Робимо холодець вдома. Каструлі з алюмінію. Як перевірити чи готовий холодець.

Основні правила приготування хорошого холодця
Для того, щоб приготувати прозорий холодецьнеобхідно пам'ятати
кілька простих правил, дотримуючись яких можна буде легко
створити цей кулінарний шедевр.

Правило 1.

Вибір основного інгредієнта м'яса.
Готувати холодець можна з будь-якого м'яса (з курки, зі свинини,
яловичини, з свинячих ніжокі т.д.), найголовніше, правильно вибрати
Основний продукт.
Купувати такий важливий у холодці компонент, як м'ясо, найкраще на
ринку, адже там воно гарантовано не заморожувалося.
Свинячі ніжки, які є запорукою застигання страви, необхідно
добре очистити від щетини, і, якщо потрібно, обпалити на вогні, потім
промити. Можна додавати будь-яке м'ясо, на власний розсуд. Буде це
курячий, яловичий або все той же свинячий холодець- вирішує господиня, але
свинячі ніжки (якщо бути конкретнішими - та частина, що закінчується
копитцями) необхідні обов'язково, тоді не знадобиться ніякий желатин.
Якщо м'ясо буде зі шкіркою, це теж зіграє хорошу рольв
застигання холодець. Величина шматків м'яса для холодця не грає великої
ролі. Грудинку і гомілку можна розрубати на кілька частин, а велику і
центральну кістку залишити повністю. Для того, щоб не було дрібних
кісточок, свинячі ноги потрібно розрізати вздовж навпіл, а потім знову
навпіл по суглобу.
Але, як не дивно, не можна перестаратися з м'ясом. Необхідно
дотримуватися деяких пропорцій, в іншому випадку є ризик, що
страва таки не застигне: на кілька свинячих ніжок вагою
приблизно 700 грам можна взяти не більше півтора кіло
інших м'ясних складових.

Правило 2

М'ясо перед варінням необхідно замочити. Ця процедура потрібна для
того, щоб прибрати з м'яса залишки крові, що згорнулася. Крім цього
Шкірка після замочування буде набагато м'якшою і ніжнішою.
Взявши каструлю та помістивши до неї м'ясні інгредієнти, потрібно повністю
замочити їх у холодній воді, і залишити на кілька годин (або краще на
всю ніч). Вранці м'ясо можна ще раз промити, ретельно пошкребти.
свинячі ніжки, щоб видалити закопчені місця. Також очистити шкіру на
інших м'ясних складових. Маленький «овочевий» ножик підходить для цієї
завдання, як ніщо інше. Потім можна поміщати м'ясо в казанок і
приступати до варіння.

Правило 3

Першу воду треба зливати! Переконання деяких господарок у тому,
що видалення накипу шумівкою цілком вирішить всі завдання - не зовсім
правильно.
Першу воду після варіння м'яса краще зливати, оскільки разом із нею
забереться весь зайвий жирта інші небажані компоненти.
Більш того, вигляд у такого холодця буде набагато привабливішим, помітно
знизиться його калорійність, а запах стане значно приємнішим. У
ідеалі, можна злити і другу воду, тоді холодець буде чистий і прозорий,
як сльоза немовляти.
Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою,
що видалить маленькі прилиплі залишки білка, що згорнувся. Після цього
можна поміщати м'ясо назад, для остаточного варіння. Кількість води
має бути вищим за рівень м'яса приблизно на 2 сантиметри. Якщо кількість
води буде більше, то вона не википить, як належить. Отже,
холодець може не застигнути. Якщо ж води менше, то в процесі варіння
необхідно буде її додавати з чайника, що теж не дуже сприятливо
позначиться на кінцевому результаті.
Потрібно також врахувати, що для того, щоб холодець вийшов прозорим,
не можна допускати вирування кипіння вмісту казанка. Варити холодець
потрібно на маленькому вогні, приблизно 6 годин, і тоді результат перевершить
всі очікування.

Правило 4

Спеціям і приправам теж свою чергу
Після того, як з початку варіння минуло 5 годин, у бульйон можна додати
цілу цибулину та моркву. Якщо зробити це раніше, то всі «принади» від
додавання цих інгредієнтів зникнуть разом з водою, що википіла.
Сіль у холодець також потрібно додавати через 4-5 годин, адже у процесі
википання води, бульйон стає більш концентрованим, і є
можливість просто пересолити страву.
Запашний перець, лаврушку та інші спеції до смаку краще додавати хвилин.
за тридцять до закінчення варіння, тоді букет ароматів підкорить серця навіть
найбільш скрупульозних критиків.

Правило 5

Скільки часу потрібно варити холодець.
- холодець із свинини (свинячих ніжок, рульки) 5-6 годин;
- холодець із курки 3-4 години;
- холодець із яловичини 7-8 годин.
Але найкраще варити холодець із асорті м'яса, тоді він вийде
більш смачним та наваристим.

Правило 6

Кісточки забираються руками, а не м'ясорубкою
Після того, як холодець закінчив варитися, необхідно вилучити м'ясо з
каструлі. Найзручніше це робити шумівкою. Бульйон треба процідити
через друшляк, а краще через чисту тканину, прибравши цибулину, моркву,
горошини перцю та лавровий лист.
М'ясо, що трохи охололо, необхідно акуратно перебрати руками, відділивши його
від кісточок (допомагати собі можна маленьким ножем).
Різати м'ясо краще вручну, а не за допомогою м'ясорубки, тому що це буде
запорукою того, що навіть найдрібніші кісточки, про які дуже легко
поламати зуби, не потраплять у тарілку нікому з гостей.
Шкірки та хрящі краще не викидати, адже вони додадуть холодцю фортецю.
На дно тарілки, в якій застигатиме холодець, можна викласти зелень
або вирізати різні фігурки з моркви - це буде чудовим
окрасою такого цікавої страви. Після цього, розклавши м'ясну масу в
підготовлену тару можна заливати його бульйоном.

