Тимьян (Чебрець) - (від латів. Thýmus - «сильний», «мужній») -напівкущ сімейства ясноткові, з сильно ароматним, пряним запахом.

Історія та поширення

Тимьян був відомий у Стародавню Греціюі Стародавньому Римі(Солдати купалися у воді, настояній на чебреці, щоб набратися сил). Тоді ж його вирощували і використовували як прянощі. Єгиптяни використовували його замість парфумів, а також застосовували при бальзамуванні померлих.

У XI столітті завдяки ченцям-бенедиктинцям чебрець поширився у Європі.

Росте чебрець у північній і середній смузієвропейської частини Росії, Білорусії, Вірменії, частково на Уралі, у Сибіру та Казахстані, у Криму, по околицях соснових борів. У Південній Європі зустрічається у дикому вигляді.

Опис

Чебрець досягає у висоту 20-40 см. Цвіте з травня по серпень білими або ліловими квітами. Плоди-коробочки з чотирма чорно-бурими горішками, що дозрівають у серпні – вересні.

Тимьян має приємний стійкий запах і пряний гіркуватий смак.

Використання

Листя чебрецю використовують як пряність у кулінарії, консервній та лікеро-горілчаній промисловості. Чебрець входить до складу суміші приправ, відомої як «прованські трави». Він покращує запах та смак овочевих страв, особливо з картоплі та капусти. Незамінний чебрець при приготуванні свинини, баранини, риби, супу з сочевиці, гороху та квасолі. Їм приправляють свійську птицю, дичину, страви із субпродуктів. Тимьян популярний при копченні продуктів та засолюванні овочів.

Ефірне масло чебрецю застосовують у косметології для віддушки мила, помад, крему, зубних паст. Якщо прокладати чебрець одяг у шафі, він відлякує міль.

Ця рослина широко використовується в декоративному садівництві для влаштування альпінаріїв.

Склад та властивості

Трава чебрецю містить до 30% ефірної олії «тимол». У рослині виявлено дубильні речовинигіркоти, мінеральні речовини, камедь, органічні пігменти, олеїнова кислота.

Наявність цих компонентів ставить траву чебрець до ряду бактерицидних.

Для лікувальних цілей використовують листові гілочки (трава чебрецю). У народної медициничебрець застосовується для полоскання горла, при кашлюках та бронхітах, бронхіальній астмі. Його використовують при виготовленні порошків, і паст, сиропу, відвару, екстракту, лікарського чаю, таблеток від кашлю, настоянок для заспокоєння нервів тощо.

Свіже та сухе листя чебрецю відварюють і п'ють при болях у суглобах, серцевих болях, при радикуліті, невралгічних захворюваннях. Істотну допомогу надає чебрець при захворюваннях шлунково-кишковий тракт(ентероколіти, ферментопатії, дискінезія шлунково-кишкового тракту, дисбактеріоз), допомагає перетравленню жирних продуктівє жовчогінним, кровоочисним, сечогінним засобом. Відзначено його дію за безсоння.

Тимьян допомагає при синуситах та гайморитах.

Для полоскання горла та ротової порожниничебрець використовується при стоматитах та гінгівітах.

Корисні ванни з чебрецем для лікування гінекологічних захворювань. Тимол, виділений з чебрецю, а також численні препарати з нього, застосовують як протиглистовий, дезінфікуючий та знеболюючий засіб.

Висока температура тіла, підвищений тиск, серцева недостатність.

Цікавий факт

За старих часів на Русі з'явився звичай у день Успіння Пресвятої Богородиціприкрашати її ікони букетиками чебрецю, за що рослина отримала назву «богородська трава».

Ароматний пряний чебрець був відомий ще в Стародавньому Римі та Греції: солдати могутніх армій цих держав купалися у воді, яку наполягали на чебреці, щоб набратися сил. У цей час його почали використовувати як пряність, а єгиптяни ним користувалися замість духів і змащували їм померлих при бальзамуванні. В 11 столітті чебрець поширився і в Європі, куди його завезли ченці-бенедиктинці.

