Солодка трава стевію - натуральний і корисний цукрозамінник. Користь стевії для різних систем організму. Ботанічний опис трави

02.02.2018

Тут ви дізнаєтеся всі подробиці про цукрозамінник під назвою стевія: що це таке, яка користь і можлива шкодадля здоров'я від її вживання, як застосовують у кулінарії та багато іншого. Вона використовувалася як підсолоджувач і як лікарська травав різних культураху всьому світі протягом століть, але в останні десятиліття набула особливої ​​популярності як замінник цукру для діабетиків та при схудненні. Стевія була додатково вивчена, проводилися дослідження, щоб виявити її лікувальні властивостіта протипоказання до застосування.

Що таке стевія?

Стевія – це трава американського походження, листя якої завдяки сильній насолоді використовується для виробництва натурального цукрозамінникапорошкоподібної чи рідкої форми.

Листя стевії приблизно в 10-15 разів, а екстракт листя в 200-350 разів солодше в порівнянні зі звичайним цукром. У стевії майже нульова калорійність і вона не містить вуглеводів. Це зробило її популярним варіантом підсолоджування безлічі продуктів та напоїв для тих, хто хоче схуднути або перебуває на дієті з низьким змістомвуглеводів.

Як виглядає стевія – фото

Загальний опис

Стевія – невелика багаторічна трава, що належить до сімейства Астрові (Asteraceae) та роду Stevia. Її наукова назва- Stevia rebaudiana.

Деякі інші назви стевії – медова трава, солодкий двулетник.

Існує 150 видів цієї рослини, всі з них родом із Північної та Південної Америки.

Стевія виростає на 60-120 см заввишки, має тонкі, розгалужені стебла. Вона добре росте в умовах помірного клімату та в деяких частинах тропічних регіонів. Стевію вирощують у комерційних масштабах у Японії, Китаї, Таїланді, Парагваї та Бразилії. Сьогодні Китай є провідним експортером цієї продукції.

Майже всі частини рослини солодкі, але найбільше солодощі концентрується в темно-зеленому зубчастому листі.

Як отримують стевію

Рослини стевії зазвичай починають своє життя у теплиці. Коли вони досягають 8-10 см, їх висаджують у поле.

З появою маленьких білих квітів стевія готова до збирання.

Після збирання врожаю листя сушать. Солодкість виділяється з листя за допомогою процесу, який включає замочування їх у воді, фільтрацію і очищення, а також сушку, в результаті чого виходить кристалізований екстракт листя стевії.

Солодкі сполуки – стевіозид та ребаудіозид – виділяються та екстрагуються з листя стевії і далі переробляються у форму порошку, капсул чи рідини.

Який запах та смак у стевії

Сира необроблена стевія часто з гірким смаком і неприємним запахом. Після переробки, відбілювання або знебарвлення вона набуває м'якого, лакричного присмаку.

Багато хто з тих, хто пробував підсолоджувач зі стевії, не можуть не погодитися з тим, що у нього гіркий післясмак. Деякі навіть вважають, що гіркуватість посилюється, коли стевія додається в гарячі напої. Звикнути до цього небагато складно, але можна.

Залежно від виробника та форми стевії цей присмак може бути менш вираженим або взагалі відсутнім.

Як вибрати і де купити хорошу стевію

Замінники цукру на основі стевії продаються в декількох формах:

• порошок;
• гранули;
• таблетки;
• рідина.

Ціна Стеві дуже сильно варіюється в залежності від виду і бренду.

При покупці стевії прочитайте склад на упаковці і переконайтеся, що це 100% продукт. Багато виробників доповнюють її штучними підсолоджувачами на основі хімічних речовинякі можуть значно знизити користь стевії. До марок, які містять декстрозу (глюкозу) або мальтодекстрин (крохмаль), слід ставитись з обережністю.

Деякі з товарів, позначені як «Стевія», насправді не є чистим екстрактом і можуть містити лише її незначний відсоток. Завжди вивчайте етикетки, якщо дбаєте про користь здоров'ю і хочете купити якісну продукцію.

Екстракт стевії у вигляді порошку та рідини у 200 разів. солодше цукру, ніж її цілісні або висушені подрібнені листя, які солодші десь у 10-40 разів.

Рідка стевія може містити спирт і часто випускаються з ароматами ванілі або фундука.

Деякі порошкові продукти стевії містять інулін – натуральне рослинне волокно.

Хороший варіант Стеві можна купити в аптеці, магазині товарів для здоров'я або в цьому інтернет-магазині.

Як і скільки зберігається стевія

Термін придатності підсолоджувачів на основі стевії зазвичай залежить від форми продукту: порошок, таблетки чи рідини.

Кожен бренд цукрозамінника Стеві самостійно визначає рекомендований термін придатності їх продуктів, який може становити від трьох років з дати виготовлення. Вивчіть етикетку для більш детальної інформації.

Хімічний склад стевії

Трава стевію дуже низькокалорійнаона містить менше п'яти грамів вуглеводів і вважається, що в ній майже 0 Ккал. При цьому її сухе листя приблизно в 40 разів солодше, ніж цукор. Ця насолода пов'язана із вмістом кількох глікозидних сполук:

• стевіозид;
• стевіолбіозид;
• ребаудіозиди A та E;
• дулкозид.

В основному за солодкий смаквідповідають дві сполуки:

1. Ребаудіозид А – саме його найчастіше екстрагують та використовують у порошках та підсолоджувачах стевії, але зазвичай це не єдиний інгредієнт. Більшість підсолоджувачів стевії у продажу містять добавки: еритрити з кукурудзи, декстрози або інших штучних підсолоджувачів.
2. Стевіозид складає близько 10% солодощі в стевії, але надає їй незвичайний гіркий післясмак, який багатьом людям не подобається. Він також має більшість корисних властивостей стевії, які їй приписуються і найбільш добре вивчені.

Стевіозид – це невуглеводна глікозидна сполука. Отже, він не має таких властивостей як сахароза та інші вуглеводи. Екстракт стевії, як і ребаудіозид А, виявився в 300 разів солодшим за цукор. Крім того, він має кілька унікальними властивостями, такими як довгий термінзберігання, стійкість до високої температури.

