Як зробити сухе вино із чорноплідної горобини. Підсолоджування молодого вина. Відео як приготувати вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Аронія відома в народній медицині завдяки здатності боротися з підвищеним тиском, хоч це не єдина її властивість. Вживають продукт по-різному – наприклад, готують вино. Про те, яку користь і шкоду приносить організму вино з чорноплідної горобини, і йтиметься далі.

Користь вина

Продукти з чорноплідної горобини, у тому числі вино, можуть бути рекомендовані хворим при багатьох захворюваннях. До таких відносяться:

• слабкий імунітет та авітаміноз;
• зашлакованість організму;
• променева хвороба;
• ревматизм;
• порушення в роботі ендокринної системи та щитовидної залози;
• захворювання шлунково-кишкового тракту, пов'язані з недостатнім виробленням кислоти та спазмами гладкої мускулатури;
• високий артеріальний тиск;
• зайва вага;
• нервова збудливість.

Чорноплідна горобина підвищує активність залоз шлунка, знімає спазми гладкої мускулатури, має жовчогінну дію. Її включають до раціону хворих на рак, оскільки містить антоціани. І також ягоди зменшує ризик онкології. Плоди дерева підвищують стійкість організму до вірусів, інфекцій, викликають апетит, знижують рівень холестерину. Чорноплодка виводить надлишок рідини, розширює судини, сприяє кровотворенню, завдяки в'яжучим властивостям усуває кровоточивість ясен.

Вино переймає багато корисних властивостей плодів. Пектини, що містяться в ньому, сприяють виведенню з організму токсинів, солей важких металів, радіонуклідів.

Шкода

Якими б корисними властивостями не мала горобина чорноплідна, слід пам'ятати, що вино з неї протипоказане людям з алкогольною залежністю, як і інші спиртовмісні напої. Слід бути обережним при вживанні таких ліків хворим на цукровий діабет, у яких подібні продукти викликають коливання рівня глюкози. Не слід давати його дітям, вагітним, мамам, що годують.

У вині міститься багато алергенних речовин – дріжджів, пилку, гістамінів. У людей, схильних до мігрені, цей продукт може викликати загострення недуги.

При лікуванні гіпертонічної хвороби слід бути обережним при вживанні вина і не перевищувати дозування лікаря.

Протипоказання

Вино із чорноплідної горобини показано не всім. Його не рекомендують вживати при наступних захворюваннях та станах:

• виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрит із підвищеною кислотністю;
• знижений кров'яний тиск;
• підвищена згортання крові, тромбофлебіт;
• варикозна хвороба вен;
• запор.

Доведеться відкласти лікування на період загострення гіпертонічної хвороби та стенокардії.

Як приготувати?

Щоб приготувати вино з чорноплідної горобини (6-7 л), беруть:

• ягоди чорноплідної горобини – 10 кг;
• цукор – від 5 склянок.

Щоб зменшити шкоду від вина з чорноплідної горобини для людей з низьким артеріальним тиском, рецепт додають листя каркаде (близько 50 г на 9–10 кг).

Мити ягоди не можна, оскільки на їхній шкірці живуть дріжджові бактерії, які також гинуть при заморожуванні та низьких температурах. З останньої причини ягоди збирають у сезон їхнього дозрівання і не використовують для приготування напою заморожену сировину.

Вино готують у кілька етапів:

1. Ягоди поміщають у посуд з нержавіючої сталі, сталеву емальовану або скляну. Сировину подрібнюють (краще руками), додають цукор, перемішують. Масу залишають бродити 7-12 днів у накритій кришці посуді, періодично помішуючи.
2. Коли набряклі ягоди спливуть, а не поверхні з'явиться характерна піна, мезгу вибирають, віджимаючи з неї сік. Мезгу складають в окремий посуд, відправляють на повторне бродіння, додаючи одну склянку цукру та літр води (бутильованої, але не водопровідної). Мезгу залишають тинятися тиждень, стежачи, щоб на поверхні не з'явилася пліснява. Відціджений сік розливають банками з гідрозатвором і відправляють у темне місце з температурою не вище 18 °C.
3. Через 7-12 днів мезгу повторно відціджують, макуху викидають. Сік із першої порції відкорковують, знімають з поверхні піну, змішують зі свіжим соком, знову закривають гідрозатвором.
4. Перший місяць після цього регулярно знімають піну, відфільтровують рідину, щоб видалити осад, який на кінцевих стадіях може погіршити смак готового продукту. Чим прозорішим стає вино, тим ближче воно до остаточної стадії приготування.
5. Щоб не дати затихнути процесу бродіння, один раз на два тижні після закінчення періоду активного буріння додають нашатир (по одній краплі на 1 л вина).
6. Коли вино стане прозорим та досить кислим, і на дні буде лише легкий наліт, його підсолоджують до смаку. Щоб отримати десертне вино, кожен літр сировини додають по 1 столовій ложці цукру. Цукор кладуть у мішечок з натуральної тканини та на шнурку опускають у банку повністю, але максимально близько до поверхні рідини. Розчин триває приблизно тиждень. Потім мішечок витягають.

