Як зробити сир із прокислого молока: корисні поради. Домашній сир із кислого молока (з нагріванням)

Як приготувати домашній сир із кислого молока

Для приготування мені знадобиться лише 3 літри свіжого коров'ячого молока.

Виливаю солодке молоко в каструлю, не закриваючи кришкою, залишаю в приміщенні для скисання. Для прискорення процесу можна додати столову ложку сметани або кірку житнього хліба. Цей процес триватиме до 2 діб часу. Зауважу, що чим тепліше в кімнаті, то швидше відбудеться скисання. Можна прикрити каструлю марлею.

Коли молоко прокисне (або скисне), набуде щільної желеподібної консистенції, настав час варити. Перемішую кисле молоко і ставлю на повільний вогонь.

У міру нагрівання кислого молока перемішую. Чекаю, коли нагріється вміст до температури близько 40 градусів і знімаю з вогню. До цього часу кисле молоко вже розділиться на щільну білу сирну масу та прозору жовту сироватку. Як має виглядати в цей момент правильно відігрітий сир видно на фото.

Дуже важливо не перегріти його, інакше домашній сир вийде жорстким. Термометром я не користуюся, просто опускаю палець у нагріте кисле молоко (воно не повинно бути гарячим) і орієнтуюсь на зовнішній вигляд продукту.

Знявши з вогню, переливаю у сито. Залишу вбік, щоб стекла сироватка. Часом перемішую.

Через годину в посуді залишається корисний та смачний домашній сир. З кислого молока в домашніх умовах зробити його можна, як бачите, легко та просто. Залишилося просто перекласти сир у тарілку.

З трилітрової банки свіжого молока вийшло близько 400 грам домашнього сиру. Його можна їсти в будь-якому вигляді: із зеленню та сіллю, сметаною, медом чи фруктами.

А ще, з домашнього сиру виходить чудова випічка та десерти.

Сподіваюся, що мій рецепт стане вам у нагоді. Адже правильне приготування сиру в домашніх умовах – це просто!

Нещодавно в новинах було показано відеосюжет – сир, що горить у ложці.

Це – з розряду найчарівніших фокусів.

Після перегляду таких новин хочеться поїхати в глибинку, щоб там знайти безпечні продукти, які не спалахнуть у ложці синім полум'ям, і після їх вживання не доведеться турбуватися про здоров'я.

Адже, сир – джерело кальцію, перший природний прикорм для немовлят.

Цей продукт вважається дієтичним, і тому його рекомендують вживати в післяопераційний період при травмах для поповнення запасів кальцію в організмі. Але коли він горить, про яке здоров'я можна говорити?

Відмовлятися від смачного та корисного продукту – не вихід, тому шукаємо та знаходимо можливість придбати справжнє молоко, щоб приготувати домашній сир із кислого молока, а з нього – сирники, запіканку, смачні десерти, начинку для пирогів, вареників – все, чого душа забажає, при цьому не побоюючись за самопочуття.

Домашній сир із кислого молока – основні технологічні принципи

Зробити сир самостійно зовсім не складно. Якщо є твердий намір харчуватися натуральними та екологічно чистими продуктами, необхідно вирішити перші два завдання: де купувати сировину, тобто молоко, і приготувати матеріали та обладнання, яке може знадобитися для виробництва домашнього сиру з кислого молока.

Про молоко, як про основну сировину для домашнього сиру з кислого молока

Звичайно, сир можна отримати і з молока, яке продається в пакетах, за умови, що воно – натуральне, а не відновлене із сухого порошку, з терміном зберігання не більше 36 годин. Можна навіть отримати сир з пастеризованого молока, якщо додати до нього сичужний фермент і хлорид кальцію, щоб хоча б трохи «оживити» його і повернути втрачені при пастеризації іони кальцію, що зв'язують казеїн (молочний білок).

