Мінсільгосп опублікував минулого тижня на Федеральному порталі проектів нормативних правових актів варіант наказу "Про затвердження Правил ветеринарно-санітарної експертизи м'яса, м'ясних та інших продуктів забою (промислу) тварин". У картці зазначено, що проект проходитиме незалежну антикорупційну експертизу до 16 січня 2019 року, після чого він вирушить до Міністерства юстиції.

Мінсільгосп затверджує нові правила ветеринарно-санітарної експертизи м'яса вперше за багато років. Досі ветеринари використовували правила, розроблені ще в 80-х роках минулого століття, а саме «Правила ветеринарного огляду забійних тварин та ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів», затверджені Мінсільгоспом СРСР 27 грудня 1983 року (із внесеними змінами та доповненнями) Держагропрому СРСР від 17 червня 1988 року) і новішу «Інструкцію з ветеринарного таврування м'яса», затверджену Мінсільгосппродом Російської Федерації 28 квітня 1994 року. Новий документ пропонує вважати їх такими, що втратили чинність, і пропонує цілий рядзмін у процесі експертизи тварин.

В останніх правилах детально прописані всі дії фахівців під час огляду, обов'язків господарств та переробників. Це десятки сторінок правил із специфічними термінами для професіоналів. Загалом правила забороняють використовувати на м'ясо хворих тварин та прописують, куди повідомляти про захворювання.

Зокрема, не можна відправляти на забій хворих та підозрюваних у наступних захворюваннях: сибіркою, емфізематозним карбункулом, чумою великої рогатої худоби, губкоподібною енцефалопатією, чумою верблюдів, сказом, правцем, злоякісним набряком, брадзотом, ентеротоксемією, скріпи овець, катаральної ремією, ботулізмом, сапом, епізоотичним лімфангоїтом, африканською чумою однокопитних, меліоїдозом (хибним сапом), міксоматозом і геморагічною хворобою кроликів, грипом, орнітозом і ньюкаслською хворобою птахів, чумою дрібних жуйних, лихоманкою долини ріфтом, гідроперикардом коней, випадковою хворобою коней та вірусним артеріїтом коней, венесуельським енцефаломієлітом коней, японським енцефалітом, ящуром (при перших випадках захворювання у благополучній місцевості), вірусом Шмалленберга великої та дрібної рогатої худоби.

Якщо нещодавно пройшла вакцинація, слід чекати до закінчення термінів очікування, встановлених згідно з інструкціями щодо їх застосування. Такі самі вимоги застосовуються до використання лікарських препаратів.

Зрозуміло, не можна працювати з тваринами без ветеринарних супровідних документів або при невідповідності реального стану тварин зазначеному в документах. Оцінює стан виключно атестований ветеринар. Він обов'язково має бути спеціалістом Державної ветеринарної служби Російської Федерації - цим можуть займатися і ветеринари, які є уповноваженими особами органів прокуратури та установ, які входять у систему Державної ветеринарної служби.

Ветеринари у господарствах проводять огляд та вибірково вимірюють температуру тварин. Вони ж проводять післязабійну ветеринарно-санітарну оцінку голів, внутрішніх органівта м'ясних туш, ветеринарне таврування м'яса, видачу ветеринарних (ветеринарно-санітарних) висновків про використання м'яса та інших продуктів забою чи промислу, оформлення ветеринарних супровідних та інших документів.

Ветеринари компаній, де проводиться забій, повинні інформувати про виявлення хвороб у кожному випадку районну державну ветеринарну службу за місцем відправлення тварин, відправника тварин та державні ветеринарні органи за місцем знаходження бійні.

Є низка захворювань, про які треба додатково повідомляти ще й до місцевих органів охорони здоров'я, окрім згаданих установ. Це випадки сибірки, сапа, туберкульозу, сказу, Ку-лихоманки, губкоподібної енцефалопатії великої рогатої худоби, кампілобактеріозу, високопатогенного грипу птахів, хламідіозу птахів, меліоїдозу, туляремії, листериозу, лептоспірозу, ящуру, бруцелеза а.

До диких тварин відносяться лось, козуля, дикий північний олень, сайгак, марал, ізюбр, кабарга, джейран, сірча, гірський та степовий барани, дикий кабан, ведмідь, заєць, дикий кролик, бобр, борсук, нутрії та ін. Крім того, на ринках дозволяється продавати жир диких тварин за наявності довідки, виданої ветеринарним лікарем, що підтверджує походження продукту від цього виду тварин.

У диких тварин після зняття шкіри м'ясо червоного кольору. Однак через 3-4 години воно темніє і в результаті окислення міоглобіну киснем повітря набуває синьо-фіолетового відтінку.

Більшість способів видобутку диких тварин не забезпечує належного знекровлення м'яса, що зумовлює підвищену вологість поверхні туші та м'яса, а не завжди якісна обробка туш створює умови для швидкого розвитку мікрофлори, у тому числі й гнильної.

М'ясо, отримане від тварин, підранків або видобутих браконьєрськими методами (петлі, різні пастки і т.д.), а також з великою кількістю вогнепальних ран і травм, завжди переслідуваних і загнаних тварин. низької якостіпогано зберігається.

Порядок дослідження м'яса диких тварин суттєво не відрізняється від дослідження м'яса свійських тварин, але має деякі особливості, пов'язані з видом тварини. У доставлених для ветеринарного огляду туш диких тварин має бути знята шкіра та видалено нутрощі.

М'ясо, отримане від тварин і підранків, що тривало переслідуються, особливо якщо при цьому первинна обробка проведена із затримкою більш ніж в 3 години, а також тварин, загиблих внаслідок задушення петлею або інших випадкових причин смерті або при використанні заборонених методів полювання, необхідно піддавати додатковому дослідженню.

Післязабійний огляд є основним критерієм оцінки якості м'яса мисливсько-промислових тварин. При зовнішньому огляді туші можна визначити стать, вік, вгодованість, стан тварини до забою, ступінь знекровлення туші, наявність та кількість вогнепальних ран, травматичних ушкоджень, флегмон, гнійників, якість та час оброблення туші та ступінь свіжості м'яса.

Крім того, необхідно встановити час, причину та спосіб видобутку тварини. У тушах відстрілених тварин майже завжди виявляють вогнепальні рани. Раневий канал і навколишні тканини сильно просочені та інфільтровані кров'ю.

Якщо рана нанесена тварині, яка перебуває у стані агонії або після смерті, то інфільтрація тканин навколо рани незначна або не виявляється.

Інфільтрація та просочування кров'ю тканин ранового каналу посилюються у випадках тривалого переслідування тварини або догляду та подальшої смерті підранків.

Знекровлення туші диких тварин переважно погане чи зовсім не відбувається. В останньому випадку поверхневі судини сильно наповнені кров'ю, яка на розрізі стікає струмком. У загиблих тварин, а також відловлених із застосуванням петель та різних пасток, або при несвоєчасній обробці відзначають гіпостази в підшкірній клітковині та серозній оболонці, виражені в різного ступеня.

При огляді туш нерідко можна виявити наявність інфекційних та інвазійних хвороб. Слід мати на увазі, що виражену патологоанатомічну картину, властиву даній хворобі, у диких тварин вдається спостерігати рідко у зв'язку з тим, що хворі тварини стають здобиччю або не виявляються взагалі. Найчастіше у відстріляних тварин слід очікувати на хворобу, яка протікає в початковій стадії або атипово, коли патологоанатомічні зміни виражені нечітко.

Необхідно виключити сторонній запах м'яса та встановити якість туалету. Якщо при відстрілі уражений шлунково-кишковий тракт, м'ясо може бути забруднене його вмістом та забруднене кров'ю. У туш, оброблених із запізненням, в черевній порожнині відзначається запах вмісту шлунково-кишкового тракту, а стінки кишечника набувають зеленого кольору.

При оцінці м'яса диких тварин особливого значення набуває огляд лімфовузлів, топографія яких у туші мало відрізняється від топографії свійських тварин. Лімфатичні вузли круглої або овальної форми, різної величини, на поверхні сіро- білого кольору. На розрізі периферична частиналімфатичних вузлів здорових тварин більш темного кольору, ніж у середині. У молодих тварин лімфатичні вузли відносно більші, ніж у дорослих тварин.

Лімфатичні вузли, що обслуговують область з вогнепальними ранами та сильними травмами, завжди гіперемовані, темно-червоного кольору, їх тканини переповнені кров'ю.

У тварин, які довго переслідуються або загнані, лімфатичні вузли, що збирають лімфу з кінцівок, зазвичай набряклі. Вони збільшені, пухкі, на поверхні розрізу блідого кольору.

Особливу увагу слід приділити огляду тканин туші та внутрішніх органів. У глибоких шарах диких тварин можуть бути різні патологічні та запальні процеси, малопомітні при зовнішньому огляді туш, але істотно впливають результат його ветеринарно-санітарної оцінки.

Рани часто забруднені шерстю, брудом, землею, у яких знаходять залишки кісток. Туші лося та дикого північного оленя необхідно досліджувати на фіноз, для чого роблять поздовжні розрізи поперекової мускулатури.

М'ясо всеїдних та м'ясоїдних тварин (кабанів, ведмедів, борсуків) підлягає обов'язковому дослідженню на трихінельоз у порядку, встановленому для свійських тварин. У разі наявності гострих інфекційних хвороб вживають заходів до ліквідації вогнища інфекції згідно з діючими інструкціями щодо боротьби з цими хворобами.

У випадках неможливості визначити видову приналежність м'яса чи виявлення у тушах чи внутрішніх органах патологоанатомічних змін, причину яких встановити неможливо, туші та органи утилізують.

За наявності в тушах великих вогнепальних або іншого роду ран, множинних переломах кісток, що супроводжуються крововиливами в оточуючі тканини, абсцесів, гнійних запальних патологоанатомічних процесів або дегенеративних змін, набряку легень (загнана тварина), ненормального фарбування або стійкого нестійкого.

У необхідних випадках виключити інфекційні захворюванняабо наявності у м'ясі бактерій групи сальмонел, проби м'яса направляють до ветеринарної лабораторії в установленому порядку. Не слід допускати в реалізацію м'ясо, заморожене більше одного разу, сильно забруднене або туші із зачисткою тканин понад 20% їхньої поверхні.

М'ясо диких тварин нестійке під час зберігання. Найбільш швидко процес псування проявляється в тушах в області вогнепальних ран та травм. Поверхня туші диких тварин майже завжди значною мірою обсіменена мікрофлорою, у тому числі гнильною. Особливо швидко процес псування розвивається в черевній порожнині при порушенні цілісності шлунково-кишкового тракту під час відстрілу та несвоєчасного оброблення туші.

Для дослідження м'яса в ветеринарної лабораторіїна свіжість беруть проби з області шиї від тканин, що оточують вогнепальну рану чи травму. Для встановлення ступеня свіжості м'яса диких тварин може бути використаний комплекс досліджень, що складається з органолептичної оцінки, бактеріоскопії, мазків - відбитків із глибоких шарів, проби варіння та реакції з реактивом Несслера.

Ветеринарний лікар при оцінці якості м'яса диких тварин визначає терміни зберігання, транспортування та реалізацію з урахуванням часу та умов відстрілу тварин.

У мисливських промислових тварин зустрічаються різні інфекційні та інвазійні хвороби, небезпечні не тільки для інших тварин, але й для людини. Заразні хвороби у диких тварин нерідко набувають масового характеру.

Органолептичне дослідження. Кожен відібраний зразок аналізують окремо. Органолептичне дослідження проводять при природному освітленні та кімнатній температурі. За результатами дослідження роблять висновок про рівень свіжості м'яса або субпродуктів згідно з даними, наведеними в таблиці.

1. Реакція з формаліном:

Пробу м'яса звільняють від жиру та сполучної тканини. Наважку 10 гр. Поміщають у ступку, ретельно подрібнюють ножицями, додають 10 мл фізрозчину та 10 крапель децинормального розчину їдкого натру. М'ясо розтирають маточкою, отриману кашку переносять скляною паличкою в колбу і нагрівають до кипіння для осадження білків. Колбу охолоджують водопровідною водою, Після чого вміст її нейтралізують додаванням 5 крапель 5% розчину щавлевої кислоти і через фільтрувальний папір фільтрують і потім центрифугують. 2 мл рідини, підготовленої, як зазначено вище, наливають у пробірку та до неї додають 1 мл нейтрального формаліну. Якщо фільтрат залишається прозорим або злегка каламутніє, м'ясо вважається отриманим від забою здорової тварини, якщо фільтрат перетворюється на щільний потік або в ньому утворюються пластівці, м'ясо вважають отриманим від забою хворої тварини або вбитої в стані агонії.

