Наближається літо - пора відпусток, сонячних вихідних та відпочинку далеко від цивілізації. Все популярнішими стають тури вихідного дня, кудись подалі від суєти та шуму міста. І часто, особливо готуючись до першої тривалої вилазки на природу, та ще й з дітьми, запитуємо себе: чим годувати цю ораву, що набігалася на свіжому повітрі?

Макарони по-флотськи вже стали символом похідного життя через простоту та швидкість приготування. Але меню цілком можна й урізноманітнити. Отже, все по черзі.

Зберігання продуктів

Тривалість та умови літнього виїзного відпочинку можуть разюче відрізнятися, а разом з ними відрізнятимуться і набори продуктів, заготовлені у похід чи поїздку.

Виїжджаючи з міста на пару днів або на перші дні тривалого автопробігу, цілком можна забезпечити себе свіжими овочами та фруктами.

Картопля чудово переносить дорогу і стане чудовою складовою раціону. Пізні сорти картоплі довше не проростають, тож подужають і всю відпустку.

Рідка молочна продукція в дорозі зберігається погано не тільки через температуру, але через вібрацію від руху, її в дорогу краще зовсім не брати. Вершкове масло, навіть якщо встигне розтанути, не розтечеться, якщо його перекласти в контейнер. Сир більш тривалого зберігання треба вибирати твердого сорту.

М'ясні вироби теж дуже ненадійні інгредієнти, краще зберігаються копченості, для зручності їх можна заздалегідь порізати або перекрутити і транспортувати в контейнері.

Відмінним способом продовжити життя свіжим продуктам є автохолодильники, термосумки та термопакети: якщо в них покласти пляшки з льодом, вони прослужать вірою та правдою до трьох днів, чим більше льоду, тим довше тримається температура, заразом це і запас холодної питної води.

Вирушаючи на природу більш тривалий термін, не обійдемося без продуктів тривалого зберігання: макаронні вироби, крупи, борошно, сухе молоко, яєчний порошок, цукор, сіль, консерви м'ясні, рибні, овочеві.

З хлібних виробів, окрім сухарів, підійдуть різні слайси та хлібці. Як перекушування рятують печиво, сушіння і горішки.

Якщо є певні вимоги до ваги продуктів, головними помічниками стануть сухі овочі (картопля, морква, цибуля, горох), гриби, фрукти та зелень.

І, якщо ми їдемо на природу, не варто забувати і про її дари. Багато трав, що ростуть під ногами, здатні додати вітамінів у салат чи суп. Ми найчастіше користуємося послугами кропиви, снити та конюшини.

Гриби та свіжозловлена ​​риба - хороша основа основних страв.

Для смачного вітамінного чаю підійдуть листя малини та смородини, м'ята, бадан, зізифора.

І майже у всіх лісах та на всіх полях росте чудовий корисний десерт.

Похідна кухня

Тепер розберемося, як приготувати те, що ми взяли. Зазвичай першою асоціацією, пов'язаною з похідною кухнею, є казанок. Але є багато інших способів.

Якщо в арсеналі є газова пічка, то можна зварити та посмажити все, що завгодно, процес нічим не відрізняється від приготування будинку.

Тільки у вітряну погоду кухонну зону необхідно захистити від вітру, наприклад, з підвітряного боку захистити кейсом від печі або перемістити її в тамбур намету.

Ще один менш об'ємний девайс похідної кухні - це грати для гриля. Потрібні будь-які дві опори – і універсальна плита готова.

На решітку можна поставити каструлю або сковорідку.
Якщо під рукою не було жодних опор, теж не біда. Викопуємо ямку, в якій розводимо багаття, а ґрати кладемо зверху. У цьому випадку підійдуть навіть будь-які чотири металеві прути замість решітки.

Пару страв можна приготувати на багатті, не маючи в наявності ніякого посуду. На досить міцних гілочках чудово смажаться риба, сосиски, хліб... Але якщо сосиски та хліб підсмажуються швидко, і процес стане розвагою навіть для дітей, то рибу краще зафіксувати в землі, нахиливши саморобні шампури до вогню, залишиться лише час від часу міняти їх становище.

Камені використовуються не тільки для облаштування вогнища, але і як своєрідна плитка. Камені беруться сухі та однорідні, інакше є ризик, що при нагріванні вони потріскаються. Якщо в окрузі лише дрібні камені, вони викладаються плоскою стороною вгору, і багаття розлучається прямо на них. Коли вогонь прогорить, з каменів змітаються вугілля, і плита готова. Великі камені лягають безпосередньо у вогонь, і тоді не обов'язково чекати, поки прогорить багаття до кінця, головне, щоб камінь достатньо прогрівся.

У поході можна навіть пекти, і не лише картоплю у золі. Будь-які продукти за своїми улюбленими рецептами загортаєте у фольгу для запікання, закопуєте у вугіллі, і - вуаля - ви маєте похідну духовку. Залежно від кількості вугілля все готується приблизно так само, як у звичайній духовці на високій температурі, або навіть швидше.

Посуд у поході

Набираємо мінімальний набір посуду відповідно до свого меню та способу приготування.

Для приготування гарячого - казанок та/або каструля, сковорода. Якщо випадково забули сковороду, поверніть фольгу для запікання в 4-6 разів, сформуйте тарілку, в ній можна посмажити щось на вугіллі.

Тарілки, ложки, виделки можна взяти одноразові, але тоді якийсь час після обіду їх доведеться возити у смітнику, поки не знайдеться місце для сміття. І ще в цьому випадку треба взяти з собою хоч одну ложку або лопаточку для перемішування, так як пластикові ложки розплавляться.

