Що можна приготувати із лосиним серцем. Серце яловиче відварене ароматне: простий рецепт.

Внутрішні органи тварин або потрухи, з погляду кулінарії, найчастіше викликають два протилежні почуття - їх люблять, вміють з ними поводитися, знають багато рецептів і часто включають у домашнє меню. Лідери з «безвідходного» використання м'яса – це, звичайно, гурмани та естети французи. А хтось терпіти не може лівер, і ніяка сила не змусить взяти в рот бодай один шматочок нутрощів. Тим більше, що всі чудово знають, які функції в організмі тварини виконують ці органи. Наша стаття про те, як приготувати яловиче серцедля тих, хто любить різноманітність смаків і нічого не боїться.

Користь яловичого серця

Ялов'яче серце у списку потрухів стоїть кілька особняком, на нього найчастіше ніякі забобони не поширюються, його властивості та можливості визнаються нарівні зі звичайним м'ясом – або телятиною. Та й за класифікацією воно відноситься до субпродуктів 1 категорії, отже, не поступається за поживним властивостямзвичайному м'ясу. Головна відмінність серця від решти видів внутрішніх органів – повна відсутністьстану спокою, цей міцний м'яз завжди працює, незалежно від того, що робить корова: спить, їсть, йде або стоїть. Тому у яловичого серця особлива волокниста щільна пружна структура, яка при натисканні легко відновлює свою форму.

Дієтологи з повагою ставляться до цього продукту, адже в ньому у півтора рази більше заліза, ніж у звичайній яловичині та в 6 разів – вітамінів групи В. Крім калію, фосфору, цинку та кальцію в яловичому субпродукті багато магнію. Вони радять усім дізнатися, як приготувати яловиче серце і включити його у своє меню, особливо людям похилого віку і тим, у кого в житті є великі фізичні навантаження.

Вибираючи яловиче серце треба звернути увагу на запах – воно має пахнути свіжим натуральним. Колір – темно-коричневий. На поверхні не повинно бути плям та нальоту. Центральна частинасерцевого м'яза зазвичай покрита невеликою кількістю жиру, який перед приготуванням варто видалити.

Калорійність яловичого серця

Калорійність яловичого серця: 96 ккал на 100 г

Серце яловиче - рецепт приготування

Фактично із серця можна приготувати все. Найпопулярніший варіант – тушковане рагу або гуляш із різноманітними соусами, а також приготоване цілком для гарячих чи холодних закусок. Крім того, відварене або тушковане серце в овочевих та сирних чудово замінює всі види м'яса. Перед варінням яловичого серця, його зазвичай кладуть у холодну водуна пару годин, а під час варіння (1,5-2 години) змінюють воду двічі.

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

яловиче серце вагою близько 500 г
2-3 великі болгарські перці різних кольорів
1 велика цибулина
2-3 великі помідори або 200 г рубаних консервованих томатів
1-2 моркви
4-5 скибочок бекону (необов'язковий компонент)
2 склянки м'ясного бульйону(можна взяти курячий або розвести кубик)
1 ст. л. паприки
1 перчик чилі
крохмаль для загущення соусу за бажанням
рослинна олія
сіль перець

ПРИГОТУВАННЯ:

Очистити серце від плівок (як із печінки, можна просто руками чи підчепити гострим ножем) та жиру, вирізати судини. Замочити у воді на 1 годину, вийняти та обсушити. Нарізати м'ясо невеликими брусочками чи кубиками по кілька сантиметрів. Цибулю нарізати півкільцями, половину моркви нарізати шматочками, половину - натерти на дрібній тертці. Болгарський перець нарізати півкільцями або невеликою соломкою, довжиною половини стручка. Помідори очистити від шкірки (і від насіння за бажанням) і нарізати півкільцями. З перцю чилі видалити все насіння і дрібно порубати.

У жаровні або каструлі з товстим дном, яку можна ставити в духовку, обсмажити бекон 1-2 хвилини на середньому вогні (цю операцію можна не робити, але доповнення м'ясопродуктами не тільки збільшує кількість кінцевої страви, але надає завершений об'ємний смак). Додати цибулю, довести до напівпрозорого стану, додати натерту моркву і через пару хвилин покласти чилі та паприку, все перемішати і через 1 хвилину шумівкою вийняти на тарілку бекон та цибулю з морквою. У тій же каструлі на сильнішому полум'ї конфорки обсмажити яловиче серце так, щоб шматочки «схопилися» з усіх боків і на них з'явилася скоринка, додати олію у разі потреби. Після цього покласти в каструлю всі овочі, що залишилися, цибуля з беконом і морквою, залити бульйоном, довести до кипіння, присмажити сіллю і перцем. Поставити каструлю, закриту кришкою, в розігріту до 200 ° C духовку на 1,5 години.