2. Реакція на піроксидазу:

У пробірку вносять 2 мл витяжки, виготовленої з м'ясного фаршута дистильованої води у співвідношенні 1:4, додають 5 крапель 0,2% спиртового розчину бензидину, вміст пробірки збовтують, після чого додають 2 краплі 1% розчину перикиси водню. М'ясо вважають свіжим, якщо витяжка набуває синьо - зеленого кольору, що переходить протягом 1 -2 хвилин у буро - коричневий - позитивна реакція

М'ясо вважають несвіжим, якщо витяжка або не набуває синьо-зеленого кольору, або відразу з'являється буро-коричневий. 20

3. Визначення РН м'яса:

РН м'яса визначається потенціометром (РН – метром) у водній витяжці, приготовленій у співвідношенні 1:10. Суміш настоюють протягом 30 хв при періодичному помішуванні та фільтрують через паперовий фільтр.

4. Проба варінням (визначення прозорості та аромату бульйону):

Для встановлення прозорості та аромату бульйону попередньо готують однорідну пробу. Для цього кожен випробуваний зразок окремо пропускають через м'ясорубку з діаметром решітки отворів 2мм і фарш ретельно перемішують.

На терезах зважують 20 г м'язової тканини, подрібнюють, поміщають у конічну колбу, додають 60 мл дистильованої води, ставлять на газову грілку, накривають годинниковим склом.

Запах м'ясного бульйонувизначають у процесі нагрівання до 80-85 градусів Цельсія у момент появи парів, що виходять із колби. Для визначення прозорості 20 мл бульйону наливають у мірний циліндр ємністю 25 мл, що має діаметр 20мл, і візуально встановлюють ступінь прозорості.

М'ясо або субпродукти, віднесені до сумнівної свіжості хоча б за однією органолептичною ознакою, піддають надалі мікроскопічного та хімічного досліджень.

Визначення продуктів первинного розпаду білка у бульйоні. Суть цього визначення полягає в осадженні білків нагріванням та утворенні у фільтраті комплексів сірчанокислої міді з продуктами первинного розпаду білків, що залишилися, які випадають в осад.

20г фаршу, приготованого з досліджуваної проби, поміщають у конічну колбу ємністю 100 мл, заливають 60 мл водою, ретельно перемішують, закривають годинниковим склом, ставлять у киплячу водяну баню і доводять до кипіння. Гарячий бульйон фільтрують через щільний шар вати завтовшки не менше 0,5 см у пробірку, вміщену в хімічну склянку з холодною водою. Якщо після фільтрації в бульйоні видно пластівці білка, його додатково фільтрують через фільтрувальний папір.

М'ясо та м'ясні субпродукти вважають свіжими, якщо при додаванні розчину сірчанокислої міді бульйон залишається прозорим. М'ясо та м'ясні субпродукти відносять до категорії сумнівної свіжості, якщо при додаванні розчину сірчанокислої міді відбувається помутніння бульйону, а в бульйоні з розмороженого м'яса – інтенсивне помутніння з утворенням пластівців.

М'ясо та м'ясні субпродукти вважають несвіжими, якщо при додаванні розчину міді сірчанокислої спостерігається утворення желеподібного осаду, а в бульйоні з розмороженого м'яса - наявність великих пластівців.

Визначення кількості летких жирних кислот. Метод застосовується лише за розбіжності у оцінці свіжості м'яса. Сутність його полягає в тому, що при зберіганні в м'ясі та м'ясних продуктах накопичуються леткі жирні кислоти, кількість яких можна визначити після відгону і подальшим титруванням дистиляту гідроксидом калію або гідроксидом натрію.

Аналіз проводять на приладі для перегонки водяною парою. Наважку фаршу масою 25 г зважують на терезах, поміщають у круглодонну колбу, доливають 150 мл 2% розчину сірчаної кислоти. Вміст колби перемішують і закривають колбу пробкою. Під холодильник підставляють конічну колбу місткістю 250 мл, де відзначають об'єм 200 мл. Дистильовану воду в плоскодонній колбі доводять до кипіння, і пором відганяють леткі жирні кислоти доти, доки в колбі не збереться 200 мл дистиляту. Під час відгону пробу з наважкою підігрівають. Титрування всього об'єму дистиляту проводять 0,1 н розчином гідроксиду калію в колбі індикатором (фенолфталеїном) до появи малинового забарвлення.

Паралельно за тих самих умов проводять контрольний аналіз визначення витрати лугу на титрування дистиляту з реактивом без м'яса.

Кількість летких жирних кислот (мг) гідроксиду калію в 25 г м'яса обчислюють за формулою:

Х = (V-Vo) K? 5,61,

Де V – кількість 0,1 н. розчину гідроксиду калію (натрію), витрачене на титрування 200см? дистиляти з м'яса,

Vo - поправка до титру 0,1 моль/дециметр кубічний розчину гідроокису калію, витрачене на титрування 200см?. дистиляти контрольного аналізу.

К - поправка до титру 0,1 моль/дециметр кубічний розчин гідроксиду калію;

5,61 - кількість гідроксиду калію, що міститься в 1 см? За результат випробувань приймають середнє арифметичне двох паралельних визначень. Обчислення проводять з похибкою не більше 0,01 мг гідроксиду калію.

М'ясо та м'ясні субпродукти вважають свіжими, якщо в них міститься летких жирних кислот до 4 мг гідроксиду калію; сумнівної свіжості – 4-9 мг, а несвіжим – понад 9,0 мг.

Мікроскопія мазків-відбитків. Поверхня досліджуваних м'язів обпікають спиртовим тампоном або стерилізують розжареним шпателем. Стерильними ножицями вирізують шматочки розміром 2*1,5*2,5 см. Зрізи прикладають до попередньо профломбованого предметного скла (по 3 відбитки на двох предметних стеклах). Мазки-відбитки підсушують на повітрі, фіксують над полум'ям пальника, фарбують за Грамом та мікроскопують. На кожному предметному склі досліджують 25 полів зору та обчислюють середню кількість бактерій.

М'ясо та м'ясні субпродукти вважають свіжими, якщо немає слідів розпаду м'язової тканини (погана фарбування препарату), відсутність мікрофлори або в полі зору видно поодинокі палички та коки (до 10 клітин).

М'ясо та м'ясні субпродукти відносять до сумнівної свіжості, якщо знаходять сліди розпаду м'язової тканини, поперечна смугастість волокон слабо помітна, ядра м'язових волокон у стані розпаду, а в полі зору мазка - відбитка виявляють 11-30 коків або паличок.

Надіслати свою гарну роботу до бази знань просто. Використовуйте форму нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будуть вам дуже вдячні.

Розміщено на http://www.allbest.ru/

Міністерство сільського господарстваРФ

ФГОУ ВПО Вологодська державна молочно-господарська академія ім. Н.В. Верещагіна

Кафедра епізоотології та мікробіології

Курсова робота

з дисципліни: ветеринарно-санітарна експертиза

На тему: Ветеринарно-санітарна експертиза туш диких промислових тварин

Виконала: студентка 742 гр. 4-го курсу

факультету ветеринарної медицини та біотехнологій

Малкова Є.В.

Перевірила: доцент Шестакова С.В.

Вологда - Молочне

Зміст

• Вступ
• 5.1 Передзабійне дослідження
• 5.2 Післязабійний огляд
• 7. Способи зараження диких тварин
• Висновок

Вступ

М'ясо диких тварин завжди вважалося здоровою їжею. Причини очевидні. По-перше, дикі тварини харчуються натуральними кормами, до того ж далеко від промислових зон. По-друге, вони ведуть рухливий спосіб життя, що позитивно позначається на консистенції їхнього м'яса - воно досить щільне і не дуже жирне. Внаслідок цих факторів м'ясо диких тварин одночасно має високі поживні та дієтичні властивості.

Зрозуміло, що сьогодні масові постачання м'яса цієї категорії здійснюють високотехнологічні господарства, тому назвати їхню продукцію "дичиною" можна лише досить умовно. Тим не менш, тварини, що містяться в мисливських господарствах, за особливостями поведінки, характером кормів, а отже, за властивостями м'яса стоять набагато ближче до своїх братів, ніж до домашніх тварин. Особливо важливим є те, що вміст у господарстві гарантує епідеміологічну безпеку продукту.

На смак м'яса впливає безліч різних чинників, починаючи з статі і віку тварини і закінчуючи погодними умовами і багатством кормів в сезон його забою. У диких копитних м'ясо прийнято поділяти на м'ясо сунун, молодняку ​​до досягнення статевої зрілості та дорослих. Якщо м'ясо сосун м'яке, з ніжним смаком і водянисте, то м'ясо старих тварин стає жорстким, що пов'язане з погіршенням обміну речовин і зниженням постачання м'язів.

Що стосується статі, то, безумовно, м'ясо статевозрілих самців у порівнянні з м'ясом самок є більш волокнистим, з більш розвиненою сполучною тканиноюзовні та всередині м'язів та меншим відкладенням жиру. Тому, як правило, м'ясо дорослих самців з кулінарної точки зору цінується нижче м'яса самок за інших рівних умов (віку, вгодованості).

1. Полювання та промислові тварини у Вологодській області

Мисливські угіддя області становлять близько 14 млн. га. На території області мешкають 49 видів ссавців, 232 види птахів, у тому числі таких рідкісних, як скопа, орлан-білохвіст, беркут, занесені до Червоної книги Російської Федерації.

У рік видається приблизно 2700 ліцензій на видобуток лося, 700 – кабана, 530 – ведмедя, 1400 – бобра, 1800 – куниці. Крім того, щорічно видобувається та здається на хутро-хутряні підприємства понад 5000 білок, близько 900 куниць, понад 700 бобрів та інших хутрових звірів.

Добувають: лось, ведмідь, кабан, рись, видра, нутрія, росомаха, лисиця, Єнотоподібна собака, борсук, норка, бобр, куниця, ласка, горностай, тхор, зайці (біляк, русак), ондатра, білка, бурундук, водяна полівка.

Тварини, що видобуваються з метою використання м'яса для харчування: лось, ведмідь, кабан, бобр, заєць, борсук, нутрія.

дика промислова тварина ветеринарний

2. Відмінні риси м'яса диких тварин

Залежно від виду диких тварин м'ясо різниться за морфологічним та хімічним складами, смаковими та кулінарним якостям, Органолептичні показники. Якість м'яса диких тварин значною мірою залежить від способів та умов видобутку, оброблення туші, транспортування та зберігання. В одних тварин м'ясо містить мало жиру (лось, заєць), і його відносять до худого, в інших, особливо при добрій вгодованості (дикий північний олень, дикий кабан, ведмідь), спостерігається відкладення підшкірного жиру.

М'ясо молодих тварин на відміну від м'яса дорослих містить менше жиру та більше пухкої сполучної тканини. Жир у диких тварин відкладається під шкірою, у тазовій порожнині біля нирок і лише за високої вгодованості в інших частинах тіла. Відкладення жиру між м'язами спостерігають рідко, тому на поперечному розрізі м'ясо однорідне і так звана мармуровість відсутня.

У диких тварин після зняття шкіри м'ясо червоного кольору. Однак через 3-4 години воно темніє і в результаті окислення міоглобіну киснем повітря набуває синьо-фіолетового відтінку.

Більшість способів видобутку диких тварин не забезпечує належного знекровлення м'яса, що обумовлює підвищену вологість поверхні туші та м'яса, а в результаті неякісної обробки туш створюються умови для швидкого розвитку різної мікрофлори, у тому числі й гнильної.

М'ясо, отримане від тварин, підранків або видобутих браконьєрськими методами (петлі, різні пастки і т.д.), а також з великою кількістю вогнепальних ран і травм завжди низької якості, погано зберігається.

За величиною рН, показаннями бензидинової та формольної проб у поєднанні з органолептичними дослідженнями можна не тільки судити про стан дозрівання м'яса, але й встановлювати умови та строки його зберігання та реалізації.

При високому рН по негативній бензидинової та позитивної формольної проб м'ясо оцінюють як продукт зниженої якості. Дозрівання м'яса від таких тварин протікає нехарактерно, відрізняється різноманітністю, тому фаза дозрівання не завжди є показником визначення часу видобутку тварини.

М'ясолося. Темно-червоного кольору, із синьо-фіолетовим відтінком, зазвичай погано знекровлено, поверхня туші волога. М'язи на розрізі в глибоких шарах соковиті, грубоволокнисті, однорідні за кольором, вкриті щільними, добре розвиненими фасціями, без прошарків жиру. Міжм'язова пухка сполучна тканина багата на клейдучу речовину. Запах м'яса специфічний, приємний, із слабовираженим відтінком дичини. У період гону у самців з'являється неприємний запах. М'ясо, отримане від загнаних, перевтомлених тварин та підранків, а також при невчасному обробленні, може придбати запах вмісту шлунково-кишкового тракту, у вареного м'яса – неприємний смак.

