Варені раки: рецепт із фото. Як зварити раків смачно. Варені раки

Є багато рецептів, що нагадують, як варити раків. Численні способи приготування у воді, молоці, вині допоможуть легко приготувати делікатес, не зіпсувавши його, а покращивши смакові якості. Насолодитися смаком ніжного та корисного м'яса, багатого на білки, вітаміни і мінерали, збагнути закуску до пива або екзотичну страву можна в домашніх умовах, дотримуючись підказок і порад найкращих кухарів світу.

Як правильно варити раків – класичний рецепт

Класичний рецепт варених раків допоможе приготувати продукт швидко, з мінімального набору додаткових компонентів. Перед початком готування живих раків слід ретельно вимити під проточною водою, використовуючи відповідну щітку (можна звичайну зубну). Особлива увагаслід приділити промиванню живота раку, де розташовуються дрібні лапки.

Щоб швидко приготувати раків, варити їх потрібно в підігрітій воді.

Необхідні продукти:

раки;
кріп (кілька парасольок чи насіння);
сіль за смаком.

Чорний перець горошком та листя лавра слід додавати дуже обережно, у невеликій кількості, щоб не зіпсувати страву. На плиту ставиться відповідна ємність (залежно кількості раків) з водою і великому вогні рідина доводиться до кипіння. Після цього в неї кладеться вимитий основний продукт і додається сіль разом зі спеціями, приблизно по 1 ст.л. на 2 л води. Не бійтеся пересолити панцирних – трохи солоні, з ароматом кропу, вони мають ідеальний смак.

Варити препарат, періодично помішуючи, слід близько 8 хвилин. Ємність у цей час накривається кришкою, а вогонь зменшується. Після приготування раки набувають красивого червоного відтінку зверху панцира і білий на животі. Готові вони повинні настоятися в каструлі протягом 15 хвилин. Якщо вони подадуться до столу не відразу після готування або потрібен час на транспортування, зберігати їх слід у воді, щоб уникнути обвітрювання.

У разі появи на панцирах сухуватої білої поверхні, рекомендується злегка натерти їх олією.

Скільки часу варити раків?

Варені ракивважаються споконвічно російським делікатесом, який раніше подавали до столу під час бенкету багатих людей. Кухарі прагнули приготувати страву так, щоб м'ясо набуло ніжної структури, не перетравилося та зберегло свої корисні властивості. Скільки варити раків за часом, залежатиме від їхнього розміру.

Членистоногі великого розміру, з твердим панцирем, повинні готуватися щонайменше 12 хвилин.
На приготування маленьких піде приблизно 8 хвилин.
Раки, що линяють, слід готувати 5-7 хвилин. В іншому випадку вони можуть розвалюватися і мати не дуже гарний вигляд.

Якщо членистоногих варять у вині, тривалість приготування становить 25 хвилин. На молоці – від 15 до 20 хвилин.

Правильні пропорції

Щоб правильно приготувати раків, слід дотримуватися рекомендованих пропорцій основного продукту, води та додаткових компонентів.

на 1 л води додавати не більше 10-12 членистоногих (залежно від їх розміру);
на кожні 2 л рідини кладеться 2,5 ст. солі без гірки;
лавровий листта спеції додаються до смаку.

Кріп можна використовувати сухий або свіжий. Насиченого смаку набувають раки, зварені у воді з додаванням насіння або парасольок кропу. Пропорції – приблизно 2,5 ст. насіння на 1,5-2 кг раків.

Раки, зварені у пиві

До пива, та ще й зварені в цьому пінистому напої, раки набувають чудового смаку.

Для приготування страви знадобляться:

пиво (на 500 мл більше, ніж води);
вода - 1 л на 10 членистоногих;
жменю солі (1 ст.л. на 1 л рідини).

У потрібну каструлю вливається пиво з водою і все це доводиться до кипіння на великому вогні. Після закипання в рідину додається сіль та опускаються живі раки. Тривалість варіння – від 8 до 18 хвилин. Готові раки настоюються у розсолі близько 15 хвилин, після чого подаються до столу. Фахівці радять готувати членистоногих на світлому пиві, оскільки темне може надати неприємного гіркого присмаку.

Як смачно зварити живих раків у молоці?