Рослина стевії містить багато стеролів та антиоксидантних сполук, таких як тритерпени, флавоноїди та таніни.

Ось деякі з флавоноїдних поліфенольних антиоксидантних фітохімікатів, присутніх у стевії:

• кемпферол;
• кверцетин;
• хлорогенова кислота;
• кавова кислота;
• ізокверцитин;
• ізостевіол.

Стевія містить багато життєво важливих мінералів, вітамінів, які зазвичай відсутні у штучних підсолоджувачах

Дослідження показали, що кемпферол, що міститься в стевії, може знизити ризик розвитку раку підшлункової залози на 23% (American Journal of Epidemiology).

Хлорогена кислота знижує ферментативну конверсію глікогену в глюкозу на додаток до зниження поглинання глюкози в кишечнику. Таким чином, це допомагає знизити рівень цукру в крові. Лабораторні дослідження також підтверджують зниження рівня глюкози в крові та збільшення концентрації глюкози-6-фосфату в печінці та глікогену.

Було виявлено, що деякі глікозиди в екстракті стевії розширюють кровоносні судини, збільшують екскрецію натрію та виведення сечі. По суті, стевія, при дещо більше високих дозах, ніж як підсолоджувач, може знизити кров'яний тиск.

Будучи невуглеводним підсолоджувачем, стевія не сприяла зростанню бактерій Streptococcus mutans у роті, яким приписується виникнення карієсу.

Стевія як цукрозамінник – користь та шкода

Що робить стевію настільки популярною у людей з діабетом 2 типу, то це те, що вона підсолоджує їжу, не піднімаючи рівень глюкози в крові. Цей замінник цукру практично не має калорій і вуглеводів, тому не тільки діабетики, а й здорові люди не проти ввести її у свій щоденний раціон.

Чи можна стевію при цукровому діабеті та здоровим людям

Стевію можна застосовувати діабетикам як альтернативу цукру. Вона краще, ніж будь-який інший замінник, тому що отримана з натурального екстрактурослини і не містить жодних канцерогенних чи будь-яких інших шкідливих для здоров'я речовин. Тим не менш, ендокринологи рекомендують своїм пацієнтам намагатися скоротити споживання підсолоджувачів або взагалі уникати їх.

Для здорових людейстевія не потрібно, оскільки організм сам здатний обмежувати цукор та виробляти інсулін. У такому разі найкращим варіантом було б обмежити споживання цукру, а не використовувати інші підсолоджувачі.

Стевія в таблетках для схуднення – негативний відгук

У 1980-х роках були проведені дослідження на тваринах, в результаті яких зроблено висновок, що стевія може бути канцерогенною та викликати проблеми з фертильністю, але докази залишалися непереконливими. У 2008 році Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів США (FDA) визначило очищений екстракт стевії (зокрема ребаудіозид А) як безпечний.

При цьому цільне листя або неочищений екстракт стевії не було схвалено для додавання в харчові продукти та напої через відсутність досліджень. Однак численні відгуки людей стверджують, що стевія з цільного листа – безпечна альтернативацукру чи його штучним аналогам. Досвід використання цієї трави протягом століть у Японії та Південній Америці як натурального підсолоджувача та засоби для підтримки здоров'я це підтверджує.

І хоча листова стевія не схвалена для комерційного поширення, її все одно вирощують домашнього використаннята активно застосовують у кулінарії.

Порівняння що краще: стевія, ксиліт чи фруктоза

Корисні для здоров'я властивості стевії

В результаті вивчення стевії було виявлено її лікувальні властивості:

При діабеті

Дослідження показали, що підсолоджувач стевію не привносить калорії чи вуглеводи до раціону. Її глікемічний індекс нуль (це означає, що стевія не впливає на рівень цукру в крові). Це дозволяє діабетикам вживати в їжу різноманітні продукти і при цьому дотримуватися здорової дієти.

Для схуднення

Існує багато причин надмірної ваги та ожиріння: фізична бездіяльність та підвищене споживання енергоємних продуктів з високим вмістом жиру та цукрів. Стевія не містить цукру та в ній дуже мало калорій. Вона може бути частиною збалансованої дієтипри схудненні, щоб зменшити споживання енергії, не жертвуючи смаком.

При онкологічних захворюваннях

Стевія містить багато стеролів та антиоксидантних сполук, включаючи кемпферол, який, згідно з дослідженнями, знижує ризик розвитку раку підшлункової залози на 23 %.

При гіпертонії

Глікозиди, що містяться в стевії, здатні розширювати судини. Вони також збільшують виведення натрію та діють як сечогінний. Досліди 2003 року показали, що стевія потенційно може допомогти знизити артеріальний тиск. Але для підтвердження цієї корисної якості необхідні подальші дослідження.

Отже, корисні для здоров'я властивості стевії вимагає подальшого вивчення, Перш ніж вони можуть бути підтверджені. Тим не менш, будьте впевнені, що стевія безпечна для діабетиків при вживанні як альтернатива цукру.

Протипоказання (шкода) та побічні ефекти стевії

Користь і можлива шкода стевії залежать від того, якій формі ви надаєте перевагу споживанню і від її кількості. Існує величезна різниця між чистим екстрактом та хімічно обробленими продуктами з додаванням невеликого відсотка стевії.

Але навіть якщо ви вибираєте якісну стевію, її не рекомендується вживати за добу більш ніж 3-4 міліграми на кілограм ваги тіла.

Ось основні побічні ефекти, які здатні заподіяти шкоду здоров'ю через перевищення дозування:

• Якщо у вас знижений артеріальний тиск, стевія може призвести до ще більшого падіння.
• Деякі рідкі формиСтевія містять спирт, а люди з чутливістю до нього можуть відчувати здуття живота, нудоту і діарею.
• У всіх, які страждають на алергію на амброзію, чорнобривці, хризантеми і маргаритки може з'явитися подібна алергічна реакція і на стевію, оскільки ця трава з того ж сімейства.

В одному дослідженні на тваринах було виявлено, що надмірне споживаннястевії знижує плодючість самців щурів. Але оскільки це відбувається лише тоді, коли вона споживається у високих дозах, така дія може не спостерігатися у людей.