Найкраща сировина для сиру – свіжа, натуральна, тільки з-під корови чи кози, витримана не більше 12 годин. Зрозуміло, що для мешканців міста – це розкіш. Постарайтеся знайти молочників, які будуть із задоволенням доставляти молоко у призначений термін прямо до будинку, або обговоріть, у які дні з ними можна буде зустрітися на ринку. Відразу домовтеся про те, що купуватимете тільки молоко вечірньої дійки – воно жирніше, до ранку в бутлі з таким молоком дуже чітко видно лінію розмежування вершків і молока, по якій можна буде приблизно судити про жирність молока. Якщо захочете отримати знежирений сир, то вершки можна зняти і приготувати з них сметану або олію, а можна використовувати в інших кулінарних цілях. Хороше домашнє молоко – це, коли видно, що вершки займають 1/3 частину об'єму бутлі, тобто у трьох літрах молока міститься близько 30% вершків, тому в одному літрі – приблизно 10%. Але це тільки жирна, видима частина, а насправді жирність коров'ячого молока може досягати 50-55%. Знявши вершки з пляшки, не треба думати, що в ємності залишилося знежирене молоко. Просто його поменшало. Якщо необхідно отримати знежирений враг, без сепаратора не обійтися. Але про нього – трохи згодом.

Козяче молоко – менш жирне, його біохімічний склад більше відповідає тим ферментам людського організму, які беруть участь у процесі травлення та засвоєння молока. Тому якщо вдасться знайти натуральне козяче молоко, то не відмовляйтеся від можливості зробити з нього сир, тим більше, що з такого сиру можна, за бажання, зробити Рікотту, Шевр та інші делікатеси.

Козяче молоко – дуже корисний продукт, що містить природні антибіотики.Його рекомендують дітям під час штучного годування, на його основі готуються молочні суміші. Єдина складність - специфічний запах продукту, який часто зустрічається при неправильному догляді тварини. Так що, купуючи козяче молоко, нюхайте його, не соромлячись.

Що потрібно для домашньої сироварні?

Вже ні для кого не секрет, що сир до Петровської доби називався сиром, бо отримували його сирим способом. Але навіть для такого способу виготовлення домашнього сиру з кислого молока знадобляться деякі матеріали та пристрої.

Плануєте робити сир із знежиреного чи козячого молока?Тоді треба запастися молочними заквасками та хлористим кальцієм. Універсальна закваска – пепсин. Для отримання більш вершкового та ніжного смаку – ліпаза. Знайти спеціальні сичужні ферменти для приготування кисломолочних продуктів не проблема, для цього існують спеціалізовані магазини. Щоправда, вартість одного грама лактобактерій іноді дивує. Другий варіант придбання - аптека, але в цьому випадку кожен раз доведеться самостійно розраховувати норму, тому що призначення аптечних препаратів - дещо інше.

Для відділення молочного жиру та отримання домашнього сиру з молока знежиреного, без спеціальної техніки не обійтися. Тут знадобиться сепаратор – відокремлювач вершків. Питання про його придбання потрібно вирішувати комплексно, разом із питанням про рентабельність. Звичайно, якщо зробити сир самостійно захотілося лише одного разу, то не варто захаращувати кухню марною та недешевою технікою. Але в принципі, сепаратор – річ корисна, хоча б тому, що він суттєво полегшує роботу з відділення вершків і дозволяє отримати більш точний та якісний результат.

Якщо вирішите, що в придбанні такої техніки немає необхідності, то вершки з поверхні молока найпростіше зняти, використовуючи принцип судин, що сполучаються. Цей досвід на уроці фізики в школі, напевно, багато хто пам'ятає. Беремо другу банку і встановлюємо її нижче за рівень банки з молоком, в якій на поверхні плавають вершки. Вставляємо в кожну ємність трубку (у банку з молоком вона обов'язково повинна торкатися дна), створюємо всередині неї вакуум, і молоко перетікає в порожній посуд, розташований нижче. Як тільки у верхньому посуді залишаться одні вершки, трубку виймаємо. Далі кожен із продуктів переробляється окремо.

Якщо залишити молоко таким, як є, то зробити домашній сир з кислого молока взагалі не складе труднощів: для його сквашування в продукті міститься все необхідне, і тому, крім відповідного посуду та марлевих серветок для відділення сироватки нічого не знадобиться. У такий спосіб сир готується віками.