Важливо не допустити появи цвілі, яка зіпсує смак вина.

Коли вино готове, його розливають по пляшках і закупорюють пробками, але не герметично. Спочатку він може «грати», і тоді посуд не витримає тиску газів на стінки.

Склад ягід

Калорійність алкоголю залежить від виду. Сухі сорти – 65–80 ккал, десертні – 140 ккал.

Як зберігати?

Для напою з чорноплідної горобини діють самі правила зберігання, що й інших вин:

• температура – ​​10–15 °C;
• вологість – 60–80 °C;
• освітлення – темне місце.

Придатним місцем для цього вважається холодильник.

Як вибрати у магазині?

Вибрати вино можна за тими самими правилами, що і продукцію з винограду:

• Не купують напівсолодкі сорти, оскільки зазвичай їх виготовляють із відходів та низькоякісних матеріалів, у них більше консервантів.
• На етикетці вказано виробник, рік урожаю.
• Напій повинен бути упакований у скляну тару або бочку, продукція у пластикових пакетах годиться тільки для приготування інших страв.
• Якщо після відкорковування на пробці чути затхлий запах, від вживання напою краще відмовитися.
• Натуральний продукт не буває дешевим, тому вино коштує не менше ніж 350 рублів.

Вибираючи вино як народний засіб для лікування гіпертонії чи іншого захворювання, важливо пам'ятати, що це насамперед спиртний напій. Необхідно враховувати його можливий негативний вплив на організм. Дозу слід уточнити у лікаря, який також визначить, як народний засіб поєднується із традиційними ліками. Допустима добова доза напою – не більше 50 г.

Приготовлене вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах цілком може стати смачними та корисними ліками, якщо його вживати у помірних дозах. Адже чорноплід (аронія) славиться своїми корисними якостями: вона знижує артеріальний тиск, зміцнює імунітет і робить міцнішими кровоносні судини.

У цій ягоді таїться секрет. Один раз спробувавши, ніколи вже не забудете цей смак!

Хитрощі у приготуванні вина з горобини

Перед тим, як зробити вино з чорноплодки, слід озброїтися деякими хитрощами. Так витрачені продукти і працю принесуть максимум користі, а отриманий продукт стане окрасою столу, а можливо, і приємними ліками.

Порада: щоб вино з аронії стало ліками, його потрібно вживати по 1 ст. л 3 рази на добу до їди (це приблизно 75 г). У великій кількості вино стане вже алкогольним напоєм.

Виготовляючи вино із чорної горобини, слід врахувати, що напій виходить густий, а молоде вино має терпкий присмак. Щоб її прибрати використовують кілька хитрощів:

1. Збирають ягоди після того, як їх підморозило на гілках.
2. Витримують молоде вино щонайменше 3 місяців.
3. Напій додають інші інгредієнти для маскування смаку.

Щоб зробити вино з чорноплідної горобини звичної консистенції можна використати два способи: пастеризацію ягід або підбражування.

Потрібні пристрої

До початку виробництва вина запасіться такими пристроями:

Прості рецепти

Це класичні рецепти дозволяють приготувати домашнє вино із чорноплідної горобини навіть у тому випадку, якщо раніше цього не доводилося робити. Просто потрібно дотримуватися опису та робити все за інструкцією.

Вино з підброджуванням

Таке вино виходить трохи терпким і обов'язково вимагає витримки. Подавати його гостям можна не раніше ніж через 6 місяців після початку процесу.

Для нього знадобиться:

• 7,5 кг – ягід;
• 3 кг – цукру;
• 75 г - родзинок;
• 1,5 л – води.

Для виготовлення вина з чорноплідної горобини воду бажано брати джерельну або колодязну і не кип'ятить

але! Горобинові ягоди та родзинки не миють. Бо ж на них живуть дріжджові культури. З цієї причини не збирають ягоди відразу після дощу. Приготувати вино з горобини без дріжджів і цукру не вдасться.