Якщо соус вийшов рідкий, його можна загуснути крохмалем. Для цього крохмаль розводять у 2-х ст. л. води та вливають у каструлю, після чого вже зверху на плиті доводять до кипіння.

Головний гарнір для рагу з яловичого серця з овочами -. Однак, можна приготувати відразу повну страву, додавши в жаровню нарізану картоплю через 40-50 хв після початку гасіння в духовці або рис, попередньо доведений до напівготовності. В цьому випадку загущати соус крохмалем не варто.

Очевидно, що запропонований рецепт рагу із яловичого серця з овочами – базовий варіант. Перець чилі та будь-які прянощі, наприклад, селера чи базилік, кладуться за бажанням. Можна перед кінцем гасіння додати половинку натертого кисло-солодкого яблука.

Відео рецепт

Яловиче серце з овочами у вершковому соусі

ІНГРЕДІЄНТИ:

яловиче серце вагою 500-600 г
100 г копченої грудинкиабо бекону
500 мл м'ясного бульйону
2 моркви
50 г кореневого селери
1 цибулина
2 ст. л. рослинного масла, сіль перець

ІНГРЕДІЄНТИ для соусу:

150 мл вершків жирністю 22%
за 1 ст. л. борошна, томатної пасти, олії
0,5 ч. л. сушеного чебрецю (чебрецю)
сіль перець

ПРИГОТУВАННЯ:

Серце вимити, видалити все кровоносні судиниі жир покласти в холодну воду на 1-1,5 години. У цей час грудинку нарізати невеликими прямокутними шматочками. Очищені моркву і селеру натерти на великій тертці, цибулю нарізати. Серце вийняти з води, дати стекти, трохи обсушити його на дошці або промокнути тканинним рушником. Розрізати вздовж на 2 однакові шматки. По всій поверхні шматків зробити проколи дуже гострим тонким ножем і нашпигувати серце. У сотейнику або невисокій каструлі з товстим дном обсмажити обидва шматки на маслі протягом 15-20 хв, поки з усіх боків не з'явиться рум'яна скоринка. Посолити та поперчити. Висипати овочі, залити гарячим бульйоном і томити під кришкою на невеликому вогні не менше 1 години, поки м'ясо не стане м'яким.

За цей час треба приготувати соус для блюда з яловичого субпродукту. На сухій сковороді з високими бортами обсмажити, весь час перемішуючи, жовтого кольоруборошно. На іншій сковороді прогріти в олії томатну пастуі перекласти суміш у борошно, додати сушений чебрець. Все швидко перемішати до гомогенного стану. Залити вершками. При нагріванні на середньому вогні та безперервному помішуванні, щоб не залишилося грудок, прогріти 2-3 хв, присмажити перцем і сіллю. Коли серце практично готове, додати до нього соус і потримати на вогні ще 10-15 хв. Подавати як гарячу страву з будь-яким гарніром або нарізати скибочками та подавати, як гарячу закуску разом із овочами. У цьому випадку соус можна перекласти в соусник і подати окремо.

Відео рецепт

Як приготувати фарш з ліверу з яловичим серцем

Не можна залишити без уваги і різноманітні пиріжки з лівером. У фарш для них разом із яловичим серцем часто кладуть решту потрухів. Це не означає, що не можна використовувати лише серце. Все визначається особистим смаком та уподобаннями. Фарш-начинка може використовуватися в картопляних котлетах та запіканку, у фаршированих перцях та , а також стати компонентом по-флотськи.

Спосіб приготування

ІНГРЕДІЄНТИ:

500 г яловичого серця, легені, печінки
2 ст. л. вершкового або олії
1 цибулина
1 ч. л. борошна
сіль перець

ПРИГОТУВАННЯ:

Ретельно промити потрухи, видалити вени, плівки та жир, нарізати на невеликі шматки. Зварити всі разом у підсоленій воді до готовності не менше 1,5-2 годин. За цей час обсмажити нарізану цибулю та охолодити. Відварені та охолоджені яловиче серце, легеню та печінку перемолоти м'ясорубкою, змішати з цибулею, сіллю, борошном та перцем. Якщо фарш вийшов дуже сухий, його можна трохи розбавити бульйоном від потрухів.

