Скільки варити холодець із свинячої голови. Холодець зі свинячої голови.

На святковому столі завжди почесне місце посідає холодець або холодець. Хазяйок навіть не лякає, що для його приготування потрібно витратити не так вже й мало часу. Адже в результаті виходить ситна і дуже смачна закускаяка сподобається будь-якій людині. Байдужих не буває. Зазвичай цю страву роблять із яловичих чи свинячих ніг та пташиного м'яса. Але цікавим і не менш смачним варіантом є холодець з свинячої голови. Ось ми з вами і розглянемо кілька способів його приготування.

Стандартний холодець зі свинячої голови

За великим рахунком, така страва особливо нічим не відрізняється від будь-якого іншого холодця зі свинини, але у господинь є одна, яка робиться саме з голів, називається вона - сальтисон. Відрізняється такий холодець зі свинячої голови від звичайного лише співвідношенням між бульйоном і м'ясом. Він дуже густий і є гарною закускою або сніданком. Тепер розповімо вам рецепт приготування цієї чудової страви.

Добре промиваємо і скробимо свинячу голову. Якщо замочите її на ніч – буде ідеальним варіантом. Кладемо в каструлю, додаємо шматок пісного м'яса, парочку свинячих ніжок, наливаємо воду - на три сантиметри вище за м'ясо - і відправляємо на плиту. Знімаємо після закипання піну, додаємо спеції та перчимо, солимо. Багато господинь кладуть для аромату в каструлю очищену цибулину та моркву. На невеликому вогні варимо години зо три. Прозорий бульйон чи ні, нам не має значення, тому що ми беремо його зовсім небагато, тільки як зв'язки для м'яса. З вогню знімаємо у той момент, коли м'ясо починає легко відходити від кісток. виловлюємо, видаляємо з нього хрящики та кістки, нарізаємо кубиками не більше одного сантиметра. На дрібно рубаємо часник і змішуємо з остиглим м'ясом.

Формуємо холодець

В першу чергу потрібно підготувати для готового продуктуємність. Візьмемо для цього лоток і вистелімо його. Ось у нього і укладатимемо м'ясо з часником. Потім заливаємо бульйоном. Багато рідини додавати в жодному разі не треба. Мінімум – для склеювання шматочків. Перемішуємо. Пакет або плівку збираємо зверху і перев'язуємо ниткою, після чого на добу відправляємо в холодильник. Готовий холодецьзі свинячої голови звільняємо від пакета/плівки, скибками нарізаємо і подаємо на стіл - з хріном або гірчицею. Ще смачніше буде з відвареною картоплею, особливо якщо полити її олією та посипати зеленню. У чому перевага такої страви?

У його невеликій ціні, оскільки м'ясо стоїть на порядок більше ніж голова. Єдине, сільцем не потрібно зловживати тим, хто має проблеми з печінкою або шлунком, а також людям, які мають зайва вага. За бажання холодець з голови свині можна зробити дієтичним. Підшкірний жир у процесі варіння переходить у бульйон. Виловіть із нього м'ясо, процідіть і відправте в холодильник. Потім ложкою зніміть жир, що піднявся вгору. Все, питання вирішено.

Більш складний рецепт холодця: із зірою, часником та цибулею

Для його приготування потрібно запастись наступними продуктами: свинячою головою, цибулею великого розміру, двома морквинами, часником - чотирма зубчиками, зірою, перцем чорним горошком, лавровим листом, сіллю.

Отже, холодець із свинячої голови, рецепт приготування. Насамперед у магазині або на ринку купуємо свіжу голову досить молодої тварини. Просимо розрубати її на кілька частин. Прийшовши додому, добре під проточною водою, вимиваємо наш субпродукт. Уважно перевіряємо шкіру, на ній не повинно бути щетини.

Якщо вона є, необхідно її обпалити. Далі жорсткою губкою або щіткою старанно чистимо ніс тварини та її вуха. Потім беремо велику каструлю, складаємо в неї всі частини голови і заливаємо на два пальці вище за шматочки м'яса. холодною водою.