Для економії місця можна взяти багаторазовий пластиковий посуд. А також знадобляться різні контейнери для зберігання продуктів.

Помити посуд дуже легко за допомогою піску або соди із сіллю, також можна взяти гірчицю. Але якщо ви все ж таки маєте намір скористатися звичним засобом для миття посуду, робіть це подалі від берегової лінії, щоб не порушити екосистему.

Рецепти похідних страв

За великим рахунком, якщо ми знаємо способи приготування на багатті, точні рецепти не потрібні. Можна готувати будь-які страви, на які вистачає фантазії та продуктів. Тож я просто поділюся деякими ідеями.

Сніданок вечеря

• Яйця: омлет, яєчня, варені.
• Будь-які молочні каші, можна додати горіхи та/або сухофрукти. Молочні каші (крім манної) варять спочатку на воді, а потім, коли вода почне активно вбиратися у крупу, додають розведене у воді сухе молоко.
• Бутерброди: овочеві, з олією та медом/варенням, яєчні (маса з варених яєць з сиром та майонезом), гарячі тости з сиром.
• Pancakes - американські млинці (щось середнє між нашими млинцями та оладками): склянка борошна, склянка молока, 1 яйце чи ст. ложка порошку, ст. ложка росл. олії, 1 ч. л. гашеної соди, сіль, цукор за смаком).

Перші страви

• Грибний суп із свіжих чи сушених грибів (гриби, картопля, цибуля, зелень).
• Юшка зі свіжої чи консервованої риби (риба, картопля, цибуля, зелень).
• Суп з вермішелью (м'ясні консерви, вермішель, картопля, морква, цибуля).
• Суп рисовий (м'ясні консерви, рис, картопля, морква, цибуля).
• Суп гороховий (копченості, горох, картопля, цибуля).
• Суп мисливський (копченість, картопля, морквина, цибуля, оливки, томатна паста, зелень).
• Суп харчо (м'ясні консерви, рис, цибуля, чорнослив, томатна паста, зелень).

Ми часто готуємо щось середнє між мисливським супом та харчо: копченості, рис, цибуля, оливки, зелень.

Ще одна вигадка – похідний чилі: м'ясні консерви, квасоля в томатному соусі, цибуля, зелень.

І ще у нас є про запас один екстремальний рецепт, який поки жодного разу не став у нагоді, але в голові його на будь-який пожежний тримач - польові щі: м'ясні консерви, картопля, цибуля (якщо залишилися) і вся їстівна зелень, яку можна знайти.

Оскільки в похідних умовах навряд чи ви готуватимете перше, друге і компот, суп можна зварити густіше.

Другі страви

• Картопля в будь-якому вигляді: варена, тушкована з м'ясними консервами, пюре (якщо взяли з собою толкушку), смажена, смажена з грибами, печена, драники.
• Макаронні вироби: з тушонкою (класика жанру), з сирним соусом (вершкове масло, борошно, молоко, сир), з томатним соусом (сл. масло, борошно, молоко, кетчуп або томатна паста зі спеціями), з копченостями та смаженою цибулею, у холодному вигляді можна додати до овочевого салату.
• Рис ще більш універсальний, ніж макаронні вироби. Не такий популярний у походах, швидше за все, лише тому, що вариться довше. Але якщо його замочити на ніч у воді, то і цей недолік нівелюється. З рису можна приготувати все те саме, що і з макаронів, плюс рис з будь-якими овочевими або рибними консервами, грибний плов.

• Гречана каша: з олією, з молоком, з копченостями та цибулею.
Ваша порада з термопакетом дуже доречна). Збираємось на Обське море на кілька днів, "дикунами". Знайшли найдешевші (і кажуть найякісніші) термопакети на Пробіотіксі, вони ще тут дуже місткі. Термопакети зберігають температуру до 4 годин, якщо акумулятор холоду покласти, то довше звичайно – А ваша стаття допомогла)).

Збірник смачних похідних рецептів. Перші та другі страви.

Другі страви

Гриби смажені

Гриби очистити, промити, ошпарити гарячою водою та обсушити. Нарізати великими скибочками, посолити і обсмажити на розігрітій сковорідці в маслі. Після цього посипати мукою|борошном| і ще раз просмажити. На 2 кг свіжих грибів - 15 - 20 столових ложок борошна, 8 -10 столових ложок олії. Можна смажити гриби з картоплею, поклавши її за 10 -15 хв до того, як будуть підсмажені гриби.

Омлет

Яєчний порошок 1,5 столової ложки на особу. Молоко сухе 10 г на особу. Олія вершкове (топлене) 1 чайна ложка на людину. Сіль. У велику миску насипати призначений для омлету яєчний порошок (1 яйце відповідає 1/2 столової ложки яєчного порошку) і залити приготовленим молоком із розрахунку 1/3 склянки на 1,5 столової ложки яєчного порошку. Додати сіль і збити ложкою або добре очищеною гілочкою з розвилкою. Омлет буде більш «масивним» і поживним, якщо до цієї суміші додати трохи борошна або манної крупи, потім добре перемішати. Яєчну масу вилити на гарячу сковороду (якщо ні - у миску) з олією та смажити на сильному вогні. Як тільки омлет почне густіти, зняти з вогню, накрити кришкою і дати 3-5 хв дійти. При розкладці по мисках добре в омлет додати хоча б трохи томатного соусу. Омлет ще більше виграє, якщо попередньо на сковороді добре обсмажити дрібно порізане сало або грудинку (омлет зі шкварками) або злегка обсмажити ковбасу. Великою різноманітністю в поході є омлет із сиром. Сир подрібнюють ножем або краще на тертці (групі все-таки слід мати з собою найпростішу тертку, що має і малу вагу і малий об'єм, але надає велику допомогу в різноманітності харчування, що готується) з розрахунку 15-20 г на людину і додають в яєчну масу. У цьому випадку сюди слід додати і щіпку питної соди.

