Головна · Гастрит · Морква варена. Варена морква: склад, користь та шкода

Морква варена. Варена морква: склад, користь та шкода

Вже аксіомою стало регулярне включення моркви до нашого раціону. Встановлено, що доросла людина за рік з'їдає до 7 кг цього гарного овочів. І це не дивно, адже в ньому міститься дуже багато корисних речовин для зору, шлунка, серця, судин. А ось корисніша яка морква - сира чи варена? Багато антагоністи заперечують корисність вареного помаранчевого овоча, вважають, що при варінні він втрачає свої найкращі властивості. Що ж, спробуємо простежити, яка морква корисніша – сира чи варена, розглянемо її основні властивості, калорійність, вітаміни. Варто вивчити переваги цього помаранчевого овочів у різних видах докладніше.

Що таке смачний помаранчевий овоч?

Морквину відносять до сімейства зонтичних. Вперше вона з'явилася в Афганістані, європейці почали застосовувати її на початку минулого сторіччя. Ще раніше цей овоч був фіолетового кольору. Але люди постійно виводять нові сорти, і голландські селяни наприкінці XVII століття отримали новий сорт помаранчевого відтінку. Ця морква стала дуже популярною. а ось китайці ще досі не проти поласувати фіолетовим овочом.

Спочатку європейцям подобалося ароматне бадилля моркви, її додавали в різні страви. Тоді овоч був настільки дивовижним, що деякі придворні дами прикрашали їм свої пишні зачіски. Перед тим як проаналізувати, яка морква корисніша - сира чи варена, слід зазначити, що вона буває кормовою та їдальнею. Кормову використовують для годування худоби або виготовлення цукру, а їдальню додають до раціону харчування.

Спори навколо обробки моркви та її користі

Однозначно відповісти, яка морква корисніша - сира, тушкована або варена, - не можна. Але все ж таки термічна обробка овоча при жарінні, сушінні, маринівці і навіть варінні зменшує кількість вітамінів. Зате овоч набуває нових властивостей, наприклад збільшується антиоксидантна дія. Поговоримо докладніше про корисні елементи моркви.

Вчені виділяють у ній шість основних вітамінів:


Отже, яка морква корисніша - сира чи варена, молода чи зріла? Якщо складати рейтинг всіх видів цього овочу, то на перше місце варто поставити зрілу сиру моркву. З неї найкраще робити салати, заправлені сметаною. На друге місце за корисними якостями можна визначити молоду моркву без термічної обробки. І лише на третьому розташується варений овоч.

Чому ж тоді стільки суперечок з приводу користі сирої та вареної моркви? Справа в тому, що у вареного овочу майже повністю руйнується вітамін В. Зате він має вищі антиоксидантні властивості. Антиоксиданти для організму дуже важливі. Вони борються з атиповими клітинами, що не дають розростатися раковим пухлинам. Також антиоксиданти попереджають старіння, захищають від бактерій та вірусів.

Ще одним плюсом вареної моркви вважається те, що вона краще засвоюється організмом, ніж сира. Травний тракт легше її переробляє, не дратується слизова оболонка.

У чому користь сирої та вареної моркви для шлунка?

Морквина вважається значно щадним овочом для травної системи, ніж інші. Її застосування навіть у сирому вигляді не призводить до сильного окиснення середовища шлунка. У хімічному складі кислот міститься невелика кількість органічних кислот. Іноді при захворюваннях ШКТ (виразці, гастриті) краще вживати варений овоч, щоб не викликати загострення.

І в сирій, і в вареній морквині міститься багато клітковини, що сприяє добрій роботі шлунково-кишкової системи. Також вона має ефект у боротьбі з глистами. Помаранчевий овоч бореться з піском у нирках та сечовому міхурі.

Морква для серця та судин

Як і багато овочів, морква бореться з надлишком холестерину в крові, що важливо для роботи серця. Цим чистяться судини. Достатнє застосування моркви знижує рівень цукру у крові, що дуже важливо для діабетиків.

"Чистильником" судин вважається не лише сира, а й варена морквина. Її компоненти розбивають бляшки холестерину. Це дуже важливо не лише при серцевій недостатності, а й при гіпертонії.