Види чебрецю

чебрець фото

Чебрець – напівчагарник, висота якого рідко перевищує 40 см. У нього дрібні загострені листочки овальної форми темно-зеленого кольору, гіркий присмак і пряний запах. Росте він у європейській частині Росії (у середній та північній смузі), у Вірменії, Білорусії, Сибіру, ​​Казахстані та Криму. Якщо ви хочете його зірвати, але не знаєте, як виглядає чебрець, і боїтеся помилитися, придивіться до його квіток: вони дрібні забарвлення білого або лілового.
Існує кілька популярних видів цієї рослини:

• чебрець повзучий - багаторічний трав'янистий кущ, у народі відомий як чебрець, він стелиться по землі, а заготівлі підлягає вся його надземна частина, яку зривають у період цвітіння та сушать пучками;
• чебрець звичайний - багаторічний чагарник, у складі якого від 20 до 40% тимолу, вирощують його або поділом куща, або з насіння, особливого догляду не вимагає, а його зелень можна зривати протягом усього літа;
• чебрець лимонний - це садова форма, яка має більш яскраві смак і запах, ніж дикорослі види, а також має ніжний цитрусовий акцент;
• чебрець колхіда – багаторічний сорт, його ще називають повзучий, він має сильний теплий аромат.

Склад та корисні властивості

до складу чебрецю входить багато вітамінів та корисних речовин

Чебрець – трава, у складі якої є сильний рослинний антибіотик карвакрол, що вбиває золотистий стафілокок. Ця рослина містить ефірну олію (1-2%), що відрізняється великою кількістю тимолу, ліналолу та каріофіллену. Крім цього в чебреці присутні:

1. цимол;
2. аскаридол;
3. терпінеол;
4. борнеол;
5. камедь;
6. урсолова кислота;
7. кальцій;
8. магній;
9. калій;
10. натрій;
11. залізо;
12. селен;
13. бета-каротин;
14. вітаміни A, B1, B2, В6, В9, С, Е, К, РР;
15. холін.

У рослини чебрець лікувальні властивостівизначено його складом. Ефірна олія надає бактерицидну, антимікробну та протигрибкова дія. Витяжка з чебрецю має відхаркувальні властивості, збільшує обсяг секреторного відокремлюваного слизових оболонок і стимулює у війчастого епітелію у верхніх. дихальних шляхах рухову активність.
Настоянка чебрецю покращує відходження газів і допомагає перетравленню жирних страв та продуктів харчування. Лікарські засоби, До складу яких входить ефірна олія чебрецю, сприяють при сухому ураженні в гортані та горлі слизових оболонок розпушенню запальних нальотів, допомагають розріджувати мокротиння та прискорюють процес її виведення. При прийомі його всередину:

• гальмується розвиток хвороботворної мікрофлори;
• стимулюється більше відділення шлункового соку.

Крім того, чебрець у медицині застосовується як спазмолітичний засіб.
Тимьян лимоннопахнущий використовують для приготування настоїв і відварів, за допомогою яких полощуть порожнину рота та ротоглотки при запальних захворюваннях, викликаних гнійними бактеріями. Також із ними можна робити лікувальні ваннита примочки при різних шкірних захворюваннях, а також відвар з цієї рослини часто призначається при ларингітах, бронхітах, бронхопневмонії та трахеїтах.
Застосовують масло чебрецю при виготовленні медичного мила, порошків та паст. Сухі та свіже листячебрецю відварюють і п'ють при:

• радикуліт;
• болях у суглобах;
• невралгічних захворюваннях;
• захворювання крові;
• серцевих болях;
• зниженому кров'яному тиску;
• безсоння;
• поганому апетиті.

Чебрець як пряність

сушений чебрець широко використовується в кулінарії як пряність

Чебрець – приправа, що використовується в багатьох кухнях світу. Для того щоб отримати цю пряність, свіже або висушене молоде листя рослини перемелюють або подрібнюють. Але у висушеному чебреці вміст ефірної олії вищий, тому у такої спеції буде більш виражений смак та аромат, а закладають її у страви у пропорції 3:1 по відношенню до свіжої зелені.
Висушена прянощі можуть швидко вивітритися, тому зберігати її обов'язково потрібно в добре закритій скляній тарі або в упаковці з алюмінієвої фольги.
Тимьяном доповнюють копченості, м'ясні страви, свинину, баранину, телятину, ця спеція чудово підходить для приготування сиру, м'ясних та рибних паштетів, страв із грибів та дичини.
Тимьян застосування знайшов і в домашньому консервуванні: в сушеному і свіжому вигляді його додають як пряність при засолюванні огірків, томатів, кабачків, патисонів та багатьох інших овочів.
З листя і пагонів цієї рослини можна робити напої, а просто листя додають у салати, закуски, маринади та наливки в лікеро-горілчаному виробництві. Повзучий чебрець– чебрець – додають у ковбаси та заварюють з його листя цілющий та ароматний чай.
Відмінно доповнює ця пряність виробу з тіста та випічку. Але особливо добре поєднується чебрець зі стравами з картоплі та різної капусти(білокочанної, кольорової, брюссельської). Дуже часто чебрець у кулінарії використовують при приготуванні жирних м'ясних стравоскільки він покращує травлення.
Популярність цієї рослини серед кухарів легко зрозуміла: на відміну від більшості прянощів у процесі теплової обробки страви чебрець не втрачає свого смаку та аромату, його можна закладати на початку приготування. Застосовується він і у складі різних пряних сумішей та спецій.
Деякі господині стверджують, що знають, чим можна замінити чебрець. Кажуть, що страви з орегано до смаку дуже схожі на їжу, в яку був доданий чебрець. Це не зовсім правильно. По-перше, смаки їжі з цими травами лише віддалено нагадують один одного, а по-друге, неповторний аромат і лікувальні властивості чебрецю не зрівняються з іншими видами рослин.