Стевія під час вагітності

Додавання іноді крапельки стевії в чашку чаю навряд чи завдасть шкоди, але краще її не використовувати при вагітності або в період годування груддю через відсутність досліджень у цій галузі. У випадках, коли вагітні жінки потребують замінників цукру, рекомендується вживати їх, не перевищуючи дозування.

Застосування стевії у кулінарії

У всьому світі понад 5000 продуктів харчування та напоїв в даний час містять стевію як інгредієнт:

• морозиво;
• десерти;
• соуси;
• йогурти;
• мариновані продукти;
• хліб;
• безалкогольні напої;
• жувальна гумка;
• цукерки;
• морепродуктів.

Стевія добре підходить для приготування їжі та випічки, на відміну від деяких штучних та хімічних підсолоджувачів, які руйнуються за високих температур. Вона не лише підсолоджує, а й посилює смак продуктів.

Стевія стійка до температури до 200 °C, що робить її ідеальним замінником цукру для багатьох рецептів:

• У вигляді порошку вона ідеально підходить для випікання, оскільки за текстурою аналогічна цукру.
• Концентрат рідкої стевії ідеальний для рідких страв, таких як супи, тушковане м'ясо та соуси.

Як вживати стевію як замінник цукру

Стевію можна використовувати замість звичайного цукру в продуктах та напоях.

• 1 чайна ложка цукру = 1/8 чайної ложки порошкоподібної стевії = 5 крапель рідини;
• 1 столова ложка цукру = 1/3 чайної ложки порошкової стевії = 15 крапель рідкої стевії;
• 1 склянка цукру = 2 столові ложки порошку стевії = 2 чайні ложки стевії в рідкому вигляді.

Співвідношення цукор-стевія може відрізнятися у різних виробниківтому читайте упаковку, перш ніж додавати підсолоджувач. Використання занадто великої кількості цього замінника цукру може привести до помітного гіркого смаку.

Загальна інструкція щодо застосування стевії

Практично в будь-якому рецепті ви зможете використати стевію, наприклад, зварити варення або джем, спекти печиво. Для цього скористайтеся універсальними порадами як замінити цукор стевією:

• Крок 1 . Об'єднайте інгредієнти, як зазначено в рецепті, доки не дійдете до цукру. Замініть цукор стевією відповідно до її форми, яка у вас є. Оскільки стевія набагато солодша за цукор, рівноцінна заміна неможлива. Для вимірювання див. попередній розділ.
• Крок 2 Оскільки кількість стевії, що замінюється, набагато менше, ніж цукру, то потрібно додати побільше інших інгредієнтів, щоб заповнити втрату маси і збалансувати страву. На кожну склянку цукру, яку ви замінили, додайте 1/3 склянки рідини, наприклад, яблучного соусу, йогурту, фруктового соку, яєчних білків або води (тобто те, що є серед інгредієнтів рецепту).
• Крок 3 Змішайте решту складових і слідуйте подальшим пунктам рецепту.

Важливий нюанс: якщо ви маєте намір зробити варення або пюре зі стевією, то у них буде достатньо короткий строкзберігання (максимум один тиждень у холодильнику). Для тривалого зберігання їх заморозити.

Щоб отримати густу консистенцію продукту, вам також знадобиться гелеутворюючий агент - пектин.

Цукор – один із найнебезпечніших інгредієнтів у продуктах харчування. Ось чому все популярніші такі альтернативні натуральні підсолоджувачі як стевія, які не завдають шкоди здоров'ю.

Батьківщиною стевії вважається Південна та Центральна Америка. Ця рослина по зовнішніми ознакамимає схожість із м'ятою. Його розміри можуть сягати одного метра. Траву стевії часто називають «медовою», оскільки вона містить у своєму складі стевіозид. природний аналогцукру. Ця речовина багата масою корисних властивостей, а її смакові якості набагато солодші і приємніші за традиційний цукор.

Стевію застосовують у різних галузях - медицині, фармацевтиці та кулінарії. Її можна використовувати як сухе або свіже листя, порошку або таблеток. Свіжі пагони можна додавати в різні страви- салати, супи та напої.

Про те, наскільки корисною є ця рослина і як її застосовувати в домашніх умовах, розглянемо далі.

Що таке стевія?

Стевія - це багаторічна рослина із сімейства айстрових. Відомо понад 500 різновидів цієї квітки. У промисловій промисловості застосовується лише один вид - Stevia rebaudiana.

Про корисні властивості стевії відомо ще з давніх-давен. Але природний замінник цукру став широко популярним лише у 50-х роках. У цей період вчені зацікавилися багатим цілющим складомцієї рослини.

На сьогоднішній день трава стевія визнана найкращим природним замінником цукру. Її вживання не призводить до набору зайвих кілограмівщо робить її особливо популярною серед тих, хто худне. Калорійністьцього корисного цукрозамінника становить лише 20 калорій на 100 грам продукту.

Також «медова» трава – відмінний варіант для ласунів. Стевія у сотні разів солодше і смачніше звичайного цукру, а його вживання, на відміну від останнього, є абсолютно безпечним для здоров'я.

Чим корисна трава стевія?

Як уже було сказано, трава стевія має масу цілющих властивостей. Вона містить у своєму складі цілий рядкорисних вітамінів (A, D, F), аскорбінову кислоту, а також мікроелементи - калій, магній, фосфор та залізо. Рослина відрізняється великим змістомклітковини та ефірних олій.

Вживання листя стевії в сухому або свіжому вигляді сприяє підвищення імунітету, а також сприятливо позначається на роботі серцево-судинної та ендокринної системи . Траву вживають при гіпертонії, ожирінніта інших хвороб.

Цей природний замінник цукру абсолютно не викликає алергії. Це робить його особливо корисним у використанні.

У чому ж секрет такої природної насолоди? У листі цієї рослини містяться дві речовини - стевіозид та ребаудіозид, які надають стевії солодкуватий, медовий смак. Завдяки цьому листя цієї рослини застосовують для створення різних порошків, таблеток та фіточаїв.

Стевіозид має протизапальну дію, сприяє зниження холестерину та зниження цукру в крові. Також цей природний антисептиксприятливо впливає на циркуляцію крові.