М'ясо лося бідне жиром і відноситься до худого, але восени при хорошій вгодованості тварин можуть бути відкладення жиру біля основи шиї, на грудях, задній частині туші та біля нирок. Жирова тканинабіла, з сіруватим відтінком, дольчаста, твердої консистенції, немажуща, запах специфічний, приємний. Температура плавлення жиру 46-48 ° С, застигання - 30-32 ° С, перекисне число 0,005-0,007, кислотне число 1,15-1,29, йодне число 33-40, коефіцієнт заломлення при 60 ° С 1,4570-1 ,4574.

М'ясодикогокабана. Темно-червоного кольору, дещо сухувате, жилисте, щільної консистенції. М'язи у дорослих самців грубоволокнисті, у них багато сполучної тканини, що надає м'ясу жорсткості. М'ясо самців часто зі специфічним запахом та неприємним смаком. Навпаки, у підсвинків у віці до року м'язи тонковолокнисті, м'ясо ніжне, ароматне, із запахом дичини та приємним смаком. Значні жирові відкладеннявідзначають під шкірою (товщина шару кілька сантиметрів) та менше – біля нирок. Підшкірний жирщільний, твердий. Палений жир білого кольору, зі специфічним запахом, мазеподібної консистенції, легкоплавкий, температура плавлення 30-35 ° С, застигання - 18-22 ° С.

М'ясоведмедя. Темно-червоного кольору, із синюватим відтінком. М'язи грубоволокнисті, вкриті добре розвиненими щільними та міцними фасціями. М'ясо відносно жорстке, дещо сухе, щільної консистенції. Жир відкладається під шкірою та біля нирок. При добрій вгодованості відкладення жиру значні. Топлений жир білого або трохи жовтого кольору, м'який консистенції, що змащується, з неприємним специфічним запахом і смаком, температура плавлення 30-36°С, добре зберігається.

М'ясозайця. Темно-червоного кольору, пружне. М'язи тонковолокнисті, сполучна тканина добре розвинена, що надає м'ясу жорсткості. М'язи вкриті щільними фасціями. У молодих зайців м'ясо ніжне, нагадує кролятину. М'ясо дорослих зайців помірної вгодованості, досить смачне, майже не відчутні сторонні присмаки та запахи. Жир відкладається вузькою смужкою вздовж спини, а також біля бруньок, білого кольору, із жовтуватим відтінком, із стійким специфічним дещо неприємним запахом. Температура його плавлення 43-47 ° С, застигання - 34-38 ° С.

М'ясоборсука. Блідо-рожевого кольору, ніжне, з множинними прошарками жиру, своєрідним специфічним смаком та запахом. М'язи тонковолокнисті, покриті тонкими фасціями, сполучна тканина розвинена слабо. Відразу після видобутку видаляють підхвостову залозу, яка надає м'ясу неприємного запаху. Топлений жир білого кольору, м'який, маже. Температура його плавлення 31-32°С, йодне число 75-90 коефіцієнт заломлення 1,4563.

М'ясобобра. Блідо-рожевого кольору. М'язові волокна тонкі та ніжні, сполучна тканина розвинена незначно, багато дрібних прошарків жиру, що надає м'ясу ніжність, аромат та приємний смак. У старих тварин м'ясо набуває запаху болотної рослинності (тину), який зникає при вимочуванні в слабкому розчині оцтової кислоти. Жир білий, із сіруватим відтінком та специфічним запахом.

3. Правила полювання на диких тварин та продукція полювання

Ці правила закріплені за рішенням Виконавчого комітету Вологодської обласної Ради народних депутатів від 27.06.1988 N 268 (ред. від 10.04.2006) "Про правила полювання у Вологодській області".

1. До продукції полювання належить вся продукція, яка отримується від добування диких звірів та птахів.

2. Мисливець зобов'язаний забезпечити безпеку видобутого м'яса та дичини.

3. При аматорському та спортивному полюванні вся видобута продукція належить мисливцеві.

У всіх випадках здобуту при аматорському та спортивному полюванні продукцію мисливець має право здати у торгово-заготівельну мережу чи іншим організаціям.

4. При промисловому видобутку диких копитних тварин та бурого ведмедяпідлягає обов'язковій здачі торговельно-закупівельним організаціям або в мережу громадського харчування наступна продукція: - м'ясна туша тварини без внутрішніх органів, голови та нижніх частин кінцівок до зап'ясткового або скакального суглобів.

Підставою для приймання м'яса, шкір диких копитних тварин та бурого ведмедя є відповідні відривні талони ліцензій та мисливський квиток.

5. Шкіри видів хутрових звірів, які підлягають обов'язковому здачі державі, повинні бути здані в заготівельні організації у 30-денний строк після закінчення сезону на відповідні види. Підставою для приймання шкурок хутрових звірів є мисливський квиток. При здаванні шкурок ліцензійних видів хутрових звірів обов'язково пред'явлення договору із заготівельною організацією на підставі якого провадився видобуток.

6. Незаконно видобута продукція відстрілу диких копитних тварин та бурого ведмедя (м'ясна туша та шкура) має бути здана у торговельно-заготівельні організації самим порушником правил полювання. У випадку, якщо продукція використана порушником або з його вини сталася непридатною, а також у разі віддаленості місця відстрілу від торгово-заготівельних організацій, порушник відшкодовує вартість цієї продукції з розрахунку максимальної заготовленої ціни на шкуру тварини відповідного виду та вартості м'яса з розрахунку роздрібних цін на м'ясо тварини відповідного виду, затверджених виконкомом Вологодської обласної Ради народних депутатів, та наступних мас м'ясних туш;

кабан - 60 кг,

лось – 170 кг,

ведмідь бурий – 130 кг.

7. Незаконно здобуті шкірки будь-яких видів хутрових звірів вилучаються та підлягають обов'язковій здачі заготівельним організаціям або організаціям, які мають право на їх переробку, за спеціальними актами. У разі, якщо в ході розслідування не буде встановлено місцезнаходження незаконно добутих шкурок, порушник правил відшкодовує їхню вартість з розрахунку максимальної ціни на шкірки відповідних видів тварин за чинним прейскурантом закупівельних цін.

4. Нові ветеринарно- санітарні правилаобробки та оброблення видобутих диких тварин

Мінсільгосп розробив проект нових ветеринарно-санітарних правил обробки та оброблення видобутих диких тварин. Як випливає з тексту документа, на території мисливських господарств буде збудовано спеціально обладнані будівлі зупинкових пунктів для мисливців. Тільки там можна буде обробляти свіжі туші для подальшого використання. Причому цю вимогу поширять і на тих, для кого полювання є бізнесом, і на мисливців-спортсменів, а також на любителів.

Пункти забезпечать необхідним інвентарем: ножами та сокирами, а також обробними столами та ємностями для води. До речі, вода має бути лише проточною та подаватися з джерела центрального водопостачання. Крім того, будівлі необхідно буде обладнати кип'ятильниками та побутовою хімією для очищення приміщення. Привезти тушу мисливець буде суворо протягом двох годин після відстрілу.

5. Порядок огляду та оцінки туш

Ветеринарно-санітарний огляд м'яса мисливсько-промислових тварин проводять у місцях заготівель у строки, встановлені для відстрілу. Порядок дослідження суттєво не відрізняється від експертизи м'яса свійських тварин, але має деякі особливості, що враховують вид тварин. У доставлених для ветеринарного огляду туш диких тварин має бути знято шкіру та видалено внутрішні органи.

5.1 Передзабійне дослідження

Диких тварин, які перебувають на волі, практично неможливо оглянути. Отже, ця важлива ланка ветеринарно-санітарної експертизи випадає. Деякою компенсацією може бути знання епізоотичного стану даної місцевості, оскільки при виявленні інфекційних та інвазійних хвороб у свійських тварин ці ж хвороби часто спостерігаються і у диких тварин. Певне значення має попереднє опитування мисливців про час, умови та методи полювання та відстрілу.

М'ясо, отримане від тварин і підранків, що тривало переслідуються, особливо якщо при цьому первинна обробка проведена із затримкою більше

3 год, а також тварин, загиблих внаслідок задушення петлею та інших випадкових причин або при використанні заборонених методів полювання, необхідно досліджувати додатково.

5.2 Післязабійний огляд

Це основний критерій оцінки якості м'яса мисливсько-промислових тварин. При зовнішньому огляді туш визначають стать, вік, вгодованість, стан тварини до забою, ступінь знекровлення туші, наявність та кількість вогнепальних ран, травматичних ушкоджень, флегмон, гнійників, якість та час обробки туші та ступінь свіжості м'яса. Крім того, встановлюють час, причину та спосіб видобутку тварини. У тушах відстрілених тварин майже завжди виявляють вогнепальні рани. Раневий канал та навколишні тканини сильно просочені та інфільтровані кров'ю. Якщо рана нанесена тварині, яка перебувала в стані агонії або після смерті, то інфільтрація тканин навколо рани незначна або не виявляється. Посилюється вона у випадках тривалого переслідування тварини або догляду та подальшої смерті підранків.

Знекровлення туші диких тварин завжди погане чи зовсім не відбувається. В останньому випадку поверхневі судини сильно наповнені кров'ю, яка на розрізі стікає струмком. У туш загиблих тварин, а також відловлених із застосуванням петель та різних пасток або при несвоєчасному обробленні відзначають гіпостази в підшкірній клітковині та серозній оболонці, виражені різною мірою, синьо-червоного кольору з того боку, на якій лежала туша.

При зовнішньому огляді туш можна також виявити деякі інфекційні та інвазійні хвороби. Необхідно враховувати, що яскраво виражену патологоанатомічну картину, властиву даній хворобі, у диких тварин вдається спостерігати рідко у зв'язку з тим, що тяжко хворі тварини стають здобиччю хижаків. Найчастіше у відстрілених тварин виявляють хворобу, яка протікає на початковій стадії або атипово, коли патологоанатомічні зміни нечітко виражені.

Слід виключити сторонній запах м'яса та встановити якість туші. Якщо при відстрілі уражений шлунково-кишковий тракт, м'ясо може бути забруднене його вмістом, забруднене кров'ю. У туш, оброблених із запізненням, завжди у черевній порожнині відзначають запах вмісту шлунково-кишкового тракту, колір кишок стає сіро-зеленим, стінки їх неміцні.

Дослідження лімфатичних вузлів. Топографія лімфатичних вузлів у туші та органах диких тварин не відрізняється від такої домашніх. Лімфатичні вузли круглої чи овальної форми, різної величини, поверхня сіро-білого кольору. На розрізі периферична частина лімфатичних вузлів здорових тварин темнішого кольору, ніж у середині, у молодих тварин вони відносно більші, ніж у дорослих.

Слід мати на увазі, що в лімфатичних вузлах, розташованих в області вогнепальних ран і сильних травм, завжди відзначають гіперемію У цих випадках лімфатичний вузол темно-червоного кольору, його тканини переповнені кров'ю.

У тварин, які довго переслідуються або загнані, лімфатичні вузли, що збирають лімфу з кінцівок, зазвичай набряклі. Вони збільшені, пухкі, на поверхні розрізу блідого кольору.

Дослідження туші та органів. У глибоких шарах м'яса диких тварин можуть бути різні патологічні та запальні процеси, малопомітні при зовнішньому огляді туш, але істотно впливають на результат його ветеринарно-санітарної оцінки. Рани часто забруднені (вовною, брудом, землею тощо), у яких знаходять залишки кісток.

Туші лосів та диких північних оленів необхідно дослідити на фіноз, для чого роблять довгі поздовжні розрізи поперекових м'язів. М'ясо всеїдних та м'ясоїдних тварин (кабанів, ведмедів, борсуків) обов'язково досліджують на трихінельоз у порядку, передбаченому для свійських тварин.

При виявленні гостропротекаючих інфекційних хвороб вживають заходів до ліквідації вогнища інфекції згідно з діючими інструкціями щодо боротьби з цими хворобами. Якщо у тушах чи внутрішніх органах виявляють патологоанатомічні зміни, причину яких неможливо встановити, їх утилізують.

М'ясо утилізують за наявності великих вогнепальних або іншого походження ран, множинних переломів кісток, що супроводжуються крововиливом в оточуючі тканини, абсцесів, гнійних запальних патологічних процесів, дегенеративних змін або набряку в легенях (загнана тварина), ненормального фарбування або стійкого неприємного запаху

У необхідних випадках, щоб унеможливити інфекційні хвороби або наявність у м'ясі бактерій групи сальмонел, проби м'яса направляють до ветеринарної лабораторії в установленому порядку. Не слід допускати до реалізації м'ясо, заморожене більше одного разу, сильно забруднене, та туші із зачисткою тканин понад 20 % поверхні туші.