Чебрець у народній медицині

настій чебрецю має протизапальні властивості

Для лікарських цілей використовують пагони чебрецю. Зелень збирають із другого року життя рослини. Сушать сировину в приміщенні з гарною вентиляцією або на відкритому повітріАле дуже важливо, щоб на заготівлю не потрапляли прямі сонячні промені.
Подрібнювати або розмелювати чебрець необхідно безпосередньо перед вживанням, тому що якщо зробити це заздалегідь, весь запах і аромат випарується.
У народній медицині дана травазастосовується у вигляді настоїв, відварів та примочок.

1. Протизапальний настій: 1 ст. л. сушеної чи свіжої сировини заливається 200 мл. теплої води та настоюється 10-15 хвилин. Приймають його по три склянки на день між їдою.
2. Настій при захворюваннях внутрішніх органів: 1 ч. л. подрібненого сухого чебрецю змішати з|із| 200 мл. теплої води, настояти не більше 30 хвилин, процідити та пити теплим ранком та ввечері.
3. Настій при астмі: рівну кількість трави чебрецю, фіалки триколірної, листя мати-й-мачухи, насіння анісу, кореня оману і квіток арніки змішати і заварити 200 мл. води 1 ст. л. такої суміші. Приймати натще тричі на день.
4. Відвар при розладах травлення та неврозі: однакові пропорції трави чебрецю, подорожника, горця пташиного, меліси, тирличу та коріння дягиля змішати, залити 1 ст. л. склянкою теплої води та пити перед їжею по 50 мл.
5. Компрес при ревматизмі: зі свіжого листя роблять кашку і теплою прикладають її на уражені місця.
6. Компрес при шкірних захворюваннях: рівних кількостяхзмішують відвар чебрецю з оливковою олією.
7. Ароматичні ванни: 500 гр. трави залити 4 л. води, прокип'ятити 2-5 хвилин|мінути| і додати у ванну. Дієві вони при артриті, астенії, подагрі та вологому кашлі.
8. Найкраще чебрець корисні властивостівиявляє у вигляді ефірної олії. При неврозах та різних інфекційних захворюванняхйого просто капають на 1 ч. л. меду (3-5 крапель) і приймають тричі на день.
9. Із 25 гр. ментолу, 5 гр. перуанського бальзаму, 10 гр. олії чебрецю та 80 гр. етилового спиртуможна зробити суміш інгаляцій. 1 ч. л. суміші розмішують у окропі в глибокій тарілці і вдихають лікувальні пари при кашлі та простудних захворюванняхне менше двох разів на день.

Тимьян та його історія.

Взагалі, готування завжди вважалося сильною стороноюжінок. Але наше покоління, чомусь, вирішило довести протилежне. Нещодавно з'явилася приказка, що найкращі кухарі - це чоловіки. Так воно може і так, але ось готувати кожен день для сім'ї і готувати тільки іноді для гостей і відвідувачів - різні речі. Відвідувачі не казатимуть тобі вкрадливим голосом «а ось тут ти пересолила, закохалася, чи що?» або "перцю мало, коли ж ти готувати-то навчишся". У ресторанах існує чіткий рецепт, яким слідує кухар. Там описуються навіть включені до складу спеції, спосіб їх додавання та точну кількість. Так про що це я. Спеції ніколи не були моєю сильною стороною. То суп пересолю, то в соус до м'яса стільки перцю насиплю, що ніхто інший навіть не ризикне. І ось догодилося ж зважитися навчитися готувати для коханого та друзів. За рецептом, який легко знайшовся в кулінарній енциклопедії, до м'яса потрібно було додати чебрець і купу інших спецій. А що це за трава така, треба ж дізнатися. І стала я шукати в мережі та інших місцях скупчення жіночих кулінарно вихованих особин, як же використовувати чебрець у кулінарії і що це взагалі за звір такий - чебрець. Пошуки мої, на щастя, мали швидкий успіх. Чи то я зовсім готувати не вмію, чи то просто не освічена така, але виявляється чебрець - це той самий чебрець, яким ще моя баба всякі болячки лікувала і відваром горло полоскала. Але щоб його в їжу додавати, такого я ще не пробувала.