Багато морепродуктів добре поєднуються з молоком і раки не стали винятком. Незважаючи на те, що цей спосіб приготування здається незвичайним і займає більше часу, ніж традиційний, багато хто практикує його і дуже успішно. Як смачно зварити живих раків на молоці, зберігши та покращивши їх смак?

Для початку слід запастися:

водою;
молоком;
сіллю;
чорним горошком перцем – 4 шт.;
лавровим листом – 2 шт.;
кроповим насінням.

Спочатку на плиті кип'ятиться і після остуджується молоко. Потім у нього опускаються вимиті раки і залишаються для вимочування на 2,5 години. Перед тим, як дістати молочний продукт, у спеціальній ємності вода доводиться до кипіння і в неї опускаються раки разом зі спеціями і сіллю. Коли раки стануть практично готовими, воду слід обережно злити та замінити її молоком, у якому замочувався основний продукт. У ньому членистоногі готуються ще 7 хвилин після закипання.

В огірковому розсолі

Розсіл з огірків, крім використання як усунення похмільного синдрому, можна застосовувати для приготування морепродуктів

На 0,5 кг раків знадобляться:

цибуля – 2 шт.;
сметани – 5 ст.
розсілу огіркового – 1,5 л;
кропу та лаврового листа – за смаком.

Вимиті та очищені від тину укладаються в ємність, заливаються огірковим розсолом та готуються на середньому вогні близько 25 хвилин (після закипання) разом зі спеціями. За кілька хвилин до готовності до розсолу додається сметана.

Є ще 1 рецепт варіння раків з додаванням огіркового розсолу. У ньому основний продукт спочатку готується в окропі протягом 7 хвилин, після чого в ємність додається розсіл з огірків (1/3 води) і 2 ст.л. рослинної олії. Після приготування раки настоюються в розсолі близько 25 хвилин і подаються до пива.

Готуємо з додаванням вина

Перетворити раки на незвичайний вишуканий делікатес допоможе гарне біле вино. Воно додасть готової стравиприємний і ненав'язливий аромат, відмінний смакта ніжну структуру м'яса.

Готується морепродукт за цим рецептом:

білого сухого вина – 500 мл на 1 кг раків;
борошна - 2 ст.л.;
кмину – 1,5 ст.л.;
лаврового листа – 3 шт.;
олії вершкового – 40 г;
сіль та перець за смаком.

У каструлі з товстим дном обсмажуються членистоногі на попередньо розігрітій олії. Потім вони щедро посипаються спеціями, заливаються вином та готуються протягом 12 хвилин. Готовий продукт викладається на тарілку, а рідина, що залишилася, використовується для приготування соусу (за бажанням).

Щоб приготувати соус, рідина, що залишилася від варіння раків, проціджується і змішується з невеликою кількістю борошна та вершковим маслом (по 2 ст.л.). Готувати продукт до загустіння, постійно помішуючи. Подати у невеликих піалах до варених раків.

Раки варені (фото).

Як варити раків, покроковий рецепт із фото.

Як варити раків, скільки солі? Розсіл для варених раків.

Як правильно варити живих раків. Скільки часу потрібно варити раків? Чи можна варити мертвих раків? Як зберігати варені раки?

Розповім у рецепті варених раків. Рецепт привезений із берегів Волги. Так варять раків у Волгограді.

Що потрібне.

Раки живі 3 кг.
Сіль до смаку.
Лавровий лист 4 шт.
Перець чорний горошком 20 шт.
Лимон 1 шт.
Насіння кропу (можна замінити стеблами з пучка кропу)

Як вибирати раків. Раки можуть бути будь-якого розміру – дрібні, середні чи великі. Від розміру раків залежить час, який потрібно, щоб зварити раків. Скільки варити раків за часом? Дрібних раків варимо 25 хвилин, середніх раків варимо 35 хвилин, великих раків варимо 45 хвилин. Рак за цей час насичить бульйон і буде смачним. Вважається, що раку треба кинути у воду, почервонів - готово. Це неправильно.

