Поліфеноли рослинного походження. Здоров'я. Що це таке

Поліфеноли – це компоненти рослинних продуктів, які виступають у ролі сильнихРегулярне використання поліфенолів для доброго самопочуття.

1. Вибирайте яскраво забарвлені фрукти та овочі

Багато поліфенолів міститься в яскраво забарвлених овочах, фруктах та крупах. Такі яскраві кольори, як червоний, пурпуровий, чорний є ознаками того, що даний продуктбагатий на поліфеноли. Тому водите у свій раціон харчування гранат, чорницю, лохину, червоний виноград, журавлину, чорний рис, пурпурну картоплю, ячмінь та інші.

2. Пийте напої з високим змістомполіфенолів

Хорошими джерелами поліфенолів та антиоксидантів є чай та кава. Також ви можете робити фреші з усіх перерахованих вище овочів і фруктів. Багато поліфенолів міститься у червоному вині і навіть у пиві.

3. Вживайте необроблені фрукти, овочі та крупи

5. Темний шоколад та какао

Ще одним хорошим джерелом поліфенолів та антиоксидантів є темний шоколад та какао-порошок. І незважаючи на те, що шоколад проходить певну термічну обробку, він все ж таки багатий поліфенолами. Однак не варто вживати шоколад у великих кількостях, оскільки він є висококалорійним продуктом.

Запитання читачів

18 жовтня 2013, 17:25 Добридень! У мене таке запитання, чи можна після сніданку одразу пити зелений чай(з медом)? І ще одне, можливо трохи не по темі, питання, підкажіть будь ласка як можна стягнути шкіру на животі після схуднення. У мене зріст 190, вага 88, схуд на 30 кг.

6. Вживайте гіркі та в'яжучі продукти

Якщо фрукт або овоч має гіркуватий або терпкий смак, то це вірна ознакатого, що в ньому міститься багато поліфенолів. До таких овочів та фруктів належать: гірка цибуля, гранат, хурма, айва та інші. Нефільтрована оливкова олія теж може гірчити, що говорить про високий вміст поліфенолів.

7. Овочі та фрукти купуйте на ринку

Як показують дослідження, овочі та фрукти, вирощені в природному середовищі, містять більше поліфенолів та антиоксидантів, ніж ті продукти, які вирощувалися у парниках або на гідропоніці. Найкраще, якщо у вас є присадибна ділянка, де ви самі вирощуєте необхідні овочі та фрукти. У них утримуватиметься максимальна кількість поліфенолів.

8. Уникайте продуктів, які є джерелами вільних радикалів

По суті поліфеноли є антиоксидантами, тому їх руйнують. Чим більше вільних радикалів потрапляє до організму, тим більше поліфенолів буде нейтралізовано. Тому намагайтеся уникати вживання таких продуктів. Особливо це стосується смажених продуктів у фритюрі та хімічно обробленого м'яса.

Аркадій Галанін

2.1 Поліфенольні сполуки

Дубильним речовинам оболонки солоду (ячменю) слід надавати не менше значення, ніж хмелевим, оскільки ці речовини, що об'єднуються нині у групу поліфенольних речовин, можуть впливати на небіологічну стійкість пива. Завдяки низці проведених досліджень створилося певне уявлення про поведінку їх на різних етапах технологічного процесу. З'ясовано заходи щодо усунення несприятливого впливу деяких речовин зазначеної групи на якість пива.

Виявилося, що поліфенольні речовини, які переходять у сусло та пиво з ячменю та хмелю, є неоднорідними сполуками. Основну масу їх становить група флавоноїдів, що мають загальну формулу C6 – C3 – C6 і що знаходяться як у конденсованій, так і полімеризованій формі.

За молекулярною масою поліфенольні речовини поділяються на чотири групи:

дубильні речовини;

лейкоантоціани;

власне флавоноїди;

кислоти дубильних речовин.