Морква у косметології

Жінки цінують сиру та варену морквину за те, що вона омолоджує шкіру і надає їй пружності. Багато хто робить маски з сирого помаранчевого овочів. Але зварений коренеплід більше підходить для додавання до кремів. Справа в тому, що сира морква містить велику кількість помаранчевого пігменту. Багато модниць бояться, що їхня шкіра забарвиться в небажаний жовтий колір. Варений коренеплід містить незначну кількість пігменту, що барвить, тому його можна сміливо наносити на обличчя. Тривале застосування може надати лише приємний колір засмаги. Але якщо моркву не тільки наносити як маски, але і поїдати у великих кількостях, то можна надати жовтуватий відтінок нігтьовим пластинам і очним яблукам.

Яка морква корисніша для схуднення - сира чи варена?

Якщо відварити морквину, то клітковина в ній розпадається на цукор. При її споживанні цей цукор швидше потрапляє у кров. Як ви вважаєте, це сприятиме схуднення? Звичайно ж ні. На відвареній морквині можна тільки видужати. Індекс цукрів у відвареній моркві під 70, а в сирій - лише 15. Варений помаранчевий овоч у 4 рази калорійніший, ніж сирий, отже, в 4 рази швидше додаватиметься вага. Якщо ви вирішили застосувати моркву як дієтичний продукт для схуднення, то використовуйте її сирою, у вигляді салатів.

Яка морква корисніша для очей - сира чи варена?

Багато хто асоціює морквину саме з поліпшенням зору. Дійсно, очам дуже необхідний каротин, якого в оранжевому овочі достатньо. Каротин присутній у рогівці та кон'юнктивах очей. Якщо каротину недостатньо, то зір погіршується і розвиваються деякі захворювання. У деяких із віком розвивається макулярна дегенерація (губиться гострота зору). Для хорошого зору дорослій людині необхідно 5 мг каротину на день. Щоб його отримати, достатньо з'їсти 50 г моркви. Саме цей овоч є найдоступнішим джерелом цієї речовини, такої необхідної для зору. Яка морква корисніша - сира чи варена - для зору? В цьому випадку ефективним буде свіжий морквяний сік.

Морквина при анемії та гіпертонії

Особливо корисний солодкий овоч при недокрів'ї (анемії). Багатьом цікаво, яка морква корисніша при анемії - сира чи варена? Найкраще в цьому випадку приймати свіжий морквяний сік. Добова доза такого його становить ½ склянки. Свіжовитий морквяний сік засвоюється організмом дуже швидко і максимально повно. Ще корисніше пити морквяний сік при анемії разом із буряковим. Найкраще пити сік натще перед їжею.

При гіпертонії краще пити сік моркви з додаванням лимона і хрону. Для цього потрібно змішати склянку морквяного соку із соком одного лимона та склянкою соку хрону. Щоб отримати сік хрону, останній потрібно спочатку натерти і залити холодною кип'яченою водою. Коли засіб настоїться протягом двох діб, сік готовий до застосування.

Правильне приготування моркви

Тепер вам зрозуміліше, яка морква корисніша - свіжа або варена. Так як в деяких випадках відварена морква буває пріоритетнішою, ніж сира, то потрібно знати, як краще її відварити. Найкориснішою буде приготована морква на пару. Всі її властивості більше збережуться, якщо перед варінням її просто помити, але не очищати і в жодному разі не різати. Цілу морквину, бажано невеликого розміру, кладуть у холодну воду, доводять до кипіння та варять 20 хвилин без солі. Після готовності та остигання її очищають і роблять з неї будь-які страви. Особливо підходить відварена морква для дитячого харчування.

"Пийте морквяний сік!" - закликав заєць в одній із серій мультфільму "Ну, постривай!", і мав рацію. Публікацію присвячено такому продукту, як морква. Користь і шкода овочів, його поживні властивості, застосування в народній медицині - про це читайте далі.

А що то за овоч?

