Смачне та корисне насіння кмину: все, що потрібно знати про їх лікувальні властивості та застосування в кулінарії

Кмин - одна з найвідоміших у світі приправ. Інші його назви – чорнушка, чорний коріандр. Його насіння використовується для випічки, соусів, маринадів та алкогольних напоїв. Він має особливий смак і аромат, має багато корисних властивостей. Існує кілька різновидів рослини. Серед них своїми особливими властивостямиі унікальними якостями виділяється Які лікувальні властивості кмину та застосування?

Склад кмину

З давніх-давен лікарі знали про цілющі якості рослини і використовували його при лікуванні. До складу кмину входить безліч корисних речовин. Рослина містить:

бета-каротин – потужний антиоксидант, який допомагає боротися з інфекційними процесамив організмі та зміцнює захисні силиорганізму;
вітамін А, що впливає формування шкірних чи слизових покривів;
вітамін В1, здатний зміцнити мембрани клітин, які перешкоджають проникненню у них вільних радикалів;
вітамін В2, що бере участь в утворенні червоних тілець, які містять гемоглобін і відповідають за перенесення кисню до клітин;
вітамін В4, що допомагає виведенню з організму холестерину;
вітамін В6, що бере участь у процесі розщеплення білків, жирів і вуглеводів, що дає організму енергію для рухової активностіта дихання;
вітамін В9, що покращує роботу печінки;
вітамін С, що сприяє посиленню боротьби з вірусами та інфекцією;
вітамін Е, який знижує ризик виникнення онкологічних захворювань;
вітамін РР, здатний розширити судини головного мозку та знизити артеріальний тиск.

У кмині присутні макро- та мікроелементи, які допомагають нормальному перебігу в організмі біохімічних реакцій:

кальцій зміцнює кістки та зуби;
магній допомагає нормалізувати роботу м'язів (при судомах – зменшує їх частоту);
калій позитивно впливає серцевий ритм;
залізо бере участь у освіті гемоглобіну;
цинк є основою кісткової тканини;
мідь покращує шкірні покриви, роблячи їх міцними та еластичними;
Селен бере участь у виробленні гормону тестостерону, що впливає на потенцію у чоловіків.

Унікальний склад рослини дозволяє використовувати його в народній та офіційній медицині. Які лікувальні властивості насіння кмину?

Користь кмину

З давніх-давен люди знали про корисні властивості чорного кмину і використовували при лікуванні багатьох хвороб. У країнах Сходу кмину використовують понад 3000 років, вважають його священним. Тут жителі вживали зелену частину рослини та її насіння. У Стародавньому Риміжінки перетирали насіння у ступці, щоб їхній аромат поширився по всьому житлу. Це сприяло покращенню апетиту у дітей. Особливо багатий на лікувальні властивості кмин з чорним насінням. Як пряність його використовують і в даний час, додаючи в напої та страви.

Застосування кмину як приправа

Незважаючи на лікувальні властивості кмину, він також широко використовується як приправа для приготування їжі. Варто відзначити, що насіння, додане в цілому вигляді, через специфічний смак не подобається багатьом людям. У меленому вигляді насіння в хлібобулочні вироби, салати та смажену картоплю сприймаються із задоволенням і охоче з'їдаються. При приготуванні страв із кислої капусти використовують мішечок із кмином. Поміщають під час приготування, а перед готовністю дістають і ретельно перемішують капусту. У цьому випадку приправа не впливає на смакові якості страви, а лікувальні властивості чорного кмину будуть використані повною мірою.

Застосування кмину як приправа підходить для м'яса, риби, плову, салатів і маринування оселедця. В Індії його обсмажують на сухій або з додаванням рослинного масласковороді. У тушковані страви кмин додають у кухнях Німеччини та Австрії.

Прекрасну суміш для приправи до всіх сортів сиру можна зробити таким чином: змішати сіль, кмин та чорний перець. Кмин додають у випічку, а винороби використовують його при приготуванні деяких алкогольних напоїв. Страви, в яких є приправа, на Наразібезліч і мають вони стала вельми поширеною.

