Холодець з голови та ніжок свинини. Холодець зі свинячої голови.

Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати популярну та улюблену багатьма закуску, але з не зовсім звичного продукту. Холодець з свинячої головиз'являється на нашому столі не так часто, адже на його приготування йде чимало часу, проте результат того вартий! З ароматним хріном або гірчицею прозоре заливне з м'ясом стане справжнім «цвяхом» святкового столуі не залишить гостей байдужими.

Тут ви знайдете найпростіший і перевірений рецепт приготування холодця зі свинячої голови.

Якщо готувати цю страву потрібно вперше, краще заздалегідь дізнатися, яка саме частина голови знадобиться як сировина і як її потрібно обробити.

Як підготувати свинячу голову

Обробка

Якщо купуємо на ринку або у фермера голову повністю, а вдома обробити її буде непросто, краще попросимо м'ясника відразу ж зняти з неї шкіру, а саму розрубати на кілька частин.

Дивимося на їх розмір — у нас має бути відповідний посуд і для варіння і для вимочування, до якого увійдуть навіть найбільші шматки.

Обов'язково залишаємо вушні хрящі та шкіру — саме вони відповідають за те, щоб холодець добре схопився.

Очищення

Мозок викидаємо, а шматки голови добре промиваємо під проточною водою, особливу увагуприділяючи шкірі.

Замочування

Процес замочування є не у всіх рецептах, але досвідчені господинівсе ж таки рекомендують не пошкодувати часу і потримати м'ясо у воді протягом 5-6 годин, щоб вийшла вся кров. Це не тільки позбавить необхідності постійно знімати піну під час варіння, але й значно покращить смак страви.

Заливаємо шматки холодною водоюі залишаємо доти, доки вона не почервоніє. Потім зливаємо та наповнюємо ємність заново. Повторюємо процедуру 3-4 рази.

Ну що ж, тепер, коли з найдовшим підготовчим етапомвсе зрозуміло, і ми дізналися, як обробити після покупки голову свині, сміливо приступаємо до варіння холодця з неї.

Холодець зі свинячої голови класичний

інгредієнти

- 4 кг + -
- 2 шт. + -
- 1 шт. + -
- 5-6 шт. + -
- 3-4 шт. + -
- 3-4 зубчики + -
— 1 ст. або за смаком+ -

Приготування холодця з голови свині

Цей простий рецепт приготування не передбачає використання складних продуктіві виявиться під силу будь-якій господині.

Підготовлені шматки м'яса та шкіри складаємо у велику каструлю та заливаємо водою так, щоб вона повністю їх покрила. Ставимо на сильний вогонь і, коли вода закипить, чекаємо 5-7 хвилин і зливаємо.
Знову заливаємо, але вже з невеликим запасом 4-5 см зверху, щоб рідини було куди упарюватися, і накриваємо кришкою.
Чистимо цибулину, робимо на ній хрестоподібний надріз і повністю відправляємо її до м'яса. Солимо і привертаємо вогонь до мінімуму після того, як бульйон закипить. Після цього кришку зміщуємо трохи, щоб залишалася невелика лужок, і варимо холодець не менше 4-5 годин.
Приблизно через 4,5 години додаємо до бульйону очищену моркву повністю, а ще через 20 хвилин, кладемо спеції - запашний перець і лавровий лист.
Пробуємо бульйон на сіль, при необхідності присолюємо.
Коли все буде готове, залишаємо м'ясо остигати прямо в каструлі до температури, як терпітиме рука.
Потім дістаємо і розбираємо теплу голову - хрящі та кістки викидаємо, а м'ясо ріжемо і викладаємо у форми.
Чистимо зубчики часнику і за бажанням пропускаємо їх через прес або дрібно рубаємо ножем, додаємо до начинки та перемішуємо.
Виймаємо з бульйону варену моркву, Нарізаємо її на кружки і розкладаємо поверх м'яса.
Бульйон проціджуємо, щоб у ньому не залишилося сторонніх включень, і заливаємо майбутній холодець.

Ставимо форми із закускою в холодильник до повного застигання.

Перед подачею жир можна зняти, а можна залишити страву разом з нею, орієнтуємося на свій смак - з гірчицею або хріном холодець піде на ура!

Як бачите, якщо правильно підготуватися, то створення такої, здавалося б, складної закуски не є чимось неймовірним. Рецепт холодця зі свинячої голови простий та доступний кожній.

Рецепт холодця зі свинячої голови мало чим відрізняється від іншого свинячого холодцяале існує страва, яка готується саме з голів - сальтисонів. Його відмінність від холодця лише у співвідношенні м'яса до бульйону. Сальтисон - це дуже густий холодець зі свинячої голови, який є чудовим варіантомдля сніданку та гарною закускою.