Морква - це рід рослин, що відноситься до сімейства зонтичних і поєднує безліч різновидів, або сортів. Це дворічник - у перший рік виростає соковитий коренеплід, а в другий дозріває насіння. Батьківщиною моркви вважається Середземномор'я, а окремі джерела згадують також Азію, Афганістан. Спочатку колір коренеплоду був чорним і темно-коричневим, його використовували лише з лікувальною метою. Однак пізніше – у 18-му столітті, завдяки французьким селекціонерам, було виведено жовті та помаранчеві сорти. Цікаво, що раніше німці ретельно обсмажували та перемелювали моркву, щоб готувати з неї напій для солдатів, або так звану "армійську каву". Історія овочів налічує понад 4 тисячі років, його використовували і в Стародавньому Римі, і на Русі. Відомо, що царському столу нерідко подавали пироги з начинкою з моркви. Сьогодні цей найкорисніший коренеплід відомий повсюдно. Ось такий овоч - морква. Користь та шкода його відомі багатьом. Докладніше про добрі і не дуже сторони коренеплоду розказано далі.

Склад та харчова цінність

Отже, чим цікава морква? Корисні властивості і протипоказання продукту обумовлені сполуками, що входять до його складу. Цей коренеплід - одне з найбагатших джерел бета-каротину. Він також має унікальне поєднання фітонутрієнтів та інших каротиноїдів, а також антоціанів, фалькаринолу, калію, вітамінів B6, B1, B2, A, K, E, фолату, ніацину, фосфору, молібдену та марганцю. У моркві також є лужні елементи, які очищають і оздоровлюють кров, підтримуючи кислотно-лужний баланс в організмі. Мало хто знає про те, що цей яскравий коренеплід містить кальцій, який необхідний для міцних і здорових кісток, особливо у дітей та жінок. До того ж, морква - добрий засіб при запорі та печії, її вживання сприяє схуднення і не підвищує рівень цукру в крові. Погодьтеся, іноді хочеться похрумтіти скибочкою солодкої моркви. Або з'їсти якийсь салат, що містить цей коренеплід. Користь свіжої моркви, звичайно, незаперечна, а чи корисний також варений коренеплід? Читайте про це далі.

Користь вареної моркви

У багатьох кулінарних рецептах є такий інгредієнт, як варена морква. Користь і її шкода пояснюються кількома чинниками. Почнемо з гарного. Хто б міг подумати, що регулярне вживання вареної моркви є чудовою профілактикою ракових захворювань? А це пов'язано з тим, що теплова обробка коренеплодів сприяє утворенню в них антиоксидантів, що перешкоджають розвитку пухлин. Феноли, що містяться у вареній моркві, також мають певну цінність для нашого здоров'я, попереджаючи чимало хвороб. Присутня вона має на столі кожної людини. Користь вареної моркви велика для людей, які страждають на серцево-судинні захворювання, підвищення артеріального тиску, авітаміноз, нервові розлади. Готувати овоч можна у різний спосіб: відварювати у воді, на пару, запікати в духовці. Також дослідження показали, що бета-каротин краще засвоюється саме із вареної моркви.

А коса на вулиці...

Користь моркви для організму неоціненна. Каротиноїди, вітаміни та інші речовини роблять наявність цього овочів на столі обов'язковим. Користь бадилля моркви також актуальна, як і користь її коренеплодів, а в чомусь навіть знаходиться на крок попереду. Наприклад, у стеблах більше аскорбінової та фолієвої кислоти, достатньо таких елементів, як залізо, магній, йод. Не дивно, що наші прапрабабусі готували їжу з бадилля моркви. Як можна використовувати надземну частину овочів у кулінарії? Ось варіанти:

  • маринади для консервування;
  • додавання в салати, супи та овочеві запіканки;
  • приготування юшки;
  • чай з бадилля.

Відвар листя моркви знаходить застосування у лікуванні багатьох захворювань - геморою, циститу, різних кровотеч, сечокам'яної хвороби, поліартриту, шкірних подразнень і дерматитів.

Застосування у народній медицині

Морква має відмінні цілющі властивості. Сиру та варену, її можна наносити на рани, порізи та запалення для їх швидкого загоєння. Морква містить безліч поживних речовин та антиоксидантів, включаючи вітамін С. Це сприяє зміцненню імунної системи. Коренеплід багатий вітаміном A, який допомагає печінці у вимиванні токсинів з організму та накопиченні в ній жовчі та жиру. Рослинні волокна очищають кишківник, ліквідуючи відходи життєдіяльності. Вітамін A захищає клітини тканин, що вистилають дихальні шляхи, шлунково-кишковий тракт, сечостатеві органи.