Листя цієї трави мають дезінфікуючий і протизапальний ефект. Також вченими було доведено протиракові властивості стевії. Кемпферол, що входить до складу трави дозволяє уповільнити ріст та поділ ракових клітин.

Застосування

Як було зазначено, листя стевії знайшли широке застосування у промисловості. Сучасний ринок пропонує нам продукцію у вигляді сухої сировини, порошків, чаїв, екстрактів та ароматичних масел.

Фармакологічні властивостіцієї рослини дозволили розробити на її основі різні препарати та натуральні добавки . Фармацевтичні компаніївиробляють на його основі таблетки, пасти, різні чаїта порошки.

На сьогоднішній день найпопулярнішими є таблетовані цукрозамінники на основі стевії, а також препарати у вигляді бадів.Придбати їх можна у будь-якій аптеці. Важливо відзначити, що їхнє вживання корисне та безпечне для здоров'я. Деякі всесвітні організаціїстверджують, що вживання стевії шкодить організму, але це не так. Рослина багата на корисні мікроелементи і вітаміни, на відміну від простого цукру.

Застосування у народній медицині

У народної медицинистевію застосовують для лікування захворювання горла (бронхіту, ангіни), при алергічних шкірних висипаннях, а також при хворобах травної системи.

Наприклад, ефективним засобом для лікування бронхітуі сухого кашлю стане такий рецепт: розвести в 200 мл води екстракт стевії. Пити тричі на день.

При виразці шлунка рекомендують такий засіб:взяти 2 ложки трави звіробою та змішати їх з 1 ч. л. порошку стевії. Прокип'ятити на водяній бані 15-20 хвилин|мінути|. Потім остудити та процідити. Пити відвар по 1/3 склянки тричі на добу (за півгодини до їди). Цей рецепт підходить також для лікування 12-палої кишки.

При гастриті корисний засіб на основі м'яти та стевії:інгредієнти потрібно змішати у пропорції 2:1, залити двома склянками окропу. Наполягти 20-30 хвилин, потім процідити. Вживати по половині склянки двічі на день (за 30 хвилин до їди). Курс - 14 днів.

Ефективний засіб при псоріазі. Для цього рецепту потрібно зробити спеціальні примочки: взяти 3 великі, подрібнені зубчики часнику і 1 чайну ложку стевії. Перемішати і залити 250 мл окропу. Дати настоятися 8-10 годин. Прикладати до проблемних ділянок по 1-2 десь у день.

Рецепт при екземі.Для лікування екземи застосовуються спеціальні примочки. Для їх приготування потрібно взяти 5 подрібнених свіжого листя ожини і змішати їх з 1 ст. л. порошку стевії, залити 200 мл теплої води. Дати настоятися 2-3 хвилини. Після цього необхідно теплі примочки додати до пошкоджених ділянок шкіри на 20-30 хвилин.

Народний засіб при бронхіальній астмі : взяти 2 ст. л. подрібненого листя суниці, змішати з 2 ч. л. стевії і залити все це двома склянками окропу. Дати настоятися 4 години, потім добре процідити. Вживати напій тричі на день, за 20 хвилин до їди.

Рецепт при гіпертонії:для приготування знадобиться трава собачої кропиви (2 ст. л.) і трава стевії (1 ст. л). Інгредієнти заливаються 200 мл окропу і настоюються 12 годин. Отриманий настій вживають по 50 мл тричі на день, за 40-50 хвилин до їди.

При лікуванні атеросклерозу:знадобиться 1 ложка посівної гречки та 2 л. стевії. Інгредієнти потрібно заварити в 0,5 літрах окропу в емальованій посудині, попередньо накрити кришкою. Наполягти 2-3 години. Вживати по половині склянки тричі на день.

При карієсі та пародонтозі. Відомо, що ця рослина стримує розмноження бактерій та патогенних організмів. народна медицина рекомендує використовувати її для полоскань ротової порожнини, щоб уникнути карієсу та інші неприємних захворювань. Для цього потрібно одну ложку екстракту рослини розвести у склянці води. полоскати одержаним розчином зуби 3-4 рази на добу. Рекомендується також жувати листя стевії, втираючи їх у ясна.

У косметології

Листя стевії також застосовують і в косметології. Ця рослина використовується для лікування проблемної шкіри, опіків та різних запальних реакцій. Так само з цієї чудодійної травиготують різні маски та шампуні.

У домашніх умовах можна приготувати чудові маски, які дозволяють омолодити та оздоровити шкіру обличчя.

Рецепт для сухої шкіри

• Взяти свіже листястевії і подрібнити їх у блендері або ступці до утворення кремоподібної маси. До отриманої суміші додати ложку оливкової оліїта 1 жовток. Перемішати та нанести на шкіру на 15 хвилин. Така маска на основі трави стевію містить багато корисних властивостей. Вона живить шкіру, робить її підтягнутою та ніжною.

Для жирної шкірикомпоненти потрібно змінити: додаємо до стевії білок та ложку лимонного соку. Ретельно перемішуємо. Наносимо на шкіру на 15-20 хвилин. Змиваємо прохолодною водою. Процедуру рекомендується застосовувати двічі на тиждень.

Властивості стевії дозволяють застосовувати траву і як відвари для зміцнення волосся. При тонкому, ослабленому і тьмяному волоссі підійде спеціальний рецепт для щоденного використання.

Рецепт для густоти та оздоровлення волосся

• Взяти суху траву і наполягати її протягом трьох годин. Співвідношення дві столові ложки відвару на літр води. Голову попередньо миємо і потім обполіскуємо її корисним диво-настоєм.

Як застосовувати стевію при цукровому діабеті?

Рослина стевія особливо популярна серед діабетиків. Листя цієї трави (у вигляді таблеток, порошку або у сирому вигляді) рекомендовані для вживання при діабеті 1 і 2 типу.Вживання стевії сприяє зниженню рівня цукру в крові, а також природному зниженню опірності (резистентності) діабетиків до інсуліну.