Спосіб приготування

У цьому випадку всі підготовлені субпродукти в тій же кількості, як у попередньому рецепті, сирими разом з цибулею перемелюють м'ясорубкою і смажать до олії. повної готовності. Після охолодження обсмажений фарш знову подрібнюють і заправляють борошном, сіллю та перцем. На основі цього рецепта з двома етапами перемелювання можна приготувати м'ясний паштет. Для нього в готовий фарш з яловичого серця, легені та печінки перед другим перемелюванням покласти пару-трійку скибочок білого хліба, вимоченого в молоці (чим більше хліба, тим ніжніше виходить паштет), 1 варену моркву(за бажанням) та 1-2 ст. л. вершкового масла, А борошно насипати не треба.

Фарш із яловичого серця для смажених кубанських пиріжків

ІНГРЕДІЄНТИ:

по 300 г яловичого серця та легені
500 г яловичої печінки
2 цибулини
2-3 ложки сала або топленої олії
200-300 г картопляного пюрена молоці
сіль перець

ПРИГОТУВАННЯ:

Промити та очистити потрухи. Серце та легені нарізати та зварити у підсоленій воді. Печінку нарізати і разом із подрібненою цибулею посмажити на розтопленому салі або маслі, присмажити її сіллю та перцем. Всі готові м'ясопродукти перемішати та перемелити м'ясорубкою. Додати картопляне пюре, яке зробить начинку з яловичого серця, печінки та легені більш пластичною, ніжною та соковитою. А пиріжки можна зробити із звичайного дріжджового, у тому числі готового.

Відео рецепт пиріжків

Не треба боятися експериментувати у кулінарії і, тим більше, не варто створювати у житті штучних обмежень. Їх і так достатньо, а з віком буде ще більше. У житті треба встигнути спробувати все, раптом це буде незвичайно та смачно. Знаючи, як приготувати яловиче серце, можна внести в життя різноманітність, трохи заощадити та збагатити себе та близьких різними корисними речовинами.

Вам подобаються страви із субпродуктів?

Ялов'яче серце майже не містить жирів, проте тут присутні мінеральні речовинита вітаміни, а його калорійність складає всього 90 ккал на 100 г сирого продукту. Щоб приготувати серце яловиче, його слід варити протягом 2-3 год, інших способів практично не існує. А ось кілька рецептів його приготування.

Промите серце нарізають невеликими шматочками чи тонкими скибочками. Укладають шматочки на капустяний лист, посипають сіллю, перцем. У каструлю укладають листя капусти, в них, як у чаші, вливають гарячу воду, знову кладуть листя капусти зі шматочками серця і так доти, доки не буде заповнена каструля. Її ставлять на сильний вогонь, доводять до кипіння, варять без перемішування 12-15 хв, знімають з вогню, ставлять каструлю на дерев'яну дошку і без нагрівання наполягають протягом 40-50 хв. І одразу ж подають до столу. Приправою до такої страви будуть майонез чи сметана.

Наповнювати капустяні листишматочками серця слід упереміш з іншими овочами (кабачками, помідорами, морквою, цибулею, огірками та іншими). Такий спосіб приготування серця дозволяє знову ж таки раціонально використовувати продукти, готувати швидко, з мінімальними втратами.

Рецепт: Кебаб із телячого серця.Очистити серце від жиру та плівок і добре промити. Нарізувати|нарізати| кубиками, покласти в каструлю і підсмажити з половиною склянки жиру. Потім нарізати, додати послідовно і злегка підсмажити 5-6 цибулин, 1 моркву та скибочку селери, ст. ложку борошна та ст. ложку томатного пюре; посолити, посипати червоним та чорним перцем, додати лавровий листгик, 2 склянки окропу та половину склянки вина. Варити на слабкому вогні, доки не випарується вся вода і залишиться лише жир. На гарнір можна приготувати відварений рис, відварену моркву, заправлені розігрітою олією, картопляне пюре та ін.

Рецепт: Яловиче серце під маринад соусом.Очистити серце від жиру та плівок і добре промити. Покласти в каструлю, залити 3 склянками води з оцтом і варити на помірному вогні близько півтори години разом з головкою крупно нарізаної цибулі, лавровим листочком, чорним перцем у горошинах і сіллю до смаку. Вийняти серце і обсмажити в половині склянки жиру разом із морквою та скибочкою селери, натертими на великій тертці. Коли серце обсмажиться, додати столову ложку томатного пюре і потроху підливати маринаду. Гасити до повної готовності. Вийняти і нарізати скибочками гострим ножем. До соусу додати столову ложку (без верху) борошна, розведеної невеликою кількістю води, і варити 5-6 хв. Покласти скибочки серця на блюдо та залити соусом. Подати з гарніром - картопляним пюре або рисом та салатом.