М'ясо диких тварин нестійке під час зберігання. Найбільш швидко процес псування проявляється на туші в області вогнепальних ран, травм. Поверхня туші диких тварин майже завжди значною мірою обсіменена мікрофлорою, у тому числі гнильною. Особливо швидко процес псування розвивається в черевній порожнині при порушенні цілості шлунково-кишкового тракту під час відстрілу та несвоєчасного оброблення туші.

Для дослідження м'яса на свіжість у ветеринарній лабораторії беруть проби з області шиї та тканин, що оточують вогнепальну рану або травму. Використовують комплекс досліджень – органолептична оцінка, бактеріоскопія мазків-відбитків із глибоких шарів, проба варіння та реакція на аміак із реактивом Несслера.

При оцінці якості м'яса диких тварин ветеринарний лікар визначає терміни та умови його зберігання, транспортування та реалізації з урахуванням часу та умов відстрілу тварин.

6. Оцінка м'яса диких тварин для виявлення хвороб

Сибірськавиразка. Щодо рідко реєструється у звірів. Найбільш сприйнятливі до неї дикі копитні тварини (лось, дикий північний олень, сайгак), зайці, борсуки та ін. У підшкірній клітковині і серозних оболонках знаходять кров'яно-студенисті набряки і крововиливи, в поверхневих судинах - темно-червону густу кров, що не згорнулася, геморагічний запалення і крововиливи в лімфатичних вузлах і навколишніх тканинах. На пристінковій плеврі та очеревині плямисті крововиливи.

У диких свиней іноді уражається область глотки та гортані. Виявляють кров'янисто-студенисті інфільтрати та ураження регіонарних лімфатичних вузлів. Діагноз підтверджують бактеріологічним дослідженням та реакцією преципітації з урахуванням епізоотичної обстановки місцевості.

М'ясо хворих та підозрюваних у зараженні сибіркою диких тварин спалюють.

Сказ. До цієї хвороби сприйнятливі дикі тварини багатьох видів. Діагноз на сказ під час огляду туш та органів поставити практично неможливо. Клінічна картина аналогічна до симптомів даної хвороби у домашніх тварин. Встановлено, що головним носієм вірусу серед диких тварин є лисиці. Відомі випадки, коли хворі тварини втрачають обережність, нападають на людей та свійських тварин, заходять у населені пункти. Діагноз встановлюють виходячи з епізоотичних даних, опитування мисливців про умови видобутку. Туші та органи тварин, хворих на сказ, знищують.

Пастерельоз. Одна з найпоширеніших хвороб диких тварин. Характеризується геморагічним запаленням слизових та серозних оболонок, підшкірної клітковини та внутрішніх органів. На туші відзначають холодильно-кров'янисті інфільтрати, місцями точкові крововиливиу підшкірній клітковині, у внутрішніх органах – гіперемію, у легенях – набряки, у печінці, нирках, серці та селезінці – переродження та крововиливи.

Лімфатичні вузли туші та органів темно-червоного кольору, а оточуюча їх сполучна тканина з множинними дрібними крововиливамиі просочена жовто-червоним інфільтратом.

Туші диких тварин, хворих на пастерельоз, при виявленні дегенеративних змін у м'язах знищують, а за їх відсутності м'ясо знезаражують проварюванням. При необхідності проводять бактеріологічне дослідження на вміст бактерій групи сальмонел.

Ящур. Гостропротікаюча заразна хвороба диких парнокопитних тварин. При післязабійному дослідженні можна поставити діагноз, якщо з тушею доставлені кінцівки, голова та внутрішні органи. На слизовій оболонці ротової порожнини виявляють афти та ерозії, а в міжкопитцевій щілині – афти та некрози. У лімфатичних вузлах, м'язах та різних частинахтуші характерних змінне спостерігають. Діагноз встановлюють на підставі епізоотичних даних та виявлення характерних змін у ротовій порожнині та на кінцівках.

М'ясо, отримане від хворих чи підозрюваних у зараженні ящуром диких промислових тварин, знезаражують проварюванням. Вірус ящуру при 65 ° С інактивується за 30 хв, при 70 ° С - за 15 хв, при 80-100 ° С - за кілька секунд.

Туберкульоз. Хронічно протікає хвороба диких тварин багатьох видів. В органах, лімфатичних вузлах, рідше в м'язах виявляють туберкульозні осередки, у центрі яких видно вапняні утворення у вигляді дрібних білих включень. При ураженні окремих органівдо процесу залучаються і регіонарні лімфатичні вузли. У диких свиней при туберкульозі найчастіше уражаються лімфатичні вузли голови.

М'ясо диких тварин при виявленні множинних туберкульозних уражень у туші та лімфатичних вузлах утилізують. При поразці окремих органів чи лімфатичних вузлів уражені частини утилізують, а м'ясо знезаражують проваркою.

Псевдотуберкульоз. Інфекційна хвороба диких тварин, головним чином гризунів (заєць, бобр та ін), з підгострою або хронічною течією. У лімфатичних вузлах і рідше в м'язах виявляють некротичні вогнища у вигляді дрібних горбків, що містять казеозні маси сіро-жовтого або зеленого кольорувеличиною до горошини. Псевдотуберкули шаруватої будови добре відокремлюються від сполучнотканинної капсули. Пухка сполучна тканина, що оточує лімфатичний вузол, набрякла, жовто-рожевого кольору.

Діагноз встановлюють виходячи з патологоанатомічних змін, епізоотологічних даних (масова загибель гризунів). За потреби проводять бактеріологічне дослідження.

М'ясо, отримане від тварин, хворих на псевдотуберкульоз, при виявленні множинних уражень у м'язах і лімфатичних вузлах при низькій вгодованості (худе) утилізують. Вражені окремі лімфатичні вузли або м'язи утилізують, а тушу випускають без обмежень.

Бруцельоз. Хронічно протікає хвороба диких тварин багатьох видів. Виражені патологоанатомічні зміни у туші відсутні, тому після післязабійному огляді м'яса тварин постановка діагнозу утруднена. Відзначають збільшення лімфатичних вузлів, вони соковиті, іноді з гнійно-некротичними осередками. Можуть бути серозно-фібринозні бурсити, у зайців іноді знаходять гнійні некротичні вогнища у підшкірній клітковині та внутрішніх органах, що зовні схожі на паратуберкульозні вогнища. При постановці діагнозу слід враховувати дані епізоотичного стану місцевості.

М'ясо диких тварин, хворих або підозрілих на захворювання бруцельозом, знезаражують проваркою.

Некробактеріоз. Хронічно протікає хвороба диких тварин (парнокопитних та зайців), що характеризується виразково-некротичними ураженнями шкіри та слизових оболонок. Рідко відзначають генералізований процес із поразкою внутрішніх органів. У диких копитних тварин найчастіше уражаються фаланги кінцівок та іноді слизова оболонка ротової порожнини. При локалізації процесу в міжкопитцевій щілині або ураженні віночка і м'якуша відзначають їх набряклість, рідше виразки. Лімфатичні вузли, особливо часто поверхневі шийні та пахвинні, збільшені та гіперемовані. У м'язах іноді знаходять некротичні гнійні осередки. У зайців запальні вогнища некротичного походження локалізуються у підшкірній клітковині у вигляді припухлостей із сухою сирою масою на розрізі, а також у ротовій порожнині та на нижній поверхні лапок. Діагноз встановлюють на підставі епізоотологічних даних та результатів огляду туш.

М'ясо, отримане від диких тварин, хворих на некробактеріоз, при виявленні некротичних вогнищ у м'язах утилізують. При ураженні лише голови чи кінцівок їх утилізують, а тушу випускають без обмежень.

Емфізематознийкарбункул. Гостропротікаюча хвороба у лосів та зубрів. У підшкірній клітковині, переважно в області стегна, крупа, попереку, плеча, грудей, виявляють карбункули, що кріплять, з яких при натисканні виділяються бульбашки газу і кров'яно-жовтий інфільтрат. Лімфатичні вузли на розрізі дифузно забарвлені у темно-червоний колір.

Діагноз не викликає особливих труднощів вже під час огляду туші. За потреби проводять бактеріологічне дослідження.

Туші та органи диких тварин, хворих на емфізематозний карбункул, знищують спалюванням. Викопують дві траншеї, розташовані хрестоподібно, завдовжки 2,6 м-коду, шириною 0,6 м-коду і глибиною 0,5 м-коду. На дно траншеї кладуть шар соломи, потім дрова до верхнього краю ями. Замість дров можна використовувати гумові відходи або інші горючі тверді матеріали. У середині, на стику траншей (хрестовина) накладають поперечини з сирого колод або металевих балок і на них поміщають труп тварини. З боків та зверху труп обкладають дровами та покривають листами металу. Дрова в ямі обливають гасом або іншою горючою рідиною та підпалюють.

Туляремія. Хворіють в основному гризуни (особливо зайці та дикі кролики), хоча до неї сприйнятливі до 40 видів диких тварин, у тому числі й птах. При огляді туш спостерігають сильне збільшення лімфатичних вузлів, набряк та гіперемію навколишніх тканин. На поверхні розрізу лімфатичних вузлів, а також на плеврі та очеревині часто знаходять сірувато-білі вогнища, а в підшкірній клітковині – крововиливи та кров'янистий інфільтрат. Кровоносні судини серозних оболонок та під шкірою переповнені кров'ю. Діагноз встановлюють за даними огляду епізоотологічного стану місцевості, а при необхідності проводять бактеріологічне дослідження. Захворювання на туляремію викликає масову загибель гризунів.

Туші та органи диких промислових тварин, хворих або підозрюваних у зараженні туляремією, знищують.

Лістеріоз. Хворіють багато видів диких тварин, з яких найбільш сприйнятливі зайці, дикі кролики, кабани, лані, сайгаки. Діагностувати захворювання досить складно. При огляді туш відзначають низьку вгодованість, кров'яні інфільтрати у підшкірній клітковині. Лімфатичні вузли збільшені, соковиті. Діагноз встановлюють на підставі огляду туш, епізоотологічних даних (масове захворювання та загибель диких тварин) та бактеріологічного дослідження.

М'ясо, отримане від хворих або підозрілих щодо захворювання на листеріоз диких тварин, знезаражують проваркою.

Лептоспіроз. Інфекційна хвороба диких тварин багатьох видів. Найбільш сприйнятливі гризуни, зайці, дикі кролики, нутрії, білки та деякі представники сімейства оленів (плямистий олень, козуля та ін.). У підшкірній клітковині, м'язах і жировій тканині відзначають виражену жовтяничність, місцями крововиливу та жовтий інфільтрат, а в міжм'язовій сполучній та жировій тканинах – плямисті або полосчасті крововиливи. Внутрішні органи жовтянично забарвлені, з крововиливами. Лімфатичні вузли різко збільшені. При постановці діагнозу враховують епізоотичну ситуацію та загибель гризунів.

М'ясо, отримане від хворих на лептоспіроз диких тварин, знезаражують проваркою. Туші з вираженим жовтяничним фарбуванням або дегенеративними змінамиу м'язах утилізують.

Чумадикихкабанів. Гостропротікаюча заразна хвороба. Майже завжди виникає одночасно зі спалахом чуми серед домашніх свиней. Відзначають погане знекровлення туш та крововиливу у підшкірній клітковині. Лімфатичні вузли збільшені, червоно-мармурового кольору, оточуюча сполучна тканина інфільтрована. У міжм'язовій сполучній тканині численні крововиливи. Туші кабанів, хворих на чуму, утилізують.

Злоякіснийнабряк. Найчастіше хворобу зустрічають у підранків через кілька днів після поранення. У підшкірній клітковині та тканинах, що оточують рану, відзначають крововиливи та кров'янисті інфільтрати з бульбашками газу. Лімфатичні вузли дифузно забарвлені в червоний колір, тканина, що оточує їх, просочена кров'яно-жовтим інфільтратом. М'язи червоні, липкі.

Туші та органи знищують.

Трихінельоз. Зустрічається у диких кабанів, ведмедів, борсуків та диких м'ясоїдних. М'ясо, отримане від цих тварин, обов'язково досліджують на трихінельоз. Діагностика трихінельозу тварин здійснюється за стандартами Всесвітньої організаціїздоров'я тварин (OIE) та "Методичним вказівкам з лабораторної діагностики трихінельозу тварин", згідно з якими післязабійну діагностику проводять з використанням мікроскопічного методу (пряме виявлення личинок нематод у м'язах), прижиттєву - методом імуноферментного аналізу (ІФА). При цьому ІФА, що стосується непрямих методів діагностики, має велике значеннядля виявлення специфічних антитіл, що виробляються імунною системоюінфікованої тварини.