Історія рослини досить довга і починається ще з часів Стародавнього Єгипту. Ну а єгиптяни за своїх розвинених технологій дурнями точно не були. Використовували вони цю рослину і як парфуми, через сильний пряний аромат, і як спецію. І сушили, і в натуральному виглядіжували. Римські солдати взагалі перед боєм настоянки з чебрецю пили, нібито для підвищення відваги та сміливості. Такі собі наркомівські сто грам виходять. Поширили рослину по всьому світу не хто інший, як ченці. Ну звичайно ж, хто буде харчуватися однією духовною їжею, м'ясо і рибу теж їсти треба, ну а з приправками всяко смачніше буде.

Області застосування чебрецю

Крім того, як у кулінарії, чебрець можна застосовувати і в інших сферах життя. Навіть ефірну олію з неї роблять. А воно, до речі, дуже корисне. Є в ньому така речовина, як тимол, а це практично той самий ментол, який використовується у жуйках та зубних пастах. Деякий навіть радять, що позбутися неприємного запахуу роті можна пожувати трохи чебрецю. Але одразу скажу, не пробувала. У лікарських ціляхКрім ефірної олії використовуються і відвари, так моя бабуся відваром чебрецю горло хворе полоскала. Ну а в кулінарії без цієї спеції точно не обійтись. Особливо, коли готується жирне м'ясо, чебрець з легкістю допоможе переварити навіть найбільші шматочки. соковитої бараниничи свинини. М-м-м. Навіть їсти захотілося.

Ну а тепер поговоримо докладніше про чебрець, застосування в кулінарії якого, для мене, оповите хмарою таємниць та загадок. Якщо сильно пахне, смак має пряний і трохи гострий, то як це раніше я його не використовувала. Та й тепер після прочитання всієї купи рецептів хочеться впхнути його всюди. А впхнути можна в багато страв. У деякі види випічки додають чебрець. Наприклад, у чорний хліб. Бачила в магазинах, але на смак не пробувала, не дуже люблю коли жуєш хрумку скоринку, а щось пряне в зубах застряє. М'ясо без чебрецю ніби вже й не існує. Особливо варто додавати цю приправу в жирні та смажені страви. А це і салко домашнє, і жирна свининка, баранячі реберця, різні паштетики, качки, гуси, субпродукти теж будуть набагато смачнішими, якщо додати чебрець. Ну і в овочі спецію можна додати.

Наприклад, квашена капустаз чебрецем набуває приємної гіркуватості та насиченого смаку. Якщо вас не влаштовують такі варіанти або ви надаєте перевагу іншому набору приправ для цих страв, то дозвольте запитати, а ви копченості любите? Звісно так? Ну а що ж, на вашу думку, надає їм настільки смачний пряний аромат і незрівнянний смак. До речі, якщо в копченості та маринади можна додавати чебрець сушений, то до м'яса буде приємніше додати саме свіжі листочки. Так що, якщо ви любите вирощувати свіжі спеції або будь-які інші травички на своєму підвіконні, то чебрець, насіння якого схоже на маленькі горошинки, можна посадити так само. Ну і приблизно через рік ваші страви зможуть радувати своїх поїдачів насиченим і свіжим смаком. А ваша кухня наповниться пряним ароматом.

Згадавши про використання рослини в кулінарії та медицині, не забуватимемо і про рецепти перевірених домогосподарок. Так, через деякі форуми, мені вдалося дізнатися, що від такої трави, як чебрець користь просто величезна. І не лише на кухні. Якщо вас дратує запах лаванди, чи просто у вас на нього алергія, а моль у шафі доїдає останній светр, то у вас є відмінне і не хімічне рішення. Покладіть у шафу гілочку чебрецю і нехай пожирачі шуб готують валізи.

Страви з додаванням чебрецю.