Який об'єм посуду вибрати, вирішується виходячи з необхідної кількості готового продукту.Для кілограму сиру потрібно 10 л незбираного коров'ячого молока, 12 л – знежиреного коров'ячого молока, до 14 л – козячого молока. Посуд не повинен піддаватися окисленню. Якщо вирішите, що молоко треба пастеризувати, то, крім обсягу, слід звернути увагу на наявність антипригарного покриття. У процесі приготування сиру залишається побічний продукт - сироватка. Для неї теж потрібно приготувати стерильні банки, тому що, незважаючи на те, що за технологічними правилами сироватка вважається відходом виробництва, вона залишається цінним харчовим продуктом. Її можна додавати в тісто замість води, а тісто від цього тільки виграє. На сироватці можна приготувати окрошку, якщо немає квасу, і таку крошку можна давати дітям.

Основні етапи приготування сиру

Власне, розібравшись з усіма попередніми моментами, залишається познайомитися з алгоритмом безпосереднього приготування домашнього сиру з кислого молока. Цей порядок простий.

Сквашування молока

Цей процес протікає під час підігріву сировини до 30-35оС. До свіжого молока вноситься сичуг. Відбувається згортання білка. Протягом 5-6 годин утворюється щільний потік, який розрізають ножем або струною на дрібніші частини, щоб прискорити відділення сироватки.

Потрібно врахувати, що з внесенні ферментів у свіже молоко маса сиру збільшується, оскільки відділення сироватки відбувається ефективніше і швидше, ніж із сквашуванні молока природним шляхом.

Без додавання сичужних ферментів та хлористого кальцію в пастеризоване молоко обсяг готового сиру значно скорочується, а сир виходить сухим та дрібнозернистим.

Відділення сироватки

щільний згусток, Що Утворився після сквашування, збирають шумівкою з каструлі і перекладають на друшляк, для подальшого стікання сироватки. При отриманні сухого та дрібного зерна друшляк потрібно замінити ситом або вистелити його поверхню додатково марлевою серветкою. Далі необхідно встановити сито на піддон і дати стекти сироватці. Готовий сир через 3-4 години, залежно від його консистенції та вологості, перекладають у стерильні контейнери або пакети та зберігають у холодильнику або використовують для кулінарних цілей.

Рецепт 1. Домашній сир із кислого молока, цільного

Сировина:

Фермерське коров'яче молоко 5,5 л

Лимонний сік 100 мл

Вихід: 0,5 кг

Технологія приготування:

Свіже не пастеризоване молоко вилийте в каструлю і нагрійте до 35-38оС. При нагріванні бажано постійно перемішувати молоко, щоб забезпечити однакову температуру нагрівання. Не перериваючи помішування, влийте лимонний сік. Молоко має звернутися. Вимикайте плиту і залиште потік до повного ущільнення. Після цього наріжте його ножем на квадратики і перекладіть у друшляк. Через 3 години буде готовий сир. Його можна вживати у такому вигляді, але якщо продовжити процес приготування і, загорнувши продукт у марлю, покласти під гніт, то наступного дня отримаєте Панір – популярний індійський сир.

Рецепт 2. Домашній сир із кислого молока, свіжого знежиреного

Сировина:

Молоко коров'яче, зняте 12,0 л

Ліпаза 2,4 мг

Хлорид кальцію 1,5 мг

Технологія приготування:

Сепароване молоко (обрат), без вершків вилийте у велику каструлю, підігрівайте на слабкому вогні до 35оС.

Розведіть у 50 мл теплого молока або води сичуг та хлорид кальцію, влийте їх у підігріте молоко і продовжуйте підігрівати його до початку згортання, плавно помішуючи. Вимкніть вогонь і дочекайтеся утворення щільного згустку. Розріжте його і знімайте з поверхні сироватки в приготовлений друшляк (вистелити марлею і встановити на піддон). Після ущільнення сирної маси перекладіть готовий сир у контейнер.