Імунохроматографічний тест (імунострип) призначений для експрес-діагностики трихінельозу. Тест призначений для швидкого, якісного та одностадійного виявлення антигену з використанням хроматографічних мембран (імунострипів) як твердого носія з іммобілізованими на них різних зонахантитілами, одні з яких, мічені колоїдним золотом, є кон'югатом, інші, вторинні, призначені для фіксації імунного комплексу. Час постановки аналізу: 5-10 хв. Методика проведення: за допомогою піпетки у флакон із буфером вносять 1 краплю крові або м'язового соку та перемішують. Потім піпеткою переносять 3-4 краплі в отвір тест-касеті. Через зазначений час проводять облік результату. Якщо на тест-касеті з'являється одна смужка – результат негативний, дві – результат позитивний.

За позитивного результату тушу необхідно утилізувати.

Цистицеркоз (фіноз). Рідко діагностують його у диких кабанів. Ступінь ураження слабкий. Відмічені випадки захворювання на оленів, косуль. У диких копитних тварин зустрічаються ехінококоз, фасціолез, дикроцеліоз і т.д.

Цистицеркоз оленів та козуль викликає Cysticercus cervi, які вражають скелетну мускулатуру. Збудником захворювання у північних оленів є личинка Cysticercus tarandi, що вражають міжм'язову тканину скелета та в м'яз серця. Люди заражаються при вживанні ураженого м'яса.

Знешкодження уражених туш проводять проморожуванням, їх охолоджують до - 10°С в товщі м'язи, потім протягом десяти діб витримують при температурі - 12°С і протягом чотирьох діб при температурі - 13°С. При знешкодженні посолкою тушу розрізають на шматки масою трохи більше 2,5 кг і витримують у розсолі протягом трьох тижнів. Для цього м'ясо пересипають сіллю - 10% до загальної маси, а потім заливають розчином солі міцністю не менше 24 ° за ареометром.

Ентеротоксемія. Туші та внутрішні органи північних оленів, хворих та підозрілих щодо захворювання на ентеротоксемію, випускати у сирому вигляді забороняється. При виснаженні або дистрофічних змін у м'язах, патологоанатомічних змін у внутрішніх органах тушу та інші продукти забою утилізують або спалюють. Туші, отримані від тварин з клінічними ознаками або патологоанатомічними змінами, характерними для ентеротоксемії, проварюють. Уражені органи та кишечник, а також відходи, що отримуються при обробці туш хворих та підозрілих щодо захворювання тварин підлягають знищенню. Збір ендокринної сировини від хворих та підозрілих щодо захворювання на ентеротоксемію тварин забороняється.

Отруєння. Виникають у диких тварин головним чином при поїданні отрутохімікатів, що застосовуються у сільському господарстві. Діагностувати отруєння дуже важко. У таких випадках туша погано знекровлена, відзначають ознаки природної смерті тварини, набряк легень, збільшення печінки. Проводять лабораторний хімічний аналізна вміст в органах та м'язах отруйних речовин.

М'ясо, отримане від тварини під час отруєння, утилізують.

Потонулитварини. Як правило, слизові оболонки ротової порожнини синюшні, кровоносні судини, особливо капіляри, наповнені кров'ю, що не згорнулася, скелетні м'язигідремічні, в'ялі, швидко розкладаються. Туші таких тварин утилізують.

Загиблітварини. Причиною смерті можуть бути різні хвороби, поранення, нещасні випадки на дорогах, шлюбні сутички, стихійні лиха, отруєння і т.д. У цих випадках туші не знекровлені, відзначають травми та ознаки природної смерті. Туші та органи утилізують.

Іноді виникає необхідність встановити давність вогнепальної рани. Свіжі рани зазвичай заповнені рівномірним згустком крові м'якої консистенції, червоного кольору. Набрякові явища відсутні або трохи виражені. У давніх ранах потік крові щільний, темно-вишневого кольору, прилеглі тканини набряклі. Якщо давність рани більше 4-5 днів, то відзначають ознаки регенерації тканин – проростання сполучної тканини у кров'яні згустки.

До кожного конкретного захворювання слід застосовувати специфічні заходи профілактики.

Профілактика парафасциолопсоза полягає у ліквідації скупчення лосів біля водойм, заселених цим молюском, шляхом створення в угіддях штучних водопоїв. Найбільш раціональне розчищення за допомогою бульдозера "вікон" у сфагнових та осоково-пушиційних болотах.

Собака, помічник та друг мисливця, може стати його смертельним ворогом. З'ївши нутрощі хворого копитного, вона може заразитися личинками ехінокока. У цьому випадку в кишечнику собаки розвинеться дуже дрібний (2 - 6 мм) стрічковий черв'як, що продукує щодня масу яєць. Якщо таке яйце потрапляє до копитного або до людини (погладив собаку і, не вимивши руки, сів їсти), то найчастіше в печінці чи легенях утворюється міхур розміром від горошини до голови людини. Хвороба без хірургічного втручання може мати смертельний результат.

Дуже часто при відстрілі лосів кишківник залишають на місці відстрілу. У таких випадках необхідно всі виявлені бульбашки (вони зазвичай розміром з курине яйцеі більше) з кишечника, брижі, печінки легень зрізати і кинути у вогонь, простеживши, щоб вони обвуглилися. Звірі, які прийдуть доїдати кишечник лося, запобігають зараженню, тим самим переривається подальше поширення хвороби.

Гельмінтозів, якими людина могла б заразитися при вживанні м'яса лосів і оленів, досі не зареєстровано.

2. Кабан. Може бути заражений тими ж пухирчастими личинками стрічкових собачих гельмінтів, включаючи ехінокок. Заходи профілактики ті самі, що й інших копитних. Але, крім цього, кабан може бути заражений надзвичайно небезпечними для людини гельмінтами – трихінелами. Личинки трихінелл знаходяться в товщі м'язової тканини господаря, зазвичай у м'язах діафрагми, язика, жувальних та міжреберних. При сильному зараженні вони можуть бути у будь-яких м'язах і навіть у салі, причому неозброєним оком вони невиразні. Свині цими личинками заражаються, поїдаючи гризунів та падаль.

Як господарі трихінелл крім кабанів зареєстровані: ведмеді бурий та білий, волкг лисида, куниця, борсук, рись, а за останніми даними – заєць-біляк.

Державою витрачаються великі коштина боротьбу з трихінельозом.

Продукція полювання, що залишається у мисливців, контролю не піддається, і мисливці відповідальні за вжиття необхідних заходів щодо запобігання зараженню людей та тварин. У жодному разі не можна вживати в їжу м'ясо і сало кабана та ведмедя у сирому, морозивому чи копченому вигляді. Ці продукти повинні обов'язково проходити надійну обробку проварюванням або прожарюванням.

Єдиний шлях запобігання масовій загибелі зайців від протостронгільозу та інших хвороб – планомірний відстріл цих тварин. Для кожної зони, для кожного господарства оптимальний рівеньчисельності легко визначити, простеживши за зміною поголів'я протягом кількох років. Практика показує, що у господарствах, де заєць регулярно та інтенсивно опромишляется, зміни у його чисельності малопомітні.

Солонці та підживлення для зайців слід влаштовувати на високих піщаних місцях. При цьому випорожнення ("горішки") накопичуватимуться там, де майже немає наземних молюсків - проміжних господарів.

Серед рівнинних лісових угідь найбільшу небезпеку по протостронгільозу зайців становлять середньовікові листяні ліси з потужною листовою подушкою на ґрунті, а також угіддя по берегах струмків, річок та лощин з вільхою, кропивою, таволгою та зонтичними. Тут чисельність молюсків буває найвищою, і за наявності заячих "горішків" з личинками ці угіддя стають осередками зараження звірків. Менш небезпечні угіддя з розвиненою дерниною, практично безпечні ділянки з моховим покривом. Ці особливості угідь мають визначати розміщення всіх біотехнічних споруд зайців.

Висновок

При санітарній оцінці продуктів забою диких тварин та пернатої дичини вирішальними є час, причина та спосіб видобутку. Ран на туші може і не бути, якщо смерть настала від поранення на думку.

Якщо смерть тварини настала внаслідок відстрілу, м'ясо випускають без обмеження.

Якщо після вогнепального пораненнясмерть тварини настала не відразу, а після тривалого переслідування та добивання, а також при видаленні внутрішніх органів пізніше двох годин з моменту позбавлення життя тварини, харчові продукти забою тварини піддаються бактеріологічному та фізико-хімічному дослідженню.

Якщо тварина добита в стані агонії або після її смерті, то інфільтрація тканин навколо місця поранення незначна або відсутня.

Просочування кров'ю навколишніх тканин ранового каналу дуже значне у випадках тривалого переслідування тварини під час полювання або його уникнення переслідувачів з наступною смертю.

Якщо після вогнепального поранення тварина загинула не відразу, а через довгий час, то продукти забою підлягають швидкій реалізації.

За наявності кількох ран і переломів кісток, що супроводжуються крововиливами, абсцесів або інших патологоанатомічних змін, при сумнівному ступені свіжості м'яса, при видаленні кишечника пізніше за 2 години з моменту забою, питання про можливе використання продуктів забою вирішують за результатами бактеріологічного та фізико-хімічного досліджень. За відсутності сальмонел або інший патогенної мікрофлоритушу випускають без обмежень, за наявності – проварюють.

Субпродукти, отримані від туш, у яких шлунково-кишковий тракт вилучено пізніше 2 годин після видобутку диких тварин, направляють для переробки на м'ясо-кісткове борошно або використовують у корм звірам.

Туші та внутрішні органи диких тварин та пернатої дичини утилізують у таких випадках:

при вилученні шлунково-кишкового тракту пізніше 5 годин після видобутку;

за наявності невластивих м'ясу запахів;

при неможливості провести зачистку та видалення великих уражених частин туші;

при виснаженні (гідремія, атрофія м'язів, драглисті інфільтрати та дистрофічні зміни в мускулатурі);

за наявності ознак гнильного розкладання;

при виявленні потонулих, задушених, замерзлих, у тому числі і з ознаками поранення;

при жовтяничному фарбуванні туші, що не зникає протягом 2 діб;

за наявності набряку легень у загнаних тварин;

при множинних ранах і переломах кісток, синцях і побитостях, при яких зачищення тканин перевищує 20% площі тварини.

Також підлягають утилізації трупи підранків.

Власник м'яса при доставці для ветсанекспертизи повинен представляти ветеринарне свідоцтво (ветеринарну довідку) про благополуччя місцевості за заразними захворюваннями диких та домашніх тварин, в якому мають бути вказані час та місце видобутку, результати ветеринарного огляду.

Ветеринарно-санітарний огляд м'яса диких тварин та пернатої дичини, якщо відстріл (або вилов) їх здійснюється заготівельними організаціями, проводиться на місці заготівель (пунктів концентрації), а видобутих окремими мисливцями - лабораторіями ветеринарно-санітарної експертизи на ринках та ветеринарними станціями. тварин.

Ветеринарному огляду підлягає туша без шкіри та внутрішніх органів.

При огляді туш та внутрішніх органів (якщо останні доставлені) звертають увагу на їхню свіжість, характер поранення, ступінь знекровлення, вгодованість та наявність патологоанатомічних змін.

Список літературних джерел

1. http://www.znaytovar.ru/s/Myaso-dikix-zhivotnyx.html

2. Федеральний портал http://www.protown.ru/russia /obl/articles/3821.html

4. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Довідник з ветеринарно-санітарної експертизи. - М: Колос, 1999р.

5. Боровков М.Ф., Фролов В.П., Сєрко С.А. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва. М: Краснодар: 2007.

6. Федеральне законодавство: "Правила ветеринарного огляду забійних тварин та ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів".

7. http://piterhunt.

8. http://www.ohotniki.ru/

9. http://vetkuban.com/num1_20131.html

10. http://www.zooclub.ru/veter/cysticercosis. shtml

Розміщено на Allbest.ru

Подібні документи

презентація , додано 01.03.2014


Загальний порядокпісля забійного ветеринарно-санітарного огляду туш та внутрішніх органів тварин. Збір ендокринної сировини. Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса та м'ясопродуктів тварин хворих та перехворіли на ящур. Санітарна оцінка продуктів забою.

курсова робота, доданий 12.03.2015


Цінність промислових тварин. Порівняльний аналізкарт поширення промислових тварин Вологодської області 1965 року та Ярославської області 1964 року. Опис основних видів диких тварин, екологічний зміст картографічного дослідження.

реферат, доданий 02.11.2014


Дефекти та вади копченої риби. Класифікація шкіряно-хутряної сировини, їх первинна обробка та консервування. Ветеринарно-санітарна експертиза молока хворих на тварин. Вади курячих яєць та їх ветеринарно-санітарна оцінка. Правила маркування яєць.

контрольна робота , доданий 12.10.2012


курсова робота , доданий 14.12.2010


Відомості про забійних тварин та їх заготівлі. Аналіз методів визначення забійних тварин. Етапи ветеринарно-санітарної експертизи при сибірці, лептоспірозі. Вплив транспортування на забійних тварин. Ветеринарно-санітарна експертиза молока.