Дізнавшись чебрець, використання в кулінарії якого не обмежується однією категорією страв, варто показати вам і кілька рецептів із його застосуванням. І почнемо з найсмачнішого. Тільки клавіатуру слиною не закапайте. На закуску спробуємо трохи Франції з рататуєм від Мішеля Герара. Для його приготування нам знадобиться солодкий перчик, часник (можна додавати небагато, тільки для аромату, якщо вам чекають поцілунки після вечері або обіду), трохи цибулі ріпчастої, кілька баклажанів, цукіні, помідори, і для надання того смачного аромату будемо використовувати чебрець, петрушку, лавровий листі чорний мелений перець. Всі овочі, крім перців, ріжемо кружальцями. На оливковій олії обсмажуємо цибулю до м'якості, додаємо часник і пару помічених помідорок без шкірки і насіння, перчик солодкий, спеції. Гасимо цю суміш до стану соусу. Соус наливаємо в спеціальну ємність, де готуватимемо. Потім красиво викладаємо кружечки помідорів, баклажанів та цукіні та відправляємо в духовку. Коли верхній шар набуде золотистого відтінку, дістаємо готове блюдоі посипаємо його петрушкою, солимо, перчимо і збризкуємо оливковою олією.

Як основну страву подамо баранину в глазурі з чебрецем і авокадо. Нам знадобиться баранина, пара лимончиків, авокадо, синя цибуля, часник, перчик чилі, для любителів гострішого, копчені перці, мед, оливкова олія, перець мелений, чебрець. На самому початку готування замочуємо перці в гарячій водіна півгодини. Готуємо маринад для м'яса: змішуємо сік одного лимона з оливковою олією, меленим перцем і дрібно нарізаним чебрецем. М'ясо поливаємо маринадом і залишаємо його ніжитись у ньому. У цей час приготуємо глазур. Цедру від лимонів змішуємо з медом і додаємо розтерті копчені і вже вимочені перці, солимо, якщо глазур вийшла занадто твердою, то додамо трохи води, в якій відмокали перці. М'ясо обсмажуємо на грилі, а якщо такий відсутній, то просто відправляємо в духовку, а за кілька хвилин до готовності змащуємо глазур'ю. Подаємо нашу страву з салатом з авокадо (дрібно нарізаємо цибулю, авокадо, чилі, часник, помідор і трохи кінзи, заправимо лимонним соком).

Ну як, слинки вже потекли, а шлунок невдоволено закрутився? Ну тоді наприкінці трапези варто заспокоїти його чаєм із чебрецем. Заварюємо звичайний чорний чай, додаємо до нього шість гілочок чебрецю. У келихи для глінтвейну покладемо нарізане кисле зелене яблуко, трохи посипаємо його цукром, корицею та додаємо наш чай. Крім того, що цей напій дуже смачний, він ще й корисний при застудах, і приємно зігріє в період зимових холодів.

Чим можна замінити?

Щоб використовувати чебрець у кулінарії рецептів знайдеться велика кількість. Але що робити, якщо у вашому арсеналі приправ його не виявилося, а приготувати потрібно саме ту саму страву, де без неї не обійтися. Так, використовуючи чебрець у кулінарії, чим замінити його слід знати обов'язково. Якщо на вашій кухні не знайшлося ні гілочки чебрецю, його сміливо можна замінити орегано. Смак від цього практично не зміниться, хіба що стане трохи м'якшим.

Ну от і поговорили ми про смачну та здорової їжі. Дізналися, що на своєму підвіконні можна влаштувати маленький сад і вирощувати будь-які приправи та ароматні трави смачних страв. Тепер зможемо порадувати гостей та близьких смачною їжею, яка запам'ятається не лише шлунку, а й мові. А найголовніше, я нарешті дізналася, що чебрець і чебрець - одна і та сама рослина і тепер зможу використовувати її при готуванні. Але варто пам'ятати, що основний закон спецій та інших прянощів – не переборщи. Так підемо ж йому і наситимо наші шлунки смакотою.

На замітку: на нашому сайті ви знайдете чудові поради щодо оформлення свого будинку.

Відео про чебрець:

Чебрець для здорового харчування

Чебрець(Чебрець, Богородська трава, Матерійка) - багаторічна рослина із сімейства Ясноткові. Чабрець має сильний пряний аромат і гіркуватий пекучий злегка камфорний смак. Це ароматна пряність. У кулінарії використовуються ароматні, висушені або свіжі, багаті на вітаміни листя чебрецю. Столова ложка свіжого чебрецю дорівнює чайній ложці сухого.