Процес приготування холодця за цим рецептом

Ставимо каструлю із субпродуктами на вогонь, переважно середній. Чекаємо, доки закипить, знімаємо піну. Цілком опускаємо в ємність попередньо очищену цибулину, морквину та часник. Потім додаємо трохи горошку перцю чорного, лавровий лист і зіру. Зменшуємо максимально вогонь. Все, нехай сім-вісім годин вариться. Якщо не бажаєте отримати каламутний бульйон, то кришкою каструлю не закривайте. Надлишки жиру бажано прибрати. Солимо холодець зі свинячої голови за 15 хвилин до завершення варіння. Ознака готовності, як ви вже знаєте - шкіра і м'ясо, що вільно відокремлюються, від кісток. Виймаємо голову на лист.

Потім жирові прошарки, шкіру та кістки повертаємо в каструлю, ще хвилин 45 варимо. Воду при цьому в холодець додавати не потрібно, тому що гірше застигатиме холодець, та й зіпсується смак і колір страви. Руками поділяємо на дрібні волокна шматочки м'яса, розкладаємо їх формами. Бульйон проціджуємо через щільну марлю чи сито. За смаком він має бути трохи солонуватим. Заливаємо м'ясо і на ніч відправляємо у холодильник. Вранці можна подавати на стіл – з хріном чи гірчицею.

"Специфічний" рецепт холодця з голови

Список продуктів: голова свині, цибуля та спеції. Купуючи голову, просимо її розрубати на чотири частини. Очищаємо дуже ретельно, використовуючи гарячу проточну воду, потім споліскуємо холодною. Зрізаємо сало. Деякі господині заготовляють його на зиму по наступного рецепту. Нашпигують часником, обвалюють у солі та чорному меленому перці, складають у посуд і прикривають, повністю не перекриваючи доступ повітря. Добу – при кімнатній температурі, добу – в холодильнику, потім розкладаємо по мішечках з целофану – і в морозилку.

Все готово. Повертаємось до нашої голови. Кладемо її шматки в каструлю, наливши туди гарячої води. Кип'ятимо, знімаємо піну, на невеликому вогні варимо п'ять годин, не забувши покласти цибулини та спеції. Потім солимо і ще годину варимо. Зварені шматки дістаємо, відокремлюємо від кістки м'ясо, нарізаємо, ділимо по лотках і заливаємо бульйоном процідженим. Збризкуємо видавленим часником і після остигання прибираємо в холодильник.

Ще один спосіб оброблення та приготування свинячої голови

Приготування холодця із свинячої голови може бути дуже цікавим процесом. Особливо враховуючи, що з продукту можна зробити дві страви. А за бажання навіть чотири. Один шматок голови, наприклад, можна пустити на смачний борщ, а вуха посмажити з капустою. Загалом так, просимо м'ясника, щоб він обробив голову так: акуратно зрізав щоки, голову розрубав на дві частини вздовж, а на завершення кожну з цих половинок розрубав ще на дві частини. Вдома обпалюємо залишки щетини та старанно вимиваємо м'ясо. Можна навіть щіткою для миття посуду.

Замочуємо у воді, трохи підсоленій, бажано навіть залишити на ніч. Вранці дістаємо щоки і кладемо їх у каструлю, пересипавши лушпинням цибулі, наливаємо холодної водиі варимо дві-три години. М'ясо, що залишилося, разом з парочкою цибулин варимо в іншій каструльці - п'ять-шість годин. Солимо відразу після закипання. Через три години закидаємо перець чорний горошком, хвилин за 15 до готовності - лист лавровий.

Завершальний етап приготування та холодця

Щоки, після того як вони зваряться, солимо, добре змащуємо часником, потерши його на дрібній тертці. Потім обробляємо спеціями, остуджуємо та прибираємо в холодильник. А тепер завершальний етап того, як зробити холодець із голови. Тут починається найцікавіше та найсмачніше. Тому постарайтеся не з'їсти все в процесі обробітку і уважно шукайте дрібні кісточки.