Під назвою дубильних речовин поєднуються природні сполуки, переважно рослинного походженнялегко розчинні у воді і часто утворюють колоїдні розчини, що мають сильний в'яжучий смак.

Роботами Фрейденберга встановлено, що дубильні речовини є складними аморфними сполуками, до складу яких входять численні фенольні гідроксили та які характеризуються утворенням опадів із клейовими речовинами, алкалоїдами, оцтовокислим свинцем, багатьма електролітами. З солями заліза дубильні речовини дають комплексні сполуки, пофарбовані в зелений або синій колір, вони легко окислюються, особливо киснем повітря, забарвлюючись у темно-коричневий чи червоний колір.

Грунтуючись на хімічної природи, дубильні речовини поділяють на дві групи. До першої групи належать дубильні речовини, що гідролізуються, у яких бензольні ядра з'єднані в комплекси за допомогою атомів кисню з утворенням складноефірних і глюкозидних зв'язків. Гідроліз може бути здійснений дією кислот чи ферментів (таназ). Навіть шляхом кип'ятіння в водних розчинахдубильні речовини цієї групи можна розкласти на компоненти, що їх складають.

До першої групи дубильних речовин відносяться:

депсиди - складні ефіри фенолкарбонових кислот, з'єднані один з одним або іншими кислотами;

складні ефіри фенолкарбонових кислот, переважно галової, з багатоатомними спиртами та цукроми (таніни) та глюкозиди.

До другої групи належать конденсовані дубильні речовини, ядра яких пов'язані між собою вуглецевими зв'язками. Вони не розкладаються гідролітично ні кислотами, ні ферментами, а навпаки, конденсуються у високомолекулярні сполуки – флобафени, іноді звані червоними дубильними речовинами.

До першої групи дубильних речовин належать сполуки, які є похідними галової (тріоксибензойної) та протокатехової (діоксибензойної) кислот:

Ці кислоти знайдені в багатьох рослинах і вільному вигляді, Наприклад, у хмелі. Вони мають фенольні та кислотні групи, здатні реагувати один з одним, даючи сполуки типу складних ефірів, які називаються депсидами (дидепсид, тридепсид і так далі залежно від кількості залишків фенолкарбонових кислот, що входять до складу сполук, що виходять), наприклад:

Роботами Еміля Фішера встановлено, що до складу першої групи дубильних речовин входить глюкоза, з якою за типом складних ефірів пов'язані фенолкарбонові кислоти:

У цих формулах R є залишком дигалової кислоти.

В основі будови конденсованих дубильних речовин лежать похідні флавонолів і антоціанів, які мають назву катехінів.

Шестичленні гетероциклічні системи з атомом кисню в ядрі широко поширені у вигляді природних барвників і забарвлених речовин, в їх основі лежить кільце пірана:

Велике значенняіз зазначених речовин придбали похідні гамма-пірана: хромон (бензо-гамма-піран), флавон (фенілхромон) та флавонол (3-оксифлавон):

Додавання гідроксильної групи у 3-го водневого атома надає сполукі забарвлення:

У солоді та хмелі переважно знаходяться флавоноїди, які є ізомерами катехіну (3', 4', 5, 7 – тетраоксифлавон):

При додаванні ОН-групи в положення 5 виходить галокатехін.

Катехіни можуть полімеризуватися в дубильні речовини.

Кільце пірана катехінів знаходиться і в лейкоантоціанах, які є проміжними сполуками між дубильними речовинами та флавоноїдами. Лейкоціани можуть мати у своєму складі залишок цукру (у положенні 3, пов'язаний із групою ВІН).

Нижче наводиться структура лейкоціанів.

X може бути або Н, або залишок цукру. У лейкоціанідину R1 і R2 є ОН-групою, а R3 і X - Н; у лейкодельфінідину всі три R заміщені групою ВІН.

Антоціанідини є аглюконами антоціанів, які є барвниками. Як залишок цукру в них переважно знаходяться D-галактоза та D-ксилоза.