Рецепт 3. Домашній сир із кислого молока, цільного пастеризованого

Сировина:

Молоко (10%), коров'яче 10 л

Хлористий кальцій 2,0 мг

Пепсин 1,5 мг

Технологія приготування:

Якщо пастеризуєте молоко самостійно, вдома, його необхідно прогріти протягом 7-10 хвилин, до температури 85-90оС, але не давати молоку закипіти. Після пастеризації охолодіть до 35оС і далі дійте за технологією, описаною в рецепті №2. Якщо для приготування сиру використовується пастеризоване охолоджене молоко, то його, навпаки, необхідно попередньо, перед внесенням закваски прогріти.

Рецепт 4. Домашній сир із кислого молока – як зробити сир із кислого молока?

Сировина:

Домашня кисле молоко 6 л

Молоко свіже 4 л

Сичужний фермент 2,0 мг

Технологія приготування:

Свіже молоко вилийте в каструлю (12 л), поставте на слабкий вогонь і прогрівайте, поступово вливаючи кисле молоко, попередньо ретельно перемішавши її, щоб розбити згустки. Додайте|добавляйте| розчин приготовленої закваски. Витримавши молочну суміш за температури 35оС, через 10 хвилин вимкніть плиту. Після охолодження поріжте і зберіть потік, перекладіть його в приготовлену для проціджування ємність.

Рецепт 5. Домашній сир із кислого молока, козячого

Сировина:

Цілісне молоко 3 л

Ліпаза 1,0 мг (або сироватка – 150 мл)

Хлористий кальцій 1,2 мг

Технологія:

Вилийте молоко у каструлю (3,5-4,0 л). Додайте в нього сироватку, що залишилася від попереднього приготування сиру або розведіть в теплій воді кальцію хлорид та ліпазу окремо. Додайте|добавляйте| в молоко і поставте його на добу в тепле місце для сквашування.

Наступного дня поставте на плиту каструлю з водою. Для цього приготуйте каструлю більшого об'єму, ніж ємність із молоком. На водяній бані прогрівайте скисле молоко доти, поки на поверхню не підніметься сироватка (вона має зелений відтінок). У козячому молоці молочний потік осідає на дно, на відміну коров'ячого, через особливості будови білка. Вимкніть плиту і дайте майбутньому сиру охолонути природним чином.

Для відділення сироватки приготуйте сито або складену вдвічі марлю, оскільки сирне зерно з козиного молока – дрібніше та м'яке. Вилийте вміст каструлі в фільтр, встановлений на піддон. Вологість сиру регулюйте на власний розсуд, залишивши необхідну кількість сироватки у сирі.

Рецепт 6. Домашній сир із кислого молока – незвичайний рецепт

Сировина:

Цілісне молоко, домашнє 3,0 л

Простокваша 2 л

Приготування:

У жароміцний посуд вилийте молоко та пастеризуйте його, не накриваючи кришкою. Коли на поверхні утворюється плівка, поставте каструлю в розігріту до 85-90оС духовку і тримайте до утворення золотистої скоринки. Вимкніть духовку, а каструлю дістаньте, коли вона охолоне до 40оС. Акуратно зніміть скоринку і додайте в топлене молоко кисле молоко. Залишіть суміш на добу. Після цього ставте на плиту і прогрівайте при 30оС протягом п'ятнадцяти хвилин. Знову охолодіть і вилийте у підготовлене сито.

У сиру вийде приємний смак паливного молока.

Домашній сир із кислого молока – корисні поради та хитрощі

Після приготування сиру залишайте частину сироватки наступного разу: так можна заощадити на придбанні заквасок та ферментів.

Звичайно, можна дочекатися, щоб молоко скисло природно, але сир у результаті такого сквашування виходить гірше за смаковими якостями. Крім того, що довше скисає молоко, то ймовірніше потрапляння в нього небажаних мікроорганізмів, які можуть зіпсувати не тільки смак сиру, але й нашкодити здоров'ю.

Приготувати сир можна як зі свіжого, так і з кислого молока. В останньому випадку молоко, що залежалося, не пропаде і принесе користь. Сир вийде не тільки не менш корисним, але ще й смачним. Існує чимало рецептів з приготування сиру з прокислого молока. Ми розповімо про найбільш популярні з них.