Зібрані ягоди потрібно добре розім'яти, для цього можна користуватися руками та не застосовувати жодних додаткових пристроїв. Головне, ягоди мають бути добре розім'яті.

До належної кількості підготовлених ягід додаємо 2/3 цукру та 2/3 теплої води. Все розмішуємо, поки цукру розчиниться і накриваємо марлею. Процес зброджування в аронії займає більше, ніж в інших ягід. Для цього знадобиться не менше тижня та приміщення зі стабільною температурою в 22–25 С. Не забуваймо помішувати суміш 2 рази на добу.

Порада: якщо через 5 днів бродіння не настало, додайте до суміші трохи винних або сухих для випікання дріжджів (з розрахунку 10 г на 10 л рідини). Восени можна покласти жменю малини.

Коли над рідиною утворюється шапка з піни та ягід, приступаємо до наступного етапу.

Нам потрібно через друшляк відцідити сусло (рідина), але не слід дуже старанно віджимати макуху. Його поки що відставимо, а отримане сусло помістимо в посуд для бродіння (заповнюємо не більше половини) і закриємо затвором.

Помістіть його в бродильню, з постійною температурою (22-25 ° С) і без прямих сонячних променів.

Тепер повертаємося до макухи, додамо до неї цукор і залишок води, що залишилася від рецепту, вона повинна бути теплою (30–35 С). Знову закриємо марлею та помістимо туди, де раніше стояло сусло.

Макуха має знову почати блукати. Витримуємо його ще тиждень, а потім знову відціджуємо.

Отриману суміш додамо в сулію з суслом. Для цього акуратно знімемо затвор, виллємо суміш і розмішуємо. Якщо ви користувалися рукавичкою як затвор, її потрібно замінити на нову, а заводський затвор можна тільки промити.

Бутель із суслом і затвором поміщають у бродильню і чекають закінчення бродіння, на нього має піти не менше 45 днів. Коли газ перестане виділятись (рукавичка у нас впаде) знімають затвор і обережно зціджують отримане молоде вино в ємність 3 л. Для цього користуються вузькою трубочкою, сулія не нахиляють.

Якщо потрібно додати цукор або посилити міцність, робимо це зараз.

Потім закривають кришкою і ставлять у холод на 2-3 дні, за цей час на дні знову з'явиться осад. Його знову зливають.

Ось тепер можна розливати по пляшках, щільно коркувати та ставити на витримку.

Якщо пити вино молодим, воно гірчитиме. Витримка (3-6 місяців) прибере гіркоту та посилить смак горобини.

Лікер з горілкою

Це дуже простий рецепт вина з чорноплідної горобини, він дозволяє отримати швидко смачний напій і за добу. Ще одна його перевага у простоті приготування. Такий лікер вийде завжди.

Потрібно:

Спочатку ягоди перебирають і миють, потім складають у каструлю і ставлять на вогонь. Коли закиплять, зменшують вогонь і варять 30 хвилин. Потім ставлять у прохолодне місце на 12 годин, після протирають через сито.

Далі додають у суміш води та соку цукор, знову ставлять на вогонь і ще раз кип'ятять півгодини. Після кладуть спеції, дають закипіти, ллють горілку та знімають. Тепер потрібно дати лікер охолонути до кімнатної температури при щільно закритій кришці.

Остиглий лікер знову проціджують через сито, тепер його можна розливати по пляшках і коркувати.

Цей напій не вимагає витримки, його можна вживати відразу після розливу.

Порада: лікер можна зробити більш солодким або зменшити насолоду. Це залежить від ваших побажань. Просто спробуйте під час варіння і покладіть стільки цукру, скільки вважаєте за потрібне.

Складні рецепти

Складний рецепт вина з чорноплодки зробить напій більш оригінальним і вишуканим, але зажадають деякої вправності і, головне – терпіння. Адже готувати таке вино доведеться довго.

З вишневим листом

Насправді цей рецепт домашнього вина з чорноплідної горобини не такий уже й складний, у ньому є і деяка лукавство. Смак вина буде збірним, із нотками вишні, хоча додати її наприкінці осені складно, адже вишневий сезон уже закінчився. Тут немає ягоди вишні, є лише вишневий лист.

Потрібно:

• Вишневий лист – 100 шт.;
• Ягоди чорної горобини – 1,5 кг;
• Цукор – 1 склянка (250 г);
• Вода – 1 склянка (250 мл);
• Родзинки – 50 г.

Листя вишні миють і сушать, ягоди перебирають, викидають зіпсовані та сухі, потім добре розминають.