Як вибирати та зберігати кмин

У їжу та для лікування слід застосовувати чорний кмин. Родом він із Азії. Іноді кмин називають чорношкірою королевою приправ. Важливо, щоб він був свіжим та зібраним у екологічно чистих районах. Краще купувати кмин у спеціалізованих відділах магазину чи аптеках. Аромат у насіння має бути специфічним, що трохи нагадує мускатний горіхчи перець. Смак приємний, темний колір. Кмин має тригранну, трохи витягнуту форму.

Зберігати насіння можна разом із іншими приправами. Після покупки його слід пересипати в окрему баночку та закрити кришкою. Зберігати їх під прямим сонячним промінням не рекомендується - вітаміни руйнуються, а лікувальні властивості кмину зменшуються. Зберігається кмин протягом 3 років.

Цілющі властивості кмину

Маючи лікувальні властивості та протипоказання, кмин широко застосовується в лікуванні багатьох захворювань. Основні корисні властивостінасіння:

Зміцнення імунітету. Завдяки своїм якостям кмин допомагає підвищити захисні сили організму, тому застосовується у боротьбі з вірусами та бактеріями. Корисний він людям, які перенесли операцію чи тяжкі хвороби.
Насіння підвищує настрій, покращує працездатність та витривалість. Вони необхідні людям, які займаються важкою фізичною працею.
Застосовувати кмин рекомендується при безсонні, нервовій напрузіі підвищеної збудливості. Він має властивості антидепресанту, зменшує прояви істерики та дратівливості.
Кмин здатний очистити судини, знизити рівень холестерину. Рослина запобігає розвитку варикозу та атеросклерозу та допомагає при їх лікуванні.
Насіння здатне полегшити стан жінки при клімаксі, знижують больові відчуттяпри менструації. Допомагають при різних проблемах, що виникають у статевій сфері чоловіки та жінки. Прийом кмину чоловічою статтю є відмінною профілактикою простатиту.
Рослина сприяє зниженню артеріального тискута покращує роботу серця.
Завдяки своїм лікувальним властивостям, кмин очищає нирки, покращує їхню діяльність. Рослина має легкий сечогінний ефект.
Відома здатність кмину підвищувати гемоглобін у крові.
Кмин, що входить до складу очних крапельпокращує стан очей і зменшує їх сльозогінність.
Ефективна допомога насіння при алергії, у тому числі при алергічному кон'юнктивітіта нежиті, бронхіальній астмі.
Завдяки корисним властивостям, насіння здатне збільшити вироблення молока у жінки в період лактації.
Насіння рослини може вилікувати кашель, а також застарілий бронхітта астму.
Кмин має протипухлинний ефект.
Корисне насіння при анемії та гастриті зі зниженою кислотністю.
Сприяє зменшенню головного та вушного болю.
Завдяки лікувальним властивостям, чорний кмин покращує зовнішній вигляджирної шкіри.
Насіння сприяє загоєнню ран, швів та відновленню тканин. Їх використовують у післяопераційний період, але тільки при трансплантації органів.
Кмин здатний освіжити дихання.
Насіння може допомогти в боротьбі з гельмінтами.

Рослина використовується для профілактики хвороб ясен, шкіри та проти випадання волосся. Ще в давнину багато представниць прекрасної статі використовували його при догляді за тілом та шкірою обличчя. У косметології створено багато препаратів на основі кмину.

Лікувальні властивості плодів кмину використовують при терапії захворювань травної системи. Для поліпшення апетиту перед їдою потрібно розжувати пів чайної ложки сухого насіння. Кмин допомагає в лікуванні метеоризму, запорів та колітів.

В даний час вченими проведено дослідження та доведено, що приправа гальмує зростання ракових клітинта надає допомогу при аутоімунних хворобах.

Особливості ефірної олії

Олія, що отримується з кмину, є високоякісним продуктом з унікальними властивостями. Воно має насичений аромат та трохи гіркий смак. Олія виробляється з сирого насіння рослини методом холодного віджиму, що дозволяє зберегти більшість його позитивних якостей.

У складі олії присутні жирні кислотиздатні вилікувати багато хвороб. До нього входять вітаміни А, Е та D, поживні речовини, що впливають позитивно на багато систем організму. Багата ефірна олія:

полісахаридами;
дубильними речовинами;
амінокислотами;
алкалоїдами;
ензимами.