Правило 7

Правильна температура – ​​запорука успіху. Найкраще місцедля
застигання холодця не підвіконня і навіть не холодний балкон.
Найправильніша для холодця температура - на середній полиці
холодильника.
Адже якщо холодцю буде недостатньо холоду, то він не застигне, а якщо,
навпаки, він заледеніє, то втратить всі свої прекрасні смакові
якості. Застигати цей кулінарний шедевр протягом 5-6 годин.

Правило 8

Якщо холодець не застиг (Холодець з желатином)
Якщо холодець не завмер, переживати не варто. Страву можна легко врятувати,
вилив його назад у чисту каструлю і прокип'ятив кілька хвилин. Далі
необхідно в окремому посуді розвести желатин згідно з інструкцією на
упаковці (дозування слід дивитися там). Вилити желатин у холодець та
добре перемішати, розлити по тарілках. Після такої процедури холодець
застигне точно, сумніватися не варто.

Рецепт холодця

Для приготовлення найсмачнішого холодцязнадобляться такі продукти:
• свиняче кермо вагою близько кілограма;
• 0,5 кг свинини;
• одна цибулина;
• 2-3 лаврові листи;
• 5-6 горошин запашного перцю;
• 2-4 зубчики часнику;
• 2,5 літри води;
• сіль.

Приготування холодцю:

1. Підготувати м'ясо: промити та залити водою, вимочувати на пару годин.
Після цього добре очистити рульку та розрубати її на дві частини.
2. Налити в каструлю холодну водуі помістити до неї все м'ясо.
3. Після закипання злити перший бульйон і додати до м'яса 2,5 літри
холодної води.
4. Довести до кипіння і максимально зменшити вогонь (щоб бульйон ледве
кипів). Варимо холодець 5 годин.
5. Далі в бульйон слід покласти цибулину, перець, сіль та лавровий
лист. Дати проваритись ще одну годину.
6. Вийняти з каструлі м'ясо, а в бульйон покласти роздавлений ножем лезом.
часник.
7. М'ясо поділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито
чи чисту тканину.
8. У форми для холодця викласти м'ясо та залити бульйоном. Дати застигнути
(Краще в холодильнику на середній полиці).
9. Подавати холодець, попередньо прикрасивши зеленню, з гірчицею або
хроном.

Бліць-поради щодо приготування холодця

Виходячи з усього вищесказаного, можна сформулювати кілька основних
порад, які допоможуть правильно, а головне смачно, приготувати
холодець.
1. М'ясо має бути свіжим.
2. Щоб холодець краще застиг, для варіння краще брати свинячу рульку або
ніжки тварини.
3. Щоб холодець був приємним на смак, м'ясо потрібно попередньо
замочувати у холодній воді.
4. Перший бульйон краще злити.
5. Спеції та приправи слід класти незадовго до закінчення варіння.
холодця, щоб зберегти їхній аромат.
6. Кісточки з м'яса слід ретельно вибирати руками.
7. Застигати холодець повинен при правильної температури- на середній
полиці холодильника.
8. Якщо холодець не застиг, можна просто додати желатин, попередньо
прокип'ятив холодець.
9. Не варто додавати занадто багато води, тому що холодець може не
застигнути. Занадто мало води теж не найкращий варіант.
10. Солити холодець потрібно в кінці варіння, щоб не пересолити блюдо.

Ось і все, холодець готовий, і немає нічого надскладного. Потрібно лише
ретельно вибрати м'ясо, і уважно поставитися до його варіння, і тоді
холодець приречений на успіх!

Бажають Вам приємного апетиту!

Російська кухня балує своїх шанувальників безліччю вишуканих страв, що полонять тонким смаком і запашним ароматом. Однак не тільки особливим смаком та пряним запахом багаті російські кулінарні вишукування. Шедеври, приготовані по старовинним рецептамз «народної скрині», дивують душевним теплом та серцевим колоритом мальовничої країни.

Однією з улюблених страв багатьох людей є холодець – праправнук м'ясного бульйону.

Історія холодця

Одного дня дбайлива хазяйка вирішила побалувати своїх домочадців запашним і смачним м'ясним бульйоном. Взяла великий казанок, налила в нього водичку, поклала м'ясо і кістки, додала цибульку, моркву і поставила на піч. Вечеря вдалася на славу! Але вранці господарка виявила, що суп застиг. Звичайно, це не викликало її в захват, оскільки довелося знову топити грубку, щоб розігріти бульйон. Так з'явився родич сучасного холодця – холодець.

Залізоподібна страва зазнала низку змін з того часу. Спочатку воно призначалося виключно для бідняків. Так, наприклад, при дворі холодцем ласували слуги. Він готувався з недоїдків, які залишалися на столі після вечері почесних людей.

Коли Росію «накрила» мода на все французьке, холодець став званим гостем на бенкетах, тому що в країні кохання страва мала величезний попит. Щоправда, називалося воно галантином. Можна сказати, що нинішній холодець – це колоритне поєднання кулінарних традицій двох мальовничих країн – Росії та Франції.

З того часу минуло понад 400 років, але желеподібна страва і нині є почесним гостем на святковому столі.