Картопля печена

Розгребти гарячу золу багаття, покласти туди вимиту, але обсохлу картоплю, зверху засипати золою так, щоб картопля не виступала. Понад золи нагріти вугілля. Приблизно за годину картопля буде готова.

Печену картоплю у фользі

Дати багаття прогоріти, щоб утворилася достатня кількість золи та вугілля. На золу насипати шар землі і покласти на нього вугілля, що вигоріло. Загорнути кожну картоплину у харчову фольгу та розкласти всю порцію між вугіллям. Готовність визначати, протикаючи картоплини тонкою паличкою.

Риба, випечена на багатті

Для приготування своєрідного «рибного шашлику» немає необхідності очищати луску, видаляти голови - досить випатрати нутрощі і злегка просолити тушку. Потім нанизати рибу на очищений від кори прутик завтовшки 8-10 мм із загостреним кінцем (для цієї мети в жодному разі не можна застосовувати хвойні породи дерев), проткнувши вістрям прутика крізь боки і голову так, щоб тушка не оберталася вільно навколо осі. Інший кінець прутика вставляється в землю безпосередньо поблизу від вогнища з нахилом у бік вогнища (кут від вертикалі 20-30 °). Надалі залишається тільки обертати прут навколо своєї осі, повертаючи рибу до багаття то черевцем, то боком, то спинкою так, щоб тушка рівномірно пропікалася. За такого способу приготування повністю зберігаються натуральний, «живий» смак та аромат риби. Деякі туристи вважають, що для того, щоб не порушувати «живий» смак риби, не рекомендується солити тушку до приготування. Краще, беручися за їжу, готову рибу посолити до смаку.

Каша пшоняна молочна з родзинками

Просоно 2 склянки. Молоко 4 склянки. Цукровий пісок 4 столові ложки. Родзинки 3/4 склянки. Олія вершкове 4 столові ложки.

Сіль 1/4 чайної ложки. У киплячу злегка підсолену воду всипати добре промите пшоно і варити з|із| моменту закипання 10-15 хв. Потім воду злити, а залити гаряче молоко, додати 2 столові ложки цукру. Доварювати кашу на слабкому вогні до готовності. Тим часом перебраний і промитий родзинки зсипати в миску, сюди ж додати решту цукру і прогріти на слабкому вогні, помішуючи, доки родзинки не розпариться, після чого змішати його з кашею. При подачі кашу полити олією.

Гречана каша розсипчаста

Щоб крупинки гречки стали твердішими і не розсипалися при варінні, гречану крупу попередньо обсмажити на сковороді або на дні каструлі. У казанку закип'ятити підсолену воду в пропорції 3: 1 до необхідної кількості гречаної крупи. Обсмажену крупу засипати в окріп і варити до готовності, визначаючи її на смак та колір.

Каша пшоняна

На багаття поставити воду в кількості більшій, ніж це потрібно для приготування каші. Необхідну кількість пшоняної крупи промити в теплій воді, перетираючи між долонями, щоб видалити пшоняне борошно, що надає каші гіркого присмаку. Пшоняну крупу залити окропом, щоб він ледве закрив її, довести до кипіння і відразу злити. Потім крупу залити в пропорції 1: 6 окропом, змішаним з молоком, посолити, додати цукор до смаку і варити на середньому вогні. Через 30-40 хвилин каша готова.

Каша перлова

Перлову крупу промити у холодній воді. У казанку закип'ятити воду в кількості, вп'ятеро більшій, ніж кількість перлової крупи. У несолоний окріп засипати крупу і варити на повільному вогні 40 хвилин, підливаючи воду, якщо вона википатиме. Коли каша готова, посолити та потримати на вогні ще кілька хвилин.

Перші страви

Картопляний суп зі свіжим м'ясом

Зварити м'ясний бульйон. Очищену цибулю нарізати, підсмажити на олії чи жирі, знятому з бульйону. Нарізану картоплю разом із підсмаженою цибулею покласти в киплячий бульйон, додати сіль, лавровий лист, перець і варити 25-30 хв. Картопляний суп можна варити не лише на м'ясному, а й на рибному бульйоні. На 1,5 кг м'яса – 3 кг картоплі, 0,5 кг цибулі, 6 столових ложок олії.

Суп квасоляний з м'ясом

М'ясні консерви 800 г. Квасоля в томатному соусі консервована 850-1000 г. Грудинка або корейка варено-копчена 250 г. Спеції. Сіль за смаком. У воду, що закипає, опустити дрібно нарізану грудинку або корейку, а потім квасолю. Дати прокипіти 5 хв. Закласти м'ясо, всипати 1 ложку сухої овочевої приправи. Через 5 хв після чергового закипання суп готовий. До супу можна подати сухарі із білого хліба.