Завдяки лікувальним властивостям олія кмину широко використовується для профілактики різних захворювань.

Багато виробників при виготовленні засобів догляду за волоссям та шкірою включають до складу олію кмину. Широке застосуванняпридбав він у масажних кремах від целюліту, а також у сумішах для обгортання.

Іноді олію кмину використовують як самостійного засобудодаючи в шампунь або бальзам. У цьому випадку необхідно вживати запобіжних заходів, тому що продукт концентрований і може викликати подразнення шкіри.

Лікувальні властивості олії з чорного кмину

Спеціальні дослідження встановили, що ефірна олія може:

покращити роботу ШКТ;
позбавити від сверблячки в задньому проході, геморою та хронічних запорів;
зміцнити захисні сили організму;
оберігає воно від розвитку целюліту та виникнення набряків завдяки тому, що приводить в норму струм лімфи та циркуляцію крові;
ефективно знижує тиск, якщо приймати його вранці та ввечері натщесерце по 1 чайній ложці;
олія здатна освіжити і пом'якшити шкіру обличчя;
зміцнити волосся, зменшити його випадання і попередити появу сивини;
підвищити апетит;
уповільнити передчасний процес старіння шкірного покриву обличчя та захистити від ультрафіолету;
усунути лупу і надати позитивний впливна шкіру голови;
знизити прояви метеоризму;
покращити обмін речовин;
захистити шкіряний покриввід лущення та висихання;
очистити організм від вільних радикалів

Має масло і гарний жовчогінний ефект. Властивості кмину з лікувальною метою використовують у країнах Азії, а й у Європі.

Інструкція із застосування олії кмину

Олію рослини використовують не тільки для зовнішнього застосування, але і для внутрішнього.

Зовнішньо воно застосовується при лікуванні бронхіту, застарілого кашлю та бронхіальної астми. Олію кмину можна змішати з оливковою у співвідношенні 1:5. Необхідно добре розтирати спину та груди спільно з проведенням процедури інгаляції з олією протягом 15 хвилин.

Ефективно тримати 1/2 чайної ложки засобу в роті: тоді кашлю не залишиться і сліду. Потрібно робити цю процедуру до зникнення симптомів захворювання.

При лікуванні псоріазу маслом змащують висипання на тілі для зменшення сверблячки та подразнення.

Має масло кмину лікувальними властивостями, і протипоказання у нього присутні, але незначні: наприклад, користуватися ним не варто за наявності безсоння: воно може підвищити активність організму.

Для очищення необхідно приймати засіб по чайній ложці 2 рази на день натще. Зазвичай лікування продовжується протягом 3 місяців, а потім робиться перерва від 1,5 до 2 місяців. Після цього прийом олії можна продовжити знову.

При безплідді та простатиті засіб приймається внутрішньо. Доза становить від 1-2 чайних ложок до 2-3 столових ложок на день до отримання ефекту.

Щоб покращити травлення, зменшити біль і здуття олію п'ють із молоком. На склянку знадобиться 0,5 чайної ложки засобу та ложка меду.

За відгуками, лікувальні властивості кмину використовують при схудненні, включають в раціон не тільки масло, але і насіння.

Кмин для схуднення

Для більшого ефекту поряд з маслом для схуднення використовується відвар насіння кмину. Можна жувати натще насіння рослини для нормалізації метаболізму, появи сечогінного та проносного ефекту.

Кмин подарує організму вітаміни та мікроелементи. Насіння ефективно придушує потяг до солодкого. Якщо вживати їх постійно, то зникне бажання з'їсти щось солодке.

Відвар готується у такому співвідношенні: 2 чайні ложки на 0,5 літра води. Кип'ятити його потрібно протягом 10 хвилин, потім наполягати кілька годин. Пити відвар рекомендується по 0,5 склянки тричі на день за 30-40 хвилин до їди.

Незважаючи на лікувальні властивості кмину, протипоказання у нього є. Тому пити відвар потрібно обережно.

При використанні насіння для боротьби з зайвими кілограмами, обов'язково потрібно дотримуватися помірності в їжі. Якщо в харчуванні будуть присутні жирна та висококалорійна їжа, то досягти результатів буде складно.