Як зробити сир з прокислого молока – корисні поради

Перед тим як приступити до приготування сиру з кислого молока, важливо пам'ятати кілька важливих правил. Вони допоможуть вам приготувати смачний та корисний сир.

Для приготування сиру краще використовувати домашнє прокисле молоко.
Для того щоб отримати ароматніший сир на виході, достатньо додати трохи свіжого молока на самому початку приготування.
Щоб зробити кисле молоко, потрібно поставити його на вогонь і після приготування додати трохи лимонного соку.
Для отримання сухого сиру необхідно збільшити час злиття закваски.

Сир із прокислого молока за класичним рецептом

Складові:

Прокисле молоко 2 л.
Вода.

Послідовність дій:

Візьміть 2 каструлі (одна з них має бути меншою за іншу). У маленьку каструлю вилийте молоко.
Налийте у велику каструлю трохи води. Поставте на цю каструлю ємність із молоком. Це потрібно для того, щоб молоко постояло на водяній лазні.
Увімкніть середній вогонь і починайте підігрівати прокисле молоко на водяній бані. Важливо, щоб температура каструлі поступово нагрівалася. Це дозволить отримати в результаті соковитий сир.
Дочекайтеся закипання води у великій каструлі, на якій стоїть каструля з прокислим молоком. Відразу після закипання можна буде побачити, як у молоці утворилися невеликі пластівці. Потрібно дочекатися, поки почне утворюватися зелена сироватка. Як тільки це станеться, зніміть каструлю з молоком із вогню.
Покладіть на друшляк марлю і вилийте весь вміст маленької каструлі, і дочекайтеся, доки стіче вся рідина.

Сир із прокислого молока в мікрохвильовій печі

Складові:

Скисло молоко 2 л.
Кефір 2 л. - за бажанням.

Послідовність дій:

Вилийте прокисле молоко у спеціальну чашу. За бажання додайте трохи кефіру і все ретельно перемішайте.
Поставте чашу з прокислим молоком у мікрохвильову піч і включіть її на потужність 750 Вт. Поставте молоко в мікрохвильову піч на 10 хвилин.
Процідіть молоко через марлю, закріплену на друшляку.
Покладіть сир в окрему ємність і залиште на 7-9 годин.

Сир із прокислого молока в мультиварці

Складові:

Прокисле молоко 1,5-2 л.
Кефір за бажанням.

Послідовність дій:

Перелийте молоко в чашу мультиварки. Поставте мультиварку на режим «Підігрівання». Потім дочекайтеся, поки молоко у ньому нагріється до 40 градусів. Молоко має підігріватися у мультиварці 40-50 хвилин.
Покладіть на друшляк кілька шарів марлі або бавовняної тканини. Перелийте туди скисло молоко з мультиварки і дайте стекти зайвої рідини. Приблизно за 10-15 хвилин стіче вся зайва рідина.
Перекладіть сир в окрему ємність і дайте настоятися сиру протягом 5-7 годин.

Приготовлений за наведеними рецептами сир виходить дуже соковитим, ароматним та смачним. Відразу після того, як сир настоїться, можна подавати його до столу. Як додаткові добавки до нього можна додавати фрукти, горіхи і сухофрукти. Також за бажання можна додати трохи меду, цукру або кориці (ще можна використовувати додаткові спеції). Це дозволить не тільки отримати дуже смачну та ароматну страву, але ще й прибрати аромат прокислого молока, який може залишатися після приготування сиру.

Рецептів приготування сиру в домашніх умовах існує чимало, і сьогодні я поділюся з вами одним із них. Ніжний, соковитий, в міру розсипчастий, з приємною кислинкою, смачний і корисний сир ми зробимо з кислого молока, яке при бажанні можна замінити кефіром. Його можна їсти просто так, присмачивши сметаною, натуральним медом або варенням. А хочете, приготуйте із домашнього сиру сирники, десерти, печиво чи іншу випічку.