Лікувальні та корисні властивості

Тимьян містить ефірну олію тимолу, що має антибактеріальну, бактерицидну, дезінфікуючу, знеболювальну властивості.

Чабрець нормалізує травлення. Як говорилося вище, він допомагає перетравленню жирних продуктів. Надає значну допомогу при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, збільшує секрецію травних залоз, тому використовується у лікуванні хронічного гастритуз зниженою кислотністю. Нормалізує мікрофлору кишечника, знижує утворення газів. Є жовчогінним, кровоочисним, сечогінним та протиглистовим засобом.

За рахунок обволікаючих, відхаркуючих і антисептичних властивостейзастосовуються настої та відвари чебрецю для полоскання горла при бронхіальній астмі, ларингіті, ангіні, грипі, трахеїті. Відвар чебрецю посилює секрецію бронхіальних залоз і розріджує мокротиння.

Ванна з чебрецем має лікувальні властивості та надає заспокійливу та зміцнюючу дію на нервову систему. Дуже корисні ванни з чебрецем для лікування гінекологічних захворювань, при нервових захворюваннях, радикуліт, ревматизм, шкірних висипах, захворюваннях суглобів та м'язів. Але такі ванни протипоказані при високій температурітіла, підвищеному тиску, важкої серцевої недостатності

Чабрець використовується для лікування простатиту, імпотенції, а також при запаленні маткових труб, шийки матки та піхви, при хворобливих менструаціяху жінок.

Тимьян застосовується у вигляді мазей, примочок і компресів при артритах, ревматизмі, невриті, подагрі, забитих місцях, розтягуваннях, спортивних травмах, різних шкірних захворюваннях і як ранозагоювальне при укусах комах. У цих випадках також застосовується олія чебрецю (не ефірна).

З метою боротьби з мікробами ефірну олію чебрецю додають в арома-лампу, розчин для інгаляцій або ванну. Можна просто розтирати в руках свіже листя і дихати їх ароматом.

Також чебрець знімає нервове збудження, депресію, покращує пам'ять. Використовується як засіб від безсоння, сухою травою набиваються подушки для спокійного та міцного сну.

Свіжі гілки чебрецю відлякують міль у шафі.

Застосування у кулінарії

Тимьян покращує та збагачує смак будь-якої страви, значно сприяє перетравленню жирної та смаженої їжі. Чабрець розкриває свій аромат при тривалій тепловій обробці, тому кладіть його на початку приготування. У супи – за 15 – 20 хвилин до готовності.

Листя чебрецю додають у салати, овочеві супита в супи з бобових. Особливо ця пряність підкреслює смак супів із сочевиці, квасолі та гороху. Тимьян покращує аромат та смак овочевих страв, особливо з картоплі, капусти, баклажанів. Використовується при приготуванні домашніх сирів, соусах, закусках і сирних виробах.

Чебрець можна додавати в тісто для хліба та інші види несолодкої випічки, а також використовувати в начинці для пиріжків та пирогів.

У свіжому та сушеному вигляді чебрець використовується для консервування овочів: огірків, помідорів, кабачків, патисонів.

Із чебрецем заварюють цілющі чаїта ароматні напої.

Свіжий чебрець використовується для наполягання рослинного маслата приготування суміші з вершкового масла та дрібно порізаного свіжого або сушеного чебрецю. Рослинний ароматне масловикористовується для заправки салатів, приготування різноманітних закусок, бутербродів, млинців та інших страв.

Дозування

Додайте чебрець у різні стравиу помірній кількості, однак майте на увазі, що через високого змістутимол він може мати подразнюючу дію на шлунок, печінку і нирки. Тому якщо ви страждаєте на виразкову хворобу, то ставитеся до чебрецю з обережністю.

Поєднання з іншими спеціями

Орегано, розмарин, майоран, базилік, петрушка, кріп, естрагон, чорний перець та ін.

Входить до складу суміші спецій «Букет гарні» та Прованські трави.

Протипоказання

Протипоказання: індивідуальна непереносимість, ниркова та серцева недостатність, виразкова хворобашлунка та дванадцятипалої кишкиу стадії загострення, гіпертонія, гепатит, вагітність, дітям віком до 2-х років.

Оскільки чебрець має велику біологічну активність, то не слід його приймати постійно, обов'язково робіть перерви в прийомах. Тривалий безперервний прийом може спричинити погіршення роботи щитовидної залози.