Протипоказання при прийомі кмину

Має чорний кмин лікувальними властивостями та протипоказаннями. До обмежень можна віднести:

Вагітність. У зв'язку з наявністю у складі кмину біостимуляторів, у жінки можуть розпочатися передчасні пологи. Тому при вагітності його краще не приймати.
При жовчнокам'яної хворобиабо гастриті можуть виникнути кольки в жовчному міхуріі неприємні відчуттяу шлунку.
Патологія серця, інфаркт. При прийомі кмину покращується кровообіг, тому виникає навантаження на серце.
Тромбофлебіт. При використанні насіння кмину може згущуватись кров, особливо при схильності до захворювання.
Індивідуальна нестерпність. У цьому випадку перед початком процедури можна протестувати невелику ділянку шкіри на наявність алергічної реакції.
Період лактації. Не рекомендується приймати кмин у період годування груддю, через його можливість викликати у малюка алергію.
Цукровий діабет. Хворим, які страждають на це захворювання, не рекомендується використовувати насіння, тому що вони здатні підвищити рівень глюкози в крові.
Людям, які хворіють на астму, не варто вживати кмин через ризик виникнення кашлю.

Цей продукт поряд з іншими приправами є активним алергеном. Тому додавати його до страв краще в обмеженій кількості, змішавши з іншими приправами. Не слід змішувати та вживати кмин з ананасом, гуавою та цитрусовими, які здатні суттєво посилити секрецію шлункового соку.

Чорний кмин має багатий склад і може використовуватися для лікування багатьох захворювань, але він має багато протипоказань, які потрібно обов'язково враховувати перед його вживанням!

Чудова пряність. Він має терпкий, гоструватий смак і запах. Завдяки стійкому аромату кмин добре використовувати у пряних композиціях.

Застосування кмину звичайного в кулінарії

Як пряність в кулінарії використовують листя, коріння і насіння кмину звичайного, які вводять як в цілому, так і в меленому вигляді.

У свіжому вигляді листя кмину звичайного кладуть у салати, сир, олію. Насіння кмину кладуть для ароматизації та покращення смаку в супи, соуси, сушений кмин є чудовою добавкою до жирних м'ясних страв з баранини, свинини та риби, а також до овочевих страв. Насіння цієї прянощі широко застосовують у маринадах, призначених для засолювання томатів та огірків, при квашенні капусти.

Особливо широко ця пряність використовується в хлібобулочній та кондитерській промисловості. Її додають при випіканні хліба (особливо чорного), булочок, кексів, пряників, пирогів, тортів і т.д.

Кмин звичайний покращує смак та запах цілого ряду напоїв, у тому числі квасу та пива.

Застосування кмину чорного в кулінарії

Кмином чорним (зірою) ароматизують деякі сорти сиру, лікери. У ряді країн його кладуть у кисломолочні продукти. Зіра входить до складу величезної кількостірізних сумішей. Вона є одним із основних компонентів у всіляких індійських "масалах". Чорний кмин є також важливим компонентом у сумішах спецій "карі" та в порошку "чилі".

Ця приправа чудово підходить для консервування. Її додають до складу маринадів для засолювання томатів та огірків, квашення капусти, маринування грибів.

Фахівці рекомендують купувати насіння цілком, а підсмажувати або перемелювати їх, у разі потреби, безпосередньо перед вживанням. Кмин чорний є інтенсивною пряністю, тому норми його закладки у страви невеликі. У європейській кухні вони в середньому становлять 0,2 – 0,3 г на одну порцію у гарячих стравах та 1 г на 1 кг м'яса у фаршах та ковбасах. В Індії та Середній Азії дозування зіри, як правило, вище.

Напевно, немає більш відомої прянощі, ніж кмин. Хоча багато хто його плутає з кропом, тому що кмин, як і кріп, відноситься до зонтичних рослин і у них дуже схоже листя і насіння. Але кріп – це рослина однорічна, а кмин дозріває протягом двох років. Саме наприкінці цього терміну з'являється запашне насіння, аромат якого дійсно нагадує запах кропу в стадії цвітіння.

Кмин може рости практично в будь-якому місці з помірним кліматом, тому його вирощують у багатьох країнах.