При кислотному гідролізі з ціаніну утворюється синя барвна речовина ціанідин і дві молекули глюкози, з дельфініну - дельфінідин, дві молекули глюкози та дві гідроксибензойної кислоти.

Ціанідин та дельфінідин мають таку будову (у вигляді хлористої сполуки):

У ціанідинхлориді і є ОН-групою, а - Н; у дельфінідин-хлориду всі три R являють собою ОН-групи.

Обидві сполуки близькі до третьої групи поліфенолів - флавоноїдів, але відрізняються від них наявністю оксонієвої групи, в якій замість карбонільної групи міститься чотиривалентний кисень, що володіє великою реакційною здатністю і легко приєднує до себе кислоти.

Оскільки антоціани та катехіни зустрічаються разом, червоний флобафеновий осад, що часто виходить при кип'ятінні дубильних речовин з мінеральними кислотами, являє собою конденсований катехін з адсорбованими на його поверхні молекулами антоціанідинового пігменту, що має червоний колір.

Безбарвним попередникам антоціанідинових пігментів спочатку було присвоєно назву лейкоантоціанідіни, але ця назва не зовсім точно характеризує будову цих сполук, тому незабаром було замінено терміном «антоціаногени», яке в даний час стало загальновживаним. Саме цією назвою позначають речовини, що входять до складу колоїдної каламуті пива і містяться як в ячмені (солоді), так і в хмелі.

Сполуки третьої групи поліфенольних речовин – власне флавоноїди – також є похідними флавону. Типовим представникомфлавонових глюкозидів є кверцитрин, в якому аглюконом є кверцетин:

У кверцетині є ВІН-групами, а -H. Якщо і є ОН-групами, а -H, то з'єднання називається кемферол. У миріцетіні всі три R заміщені ОН-групами.

Залишком цукру в кверцитрин є залишок рамнози, в изокверцитрине - залишок глюкози і в рутині - залишок рутинози (дисахарида, що складається з залишків глюкози і рамнози).

Надзвичайно широке поширення флавонових сполук у рослинному світі свідчить про їх важливому значенніобміну речовин живих організмів. Слід зазначити, що як кверцитрин, так і рутин є основними представниками флавонових сполук, що мають Р-вітамінну активність. Рутін є супутником аскорбінової кислотиу рослинах; обидві ці сполуки утворюють ферментну систему, що у процесах дихання як окислювально-відновного комплексу.

Перерахованими вище сполуками поліфенольного будови з пірановим кільцем не вичерпуються всі сполуки подібного типу, що зустрічаються в ячмені та хмелі, в солоді та готовому пиві.

Наприклад, існують речовини, у яких відбувається часткове розщеплення кисневих зв'язків між першою та другою позиціями; до них належить халкон; у хмелі він зветься «ксантогумол»:

Зрештою, слід згадати про хлорогенову кислоту, якій надається дуже велика роль у процесах дихання рослин. Вона побудована за типом дидепсиду і складається з залишків кавової та хінної кислот:

Залишок кавової кислоти Залишок хінної кислоти

Хлорогена кислота, по А.І. Опарину, крім участі в диханні рослин, відіграє велику роль у дезамінуванні амінокислот у вищих рослині, отже, у загальному обмініречовин.

Флавонові пігменти ячмінного зерна беруть участь у регулюванні життєвих процесів, що з його проростанням.

Загалом значення поліфенольних сполук для процесів пивоваріння велике.

Наявність лейкодельфінідину, лейкоціанідину та катехіну встановлено в солоді, а значить, і в ячмені.

Слід зазначити, що ячмінь є єдиним злаком, що містить антоціаногени, якими великою мірою обумовлена ​​якість пива (його колоїдно-хімічна стійкість).

Відомо що хімічні сполуки, здатні гальмувати окислювальні процеси, називають антиоксидантами Оскільки реакції окислення мають радикальний характер, під терміном «антиоксиданти» найчастіше розуміють інгібітори радикальних реакцій. До них відносяться і багатоатомні феноли, які містяться у рослинах.

