Солення грудинки. Варена грудинка – жирно, несмачно, шкідливо? Ось і ні! Дізнайтеся як приготувати смачну варену грудинку та корисні страви з нею

Квітень 3, 2015

Свиняча грудинка при всій своїй лякаючій жирності може послужити чудовою сировиною для приготування безлічі смачних, але правда - калорійних страв і закусок. Якщо вам того і треба, пропонуємо один з найпростіших і швидких способів, як з грудинкою смачно розібратися 🙂 Просто зваримо її з прянощами, а потім апетитніше ними ж і натрьом. Беремо шматок свіжої свинячої грудинки, що є у нас, і готуємо з неї «грудинку варену», яка на достатній час вирішить питання перекусів, бутербродів і цілком гідно замінить традиційну ковбасу.

складові

грудинка – за наявністю

вода - у співвідношенні 1: 1,5 до маси грудинки

для варіння: цибуля ріпчаста, корінь петрушки, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист

для натирання та обсипання – сіль, часник, червоний перець мелений або стручковий, зелень базиліка та естрагону або інші прянощі та трави на ваш смак

Як робимо

1 Беремо каструлю придатного для нашого шматка об'єму, наливаємо воду, нагріваємо до кипіння.

2 Грудинку миємо, при необхідності шкуру скоблим ножем. Якщо шматок не поміщається в каструлю по довжині, розрізаємо на частини зручного формату. Якщо грудинка тонка, у вигляді широкого пласта, її коректно згорнути рулетом і перев'язати.

3 Як і будь-яке м'ясо, яке ми хочемо зварити не для отримання бульйону, а для вживання у відвареному вигляді, грудинку кладемо в гарячу водущоб її поверхня відразу купувалася окропом і не відбувалося надмірне витоплювання жиру і виварювання всіх смаколиків і корисностей у бульйон. З тих же міркувань спеції та ароматичні коріння можна покласти раніше, щоб грудинка максимально наситилася їх ароматами, а заразом зменшився (що гріха таїти:-)) специфічний аромат самої грудинки. Як тільки знімемо піну після закипання води з м'ясом, зменшуємо вогонь до повільного «джерельного» кипіння бульйону і додаємо очищений корінь петрушки, ріпчаста цибуля, сіль, перці горошком, лаврушку. Якщо вам подобається, щоб грудинка в готовому виглядікольором нагадувала підкопчену, залиште на цибулі лушпиння або навіть додайте її додатково. Ефект буде звичайним - м'ясо і сало набудуть коричневого відтінку.

4 Варимо приблизно. Орієнтуємося по наростанню аромату та легкості проколу ножем у товстій частині шматка.

5 Готову грудинку виймаємо з бульйону, злегка остуджуємо і, поки її розварена шкірка ще драглиста від розварювання, натираємо її потовченими з сіллю червоним перцем або дрібно нарубаними часником, зеленню базиліка і естрагону, або іншими прянощами і травами, які з м'ясом.

Охолоджену грудинку поміщаємо в холодильник і нарізаємо при необхідності. Не пригадуємо, щоб у когось із тих, хто приготував грудинку, таким чином виникали питання щодо тривалого зберігання закуски 🙂

До речі, після відварювання варену грудинкупрактикується ще й короткочасно підпекти в духовці чи грилі для отримання апетитного піджаристого вигляду та аромату.

Якщо вам не вистачило обережності - додайте до грудинки гірчиці або хрону.

Смачного!

Я ніяк не очікувала, що такий простий і швидкий рецептвареної грудинки може здивувати чудовою стравою. Якщо ви коли-небудь готували сало в лушпиння цибуліі воно вам сподобалося, то зрозумієте мене. Ця грудинка робиться практично також, тільки використовується багато різних прянощів та ароматних трав. Мені дуже сподобалося, що вона чудово виконує роль закуски, ідеально підходить для швидкого та ситного перекушування, а також для створення смачних бутербродів. І хочу помітити, що така грудинка набагато смачніша за будь-який магазинний делікатес. І пам'ятайте про те, що вибирати свинину краще молоду, з найменшою кількістю жиру, тонкою та м'якою шкіркою, а також щоб було багато м'ясних прошарків.

Складові:

• близько 1 кг свинячої грудинки
• 3 - 4 ст ложки солі на 1 літр води
• приправи, перець за смаком
• 1 головка часнику

Спосіб приготування

У звичайну холодну водузасипаємо сіль і обов'язково додаємо ароматні спеції, доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь. Грудинку найкраще розрізати на невеликі поздовжні шматочки, так вона приготується швидше і буде зручніша в нарізці. Закладаємо свинину в тихо киплячий розсіл, щоб вона повністю була в ньому і варимо під кришкою хвилин 25 - 30 (це за умови невеликих шматків, інакше обов'язково збільште кількість часу, інакше вона залишиться сирою всередині).