Морква для серця

Овочі містять антиоксиданти та інші речовини, які створюють природний захист для серця. Дослідження показали, що регулярне вживання продуктів з високим вмістом каротиноїдів знижує ризик серцево-судинних захворювань. Крім бета-каротину, морква також має у своєму складі альфа-каротин і лютеїн, а розчинна клітковина, що входить до її складу, абсорбує холестерин і жовчні кислоти, перешкоджаючи їх всмоктування в кров. Високий вміст калію у моркві допомагає контролювати артеріальний тиск. За даними дослідження, проведеного в Гарвардському університеті, було встановлено, що люди, які є не менше шести морквин на тиждень, рідше страждають від інсультів у порівнянні з тими, хто з'їдає менше двох овочів за той же період часу.

Профілактика раку

Вчені довели, що присутність моркви у щоденному раціоні може знизити ризик раку легень, молочної залози та товстої кишки. Пов'язано це із вмістом в овочі сполуки фалькаринолу, який має не тільки протипухлинні, а й протигрибкові властивості. Таким чином, морква має антиканцерогенні властивості, що пригнічують ріст ракових клітин і підтримують здоров'я нижніх відділів травного тракту.

Морква для жінок

Морквяний сік дуже корисний для жінок. Фітоестрогени продукту допомагають полегшити менструальний біль, нормалізують рясні кровотечі в критичні дні. Коренеплід також корисний під час постменопаузи, сприяючи зменшенню частоти припливів жару та усуваючи інші симптоми клімаксу.

Організм вагітної жінки потребує постійного надходження вітамінів та поживних речовин. Лише харчовими добавками тут не обійтися. У раціоні повинні бути свіжі фрукти та овочі, у тому числі і сира морква. Користь та шкода: що з цього приносить коренеплід вагітним? Звісно, ​​користь. Вживання моркви допомагає правильному розвитку плода, знижує ризик викидня та внутрішньоутробної інфекції, а також сприяє виробленню грудного молока під час вигодовування. Головне - не їсти занадто багато овочів, достатньо однієї моркви або третьої частини склянки соку.

Шкода моркви

А коли може бути шкідлива морква? Протипоказання до її вживання ґрунтуються на індивідуальних алергічних реакціях. Також не рекомендується їсти багато моркви при виразці шлунка, гастритах, патологіях кишечника. Шкідливість моркви може проявлятися при вживанні великої кількості її соку. При цьому спостерігаються стомлюваність, сонливість, нудота і головний біль. Крім того, печінка може не впоратися із надходженням надлишків каротину в організм, що виявляється у появі жовтого відтінку шкірних покривів.

Морква та краса

Це чудовий продукт для шкіри, оскільки велика кількість вітамінів A, C та антиоксидантів захищає її від різних проблем, підтримують у здоровому стані. Вживання моркви освіжає колір обличчя. Прикладом зовнішнього застосування є приготування недорогих і простих масок для обличчя. Все, що вам потрібно зробити, це змішати терту моркву з медом і нанести суміш на шкіру, щоб зробити її свіжою, сяючою та освітлити пігментні плями.

З метою позбавлення від шрамів і нерівного кольору обличчя пийте морквяний сік. Вітамін C, що міститься в овочі, сприяє виробленню колагену в організмі, запобігає появі зморшок та уповільнює процес старіння. Вітамін A, як антиоксидант, атакує вільні радикали, тим самим посилюючи дію вітаміну C.

Здорова шкіра

До того ж антиоксиданти та каротиноїди моркви забезпечує захист від ультрафіолетових променів та допомагає регенерації шкіри. І справді, вживання морквяного соку влітку вважається природним сонцезахисним бар'єром. Дефіцит калію може призвести до сухості шкіри. Морква багата на цей елемент, тому її вживання може зберегти шкіру зволоженою. Склад моркви наділяє її властивостями, що знадобилися у профілактиці та лікуванні різних хвороб шкіри. Антиоксиданти коренеплоду ефективні щодо вугрового висипу, дерматитів та інших шкірних проблем, причиною яких є дефіцит вітаміну A. Однак майте на увазі, що не можна їсти моркву в занадто великих кількостях, оскільки це може призвести до появи жовтуватого відтінку шкіри.