Потрапляючи в наш організм з їжею, вони виявляють свої інгібуючі властивості у радикальних. біохімічних процесах. Ця здатність фенолів винятково важлива. Як відомо, багато форм онкологічних захворюваньініціюються активними вільними радикалами. Утворюючи стійкі, а тому малореакційні радикали, багатоатомні феноли обривають ланцюги в радикальних реакціях і тим самим гальмують розвиток радикальних реакцій, у тому числі тих, які супроводжують зростання злоякісних пухлин.

До природним аналогамбагатоатомних фенолів слід віднести і антоціанідин «клас барвників», відповідальних за кольори рослинного світу. Три антоціанідину: ціанідин, пеларгонідин і дельфінідин, що зустрічаються в природі у вигляді глікозидів, мають особливо широке поширення. Усі три барвники відносяться до класу флавонів і є пірилійними солями. У деяких випадках забарвлення квітки рослини визначається значенням його рН фізіологічного розчину. Наприклад, залежно від рН ціанідин забарвлює як блакитні, і червоні квіти. Антоціани відповідальні за фарбування не лише квітів, а й плодів. Саме з плодами вони і потрапляють до нашого організму. Жовтий та червоний перець, вишня, виноград, апельсини, як і інші яскраво забарвлені плоди, містять значну кількість антоціанів. Похідні фенолів допомагають людині не лише як харчові добавки. Як ефективні антиоксиданти вони знайшли застосування для стабілізації при зберіганні багатьох харчових речовин(Рослинні та тваринні олії), моторних масел, нафтових продуктів.

Користь продуктів із поліфенолами. Що ви знаєте про поліфеноли та їх користь для здоров'я? Ці речовини містяться у багатьох продуктах харчування.

Однак, для початку давайте дізнаємося, що саме таке ці самі «поліфеноли».

Поліфеноли є природними антиоксидантами і відносяться до рослинних пігментів.

Вони здатні захищати клітини ДНК від дії канцерогенів.та перешкоджають утворенню та поширенню ракових клітинв організмі людини.

Ще одним позитивним моментомполіфенолів є їх здатність знежирювати їжу, насичену жирами.

Прикладом може бути французька звичка. Згідно з традицією, кухня цієї країни насичена жирною їжею, що має призвести до підвищення холестерину та утворення захворювань.

Однак цього не відбувається тому, що після або під час їди французи п'ють багато червоного вина.

Просто у червоному вині міститься достатня кількістьполіфенолів, які захищають судини, знежирюють їжу, допомагають при артриті, діабеті та зменшують ймовірність розвитку хвороби Альцгеймера.

Але не потрібно відразу ж братися за справу і постійно пити лише вино. Адже алкоголь у великій кількості стає вашим ворогом, а не другом. Приємна новина в тому, що поліфеноли містяться в багатьох інших продуктах харчування.

Наприклад, цими пігментами насичений чай, особливо зелений, який захистить вас від передчасного старіннята виникнення та розвитку раку.

Є твердження, що випиваючи тричі на день по чашці, ви вбережетеся від онкологічних захворювань.

Рослинні пігменти в червоному вині та зеленому чаї здатні уповільнити розвиток лейкемії та інших ракових захворювань.

Поліфеноли містяться у фруктах та ягодах, наприклад, багаті на пігменти:
виноград
журавлина
гранат
чорниця
горіхи
Гранатовий сік
оливкова олія
какао-боби
яблука
малина
полуниця
шоколад
темна квасоля
базилік
Усі вони містять поліфеноли. Тому обирайте улюблений продукт і оздоровлюйте свій організм.

Любіть Гранатовий сік? Пийте його щоранку разом із сніданком.

Смажте їжу тільки на оливковій олії або додавайте його до салатів.

Любите додавати спеції? Тоді ложечка подбає про ваші судини.

Горіхидодайте у випічку або десерти, і згодом ваш організм віддячить вам чудовим здоров'ям і самопочуттям.