Щи зелені (кропива/щавель)

Кропиву чи щавель перебрати, добре промити, покласти у цебро, залити гарячою водою і довести до кипіння. Потім злити воду, зелень віджати і дрібно нарізати. Цибулю нарізати дрібними часточками і підсмажити, потім додати|добавляти| муки|борошна| і смажити ще 1-2 хв. Отриману заправку перекласти у відро, добре перемішати, розвести гарячим бульйоном м'ясним, додати лавровий лист, перець і варити 15-20 хв. За 5-10 хв до закінчення варіння покласти у відро листя щавлю або кропиви та сіль. До зеленого щаю рекомендується сметана і круто зварені яйця. На 1,5 кг м'яса - 1 кг щавлю або кропиви, 5 цибулин, 5 столових ложок борошна та 6 ложок олії.

Суп із свіжими грибами

Свіжі гриби (білі, підберезові, маслюки та ін.) очистити та промити. Коріння відрізати, нарубати і підсмажити на олії. Окремо підсмажити коріння та цибулю. Капелюшки грибів нарізати скибочками, ошпарити, злити воду. Гриби перекласти у цебро, залити водою, варити 40 хв. Потім покласти картоплю, підсмажені коріння грибів, коріння, цибулю, сіль, перець, лавровий лист і варити ще 20 – 25 хв. У готовий грибний суп добре додати сметану.

М'ясні консервипотрібно закладати в суп за 5 хв до закінчення варіння, а до других страв подавати попередньо розігрітими прямо в миски. Додавання під час варіння однієї-двох ложок столового оцту робить м'ясо ніжніше, а рибу міцніше.

При варінні каші на багаттікількість води має бути збільшена приблизно в 1,5 рази Для каш, зварених на воді, кількість солі має становити одну чайну ложку (10 г) на один кухоль крупи. Для каш, зварених на молоці -5 г. Для каш солодких сіль кладеться до смаку.

У високогір'ї рисова, пшоняна та перлова крупи розварюються погано. Але попереднє замочування їх значно скорочує час приготування страв. Якщо м'ясо покласти в холодну воду, бульйон для супу вийде смачним та міцним, проте м'ясо сильно розвариться. Якщо потрібно отримати смачніше м'ясо, його кладуть у киплячу воду.

Гречану крупуслід попередньо просмажити на сковороді. Для приготування каші на сніданок крупи замочують із вечора.

Крупидля каш засипають у підсолену воду, а горох, боби та квасолю солять, коли вони розваряться.

Молокоменше пригоряє, якщо перед кип'ятінням посуд сполоснути холодною водою, а також уникнути бурхливого кипіння. Якщо все-таки молоко пригоріло, не засмучуйтесь – додайте дрібку солі та поставте котел у холодну воду – смак «гарі» пропаде.

Смажена рибав похідних умовах готується так само, як і в домашніх, але треба дотримуватися кількох правил. Сковороду треба добре нагріти, потім влити олію і потім укладати шматки риби, посолені і обвалені в борошні. Перевертаючи шматки на інший бік, слід на сковороду покласти нарізану і посолену цибулю. Це набагато покращить смак риби. Щоб риба не розвалювалася при смаженні її слід після чищення посолити і потримати 10-15 хв.

Ви маєте рецепти смачних страв?Поділіться з нами! Надсилайте на [email protected]з темою листа "Похідні страви"

Якщо в похід взяти пачку розсільного сиру типу фета, бринза, фетаксу і т.п., можна прямо в середині водного походу (не думаю, що хтось тягне помідори в піший!), приготувати дуже простий, але й дуже смачний салат (або закуску) із помідорів! Розсільний сир у вакуумній упаковці непогано зберігається, а як його можна застосувати для різноманітності Вашого похідного столу – розповість цей рецепт.

Цей пиріг з капустою я готував на сплаві, а запікав його в печі з каменів. Якщо дуже коротко, готується ця похідна випічка так: заводимо дріжджове тісто, в казані тушкуємо капусту з морквою та цибулею. Добре протоплюємо нашу кам'яну духовку дровами. З|із| тіста і капусти формуємо пиріг, після чого запікаємо його до рум'яної скоринки.

Цю піцу з ковбасою я готував на сплаві. Цінність цього рецепту в тому, що випічка готується на одній лише сковороді без використання духовок та інших благ цивілізації. Якщо дуже коротко - то нам потрібно замісити прісне тісто, з кетчупу та майонезу зробити соус, для начинки використовуємо тонко нарізані помідори та ковбасу.

Тут написано скоріше не рецепт, а просто сама ідея подачі приготованих у поході млинців на воді. Як з'ясувалося, млинці з чорничним джемом і згущеним молоком на 7 день походу - це так смачно, що я вирішив просто про це повідомити всіх!

У поході я дуже часто намагаюся готувати борщ, оскільки це дуже домашній суп. І якщо на сплаві з цим супом проблем немає, то для пішого походу, щі зі свіжої капусти - це ціла подія, оскільки зазвичай капусту в піший похід носять виключно в сушеному стані. Тут я пропоную ознайомитися з рецептом щей зварених із свіжої капусти, заправки для кислих щій та тушонки.

Для любителів вибратися на метал, хочу розповісти рецепт щей, зі свіжої капусти. Для цього я взяв добірну, найсвіжішу капусточку, сушену зелень, сушений болгарський перець, які відварив у великому похідному казані і після приготування змішав зі смажечкою зі свіжих помідорів, моркви, цибулі та банки тушонки. Було смачно і дуже ситно, що є вагомим плюсом для будь-якого похідного супу.