Рецепт: Яловиче серце смажене.Яловиче серце вимочити, обсушити в серветці, нарізати невеликими шматочками, посолити, посипати цукром і просмажити у своєму соку та жирі на добре розігрітій сковороді протягом 10 хв, весь час перевертаючи. Потім покласти жир, ріпчаста цибулята тримати на вогні ще 8 хв. Перед закінченням смаження приблизно на 18-й хвилині шматки серця посипати борошном і просмажити ще 1-2 хв, потім скласти в неглибоку каструлю. У сковороду налити гарячий бульйон або воду і закип'ятити, лопаткою зачистити залишки прилиплого м'яса, м'ясний соус, що утворився, процідити в каструлю, додати ще трохи бульйону або води, накрити кришкою і разом з просмаженою цибулею тримати 1-2 хв на слабкому вогні. Додати томат-пюре, 2 ст. ложки винного оцту або лимонної кислоти, 1 ч. ложку цукру, лавровий лист, сіль та спеції, довести до кипіння. На гарнір можна приготувати гречану кашу (відварений рис, макарони, смажена та відварена картопля). Посипати зеленню петрушки, цибулі, полити соусом.

400 г яловичого серця, 40 г борошна, 160 г цибулі ріпчастої, 40 г лимонної кислоти, 80 г зелені петрушки, 80 г олії топленої, перець гіркий і запашний за смаком, по 20 г солі та цукру, 400 г томату00 г крупи гречаної, 40 г цибулі зеленої.

Рецепт: Серце в муковнику.Розрізати серце навпіл, промити, потім протягом години вимочити у холодній воді, знову промити, залити гарячою водоюта варити. Бульйон процідити. Овочі та серце нарізати кубиками, укласти в каструлю або глиняний горщик і залити бульйоном. Варити майже до готовності. Частину бульйону використовувати для розведення борошняного пасерування, яке потім влити в посуд, де готується страва, додати огірковий розсіл, сметану, очищені від насіння та шкірки нарізані огірки, лавровий лист, перець горошком, рубаний часник і довести до готовності.

Серце - 600 г, цибуля ріпчаста - 100 г, ріпа - 60 г, морква - 120 г, коріння білі - 60 г, борошно - 20 г, огірки солоні - 120 г, сметана - 80 г, спеції.

Мало хто знає, що серце (як і мова) вважається делікатесним субпродуктом. Готувати другі страви з яловичого серця нескладно, але вони забирають чимало часу: м'язова тканинасерця досить пружна та щільна. Щоб зварити субпродукт, може знадобитися близько 3-х годин і, готуючи салат із яловичого серця або начинку, де потрібний цей інгредієнт, його зазвичай відварюють заздалегідь. Але можна подати відварене яловиче серце і як самостійну страву.

Незважаючи на тимчасові витрати, гуляш чи рагу із серця завжди коштуватимуть витрачених зусиль. А про користь цього м'яса можна і не говорити — м'яз, що постійно працює, містить мінімум жиру і велика кількістьбілкових речовин, що накопичує різноманітні мікроелементи протягом усього життя тварини. Страви з серця живильні та забезпечують організм залізом і цинком, селеном, магнієм та іншими речовинами, необхідними і людському серцю.

Перед тим, як поставити каструлю із серцем на вогонь, потрібно підготувати цей субпродукт до варіння:

зняти з поверхні тонку міцну плівку та зайвий жир;
розрізати серце на четвертини вздовж та замочити його на 2-3 години у холодній воді;
ретельно промити та видалити з камер згустки крові;
прибрати артерії та білі плівки клапанів усередині камер.

Покласти субпродукт у каструлю та залити холодною водою. Швидко довести до кипіння та зняти піну. Зменшити вогонь до мінімального кипіння та варити близько 1 години. Після цього до бульйону додати цілу моркву (100-150 г), цибулину (близько 100 г), лавровий лист і корінь селери або петрушки.

Варити ще 1-1,5 години із овочами. Наприкінці варіння додати сіль до смаку і проварити ще 10-20 хвилин. Зняти з вогню та охолодити в бульйоні. Готове серце можна використовувати для приготування м'ясних салатів або на бутербродах замість ковбаси.

На святковий стіл відварене серце можна подати в м'ясній нарізці нарівні з язиком. У гарячому вигляді, з білим соусом або соусом з хріном, гірчицею та з гарніром з картопляного пюре або рису серце можна подати як другу страву.

Бульйон, що залишився від варіння - дуже смачний і цінний продукт, в який переходить частина поживних речовинз м'яса. Його не варто виливати даремно: на його основі можна приготувати чудовий суп із грибами чи овочами.

Як зробити салат із яловичого серця?

Салат із яловичого серця містить відварене серце. Воно має бути приготоване напередодні, щоб встигнути зваритися та охолонути.