Корисні властивості кмину

Насіння кмину багате ефірними маслами, завдяки яким вони і мають схожий з кропом пряний аромат. Але на відміну від кропу у кмину більш різкий, гіркуватий смак.
Кмин містить корисні мікроелементи: цинк, залізо, мідь, молібден, стронцій, марганець, нікель.
У його зелені багато вітаміну С.
Насіння кмину є тонізуючим засобом.
Вони покращують апетит.
Справляються із бродінням у кишечнику.
Насіння кмину чинить вітрогінну, проносну, жовчогінну дію.
Його рекомендують при виразці шлунка, а також як засіб, що посилює відділення жовчі.
Відвар насіння кмину підвищує лактацію у мам, що годують.
Крім лікувальних властивостей кмин має відмінні смаковими якостямитому з успіхом використовується в харчовій промисловості.
Він є бажаною добавкою до інших продуктів дієтичного харчування.

Кмин у кулінарії

Кмин у стравах використовують кухарі різних країнсвіту. Ця пряність популярна в азіатській, індійській, середземноморській, мексиканській кухні. Хоча й інші народності теж із задоволенням додають кмин у свої національні страви.

Він здатний покращити смак будь-якої їжі.

На відміну від інших спецій, які гарні лише у певних стравах, кмин можна додавати в страви з м'яса, овочів, а також у випічку та соління. І скрізь він буде доречним.

Кмин поділяється на білий та чорний. У стравах найчастіше використовується білий кмин. Він має більш ніжний смак і не такий різкий запах, як чорний. Насіння чорного кмину набагато дрібніше і темніше. Вони мають різкий запах та гіркий смак.

Чорний кмин знаходить застосування в середземноморській та індійській кухні, так як народності цих країн звикли до більш терпких і гострим стравам, ніж європейці, які більше схильні до споживання білого кмину.

Кмин у консервуванні

Найчастіше кмин використовують саме при заготівлі овочів про запас. Зелень і насіння кмину кладуть у маринади при консервуванні помідорів, огірків, патисонів та інших овочів.

Кмин – незамінна пряність при квашенні та маринуванні капусти.

Гриби з додаванням насіння кмину набувають пікантного та пряного смаку.

Кмин використовують у приготуванні напоїв та квасу.

Це насіння у вигляді кминової олії використовують у лікеро-горілчаній промисловості, додаючи, наприклад, у горілку «Кминова».

Кмин в овочевих стравах

Кмин – одна з основних прянощів у стравах з капусти. Дуже смачна тушкована капуста з кмином, а щі з квашеної капусти з додаванням цієї пряності стають дуже ароматними і набувають зовсім іншого смаку.
Кмин ідеально підходить до картоплі. Причому не важливо, варений він чи смажений. Дуже смачна картопля, відварена на пару, якщо перед приготуванням її посипати кмином, змішаним із сіллю та олією.
Кмин покращує смак вареної на пару моркви. А моркву, обсмажену з медом і кмином, можна подавати як десерт.
Кмин додають у всілякі рагу, печеню, запіканки.
Насіння кмину – вдала добавка до тушкованого та запеченого буряка, а також до буряка.
Кмин надає особливого смаку стравам з квасолі, гороху, сочевиці. Він добре поєднується з рисом та гречкою.
Кмин у комплексі з іншими спеціями робить будь-який томатний соуссхожим на кетчуп.

Кмин у м'ясних стравах

Кмин підходить до яловичини, баранини, м'яса диких тварин. Він перебиває специфічний запахцього м'яса та покращує його смак.

Насіння кмину використовують при засолюванні сала.

Цю пряність кладуть у ковбасний фарш.

Відповідно до деяких рецептів кмин додають і в плов.

Кмин у невеликій кількості можна покласти і в страви з птиці, намагаючись при цьому не перебити природний «пташиний» запах.

Кмин у рибних стравах

Кмин використовують для маринування та засолювання оселедця та іншої схожої на неї риби.

Кмин у кондитерських виробах

Кмин додають у тісто для хлібів, особливо з борошна.

Їм ароматизують коржі, його використовують при випіканні пирогів. Причому кладуть як в тісто, так і в начинку - м'ясну, овочеву або сирну.

Його додають разом з іншими прянощами в тісто для пряників та печива.