Коли ти вже не перший (і навіть не другий і не третій) день у поході, то починаєш розуміти що хочеться чогось такого, що в поході зазвичай не готують, наприклад, жирної (у хорошому сенсі) і наваристої шурпи з бараниної тушонки. Ну а якщо пацанам захотілося шурпи, значить її потрібно приготувати, ну а якщо ти в поході, то потрібно готувати шурпу з наявних продуктів.

Збираючись у похід, можна взяти з собою пару пакетів напівфабрикатного картопляного пюре, і трохи допрацювавши його, отримати дуже смачний і цікавий гарнір. Якщо в двох словах, то для такого перетворення пересічного розведеного водою картопляного пюре, достатньо додати трохи сухого молока при розведенні порошку, гарненько збити пюре, і після цього присмачити всю цю справу обсмаженою на невеликій кількості масла - цибулею.

Цей суп з грибами я готував у пішому поході, коли нам пощастило знайти в тайзі трохи маслюків. Перед приготуванням супу, гриби відварювалися, щоб позбутися гіркоти. Підготовлені маслюки закидалися в казанок, де з них, картоплі та засмажки (зробленої з цибулі та моркви), готувався один із "найпохідніших" супів, доступних практично кожному туристові.

У поході не так часто вдається приготувати салат, але якщо ви взяли з собою в похід невеликий виделок свіжої капусти і вам вдалося набрати колби, можна приготувати такий салат. Для його приготування потрібно дрібно нашаткувати капусту і черемшу (це ще одна назва колби), розім'яти їх з невеликою кількістю солі, заправити майонезом і подати салат до столу.

Найпростіший похідний салат із колби, який знає будь-який турист. Колбу потрібно почистити, порізати, посолити, залити невеликою кількістю олії та подавати до похідного столу!

Простий похідний салат з горошку та капусти, який можна готувати як удома, так і у поході. Для того, щоб приготувати салат зі свіжої капусти, нам знадобиться помідор, банку зеленого горошку, цибулина і, звичайно ж, капуста. Також до салату можна додавати будь-які овочі, які у Вас є з собою під рукою в поході. Цей салат дуже поживний і містить величезну кількість вітамінів. Він буде чудовим доповненням на будь-якому туристичному столі. Також хочу зауважити, що кількість овочів береться виходячи із кількості людей.

Рецепт овочевого рагу з баклажанів. Як будь-яка похідна страва готується вона дуже просто: чистимо і нарізаємо овочі, обсмажуємо на невеликій кількості рослинної олії цибулю, закидаємо до цибулі баклажани, потім моркву, зелень, часник і гасимо все до повної готовності.

Якщо на сплаві у вас надлишок овочів і припасена з собою пачка сиру фета і банку маслин, можна порадувати товаришів по походу ось таким грецьким салатом. У салаті повно вітамінів, ну а всю незвичайність цієї страви становить місце його приготування. Мабуть не кожен раз у поході можна такий салат знайти!?

Помідори з сиром та часником - проста похідна закуска, яка готується дуже швидко. Основою цієї страви є копчений ковбасний сир (який добре зберігається в похідних умовах), та й зрозуміло, помідори. Щоб приготувати помідори з сиром необхідно лише натерти на тертці сир із часником, заправити їх майонезом, і намазати отриману сирну масу поверх кружок помідорів. У такому вигляді помідори з сиром та часником подаються до похідного столу.

Як правило, вибір страв у поході невеликий: доширак, бутерброди чи шашлики, але все це вже сто разів набридло. Тому в походи з нами їде картопля, пара банок консервів (лечо, квашена капуста, мариновані огірки, тушонка), гречка, рис чи перловка та неодмінно всілякі спеції. І котел – а як же без нього (ну чи залізне емальоване відро). А також чавунна сковорода, з якої ви можете приготувати будь-які страви на багатті: хоч млинці, хоч рагу, хоч макарони по-флотськи, хоч рибу посмажити.

Страва на багатті № 1: похідний суп

Назви цей суп немає, як і точних інгредієнтів. У нього можна складати все, що лежить у вас у похідній сумці.Похідний суп - це завжди смачно, ароматно та ситно. Є два варіанти його приготування: у швидкому використовується тушонка (на котел – пару банок), у повільному – шматок м'яса на кістці.

Вариться бульйон, в нього закидається нарізана цибуля, порубана морква, півбанки домашнього лечо, кілограм картоплі, можна додати перловку, гречку або макарони, і обов'язково - лавровий лист, сушену зелень і перець, та й сіль. Кришку котла я волію не закривати - тоді суп пахне деревним вугіллям і димом.

Страва на багатті № 2: купати

Похідний суп - це для тривалих поїздок, а для експрес-вилазок на кілька годин є простіший варіант. Купати – це м'які ковбаски з рубаного м'яса, вони готуються на шампурах або на ґратах.Простіше немає нічого, але є їх без гарніру нудно.

Гарнір до цих ковбасок може бути різним: салат зі свіжих овочів; консервована квасоля в томатному або гострому соусі або будь-які інші консерви з бобових - кукурудза, зелений горошок, лаваш з томатним соусом, в який купати можна загортати, і т.д.

Страва на багатті № 3: запечена у фользі риба

Візьміть рибу - коропа, судака, лосося або іншу, почистіть, натріть сіллю, спеціями, збризкайте лимонним соком, загорніть у фольгу і покладіть на вугілля. Готується риба хвилин 20 (не забувайте перевертати). Коли ви розгорнете фольгу - прийдете у справжнє захоплення: риба пропікається так, що буквально в роті тане.