Для приготування цього вина із чорноплідної горобини в домашніх умовах далі змішують усі інгредієнти у посуді з широким горлом, прикривають марлею та ставлять на бродіння. Коли піна активно підніметься (через 7 днів) проціджують. Можна тільки зняти шум і піну за допомогою дуршлагу.

Отриману суміш переливають у чистий посуд із вузьким шийкою і ставлять на нього затвор.

Відправляють судину до бродильні на півтора місяці. Потім можна зняти затвор і спробувати вино, якщо воно різке, його закривають новим затвором і тримають ще 10-15 днів.

Після зціджують з осаду і за бажанням кріплять горілкою. Але це можна й не робити, проте витримка, у цьому випадку, має бути не менше ніж 3 місяці.

З лимонною цедрою

Особливо смачне вино з чорноплодки в домашніх умовах із додаванням лимонної цедри.

Для такого рецепту потрібно:

• Горобина – 3 кг;
• Лимони – 3 шт.;
• Цукор - 0, 3 кг;
• Вода – 1 л.

Спочатку беруть підготовлені ягоди (їх потрібно добре потовкти), ½ цукру і воду і все змішують. Прикривають бавовняною тканиною і ставлять на тиждень на бродіння в тепло.

Через тиждень добре миють щіткою лимони, і знімаємо з них цедру (можна просто терти цілі плоди на дрібній тертці).

Потім відціджують мезгу з сусла, і додають до неї цедру, цукор, що залишився, і знову ставлять у тепло на тиждень.

Порада: для цього рецепту також підійде сушена цедра та цедра апельсинів.

Після другого тижня цедять сусло вдруге через кілька шарів марлі та ставлять гідрозатвор. Відправляють його у бродильню.

Приблизно за 30 днів буде готове молоде вино. Його потрібно зцідити та розлити по пляшках.

Витримка щонайменше 2 місяців за нормальної температури до +14.

З яблучним соком

Приготування вина із чорноплідної горобини з яблучним соком отримало заслужену похвалу. Готувати його досить просто, а вино завжди виходить смачним і щоразу іншим (через різні сорти яблук).

У невеликих ягодах чорноплідної горобини (аронії) цілий букет корисних речовин. Ця ягода виводить із організму токсини, регулює роботу кишечника, її рекомендують при онкологічних захворюваннях.

Унікальні властивості плодів горобини чорноплідної акумулюються у вині, наділяючи його цілющими властивостями. Келих горобинового вина (не більше 100 мл на день) допоможе підвищити імунітет, зміцнить стінки судин, покращить згортання крові.

Вино з чорноплідної горобини приймають щодня: одну столову ложку за тридцять хвилин до їди (норма на добу — 75-100 мл!) при перепадах артеріального тиску, підвищеному холестерині та багатьох інших захворюваннях.

Корисне вино з чорноплодки не складно зробити в домашніх умовах. Хмільний напій з аронії дуже насичений, смачний, має гарний колір: різні відтінки рубіна.

Покроковий рецепт такого напою не відрізняється від приготування інших видів плодово-ягідних вин.

• збирання та підготовка ягід;
• одержання соку (сусла);
• процес бродіння,
• фільтрація молодого вина;
• дозрівання напою.

Якщо вино буде використовуватися з лікувальною метою, то вибирайте рецепт, в інгредієнтах якого немає дріжджів. Щоб стимулювати процес бродіння замість винних дріжджів часто як закваску використовують ізюм, малину або шипшину.

Технології та секрети

Вибрати відповідний рецепт вина з горобини чорноплідної не складе труднощів. Рецептів багато на будь-який смак: від простого класичного до оригінальних варіантів із різними додатковими інгредієнтами.

Варто зазначити, що сухі (їдальні) вина з аронії виходять досить терпкими. Оптимальний варіант зробити в домашніх умовах десертне або кріплене (лікерне) вино із чорноплідної горобини. Для отримання вина можна вибрати різні технології.

Традиційна технологія

У цій методиці (класична рецептура) сік отримують зі свіжих ягід, не піддаючи мезгу тепловій обробці. Наступний етап - додавання в мезгу цукру та дріжджів. Такий рецепт має серйозну ваду: сік, що знаходиться в ягодах, використовується не ефективно. Багато соку знаходиться в ягідній кашці, там залишається дуже багато корисних речовин.

Зазвичай такої мезги не викидають, з неї можна зробити пастилу, приготувати джем інші кулінарні смаколики.

Тому винороби прагнуть використати рецепт, який дозволить перевести у вино максимальний можливий набір корисних речовин.