Солоне печиво з кмином користується великою популярністю у любителів пива.

Кмин надає освіжаючий смак сирникам, запіканкам з сиру, омлетам, оладкам.

З якими спеціями поєднується кмин

Кмин можна змішувати з коріандром, кардамоном, корицею, гвоздикою, перцем, зірою, шафраном, куркумою.

Кмин відмінно гармонує з часником, цибулею, кропом.

Його додають до страв разом з петрушкою, паприкою, бадяном, фенхелем, мускатним горіхом.

Також його можна поєднувати з імбиром, лавровим листом, базиліком.

Кмин - популярна пряність в індійській кухні. Індуси додають його в багато страв з овочів, м'яса, сиру в поєднанні з іншими спеціями. Ця пряність є одним із компонентів у знаменитій пряній суміші гарам масалу, а також у пряній суміші каррі.

Господині на замітку

У супи та рагу кмин додають за 15 хвилин до кінця варіння.
Кількість кмину у стравах кожна господиня визначає самостійно залежно від смакових уподобань. Але найчастіше норма закладки кмину знаходиться в межах 0,1-0,2 г на порцію.
Насіння кмину можна обсмажити на сухій сковороді, подрібнити на порошок і додавати в страви в кінці приготування або класти безпосередньо в тарілку, наприклад салат.
Але порошок кмину швидко втрачає аромат, тому його зберігають у герметично закритій тарі, намагаючись використовувати якнайшвидше. А ось цілі насіння кмину можуть зберігатися в сприятливих умовах довго.
Деякі господині плутають насіння кмину із зірою. Але це зовсім різні прянощі. Досить їх скуштувати, як різниця стане очевидною.
Якщо у когось із домочадців кмин викликає негативні відчуття або алергічну реакцію, то від нього краще відмовитися, тому що прийом їжі має супроводжуватися лише позитивними емоціями.

Традиційна хлібна спеція кмин (або тимон) має набагато більше широкий спектрзастосування як у кулінарії, так і в медицині. Його основна перевага (крім цілющих якостей) - довгий термінзберігання (до 7 років у насінні) та збереження властивостей при тепловій обробці.
Кмин – це пряність, що відноситься до сімейства зонтичних, що росте в різних кліматичних зонах. Її смак трохи пекучий, а аромат містить лимонні нотки. Виділяють різні видикмину, але за фактом всі вони – це або споріднені рослини (наприклад, римський кмин – зіра; ), або той самий кмин, що називається по іншому (щоб відрізнити звичайний кминвід чорного, його обізвали на Сході зеленим). Якщо в рецептурі не зазначено, який вид кмину потрібно додати до страви, це означає, що мається на увазі кмин звичайний.

Застосування кмину в кулінарії

Щоб ароматичні властивостікмину розкрилися повною мірою, його додають у страву, що готується, за 15 хвилин до закінчення готування. Він не тільки сприяє покращенню травлення, урізноманітнює смак, але оберігає продукти від псування. Тому маринація – одна із сфер, де кмин застосовують як приправу. Мочені яблука, квашена капуста, мариновані огірки та помідори з використанням кмину розквітають у всій смаковій красі.

Прекрасно поєднується приправа кмин з хлібом (див. на фото) і картоплею (смаженою, вареною, тушкованою). Втім, й інші овочі, гриби та бобові лише виграють від додавання кмину. Тімон кладуть і напої (чаї, лікери, настоянки, пиво, квас), і м'ясо (баранину, свинину). Універсальність спеції дозволяє додати її навіть до оселедця.
Поєднується кмин звичайний з фенхелем, (вони входять в одну групу прянощів, що підвищують лактацію і натуральних засобівпроти здуття кишківника), коріандром. Разом з іншими спеціями, кмин входить у пряні, франкфуртську, болонську та ін.
У меленому вигляді користь кмину швидко випаровується, тому його товчуть у ступці безпосередньо перед приготуванням або зберігають у герметичній баночці не більше 1 року. Протипоказання вживання кмину як стандартні приправи — індивідуальна непереносимість. Всі інші заборони відносяться до медичне застосуванняспеції кмин.