Особливу користь приносить трава діабету другого типу. Цей тип захворювання веде до ожиріння та підвищеного холестерину в крові. Вживання трави стевія дозволяє уникнути небезпечної стадіїзахворювання. Рослина знижує ризик набору зайвої ваги, тому що не дає жирам накопичуватися в організмі, а також виводить зайвий холестерин.

При лікуванні діабету застосовують траву стевія у вигляді:

• чаїв та настоїв;
• порошку та таблеток;
• рідкого екстракту.

Рецепт настою:

• Взяти порошок стевії (2 ст. л.) та 3 ст. л. сушеного звіробою. Компоненти змішати та помістити в ємність. Далі, залити окропом, прикрити і укутати рушником. Наполягати не менше двох годин. Профільтрувати через сито. Вживати по 1/3 склянки до їжі по три рази на день.

Стевія у кулінарії: корисні рецепти

Завдяки низькій калорійності та її корисним властивостям рослину можна вживати як заміну цукру навіть у період схуднення.

Медова трава часто використовується у випічці. Як ознайомлення надаємо вашій увазі смачний і корисний рецептпиріг.

Інгредієнти:

• борошно – 3 ст;
• олія вершкове - 200 г;
• яйця – 3 шт;
• порошок стевії – 1,5 л на 1 л води;
• ягоди за смаком (малина, смородина) - 200 г.

Готуємо пісочне тісто:

1. Добре збити яйця. Додати в одержану консистенцію порошок стевію і перемішати. Далі, додати отриману масу борошно, добре перемішати. На водяній бані розтопити масло|мастило| і змішати його з|із| раніше отриманою масою. З консистенції, що утворився, замісити тісто.
2. Розкачати його та викласти у форму для запікання. Зверху викласти начинку у вигляді фруктів або ягід. Потім збризкати розчином стевії. Краї тіста можна загорнути усередину. Випікати пиріг за температури 180 градусів протягом 30 хвилин.

Для приготування компотів підійдуть будь-які фрукти та ягоди - груші, яблука, черешня, малина, полуниця і т.д. У компоти додають траву стевію в кількості:

• 1/3 ч. л. на склянку (або 15 г сухого листя трави) для яблучного компоту;
• 60-70 г для суничного;
• 40-50 г для малинової.

• У кисіль рекомендується додавати 1,5 г настою трави стевію на 1 склянку.

• 20 г листя стевії в марлевому мішку залити склянкою окропу, і варити на маленькому вогні до утворення загусання. Показник готовності сиропу – в'язка консистенція, яка не розтікається. Такий природний підсолоджувач є чудовою заміною цукрового сиропу.

Протипоказання

Про шкоду рослини стевія йдеться досить суперечливо. Медова трава в народі має особливий попит, тому що вона здавна славилася своїми корисними властивостями.

Дослідження показали, що ця рослина є абсолютно безпечною для здоров'я. Однак існує низка протипоказань, на які варто звернути увагу.

• індивідуальна непереносимість речовин, що входять до складу трав;
• гіпотонія (рослина сприяє зниженню артеріального тиску);
• вагітність та лактація;
• схильність до алергічних реакцій;
• захворювання крові;
• гормональні порушення.

Однак міф про шкоду стевії неоднозначний. У деяких країнах ця рослина є одним з основних замінників цукру, а в інших, наприклад, у США через згубного впливуперебуває під забороною.

Американська організація з безпеки їжі та ліків FDA віднесла траву стевію до "продуктів з невизначеною безпекою". З чим це може бути пов'язано? Однією з основних «прихованих» причин є конкуренція та фінансовий фактор.

У Росії та деяких європейських країнахвиробляються різні натуральні добавки у вигляді таблеток та порошків, вживання яких рекомендовано національними організаціями з охорони здоров'я.

Стевія – рослина, лікувальні властивості якої здавна цінувалися корінними жителями Південної та Центральної Америки. Аборигени Бразилії та Парагваю прозвали «солодкою травою» і харчувалися його листям, а також застосовували з лікувальною метою, як панацею практично від усіх захворювань. Сьогодні у багатьох країнах Азії, Південної Америки, у США та Канаді рослина використовується як заступник цукру.

Японці ще з другої половини XX століття вирішили замінити стевію звичайний цукор. Тут похідні рослини дуже часто застосовують для виготовлення продуктів харчування та напоїв для надання їм солодкого смаку. За кількістю споживання даного продуктусаме Японія займає лідируючі позиції.На цю азіатську державу припадає 25% всього обсягу виробництва «медової трави». Жителі Японії недолюблюють цукор за те, що він дуже калорійний, призводить до карієсних процесів, зайвої вагизбільшує рівень глюкози.

Трава для схуднення

Дуже часто застосовується стевія для схуднення, оскільки дозволяє в досить стислий термін позбутися зайвих кілограмів. Тут спостерігається цікава особливістьрослини: на відміну від сахарози, глікозиди, що входять до її складу, не переробляються організмом людини. Крім цього, важливу роль для тих, хто прагне схуднути, відіграє мізерний вміст калорій — в 100 гр її листя міститься лише 18 ккал. водному екстрактіїх взагалі немає). Така сама кількість цукру вміщує цілих 400 ккал.

Різноманітність форм випуску

Існує велика різноманітність форм випуску продукції, виготовленої на основі цього чудового трав'янистої рослини. Це може бути порошок, розфасований у кілограмових упаковках або пакетиках саші. Ще одна форма випуску - рідкий підсолоджувач - це класичний екстракт трави стевії або з додаванням смаку ванілі, м'яти, шоколаду, винограду. Можна придбати і листя стевії, висушені та розфасовані в чайні коробочки.

Вся ця продукція проходить додаткову обробку, у ході якої продукт повністю позбавляється невеликої кількості калорій, які у ньому. Причому насолода залишається набагато вищою за цукрову – у 100-150 разів. Крім цього, видаляється і гіркота, що виникає при високої концентраціїречовин, що одержуються з рослини. Такий продукт можна вживати як цукрозамінник при приготуванні випічки, десертів, варення, компотів, різноманітних напоїв, таких як кава, чай.

Підходить природний замінник цукру не тільки людям з надмірною вагою, але і хворим на цукровий діабет.