Страва на багатті № 4: узбецький плов

Якщо ви щасливий власник казана, то просто зобов'язані вміти готувати справжній плов на багатті.

Для плову візьміть:

• 1 кг баранини,
• 1 кг моркви,
• 1 цибулину,
• 4 головки часнику,
• 300 г курдючного баранячого жиру,
• 2 ст. л. солі,
• 1 ч. л. зіри,
• 1,5 кг рису,
• 1 ст. соняшникової олії,
• 2 ст. л. родзинок,
• 1 пекучий перчик.

Морква чиститься і ріжеться брусочками, цибуля - півкільцями. М'ясо миється і натирається сіллю, можна різати, не різати - вирішувати вам. Тепер розводьте багаття, встановлюйте на нього казан, у нього насипайте півсклянки солі – її потрібно прожарити; цією ж сіллю потім почистіть казан, після чого налийте води. Коли вода закипить, вилийте її.

Дочекайтеся, коли казан висохне, і наливайте в нього олію. Через 6-8 хвилин кладіть в олію курдюк та м'ясо. Це все має обсмажити близько 10-15 хвилин, не забувайте перевертати.

Тепер додайте|добавляйте| цибулю, перемішайте, додайте|добавляйте| моркву, розподіліть її рівно над м'ясом, хвилин|мінути| ще 5 хвилин.

Промийте рис, викладіть рівно в казан, додайте промитих ізюм і зіру, залийте водою так, щоб вона була вище рису см на 2,5-2,8, і тушкуйте, не закриваючи кришкою. Коли вода вся випарується, зробіть дірочки паличкою і залийте ще трохи води. Закрийте кришкою та залиште гасити.

Через 10-15 хвилин можна знімати пробу – плов готовий.

Зрештою, навіть звичні шашлики можна приготувати інакше, за новим.

Нижче наводяться рецепти деяких похідних страв, переважно м'ясних, рибних, грибних, а також борошняних та солодких. Кількість товарів дано у розрахунку групу 8-10 людина.

Картопляний суп зі свіжим м'ясом. Зварити м'ясний бульйон. Очищену цибулю нарізати, підсмажити на олії чи жирі, знятому з бульйону. Нарізану картоплю разом із підсмаженою цибулею покласти в киплячий бульйон, додати сіль, лавровий лист, перець і варити 25-30 хв. Картопляний суп можна варити не лише на м'ясному, а й на рибному бульйоні. На 1,5 кг м'яса – 3 кг картоплі, 0,5 кг цибулі, 6 столових ложок олії.

Кропиву чи щавель перебрати, добре промити, покласти у цебро, залити гарячою водою і довести до кипіння. Потім злити воду, зелень віджати і дрібно нарізати. Цибулю нарізати дрібними часточками і підсмажити, потім додати|добавляти| муки|борошна| і смажити ще 1-2 хв. Отриману заправку перекласти у відро, добре перемішати, розвести гарячим бульйоном м'ясним, додати лавровий лист, перець і варити 15-20 хв. За 5-10 хв до закінчення варіння покласти у відро листя щавлю або кропиви та сіль. До зеленого щаю рекомендується сметана і круто зварені яйця. На 1,5 кг м'яса - 1 кг щавлю або кропиви, 5 цибулин, 5 столових ложок борошна та 6 ложок олії.

Суп з м'ясними чи рибними консервами. Зварити на воді овочевий суп (картопляний, борщ), як зазначено вище; покласти м'ясні (рибні) консерви та дати йому закипіти. Перед вживанням рекомендується додати зелень (петрушка, кріп). На 3 банки м'ясних консервів (яловичина, свинина, баранина) або рибних (судак, лящ, осетрина) – 2 кг різних овочів, 5-6 л води, 5 столових ложок олії.

Суп із свіжими грибами. Свіжі гриби (білі, підберезові, маслюки та ін.) очистити та промити. Коріння відрізати, нарубати і підсмажити на олії. Окремо підсмажити коріння та цибулю. Капелюшки грибів нарізати скибочками, ошпарити, злити воду. Гриби перекласти у цебро, залити водою, варити 40 хв. Потім покласти картоплю, підсмажені коріння грибів, коріння, цибулю, сіль, перець, лавровий лист і варити ще 20-25 хв. У готовий грибний суп добре додати сметану. Суп зі свіжими грибами можна приготувати на м'ясному бульйоні. На 2 кг грибів - 3 кг картоплі, 500 г коріння і цибулі, 6 столових ложок олії.

Харчо по-похідному. В'ялене м'ясо опустити в холодну воду, довести до кипіння, посолити та варити до готовності (близько 40 хв). Всипати пшеничну (чи рисову) крупу. Злегка підсмажити цибулю з томатом у жирі від свинячої тушонки та покласти в казан. Коли все звариться, додати перець, кислі ягоди (жимолість, брусницю) або дикі яблука, хмелі-сунелі та свинячу тушонку. Прокип'ятити 3-4 хв і зняти з|із| вогню. Заправити суп товченим часником, зеленою цибулею та томатом-пастою. Через 10-15 хв суп готовий. На 1 кухоль в'яленого м'яса - 1 кухоль крупи, 5-6 цибулин, 1 банку (340 г) свинячої тушонки, 200 г томату-пасти, 1 столову ложку хмелі-сунелі, 10-12 часточок часнику та 2 столові ложки кислих ягід. .

