Грудинка свиняча є частиною туші, що розташовується на ребрах. Якісною вважається однорідна по консистенції грудинка з шарами м'яса і сала, що рівномірно чергуються. М'ясо має бути рожевим, а шпик білим із легким рожевим відтінком. Плями та розлучення темного кольору свідчать про псування продукту, а розшарування жирового прошарку – про наповнення його рідиною.

Від інших сортів м'яса свиняча грудинка відрізняється соковитістю та ніжністю. Зрізане з кісток м'ясо, готують у різний спосіб. Багато споживачів віддають перевагу копченій грудинці. Для копчення використовують як сире м'ясо, і відварене.

Грудинка свиняча копченанеймовірно смачна у своєму натуральному вигляді. Її також можна підсмажити в духовці або на сухій сковороді до стану сухариків, щоб додавати супи або салати для надання їм аромату копченостей.

Користь грудинки свинячої копченої

Свиняча грудинка багата на легко засвоюваний білок, вітаміни групи В, калій, фосфор, кальцій та інші корисні речовини. Вживання цього продукту сприятливо впливає на роботу серцево-судинної системи, покращує склад крові, сприяє нормальній діяльності нервової системи, зміцнює та відновлює м'язи та кісткові тканини, активує процес кровотворення, покращує стан волосся, нігтів та зубів.

Грудинка свиняча варено-копченабагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 46 %, холіном – 15 %, вітаміном B6 – 15 %, вітаміном PP – 36,5 %, фосфором – 22,8 %, кобальтом – 80 %, молібденом – 18,6 %, хромом – 27 %, цинком – 17,3 %

Чим корисний Грудинка свиняча варено-копчена

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Свиняча грудинкавходить у список м'яса першого сорту. Вона виділяється своєю соковитістю та ніжністю. Таке м'ясо можна придбати у свіжому вигляді, а також у приготованому. Особливою популярністю користується копчена грудка.

Як обрати?

Щоб вибрати якісну свинячу грудинку, подивіться на зріз м'яса.Смужки сала та м'яса мають бути однаковими і чергуватись. Прожилки шпику мають бути білого кольору з невеликим рожевим відтінком, а м'ясо має бути рожеве. Консистенція продукту має бути однорідною.

Про псування свинячої грудинки свідчать розлучення та плями темного кольору. Якщо ж сало жовте, від покупки теж варто відмовитися. Коли жировий прошарок розшаровується, швидше за все, м'ясо було наповнене рідиною.

Корисні властивості

Користь свинячої грудки полягає у наявності великої кількості білка, який легко засвоюється організмом. Рекомендується вживати її жінкам, що годують грудьми, оскільки вона стимулює вироблення молока. Корисна свиняча грудинка людям, у яких є проблема із ШКТ. Крім цього, продукт зменшує кількість холестерину у крові. Завдяки наявності заліза покращується склад крові, а також активується процес кровотворення. До складу свинячої грудинки входять вітаміни групи В, які необхідні для м'язової тканини, а також нормалізують діяльність нервової системи.

Свиняча грудинка містить у собі калій, необхідний для нормальної діяльності серцево-судинної системи. Завдяки наявності фосфору та кальцію відбувається зміцнення та відновлення кісткової тканини. Також ці мінерали покращують стан волосся, нігтів та зубів.

Використання в кулінарії

Свиняча грудинка – дуже смачне м'ясо, яке використовують для приготування різноманітних страв. Її можна піддавати будь-якій кулінарній обробці: варити, смажити, гасити, готувати на парі та на грилі, а також коптити. Грудинка входить у рецепти перших та других страв, готують на його основі жарку та другу страви.