Приправа кмин - фото, властивості, кулінарне застосування

Кмин, зіра, кумін…. У європейських кулінарних книгахпанує хаос, тому що багато авторів плутають усі ці рослини. Виною всьому не тільки схожі назви та синонімічні поняття, а й майже однаковий зовнішній вигляд насіння цих рослин, що використовують для того, щоб приправляти їжу. Але якщо ви спробуєте на зубок насіння кмину та насіння зіри, ви зрозумієте, що це не тільки біологічно різні види, але й особливий смак.

Знайомтеся: зіра, вона ж кумін

Якщо не вдаватися в ботанічні тонкощі, то можна сказати, що зіра і кумін - те саме. за Крайній мірі, у кулінарії. Це одна з тих спецій, яка надає східним стравам того самого типового пряного смаку. Індійські селяни вирощують на городах, як ми – петрушку. Вона поширена у Середній Азії, і наші сусіди з колишніх союзних республік використовують її у багатьох своїх стравах. У тому числі, кумін часто кладуть у знаменитий плов.

А ось у Європі ця пряність не так широко поширена через кумедний перекладацький казус. Довгі віки європейці думали, що кумін і кмин – це те саме. Тому приправляли страви лише кмином. Зіра ж була незаслужено забута, і тільки в Останнім часомзнову почала повертатися до європейської кулінарії.

Втім, можна сказати, що кумін – це спеція, яка й у Європі має непросту історію. В античності їй широко користувалися греки, які перейняли від арабів. Після, разом із римським впливом, вона поширилася до Британських островів. І лише до XV століття зір тут перестають використовувати.

Кмин: спеція російських полів

Кмин – напрочуд невибаглива рослина. Дикий різновид цієї рослини можна легко зустріти в полі. Цінителі приправ кажуть, що польовий кмин – найпахучіший. Культурні сорти не відрізняються таким запашним запахом.

Відкриття цієї спеції у Європі теж було непростим. Його завезли сюди самі араби, які «поділилися» з греками зірою. Різниця була в тому, що кмин ніколи не вважався спецією. Його використовували у медицині. І лише згодом люди здогадалися використати його й у кулінарії.

Кмин використовували як засіб, що розпалює апетит. А після «вовчого апетиту» він ще й сприяв травленню. Крім того, з нього готували любовний напій на ранковій росі, адже ефірна олія кмину – сильний афродизіак. А потім вирішили спробувати додати його прямо в їжу. І шлях до серця чоловіка став ще коротшим.

Кмин вважається традиційною спецією для випікання. Ми звикли бачити його у хлібі, наприклад, у знаменитому бородинському сорті. Але в інших країнах з ним печуть і солодку випічку. Хороша з кмином і так звана важка їжа: жирне м'ясо, плов, паштети. Прянощі допомагають їй краще засвоюватися.

Кмин і кумін: такі різні близнюки

Плутанина між спеціями виникла не тільки через схожої назви. В обох рослин у їжу вживають насіння. Вони дуже подібні зовні. Кмин трохи темніший. Але якщо врахувати, що обидві рослини мають по кілька різновидів, і у кожного насіння може відрізнятися відтінком, заплутатися дуже легко.

Єдиний вихід – пробувати на зубок. Спеції мають дуже різний смак. Тому і застосовуються вони в різних стравах. Зіра має легкий свіжий горіховий аромат. З потовченої на порошок спеції він вивітрюється дуже швидко, тому подрібнювати її потрібно тільки перед приготуванням страви. Купувати вже мелену зіру взагалі не рекомендується. Можна виразно відчути різницю між цілісним насінням, доданим у блюдо, і меленим порошком. Кмин набагато більш пекучий і гострий, з цитрусовими нотками. Але його аромат теж свіжий та пряний.

Втім, близнюки-брати кмин і кумін мають один загальний секрет. Щоб приправа розкрила свій аромат, насіння потрібно обсмажити. Можна прогріти їх на сухій сковороді або кинути в олію. У цій справі головне – не перестаратися. Якщо тримати насіння кмину або куміну на вогні занадто довго, воно починає гірчити і надавати страві горілого смаку. Коли страва передбачає термічної обробки, можна ретельно розтерти насіння. Ефект буде такий самий, як при обсмажуванні.

Як використовувати кумін?