« Кондер» - густа мисливська юшка з різних продуктів. У киплячу воду (6-8 л) покласти кухоль крупи (будь-якої), молоде листя кульбаби, верхнє листя борщівника, щавель і варити на слабкому вогні. Коли крупа почне розварюватися, додати картоплю, цибулю, часник, брусницю, трохи м'ясних консервів, краще за свинячих, очищену дичину (тетерів, глухар, рябчик, куріпка), сіль. Після 30-40 хв. додати лавровий лист, чорний перець.

Рибник. У киплячу воду засипати півтора кружки перлової, пшоняної або ячної крупи, кинути кілька цибулин, що розрізають навпіл, і горошин чорного перцю. Через 10 хв посолити бульйон і покласти крупно нарізану картоплю. Ще через 5-10 хв закласти очищену та промиту рибу. У майже готовий рибник (рибі не дають розваритися) додають лавровий лист.

Юшка в мішечку (з дрібної риби). Взяти клапоть чистої марлі, покласти в нього дрібну рибу, зібрати чотири кути клаптя разом і зв'язати їх кінцем мотузки. Інший кінець прив'язати до палички. Опустити мішечок з рибою в окріп, а паличку кінцями покласти на краї відра. Вода, що кипить, повинна повністю покривати мішечок. Коли риба добре вивариться, вийняти мішечок з окропу, випорожнити, наповнити свіжою рибою та знову опустити у цебро. Якщо поміняти рибу три-чотири рази, можна отримати смачний відвар. Потім покласти в нього шматки великої риби, картоплю, цибулю, сіль.

Юшка на ниточках (з риби середнього розміру). Рибу почистити, випатрати і обрізати плавці. Потім узяти міцну нитку та розрізати її на шматки. Один кінець нитки прив'язати під зябра риби, а інший – до палички. Таким чином, до палички підвішується 10-12 риб. Після цього вони опускаються в киплячу воду, а паличка, як і при варінні юшки в мішечку, кладеться кінцями на краю відра. Коли риба остаточно звариться, м'ясо від неї відпадає, а кістки залишаться висіти на ниточках.

Відварена риба. Налити таку кількість води, щоб вона лише покривала рибу під час варіння. На кожен літр покласти чайну ложку солі, півморкви, цибулину, 1-2 лаврові листки і трохи перцю. Рибу можна варити одним великим шматком мулу нарізати шматками в 75-100 г. Шматки вагою 0,5 кг слід класти для варіння в холодну воду, а дрібні - в киплячу. Риба має бути добре проварена. Судак, короп і щука в шматках по 100-150 г варяться 15-20 хв. на 1,5 кг риби-2 кг картоплі.

Смажена риба. Велику рибу, щоб вона рівномірно смажилася, нарізати на шматки, а дрібну смажити цілою. Підготовлену рибу посолити, посипати перцем, обваляти в борошні, обсмажити на розігрітій сковорідці до утворення золотистої скоринки (спочатку одну, потім іншу сторону). Гарнір - смажена картопля, гречана або ячна каша,

Запечена риба. Велику рибу очистити від луски, відрізати голову та плавці, вийняти нутрощі, промити. Тушку посипати з внутрішнього боку сіллю, покласти вершкове масло|мастило| і завернути все це у фольгу, щоб|аби| не витікав сік. Смажити над вугіллям багаття на дроті. Цю страву можна приготувати по-іншому. Підготовлену рибу (в лусці) обмазати глиною та покласти в гаряче вугілля. За готовністю глину відламують разом із лускою.

Баранину (свинину) обмити, нарізати невеликими скибочками, відмочити в оцті, посипати перцем і надіти впереміж з крупно нарізаними скибочками цибулі на дерев'яні або металеві рожни (шомпол, дріт). Смажити шашлик треба над вугіллям, що горить (без полум'я), протягом 15-20 хв, повертаючи рожен так, щоб баранина просмажувалася рівномірно. Якщо рожна немає, шашлик можна смажити на сковорідці (на кришці казанка). На 2 кг м'яса-8 головок цибулі, 400 г зеленої цибулі, 800 г помідорів, 2 лимони.

Дичина смажена - перепілка, бекас, чирок, вальдшнеп. Зняти пір'я, починаючи з шиї, обпалити пух, що залишився (стежити, щоб тушка не закоптилася). Після обпалювання відрізати шию і лапки і обережно випатрати. намагаючись не роздавити жовчний міхур, ретельно промити начинку. Потім дичину злегка підсолити, покласти в розігріту з|із| маслом|мастилом| неглибоку каструлю або сковорідку і обсмажити з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Каструлю накрити і досмажити дичину на слабкому вогні, періодично поливаючи олією. Час підсмажування вальдшнепів, бекасів та чирків 20-25 хв, перепілки - 10-15 хв.

Коржики та хліб. Одну-дві ложки сухих дріжджів засипають у чверть кухля теплої води, додають столову ложку цукрового піску і ставлять на 1-2 години у тепле місце біля багаття. Тісто замішують на теплій воді (одна частина води на чотири частини борошна) і залишають на кілька годин (зазвичай до ранку). Коржики в сирому вигляді повинні бути не товщі 1-2 см. Перед тим як покласти коржики на сковорідку, її ненадовго кладуть поблизу вогню, щоб тісто піднялося. За відсутності сковороди використовують кришки від цебер, каміння. Випічку зручно робити також у великих плоских жерстяних коробках з-під кіноплівки. Коробки з тестом, заповнені до половини об'єму, закриваються кришками та засипаються гарячою золою. Час випікання 20-25 хв.

Розгребти гарячу золу багаття, покласти туди вимиту, але обсохлу картоплю, зверху засипати золою так, щоб картопля не виступала. Понад золи нагріти вугілля. Приблизно за годину картопля буде готова.