Розкладаємо м'ясо по чистих та сухих лотках, заливаємо бульйоном, попередньо його процідивши, після невеликого відстоювання знімаємо зайвий жир. Після чого відправляємо у холодильник. Тим часом, поки холодець буде застигати, дістаємо свинячі щоки, нарізаємо їх тонкими смужками і перекушуємо. Смачного!

Бажаєте приготувати найсмачнішу холодну закуску, тоді зверніть увагу на цей рецепт. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати ситний і наваристий холодець зі свинячої голови!

складові

Покроковий рецепт приготування Холодець зі свинячої голови з фото

А готується страва так:

Залийте все прохолодною водою.

Поставте ємність із вмістом на вогонь і закип'ятіть, зніміть піну, що утворилася, зробіть слабкий вогонь, додайте у відвар перець у вигляді горошку, пару лаврових листів і варіть бульйон протягом п'яти годин.

Овочі, які варилися в бульйоні, викиньте, а сам навар процідіть і досоліть, якщо потрібно.

М'ясо та язик поріжте шматочками і розкладіть у підготовлені судки.

Розлийте відвар у судки з м'ясом, остудіть і відправте в холодильник на 12:00. Ось і все, найсмачніший домашній холодець зі свинячої голови готовий, не забудьте до страви подати гірчицю чи хрін!

Відеорецепт Холодець зі свинячої голови

Як зварити холодець зі свинячої голови

Отже, для того, щоб зварити холодне за цим рецептом вам знадобиться:

Інгредієнти:
голова – 4 кг;
цибуля – 1 головка;
морква – 1 штука;
чорний запашний перець – 5 горошин;
лавровий лист- 3 штуки;
сіль;
часник – 3 часточки;
відварене яйце, кріп, солоний огірок- для прикрас.

А готується холодець так:

1. Відразу помийте ретельно голову, пошкріб її, знову помийте і розріжте на частини.
2. Підготовлені м'ясні шматки перекладіть у велику ємність, сюди влийте холодну воду, нехай м'ясо вимочується п'ять годин. Воду через кожну годину міняйте.
3. Коли м'ясо вимочиться, залийте його чистою водоюта відправте на вогонь.
4. Як тільки вміст закипить, видаліть піну, яка утворюється.
5. Знову злийте воду, промийте м'ясні шматочки, залийте чистою водою.
6. Закип'ятіть вміст, тепер додайте цілу цибулю і варіть бульйон на слабкому вогні при закритій кришці 6 годин.
7. Через кілька годин варіння потрібно додати у відвар перець у вигляді горошку, морквину, а за 10 хвилин до закінчення варіння лавровий лист.
8. Як тільки все буде готове, м'ясо потрібно дістати, остудити, відокремити від кістки.
9. М'ясні шматочки розкладіть у судки.
10. Бульйонний відвар слід процідити.
11. Далі відлийте трохи бульйону і розведіть у ньому желатин.
12. Закип'ятіть проціджений бульйон і з'єднайте з масою желатинової.
13. У судки з м'ясом покладіть по часточці часнику, по половинці відвареного яйця, гілочці кропу та по пару огіркових гуртків. Залийте усю красу бульйоном, остудіть і відправте в холодильник на всю ніч. Ось і все, до сніданку можете запрошувати всіх до столу, нехай ваші домочадці спробують і насолодяться вашим новим кулінарним шедевром, повірте, від такого холодця вони будуть просто захоплені!

Рецепт холодця зі свинячої голови мало чим відрізняється від іншого свинячого холодця, але існує страва, яка готується саме з голів - сальтисонів. Його відмінність від холодця лише у відношенні м'яса до бульйону. Сальтисон - це дуже густий холодець зі свинячої голови, який є чудовим варіантомдля сніданку та гарною закускою.