Тепер варто розібратися, які речовини відносяться до поліфенолів.

Насамперед це вітамін Р. Саме він захищає наші судини та позитивно впливає на роботу серцевого м'яза.

Також до поліфенолів відноситься куркумін, Який за своєю природою найпотужніший антиоксидант. Він сприятливо впливає на шлунково-кишковий тракт.

Силімарінще одна речовина, яка відноситься до поліфенолів. Він міститься в деяких травах, і завдяки своєму складу допомагає чистити організм і виводити все токсичні речовиниі шлаки, що накопичилися.

Крім того, силімарин здатний відновлювати печінку.

Крім усіх перерахованих корисних властивостей, поліфеноли мають безліч інших позитивних якостей, серед яких наприклад омолодження шкірита підтримання її пружності та еластичності, виведення вільних радикалів.

Поліфеноли мають протизапальний та загоюючий ефект, усувають та запобігають хворобам ясен, покращують кровообіг та знижують ризик виникнення серцево-судинних захворювань .

Як бачите, поліфеноли є корисними для організму пігментами, які можуть продовжити ваші роки життя і зберегти нормальне самопочуття всьому організму.

Тому вживайте перелічені вище продукти і молодійте з кожним роком. Якщо наявність вільного часу дозволяє, можете підготувати смачний десертз морозива, волоських горіхів , шоколаду та полуниці.

Крім отримання райської насолоди, завдяки поліфенолам, ви знайдете міцне здоров'я.

Жирна їжа - це ворог не тільки стрункої фігури, але і шлунково-кишковий трактлюдини. Однак знайдено спосіб, що допомагає знизити шкоду такої їжі.

Що таке поліфеноли і яка їхня користь для людини? Цей компонент міститься у багатьох продуктах харчування. Особлива структура поліфенолів позитивним чиномвпливають на жировий обмін.

Однак це далеко не єдина їхня властивість.

Користь

Поліфеноли входять до групи. Що таке поліфеноли? Ці речовини являють собою рослинні пігменти, що містяться у великих кількостях у шоколаді, винограді, яблуках, гранатовому сокута журавлини, а також інших фруктах та овочах. Одна з головних переваг поліфенолів – це знежирення важкої їжі, багатої на жири. Цим пояснюється звичка французів запивати їжу великою кількістю червоного вина, у складі якого, як і винограді, багато антиоксидантів. Але на цьому користь поліфенолів не закінчується. До інших позитивним якостямречовини можна віднести:

• Протизапальний ефект;
• Усуває хвороби ясен;
• Поліпшує кровообіг, зміцнює кровоносні судини;
• Знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань;
• Виводь радіонукліди з організму;
• Ранозагоювальний ефект;
• Підтримує шкіру пружною та еластичною.

Проведені в Ізраїлі дослідження вкотре довели користь поліфенолів для людини. Дві групи учасників експерименту щодня з'їдали три порції червоного птаха. Але до третьої страви були додані концентровані поліфеноли. Внаслідок чого, після вживання двох порцій червоного м'яса в крові людей зростав рівень проміжного продукту розщеплення жирів, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань, а після вживання третьої страви він знижувався у кілька разів.

Незважаючи на користь поліфенолів, не рекомендується зловживати деякими продуктами з високим вмістом цих речовин, зокрема алкоголем. У великій кількості вино здатне нашкодити, а не оздоровити. Не менша доза поліфенолу міститься також у , оливковій олії та деяких видах горіхів. Нерідко користь поліфенолів використовують у своїй діяльності спа-салони та професійні косметологи. Засоби для догляду з екстрактом винограду або зеленого чаю надають на шкіру омолоджуючий ефект, стимулюючи вироблення колагену в тканинах і перешкоджаючи втраті вологи.