Користь для зору

Бета-каротин моркви, потрапляючи у печінку, перетворюється на вітамін A. Останній, своєю чергою, у сітківці очі разом із білком опсином утворює зоровий фіолетовий пігмент родопсин, необхідний хорошого зору темряві. Таким чином, бета-каротин покращує нічне бачення, а також захищає від глаукоми, дегенерації жовтої плями та старечої катаракти. Крім того, наукові дослідження показали, що вживання моркви знижує ризик макулярної дегенерації сітківки (проростання до неї кровоносних судин) вдвічі.

Міцні зуби та густа шевелюра

Вітаміни коренеплоду стимулюють ріст волосся, роблять його густішим і сильнішим. Тому, якщо хочете мати гарні блискучі локони, щодня пийте хоча б третину склянки морквяного соку. Це сприяє поліпшенню кровообігу в шкірі голови, а також запобігає передчасній появі сивини. Морква рекомендується їсти після прийому їжі, щоб позбавитися частинок їжі і зубного нальоту. Це корисно для здоров'я зубів та всієї ротової порожнини. Морква стимулює кровообіг у яснах та сприяє виробленню слини, яка підтримує кислотно-лужний баланс. Мінерали, присутні в моркві, допомагають у профілактиці карієсу та знищенні бактерій.

Головна проблема при тепловій обробці овочів – це збереження вітамінів. На жаль, це не завжди вдається. Тому багато господинь, які дбають не тільки про те, щоб їжа була смачною, а й корисною, запитують, скільки варити моркву. Цей овоч славиться своїми корисними властивостями. Особливо морква багата на каротин. Відповісти на всі питання, пов'язані з приготуванням цього овочу, постараємось у цій статті.

Слід зазначити, що найкориснішою вважається морква, приготовлена ​​в пароварці. Для цього не треба багато зусиль. Лише закладаємо та виставляємо потрібний режим. Але що робити, якщо цієї техніки не було під рукою? Скільки варити моркву? У якому вигляді вона краще вариться?

Чи потрібно різати моркву перед обробкою на шматочки? Згідно з дослідженнями, вітамінів зберігається більше в моркві, звареній цілком. Звичайно, за відсутності часу можна нарізати її на шматочки, щоб вона зварилася швидше. Але в цьому випадку страждає на якість кінцевого продукту.

Деякі кулінари стверджують, що її навіть не треба чистити. Просто цей овоч, як будь-який інший, треба ретельно вимити, використовуючи щітку. Скільки вариться неочищена морква? Час від цього не змінюється. Шкірка у неї тонка, і жодним чином не впливає на час приготування.

Варена морква містить фалкаринол. Ця речовина значно знижує ризик виникнення ракових захворювань. Тому багато вчених намагалися знайти відповідь на питання, скільки варити моркву і як. При нарізуванні її на шматочки площа зіткнення із зовнішнім середовищем збільшується, тому більшість вітамінів залишає цей овоч.

Морква є унікальним овочом. При правильній обробці вона не тільки не втрачає своїх властивостей, а збільшує їх. Доведено, що кількість антиоксидантів у вареній моркві зростає втричі та продовжує збільшуватися протягом 7 днів.

Варити моркву слід протягом 20 хвилин. Якщо овоч середнього розміру, то цього цілком вистачить, щоб довести його до готовності. Перевірити, чи зварилася морква, можна за допомогою ножа чи вилки. Якщо вони легко проколюють овоч, він готовий. Краще, якщо морква залишиться трохи твердою всередині.

Варити її у воді без додавання солі. Починати процес треба у холодній воді.

Відварену моркву можна використовувати для приготування різних страв. Вона прикрасить будь-який салат не лише через свій гарний колір, але й завдяки смаковим якостям.

Ось кілька рецептів. Беремо 100 г моркви, 50 г хрону, стільки ж селери, близько двох ложок столових волоських горіхів і трохи вершкового масла. Моркву попередньо відварюємо і трьом за допомогою терки, а горіхи товчемо у ступці. Селеру нарізаємо дуже дрібно. Змішуємо всі інгредієнти та додаємо вершкове масло. Повинна вийти маса, що нагадує паштет. Її використовуємо для приготування бутербродів.