Мабуть, найчастіше зіра застосовується для м'ясних страв. Без неї немислимий таджицький та узбецький плов, причому тут використовуються саме цілісні плоди. У Киргизії із зірою маринують м'ясо перед термічною обробкою. Кумін – головна спеція для болгарської ковбаси суджук.

Без зіри не обходиться жоден знаменитий індійський соус, чи то соус для каррі, чи багатоскладова приправа гарам масалу. До речі, мексиканський соус чилі також передбачає використання куміну.

Кумін – чудова приправа для типових вегетаріанських страв із злаків. Якщо обсмажити її в топленій олії, а потім додати варений рис, вийде чудовий гарнір, який може замінити повноцінну страву. Порошок зіри можна кинути на сковороду перед обсмажуванням овочів чи грибів. Безгляду немислимий знаменитий хумус - пряний арабський вегетаріанський паштет з нуту. Взагалі, якщо ви готуєте бобові, спробуйте додати цю спецію. Крім того, що вона надає їм екзотичного смаку, вона ще й зменшує газоутворення в кишечнику.

Як застосовувати кмин?

Кмин зазвичай використовують для хлібної випічки. Друга за популярністю область кулінарії, в якій ця спеція є незамінною – це овочеві заготівлі. Якщо в солоні огіркиабо помідори замість звичних нам кропових парасольок кинути трохи насіння кмину, закуска набуде неповторного присмаку. Майже всі капустяні страви гарні із цією спецією. Цей овоч можна солити, квасити, тушкувати та смажити, додаючи насіння кмину.

Їх використовують і для приготування напоїв. Найпростіше, що ви можете зробити – це заварити насіння як чай, додавши до смаку цедру. Кмин використовують і в пивоварінні. На ньому наполягають квас. У Скандинавії люблять кминову горілку та лікери.

Кмин теж іноді використовують у плові. Наприклад, туркменський плов, на відміну від узбецького та таджицького, передбачає використання кмину, а не куміну. І все-таки це менш типово.

Але саме незвичайне застосуваннякмину - це використання його як коренеплоду. Його відварюють, як моркву чи пастернак, інколи ж і маринують. Корінь кмину уварюють із цукром або медом, і отримують незвичайний десерт.

Кілька незвичайних фактів про кмин і кумін

Кмин – сильна отрута для птахів. Навіть пара зернят, які склював горобець, можуть стати для нього смертельною отрутою. Часто цю траву підсівають до конюшини, призначеної для худоби. Вона покращує травлення коровам, підвищує удої та відлякує птахів;
П'ять років тому в Росії кумін був визнаний рослиною, що містить сильнодіючі, наркотичні або отруйні речовини. Тому його не можна застосовувати при виготовленні аптечного зілля. Спеція, яку можна купити на наших ринках, це інший підвид зіри, який не містить отруйної складової. У цей же список небезпечних речовин включено плоди петрушки та мускатний горіх;
Якщо ви додаєте в страву кмин, про інші приправи можна забути. Він не сполучається майже ні з чим. Сильний аромат та гострий смак перебиває всі інші спеції;
У Греції маленьких дітей лікують чаєм із завареного насіння зіри. Він вважається гарним засобомвід дитячих кольок, і є своєрідним аналогом нашої кропової води;
Кмин вважається відмінним зіллям для поліпшення лактації. Багато мам немовлятдодають його в страви та чаї. Але вагітним жінкам краще відмовитися від вживання їжі, присмаченої цією спецією. Її тонізуючий ефект може спричинити передчасні пологи;
В цілому зіра благотворно впливає на травний тракт . Але при непомірному вживанні страв, приправлених цією спецією, можна отримати проблеми зі стільцем. Адже вона має закріплюючий ефект;
Якщо ви не обсмажили кмин наперед, його можна додати за 10-15 хвилин до готовності страви. Більш тривала термічна обробкавб'є аромат спеції та зіпсує їжу. Ефірне масло, що надає приправі неповторного запаху, просто випарується;
Є два види зіри – кашмірська та іранська. Якщо ви хочете добитися гострішого смаку та яскравого аромату, вибирайте кашмірську. Її плоди трохи темніші, більш витягнуті. Запах іранського куміну теж пряний, але делікатніший.