Користь та шкода холодця

Холодець, що тане в роті, відомий низкою властивостей:

• загальнозміцнюючими;
• бадьорими;
• тонізуючими;
• розслаблюючими;
• омолоджуючими;
• відновлюючими;
• поживними;
• стимулюючими;
• захисними;
• очищуючими.

Незважаючи на масу корисних властивостей, включати желеподібну страву в щоденний раціонне потрібне, оскільки воно містить шкідливий холестерин, що сприяє виникненню серйозних захворювань.

Калорійність холодцю

Холодець не можна назвати дуже калорійною стравою. Його енергетична цінність, Зрозуміло, залежить від виду м'яса. У 100 г продукту міститься 80-400 ккал.

Холодець зі свинячих ніжок – покроковий фоторецепт

Бажаєте приготувати справжній холодець? Ні, не йдеться про якусь малозрозумілу субстанцію, на зразок тієї, що продається в супермаркетах під аналогічною назвою. Представлений рецепт холодця містить найбільш корисні та докладні рекомендації, що дозволяють отримати чудовий холодець у кращих традиціях російської кухні.

Продуктидля холодця:

• гомілки та стегна курки - 4 шт.;
• ніжки, гомілки (свинячі) - по 2 шт.;
• велика цибулина, морква;
• штук шість гілочок свіжої зелені (кріп, петрушка);
• перець чорний (горошок) – 15 шт.;
• кілька лаврових листків;
• сіль підібрати за смаком.

Варити холодець не дуже складно, але технологія приготування вимагає терплячого та уважного відношення. Щоб холодець вийшов смачним і водночас корисним, слід врахувати кілька вимог. Всі продукти слід купувати лише свіжої якості. Холодець повинен нудитися, тому готуватися він буде не менше семи годин при мінімальному нагріванні. М'ясні компоненти їжі потрібно закладати у порядку.

Технологія приготування холодця зі свинячих ніжок

Тарілки із застиглим холодцем необхідно накрити харчовою плівкою, щоб їжа довше зберегла свої найкращі якості.

Холодець з курки - покроковий рецепт

складові

Щоб приготувати запашне та смачна страва, потрібно запастися такими компонентами:

• куркою вагою 2–3 кг – 1 шт.;
• курячими лапками - 8-10 шт.;
• морквиною - 1-2 шт.;
• запашним лавром - 5-6 шт.;
• пряним перчиком - 5-8 горошин;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформлення вишуканої страви знадобляться:

• курячі яйця- 5 штук.;
• кучерява кінза - 5 гілочок.

Як приготувати холодець з курки

Створення кулінарного шедевра складається із трьох етапів.

1 етап - підготовка інгредієнтів:

1. помийте тушку під проточною водою;
2. зніміть з курочки шкірку;
3. очистіть лапки: видаліть жорстку шкірку та пазурі;
4. розріжте курячу тушку на чотири частини;
5. очистіть від шкірки моркву, цибулю та часник;
6. помийте овочі під проточною водою;
7. зваріть яйця, очистіть від шкаралупи та поріжте кільцями;
8. помийте кинзу і обірвіть листочки.

2 етап-

1. покладіть м'ясо та лапки у велику каструлю;
2. залийте курячу тушку та лапки водою;
4. коли рідина закипить, зменшіть вогонь;
5. видаліть пінку, скориставшись шумівкою;
6. варіть ароматний бульйон протягом 6-8 годин;
7. коли м'ясо відійде від кістки, додайте цибулю та моркву;
8. через 30 хвилин вийміть з каструлі куряче м'ясо та лапки;
9. додайте в холодець листочки лавра, перчик, часник і сіль;
10. перемішайте інгредієнти та варіть ще 30 хвилин.

3 етап - формування страви:

1. процідіть холодець, скориставшись ситечком;
2. розберіть м'ясо: видаліть кістки і дрібно порвіть на волокна;
3. покладіть курочку в глибокі тарілочки;
4. на м'ясо покладіть яєчні кільця та листочки кінзи;
5. залийте інгредієнти бульйоном;
7. дегустуйте твір кулінарного мистецтва через 12 годин.

За бажання з моркви можна вирізати різні фігурки – серця, зірки, квадратики, а з пір'я цибулі зробити кучерики, які бездоганно прикрасять страву.

Курячий холодець прекрасний у дуеті з гірчицею, сметаною чи хріном.

Рецепт холодця з яловичини

Для приготування холодця потрібно озброїтися:

• яловичою ногою – 2 кг;
• яловичими реберцями – 2 кг;
• яловичим хвостом – 1 шт.;
• яловичою м'якоттю – 1 кг;
• великим цибулею- 2-3 шт.;
• морквиною - 2-3 шт.;
• запашним часником – 1 головкою;
• ароматним лавром - 5 шт.;
• ароматним перчиком – 8–10 горошин;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформлення благородної страви знадобляться:

• кучерява петрушка - 5-10 гілочок;
• курячі яйця – 5 шт.

Процес приготування холодця з яловичини

Щоб побалувати членів сім'ї та гостей дивовижним холодцем, треба суворо дотримуватися рецепту та виконувати роботу поетапно.

