, сало наближається до олії. Не забудьте про жиророзчинні вітаміни А (його тут до 1,5 мг на 100 г), Д, Е та каротин. У результаті біологічна активність сала в 5 разів вища, ніж у олії. Так що взимку "свинячий продукт" - саме те, що треба для підтримки життєвого тонусута імунітету.
Цей страшний холестерин
Так, він тут присутній, але навіть менше, ніж у коров'ячому маслі. І нічого страшного у ньому немає. Думаєте, негайно почне відкладатися на стінках артерій та почнеться атеросклероз? Нічого подібного! Лікарі давно встановили, що кількість холестерину в крові та тканинах мало залежить від того, скільки ви його з'їли. Ця речовина чудово синтезується, навіть якщо ви взагалі її не їсте. Тому куди важливіше обмін холестерину: що організм отримає, скільки зробить і як використовує.
Між іншим, арахідонова, лінолева та лінолева жирні кислоти якраз і "чистять" судини від відкладень. Тож невеликий шматочок сала з вітаміном F – лише на користь у справі профілактики атеросклерозу. А наявний у ньому холестерин піде, наприклад, на створення імунних клітин(лімфоцитів та макрофагів), які рятують організм від вірусів та інших ворогів-патогенів. Навіть інтелект без холестерину нікуди – у головному мозку його більше 2%.
Здоровий жир
На частку жирів має припадати приблизно 30% калорій на день. (Зверніть увагу: не з'їдати 30% жирів, а отримувати від них 30% усієї енергії.) Простіше кажучи – 60-80 г на день. І серед них лише третина – рослинні жири. Нам потрібно 10% поліненасичених жирних кислот, 30% насичених і цілих 60% мононенасичених. Таке співвідношення кислот є в: так-так, свинячому салі, а також в арахісовому та оливковому маслах.
Смажене сало – шкідливо
Так, при жарінні сало втрачає частину своїх корисних властивостейі набуває токсини та канцерогени. Але й рослинні оліїповодяться анітрохи не краще. Варто їх ненадовго нагріти, як вони різко перестають засвоюватись. А ось підігріте сало навпаки, засвоюється краще, ніж у холодному чи гарячому-смаженому. Отже вихід простий: сало треба не смажити до стану шкварок, а гріти на слабкому вогні.
З хлібом? Ні в якому разі!
Парадокс: сало з хлібом – саме те, що лікар прописав! Дивовижне натуральне поєднання, при якому обидва продукти чудово засвоюються. Зрозуміло, маються на увазі не булочки-пампушки, а зерновий хліб, з борошна грубого помелу або з додаванням висівок. Звичайно, це для здорових людей, які не страждають на ожиріння та проблеми з травленням.
При схудненні сало теж не забувайте: це чудове джерело енергії. Дієтичний варіант- Є сало з овочами, наприклад, з капустою. Можна вприкуску, а можна зробити з ним солянку, тільки не пересмажте.
А ось гастрономічні радощі на кшталт бекону класти на хліб справді не варто. Вони взагалі при схудненні дозволені в мікроскопічних кількостях - близько 5 г. Зате цього цілком достатньо, щоб надати смаку, наприклад, черговій тушкованій капусті, моркви або буряків.
Краще під горілку
Ось це чиста правда – сало чудовий супутник алкоголю. Головним чином тому, що воно не дозволяє швидко сп'яніти. Жирне сало обволікає шлунок і не дає напою з градусами моментально там всмоктатися. Звичайно, алкоголь все одно вбереться, але вже пізніше, в кишечнику, і поступово.
Спиртне, зі свого боку, допомагає швидше переварити жир і розкласти його на компоненти. До речі, зовсім не обов'язково вживати сало саме з горілкою, тобто з горілкою! Зі склянкою червоного сухого вина воно куди смачніше.
Солоне свиняче сало
"Чим натуральніший жир, тим краще!" Солоне свиняче сало якнайкраще відповідає цій вимогі сучасної дієтології.
Якщо сало м'яке, маслянисте, розповзається, отже, порося перегодовували кукурудзою. Якщо сало жорстке - значить, порося довго сиділо голодним. А найсмачніше і цупке сало виходить, якщо тварина харчувалася "по-свинськи" - жолудями.
Найкорисніше сало – 2,5 см. під шкіркою.
Шматок сала - прекрасний "снек" у робочий час. Воно добре засвоюється, не перевантажує печінку та дає аж 9 ккал енергії на 1 г продукту. Це набагато корисніше, ніж навіть найдорожча ковбаса, булочка чи пиріжки.