Взяти свинячу голову. Добре промити і відшмагати шкіру. Найкраще замочити на ніч. Покласти в каструлю разом із шматком пісного м'яса, можна додати пару свинячих ніжок, залити водою, щоб м'ясо було покрито на 2-3 сантиметри, і поставити варити.

Коли закипить, зняти піну, посолити, поперчити, додати лавровий лист та спеції, які вам подобаються. Можна для аромату покласти очищену моркву та цибулину. Варити на повільному вогні близько 3:00. На відміну від холодця, сальтисон може кипіти. Нас не цікавить прозорість бульйону, він стане в нагоді в невеликій кількості, тільки як зв'язка для м'яса.

Коли м'ясо добре відходитиме від кісток, зняти каструлю з вогню і остудити. Виловити м'ясо. Видалити кістки та хрящики. Порізати м'ясо на кубики трохи більше 1 сантиметра.

Дрібно порубайте часник на дошці. Змішайте часник із остиглим м'ясом.

Підготуйте ємність для готового продукту- Лоток, вистелений харчовою плівкою. Укладіть у неї м'ясо з часником. Залийте бульйоном. Увага, бульйону має бути стільки, щоб тільки склеїти шматочки, не більше. Перемішати. Зібрати плівку або пакет зверху і перев'язати ниткою. Укласти під прес у холодильник на добу.

Готовий сальтисон звільнити від плівки, нарізати скибками і подавати з гірчицею або хроном. Дуже смачно з відвареною картоплею, политою олією та посипаною зеленню.

Перевага цієї страви – у досить низькій ціні. Голова стоїть значно менше м'яса. Сальтисоном не варто зловживати людям з зайвою вагоюі тим, у кого проблеми з шлунково-кишковим трактомабо печінкою.

Можна зробити холодець зі свинячої голови дієтичним.У процесі варіння підшкірний жирпереходить у бульйон. Коли ви виловите м'ясо і процідите бульйон, поставте його в холодильник. Жир підніметься на поверхню і там застигне. Залишиться лише зняти його ложкою.

Смачного!

Пропонуємо вашій увазі рецепт приготування найсмачнішого домашнього холодця зі свинячої голови.

Голову краще брати не дуже жирну, від молодої свинки. Також бажано відразу на ринку попросити м'ясників, щоби голову порубали на місці. Вони зазвичай і самі пропонують це зробити, тому що в домашніх умовах це зробити дуже важко.

інгредієнти

голова свиняча
300 г цибуля
300 г морква
1 год ложка перець горошком
1 головка часник
2-3 лавровий лист
сіль.

Рецепт приготування

1. Порубану голову осмолити, ретельно вимити, пошкребти ножем або металевою сіточкою для миття посуду, їй чистити навіть набагато зручніше ніж ножем.

2. Щільно укласти шматки голови у відповідний посуд, покласти туди пару цілих цибулин, пару крупно порізаних морквин, залити холодною водою, щоб рівень був на 2-3 пальці вище м'яса. Довести до кипіння сильному вогні, постійно знімаючи піну. Потім поставити на найменший вогонь, додати перець горошком, лавровий лист і варити під кришкою 5-6 годин.

3. Якщо м'ясо легко відстає від кісток – значить воно готове. Зняти з вогню, вийняти шумівкою усі шматки в окрему чашку, поставити в прохолодне місце остигати. Моркву, цибулю, лавровий лист викинути, бульйон процідити та досолити до смаку. Охолоне м'ясо обібрати, невідповідні шматки сала, шкіри та кістки викинути.

4. М'ясо, язик порізати та розкласти по лоточках для холодця. Чистий бульйон ще раз закип'ятити, видавити туди часник або покласти трохи в кожен лоток, розлити по лотках і поставити в прохолодне місце остигати на 12-14 годин.

До столу домашній

Усі готують холодець по-різному. Одні господині вважають за краще використовувати куряче м'ясо. Але в цьому випадку для кращого застигання зазвичай доводиться застосовувати желатин. Інші ж варять цю страву зі свинячих ніжок. А як приготувати холодець, дотримуючись споконвічно російських традицій? Візьміть для цього додатково ще й свинячу голову. Застигання бульйону в міцний холодець вам гарантовано, а велика кількість м'яса перетворить вашу страву на ласощі для справжніх гурманів.

Рецепт, як приготувати холодець зі свинини

Необхідні продукти:

чотири свинячі ніжки;
половина свинячої голови;
одна морква;
дві цибулини;
п'ять зубчиків часнику;
лавровий лист;
один корінь петрушки;
перець чорний горошком;
гірчиця;
сіль;
хрін.