До речі, на сайті вже є 2 варіанти, як зробити сир холодним способом (тобто без нагріву) – дивіться та . У цьому випадку кисломолочний продукт ми піддамо несильному нагріванню, тобто приготуємо домашній сир гарячим способом. В результаті з 1 літра кислого молока (жирністю 2,5%) у мене виходить близько 230 г сиру. Якщо брати вихідну сировину меншої жирності, сир буде менше і навпаки.

Складові:

Приготування страви з фото.

Для приготування домашнього сиру гарячим способом нам знадобиться лише кисле молоко, яке за бажання ви можете сміливо замінювати кефіром. Як я писала вище, ніж жирніший вихідний продукт, чим більше за вагою та жирністю, а також ніжніше буде готовий сир.

Наливаємо кисломолочний продукт у каструльку, що підходить за обсягом, і ставимо на плиту. На середньому вогні прогріваємо кисле молоко (кефір), помішуючи, доки воно не нагріється. Важливо, щоб рідина прогрівалася рівномірно по всьому об'єму, інакше знизу все швидше згорнеться.

Коли молоко (кефір) стане вже практично гарячим і згори з'явиться легка пара, важливо не пропустити момент. Не дайте вмісту посуду закипіти – тоді домашній сир вийде надто сухим і жорстким. Нам потрібно, щоб молоко згорнулося, перетворившись на дрібні згустки та сироватку.

Ось так виглядає майбутній сир, коли він практично згорнувся. Як видно по фото, почала відокремлюватися жовтувата сироватка. Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо їй постояти хвилин 5. За цей час вміст розшарується і з ним можна буде працювати далі.

Беремо глибоку ємність, вставляємо в неї сито, поверх укладаємо марлю в 3-4 шари. Виливаємо в марлю вміст каструлі. У чашу стікатиме сироватка (хвилини 3 вистачить), а в марлі залишиться домашній сир.

Чи хотіли побалувати домочадців ранковою кашкою, а молоко скисло? Не потрібно засмучуватися! Кашу вони отримають наступного разу, а сьогодні буде домашній сир чи сирники. Між іншим, наші бабусі спеціально домагалися того, щоб молоко скисло, а у вас цей продукт вже є! І, головне - він набагато корисніший, ніж різноманіття сирних виробів на прилавках магазинів, іменованих «домашніми». Нічого спільного з приготуванням у домашніх умовах вони не мають, окрім назви.

В ідеалі приготування сиру будинку виглядає так. У велику банку чи ємність наливають коров'яче чи козяче молоко, ставлять у тепле та темне місце. А коли продукт скисне, загортають у марлю та підвішують, щоб із утвореного сиру скла сироватка. Але ж цей процес триває добу! А ми розглянемо кілька варіантів, як зробити сир з кислого молока за максимально короткий час.

Сир, приготовлений на водяній бані

Для цього рецепту потрібно трохи терпіння, трилітрову банку та 2 літри скислого молока. Влити третій «інгредієнт» у банку та поставити у велику каструлю з налитою на дно водою. Поставити на повільний вогонь. Не дати молоку закипіти! При 50-60 ° C воно почне розшаровуватися на дві складові: білкову (сир) і жовту рідину (сироватку). Цей процес неможливо сплутати! Головне - не пропустити повз увагу.

Чистий друшляк застелити двошаровою марлею такого розміру, щоб потім її кінці спокійно накривали вміст. Друшляк поставити в посудину, куди стікатиме сироватка. Гарячий вміст каструлі обережно виливати в друшляк, щоб марля залишалася на місці. Закрутити марлю з сиром і підвісити на годину (деякі господині залишають бачити кульки марлі до ранку), щоб вся рідина з нього скла.

Ось і все – найніжніший сир у вас є! З нього можна зробити сирники або подати до столу:

з цукром;
з варенням;
зі згущеним молоком.

А сироватку не поспішайте викидати - цей цінний продукт багатий на лактозу, мінерали і вітаміни. З неї роблять кваси, газовані напої, окрошку, харчові добавки. Сироватка бере участь у виробництві сирів, хліба, кондитерських виробів. Якщо ви зберетеся випекти оладки або млинці, додайте в тісто сироватку, і самі переконайтеся, що вони смачніші і ніжніші, ніж зазвичай. Сироваткою можна побалувати волосся, втираючи її в коріння під час миття, протерти обличчя, шию та руки вранці чи ввечері. Її корисно пити натще.