Ботанічний опис трави

За ботанічною класифікацією стевія відноситься до багаторічних трав. Його історична батьківщина – Південна Америка. за зовнішньому виглядуця рослина віддалено нагадує м'яту. Будь-який опис стевії містить інформацію про те, що вона належить до сімейства Астрові або Складноцвіті, а за «класовою приналежністю» — дводольними. Цей рід включає близько 80 видів, але в лікарське та кулінарне вживання йдуть лише два з них. Найпопулярніший - Steviarebaudiana Bertoni (Стевія медова). У зріст кущі витягуються до 0,6-1 м. Вони часто покриті витягнуто-овальними листочками. Коли настає час цвісти, на пагонах розпускаються дрібні білі квіточки.

Користь та шкода стевії

З приводу того, чим корисна стевія, проводилося безліч дискусій, що підтверджувалися численними практичними дослідженнями. Досі немає однозначної оцінки вчених щодо корисних та шкідливих властивостейбагаторічник. У радянські часиактивно вивчалися властивості трави стевії, після чого її почали включати до раціону вищих партійних чинів, космонавтів та службовців комітету держбезпеки.

А ось Американське управління FDA, яке відстежує якісні характеристикилікарських препаратів та харчових продуктів, так і не затвердило офіційне визнання продукції на основі медової трави. Хоча пізніше служителі науки за допомогою лабораторних дослідженьдовели безпідставність такої заборони.

Склад та лікувальні властивості трави

У чому полягають лікувальні властивості трави стевії, і кому вона протипоказана? Щоб відповісти це питання, необхідно вивчити її склад. До нього входять такі вітаміни: Е, С, А, D, PP, B. Не обійшлося і без корисних мінералів, що насичують внутрішню структурулистя. Калій, кальцій, кремній, фосфор, селен, магній – всі ці мікроелементи є у зелених частинах рослини.

Дві речовини, що знаходяться в структурі листя – кварцетин та рутин надають рослині антиоксидантних властивостей.

Корисні властивості

У більшості випадків користь трави стевія полягає в тому, що вона допомагає повним людямсхуднути, а діабетикам – пити солодкий чай чи каву без ризику підвищити рівень цукру на крові. Але на цьому позитивні якостіне закінчуються. Рослина використовується для лікування гіпертонії, очищення організму від холестеринових відкладень. Розрідження крові – ще одна безперечна перевага. Завдяки солодкій траві кров краще циркулює по організму, що знижує можливість виникнення проблем із серцево-судинною системою.

Добре допомагає при алергічних реакціях. Багато наукових співробітників стверджують, що листя стевії можна застосовувати для запобігання розвитку ракових захворювань. Незамінний засібвід втоми, оскільки має високі тонізуючі здібності. Бореться з висипаннями, тому часто застосовується у косметології. Крім цього, маски, лосьйони та інша косметична продукція на основі трав'янистих пагонів робить шкіру, волосся та нігті здоровішими та красивішими.

Протипоказання до вживання рослини

Безліч різних якостеймає трава стевію: користь і шкода рослини залежать від дозування. Надмірне вживаннянастільки корисного продуктуможе спричинити розлад шлунка, діарею, нудоту.Небажано вживати цей природний підсолоджувач разом із молочними продуктами. Подібне поєднання іноді викликає проносний ефект. У більшості випадків протипоказання трави стевія стосуються людей, які страждають на алергічні реакції на рослини сімейства Астрових або при індивідуальній непереносимості продуктів на основі даної рослини. Перед тим, як приймати стевію в лікарських цілях, все ж таки краще проконсультуватися у лікаря.

Правила вирощування стевії

В умовах помірного клімату підмосковного регіону цілком можливо вирощування стевії як однорічник. Багаторічне культивування неможливе, тому що ця американська культура не відрізняється холодостійкістю і не переживе російські морози. На зимове зберігання її пересаджують у горщики та вирощують у холодний сезон у домашніх умовах.

Звичайно ж, південна медова трава любить сонце та тепло. Для неї бажано вибирати ділянки, які добре освітлюються і прогріваються сонячними променями. Слід пам'ятати і про те, що тільки за умови, якщо температура повітря перевищує +20°С, а світловий день триває 12 годин і більше, кущі нормально розвиваються і ростуть. Коли ці показники починають знижуватись, рослина припиняє вегетацію. Грунт вибирається пухкий, добре дренований, слабокислий. Кращий варіант- Суглінний або супіщаний грунт. Якщо земля на ділянці надмірно глиниста, то до неї необхідно внести перегній та річковий пісок.

Розведення теплолюбної культури

Часто можна почути питання: як виростити стевію, і чи можливе розведення теплолюбної культури у кліматичних умовах Росії? Не можна сказати, що її вирощування надто проста справа. Але, створивши всі необхідні, не особливо складні умови для «медової трави» влітку, можна буде всю зиму підсолоджувати її висушеним листям чай та каву замість цукру.

Розлучається лікарський цукрозамінникдвома способами – використовуючи насіння трави стевія або методом живцювання.У першому випадку проводиться посадка медової стевії на розсаду насінням в останні дні квітня – у перші дні березня. Їх висаджують, не заглиблюючи, у ящики із субстратом, що складається з дерну, річкового піску та перегною в рівних частках. Грунт попередньо рясно зволожується. Потім контейнери накриваються поліетиленом і залишаються до проростання у світлому теплому приміщенні (t-+20°C-+25°C). Важливо стежити за тим, щоб ґрунт не пересихав, він повинен бути постійно вологим.

Розмноження культури насінням

Через тиждень на поверхні з'являться перші сходи, а через 20 діб їх вже можна перемістити в окремі горщики. Склад ґрунту залишається тим самим, коренева система не підрізається. Після пересадки розсаді необхідно забезпечити такі умови: t-25 ° C, хороша освітленість, при необхідності використовується досвічування. Саджанці ростуть довго. Тільки через 1,5-2 місяці їх можна буде пересаджувати у відкритий ґрунт. Переміщати молоді пагони в незахищений ґрунт краще, починаючи з останніх днівтравня чи на початку липня, коли є повна впевненість у тому, що заморозки знову не опустяться на землю. Висаджуються рослини з відривом 30 див друг від друга, а міжряддях повинна дотримуватися дистанція 50-60 див.