Підготовка інгредієнтів:

1. помийте хвіст, реберця, філе і гомілку під проточною водою;
2. покладіть м'ясні продукти в таз, залийте їх водою, накрийте ємність кришкою і вирушайте виконувати іншу роботу;
3. коли яловичина «вимочитися» (3–5 годин), дістаньте реберця, хвіст, гомілку, м'якоть із тазу і ще раз помийте під проточною водою;
4. розберіть м'ясні продукти: м'якоть, хвіст, реберця розріжте на невеликі шматки, а ногу акуратно розпиляйте ножівкою;
5. очистіть і помийте цибулю, часник та моркву;
6. порубайте запашний часничок;
7. зваріть яйця, очистіть від шкаралупи, розріжте на кільця;
8. помийте петрушку (за бажанням розберіть на окреме листя).

Приготування наваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. покладіть м'ясні продукти в каструлю та залийте водою;
2. накрийте кришкою ємність і поставте на плиту;
3. коли рідина закипить, зніміть пінку і зменшіть вогонь;
4. варіть бульйон 5-7 годин;
5. коли м'ясо відійде від кістки, додайте цибульку і моркву;
6. через 30 хвилин дістаньте м'ясні продукти;
7. додайте в холодець сіль, перчик, часник, лавровий лист;
9. Через 30 хвилин зніміть каструлю з плити.

Формування страви:

3. покладіть яловичину в глибокі тарілочки;
4. на м'ясо покладіть яєчні кільця та листочки (гілочки) петрушки;
5. залийте інгредієнти теплим бульйоном;
6. коли холодець охолоне, поставте тарілки в холодильник;
7. пробуйте блюдо через 12 годин.

За бажання холодець можна прикрасити консервованою кукурудзою або зеленим горошком.

Страва чудово поєднується з пекучою гірчичкою, запашним хріном і пряним ткемалі.

Ще один варіант холодця із яловичини у відео.

Як приготувати холодець з рульки

складові

Щоб приготувати страву, гідну царського столу, слід запастись такими компонентами:

• свинячим кермом вагою 1,5–2 кг – 1 шт.;
• морквиною - 1-2 шт.;
• великою цибулею - 1-2 шт.;
• душним часником - 1 головкою;
• лавровими листочками – 3–5 шт.;
• запашною гвоздикою - 1-2 зірочками;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформлення корисної стравизнадобляться:

• курячі яйця – 5 шт.;
• кучерява петрушка - 5-6 гілочок;
• зелена цибуля – 5 пір'їнок.

Покрокове приготування холодця з рульки

Приготування бюджетного, але дуже смачного холодця складається із трьох етапів.

Підготовка інгредієнтів:

1. помийте свинячу ніжку під тонким струменем холодної води;
2. покладіть кермо в каструлю, залийте водою, накрийте кришкою і приступіть до виконання іншої роботи;
3. коли м'ясний продукт «вимочиться» (8–10 годин), дістаньте його з ємності та ретельно помийте;
4. очистіть рульку від темних плямза допомогою ножа;
5. розпиляйте ніжку, скориставшись ножівкою;
6. очистіть та помийте овочі;
7. зваріть курячі яйця, видаліть шкаралупу і розріжте на кільця;
8. помийте зелень;
9. розберіть петрушку на листочки (за бажання цього можна і не робити);
10. порубайте часник.

Приготування наваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. покладіть кермо у велику ємність і залийте її водою;
2. поставте каструлю або казан на плиту та накрийте кришкою;
3. коли майбутній бульйон закипить, зніміть піну, скориставшись шумівкою, та зменшіть вогонь;
4. томіть холодець 5-7 годин;
5. коли м'ясо та сало відійдуть від кістки, додайте цибулю та моркву;
6. через півгодини дістаньте ніжку;
7. додайте в холодець сіль, перчик, лавровий лист, гвоздику;
8. ретельно перемішайте інгредієнти;
9. томіть м'ясний холодець ще півгодини;
10. зніміть ємність із плити.

Формування страви:

1. процідіть запашний холодець через ситечко;
2. відокреміть м'ясо від кістки та подрібніть;
3. покладіть свинину на дно тарілки;
4. покладіть на м'ясо яєчні кільця, цибульне пір'я та петрушку;
5. залийте інгредієнти бульйоном;
6. коли холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник;
7. дегустуйте блюдо через 12 годин.

Ароматний холодець бездоганно поєднується з лимонним соком, хріном та гірчичкою.

Холодець з голови - як і скільки варити, покроковий рецепт

складові

Для кулінарного шедевра потрібно озброїтися такими компонентами:

• свинячою головою – ½ шт.;
• морквиною – 2 шт.;
• великою цибулею – 1–2 шт.;
• ароматним часником – 1 головкою;
• пряною гвоздикою - 2-3 зірочками;
• запашними лавровими листочками – 3–5 шт.;
• запашним перчиком – 7–10 горошинами;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• водою – 5–7 л.

Для оформлення запашної страви знадобляться:

• курячі або перепиляні яйця - 6-8 шт.;
• зелень.

Процес приготування

Щоб приготувати «холодне» з дивовижним смаком, слід «розбити» роботу на три етапи:

Підготовка інгредієнтів:

1. ретельно помийте свинячу головупід струменем холодної води;
2. покладіть свинячу голову в таз, залийте водою, накрийте кришкою та залиште на ніч;
3. вранці вийміть голову і промийте проточною водою;
4. візьміть щітку з грубою щетиною і пройдіться нею по шкурі;
5. розпиляйте голову за допомогою ножівки на 4 частини;
6. очистіть та помийте овочі;
7. порубайте часник;
8. зваріть яйця, очистіть від шкаралупи і наріжте кільцями;
9. помийте зелень і розберіть на листочки.