Приготування в мультиварці

Коли молоко, що скисне, стає «густим», можна приступати до наступного етапу - приготування з нього сиру в мультиварці. Цей диво-агрегат – незамінний помічник сучасної господині на кухні. Він і варить, і смажить, і пече, і гасить. А в режимі "мультиповар" приготує вишукані салати, другі страви, закуски та йогурти. (Якщо ви ще не придбали цей прилад, подумайте, скільки б ви могли зробити смачного).

Включаємо мультиварку. У чашу налити нашу «простоквашу», закрити кришку агрегату, виставити на дисплеї режим «підігрів» та поставити таймер на 60 хвилин. До речі, сидіти та дивитися на процес зовсім не обов'язково! Мультиварка сама виконає програму, яку ви їй задали.

Коли таймер дасть сигнал – година минула. Якщо сироватка відокремилася, створіння завершено. Чашу мультиварки потрібно вийняти, відкинути сир на підготовлений друшляк з марлею (як описано в першому блоці). Деякі на утворену білкову масу кладуть блюдце і щось важче, наприклад банку з водою. Так сироватка швидше стіче, а сир буде зернистим та розсипчастим.

Як зробити скисле молоко

Влітку процес скисання природним шляхом відбудеться, звісно, швидше. У селах молоко спеціально ставлять на піч, що остигає. Взимку вся ця процедура може зайняти кілька годин. Тоді молоку потрібно «допомогти» скиснути, тобто присмажити його закваскою - продуктом, до складу якого входять бактерії, що створюють за сприятливих (теплих) умов кисле середовище. В результаті цього процесу, який триває до 8-ї години, білок перетворюється на сирну масу.

Класичний варіант - поставити його в тепле місце, наприклад, у духовку. Швидкому скисанню також сприяють:

сухі бактерії для йогуртів;
2 ложки сметани, кефіру чи несолодкого йогурту;
шматок чорного хліба;
інше скисле молоко.

Як підручний окислювач підійде і лимонний сік. Але його смак буде потім бути присутнім у готовому сирі, тому цей варіант багато хто не рекомендує.

Найбільш щадний спосіб скисання - це додати в тепле молоко сметану (кефір), поставити в тепле місце в будинку, і чекати поки продукт скваситься. «А чому б не купити вже готову кисле молоко або кефір?» - Запитайте ви. Але ж ми говоримо про корисний готовий продукт, тому важливо вибрати молоко вже перевіреного постачальника, щоб воно ПРАВИЛЬНО скисло. На жаль, деяке молоко в магазинах не скисає, а просто псується.

Альтернатива водяній бані – приготувати сир «холодним способом». Щоправда, його роблять з кефіру або кислого молока в пакеті. Але про нього обов'язково треба розповісти, оскільки сирок виходить найніжнішим і кремоподібним.

Етапи приготування:

Покласти пакет на морозилку на кілька годин (або на ніч).
Дістати пакет і розморозити вміст за кімнатної температури.
Відкрити, вилити кефір у друшляк із марлею або пропустити через сито.
Сирну масу загорнути в марлю і підвісити для відстоювання рідини на 15-20 хвилин.
Готовий сир подавати з конфітюром, родзинками чи цукатами, або просто так.
Сироватку, яка скла, можна використовувати при випіканні.

Чому краще приготувати сир, ніж купувати

Сир - унікальний біопродукт, який подарувала нам природа. Його їли давні римляни, давні слов'яни. У ньому міститься кальцій, фосфор, натрій, калій, вітаміни, фолієва кислота. Це один із найпопулярніших джерел повноцінного білка. Однак виробничий процес його приготування дуже відрізняється від домашнього. А смак другого ніжніший і менш гострий, ніж у заводського продукту.

Його не так складно приготувати, як здається на перший погляд. А в результаті виходить корисний продукт, який можна вживати як самостійну страву або використовувати як інгредієнт для смачних десертів.