Розмноження стевії живцями

Трава стевія- Цікава рослина сімейства Складноцвітих з унікальними властивостями. Стевія є багаторічною травою з дрібними білими квітами (див. фото) і є родичкою ромашки.

Трава родом із Південної Америки, її назва в перекладі з стародавньої мовиМайя означає "медова". Індіанці передавали з покоління в покоління легенду, ніби Стевією звали дівчину, яка пожертвувала своїм життям заради світлої долі свого народу. Боги подарували людству солодку траву на згадку про подвиг цієї дівчини. У індіанців стевія відтоді асоціюється зі щастям, вічною красою, силою.

На сьогоднішній день стевія вважається єдиним натуральним замінникомцукру. Непомітна рослина перевищує насолоду цукру в 30 разів, а дитерпенові глікозиди, які називаються стевіозидами, у порівнянні з цукром у 300 разів солодші.

Вирощування: посадка та догляд

Вирощування медової стевії – досить трудомістке заняття. Трава добре росте в умовах підвищеної вологості та при достатку сонячного світла. Багато любителів стевії пристосувалися вирощувати її як кімнатну рослину.

Якщо ви плануєте вирощувати траву на підвіконні, слід підібрати найбільш підходяще місце. Горщик з рослиною потрібно поставити на найсвітліше місце підвіконня, але тільки за умови, що на траву не потраплять прямі сонячні промені. Стевію необхідно регулярно обприскувати, тому що вона вологолюбна і при зниженні рівня вологості повітря уповільнює свій зріст. Не варто також «заливати» рослину, оскільки і при посусі, і при перезволоженні коріння стевії гине.

Лікувальні властивості

Лікувальні властивості трави Стевія були відомі людям давно. Американські аборигени приймали її відвар практично за всіх нездужань. У 18 столітті цей рецепт народної медицини привернув увагу іспанських конкістадорів.

Також непримітна трава зацікавила британського консула Асунсьйона, він писав про те, що індіанці вже багато років знають про користь «кхе-хе-хе», або солодку траву, також він відзначав насолоду стевії, звертаючи увагу на те, що кілька листків рослини легко підсолоджують велику чашку чаю.

У Радянському Союзі було проведено кілька досліджень, які стосувалися стевії та її вживання. Солодка трава була схвалена вченими, стевія мала увійти до раціону партійної еліти, космонавтів, працівників спецслужб.

Проводилося дуже багато досліджень на тварин, хворих на ожиріння. При прийомі стевії вони відзначалася позитивна динаміка. Трава сприятливо впливала на стан ліпідного та вуглеводного обміну. Втрата до 7 кг ваги за місяць була відзначена у тварин, які регулярно вживали стевію. На сьогоднішній день найбільшим споживачем цукрової трави є Японія. Цукор японцям нагадує про діабет, огрядність, карієс, тут давно перейшли на стевію на промисловому рівні.

Корисні властивості стевії не закінчуються її здатністю замінювати цукор. Трава має протизапальну властивість, зменшує потяг до солодких продуктів, що істотно дозволяє знизити масу тіла. Протимікробна дія стевії дозволяє широко приймати її як засіб проти простудних захворюваньта для зміцнення імунітету. Стевія не впливає на емаль зубів і не викликає карієс подібно до цукру, її похідні додають у зубні пасти з метою зменшити розмноження бактерій у ротовій порожнині.

Медову траву застосовують як сечогінний засіб. У Таїланді таке застосування стевії дуже популярне, адже надлишок рідини в організмі може бути причиною втоми, підвищеного тиску, проблем із травним процесом.

Застосування у кулінарії

У кулінарії стевію застосовувати скрізь, де зазвичай використовують білий цукор. Трава витримує температури до 200 градусів, що дозволяє використовувати її для випікання солодких. борошняних виробів. Низька калорійність стевії (всього 18 кілокалорій на сто грамів) порівняно з цукром (387 кілокалорій на 100 грамів) робить рослину незамінним підсолоджувачем для людей із проблемною вагою. Справа в тому, що наш організм не перетравлює його глікозиди, і вони проходять через ШКТ, не засвоюючись.

Медове листя, як не дивно, віддає більше солодощів, якщо їх опустити в холодну воду. Прохолодні напої стануть ще солодшими, якщо дати їм трохи настояться. Солодка трава чудово поєднується з кислими фруктами, такими, як лимон або апельсин, та кислими напоями. Натуральний підсолоджувачзі стевії може застосовуватися в лікеро-горілчаній продукції. Стевія не втрачає своїх властивостей при додаванні до заморожених продуктів.

Стевію можна придбати у вигляді сушеного листя, порошку, рідини або у вигляді таблеток. Траву часто продають у магазинах здорового харчування, аптеках, супермаркетах.

Користь стевії та лікування

Користь стевії відома сучасної медицини. Листя трави здатне нормалізувати тиск, суттєво знизити рівень цукру в крові. Наукові дослідженнядоводять унікальну здатністьсолодкої трави зупиняти ріст пухлин.

Чай із листя рослини зміцнить імунну системуі посприяє схуднення. Солодка трава містить рутин, вітаміни А, D, F, аскорбінову кислоту, калій, фосфор, ефірні олії, цинк, клітковину.

Широко застосовується стевія як ефективний засібзниження ваги. Для цих цілей її додають у зелений чайщо допомагає нормалізувати обмін речовин. У Японії відомі властивості стевії наповнювати організм енергією.

Шкода стевії та протипоказання

Вредорганізму стевія може завдати передозування.

Незважаючи на багато досліджень, вчені досі не мають єдиної позиції щодо стевії. Американське відомство FDA з безпеки їжі та ліків офіційно не визнає стевію та продукти з її змістом.

Корисним властивостям солодкої трави протиставляють ризик залишитись без потомства, вживаючи стевію. Існує легенда про те, що нібито парагвайські жінки приймали стевію замість контрацептивного засобу. Вчені провели не одне дослідження, перш ніж стало ясно, що такого впливу на репродуктивну системуможна досягти, вживаючи рослину в величезних кількостях. Літальна доза у перерахунку на цукор становить близько 300 кг цукру на день або 15 г стевії на 1 кг ваги. Експерти ВООЗ у 2004 році визнали безпечною норму 40 грамів на день або 2 мг/кг.