І насамкінець рецепт смачного супу. Для його приготування знадобиться 75 грам квасолі консервованої (білої), половина кілограма свинини, 350 грам картоплі, 750 грам моркви, дві головки цибулі, трохи зелені та вершкового масла. Якщо немає консервованої квасолі, то сиру квасолю треба попередньо відварити. Картопля, цибуля та морква нарізаємо кубиками середнього розміру. М'ясо також промиваємо та ріжемо кубиками. Обсмажуємо м'ясо на вершковому маслі, додаємо цибулю та спеції за смаком. Потім викладаємо картоплю та моркву. Все трохи обсмажуємо та вливаємо воду або бульйон (350 мл). Коли всі інгредієнти будуть готові, додаємо квасолю та зелень. Варимо ще три хвилини.

Тепер ви знаєте, скільки варити моркву, і можете приготувати багато смачних страв. Пам'ятайте, що вітаміни особливо потрібні дитячому організму, тому обов'язково використовуйте цей овоч у раціоні дитини.

Морква – це найкорисніший овоч, коханий багатьма ще з дитинства. Вона багата на вітамін А, який допомагає зберегти гострий зір, підвищити імунітет і поліпшити склад крові. Регулярне вживання моркви допоможе очистити організм від шлаків і холестерину.

Не може не тішити доступність і ціна, за якою цей овоч продається в магазині цілий рік.

Морква має чудові смакові якості, що дозволяють приготувати з неї величезну кількість різних страв.

Вибираємо правильну морквину

У коренеплоді міститься велика кількість каротину, тому для нього характерний яскраво-жовтогарячий колір. При виборі моркви слід віддавати перевагу плодам саме такого кольору. чим яскравіший овоч, тим він корисніший.

Плоди жовтого та білого кольору не беремо: це кормові сорти, вирощені з великою кількістю нітратів. Вони не тільки несмачні, а й зовсім не корисні.

Великі овочі теж залишаємо осторонь: швидше за все, у них здерев'яніла середина, непридатна до вживання. Найприйнятнішим можна вважати плід вагою до 150 г.

Поверхня плода повинна бути рівною і без слідів гнили - нарости свідчать про те, що овоч перегодований нітратами і вже зазнав хвороби.

Самою соковитою морквою вважається коротка і трохи потовщена на кінці, а гострий довгий плід, як правило, менш соковитий і смачний.

Не вибирайте в магазині надто брудну моркву – навіщо переплачувати за налиплі груди землі?

Як варити моркву правильно

Морква, безумовно, належить до категорії найкорисніших овочів. Але, на жаль, при тепловій обробці більшість вітамінів руйнується. Для того, щоб звести втрату вітамінів до мінімуму, моркву потрібно готувати в закритому посуді на помірному вогні. Закрита кришка допоможе зберегти максимум смаку, аромату та поживних речовин.
Процес варіння моркви дуже простий:

  • Коренеплід ретельно миють під проточною водою. Зрізати верхній шар небажано, так само як і розрізати овоч перед варінням: більшість корисних речовин піде у відвар.
  • Моркву укладають у каструлю і заливають холодною водою на два пальці вище за коренеплод. Можна залити окропом - тоді процес варіння прискориться. Каструлю накривають кришкою, воду доводять до кипіння, і морква вариться на помірному вогні без вирування приблизно 20 хвилин. Для того, щоб овоч не прилип до дна каструлі, в процесі варіння його потрібно перевертати.
  • Готовність перевіряється вилкою або зубочисткою. Постарайтеся зварити моркву так, щоб середина залишилася твердою, тому що розварений овоч стає непридатним для приготування салату.
  • Після закінчення варіння воду зливають, і морква остигає при кімнатній температурі.

Моркву можна приготувати іншим способом - у мультиварці, мікрохвильовій печі або пароварці.

Процес приготування у пароварцізайме 30 хвилин. Це найбільш щадний спосіб, що дозволяє зберегти максимальну кількість поживних речовин.

Для того, щоб приготувати моркву у мультиварці, заливаємо овочі водою та виставляємо режим «Випічка» на 20 хвилин.

Для приготовлення у мікрохвильовій печіпотрібно взяти 3–4 середні моркви, викласти їх у скляний посуд, додати кілька ложок води та накрити кришкою. Виставляємо потужність 800 або 1000 Вт та готуємо протягом 10 хвилин.