Раки мають бути лише живими. Мертвих раків варити не можна,раки дуже швидко псуються у воді після того, як помруть. Якщо не впевнений, що рак помер за кілька годин до варіння - безжально викидай мертвих раків, інакше зіпсуйте всю страву. Якщо точно знаєш, що рак був живий кілька годин тому, то відірви у нього голову, а шию звари. У раку насамперед псується голова. Не зберігайте живих раків у воді, швидко помруть, зберігайте у прохолодному місці, кілька годин раки проживуть.

У мене були цього разу дрібні раки. За своїм вони гарні, дрібних раків легко чистити, після них не болить небо та язик.

Момент. Перед тим як варити раків, непогано їм почистити щіткою місце, де ніжки прикріплені до тулуба. Цю операцію проводимо під проточною водою. У цьому місці у раків накопичується мул і бруд, коли вони повзають по дну.

Головне в варінні раківце правильний бульйон. Від бульйону залежить кінцевий смак раків. Беремо найбільшу каструлю. На три кг раків я взяв 12-літрову каструлю.

На дві третини наливаємо водою. Кидаємо кріп, лавровий лист, перець горошком, вичавлюємо лимон.

Дуже важливо для варіння раківскільки солі ми додамо до бульйону. Бульйон має бути круто посолений. Я кладу на два літри одну столову ложку солі з великою горою. На таку каструлю я поклав 5 столових ложок солі.

Розсіл для варіння раківдоводимо до кипіння. Вимикаємо. Даємо настоятися 10-15 хвилин. Доводимо до кипіння. Опускаємо в бульйон раків.

Як ракизакиплять, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою та варимо на повільному вогні.

Так ми правильно варимо раків. Через 25/35/45 хвилин дістаємо раків.

Викладаємо раків у глибоку страву.

Можна не казати що раки- чудова закуска до пива. Правильно зварених раківіз задоволенням їдять діти. Раки – прикраса будь-якого столу. Крім того - раки корисні. Якщо раків не з'їли, покладіть їх у холодильник, кілька днів вони пролежать.

Їжте раківздоров'я.

Що ще хочу додати. Читаю усі коментарі читачів. З чимось згоден, із чимось ні. Моя думка - варити раківпотрібно не менше 15 хвилин, потім ще 3-5 хвилин потримати у розсолі. Ще одна фішка - останнім часомя солю розсіл для варіння раків морської сіллю. Смак раку виходить більш вишуканим.

Класичний рецепт! Найпростіший і найпоширеніший рецепт приготування річкових раків - раки на кропі. Все що потрібно, це раки, вода, сіль та кріп.

Раки на кропі

div > .uk-panel", row:true)" data-uk-grid-margin="">

УВАГА! Щоб уникнути харчового отруєнняварити можна тільки живих раків

Інгредієнти:

Живі раки
Сіль морська крупнозерниста (2 ст. ложки на 1 літр води)
Насіння кропу або кроп у зонтиках
10-15 горошин чорного перцю
10-15 горошин запашного перцю
Дрібка білого меленого перцю
2-4 лаврові листи

Посуд:

Каструля (11-12 літрів)
Шумівка
Страва (салатниця)

Час приготування:

Загальний час: 55 хвилин
Підготовка: 15 хвилин
Варіння та наполягання: 40 хвилин

Харчова цінність:

Калорії: 760 ккал. ,
Жири: 9 р.
Вуглеводи: 0 г.

Порядок приготування:

1. Візьміть каструлю і наполовину заповніть її водою. У 11-12 літровій каструлі Ви можете за один раз зварити 3 кг раків. Щоб прискорити процес закипання, рекомендуємо скористатися електричним чайником і накип'ятити воду в ньому.
2. Додати у воду морську сіль, з розрахунку 2 ст. ложки на 1 л води, кріп, перець. У нас у магазині, кріп розфасований у пачки по 35 грам. Одна пачка приправи розрахована на 2 кг раків. Поставте каструлю з водою на плиту та залиште закипати. Самі тим часом займіться підготовкою раків. Якщо раки куплені не в нашому магазині, переконайтеся, що вони чисті та без запаху. А якщо ні, то беріть щітку і ретельно мийте кожного раку під проточною водою.
3. Як тільки вода закипить, починайте закидати раків у окріп. Перш ніж закинути раку в каструлю, не лінуйтеся, візуально переконайтеся, що він живий. Для варіння підходять виключно. Можна допомагати собі шумівкою, розчищаючи місце для чергового раку.
4. Закиньте раків у воду і чекайте, поки вона знову закипить. Як тільки вода закипіла, засікайте час та варіть раків 10 хвилин.
5. Отже, 10 хвилин пройшли. Вимкніть плиту і на 15-30 хвилин залиште раків настоятися в кроповому бульйоні.
6. Дістаньте шумівкою раків із води та помістіть на блюдо. Насолоджуйтесь одним з найкращих річкових делікатесів. Раки особливо гарні гарячими, тому діставайте їх із каструлі порційно.
P.S.У бульйоні, що залишився, можна зварити ще каструлю раків.