Взяти свинячу голову. Добре промити і відшмагати шкіру. Найкраще замочити на ніч. Покласти в каструлю разом із шматком пісного м'яса, можна додати пару свинячих ніжок, залити водою, щоб м'ясо було покрито на 2-3 сантиметри, і поставити варити.

Коли закипить, зняти піну, посолити, поперчити, додати лавровий лист та спеції, які вам подобаються. Можна для аромату покласти очищену моркву та цибулину. Варити на повільному вогні близько 3:00. На відміну від холодця, сальтисон може кипіти. Нас не цікавить прозорість бульйону, він стане в нагоді в невеликій кількості, тільки як зв'язка для м'яса.

Коли м'ясо добре відходитиме від кісток, зняти каструлю з вогню і остудити. Виловити м'ясо. Видалити кістки та хрящики. Порізати м'ясо на кубики трохи більше 1 сантиметра.

Дрібно порубайте часник на дошці. Змішайте часник із остиглим м'ясом.

Підготуйте ємність для готового продукту – лоток, вистелений харчовою плівкою. Укладіть у неї м'ясо з часником. Залийте бульйоном. Увага, бульйону має бути стільки, щоб тільки склеїти шматочки, не більше. Перемішати. Зібрати плівку або пакет зверху і перев'язати ниткою. Укласти під прес у холодильник на добу.

Готовий сальтисон звільнити від плівки, нарізати скибками і подавати з гірчицею або хроном. Дуже смачно з відвареною картоплею, политою олією та посипаною зеленню.

Перевага цієї страви – у досить низькій ціні. Голова стоїть значно менше м'яса. Сальтисоном не варто зловживати людям з зайвою вагоюі тим, у кого проблеми з шлунково-кишковим трактомабо печінкою.

Можна зробити холодець зі свинячої голови дієтичним.У процесі варіння підшкірний жирпереходить у бульйон. Коли ви виловите м'ясо і процідите бульйон, поставте його в холодильник. Жир підніметься на поверхню і там застигне. Залишиться лише зняти його ложкою.

Смачного!

СКЛАД:

На цей раз для холодця мені знадобилося:
Приблизно половина свинячої голови загальною вагою близько 4 кг.
1 цибулина, 1 морква, 5 - 7 горошин чорного запашного перцю, 3 - 4 лаврові листки, сіль, 3 часточки часнику.
Для прикраси: 1 круто зварене яйце, гілочка кропу, 1 солоний огірок

ПРИГОТУВАННЯ:

Я зазвичай купую голову в посіченому вигляді. На цей раз я готувала холодець із верхньої чверті голови (те, що на фото) + половинка від такої ж чверті (та, що з вухом). В результаті у мене вийшов лоточок холодця + трохи бульйону, який можна легко прилаштувати для приготування будь-якого заливного виду + ​​зрізане сало, на якому можна і картоплю посмажити і ще багато куди. Але! Я люблю, щоб у холодці було тільки м'ясо та желе, тому хрящі та жир я не використовувала, а якщо ви їх задіяєте, то лоточок вийде значно більше. Написала, щоб ви уявили ціну питання.

Перед приготуванням холодця свинину потрібно добре промити (особливо шкіру, мийте її прямо щіткою для миття посуду) і при необхідності обпалити або голити (так-так, саме голити бритвенним верстатом) залишки щетини на шкірі. Якщо у вас будуть частини голови з вухами, то вуха потрібно відрізати і також дуже ретельно промити і видалити волосся (коли побачите - зрозумієте).

Я ще зрізаю великий шар жиру "за вухами", але це за бажанням. Можна варити з ним.