Поліфеноли – це збірна назва цілого класу речовин, до якого входять біофлавоноїди, лігніни, кумарини, каратиноїди, органічні кислоти, катехіни, антоціани та інші речовини, формула яких містить фенольні групи

Вони являють собою органічні хімічні сполуки, які присутні у плодах та рослинах, будучи частиною їх природною. захисної системи, пригнічуючи розвиток грибкових захворювань (наприклад, ресвератрол) або вірусів та підвищуючи опір до хвороб та негативних зовнішніх факторів.

Сьогодні налічується понад 4000 поліфенольних сполук, фізіологічна дія яких визначається молекулярною структурою, що робить їх лідером у світі рослинних джерел молодості.

У яких продуктах поліфенолів найбільше та їх властивості

Катехін- Потужний антиоксидант, що нейтралізує дію вільних радикалів. Основне і найкраще джерело – зелений чай.

Флавоноїд кверцетин– має протиалергічну та протизапальну дію, важливий антиоксидант та компонент противірусних препаратів. Багаті джерела: яблука та цибуля.

Антоціани– у 50 разів сильніший за вітамін С, зміцнюють серцево-судинну систему, протидіють запальним процесам, зміцнюють волокна колагену та еластину, покращують міцність капілярів.

Антоціанідини- мають протизапальну дію, потужні антиоксиданти.

Проантоціанідини – захищають глибокі шари шкіри, стимулюють репаративні процеси регенерації та відновлення, захищають епідермальний шар від втрати вологи, регулює секрецію шкірного сала, очищають та покращують текстуру шкірного покриву. Основні джерела – ягоди (чорниця, бузина, виноград).

Ізофлавонивідносяться до групи фітоестрогенів, тобто сполук рослинного походження, які можуть вплинути на естрогенні рецептори. Найкраще джерело– соя та соєві продукти.

Багатим джерелом цих речовин є ягоди, гранати, фрукти (особливо яблука), капуста, цибуля та часник. Велика їх кількість міститься в оливковій олії, насінні, сої, деяких горіхах, червоній квасолі.

Серед напоїв значним вмістом відрізняються зелений чай, кава, какао. Але особливо багато поліфенолів є у червоному винограді та вині.

Завдяки червоному вину в 90-х роках стала вельми поширеною явище так званого "французького парадоксу", який пояснює, чому французи насолоджуються хорошим здоров'ямі рідкісними захворюваннямисерця, незважаючи на їжу, багату жирамита низької спортивної активності.

Це відбувається у зв'язку зі щоденним вживанням під час їди сухого червоного вина, яке містить поліфеноли, а саме цінний для продовження молодості організму ресвератрол – найпотужніший. природний антиоксиданту десятки разів переважає за своєю дією вітамін А, Е, бета-каротин та коензим.

Причина цього явища криється в анаеробному процесі виробництва вина, що не допускає окислення поліфенольних речовин. Крім того, у процесі бродіння утворюється етиловий спирт, Котрий є хорошим розчинникоморганічних сполук.

Завдяки йому, поліфеноли, легше переходять у напій зі шкірки, кісточок та плодоніжок, а там їх якраз найбільше. Крім винограду та вина, ресвератрол міститься також у гіркому шоколаді, какао, горіхах.

Рослинні речовини мають високі лікувальні та профілактичні властивості, надаючи антиоксидантну, бактерицидну, антигрибкову, протизапальну та протиалергічну дію.

Останні кілька десятиліть досліджень показали потенційну благотворну дію на шкіру косметичної продукції, у складі якої присутні різні групиполіфенольних сполук.

Основні переваги у косметології

1. Головна їхня перевага – це сильний антивіковий ефект завдяки нейтралізації вільних радикалів. Поліфеноли переривають ланцюгові реакціїутворення реактивних форм кисню шляхом інгібування ферментів, що їх генерують.

2. Антиоксидантна дія полягає також у видаленні нестабільних молекул, що вже утворилися, які сприяють розвитку багатьох захворювань і є причиною передчасного старіння епідермального шару.

3. Поліпшують обмінні процесив шкірному покривістимулюють синтез колагену та еластину