До протипоказань також відносяться індивідуальна непереносимість стевії, а також вагітність. Небажано вживати стевію жінкам, що годують, і тим, хто має алергію на представників складноцвітих, наприклад ромашку, кульбаби.

Складно уявити рослину з листям, яке по солодощі перевершує сам цукор. Чи не дивуйтеся, це правда. Примітно, що його примудряються вирощувати квітникарі в домашніх умовах. Свого часу стевія (або медова трава) була відома лише індіанцям Парагваю. Часто в народі траву найчастіше називають стевією медовою.

Давайте з'ясуємо, чим так знаменита стевія, в чому її користь і як правильно використовувати листя. Можливо, ви захочете виростити траву вдома чи ділянці. Адже це рідкісний випадокколи солодке буде на користь.

Листя стевії використовують як натуральний цукрозамінник. Яка ж причина вражаючої насолоди листя?

Вся справа в стевіозіді – складній речовині, що містить стевіол, сахарозу, глюкозу та інші сполуки. Якщо порівнювати солодощі цукру і стевії, то друга перевищує три сотні разів. При цьому стевіозид через свою низьку калорійність не шкодить людям з зайвими кілограмами, недугами ССС, а також діабетикам

Стевія багата на вітаміни. Її мінеральна частина представлена ​​хромом, залізом, фосфором, натрієм, магнієм, йодом, селеном, цинком, калієм, кальцієм. Не можна не відзначити велику кількість ефірних олій, нікотинової кислоти, амінокислот та пектинів.

Стевія медова може рости на дачі

Корисні властивості, що розглядається нами трави, численні. Відзначимо найбільш значущі для нас:

1. Глікозиди нормалізують обмін речовин, виводять токсини.
2. Трава ефективно чистить судини від холестерину, призводить до артеріального тиску до норми, знижує відсоток вмісту цукру в крові.
3. Рослина має сечогінну дію, позбавляє організм від зайвої рідинита набряків.
4. Трава чинить на шкіру омолоджуючу дію.
5. Стевія медова допомагає справлятися з запамороченням, втомою, апатією та сонливістю. Підвищує імунітет.
6. Використання стевії замість цукру знижує калорійність харчування, що, своєю чергою, сприяє зменшенню ваги.

Медову траву не складно дістати. В аптеках її можна придбати у вигляді пакетованого чаю, подрібненої сухої сировини, сиропу, екстракту або таблеток. А можна й виростити самостійно із насіння.

Як застосовувати стевію

Найчастіше порошкоподібну стевію використовують замість цукру: додають у чай, компоти та кондитерські вироби.

В аптеках продається екстракт стевії у вигляді білого порошку, у складі якого майже 95% посідає стевіозид. Чверть чайної ложки порошку можна порівняти з чашкою цукру.

Майже такий самий екстракт можна приготувати самим: подрібнене листя (20 г) + спирт (1 ст.). Засіб дозріває протягом доби, після чого він проціджується. За бажанням засіб можна довести до консистенції сиропу.

Стевію визнано у народній медицині. Рослина рекомендована при цукровому діабеті, підвищеному тиску, Деякі патології, що вражають печінку, підшлункову залозу.

Стевія для здоров'я шкіри та волосся

2 ст. ложки сухої сировини загортають у марлю, заливають склянкою води і кип'ятять протягом півгодини. Відвар звіряють у банку. Марлевий мішечок із травою знову заливають 1/2 склянки окропу. Час наполягання – півгодини. Відвар поєднується з настоєм. Місце зберігання – холодильник.

Солодкою рідиною протирають обличчя. Процедура робить шкіру еластичнішою, позбавляє пігментних плям. Втирання засобу в шкіру голови допоможе позбавитися лупи.

Стевія для схуднення

Солодка трава допоможе досить швидко привести свою вагу до норми. Зазвичай жінки п'ють солодкий чай для схуднення.

Сухе листя (1 ч.л.) + окріп (1 ст.). Наполягання триває близько десяти хвилин. Кратність щоденних вживань – двічі.

Якщо вам не подобається своєрідний присмак трави, можна доповнити засіб часточкою лимона. У цьому плані допоможе апельсин.

Якщо присмак зовсім не переносимий, можна скористатися аптечним порошкоподібним засобом. В принципі допоможуть і таблетки. Порошки зазвичай розфасовані в пакетики за грамом.

Пакетик розчиняють у склянці теплої води.На день випивають по три пакетики. Щодо таблеток, то їх приймають по пару штук двічі щодня. Таблетки запивають теплою водоюабо попередньо розчиняють їх. Максимальна доза – 6 штук на добу.

Купуючи цукрозамінник на основі стевії медової, обов'язково зверніть увагу на склад. Якщо крім трав'яного екстракту (його підписують як харчова добавкаЕ960) в таблетки входить фруктоза або звичайний цукор, краще відмовтеся від такої покупки. Інакше ваші старання будуть марними. При покупці сухої сировини звертайте увагу на її колір. У засушеному вигляді стевія не має коричневого відтінку і залишається зеленою.

Можлива шкода

Жодних протипоказань у стевії немає. Але алергічні реакції можуть бути, тому треба починати потроху. Основні правила безпечного застосування стевії:

• Починати прийом із невеликих порцій і дивитися на реакцію організму.
• При виникненні алергічних реакцій (висипання, почервоніння, свербіж) прийом стевії слід припинити.
• Стевія разом із молоком може спричинити діарею.
• Ця трава знижує цукор, але надлишок може бути шкідливий.
• Людям зі зниженим тиском не потрібно захоплюватися стевією – вона знижує артеріальний тиск.
• Потрібно проконсультуватися з лікарем перед прийомом стевії, якщо є проблеми із травленням, психічні, гормональні порушення чи захворювання крові.

Відео про Стевія

Пару листків стевії або трохи саморобного сиропу – і напої та страви стануть солодкими. При цьому не потрібно рахувати калорії і турбуватися про шкоду цукру для здоров'я! Стевія зробить ваше життя солодким у прямому значенні цього слова!