Підброджування

Це одна з найпопулярніших серед виноробів — технологія виготовлення вина з горобини. Технологія процесу така: ретельно розминають ягоди, видавлюють із отриманої маси сік. Наливають його в чистий посуд, відправляють у холодильник.

Мезгу, що залишилася, заливають кип'яченою водою для бродіння. Суміш треба часто перемішувати, щоб процес протікав нормально і заготівля не зіпсувалася. Потім мезгу віджимають. Доручену рідину з'єднують з раніше вичавленим соком.

Далі процес іде за класичною схемою. Недолік такого способу: горобина мезга досить примхлива, її треба контролювати і регулярно перемішувати. Такий спосіб підійде виноробам, які мають деякий досвід приготування вин.

Технологія кагору

Оптимальна для новачків методика отримання вина з аронії у домашніх умовах – кагорна. Відразу після віджимання соку з розім'ятих ягід, мезгу заливають кип'яченою водою, температура якої має бути приблизно 80 °С. Суміш залишають на добу набухати.

Потім мезгу ретельно віджимають. Отриманий сік доливають у раніше вичавлений. Термічну обробку мезги можна проводити 2-3 рази. Така технологія дозволяє отримати сусло із максимумом поживних речовин.
Отже, з основними особливостями приготування вина з чорноплідної горобини ми познайомилися, пропонуємо покроковий рецепт виготовлення, який дозволить зробити якісний і корисний напій.

Класичний рецепт із родзинками

Це майже класичний рецепт. Замість дріжджів використовують ізюм із темних сортів винограду та кагорну технологію.

Інгредієнти:

• плоди чорноплідної горобини - 5 кг;
• цукор - 1 кг (200 г на 1 кг плодів);
• родзинки (немитий) - 50-70 г;
• кип'ячена вода кімнатної температури - 1 л.

Вино, приготовлене за цим рецептом, порадує ніжним ароматом та вишуканим смаком. Крім того, в келиху такого напою буде цілий букет корисних компонентів.

У домашніх умовах до терпких ягод горобини часто додають інші плоди та отримують оригінальні напої з більш м'яким смаком. Найвдаліша комбінація – горобина та різні сорти яблук. Від наведеного вище рецепт відрізняється тим, що при підготовці сусла додається сік яблук (на 2 кг ягід горобини - по 1 кг яблук і цукру).

Кріплене вино з аронії з ароматом спецій

З чорноплідної горобини роблять кріплені вина швидкого приготування. Це напої лікерної групи, вони зазвичай солодкі. Готують їх без дріжджів. У такі вина часто додають спеції із сильним ароматом, щоб «замаскувати» запах горілки.

Інгредієнти:

• горобина чорноплідна – 700 г;
• вода – 1 л;
• цукор – 250-350 г;
• горілка – 350 мл;
• лимонна кислота – за бажанням;
• гвоздика - 5 шт.;
• кориця – 1 паличка.

Тепер ви можете готувати вдома смачне та корисне вино з горобини чорноплідної.

Знайшла дуже докладний опис виготовлення вина з аронії. Якось пробувала таке у родичів, але рецепта не досягла. т.к. вони роблять вина з усього і на "око". А напій був справді чудовим.

Чи багато хто з нас, дорогі друзі, звертали увагу на таку непоказну і, здавалося б, марну ягоду, як чорноплідна горобина, сезон дозрівання якої настає у вересні? Зізнатися, я теж був до неї колись байдужий, оскільки "чорноплідні" варення чи джеми мене ніколи не цікавили. Але одного разу на дачі, розглядаючи гроно цих ягід і згадавши про дивовижну властивість чорноплідки знижувати тиск, я замислився.

Виноробство, через те, що моє дитинство пройшло в краях, багатих не те що винними, а їдальнями (що теж непогано) сортами винограду, мені було знайоме від цих до цих пір. Спробувати вино з чорноплідки за принципом виноградного? Чому б і ні? І я кілька років тому зробив таки з чорноплодки вино, саме собою дуже цікаве за смаком і особливо привабливе чомусь для жінок. З того часу я щороку кілька літрів чорноплідного вина роблю обов'язково, як, зрештою, і з чорної смородини. Раджу так вчинити і вам, коли дозріє черговий урожай.

Перші 7-12 днів

Є бажання? Тоді в сезон дозрівання чорноплідної горобини привозимо додому десять-дванадцять кілограмів ягід.