контрольна робота , доданий 05.04.2010


Порядок та етапи ветеринарно-санітарної експертизи м'яса вимушено вбитих тварин при отруєннях, особливості та значення. Класифікація м'яса залежно від ступеня токсичності, можливість використання. Проведення судово-ветеринарного розтину.

контрольна робота , доданий 27.04.2009


Порядок проведення ветеринарно-санітарної експертизи при туляремії, бруцельозі, туберкульозі, вимушеному забої тварин. Сортова розрубка (розробка) туш для роздрібної торгівлі. Значення лімфатичної системипри ветеринарно-санітарній експертизі м'яса

контрольна робота , доданий 29.03.2010


Характеристика, ветеринарно-санітарні вимоги та санітарні правила транспортування забійних тварин залізничним, автомобільним та водним транспортом. Ветеринарно-санітарний контроль при розвантаженні та здачі-прийманні тварин до пункту призначення.

курсова робота , доданий 24.04.2009


Ветеринарно-санітарна експертиза та гігієна виробництва на підприємствах м'ясної промисловості. Підготовка тварин для транспортування та здавання на м'ясокомбінат. Перевезення автотранспортом та залізничним транспортом. Виявлення інфекційних хвороб.

У нашій країні дозволяється використовувати в їжу м'ясо лося, козулі, дикого північного оленя, плямистого оленя, благородного оленя (марал, ізюбр та ін.), кабарги, сайгака, сарни, козерога, дикого барана, кабана, ведмедя, борсука, зайця, бобра , пернатої дичини. З пернатої дичини першорядне значення має загін курячих (родина тетеручих, фазанових), що умовно називається боровою дичиною і об'єднує більше 20 видів. До них відносять тетерука, рябчика, глухаря, куріпку (білу, сіру, тундрову, кам'яну, або кеклі-

ка, бородату), фазана, перепела, стрепету та деяких інших. З водоплавної дичини в мисливському промислі найбільшу питому вагу складають кряква звичайна, свіязь, широконоска, чирок-свистунок і чирок-треокуяЬк, сіра качка, почки, дикі гуси. Помітне місце в аматорському полюванні займають пастушкові (лисухи, дертель), кулики (вальдшнеп, бекас, дупель), чистики (кайра), голуби та деякі інші сімейства.

МЕТОДИКА ТА ОСОБЛИВОСТІ ПІСЛ ЄВПІЙНОГО ОГЛЯДУ ТУШ І ОРГАНІВ ДИКИХ ТВАРИНИ, ПЕРНАТОЇ ДИЧИНИ

Передзабійне дослідження диких мисливсько-промислових тварин та пернатої дичини, які перебувають на волі, неможливе, у зв'язку з чим ця важлива ланка випадає з діагностичного комплексу ветсанекс-пертизи. Деякою компенсацією може бути знання епізоотичного стану місцевості. Певне значення мають систематичне спостереження дикими тваринами, попереднє опитування мисливців. У зв'язку з цим основним методом оцінки якості та ветеринарно-санітарного стану м'яса (туш, тушок) та органів диких тварин та пернатої дичини служить післязабійний огляд.

Власник м'яса (туш, тушок) при доставці його для ветсанекс-пертизи зобов'язаний подавати ветеринарне свідоцтво або довідку про благополуччя місцевості за заразними захворюваннями диких та домашніх тварин, у яких мають бути вказані час та місце видобутку, результати ветеринарного огляду. При ліцензійному відстрілі пред'являють ліцензію.

Ветеринарно-санітарний огляд м'яса диких тварин та пернатої дичини, якщо відстріл (або вилов) їх проводять заготівельні організації або у промислових та мисливських господарствах, здійснюють на місці заготівель (пунктів концентрації), а видобутих окремими мисливцями - у лабораторіях ветсанекспертизи на ринках та ветеринарних станціяхборотьби з хворобами тварин.

Ветеринарний огляд туш (тушок) диких тварин проводять після їх розбирання (зняття шкіри та вилучення внутрішніх органів). Туші великих тварин можуть бути доставлені для огляду обробленими на частини (напівтуші, четвертини), в охололому, охолодженому або замороженому стані. Пірнату дичину для огляду власники доставляють в оперенні та потрошену.

Дичину, що видобувається в теплу пору року, повинна бути випатрана не пізніше 2 годин з моменту відстрілу, а в холодну - не пізніше 10 год. Борову дичину, заморожену взимку під час видобутку, дозволяється пред'являти для ветсанекспертизи в непотрошеному вигляді.

Методика та техніка післязабійного огляду туш (тушок) та органів диких ссавців та пернатої дичини базується на чинних правилах експертизи продуктів забою сільськогосподарських тварин. Так, післязабійний огляд туш і органів лосів, оленів, сайгаків, диких баранів та інших парнокопитних тварин не має відмінностей від огляду продуктів забою великої та дрібної рогатої худоби, а тушок зайців - від домашнього кролика.

Туші диких кабанів, ведмедів, борсуків оглядають так само, як і туші свиней з обов'язковим дослідженням на трихінельоз, а тушки пернатої дичини - як домашнього вбитого птаха. Однак при післязабійному огляді та санітарній оцінці необхідно враховувати морфологічні та біологічні особливості м'яса диких тварин та птахів, а також способи їх видобутку.

Видові особливості м'яса диких тварин.Залежно від виду диких тварин їх м'ясо відрізняється за органолептичними ознаками, морфологічним і хімічним складом, смаковими та кулінарними якостями. М'ясо молодих тварин на відміну від м'яса дорослих містить менше жиру та більше пухкої сполучної тканини. Жир у диких тварин відкладається під шкірою, в тазовій порожнині, в поперековій частині, біля нирок і лише за високої вгодованості - в інших частинах тіла. В одних тварин його мало (лось, заєць), і таке м'ясо відносять до худого, в інших бувають значні відкладення (ведмідь, північний олень, кабан). Відкладення між м'язовими пучками та м'язами бувають дуже рідко, тому на поперечному розрізі м'язи одонородні за забарвленням та «мармуровість» м'яса відсутня.

У більшості диких тварин відразу після зняття шкіри м'ясо червоного кольору. Однак через 3-4 години воно темніє і в результаті окислення міоглобіну киснем повітря з поверхні набуває синюватого або синьо-фіолетового відтінку.

М'ясо лосятемно-червоного кольору, м'язи нарозріз грубо-локнисті, однорідного кольору, покриті щільними, добре розвиненими фасціями, без прошарків жиру. Відкладення жиру у вигляді невеликих ділянок знаходять у ділянці грудини, попереку та в тазовій порожнині.

М'ясо північного оленяблідо-червоного або інтенсивно-червоного кольору із синюватим відтінком. М'язові волокна тонкі, ніжні, на розрізі дрібнозернисті. Жирові прошарки між м'язовими волокнами є рідко. Жирова тканина білого кольору, щільна консистенція.

М'ясо сайгакаяскраво-червоного кольору, на повітрі швидко темніє. М'язи великоволокнисті, без прошарків жиру. У тушах сайгаків

є невеликі відкладення жиру. Колір м'яса та ступінь знекровлення залежать від способу видобутку сайгаків.

М'ясо ведмедятемно-червоного кольору з синьо-фіолетовим відтінком, багато міжм'язової сполучної тканини. На поверхні туші ведмедя зазвичай відкладається товстий шар жиру, кількість якого до осені сягає 30-35 кг.

М'ясо борсукаблідо-рожевого кольору, зі специфічним своєрідним запахом, м'язи тонковолокнисті, міжм'язова сполучна тканина пухка та ніжна. Між м'язовими волокнами відкладається багато жиру, що надає м'ясу борсуків «мармуровість».

М'ясо нутро.Мускулатура тонковолокниста, часто з відкладеннями жиру, що надає м'ясу ніжності, аромату, приємного смаку. За кольором м'ясо значно темніше кролячого.

М'ясо дикого кабанасвітло-червоного кольору, іноді темно-червоного, жорсткого, щільного консистенції. М'язи у дорослих самців (віпр, сікач) грубоволокнисті, зі специфічним різким неприємним запахом та смаком. У молодняку ​​до року м'язи тонковолокнисті, м'ясо ніжне, смачне, ароматне. Жир відкладається переважно під шкірою (шпик), у ділянці нирок.

М'ясо диких баранів та козлів(джейранів, муфлонів, архарів та ін.) темно-червоне, дрібнозернисте, тонковолокнисте, помірно соковите або жорстке (залежно від віку). Жирова тканина відкладається між м'язовими волокнамидуже тонким шаром.

М'ясо козулітемно-червоного кольору, вологе, соковите, ніжне, м'язи вкриті тонкою, щільною білою фасцією, дрібнозернисті, на розрізі однорідні, із слаборозвиненою пухкою сполучною тканиною. Жирова тканина білого кольору з сіруватим відтінком, у вгодованих тварин у вигляді відкладень розташована в області крупи, попереку, нирок.

М'ясояка має багато сполучної тканини, грубе, крупноволокнисте, без жирових прошарків, темно-червоного кольору. Після варіння стає сухим, твердим.

М'ясо зайцятемно-червоного кольору з синюватим відтінком, відносно жорстке, сухе, щільної консистенції. У молодих зайців м'ясо ніжне, нагадує кролятину. Жир білого кольору, як правило, відкладається в ділянці нирок.

При післязабійній експертизі необхідно враховувати й особливості, пов'язані зі способом видобутку диких тварин та пернатої дичини. При існуючих способах видобутку туші (тушки) зазвичай погано знекровлені. Такий ступінь знекровлення, темний колір та підвищена вологість м'яса не дають підстав для його

бракування, але необхідно виключити природну смерть тварини або загибель її внаслідок заборонених способів полювання (використання петель, отруйних речей, тривалий гін тощо)* У цих випадках м'ясо непридатне для витрачання людей.

Зовнішні ознаки трупного м'яє*.При огляді, якщо тварина до загибелі знаходилася в атональному стані, рогівка помутніла або каламутна. Після зйомки шкіри в судинах підшкірної клітковини встановлюють скупчення крові, яка при перерізанні судин у вигляді згустків або в незгорнутому вигляді випливає з них. Відсутність знекровлення призводить до того, що м'язова тканина тварини має темне забарвлення з вираженим фіолетовим або синюшним відтінком. Внутрішні органи кровонаповнені і при їх розрізі на лезі ножа видно залишки крові і кров виступає в ділянках розрізу. Добре виражено кровонаповнення судин, розташованих під серозними покривами (під очеревиною та плеврою), особливо на тій половині тіла, на якій лежала тварина. Абсолютна більшість лімфатичних вузлів туші та внутрішніх органів має бузково-рожеве, рожеве або темно-червоне забарвлення з синюшним відтінком. Це відбувається в результаті того, що кров у дрібних судинах лімфатичного вузла через стінки судин проникає в синуси і забарвлює тканину лімфатичного вузла в рожевий колір, а затримка окисних процесів призводить до накопичення вуглекислоти, що служить причиною ци-анотичного (синюватого).

У птахів, що потрапили головою в петлю, на місці затягнутої петлі утворюються набряки та крововиливи; у зайців у місцях, затягнутих нею, волосся скуйовджене, у підшкірній клітковині - крововиливи. У великих тварин, що потрапили головою в петлю, спостерігають сильний набряк голови.

При вилові в петлі або застосуванні отруйних речовин знекровлення тканин зовсім не відбувається і туша (тушка) у цих випадках має всі ознаки, характерні для трупа. Тому при огляді туш тварин, здобутих за допомогою петель або отруйних речовин, відзначають наповнення кров'ю всіх внутрішніх органів та скелетної мускулатури. При тривалому лежанні утворюються гіпостази у підшкірній клітковині, на серозній оболонці та внутрішніх органах. Зазвичай ці ділянки синьо-червоного кольору, їх виявляють з того боку, де туша лежала тривалий час. Туші диких тварин, здобутих забороненими способами полювання, обробляють, як правило, невчасно, затримуються зйомка шкур і нутрівка, є патологічні зміни, пов'язані з процесом промислу (великі вогнепальні рани,

множинні переломи кісток, синці, набряк легень у загнаних тварин тощо).

Велике значення має визначення якості оброблення туш та запаху м'яса. У туш, у яких було затримано вилучення внутрішніх органів, а також у разі пошкодження шлунково-кишкового тракту при відстрілі м'ясо набуває запаху вмісту травного тракту. У цих випадках проводять пробу варінням.

Можливі й випадки імітації полювання, коли травма завдається туші пострілом після смерті тварини. Тому при ветсанекспертизі туш (тушок) тварин та дичини на місці заготівель (пунктах концентрації) та в лабораторіях ветсанекспертиз та ринків виникає необхідність відрізнити рани прижиттєві від ран посмертних.