  • Чистить моркву не до, а після варіння – це допоможе зберегти більше поживних речовин.
  • Солити моркву краще після того, як вона буде зварена - безпосередньо в готовому блюді. Інакше сіль переб'є солодкий морквяний смак.
  • Найбільша кількість вітамінів зберігається в моркві, звареній цілком.
  • Для кращого засвоєння вітамінів з моркви її краще вживати зі сметаною або соняшниковою олією.
  • Морква активно використовується не тільки в кулінарії, а й у косметології - з неї можна приготувати багато поживних масок для шкіри.
  • Нарізану моркву до першої страви додаємо за 10 хвилин до закінчення варіння - так овоч встигне зваритися і збереже всі свої корисні властивості. Якщо морква для супу попередньо обсмажувалась, щоб вона віддала бульйону весь свій смак і аромат, достатньо буде додати її за дві хвилини до закінчення варіння. Якщо моркву кладуть цілком як спецію для бульйону, то варити її слід стільки ж, скільки і м'ясо. Наприкінці варіння моркву видаляють, тому що всі свої поживні якості вона вже віддала бульйону.
  • Якщо потрібно зварити моркву швидко, процес можна завершити холодною водою - різкий температурний перепад доведе овоч до готовності.
  • Сиру нашатковану моркву можна зберігати в морозилці протягом усієї зими – так у вас під рукою завжди буде морква для смаження. Її смакові якості практично нічим не відрізняються від свіжих властивостей.

Останнім часом люди все більш уважно ставляться до свого харчування. Жирну та смажену їжу намагаються замінити на свіжі овочі. Сироїдіння стало своєрідною релігією. Про користь сирої моркви відомо всім, а як бути з вареною?

Корисні властивості моркви

Морквина є дуже корисним овочом, оскільки вона довго зберігається і може заповнювати нестачу корисних речовин узимку. Однак, варто пам'ятати, що найбільшу кількість корисних елементів можна отримати, вживаючи молоду морквину. При зберіганні вона втрачає частину вітамінів.

Корисні вітаміни та елементи у складі моркви:

● вітамін А. Він відповідає за зростання, тому дуже корисний дітям та майбутнім мамам. Поліпшує зір і лікує захворювання очей. Пом'якшує та живить шкіру. Стимулює ріст волосся і нігтів і покращує його стан. А також охороняє організм від інфекцій;

● вітамін В. Потрібен для повноцінної роботи нервової системи. Знімає почуття втоми, головний біль і безсоння. Очищає судини від холестерину, запобігаючи розвитку тромбів;

● вітамін С – відповідає за міцний імунітет, допомагає у боротьбі з мікробами та інфекціями;

● вітамін Е – сильний антиоксидант, що виводить з організму токсини;

● макро та мікроелементи (кальцій, натрій, фосфор, магній, залізо, йод, цинк тощо). Наприклад великий вміст калію в овочі має жовчогінну дію.

Морквина є рекордсменом за вмістом вітаміну А, завдяки якому має характерний помаранчевий колір. Існує думка, що дуже багато корисних речовин знаходиться в шкірці, тому моркву рекомендують не чистити, а просто якісно промити.

Свіжі овочі завдяки вмісту великої кількості води стимулюють перистальтику кишечника, що сприяє відсутності запорів та лікуванню хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Для отримання найбільшої користі від моркви рекомендується гризти овоч, так як при нарізанні або натиранні на тертці випаровуються багато корисних речовин.

Користь вареної моркви

Далеко не всі можуть дозволити собі гризти свіжу морквину. Для таких людей залишається один вихід – варити. Але яка користь вареної моркви?

При варінні частина вітамінів пропадає. Наприклад термічна обробка практично повністю руйнує вітамін С. Однак те, що морква не втрачає помаранчевий колір говорить про те, що навіть після варіння в ній міститься так багато вітаміну А. Для добової норми цього вітаміну достатньо з'їдати 30 грам.