Приготування наваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. покладіть голову, розпиляну на частини, в каструлю і залийте її водою;
2. накрийте ємність кришечкою та поставте на плиту;
3. коли бульйон закипить, зніміть пінку і зменшіть вогонь;
4. томіть насичений м'ясний бульйон- 5-6 годин;
5. коли м'ясо відійде від кістки, додайте моркву, часник, цибулька, перчик, гвоздику, лавровий лист, сіль;
6. ретельно перемішайте інгредієнти та варіть ще годину;
7. зніміть каструлю з плити.

Формування страви:

1. процідіть запашний бульйон через ситечко;
3. розкладіть свинину по тарілках;
4. покладіть на м'ясо яєчні кільця та зелень;
5. залийте інгредієнти бульйоном;
6. коли м'ясний холодець із голови охолоне, поставте тарілки в холодильник;

За бажання з яйця можна сформувати квітку, а із зелені – траву.

Подавайте страву в поєднанні з палкою гірчичкою, ароматним хріном, пікантним соєвим соусомабо гострою аджикою. Бурхливе захоплення домочадців та гостей гарантоване.

Холодець у мультиварці – дуже смачний рецепт

складові

Щоб приготувати смачне холодне в мультиварці, необхідно взяти:

• курячий окіст - 1 шт.;
• яловичу гомілку - 1 шт.;
• свиняча гомілка – 1 шт.;
• велику морквину - 2 шт.;
• цибуля середнього розміру – 2 шт.;
• подрібнений корінь петрушки - 1/2 ч. л.;
• запашну гвоздику - 2 зірочки;
• запашні лаврові листи – 3–5 шт.;
• ароматний часник – 5–10 зубків;
• дрібну сіль – 1 ст. л.;
• ароматний перчик - 5-7 горошинок;
• воду – 4,5 л.

Для прикраси страви можна запастись зеленню.

Приготування холодця в мультиварці - покрокова інструкція

Приготування смачного та корисного холодця у мультиварці складається з наступних етапів.

Підготовка інгредієнтів:

1. ретельно помийте м'ясні продукти, покладіть їх у каструлю, накрийте кришкою та зачекайте 4–6 годин;
2. вийміть із води м'ясо і ще раз вимийте;
3. розпиляйте свинячу та яловичу гомілку на невеликі шматки;
4. очистіть від шкірки овочі.

Приготування наваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. покладіть м'ясо у чашу;
2. на м'ясо викладіть овочі та спеції;
3. залийте інгредієнти холодною водою;
4. поставте чашу в мультиварку, накрийте кришечкою, виберіть режим «Гасіння» та налаштуйте час – 6 годин;
5. вийміть чашу з мультиварки.

Формування страви:

1. дістаньте м'ясо і процідіть бульйон;
2. відокреміть м'ясо від кісточок і подрібніть;
3. розкладіть м'ясне асорті по тарілках;
4. залийте інгредієнти бульйоном;
5. коли холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник;
6. дегустуйте холодне через 12 годин.

За бажання страву можна прикрасити овочами та зеленню.

Подавайте «холодне» у дуеті із зеленню та грибами.

Як зварити холодець із желатином

складові

Щоб приготувати незрівнянну страву з желатином, потрібно запастися:

• курячими грудками - 3-4 шт.;
• м'якоттю індички – 1 шт.;
• великою морквиною – 2 шт.;
• ріпчастим цибулькою - 2 шт.;
• запашною гвоздикою – 2 зірочками;
• душевим лавровим листям – 3–5 шт.;
• ароматним часником - 5-7 зубчиками;
• дрібною сіллю – 1 ст. л.;
• ароматним перчиком - 5-7 горошинами;
• водою - 5-7 л.;
• желатином – на літр бульйончика – 50 г.

Для прикраси блюда можна озброїтися зеленню.

Процес приготування холодця з желатином

Щоб приготувати «холодне» з дивовижним смаком, слід розбити роботу на три етапи:

Підготовка інгредієнтів:

1. помийте грудки курки та індички проточною водою;
2. розріжте філе на невеликі шматки;
3. очистіть та вимийте овочі;
4. порубайте дрібно часник.

Приготування наваристого м'ясо-овочевого бульйону:

1. покладіть м'ясо в ємність і залийте водою;
2. накрийте кришкою казан і поставте на плиту;
3. коли майбутній холодець закипить, зніміть пінку і зменшіть вогонь;
4. варіть холодець 1-2 години;
5. додайте в м'ясний бульйон овочі та спеції;
6. перемішайте інгредієнти та томіть 15–20 хвилин;
7. зніміть ємність із плити.

Формування страви:

1. процідіть ароматний холодець, скориставшись ситом;
2. коли бульйон охолоне до 40 ° С, додайте желатин, розмішайте і ще раз процідіть;
3. подрібніть м'ясо і розкладіть його по тарілках;
4. залийте інгредієнти бульйоном;
5. коли м'ясний желатиновий холодець охолоне, поставте тарілки у холодильник;
6. спробуйте холодець через 12 годин.

За бажання коронну страву прикрасьте зеленкою.

Подавайте холодець із соєвим соусом або лимонним соком.

Як зварити смачний, прозорий холодець – перевірені роками поради

Щоб холодець вийшов смачним, ароматним, корисним, а головне прозорим, відомі кулінари рекомендують:

• використовувати свіже м'ясо на кісточці;
• замочувати м'ясні продукти перед приготуванням бульйону;
• заливати м'ясне асорті та кісточки тільки холодною водою;
• кожні 2-3 години знімати пінку;
• варити холодець на слабкому вогні (він не повинен вирувати);
• ні в якому разі не доливати воду в бульйон;
• готувати холодець не менше 4 годин (якщо не вводиться желатин);
• додавати спеції після відходження м'яса від кістки (якщо холодець не готується у мультиварці);
• обов'язково проціджувати холодець;
• додавати 1 ч. л. лимонного соку, якщо бульйон каламутний;
• не виставляти холодець на мороз.