Мити їх, як радять іноді, не лише марно, а й шкідливо. До того ж, якщо хтось не в курсі винних процесів, весь "бруд" у будь-якому випадку в подальшому випаде в осад і буде видалено в процесі кількох фільтрацій.

NB! Давайте запам'ятаємо: миття ягід майже гарантовано призведе до того, що з їхньої поверхні будуть змиті дріжджові бактерії – основні "діючі особи" у приготуванні вина. З тієї ж причини, що ці бактерії, як правило, гинуть за низьких температур, для виноробства не годиться заморожена (і надалі розморожена) ягода.

Починаємо з того, що підберемо відповідну ємність, в якій на першому етапі бродити ягоди з соком. Ця ємність повинна бути зроблена або з харчової нержавіючої сталі, або з емальованим та непошкодженим покриттям, або зі скла.

NB! Пластиковий, тим паче алюмінієвий або мідний посуд для виноробства не годиться.

Посуди, виконані з дерева, торкатися не будемо. Це особлива історія, яку потрібно розписувати окремо, і нам вона ні до чого.

Отже, підібравши посуд, сумлінно, розминаючи кожну ягідку, роздавимо нашу "видобуток". Я волію робити це руками, але абсолютно не можна дробити ягоду за допомогою кухонних пристроїв, на зразок електром'ясорубки або процесора.

Давимо ягоди акуратно в тому сенсі, щоб не бризкати соком по всій квартирі. Якщо зі шкіри та твердих предметів сік видаляється без проблем, то одягу, наприклад, може бути завдано непоправної шкоди.

Передавши ягоди, додамо на них цукор – із розрахунку приблизно півсклянки на кілограм. Ці пропорції можна зменшувати або збільшувати, залежно від того, яке вино ми хочемо отримати. Абсолютно сухе вино, без цукру, з чорноплодки виходить неважне - кислувате і терпке, оскільки в самих плодах цукру обмаль. До того ж, процес бродіння без наявності "солодкої смерті" йде дуже повільно. З великої кількості цукру виходить солодке вино – теж на любителя. Пропорції, що пропонуються мною, орієнтовані на вино десертне, - на мій погляд і смак, те, що треба.

NB! У будь-якому випадку, із пропорціями цукру краще не жартувати. Його надлишок дріжджові бактерії все одно не зможуть переробити в спирт, і цукор піде в осад, при тому, що надмірну "солодкість" вина вже не виправити нічим. Вино за потреби підсолоджується за допомогою особливої ​​процедури на заключному етапі приготування, про що я розповім нижче.

Засипаний цукор ретельно перемішуємо, не гребуючи тим, щоб запустити руку глибше в сік. Майбутнє вино любить дотик людських, а особливо чоловічих долонь.

У цьому перший етап завершено. Залишається посуд закрити кришкою, поставити в відносно тепле місце (але не вище 25 градусів) і приблизно тиждень дати суміші побродити, не забуваючи іноді помішувати сік і мезгу, щоб, не дай Боже, не з'явилася пліснява.

NB! Цвіль може непоправно зіпсувати смак майбутнього вина.

Другі 7-12 днів

Через тиждень (іноді більше, чого лякатися не стоїть) ягоди спливуть вгору і набухнуть, а якщо занурити в мезгу руку, з'явиться характерна для піна, що забродить соку.

Що ж, тепер треба трохи попрацювати обома руками, вибираючи мезгу із соку і віджимаючи її, скільки є сил. Користуватися соковитискачами та іншими пристроями, окрім преса, якого у вас немає, не раджу. Соковитискач буде забитий після другої жмені, а вихід соку виявиться незначним.

Віджату мезгу складаємо в окремий посуд, оскільки мезга нам ще знадобиться. Сік відфільтруємо через звичайний друшляк. Дрібниця, що проскочила крізь дірочки, тільки стимулюватиме процес подальшого дозрівання вина і, зрештою, все одно буде звідти видалена.

Проціджений сік виливаємо у відповідний скляний посуд. Якщо за відправну точку ми взяли 10-12 кг ягід, двох п'ятилітрових банок нам вистачить за очі.

Тепер саме час зайнятися віджатим мезгою. Тут, мої друзі, є два варіанти. Можна просто викинути її, залишившись без небагаченого вина та хімічити з водою в парі з спочатку віджатим соком. Або - використовувати мезгу повторно. Справа в тому, що вино з чистого соку чорноплід виходить надзвичайно густим, по-перше. По-друге, воно, як мінімум, недобирає ряду корисних та смачних речей із ягід. Ось чому меззі, що залишилася, слід дати побродити ще разок, але з додаванням цукру і води, щоб у подальшому, додавши «повторну» порцію соку в початкову, зробити наше вино більш повітряним і більш насиченим чорноплідними «інгредієнтами».