Як приготувати холодець

Ретельно щіткою вимийте свинячі ніжкита голову. При необхідності обпаліть над вогнем волоски. Шар жиру на голові за вухами зазвичай зрізається.
Замочіть м'ясні шматки в холодній водіна п'ять годин, періодично змінюючи її. Це робиться видалення кров'яних залишків.
Підготовлені ніжки, голову покладіть в об'ємну каструлю і потім залийте холодною водою, рівень якої повинен бути вищим від шматків на сантиметрів десять.
Поставивши на вогонь, слідкуйте за процесом закипання, щоб ретельно зняти піну. Навіть при вдалому її видаленні рекомендується повністю злити всю воду, а потім повторно поставити варити, набравши в каструлю холодної рідини і засипавши всі спеції та приправи (різана цибуля, цілі часник, морква та корінь петрушки). Такий варіант дозволить приготувати холодець із прозорішим бульйоном.
Після закипання слід зменшити вогонь до мінімуму. У каструлі має бути ледь помітне вирування. Кришку прикривайте, але не до кінця.
За п'ять-шість годин "томлення" бульйону відбудеться википання приблизно третьої частини рідини. У жодному разі не доливайте воду. Але як приготувати холодець, що складається не лише з одного м'яса? Тоді передбачте це першому етапі. Потрібно одразу заливати сире м'ясо великою кількістю води.
За півгодини до закінчення варіння засипте лавровий лист, перець та посоліть.
Вимкнувши вогонь, дайте масі трохи охолонути.
Приступаючи до етапу обробітку, вийміть варене м'ясо у велику чашку. За допомогою ножа відокремте шматки жиру, кістки та хрящики від м'якоті. Багато хто любить у складі холодця все, що варилося, інші воліють лише м'ясо. Тому робіть так, як ви звикли.
Розкладіть м'ясні шматки за глибокими формами. Можна прикрасити блюдо, поклавши під м'ясо вирізані фігурки з моркви або болгарського зеленого перцю. При хорошому застиганні холодця ємність можна буде перевернути догори дном, на якому будуть яскраві шматочки.
Розлийте бульйон за формами. Якщо ви боїтеся, що холодець не застигне (що дуже сумнівно), додайте підготовлений желатин. До речі, саме завдяки свинячій голові бульйон виходить міцним. Тож можна не побоюватися неприємних моментів.
Покладіть посуд у холодильник для застигання. Наступного дня страва буде готова. Подавайте з хріном та гірчицею. Знаючи секрети, як приготувати холодець зі свинини, ви зможете зварити його з будь-якого іншого м'яса.

Якщо на кухонний стілраптово виявилася свиняча голова, і ви не знаєте, що з нею робити, зверніть увагу на рецепт приготування холодця. Страва з неї виходить ніжна, в міру жирна і дуже смачна. А якщо виявити і творчі навички, то холодець радуватиме своїм барвистим і яскравим виглядом. Таке частування неодмінно впишеться у будь-яку святкову атмосферу вашого будинку.

Перелік продуктів:

4000 г свинини (половина свинячої голови);
100 г цибулі;
100 г моркви;
5 г часнику (~ 3 зубчики);
4 аркуші лавра;
6 шт. чорного перцю горошком.

Покроковий посібник з приготування холодця зі свинячої голови

Деякі господині радять купувати свинячі голови лише у приватних осіб, які займаються домашньою живністю далеко від міської метушні. Пояснюють вони даний вибіртим, що на свинофермах часто «домашніх тварин» відгодовують для більшої ваги. Отже, продукт, представлений у магазинах, досить жирний і не завжди корисний (через харчові добавки).

На один лоток середнього розміру потрібно половина свинячої голови, розрізаної вздовж неї, тобто щоб перед вами лежала і верхня частиназ вухом і п'ятачок. Також для зручності купувати слід вже розрубані шматки голови або попросіть чоловіка поділити її навпіл. До речі, якщо ви замислюєтеся про жирність (калорійність) страви, то можна позбутися потиличної частини за вухами. Оскільки саме там розташувався основний жировий прошарок.

Наступним кроком буде видалення волосяного покривуі миття свинячої голови. Позбутися «вовни» можна двома шляхами - або обпалити її, або голити одноразовим бритвенним верстатом. Особливо ретельно слід пройтися внутрішньою частиною вуха. Далі твердою губкою або щіткою промити рило.

Наступні 6 годин свиняча голова підлягає вимочуванню. Тут головне міняти кров'яну воду, поки вона не перестане фарбуватись, після чого каструлю з рилом перемістити на помірний вогонь і додати цибулину. Якщо ви хочете отримати в результаті прозорий холодець, необхідно знімати весь жир, що виділився і накип. На колір впливатиме і потужність конфорок. Через сильний вогонь у вас вийде каламутний холодець.

Через 2-3 години до каструльки додати цілу моркву і горошок чорного перцю. Варити ще стільки ж (загалом близько 6 годин). За кілька хвилин до вимкнення вогню закинути лавр.

Коли холодець злегка охолоне, зрізати м'ясо з рила і викласти у форму. Часник перетерти та перемішати з м'ясною начинкою. Залити вміст підігрітим процідженим бульйоном і забрати в холод. Якщо після застигання на поверхні утворився жирний прошарок, його акуратно видаляють ложкою.