Для такого салату з грибами потрібно:

серце готове – 500 г;
цибуля ріпка - 150 г;
морква свіжа - 100-150 г;
сушені білі гриби - 100 г;
олія рослинна - 3 ст.л.;
оцет - 2 ч.л.;
майонез - 150 г;
сіль, перець, приправи на смак.

Гриби заздалегідь замочити і відварити у цій воді, охолодити і нарізати довільно. Цибулю нарізати півкільцями і замаринувати приблизно половину отриманої кількості. Решту цибулі і натерту на великій тертці моркву обсмажити до золотистого кольору. Серце нарізати тонкою соломкою, додати піджарку та мариновану цибулю, заправити майонезом та спеціями.

Відварене серце можна додати до будь-якого салату, де за рецептами потрібно м'ясо або ковбаса. Пружні соковиті шматочки будуть відмінною заміною їм у будь-якому випадку.

Хе із серця

А можна приготувати хе – корейський салат із яловичого серця. Специфіка цієї страви в тому, що м'ясо не відварюється і не смажиться, а маринується в оцті, розм'якшуючи при цьому.

Нарізати 500 г яловичого серця соломкою та змішати його з 5-6 ст.л. оцту (9%), сіллю та порошком чорного перцю. Маринувати протягом 10-12 годин у холодильнику. Віджати від рідини та помістити в глибоку миску.

Потім додати туди натерту на спеціальній тертці моркву (приблизно 150 г), цибулю порізати пір'ям (100 г), болгарський перецьта огірок (по 150 г) тонкою соломкою. Продавити через прес 3-4 зубки часнику та ½ ч.л. мелений червоний перцю. Влити на сковороду 100 г рослинного масла|мастила| і розжарити його дуже сильно. Вилити на овочі, перемішати, додати|добавляти| 1 ст.л. соєвого соусу. Настояти 2-3 години та подавати.

Другі страви: рецепти з яловичим серцем

Немає нічого кращого, ніж приготувати гуляш із серця: м'ясо гаситься в кислому соусі і стає м'яким досить швидко.

Треба взяти:

серце - 500-600 г;
цибуля - 100 г;
борошно - 2 ст.л.;
паста томатна - 2 ст.л.;
олія рослинна - 3 ст.л.;
сіль, перець, листя лавра на смак.

Сире яловиче серце нарізати і обсмажити на олії. Додати цибулю і 5 хвилин смажити разом з цибулею. Посипати борошном м'ясо і цибулю, добре перемішати, щоб все було вкрито їй рівномірно, влити воду або бульйон так, щоб м'ясо було вкрите рідиною, і гасити на малому вогні близько години.

Додати в гуляш томатну пасту, лавровий лист, посолити на смак і посипати перцем. Гасити ще півгодини і подати з гарніром із рису або картопляним пюре.

Котлети

З серця можна зробити фарш та посмажити котлетки.

Для них підійде і відварений, і сирий субпродукт.

пропущене через м'ясорубку серце - 1 кг;
цибуля - 150-200 г;
яйце сире - 2 шт.;
крупа манна - 2-3 ст.л.;
борошно для паніровки;
олія рослинна для смаження котлет;
сіль, перець, спеції.

Цибулю подрібнити і обсмажити до прозорості, перемішати з фаршем із яловичого серця. Яйця розбовтати із сіллю та влити у фарш. Всипати манку, вимішати, додаючи спеції до смаку.

Залишити фарш настоятися, а потім брати його ложкою і панувати в борошні. Котлетки із серця можна посмажити звичайним способомна сковороді або запекти в духовці, заливаючи улюбленим соусом, рецепти якого має кожна господиня. Подати їх можна з картоплею та овочами, рисом, гречкою та будь-яким іншим гарніром на вибір.

Паштет - швидкий та корисний сніданок

Такий паштет можна зробити лише із серця, а можна додати й інші субпродукти:

серце, печінка, легені – по 200 г або 600 г серця (за бажанням);
цибуля - 150-200 г;
морква - 200 г;
часник - 2-3 зубки;
гострий соус чилі або аджика;
кріп чи ін. зелень;
горіх волоський мелений - 150 г;
сіль, оцет, прянощі - за смаком.

Субпродукти порізати на невеликі шматки і гасити в малій кількості рідини до м'якості з морквою та цибулею.

Пропустити все разом з овочами та рідиною через м'ясорубку з дрібними ґратами. Додати інші інгредієнти та перемішати. Паштет можна кілька днів зберігати в холодильнику та використовувати для бутербродів або подавати до святковому століу тарталетках та як окрема страва.

Рецепти страв, які готують із яловичого серця різні народи, дуже різноманітні. Але основні прийоми готування залишаються однаковими: можна відварити, згасити та приготувати фарш із субпродукту. Поєднуючи різні комбінаціїінгредієнтів страв, експериментуючи, можна отримати дивовижні результати.