Підготовлене м'ясо залийте холодною водою і вимочуйте 5-6 годин, поки вода перестане червоніти. Воду періодично зливайте (коли стає червоною). Зазвичай достатньо змінити 2 – 3 рази.
Укладіть голову у велику каструлю, залийте холодною водою, щоб м'ясо було лише прикрите. Якщо раптом так станеться, що м'ясо дуже щільно укладеться, заливайте воду на 3-4 см вище.
Поставте каструлю на вогонь. Перед початком кипіння зніміть піну. Дуже бажано після 2-3 хвилин кипіння злити воду, промити м'ясо, знову укласти в каструлю і залити свіжою порцією холодної води. Зміна води дає прозоріший бульйон і дозволяє видалити те, що залишилося не змитим. Зазвичай я так і роблю, але цього разу полінувалася, а вам дуже рекомендую.
Посоліть, додайте цибулину і варіть при дуже! повільному кипінні (практично непомітному) 4 – 6 годин. Варити під кришкою чи без? За правилами холодець вариться без кришки, щоби не було сального присмаку, а на ділі кожен варить так, як зручно. Як компроміс можна варити, прикривши наполовину. За бажання можна додати лушпиння цибуліщоб бульйон вийшов більш насиченого кольору, але це вже на любителя.
Через 2-3 години додайте перець горошком і моркву, а за 5-10 хвилин до закінчення варіння лавровий лист.

Після закінчення варіння дайте охолонути до теплого.
Дістаньте м'ясо і розберіть, вилучивши все непотрібне. Особисто я люблю, коли в холодці тільки м'ясо, але можна туди порізати і вуха, і п'ятачок, і хрящі, і жир… Загалом на ваш смак та розсуд.

Бульйон процідіть через 4 - 6 шарів марлі.

Проціджений бульйон поставте у холодильник до застигання жиру. Паралельно налийте трохи бульйону в чашку і поставте в холодильник, щоб визначитися з желатином. Якщо бульйон у чашці застигне, то желатин не потрібен, а якщо ні, то без нього, на жаль, не обійтися… До речі, я не пам'ятаю жодного випадку, щоб холодець із голови не застиг самостійно. Він не тільки чудово застигає, але й виходить дуже міцним і пружним. Як каже моя тітка, може сам стрибати.
Застиглий жир зніміть.

Каструлю з бульйоном поставте на плиту і доведіть знову до кипіння. Побіжно спробуйте і при необхідності досоліть. Як мене вчили, бульйон повинен бути, звичайно, не пересолений, але посолений дуже добре.
Додайте до розібраного м'яса часник. Я додаю дрібно нарубаний, але можна пропустити через прес або розтертий.
Додайте в м'ясо гарячий бульйон до рідкої каші.

Вилийте у форму, розрівняйте та дайте застигнути.

Для всіх наступних заливок використовуйте бульйон кімнатної температури, щоб не розтопити нижні шари.
Залийте м'ясний шар невеликою кількістю бульйону та дайте застигнути.
За бажання викладіть шар дрібно нарізаного солоного огірка. Залийте бульйоном і дайте знову застигнути.

Зварене круто яйце розділіть на білок і жовток. Наріжте білок на тонкі смужки, а жовток розімніть.
Налийте на шар желе трохи бульйону і викладіть зверху квіти хризантем. Залийте невеликою кількістю бульйону. Багато бульйону не наливайте! Інакше пелюстки спливуть. У серединки квітів покладіть трохи розім'ятого жовтка. Дайте застигнути.

Залийте зверху бульйоном і дайте знову застигнути.
Прикрасьте гілочками кропу. Перед викладанням гілочки змочуйте в бульйоні. Зверху залийте ще трохи бульйону для рівної гладкої поверхні і дайте знову застигнути.
Подавайте з гірчицею або хроном. Є любителі, які їдять холодець із ткемалі чи аджикою. Спробуйте, а раптом це ваш варіант!
Приємного вам апетиту!

Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати популярну та улюблену багатьма закуску, але з не зовсім звичного продукту. Холодець зі свинячої голови з'являється на нашому столі не так часто, адже на його приготування йде чимало часу, проте результат того вартий! З ароматним хріном або гірчицею прозоре заливне з м'ясом стане справжнім «цвяхом» святкового столуі не залишить гостей байдужими.