Вимикаємо плиту і залишаємо так варене м'ясо в каструльці до повного остигання. Потім акуратно дістаємо, обсушуємо паперовим рушником і натираємо з усіх боків спеціями та часником. Якщо ви готуєте для святкового столу, то використовуйте ще мелену паприку. Кожен шматочок вареного м'ясного делікатесузагортаємо у фольгу і зберігаємо в холодильнику. Смачного.

Грудинка відрізняється чергуванням м'ясного шару та жирного. Я віддаю перевагу піснішій грудинці, а наявність у ній жиру робить смак ніжнішим і соковитішим. Таке м'ясо можна приготувати заздалегідь, за день-два до урочистостей. Воно просочиться часником, приправами і набуде насичений смак та апетитний аромат.

складові

1200 г свинячої грудинки, сіль, часник, приправи, 3-4 зубчики часнику.

Приготування

1. На ринку я вибрала таку грудинку, в якій є оптимальне співвідношення м'яса і жиру: не сильно жирну, але і не зовсім пісну. Вимила її, почистила шкіру.

2. Варила грудинку разом із шкірою, але можна шкуру і видалити. Грудинку помістила в каструлю з підсоленою водою і варила приблизно протягом півтори години.

3. Готову грудинку потрібно натерти часником, посипати перцем, приправами для м'яса. Тепер потрібно дати грудинці охолонути, тому що гаряче м'ясо ламатиметься, а не нарізатиметься рівними скибками. Але це тільки в тому випадку, якщо ви хочете грудинку вживати як холодну страву. Відварене м'ясо смачне і в гарячому вигляді, просто воно не різатиметься рівними шматками. Остудити грудинку, красиво нарізати, викласти на блюдо та подавати до столу.

4. Холодну відварену грудинку можна вживати і як наповнення для бутербродів. Рідина, в якій варилася грудинка, можна використовувати як бульйон для різних страв.

Відварену грудинку готувала Алла ОЛІЙНИК

Багато хто з нас просто любить копченості та інші делікатеси. Але користь копчених продуктів магазинного виробництва дуже сумнівна. Справа в тому, що присутній у цих продуктах аромат і пряний смак пов'язаний в першу чергу з наявністю в них фенолу та карбонільних сполук. Який вихід? Все дуже просто: можна приготувати копчено-варені продукти за традиційною технологією в домашніх умовах.

Так, грудинка варено-копчена - одна з холодних закусок, яку легко можна зробити вдома, адже рецепт її приготування дуже простий.

Як правильно вибрати м'ясо?

Для того щоб страва на виході була ніжною, соковитою та ароматною, необхідно, перш за все, правильно вибрати м'ясо:

• грудинка має бути досить м'ясистою, щоб готовий продуктвийшов менш жирним і ароматнішим, оскільки м'ясо набагато швидше просочується спеціями, ніж сало;
• жир на грудинці має бути білого кольорунаявність жовтизни свідчить про те, що продукт зіпсований або він був багаторазово заморожений;
• вибирайте м'ясо без кістки або з невеликою кісточкою, що має свіжий, чистий запах і темно-червоний колір.

Способів приготування грудинки досить багато. Сьогодні ми поговоримо про найпростіші з них, які будуть під силу навіть хазяйкам-початківцям.

Необхідні інгредієнти:

• свинина (грудинка) – 1 кг;
• копчена ковбаса (можна замінити крильцями) – 100 г;
• часник - 1-2 головки;
• сіль – 4 ст. л.;
• лушпиння цибулі - 5 ст. л.;
• мед – 1 ч. л.;
• перчик мелений - за смаком;
• петрушка (можна корінь петрушки) – 100-150 г;
• лавровий листок, коріандр, зерна гірчиці – за смаком.

Приготування:

Грудинка, приготована таким чином, виходить дуже ніжною та ароматною. Така страва принесе масу задоволення вашим рідним, а гості, що покуштували це частування, точно не залишать без уваги кулінарне мистецтво господині.

Читайте також:

Лушпиння цибулі використовують для надання м'ясу приємного золотистого відтінку. Проте є рецепти, у яких цей інгредієнт не застосовується. Пропонуємо до вашої уваги ще один простий спосіб приготування грудинки без лушпиння цибулі.

Необхідні інгредієнти:

• корейка свиняча;
• часник;
• мелений червоний та чорний перець;
• коріандр, гвоздика, лавровий лист;
• сіль.

Приготування:

Ваша грудинка готова. Смачного!

Декілька слів про копченина

Багато господинь для надання грудинці особливого аромату копченостей до рецепту приготування додають ще рідкий дим. У даний часвідбувається дуже багато суперечок з приводу того, чи використання цього коптильного ароматизатора є абсолютно безпечним для здоров'я. Тут думки кардинально розходяться. Одні вважають, що рідкий дим - натуральний продукт, який не тільки надає готовим стравамсмак та аромат копчень, але й продовжує термін їхньої придатності.

Однак багато виробників до складу цього ароматизатора додають різні барвники і хімічні сполуки, Що, природно, не робить його кориснішим для нашого з вами здоров'я.