Приготування їжі – процес захоплюючий, і фантазії тут може вистачити надовго. Лише з одного м'яса виготовляються сотні різноманітних страв. Що можна приготувати з яловичого серця, як це зробити описано в цій статті. У цьому продукті не менше корисних речовинніж у м'ясі. Із серця легко готуються салати, всілякі закуски, перші страви. Список других страв ще різноманітніший.

Харчова цінність

Яловиче серце за рахунок свого складу корисне як для дітей, так і для дорослих. У продукті міститься вдвічі більше заліза, ніж у м'ясі. Також до складу яловичого серця входять:

Салати

Що можна приготувати з яловичого серця для сніданку або легкої вечері? Ідеальний варіант- Різноманітні салати. Вони можуть бути з додаванням грибів, морепродуктів, зелені і т.д. Наприклад, для класичної закуски знадобляться:

500 г готового відвареного серця;
150 г цибулі;
100 г моркви;
150 г грибів;
2 ст. л. олії соняшникової;
1 ч. л. оцту;
приправи до смаку.

Салат робиться дуже швидко, якщо сушені грибизамочуються заздалегідь (за дванадцять годин на початок приготування). Вони відварюються у тій самій воді, де й були, протягом п'ятнадцяти хвилин. Далі їх потрібно витягнути, потім охолодити та нарізати. Цибуля шаткується півкільцями, половина маринується в оцті.

Решта маси та натерта на великій тертці морква обсмажуються на сковороді до золотистого кольору. Відварене серце нарізається тонкими скибочками та викладається в ємність. Туди додаються обсмажені овочі, маринована цибуля та спеції. Все перемішується, і салат заправляється майонезом.

Легкі закуски

Що можна приготувати з яловичого серця (рецепти з фото в цій статті) для легких закусок? Наприклад, паштет із печінки. Для нього беруться:

600 г серця та 200 г печінки;
150 г цибулі;
100 г моркви;
50 г часнику;
аджика чи гострий соус (за смаком);
150 г волоського меленого горіха;
прянощі на смак.

Серце, печінка, цибуля та морква ріжуться на шматочки і гасять у невеликій кількості рідини, поки м'ясні субпродукти не стануть м'якими. Потім все пропускається через м'ясорубку, додаються решта інгредієнтів, і все ретельно перемішується. Паштет забирається в холодильник. Зберігатися може кілька днів. До столу подається в тарталетках, бутербродах або окремою стравою.

Перші страви

Що можна приготувати з яловичого серця та як правильно подається страва? Серце яловиче рекомендується використовувати і для перших страв. Серце добре промивається. Забирається вся плівка та прожилки. Потім серце нарізається невеликими кубиками в каструлю. Продукт збризкується лимонним сокомі залишається наполягати на годину.

За цей час чиститься цибуля та морква. Все дрібно шаткується. Картопля ріжеться великими кубиками. У каструлю з м'ясом додається вода, яку необхідно довести до кипіння. Далі додається сіль, і серце вариться ще 2,5 години. Соняшникова оліяналивається в сковороду, і в ньому обсмажується морква з цибулею.

У каструлю із серцем додається картопля. Потім доповідають обсмажену моркву з цибулею. Суп вариться ще 20 хв. Наприкінці приготування в каструлю кидається лавровий лист, рубана зелень і перець. Подається до гарячого столу. Подрібнену зелень можна додатково насипати у кожну тарілку.

Другі страви

Що можна приготувати із яловичого серця на друге? Список цих страв дуже різноманітний та налічує не один десяток. Найчастіше готується гуляш, але є і більше цікаві рецепти. Наприклад, яловичий субпродукт, тушкований у пиві. Для цього знадобляться:

300 г серця;
100 г цибулі;
склянку пива;
2 ст. л. олії рослинної;
різні спеції на смак.

Промите та звільнене від плівки та прожилок серце нарізається невеликими шматочками. Вони укладаються в каструлю та заливаються пивом. Зверху посипаються нарізаною півкільцями цибулею, сіллю та спеціями. Каструля накривається кришкою і забирається на вісім годин у холодильник.

Потім замариноване серце збризкується лимонним соком і викладається в іншу каструлю з товстим дном і стінками (краще чавунну). Зверху посипається цибулею з маринаду, вона вливається лише наполовину. Страва доводиться до кипіння та гаситься 30 хвилин. Потім вливається олія, і все готується ще півгодини.