Ось і всі премудрості приготування неймовірно смачної, корисної та запашної страви.

Хочете ще подробиць? Ось чудове відео, яке допоможе вам приготувати нежирний і абсолютно прозорий, смачний холодець.

Холодець – страва, яка бездоганно впишеться у святкове меню! Смачного!

Улюблена вітчизняна російська страва – холодець. Готується із різних м'ясних сортів і навіть із риби.

Любителі цієї страви не зупиняються на одному вигляді та продовжують винаходити. На столі практично на всіх святах він стоїть майже у кожного. На жаль, у наш час холодець готується рідше.

Багато господарок не можуть його приготувати, щоб вийшло смачно. Однак не варто забувати про таку смачну страву.

1. На ринку чи в магазинах м'ясо вибирайте ретельно.
Найголовнішим інгредієнтом є ніжки свинки, тобто їх нижня область, що закінчується копитами. Ці непомітні «частинки» і гарантують повного застигання. Потім можете додавати інше м'ясо за власним бажанням.

М'ясо має бути з жилкою та шкіркою, що сприяє швидкому застиганню. Ніжки свинини повинні бути у будь-якому холодці!

2. Перед приготуванням м'ясо киньте у рідину.
Подібна процедура допоможе прибрати кров, що залишилася з м'ясного продукту. Замочування зробить шкірку м'якшою, потім вона стане легко відставати від м'яса. Для цього візьміть ту каструльку, в якій хочете варити холодець.

М'ясо має бути повністю залите рідиною. Залишіть його розмокати цілу ніч. Відмокше м'ясо, а саме ніжки, необхідно старанно пошкребти.

За наявності шкірки потрібно її відчистити з інших частинок м'яса. Для цього вам знадобиться маленький ножик для овочів.

3. При закипанні першу рідину необхідно злити. Така процедура зробить холодець прозорим та низькокалорійним. Специфічний сальний смак більше не відчуватимете.

Зливши бульйон, промийте м'ясо під водою, що допоможе видалити маленькі білкові залишки, що прилипли. Тепер знову залийте рідиною, щоб її було більше 2 см від м'яса. Більше не лийте, інакше холодець не википить при варінні, то тоді й не застигне.

Якщо рідини буде мало, вам доведеться підливати її, що не зробить холодець нормальної консистенції. Для прозорості не доводьте сильного кипіння.

Варити потрібно близько 6:00 на невеликому вогнику. Тоді він вийде апетитним і застигне без додавання.

4. Додайте спеції з приправами у правильний спосіб.
Після 5-годинного проварювання додайте цілу моркву і цибулю для отримання аромату. Тільки цибулю не відчищайте, а промийте. Завдяки йому бульйон стане приємним на смак та золотистим.

Солиться холодець після п'ятигодинного приготування, але не відразу. Так ви можете його пересолити, адже він википає та концентрується. Перед тим як вимкнути, за 30 хв додайте лавр і перець горошком.

5. Правильно діліть продукт.
Закінчивши варити, заберіть м'ясо в будь-яку ємність, а бульйон профільтруйте друшляком. Моркву та цибулю викиньте. Повільно відокремлюйте м'ясо від кісточок, потім його поріжте. Пропустіть через прес часточки часнику. Так він розміститься рівномірніше.

Шкірочки з хрящиками збережіть – вони ущільнюють холодець. Дрібно наріжте та змішайте з м'ясом. Розклавши по тарілочках, залийте бульйоном. Перемішайте так, щоб бульйон не закаламутився.

6. Виберіть необхідну температуру . Холодець не застигне ні на кухні, ні на підвіконні.

На мороз виносити також не радиться, адже заморожена страва втратить свої властивості. Хіба що спробуйте винести на засклену лоджію із утепленням.

Для того, щоб продукт застиг на відмінно, помістіть на середню полицю холодильника.

Лоточки можете ставити щільно, але остудивши і накривши дошкою. Він має застигнути за 5 годин.

Дивіться, щоб гарячий холодець не скріпив кришку. Відразу не прибирайте смалець із поверхні страви. Він оберігає блюдо від «обвітрювання».

Великий плюс ставиться тим, хто вміє приготувати холодець без жодних додатків. допоміжних компонентів. Желатин чи агар не зроблять страву натуральною.

Так можна готувати, але справжня страва повинна застигати сама за допомогою правильно приготовленого бульйону.

М'ясо має бути солідним, а світле м'ясо говорить про те, що свинка молода, та й бульйон наваристим не буде. Обов'язково подивіться, опалена і чи чиста ніжка.

Свиняча кермо чудово підійде для желювання холодця. З цією метою беруться маленькі безкопитні ніжки, які не мають щетини.

У них немає м'яса, зате в кісточках, сухожиллях і шкірці знаходяться властивості, що надають необхідний смак бульйону.

Для яловичої страви візьміть голяшки, у яких є сухожилля та хрящі.

Для курячої страви потрібні крила, лапки та голова. Лише одні крила мають достатню частину желатину для застигання.

Залийте рідиною і варіть крила близько двох годин, голяшки та рульки близько трьох. Після цього додають головне м'ясо, курку варять півтори години, а яловиче та свиняче м'ясо – дві.