Тут ви знайдете найпростіший і перевірений рецепт приготування холодця зі свинячої голови.

Якщо готувати цю страву потрібно вперше, краще заздалегідь дізнатися, яка саме частина голови знадобиться як сировина і як її потрібно обробити.

Як підготувати свинячу голову

Обробка

Якщо купуємо на ринку або у фермера голову повністю, а вдома обробити її буде непросто, краще попросимо м'ясника відразу ж зняти з неї шкіру, а саму розрубати на кілька частин.

Дивимося на їх розмір — у нас має бути відповідний посуд і для варіння і для вимочування, до якого увійдуть навіть найбільші шматки.

Обов'язково залишаємо вушні хрящі та шкіру — саме вони відповідають за те, щоб холодець добре схопився.

Очищення

Мозок викидаємо, а шматки голови добре промиваємо під проточною водою, особливу увагуприділяючи шкірі.

Замочування

Процес замочування є не у всіх рецептах, але досвідчені господинівсе ж таки рекомендують не пошкодувати часу і потримати м'ясо у воді протягом 5-6 годин, щоб вийшла вся кров. Це не тільки позбавить необхідності постійно знімати піну під час варіння, але й значно покращить смак страви.

Заливаємо шматки холодною водою і залишаємо доти, доки вона не почервоніє. Потім зливаємо та наповнюємо ємність заново. Повторюємо процедуру 3-4 рази.

Ну що ж, тепер, коли з найдовшим підготовчим етапомвсе зрозуміло, і ми дізналися, як обробити після покупки голову свині, сміливо приступаємо до варіння холодця з неї.

Холодець зі свинячої голови класичний

складові

• - 4 кг + -
• - 2 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - 5-6 шт. + -
• - 3-4 шт. + -
• - 3-4 зубчики + -
• — 1 ст. або за смаком+ -

Приготування холодця з голови свині

Цей простий рецепт приготування не передбачає використання складних продуктіві виявиться під силу будь-якій господині.

1. Підготовлені шматки м'яса та шкіри складаємо у велику каструлю та заливаємо водою так, щоб вона повністю їх покрила. Ставимо на сильний вогонь і, коли вода закипить, чекаємо 5-7 хвилин і зливаємо.
2. Знову заливаємо, але вже з невеликим запасом 4-5 см зверху, щоб рідини було куди упарюватися, і накриваємо кришкою.
3. Чистимо цибулину, робимо на ній хрестоподібний надріз і повністю відправляємо її до м'яса. Солимо і привертаємо вогонь до мінімуму після того, як бульйон закипить. Після цього кришку трохи зміщуємо, щоб залишалася невелика лужок і варимо холодець не менше 4-5 годин.
4. Приблизно через 4,5 години додаємо до бульйону очищену моркву повністю, а ще через 20 хвилин, кладемо спеції - запашний перець і лавровий лист.
5. Пробуємо бульйон на сіль, при необхідності присолюємо.
6. Коли все буде готове, залишаємо м'ясо остигати прямо в каструлі до температури, як терпітиме рука.
7. Потім дістаємо і розбираємо теплу голову - хрящі та кістки викидаємо, а м'ясо ріжемо і викладаємо у форми.
8. Чистимо зубчики часнику і за бажанням пропускаємо їх через прес або дрібно рубаємо ножем, додаємо до начинки та перемішуємо.
9. Виймаємо з бульйону варену моркву, Нарізаємо її на кружки і розкладаємо поверх м'яса.
10. Бульйон проціджуємо, щоб у ньому не залишилося сторонніх включень, і заливаємо майбутній холодець.

Ставимо форми із закускою в холодильник до повного застигання.

Перед подачею жир можна зняти, а можна залишити страву разом з нею, орієнтуємося на свій смак - з гірчицею або хріном холодець піде на ура!

Як бачите, якщо правильно підготуватися, то створення такої, здавалося б, складної закуски не є чимось неймовірним. Рецепт холодця зі свинячої голови простий та доступний кожній.