Теги на тему Тимьян спеція прянощі приправи. Екстракт порошок ефірна олія Тимьян спеція маринована ягоди насіння насіння настойка чай напій мелений. Чебрець протипоказання вирощування приготування рецепт. Корінь плоди горошок дерево чебрецю спеції трава стручок квіти рослини. чебрець протипоказання користь свіжа корисні властивості чебрець спеція корисні властивості лікувальні властивості. Тимьян застосування протипоказання купити для схуднення. Інтернет магазин купити Тимьян спеція здорове харчування рєцепти чебрець протипоказання відгуки смак запах аромат.

Спеції та прянощі для здорового харчування

Спеції та прянощі для здорового харчування – корисні властивості, лікувальні властивості, застосування, поєднання з іншими спеціями.

Найпростіший спосіб збагатити смак будь-якої, навіть найпростішої їжі – додати дрібку спецій. В цій статті мова підепро використання чебрецю приправи.

Чебрець у кулінарії застосовується в Середземноморських країнах з давнини, там його часто називають чебрецем. У цих регіонах можна часто зустріти його у дикорослому вигляді.

Види чебрецю

Є чотири популярних видівчебрецю, які прийнято додавати в їжу:

1. Звичайний;
2. Кминовий;
3. Лимонний;
4. Повзучий.

Нюанси смаку та аромату у кожного виду свої. Наприклад, лимонний вид приправи відмінно доповнює десерти, випічку та рибні страви, Кмин ароматизують м'ясо і курку.

На полицях магазинів можна знайти і свіжий, і сушений чебрець. То який краще використовувати? Звісно, ​​свіжий. У ньому міститься максимум аромату та ефірних олій, що надають особливого смаку їжі. Намагайтеся додавати його на завершальних стадіях готування, а краще перед подачею на стіл. Часто його додають у салати зі свіжих овочів.

Якщо не вдалося знайти свіжий чебрець, візьміть сушену чебрецьприправи. Пам'ятайте, що трави краще купувати в герметичних упаковках та зберігати після відкриття не більше місяця, інакше весь аромат вивітриться. Сушену приправу додайте на початку та середині приготування, щоб він встиг надати смаку їжі.

Рецепти з чебрецем

Салат зі шпинатом із сиром фета

Візьміть:

• журавлина свіжа – 150 г;
• сир фета – 150 г;
• свіжий шпинат – 200 г;
• волоські горіхи – 80 г;
• базилік, чебрець - пара гілочок;
• оливкова олія – 2 стіл. ложки;
• лимонний сік, сіль – до смаку.

Шпинат, базилік і чебрець промийте та залиште сушитися на рушник.

Сир поріжте невеликими кубиками по півсантиметра. Горіхи подрібніть у ступці до великої крихти. Змішайте оливкову олію з лимонним соком, сіллю, листям приправ чебрецю та базиліку.
Шпинат розділіть на дві рівні частини, поріжте. Половину покладіть на дно салатника, присипте половиною сиру та горіхів. Полийте соусом. Складіть інгредієнти, що залишилися подібним чином, висипте журавлину і розрівняйте, щоб вона покривала весь салат.

Можна використовувати як свіже, дієтичне перекушування або доповнення до повноцінної їжі.

Курка з чебрецем

Знадобиться:

• частини тушки (ніжки, стегна тощо) – 1 кг;
• олія злив. - 180 г;
• чебрець свіжий – 50 г.

Вершкове масло заздалегідь дістаньте із холодильника та залиште до досягнення м'якої консистенції. Тимьян приправу промийте та обсушіть. Обірвіть листочки зі стебел і додайте до вершковому маслу, перемішайте і помажте курку вершковою сумішшю. Викладіть курку на лист, загорнувши у фольгу. Запікайте 30-40 хвилин|мінути| при 170 градусах.

М'ясо з чебрецем

• оливкова олія – 4 стіл. ложки;
• чебрець - 3 гілочки;
• стейки – 2 шт.;
• часник – 3 шт.

Приготуємо соковиті стейки із яловичини середньої прожарки. У цьому рецепті за допомогою трав'яних приправ і часнику ми ароматизуватимемо олію, яка насичить смаком та ароматом м'ясо.