NB! Воді при приготуванні плодово-ягідних вин, крім згаданого, належить ще одна важлива роль - тільки з її допомогою можна відрегулювати кислотність майбутнього напою - так, щоб він не зводив вилиці від кислого надлишку. Ніщо інше цей параметр плодово-ягідного вина не регулюється.

Отже, на кількість мезги, що утворилася, додаємо приблизно склянку цукру і вливаємо трохи більше літра води (виходячи з початкових 10-12 кілограмів ягід). До якості води потрібно підходити вибірково: водопровідна для цих цілей не підходить. Краще використовувати перевірену бутильовану воду або воду з колодязя. І, звісно, ​​холодну.

Отриману масу ретельно перемішуємо, пресуємо, щоб волога піднялася над мезгою, закриваємо кришкою і прибираємо знову ж таки мінімум на тиждень для подальшого бродіння.

Тепер нам потрібно "облаштувати" сік, що забрадав, отриманий після першого віджиму мезги - для подальшого бродіння, оскільки залишати його у відкритій банці, у прямому контакті з атмосферним повітрям, небажано.

Звичайно, спочатку, поки йде активне бродіння, можна обійтися тимчасовими пристроями, на зразок гумової рукавички, в якій голкою наколоти отвори, але в подальшому так чи інакше від таких "пристроїв" доведеться відмовитися на користь гідрозатвору, бо поки нічого кращого і ефективного для домашнього виноробства не вигадано.

Найпростіший гідрозатвор можна зробити, наприклад, так. У центрі кришки, якою щільно можна буде потім закрити банку з соком, що забродив, просвердлюється (або пробивається) отвір, рівний по діаметру перерізу відвідної трубки (шланга).

Саму трубку слід потім просмикнути через отвір у кришці і чимось придатним прогріти кінчик трубки, таким чином, збільшивши її діаметр, щоб вона щільно сиділа в отворі.

Ось, власне, і все. Кришку - на банку, інший кінчик трубки - у будь-який відповідний посуд з водою. Таким чином, контакт майбутнього вина з атмосферою буде мінімальним, надмірному тиску газів дорога відкрита, до того ж немає ризику, що вино "задихнеться" від тих самих газів, що найчастіше трапляється при використанні "привіту Горбачову" - гумової рукавички.

Закриту гідрозатвором банку з майбутнім вином забираємо у темне прохолодне (але не нижче 18 градусів) місце для подальшого повноцінного бродіння соку.

Тим часом усі наступні дні уважно стежимо за станом мезги, яку ми змішали з водою, у жодному разі не допускаючи появи на поверхні плісняви! Іншими словами, стежимо за мезгою не як пасивні спостерігачі, а помішуючи її щодня і утоплюючи ягоди, що спливають.

Через тиждень-два бродіння, не дуже віджимаючи мезгу, даємо їй звільниться від нової порції соку.

Сік через друшляк або ситечко в кілька прийомів переливаємо в порожній посуд, як і раніше не особливо переймаючись тим, що крізь сітку проскочить велика фракція мезги (майбутньому вину це не зашкодить).

Тепер дістаємо банку, де у нас грала (і продовжує грати) перша порція соку, звільняємо банку від гідрозатвору і підходящою ложкою або ситечком знімаємо з поверхні вина піну, що піднялася.

Другу порцію соку, яку ми віджали з мезги, ясна річ, змішуємо з першою порцією соку, розливаємо по банках, закупорюємо гідрозатвором і прибираємо в темне, але не прохолодне місце для продовження процесу.

Треті 7-12 днів

Спочатку (протягом місяця) раз на тиждень потрібно буде знімати піну і плівку з поверхні і фільтрувати вино так, щоб щоразу після фільтрації зменшувався осад. Спочатку це можна робити банальним переливанням вина в іншу посудину, не збовтуючи саме вино і намагаючись не зливати за вином осад. Але через два тижні доведеться вдатися до більш тонкої фільтрації, для чого знадобиться невеликий і тонкий шланг, за допомогою якого, не опускаючи його до дна, потрібно буде просто зливати вино з ємності в ємність.

NB! При цьому дуже корисно (для самого вина), щоб струмінь напою, що зливається, був тонким і, що називається, "довгим". Таким чином здійснюється провітрювання вина, яке коригує його якості на краще і допомагає уникнути можливих хвороб або псування вина. Цю процедуру не обов'язково проводити при кожній фільтрації, але хоча б раз на місяць вдаватися до неї дуже бажано.