Що можна приготувати з яловичого серця? Є дуже смачні рецептигрузинської кухні. Наприклад, кучмачі, які готуються з яловичого серця, легень та печінки. Схожа страва є й у казахів. Основні м'ясні інгредієнти ті ж, називається блюдо куирдак з картоплею.

Рецепти для мультиварки

Рецептів, що можна приготувати з яловичого серця у мультиварці, дуже багато. Перевага способу - менш витратна за часом. Для того, щоб серце вийшло м'яким, воно вариться як мінімум три години. У мультиварці цей час скорочується майже вдвічі. Для приготування страви з овочами потрібно:

1 кг серця;
2 моркви;
200 г цибулі;
2 ст. л. олії соняшникової;
різні приправи додаються до смаку.

Серце очищається від плівки, зрізається жир і видаляються судини. Нарізається кубиками, солиться та посипається приправами. Потім в ємність додається олія. Серце наполягає півгодини. Маса викладається в мультиварку та заливається гарячою водою. Гаситься в режимі «варіння» протягом години.

Потім знімається накип, доливається трохи олії і додаються порізані овочі. Доливається півсклянки води. Знову вибирається режим «варіння», і страва тушкується ще 35 хвилин. Потім додається томатна паста. Серце з овочами триває ще десять хвилин.

Рецепти для мікрохвильової печі

Що можна приготувати з яловичого серця (рецепти з фото в мікрохвильовій печі є в цій статті) ще? Наприклад, для одного з них знадобляться:

400 г серця;
150 г цибулі;
25 г олії вершкового;
1 ст. л. 3-відсоткового оцту;
різні спеції додаються до смаку.

Серце промивається, очищається від плівок та судин. Потім опускається в каструлю з холодною водою протягом години вариться на звичайному вогні. Потім бульйон зливається і не використовується. Варене серце промивається у холодній воді та нарізається шматочками. Посипається сіллю і ставиться в спеціальному посуді в мікрохвильову піч на п'ятнадцять хвилин.

Очищається та нарізається цибуля. Він та інші інгредієнти додаються в ємність із серцем. Все вирушає у мікрохвильову піч. Вмикається максимальна потужність. Страва готується приблизно п'ятнадцять хвилин. Далі потужність зменшується на третину, і друге гаситься ще три хвилини.

Різноманітність страв

Що можна приготувати з яловичого серця? З нього готується безліч страв. Серце запікають у духовці, роблять з нього паштети та салати, смажать із ним яєчню. Відварний продукт може просто подаватися на стіл нарізаним. З серцем виходять дуже смачні пиріжкита млинці. Як гарнір використовується будь-що: спагетті, салати із зелені, картопля, гречка, рис та багато іншого.

Не можна сказати, що свіже яловиче серце продукт, який постійно присутній на столі. Однак, якщо знати як правильно приготувати яловиче серце з нього виходять дивовижні страви. Саме собою серце — це субпродукт, що належить до першої категорії, який, завдяки своїм властивостям, часто цінується вище м'яса.

У сучасній кулінарії серце використовується дуже широко. Його запікають, смажать, відварюють і навіть гасять. Готують його цілком і у подрібненому вигляді. Відварене серце ідеально підходить для салатів, закусок та паштетів. Часто в домашніх умовах у відвареному вигляді воно використовується як начинка для млинців та пиріжків.

4 рецепти приготування яловичого серця

Готуємо вдома тушковане яловиче серце

Практично будь-яка господиня може приготувати тушковане м'ясо. Я розкрию секрет гасіння смачного та корисного серця.

ІНГРЕДІЄНТИ:

півкілограма яловичого серця
трохи борошна
середня цибулина
підлога столової ложки цукру
оцет, олія та томатна паста — по дві столові ложки

Покрокове приготування:

Яловиче серце добре вимити і нарубати шматочками.
Попередньо посоливши, обсмажуємо його на олії. Під кінець смаження посипати мукою|борошном| і потримати на вогні близько двох хвилин. Після цього все перекласти в каструлю.
На сковороду наливаємо воду та доводимо до кипіння. В результаті вийде соус. Його процідити та додати в каструлю із субпродуктом. Далі додати півтори склянки чистої водиі залишити на слабкому вогні на три години.
Цибулю подрібнити і підсмажити на сковороді. Потім додаємо томатну пасту, оцет, цукор та лавровий лист, даємо закипіти, і залишаємо гасити на півгодини. Коли гасіння закінчиться, вміст сковороди відправляємо в каструлю і додаємо сіль.

Відео рецепт

На гарнір я рекомендую подавати гречану кашу, рис, приготований будь-яким способом картопля чи макарони. На десерт відмінно підійде класичний бісквіт. Насамкінець додамо, що окрім цього способу яловиче серце можна готувати, як тушковану яловичину.