Очистіть часник і роздавіть часточки плоскою стороною широкого ножа. У розігріту сковороду налийте масло|мастило|, коли воно розігріється покладете часник і гілочки чебрецю. Обсмажуйте близько хвилини, помішуючи, потім викладіть м'ясо. Обсмажуйте п'ять хвилин з одного боку, переверніть, посоліть і жарте ще три хвилини. Зніміть м'ясо з чебрецем приправою і покладіть на тарілку, дайте йому відпочити близько п'ятнадцяти хвилин і подавайте до столу.

Щоб приготувати куряче філеабо рибні стейки дотримуйтесь аналогічним інструкціям, змінюючи час залежно від товщини шматка та бажаної прожарки.

Квашення з прянощами

Для багатьох незвично додавати в капусту ще щось, крім моркви, журавлини або інших ягід. Спробуйте наступного разу приготувати за новим рецептом. Для цього змішайте в рівних пропорціяхприправи:

1. Кмин (цілий);
2. Коріандр (цілий);
3. Свіжий чебрець;
4. Запашний перець.

У вас вийде чудовий салат чи повноцінний гарнір, якщо згасити її після закваски.

Використання чебрецю в супах

У французькій кухні є чудова приправа для надання смаку та аромату супам. Вона називається букетик Гарні. Протягом кількох століть традиційні супине обходяться без цього штриха.
Зараз ми розповімо, як приготувати букетик на своїй кухні.

Букет Гарні

Вам знадобиться:

• широкий лист цибулі порея;
• чебрець - 4 гілочки;
• петрушка – 2 стебла;
• лавровий лист – 2 шт.

Розгорніть лист порею і відріжте від нього шматок 7-8 см завдовжки. Всередину загорніть інші прянощі та трави, загорніть і міцно перев'яжіть кулінарними нитками.
Під час приготування додайте такий букетик – приправу після закипання та витягайте наприкінці варіння.

Так як курка з чебрецем відмінно поєднуються, пропонуємо вам приготувати класичний. курячий суп. Це легкий суп, який сподобається і дорослим, і дітям.

Суп із прованськими травами

Візьміть:

• частини тушки курки – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• морква – 2 середні;
• помідори – 2 шт.;
• кабачок – 1 середній;
• букет Гарні – 1 шт;
• сіль|соль|, чорний перець.

Курку залийте водою і доведіть до кипіння. Додайте очищену цибулю та моркву, нарізані великими шматками. Варіть сорок хвилин під кришкою. За п'ятнадцять хвилин до готовності додайте томати та цукіні, порізані невеликими кубиками. Посоліть до смаку.

Чабрець з овочами та грибами

Чебрець – приправа, яка чудово доповнює запечені овочі та гриби. Її аромат стимулює апетит, посилюючи запахи виготовлених продуктів. Також це один із компонентів знаменитої спеції «Прованські трави», яку додають до риби, м'яса, картоплі та інших численних продуктів.

У італійської кухніможна відзначити таку особливість, що майже жоден рецепт із використанням грибів не обходиться без чебрецю приправи. Ось один із них:

Різотто з грибами

Необхідно:

• білі гриби сушені – 200 г (можна замінити печерицями);
• м'ясний бульйон – 1 літр;
• рис для різотто – 200 г;
• біле сухе вино- 100 мл;
• цибуля червона – 2 середніх;
• часник – 3 зубчики;
• чебрець сушений - 1 стіл. ложка;
• пармезан - 50 г;
• маскарпоні – 50 г;
• сіль перець.

Сушені гриби складіть у миску і замочіть у окропі на півгодини. Воду, що залишилася після замочування, не виливайте, вона нам знадобиться. Гриби після наріжте соломкою.
Бульйон і воду з-під грибів з'єднайте в каструлі і доведіть до кипіння і залиште на слабкому вогні без кришки.

Процес приготування

У цей час наріжте цибулю та часник, викладіть на сковорідку з розігрітою олією та обсмажуйте не більше хвилини. Сюди викладете рис.
Коли рис стане прозорим, додайте вино та тушкуйте ще три хвилини.

Тепер потрібно поступово влити і випарувати весь бульйон. Просто додавайте в рис по одному ополонику. Цей процес зазвичай займає близько півгодини.
На завершальній стадії, коли рис вже приготувався. Додайте інші інгредієнти: сири, гриби та спеції. Все перемішайте і накрийте кришкою на 5-10 хвилин|мінути|, щоб дати сирам розтанути.

Чабрець – це прянощі, що входять до складу більшості існуючих спецій. Її універсальність зробила її постійним елементом множини національних страв. Якщо ви любите експерименти, спробуйте приготувати свою улюблену їжу зі щіпкою чебрецю.