У будь-якому випадку використовувати цю добавку чи ні – індивідуальний вибір кожного. Адже ми пам'ятаємо: всі дієтологи дотримуються єдиної думки про те, що копчені продукти в раціоні людини повинні з'являтися не частіше, ніж 2 рази на місяць. Тобто, якщо вживати страви, приготовані таким чином, лише час від часу, то ваш організм ніяк не відреагує.

Читайте також:

Але зауважимо, що варено-копчена грудинка, приготовлена ​​в домашніх умовах без жодних сумнівних добавок, не тільки не поступається своїм смаковим якостяммагазинним копченостям, але й має набагато ніжніший смак.

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Все цікаве

Тушенька - це розмовна назва консервованого м'яса, яке готують за допомогою гасіння. Правильно приготовлена ​​тушонка може зберігатися роками, що робить її черговою стравою, яка рятує господарок за браком часу. В магазині…

Бастурма - це неймовірно смачне ніжне в'ялене м'ясо, помірно гостре та злегка солоне. Ароматна бастурма, яку можна легко приготувати самостійно, стане чудовою закускою, що ідеально підходить практично для будь-якого випадку, в тому…

Буженина - смачне та ароматна страва, яке люблять багато хто. Ароматне м'ясо, набуло такої популярності через свою універсальність. Буженину можна подавати у холодному вигляді, як закуску, самостійно, як гарячу страву. З нею виходять чудові…

Сало вважається традиційною українською стравою, яку полюбили у всьому світі. Його подають до будь-яких гарнірів і супів, а також їдять із хлібом як бутерброд. В даний час засолити сало не становить труднощів. Рецептів цієї страви…

Шашлик – це незамінний атрибут пікніка. Мабуть, жоден виїзд на природу не обійдеться без приготування шашлику. Щоб шашлик вийшов смачним, його потрібно правильно замаринувати. Хтось маринує шашлик у великій кількості оцту, а комусь… Копчена скумбрія в домашніх умовах

До дуже смачним стравампо праву належить копчена скумбрія. Сам собою процес копчення вимагає багато часу і великої кількостіриби, а також спеціальної коптильні, користуватися якою зможе не кожна господиня.

Традиційна м'ясна закуска буженина сподобається всім гостям. Правильно запечена, вона буде соковитою та пряною навіть коли охолоне. Існує багато способів приготувати буженину в домашніх умовах. Найчастіше беруть великий свинячий окістз…

Домашня ковбаса - смачна та натуральна страва, де немає сої, стабілізаторів, підсилювачів смаку, барвників, залишків та ін. Якщо Ви любите готувати, тоді Вам просто необхідно знати ці рецепт! Приготування домашніх ковбас дає великий простір.

Зварити просолену грудинку в невеликій кількості трохи посоленої води до готовності - м'ясо повинне легко протикатися вилкою, але не розвалюватися. У мене це зазвичай займає близько 1,5 години. Якщо воду трохи не посолити, то у свинини виходить виварений смак. Грудинка при варінні повинна бути повністю занурена у воду. Я зазвичай варю спочатку шкіркою догори, а в середині варіння перевертаю м'ясо. Варити краще під кришкою на слабкому вогні.

Готову грудинку дістати з рідини, в якій вона варилася, викласти на тарілку і відразу, не даючи їй охолонути, нашпигувати часником. Зубчики часнику для цього треба нарізати вздовж тонкі смужки. Для шпигування я глибоко проколюю м'ясо гострим ножем і відразу запихаю в ці розрізи часник. Краще шпигувати грудинку з двох сторін - спочатку з боку м'яса, а потім з боку шкіри. Кількість часнику залежить від особистих уподобань, але, в принципі, що більше, то смачніше. Шматочки часнику повинні бути дуже тонкими, а шпигувати треба досить часто. Хоча, оскільки м'ясо під час шпигування все ще дуже гаряче, то за час остигання під пресом воно все просочується ароматом часнику, навіть якщо ви схалтурили трохи зі шпигуванням і полінувалися шпигувати часто і дуже тонкими шматочками часнику.

Нашпиговану часником грудинку покласти на тарілку або дошку шкіркою нагору, накрити другою тарілкою або дошкою і покласти зверху вантаж - я для цих цілей тримаю в будинку пристойного розміру камінь. Залишити грудинку під вантажем на кілька годин до повного остигання, а потім покласти в холодильник до охолодження.

Подавати в дуже холодному вигляді, у порізаному на тонкі шматочки вигляді з гірчицею або хроном. Завдяки солінню, часнику і витримуванню під вантажем, і м'ясо, і жир набувають приємного смаку і щільної фактури.

Ось так виглядає засолена свіжа грудинка:

А так вона виглядає у просоленому вигляді (3-5 днів у холодильнику):

Відварена грудинка, готова до шпигування часником.

Грудинка щільно нашпигована часником:

І належить остигати під вантаж:

Охолола під вантажем грудинка.