Відмінності ран прижиттєвих від посмертних ран.Вогнепальні рани можуть бути різноманітні за своїми розмірами і глибиною впровадження викликають їх агентів. Вони залежать від величини, конструкції та калібру вогнепальної зброї, самої кулі, її форми та довжини, а також від відстані, з якої зроблено постріл. Особливо це стосується ран, завданих дробом. При пострілах з дуже близької відстані дробинки лягають купно і дають майже такі ж поразки, як кулі. При пострілі з великої відстані за рахунок розсіювання дробу виявляють велику кількість дрібних отворів, які розташовані на різних відстанях один від одного. Ці рани мають ушкодження тканин по колу раневого каналу, що слід враховувати при ветеринарно-санітарній експертизі.

Рани прижиттєві відрізняються від посмертних ушкоджень насамперед наявністю залишків зовнішньої чи внутрішньої кровотечі (В. А. Макаров, Н. В. Одинець, 1981; В. П. Фролов, 1991). Рясна зовнішня кровотеча є показником прижиттєвих вогнепальних ран. Окружність рани в таких випадках покрита кров'ю, що згорнулася, кров'яні згустки щільні, міцно пристають до вовни і тканин навколо рани. Навколо рани розвивається запальна реакція у вигляді почервоніння та припухлості країв. Краї рани в цих випадках зяяють внаслідок скорочувальної здатності живої тканини. У нормальних умовахпоза зоною вогнепальної рани лімфатичні вузли містять дуже мало крові, мають природне забарвлення та структуру. При нанесенні тваринам вогнепального поранення в зоні травми регіонарні лімфатичні вузли стають почервонілими та набряклими. Додатковими ознаками прижиттєвості вогнепальної рани, нанесеної в ділянку голови та шиї, можуть бути аспірація крові в легені або наявність її в передшлунках або шлунку.

Рани посмертні, зазвичай, немає кровотеч. У по-, смертних ран краї бліді, безкровні і розходяться слабо. У регіонарних лімфатичних вузлах немає почервоніння і вони не збільшуються. Шні. У підшкірній клітковині відсутні крововиливи. Вогнепальні рани, нанесені в атональному періоді, зазвичай мають крововиливи лише в місцях ушкоджень (кулею, дробом). Вони утворюються на шкірі, підшкірній клітковині та м'язах, але мають невеликі розміри та локалізуються лише у місці травми тканин, не поширюючись у вигляді інфільтратів у сторони від пошкодження.

ВИДОВІ ОСОБЛИВОСТІ ТА ХАРАКТЕРИСТИКА М'ЯСА ПЕРНАТОЇ ДИЧИНИ

У разі встановлення видової приналежності м'яса тушки пернатої дичини повинні надходити ветеринарний огляд у оперенні. Окремі види пернатої дичини та їх м'ясо характеризуються такими зовнішніми ознаками та показниками (Л. І. Усти* | Менко, 1989).

Рябчик - дрібний птах із сімейства тетеручих середньою масою) близько 400 г. Статевий деморфізм виражений слабо. Загальний тон опери-1 | ня у самки і самця сірий з чорними та поперечними смужками на верхній частині тіла. Дзьоб сірувато-чорний. Типовий мешканець лісу.

М'ясо рябчика дуже ніжне зі специфічним запахом і смаком.< сом. Жир белого или слегка желтоватого цвета. Мышечная ткань бледно-розового или розового цвета, тонковолокнистая, без види­мых прослоек соединительной ткани.

Тетерів - розміром з домашню курку, вагою 1,0-1,5 кг. Загальне забарвлення оперення у самців із синім або зеленуватим відлито,вом, у молодих - чорна, у самок - рудувата з чорно-бурими перечними смужками. Дзьоб чорний. Цівка оперена до пальців. | Поширений у лісовій, лісостеповій та степовій зонах.

Тушки мають добре розвинені м'язи. Підшкірний жир з-1 тримається в ділянці гузки, основи шийки та грудей. Осінні | тетеревів тушки жирні, у весняних та зимових жир відсутній.

М'ясо тетерука червоного або темно-червоного кольору. На поперечному розрізі м'язів області грудей видно два різко відмежованих по? J кольору шару – зовнішній темно-червоний, товстий та внутрішній – менш масивний з блідо-рожевим відтінком. М'язи складаються з досить товстих волокон із слаборозвиненою внутрішньом'язовою сполукою* | тельною тканиною. Смак, аромат м'яса та бульйону добре виражені.

Глухар - лісовий птах і найбільший із загону курячих» Маса тушок самців близько 4 кг, самок - 2 кг. Забарвлення оперення у самців сіро-сиза, у самок - бура. (

М'ясо у самців глухаря темно-червоного кольору, темне, грубо-локнисте, у самок і молодих глухарят значно ніжніше, середньоволокнисте. Смак та запах приємний, специфічний.

Біла куріпка - трохи більше домашнього голуба, в середньому масою 550-650 г. Колір оперення взимку чисто-білий і тільки рульові пір'я чорні. Навесні, влітку та восени - строкатий з переважанням рудих тонів. Цівки та пальці густо оперені. Біла куріпка поширена від Прибалтики до Камчатки.

М'ясо куріпки темно-червоного кольору, ніжної консистенції, тонковолокнисте. Жирові відкладення розвинені слабо. Смак та запах специфічні*,* дичини. "

Сіра куріпка - колір оперення сірий, дзьоб бурий, хвіст короткий, маса близько 400 г. Переважно мешкає в степовій та лісостеповій зонах.

Кам'яна куріпка (кеклик) - маса тушки самців близько 600 г, самок - 450. Загальний тон оперення охристий з рожевим відтінком. Поширена у гірських районах Закавказзя, Середньої Азії, Східного Казахстану, Алтайського краю.

Бородата куріпка - на вигляд, розмірам і способу життя майже не відрізняється від сірої, але поширена в південних районах Сибіру, ​​в Киргизії, на сході Казахстану, в Узбекистані.

М'ясо сірої, кам'яної та бородатої куріпок рожевого кольору, ніжноволокнисте, без видимих ​​прошарків сполучної тканини. М'ясо дуже ніжне зі слабким присмаком дичини.

Фазан - має середню масу 1,0 -1,5 кг. Забарвлення оперення самки глинисто-буре, самця - яскраве і строкате з металевим блиском, голова і шия темно-зелені або сині. Зустрічається у південних районах європейської частини, Казахстані, Середній Азії, Приамур'ї та Примор'ї. М'ясо фазану блідо-рожевого кольору, ніжної консистенції. Належить до виду найцінніших дієтичних продуктів.

Перепел - найдрібніший птах із загону курячих. Маса тушки близько 100 г. Забарвлення оперення у самців і самок подібне. У верхній частині тулуба вона охристо-бура з темними поперечними смужками, черевце білувате. Перепел - єдиний перелітний птах загону курячих. Поширена повсюдно.

Вальдшнеп - досить великий кулик масою 270-300 г з короткими кінцівками та довгим сильним дзьобом. Верхня частина тіла іржаво-бура, черевце білувато-охристе з коричневими поперечними смужками. Поширений у лісовій зоні.

М'ясо перепілки та вальдшнепу ніжне, помірно соковите, блідо-рожевого або рожево-червоного кольору, у перепілки має значне відкладення жиру.

М'ясо диких качок та гусей темно-червоного кольору, жирові відкладення помірні, рівномірно розташовані під шкірою по всій тушці. М'ясо вгодованих птахів ніжне, без видимих ​​прошарків сполучної тканини, приємне на смак, з ароматом дичини.

ВЕТСАНЕКСПЕРТИЗА ПРОДУКТІВ ЗАБОЮ ДИКИХ ТВАРИНІ ПЕРНАТОЇ ДИЧИНИ ПРИ ХВОРОБАХ

Дикі тварини і перната дичина схильні до тих же хвороб, що і домашні тварини, птах. При післязабійному огляді у цих тварин частіше спостерігають патологічні зміни, характерні для хронічної течіїхвороби. Очевидно, дикі тварини і перната дичина гострим течієюхвороби або гинуть, або стають легкою здобиччю хижаків.

Лосі, дикі північні олені та інші копитні хворіють на бруцельоз, емфізематозним карбункулом, сибіркою, ящуром, паратуберкулезом (X. С. Горегляд. 1971; В. А. Забродін з співавт., 1980, та ін.).

З диких тварин та пернатої дичини, які живуть на волі, туберкульоз частіше діагностують у козуль, маралів, фазанів, голубів, диких гусей та качок. Псевдотуберкульоз нерідко зустрічається у зайців, дрібних жуйних, фазанів та голубів; некробактеріоз – у оленів, лосів, антилоп, кабанів, зайців, косуль.

Всі види диких тварин, особливо молодняк, можуть хворіти на пастерельоз і сальмонельоз. Плотоядні і всеїдні тварини уражаються трихінельозом, у зв'язку з чим їхнє м'ясо підлягає обов'язковій трихінелькошці. Дикі жуйні і кабани схильні до захворювання на цистицеркоз, причому у дикого північного оленя реєструють цистицеркоз тарандний і паренхіматозний. У всіх диких тварин зустрічається ехінококоз, фасціолез і властиві домашнім тваринам кишкові гельмінтози.

Серед фазанів, голубів та куріпок спостерігають захворювання інфекційним ентеритом, віспою, дифтеритом. Описано випадки саль-монельозу (паратифу) качок.

У птахів, як водоплавних, так і сухопутних, часто виявляють кишкові інвазії, що іноді закінчуються летально.

У м'ясі копитних тварин та диких качок можна виявити саркоцистоз. У качок саркоцисти частіше локалізуються в грудних м'язах і формою нагадують житнє зерно довжиною 3 мм і шириною до 1 мм.

З хвороб, викликаних цестодами, у птахів сімейства тетеручих нерідко реєструють давенеоз і райетиноз, а нематодами, що викликаються - аскаридіоз.

Ветеринарно-санітарна оцінка м'ясата внутрішніх органів диких тварин та тушок пернатої дичини при різних хворобах інфекційної та інвазійної етіології відмінностей від санітарної оцінки продуктів забою сільськогосподарських тварин та птиці не має.

Отже, при встановленні заразних, інвазійних та незаразних хвороб санітарну оцінку м'яса та внутрішніх органів диких тварин та пернатої дичини проводять так само, як продуктів забою сільськогосподарських тварин та птиці. Одночасно з цим за наявності великих вогнепальних (або іншого походження) ран, множинних переломів кісток, що супроводжуються крововиливами, набряком легенів, абсцесами або іншими патологічними змінами, при сумнівній свіжості м'яса і неможливості зробити зачистку або видалити уражені частини, туша підлягає утилізації її використання вирішується після бактеріологічного дослідження. За відсутності сальмонел та іншої патогенної мікрофлори такі туші випускають без обмеження або після проварювання залежно від їхнього стану, пори року, можливості швидкого використання або реалізації.

Туші та органи диких тварин та пернатої дичини утилізують у таких випадках: за наявності виснаження (атрофії, гідремії мускулатури, набряклості лімфатичних вузлів, драглистого набряку в місцях відкладення жиру); жовтяничному фарбуванні всіх тканин туші, що не зникає протягом двох діб, наявності гіркого присмаку та фекального запаху (проба варінням); присутності у м'ясі запаху риби, сечі, ліків та іншого не властивого м'ясу запаху, що не зникає при пробі варінням.

ВИЗНАЧЕННЯ СТУПЕНЯ СВІЖІ М'ЯСА ДИКИХ ТВАРИН

РОЗДІЛ VIII САНІТАРНО-ВЕТЕРИНАРНІ ПРАВИЛА

ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ М'ЯСА ЗВІРІВ І ПТАХІВ

Мисливські звірі та птиці сприйнятливі до різноманітних захворювань. Багато хвороб є спільними для домашніх та диких тварин, а також для людини.

Джерелом збудників заразних захворювань є зазвичай хвора тварина.

Основою захисту мисливців-аматорів, працівників спортивних мисливських господарств та мисливців-промисловців від захворювань є благополуччя мисливських угідь та заходи особистої профілактики при знаходженні в мисливських господарствах на полюванні, обробленні туш великих диких тварин, вживанні м'яса дичини, первинної обробкитушок хижаків та гризунів.

Чинними правиламиветеринарного огляду забійних тварин та ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясопродуктів (розділ V), затвердженими Головним управлінням ветеринарії Міністерства сільського господарства СРСР та погодженими з Головним санітарно-епідеміологічним управлінням Міністерства охорони здоров'я СРСР, потрібна обов'язкова ветеринарно-ветеринарна медицина.

У наказі Головного державного ветеринарного інспектора СРСР та Головного державного інспектора СРСР з охорони природи «Про обов'язковому проведенніветеринарно-санітарної експертизи м'яса мисливських тварин» потрібно у всіх випадках не допускати випуск м'ясної продукції диких тварин без ветеринарно-санітарної експертизи. М'ясо всеїдних та м'ясоїдних диких тварин (кабанів, ведмедів, борсуків, нутрій та ін.) підлягає обов'язковому дослідженню на трихінельоз. Ці вимоги повною мірою відносяться до спортивних мисливських господарств ВВОО та підлягають виконанню працівниками господарств усіх категорій, а також мисливцями-аматорами.