За 10 хвилин до закінчення приготування в бульйон кидають лист лавра, перець горошком і сіль.

Солі потрібно більше, ніж для супу, так як в прохолодному блюді вона не відчувається. Солоне желе має компенсувати прісність м'яса.

Кришталева страва може бути тоді, коли готується заливна з желатином, що швидко розчиняється.

Справжній холодець повинен вийти не дуже прозорим. Воно довго вариться, з хрящів виходять справжні желюючі властивості, бульйон стає каламутним. Однак зробити холодець прозорішим можливо.

Не дозволяйте бульйону сильно кипіти. Під час варіння поступово видаляйте жир і білкові пластівці, що спливають нагору. Для отримання відчуття краси бульйону кидайте в нього овочі.

Відмінно підійде морква, корінь петрушки та цибуля. Ще можете додати вимите лушпиння з цибулі, тоді холодець вийде золотистим.

Бульйон варіть без кришкищо покращить смак і не дасть йому помутніти. За пару годин рідини стане менше, тому беріть немаленьку ємність і наливайте рідини втричі більше, ніж хочете отримати.

Готовий бульйон необхідно обов'язково профільтрувати. Для цього вам знадобиться не один шар марлі.

Рецепт холодця на 5-літрову ємність

Вам необхідно взяти одну свинячу ногу і гомілку, 400г будь-якого м'яса, стільки ж курки, одну моркву, цибулину, часник, один перець, лист лавра та запашний перець.

• Голяшку та ніжку ретельно вимити, залити, помістити на плиту.
• Після закипання воду потрібно злити, м'ясо омити і поставити назад варитися.
• Після того, як пройде півгодини і рідина закипить, додайте решту м'яса.
• Через 2 години та 30 хв додайте курку, цибулину, моркву, сіль та перчик.
• Накривши ємність, варіть ще годину.
• Розберіть м'ясо, і покладіть на дно тарілки тертий часникпотім залийте відфільтрованим бульйоном.

Запам'ятайте, що без комбінації «свиняча ніжка+рулька» холодець не вийде смачним і правильно приготованим. Застигає він дуже швидко.

Важливе правило обов'язково зливайте першу рідину. Лікарі кажуть, що таким чином йдуть гормони, антибіотики та інші непотрібні нашому організму добавки.

Не беріть несвіжі ніжки або м'ясо з тварин, що довго живуть, інакше смак страви зіпсується.

Коли купуєте заморожені ніжки, зверніть увагу на відтінок. Вони повинні бути однакового, світлого відтінку без слідів, що розморожують, і плям.

Вибираючи м'ясо, обов'язково понюхайте. Якщо воно свіже, то має солодко та приємно пахнути.

Не беріть м'ясо із запахом аміаку чи застарілого жиру. Холодець зіпсується і не буде смачним.

Якщо можете, то спробуйте додати до холодця оленину або качине м'ясо. Страва вийде незвичайним та цікавим на смак.

Про те, як приготувати домашній холодець, господині замислюються не лише перед Новим роком чи Різдвом. Ця страва традиційно прикрашає і великодній стіл. Ситний, смачний, красивий — холодець збуджує апетит і кличе спробувати хоча б шматочок, яким обмежитися дуже складно.

Рецепт домашнього холодця має ряд важливих особливостейзнаючи та застосовуючи які можна не сумніватися в успішному результаті. Щоб було менше клопотуз обробкою, потрібно правильно вибирати складові холодець інгредієнти. Яловича ніжкаповинна бути добре осмоленою та ретельно очищеною від сажі. Свиняча рулька повинна бути нежирною та м'ясною. Купуючи ці інгредієнти для холодця, попросіть розрубати їх на кілька частин, щоб не робити цього будинку самостійно.

Важливу роль відіграє свіжість продуктів. Приготування холодця - тривалий процес, що потребує сил та часу. Прикро буде, якщо результат вийде неналежним. Охолоджені ніжки не повинні мати сторонні запахи, а заморожені повинні бути рівного кольору без плям і слідів розморожування та повторного заморожування.

Куряче м'ясо в домашній холодець додають не через економію, а через те, що воно дає неповторний смак. Найкращим буде м'ясо півня або домашньої курки.

Холодець вариться довго – 6, а іноді й 12 годин. Чим довше він вариться, тим більш насиченим вийде смак холодця. Він буде пружним та міцним.

Вам знадобиться:

• 1 теляча ніжка (з копитцем);
• 700 г свинячої рульки;
• 700 г. яловичої гомілки;
• 500 г курячого м'яса;
• 3 цибулини;
• сіль, лавровий лист, перець;
• 1 пачка желатину (за потребою).

Приготування:

Літо вже не за горами! Хочете схуднути?

• Зайва вага- Проблема, відома багатьом. Малорухливий образжиття, стрес, неправильне харчуваннята інші негативні факторипризводять до ожиріння та серйозним порушенняму роботі організму.
• Багато людей запитують: як скинути зайва вага? На щастя, сучасна індустрія краси пропонує сотні методик оздоровлення та зниження маси тіла: від дієт до апаратних процедур.
• Головне, серед цієї різноманітності знайти ефективний спосібборотьби з зайвими кілограмамиі не зашкодити здоров'ю.
• Саме про такий спосіб боротьби із зайвими кілограмами була телепередача Олени Малишевої!