Переваги вареної моркви:

● калорійність всього 35 грам, що робить її незамінним препаратом при дієті;

● у вареній моркві кількість антиоксидантів на 35% вище, ніж у сирій. Таким чином саме варена морква є більш ефективним методом для боротьби з процесами старіння та раковими клітинами;

● сира морква містить у собі більше клітковини, ніж варена. Тому варена морква легше засвоюється і її рекомендують тим, хто має проблеми з травленням;

● у такому вигляді вживати овоч можуть навіть зовсім маленькі діти або люди похилого віку, які не можуть кусати.

При яких захворюваннях корисна варена морквина:

● авітаміноз. Хоча згодом морква втрачає частину вітамінів, проте навесні в ній міститься їх набагато більше, ніж у будь-яких інших овочах;

● морква очищає судини, знижує рівень холестерину та запобігає розвитку тромбів. Тому варто вживати її людям страждаючим захворюваннями судин та серця;

● антиоксидантні властивості вареної моркви дуже корисні для запобігання старечим хворобам, таким як Альцгеймер або недоумство;

● стимулює активну роботу мозку, що корисно перед особливими розумовими навантаженнями;

● вітамін А у складі покращує зір та позитивно впливає на здоров'я очей;

● цей же вітамін допомагає боротися із захворюваннями шкіри та вугровим висипом;

● кількість йоду та заліза не зменшується при термічній обробці. Тому моркву можна і потрібно вживати при анемії та захворюваннях щитовидної залози;

Варену моркву успішно використовують у косметології. Достатньо додати трохи відвареного овоча в крем. Високий вміст вітаміну А і В підтягує шкіру, стимулює вироблення колагену, живить та розгладжує дрібні зморшки.

Шкода вареної моркви

Хоча морквина є продуктом з низьким вмістом калорій, нею не слід захоплюватися при схудненні. У процесі варіння у моркві різко збільшується кількість вуглеводів. Тому вживати її краще в першій половині дня, щоб організм встиг розщепити складні вуглеводи та велику кількість цукру. А ось увечері не варто додавати її в їжу.

Їсти моркву в жодному вигляді не можна людям з алергією на даний продукт.

Як і будь-який інший овоч, морквина може викликати побічні ефекти при надмірному вживанні. Якщо у вас виникла сонливість, головний біль, блювання або діарея краще припинити їсти моркву.

При передозуванні може виникнути помаранчевий колір шкіри, особливо долонь. У такому разі теж потрібно прибрати морквину на якийсь час з раціону.

Не варто їсти більше 250 грам моркви на день.

Як вибрати та зварити морквину

Краще вибирати:

● плоди однакового розміру;

● без густого бадилля, інакше плід може бути занадто жорстким;

● морквина має бути яскравого оранжевого кольору;

● невеликі плоди містять багато вітамінів. Морквина більше 150 г може містити підвищену кількість нітратів;

● пружні плоди. Морквина не має бути м'якою, це говорить про неправильне зберігання. Продукт або зав'яв – втратив усю вологу, або почав гнити;

● без тріщин та надломів;

● без наростів, з рівною гладкою шкіркою.

Кількість корисних вітамінів не залежить від форми моркви. А ось колір може сказати про її характеристики. Чим яскравіший колір, тим більше соку в овочі.

Зберігати морквину потрібно у холодному сухому місці. Не варто зберігати її в поліетиленовому пакеті, там вона задихнеться та почне гнити. Кращий варіант це засипати її в ящик з лушпинням цибулі - вона запобігає псуванню овочів.

● ретельно помийте овоч;

● не чистіть овоч перед варінням, не розрізайте на шматочки та не відрізайте хвостик. Чим більше зняти «захисного шару», тим більше корисних речовин піде у воду;

● залийте холодною водою на два сантиметри, покривши овочі;

● солити краще після готовності;

● варити на невеликому вогні із закритою кришкою. Закритий простір не дасть википіти корисним речовинам;

Для того, щоб швидко довести овочі до готовності, можна залити їх холодною водою. Різкий перепад температури допоможе їм приготуватись трохи раніше.

Для того, щоб засвоїти залізо, що міститься в моркві, краще використовувати її разом із бураком. Сама по собі вона не має сильної дії.

А ось для засвоєння вітаміну А потрібні жири. Так як у чистому вигляді в моркві практично немає жирів, рекомендується додавати рослинне масло або сметану.

Морквина є відмінними природними ліками. А використання її у вареному вигляді дає можливість відчути на собі її корисні властивості людям із хронічними захворюваннями.