За правилами ветеринарно-санітарної експертизи тварини перед убоєм піддаються ветеринарному огляду. У диких тварин це робити неможливо, крім випадків, коли використовуються прийоми дистанційного знерухомлення. Заповнити цю прогалину можливо постійним вивченням епізоотичної обстановки в угіддях господарства, знанням благополуччя тваринницьких ферм, що розташовані на території господарства.

У спортивних мисливських господарствах видобуток звіра провадиться за товарними та спортивними ліцензіями. В одному випадку м'ясо здається державі, в іншому - ділиться між учасниками полювання.

У першому випадку ветеринарно-санітарна експертиза органів та туші проводиться на пунктах прийому дичини. Від мисливців потрібно при можливості знекровити видобутих тварин і витягти шлунок, кишечник, сечовий міхур не пізніше двох годин після відстрілу. Мисливці беруть участь у трелюванні туш до дороги та доставці її на садибу господарства. Надалі отримання ветеринарного свідоцтва про добробут господарства та здавання м'яса – це турбота начальника господарства.

На якість м'яса має значний вплив місце влучення кулі при відстрілі дичини. При пошкодженні шлунка і кишечника, що небажано, велика дичина зазвичай далеко йде, її доводиться добирати, за цей час мікроби з вмісту кишечника мігрують у тканини, сам вміст шлунково-кишкового тракту просочує очеревину і все це надає специфічний запах. Таке м'ясо погано зберігається і допускається лише після лабораторного дослідження. Туші диких тварин, знайдені на добу після відстрілу, зазвичай прокисають і в їжу не допускаються.

При обробленні туші, вилученні шлунка і кишечника слід попередньо перев'язувати стравохід і пряму кишку, обережно розкривати черевну порожнину, щоб не пошкодити шлунок та кишечник. Ці заходи спрямовані на запобігання забрудненню м'яса вмістом шлунково-кишкового тракту. Якщо таке і трапляється, всі кормові маси ретельно зчищають ножем і протирають очеревину чистою тканиною, сухою травою, мити водою не слід.

У всіх випадках виявлення тонкошейних пухирчастих глистів на брижі тонких кишокабо на печінці ці органи знищуються (спалюються), щоб не заразити диких хижаків і собак, від яких заражаються лосі, олені, дикі кабани та ін. Вовки, лисиці і собаки заражаються ними, в їхньому кишечнику розвиваються статевозрілі форми стрічкових хробаківяйця цих черв'яків, що виділяються з калом, заражають лосів, кабанів, крупний і дрібний рогата худобата людини. Тому їх слід знищувати шляхом спалювання або закопування в землю.

Шкуру видобутої тварини можна знімати відразу, а можна здавати туші з внутрішніми органами (серце, легені, печінка, нирки) у шкурі залежно від вимог приймальних пунктів. Транспортування туш у шкірах біліше гігієнічне і не вимагає додаткових витрат для придбання тканини, щоб обернути тушу. Туші диких тварин, що йдуть на експорт, зазвичай здаються в шкурі.

При знятті шкіри, розрубуванні на напівтуші або четвертини, а також при перевезенні слід особливо оберігати м'ясо від забруднення ґрунтом.

Значно важче справа з проведенням ветеринарно-санітарної експертизи органів і туш від тварин, здобутих за спортивними ліцензіями, особливо у віддалених мисливських господарствах. Вимоги до додаткового знекровлення та своєчасного видалення шлунка та кишечника залишаються чинними, як і при відстрілі копитних за товарними ліцензіями.

Але перед розкриттям черевної порожнини старший команди або мисливствознавець, якщо він присутній, на місці відстрілу робить первинний зовнішній огляд туші видобутої тварини. Слід оглянути слизові губи, язика та ротової порожнини. Афти та ерозії у роті, а також у міжкопитній щілині бувають при ящурі. Виразки на нижніх частинахкінцівок різних розмірівбувають при некробацильозі.

Можливі пухлини під шкірою різних розмірів та походження. При сибірці вони називаються карбункулами, щільні і гарячі, при емфізематозному карбункулі вони податливі з крепітацією (потріскування при натисканні, там накопичуються гази).

Порівняно часто зустрічаються різноманітні дефекти рогів, на тілі, на кінцівках, а також травми та рани травматичного походження або кульові, як результат браконьєрських пострілів. Старі дефекти і рани, що загоїлися, не надають істотного впливу на якість м'яса. А проникаючі і великі глибокі рани, що гнояться, повинні насторожувати, бо при таких пошкодженнях розвивається загальна септицемія, при якій м'ясо зазвичай піддається технічній утилізації.

У цих випадках пошкоджені органи та тканини утилізуються, а м'ясо випускається лише після лабораторного дослідження на доброякісність. Туші всіх виснажених тварин також підлягають лабораторному дослідженню, тому що виснаження майже завжди є результатом хронічного заразного захворювання.

Зняття шкур та обробка туш, як правило, проводиться на садибі чи кордоні мисливського господарства. Необхідно в кожному господарстві мати найпростіший пристрій для вертикальної підвіски при обробці туш (тринога з блоком або ін.), гачки для голови та лівера та стелажі. У приміщенні обладнуються гачки для підвішування м'яса у тушах, напівтушах чи четвертинах.

Кабан туша зазвичай буває сильно забрудненою, а від неї забруднюється і м'ясо. Тому перед зняттям шкіри рекомендується тушу обмивати, а краще, як роблять у деяких господарствах, обпалювати.

Після зняття шкіри, видалення внутрішніх органів та зачистки тушу розрубують на півтуші або четвертини і підвішують для охолодження.

При зачистці туші січуть сильно закривавлені та розморожені ділянки її, а також дуже забруднені вмістом шлунка, кишечника та ґрунтом.

Ветеринарно-санітарна експертиза органів та туш диких тварин проводиться ветеринарним лікарем (техніком) найближчого радгоспу або лікарем від ветслужби округу, флоту, що закріплюється за цим господарством на період зимових полювань.

М'ясо кабанів, ведмедів, борсуків та нутрій обов'язково досліджується на трихінельоз. Без цього дослідження м'ясо тварин перерахованих видів із господарства не випускається. Трихінелоскопію можуть проводити і мисливствознавці мисливського господарства, які пройшли навчання методиці цього дослідження в окружних, флотських ветеринарних лабораторіях та мають спеціальне обладнання(Трихіноскоп, компресорій та ін.). Облік результатів досліджень на трихінельоз ведеться у книзі за формою вет./II.

Усі категорії працівників мисливських господарств не мають права проводити ветеринарно-санітарну експертизу дичини, але вони, а також мисливці-аматори повинні вивчити, знати та дотримуватися правил і вимог, що забезпечують збереження м'яса від забруднення та псування, і знати ті перші, видимі ознаки, які повинні насторожувати, що в органах та тканинах є певні зміни, властиві інфекційним та інвазійним захворюванням (виснаження, карбункули, жовтяничність, ерозії, афти, гнійники, ехінококові бульбашки та ін.).

У всіх випадках долю м'яса вирішує лише ветеринарний лікар-експерт, до його укладання м'ясо вживати в їжу забороняється. Туша залишається на зберіганні у господарстві до отримання укладання ветеринарної лабораторії.

Якщо м'ясо за укладанням лабораторії випускається без обмеження, воно передається учасникам полювання або здається на заготівельний пункт.

При виявленні у відстріляної тварини сибірки або трихінельозу туша знищується. І в тому, і в іншому випадку, команді надається право повторення полювання або відшкодовується вартість ліцензії.

Крім колективного полювання на велику дичину, мисливці добувають водоплавну, болотну, польову та борову дичину, а також зайців та хутрових звірів. Дикий птах порівняно рідко буває джерелом зараження людей, цього не можна сказати про зайців і хутрових звірів.

Деякі застереження в цьому плані позбавлять мисливців усіляких неприємностей. Нерідко молоді мисливці видобутого птаха відразу ж вішають на ремінець, а потім випробовують неприємне відчуттявід великих пташиних вошей, що повзають тілом. Щоб цього уникнути, слід дати відстріляним птахам охолонути на землі, траві, у цей час воші з тушки підуть і її можна брати на ремінець.

З практики відомо багато випадків зараження мисливців коростою від хворих лисиць. Потрібне тривале лікування для позбавлення від недуги, якого при дотриманні запобіжних заходів можна і не мати. Добуті лисиці, уражені коростою, знищуються без зняття шкіри.

При полюванні на водоплавну дичину нерідко у мисливців, особливо при виїзді у віддалені райони, першою гострою проблемоюстає, як зберегти видобуту птицю, якщо у господарстві немає льодовика чи холодильника.

У цих випадках слід самим мисливцям вживати заходів щодо збереження дичини від псування. Птах і дрібні гризуни слід напівпорошити. Для цього у задньопрохідного отворуробиться надріз і через нього витягують кишки, а іноді через надріз на шиї та зоб. У зайців слід віджати сечовий міхур. Напівстрошення тушок певною мірою прискорює остигання м'яса і дозволить захистити його від швидкого псування.

Тушки зайців зберігають у прохолодному приміщенні, у підвішеному стані. Пернату дичину вільно розвішують у тіні для охолодження та просушування.

Для збереження напівпотрошеної борової дичини мисливці користуються наступним прийомом. У черевну порожнину через розріз та ротову порожнинувводять свіжі дрібні гілочки ялівцю або хвої. Ароматичні речовини та фітонциди з гілок стримують розвиток мікрофлори. У разі відсутності ялівцю та хвої користуються наступним методом. На тушках птахів у клоаки роблять поперечний розріздовжиною 2-3 см і через нього видаляють кишківник, якщо він не був видалений раніше. Видаляють кров сухою тканиною або бинтом, після цього в черевну порожнину і втирають розріз кухонну сіль. Сіль витрачається в такій кількості: на глухаря 1 - 2 столові ложки, тетеруки - 1/2, куріпку і рябчика - 1 чайну ложку. Тушки розвішують за ноги на 1 – 2 год.

Для водоплавної дичини рекомендуються інші прийоми. Черевну порожнину після видалення кишечника протирають ганчіркою або марлею, просоченою 5 - 10-відсотковим розчином столового оцту. Гарні результатидає натирання поверхні черевної порожнини кухонною сіллю, як і для борової дичини.

Можна рекомендувати заливання в черевну порожнину необщипаної потрошеної водоплавної дичини на дві години міцного розчину кухонної солі (у якому плаває куряче яйце) і підвішувати за лапки. Після закінчення двох годин розчин виливають. Такі тушки можна зберегти до 7 діб за температури повітря до 18-20°С.

При ветсанекспертизі борової та водоплавної дичини, що надходить на заготівельні пункти, піддаються бракуванню тушки, сильно пошкоджені пострілом та виснажені. В інших птахів оправляють пір'я, голову заправляють під крило, а ноги вирівнюють паралельно хвості, укладають тушки черевом вгору.

При недотриманні санітарно-гігієнічних вимог при обробці та зберіганні м'яса та тушок птахів можливе псування їх. Найчастіше спостерігається засмага, закисання та гниття м'яса. При всіх цих випадках м'ясо набуває неприємного запаху, змінює колір і вигляд і до споживання непридатне.

При санітарній оцінці такого м'яса звертається увага поширення гнильного процесу. Якщо гниття обмежилося черевною та грудною порожниною, то бракуються і видаляються лише уражені місця. Якщо при незнятій шкурі є ділянки, вільні від вовни, або ділянки, де волосся легко висмикується, це свідчить про глибоке гниття.

При санітарній оцінці потрібно зробити розрізи товстих шарів мускулатури, і якщо з розрізу витікає червона рідина неприємного запаху, такі туші в їжу непридатні.

Зіпсований битий птах впізнається по склеєному пір'ю в ділянці шиї, грудей і навколо ануса. Під крилами шкіра брудного кольору з гнильним запахом. Мускулатура на розрізі сіро-білого кольору або зелена і також з неприємним запахом.

Для визначення свіжості м'яса диких птахів застосовують такі прості прийоми, які доступні працівникам мисливських господарств та мисливцям:

а) чистий ніж нагрівають у киплячій воді, швидко вводять у товщу грудного м'яза, виймають і визначають запах;

б) гостру паличку у вигляді шпильки встромляють у товщу грудного м'яза, виймають і визначають запах. Ні ніж, ні паличку не вводять у черевну порожнину непотрошених птахів;

в) виробляють пробне варіння на запах та смак. При наявності гнильного запахудичину бракує.

У всіх сумнівних випадках роблять біохімічне дослідження м'яса на свіжість.