Основні правила приготування гарного холодця Для того щоб приготувати прозорий холодець, необхідно пам'ятати кілька простих правил, дотримуючись яких можна буде легко створити цей кулінарний шедевр. Правило 1.Вибір основного інгредієнта м'яса. Готувати холодець можна з будь-якого м'яса (з курки, зі свинини, з яловичини, зі свинячих ніжок і т.д.), найголовніше, правильно вибрати основний продукт. Купувати такий важливий у холодці компонент, як м'ясо, найкраще на ринку, адже там воно гарантовано не заморожувалося. Свинячі ніжки, які є запорукою застигання страви, необхідно добре очистити від щетини, і, якщо потрібно, обпалити на вогні, потім промити. Можна додавати будь-яке м'ясо, на власний розсуд. Буде це курячий, яловичий або той самий свинячий холодець — вирішує господиня, але свинячі ніжки (якщо бути конкретнішими — та частина, що закінчується копитцями) необхідні обов'язково, тоді не знадобиться ніякий желатин. Якщо м'ясо буде зі шкіркою, то це теж зіграє хорошу роль у застиганні колодця. Величина шматків м'яса для холодця не має великої ролі. Грудинку і гомілку можна розрубати на кілька частин, а велику і центральну кістку залишити повністю. Для того щоб не було дрібних кісточок, свинячі ноги потрібно розрізати уздовж навпіл, а потім знову навпіл по суглобу. Але, як не дивно, не можна перестаратися з м'ясом. Необхідно дотримуватися деяких пропорцій, інакше є ризик, що страва все-таки не застигне: на кілька свинячих ніжок вагою приблизно 700 грам можна взяти не більше, ніж півтора кіло інших м'ясних складових.

М'ясо, що трохи охололо, необхідно акуратно перебрати руками, відділивши його від кісточок (допомагати собі можна маленьким ножем). Різати м'ясо краще вручну, а не за допомогою м'ясорубки, тому що це буде запорукою того, що навіть найдрібніші кісточки, про які дуже легко поламати зуби, не попадуть у тарілку нікому з гостей. Шкірки та хрящі краще не викидати, адже вони додадуть холодцю фортецю. На дно тарілки, в якій застигатиме холодець, можна викласти зелень або вирізати різні фігурки з моркви — це буде чудовою прикрасою такої цікавої страви. Після цього розклавши м'ясну масу в підготовлену тару, можна заливати його бульйоном. Правило 7Правильна температура – ​​запорука успіху. Найкраще місце для застигання холодця не підвіконня і навіть не холодний балкон. Найправильніша для холодця температура — на середній полиці холодильника. Адже якщо холодцю буде недостатньо холоду, то він не застигне, а якщо, навпаки, він замерзне, то втратить всі свої чудові смакові якості. Застигати цей кулінарний шедевр протягом 5-6 годин. Правило 8. Якщо холодець не застиг (Холодець з желатином) Якщо холодець не застиг, переживати не варто. Страву можна легко врятувати, вилив її назад у чисту каструлю і прокип'ятив кілька хвилин. Далі необхідно в окремому посуді розвести желатин згідно з інструкцією на упаковці (дозування слід дивитися там же). Вилити желатин у холодець та добре перемішати, розлити по тарілках. Після такої процедури холодець застигне точно, сумніватися не варто. Рецепт холодцяДля приготування найсмачнішого холодця знадобляться такі продукти: • свиняче кермо вагою близько кілограма; • 0,5 кг свинини; • одна цибулина; • 2-3 лаврові листи; • 5-6 горошин запашного перцю; • 2-4 зубчики часнику; • 2,5 літри води; • сіль. Приготування холодця: 1. Підготувати м'ясо: промити та залити водою, вимочувати на пару годин. Після цього добре очистити рульку та розрубати її на дві частини. 2. Налити в каструлю холодну воду та помістити в неї все м'ясо. 3. Після закипання злити перший бульйон і додати до м'яса 2,5 л холодної води. 4. Довести до кипіння і максимально зменшити вогонь (щоб бульйон ледь кипів). Варимо холодець 5 годин. 5. Далі в бульйон слід покласти цибулину, перець, сіль та лавровий лист. Дати проваритись ще одну годину. 6. Вийняти з каструлі м'ясо, а в бульйон покласти роздавлений лезом ножа часник. 7. М'ясо поділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито чи чисту тканину. 8. У форми для холодця викласти м'ясо та залити бульйоном. Дати застигнути (краще у холодильнику на середній полиці). 9. Подавати холодець, попередньо прикрасивши зеленню, з гірчицею або хроном. Бліць-поради щодо приготування холодцяВиходячи з усього вищесказаного, можна сформулювати кілька основних порад, які допоможуть правильно, а головне смачно, приготувати холодець. 1. М'ясо має бути свіжим. 2. Щоб холодець краще застиг, для варіння краще брати свинячу рульку або ніжки тварини. 3. Щоб холодець був приємним на смак, м'ясо потрібно попередньо замочувати у холодній воді. 4. Перший бульйон краще злити. 5. Спеції та приправи слід класти незадовго до закінчення варіння холодця, щоб зберегти їхній аромат. 6. Кісточки з м'яса слід ретельно вибирати руками. 7. Застигати холодець повинен за правильної температури — на середній полиці холодильника. 8. Якщо холодець не застиг, можна просто додати желатин, попередньо прокип'ятивши холодець. 9. Не варто додавати занадто багато води, тому що холодець може не застигнути. Занадто мало води теж не найкращий варіант. 10. Солити холодець потрібно в кінці варіння, щоб не пересолити блюдо. Ось і все, холодець готовий, і немає нічого надскладного. Потрібно лише ретельно вибрати м'ясо, і уважно поставитися до його варіння, і тоді холодець приречений на успіх!