Яловиче серце класичним способом

Яловиче серце, нирки та печінку вважаються продуктами, обробка та приготування яких вимагає правильного підходу. Найпростіший спосібприготування - варіння в трохи підсоленій воді.

До самого приготування продукт потрібно правильно підготувати. Список робіт представлений промиванням, видаленням надлишку жиру та плівок. Перед процедурою варіння краще кілька годин відмочити у воді кімнатної температури. В результаті продукту вийде зайва кров. Протягом зазначеного часу воду змінювати кілька разів.

Щоб відварене м'ясо стало м'яким, його трохи відбивають спеціальним кухонним молотком. При цьому потрібно намагатися, щоби цілісність залишилася не порушеною. Як тільки підготовчі процедури завершаться, можна розпочинати приготування.

Для варіння взяти середню каструлю, налити в неї холодну воду. Вода має повністю його покривати.
На невеликому вогні варити близько трьох годин. Під час варіння додається сіль, цілісний лавровий лист, приправи та перець.
Коли серце звариться, дістати з каструлі та дати охолонути.

Залишилося поділити страву на порції. Відварене таким чином серце чудово поєднується з пюре.

Яловиче серце, фаршироване сиром та грибами

Зараз я розповім секрет приготування фаршированого грибамиі сиром яловичого серця. Приступаємо.

ІНГРЕДІЄНТИ:

одне велике яловиче серце
твердий сир - 150 грам
гриби - 250 грам
томатний соус - 2-3 ложки
рослинна олія
молода капуста, цибуля, зелень.

Покрокове приготування:

Свіжий субпродукт ретельно вимити, видалити кровоносні судини та розрізати вздовж. Гриби, можна гливи, подрібнити і добре обсмажити.
Додати в сковороду цибулю, нарізану соломкою або кільцями, тертий сир, спеції та сіль. Отриманою сумішшю наповнити серце, після чого перев'язати спеціальною ниткою, щоб вийшов рулет.
Відправити страву в духовку, розігріту до середньої температури, на 120 хвилин. Під час приготування періодично м'ясо поливати соком, що з нього стікає.
За чверть години до готовності в жир покласти дрібно нарубану капусту та порей, а рулет полити соусом. Далі все знову вирушає в духовку для утворення скоринки та запікання овочів.

Рецепт гуляшу з яловичого серця

Якщо гуляш готувати активно, потрібно лише півгодини. У пасивному режимі приготування займає півтори години. Загалом виходить чотири порції.

ІНГРЕДІЄНТИ:

велике яловиче серце
три болгарські перці
велика цибулина
банку консервованих томатів 200 г
дві склянки бульйону
5 скибочок бекону
масло для смаження, сірчаний перець, крохмаль, сіль, паприка та перець чилі

ПРИГОТУВАННЯ:

Яловиче серце добре вимити і видалити плівку та вени. Найкраще це робити голими руками. Якщо возитися з ним немає часу, можна придбати на ринку продукт, підготовлений для обробки.
Субпродукт порізати кубиками розміром з вишню. Цибулю нарізати тоненькими півкільцями, а бекон маленькими кубиками. Болгарський перець рекомендується нарізати скибочками, а чилі – дрібними шматочками.
Духовку або шафу розігріти до двохсот градусів. У качениці або великій каструлірозігріти масло|мастило|, покласти подрібнений бекон і смажити протягом декількох хвилин. Тільки після цього додати цибулю. Як тільки він стане напівпрозорим, покладіть паприку та чилі. За хвилину бекон і цибулю можна викласти на тарілку. Далі додайте краплю рослинної олії та обсмажте шматочки серця.
Коли м'ясо стане рум'яним, у каструлю повернути цибулю, додати помідори та болгарський перець. Після блюдо солиться, перчиться і додається бульйон. Важливо простежити, щоб рідина повністю закривала шматочки серця. Далі каструлю відправити в смажену шафу на 90 хвилин.

Відео рецепт по Дієті Дюкана

Чи корисне яловиче серце?

Насамкінець нагадаємо, яловиче серце вважається продуктом першої категорії. Іншими словами, воно практично не поступається яловичині за харчової цінності. А в деяких моментах м'ясо навіть поступається. Так, в ньому міститься набагато більше вітамініві заліза, ніж у яловичині.

Існує думка, що цей субпродукт важкий для травлення. Насмілюсь запевнити, насправді це далеко не так. Кількість жиру в ньому в 4 рази менша, ніж у м'ясі. При цьому в ньому міститься приблизно стільки ж мінералів, вітамінів та білків. Плюс воно малокалорійний продукт. Не дивно, що його радять вживати професійні дієтологи.

7 , рейтинг: 4,86 із 5)