Ще одна вкрай бажана процедура - це періодична (хоча б раз на два тижні після місячного бурхливого бродіння) стимуляція подальшого зростання спиртуозних дріжджів азотовмісним "підгодовуванням". Для цього у виноробстві зазвичай використовують водний розчин хлориду амонію (в аптеках продається як "нашатир") - буквально краплю на літр вина з наступним перемішуванням самого вина. Ця процедура сприяє посиленню життєдіяльності потрібних нам бактерій, тим самим не даючи згасати бродінню і, як наслідок, впливаючи на належну для вина спиртову міцність.

Після першого місяця бродіння вина, його періодичну фільтрацію можна збільшити на "раз на два тижні", щоразу знімаючи та видаляючи осад.

NB! Будемо пам'ятати, що осад на цій стадії бродіння - не така вже нешкідлива "бруд", як це може здатися. В основному він є цвинтарем, що зробили свою справу і загиблих бактерій, і серйозно може вплинути на смак майбутнього вина.

Із зменшенням осаду (тобто через півтора-два місяці з того моменту, коли ми приступили до приготування чорноплідного вина), саме вино буде прозорим. Якщо всі процедури виконувалися правильно. Тобто вино бродило під гідрозатвором, своєчасно проводилася його фільтрація, провітрювання та підживлення винних бактерій, а також дотримувалося, що важливо, "гігієна вина" - посуд для повторного використання та інвентар ретельно промивалися із застосуванням харчової соди та просушувалися, а всі необхідні маніпулі у чистоті.

Прозорість або, якщо правильніше, освітлення вина - ознака того, що воно наближається до стадії хоч молодого, але готового напою. На цьому етапі сміливо можна провести його першу дегустацію, щоб зрозуміти, наскільки вірно вино формувалося, чи потрібно вносити якісь корективи, поки що йде, хоч і малопомітно, процес бродіння і таке інше.

NB! За смаком правильне молоде вино зазвичай кисліше, ніж солодке, хоча солодкі нотки в ньому повинні відчуватися. Якщо смак переважає цукор, слід підправити цей недолік, кілька разів провітривши вино так, як про це сказано вище. Якщо смак вина не видужує, отже, потрібно заспокоїти себе тим, що нічого страшного не сталося - просто його остаточна фортеця буде трохи нижче, ніж могла б бути, і процес бродіння фактично закінчився.

Підсолоджування вина (приблизно через 2 місяці після початку його приготування)

Після того як вино викине остаточно - тобто стане прозорим на світ, а при цьому на дні посуду утворюватиметься лише легкий наліт, можна приступити до його підсолоджування, орієнтуючись на власне сприйняття солодкого. Для того щоб кисле на смак молоде вино підсолодити до "кондиції" десертного, зазвичай вистачає столової ложки цукру на літр напою. Пропорцію цукру можна зменшити або збільшити - відповідно напій вийде більш менш солодким.

Цукор в жодному разі не потрібно втручати у вино на кшталт підсолоджування чаю або кави. Це робиться інакше. Відміряна порція цукру поміщається або в бавовняний мішечок, або - на бавовняну тканину.

Мішечок з цукром (або тканину, зібрану в мішечок) слід перетягнути у горловини відповідною мотузкою і опустити в ємність з вином так, щоб мішечок повністю поринув у вино, залишаючись при цьому на максимально близькій відстані до поверхні самого вина. Мотузку потрібно буде зафіксувати та поставити ємність з вином під гідрозатвор до повного розчинення цукру. Зазвичай на це йде близько тижня, після чого залишиться переконатися, що цукор розчинився і видалити імпровізований мішечок з вина.

Молодий напій можна або розлити по пляшках, або залишити в тій же ємності, де розчинявся цукор, прикривши вино кришкою (або пробкою) так, щоб не закривати його наглухо. Зазвичай тільки напої, що народилися, схильні до дображивання з ледве помітним виділенням вуглекислоти. Наглухо закрите, але не вибродило вино здатне часом не тільки видавити кришку, а й рознести на шматки пляшку. Словом, спочатку потрібно виявляти обережність і обачність, і приступати до щільного закупорювання ємностей з вином тільки тоді, коли є переконаність, що воно викинуло остаточно. Ну і дегустувати, звісно. Навіть у такому незрілому вигляді вино з чорноплідної горобини - чудова річ! І вихід із 10-12 кілограмів чорноплідної ягоди непоганий - 6-7 літрів напою.