Картопля із заячою капустою. Очищену картоплю варити до готовності, крупно нарізати, не охолоджуючи, посипати нашаткованою заячою капустою, посолити і заправити олією.

Грибний плов. Промитий рис добре просушити на сковорідці (кришці від казана). Гриби, придатні для смаження, очистити, промити, обшпарити окропом і нарізати. У казані розтопити олію. Коли воно закипить, покласти нарізану цибулю та сухий рис, потім добре перемішати. Через 5 хв додати нарізані гриби, посолити, покласти чорний перець, хмелі-сунелі, трохи якихось кислих ягід (жимолість, брусниця, журавлина). Котел поставити на повільний вогонь (багаття без полум'я) і безперервно помішувати масу. Через 10-15 хвилин додати|добавляти| окріп, добре все перемішати, довести до кипіння (вже на великому вогні) і знову поставити котел на повільний вогонь на 30-40 хв, закрити кришкою і не перемішувати. До страви можна запропонувати перець мелена зелена цибуля. На 2 кухлі рису 3-6 кухлів нарізаних грибів, 1 кухоль топленого масла, 2 цибулини, 10-12 горошин перцю, 1 столову ложку хмелі-сунелі, 2-3 столові ложки ягід, 3 кухлі окропу.

Гриби очистити, промити, ошпарити гарячою водою та обсушити. Нарізати великими скибочками, посолити і обсмажити на розігрітій сковорідці в маслі. Після цього посипати мукою|борошном| і ще раз просмажити. На 2 кг свіжих грибів – 15-20 столових ложок борошна, 8-10 столових ложок олії. Можна смажити гриби з картоплею, поклавши її за 10-15 хв до того, як будуть підсмажені гриби.

Печене коріння лопуха. Ретельно промите коріння лопуха нарізати кружальцями, посолити та спекти на багатті. Ще смачніше коріння, якщо їх спершу відварити в підсоленій воді і підсмажити з маслом на сковороді.

Печений стрілолист. У золі багаття спекти бульби стрілоліста. Вживати із сіллю у гарячому вигляді після звільнення від тонкої шкірки.

Для салату можна використовувати листя медуниці, кульбаби, лопуха, борщівника, подорожника, кропиви, манжетки, заячої капусти, молоді пагони іван-чаю з листям. Зазначені рослини дрібно ріжуть, додають сіль, олію. Бажана добавка цибулі, сметани. До шаткування рекомендується листя кульбаби витримати 30 хв в холодній підсоленій воді, лопуха, борщівника, подорожника, манжетки, іван-чаю; опустити на 1-2 хв в окріп, кропиви - прокип'ятити протягом 5 хв.

Свербига варена. Вимиті стебла свербиги (дикої або лугової редьки) обдати окропом, зняти шкірку, розрізати на часточки товщиною 2-3 мм, посолити за смаком і заправити олією. Подавати до м'ясних чи рибних страв та як самостійну страву.

Брусничний салат. Стиглі ягоди брусниці промивають і печуть у власному соку 10-15 хв у казанку над слабким вогнем. Готовий салат присипають цукровим піском і подають до м'яса, каш, оладок.

Повидло з лопуха. Беруть на одну вагу коріння лопуха половину ваги листя щавлю, дрібно ріжуть цю масу і варять до готовності (1-1,5 години) у невеликій кількості води. Повидло має оригінальний кисло-солодкий смак.

Борщівник у цукрі. Стебла борщівника очистити від шкірки, нарізати шматочками завдовжки 1-3 ом і варити в густому цукровому сироні 10 хв. Вийняти із сиропу, підсушити на повітрі. Подавати як солодку страву та до чаю. На 2 кг стебел 1 кг цукру та 1 л води.

Торт "Тайговий".Червону смородину заздалегідь засипати цукром на 6-10 годин. Крихту від житніх сухарів прожарити на сковороді, постійно помішуючи; додати трохи підсмажені кедрові горіхи і трохи підсолити. Банку зі згущеним вершком (молоком) підігріти в гарячій воді. З'єднати гарячу житню крихту з теплою згущеним молоком, добре перемішати і розділити масу навпіл. Викласти на лист перший шар маси, укласти на нього приготовлені ягоди, зверху покласти другий шар. Прикрасити торт дрібною житньою крихтою, підсмаженими горіхами, ягодами і поставити в прохолодне місце. Через 1-2 години торт готовий. Необхідно 5-6 кухлів житньої крихти, 1 банку згущеного молока, 1 кухоль ягід, 1 кухоль кедрових горіхів.

Напій з смородини лісу.Свіжозібрану смородину очищають, миють, дають стекти воді, розминають, заливають теплою водою (3 л на 1,5 кг ягід), потім фільтрують через два шари марлі. У відфільтрований сік додають 800 г цукру, перемішують та охолоджують. Подають до туристичного столу холодним, можна зі згущеним молоком.

Каша із сухарів. У посуд з білими сухарями заливають трохи води і нагрівають на багатті, щоб сухарі стали м'якими і нагрілися. Потім додають олію і перемішують.

Холодна каша із сухарної крихти. Готується – за відсутності багаття – із сухарної крихти, замішеної на згущеному молоці з додаванням какао.

Морозиво зі снігу. Взяти тонкозернистий або свіжий сніг (фірн не годиться), ретельно розмішати і розтерти зі згущеним молоком. Цукор, какао, фруктовий сік (екстракт) додаються до смаку.