Якщо ця стаття була вам корисною, поставте лайк і поділіться з друзями!

Раки - це досить популярна страва в багатьох країнах, особливо на заході, і останнім часом вона вважається делікатесом. Їх використовують для приготування дуже великої кількостістрав, а також це чудова закуска, особливо до пива, до того ж їх можна вживати окремо. Раки мають не тільки чудовий смак, а й корисними властивостями. Їхнє м'ясо вважається дієтичним, у ньому мало жирів, але при цьому багато білка. Є раків, люблять багато хто, але не всі вміють їх правильно готувати.

Найважливіше, що потрібно знати, для того, щоб готувати раків, це те, що вони повинні бути виключно живими. Варити мертвих членистоногих досить небезпечно, можна сильно отруїтися. Тому необхідно спочатку ретельно їх оглянути, при виявленні мертвого раку, його необхідно викинути, інакше страву не можна буде їсти. Насамперед при покупці раків необхідно з'ясувати, де їх виловлювали, найкращим виборомбудуть річкові раки. При покупці раків слід звернути увагу на їхню активність, потрібно вибирати тільки найактивніших раків, у яких до того ж підігнутий хвіст. Також важливий розмір членистоногих, краще вибирати великих, їх легше обробляти і відповідно міститься більша кількість м'яса. Між м'ясом самки та самця існує цілком помітна різниця у смаку, і саме м'ясо самки вважається кращим.

Підготовка до приготування

Насамперед оглядаємо раків і якщо є мертві, то одразу викидаємо. Тих, хто залишився, слід добре помити під струменем води, це необхідно, щоб очистити їх від бруду. Зберігати їх дозволяється в холодній воді або в холодильнику, нижньому відділі, термін зберігання за таких умов не більше п'яти днів. Перед приготуванням раків слід нагріти до кімнатної температури, також їх можна залити молоком на півгодини, це допоможе розм'якшити панцир.

Найкращі рецепти

Для початку розглянемо самий легкий рецептприготування раків. Для цього знадобиться каструля, чим більше, тим краще набираємо в неї воду і ставимо на плиту. Воду потрібно довести до кипіння та додати сіль. Як тільки вода закипіла, в неї потрібно опустити живих раків. Вони повинні бути повністю під водою, варити їх слід близько 15 хвилин. Якщо раки великі, може знадобитися більше часу, але не більше півгодини. Є невелика порада, щоб було легше відокремлювати м'ясо, для цього просто не потрібно відразу виловлювати зварений продукт з води, слід залишити їх у воді, щоб вони краще просочилися.

Як варити раків до пива

Необхідні інгредієнти:

Живі раки – 4 кг;
Вода - 7 л;
Лавровий лист - 4 шт.;
Чорний перець - 7 горошин;
Кріп - 1 пучок;
Сіль - 10 ст. л.

Ставимо на вогонь каструлю з водою, після того, як вода закипить, солимо її і додаємо спеції. За бажанням можна додати овочів на власний смак. Після цього раків опускають у киплячу воду. Визначають готовність раків за кольором, як тільки вони набувають насичений червоний колір, це означає, що вони готові. Як тільки раки зварилися, каструлю необхідно прикрити кришкою і залишити на вимкненій плиті, щоб вони наполягли.

Другий простий спосіб варіння:

Необхідні продукти:

Раків миємо та заливаємо холодною водою, Залишаємо так приблизно на годину. У цей час готуємо решту інгредієнтів. Розрізаємо цибуляі лимон на кілька частин, морквину нарізаємо великими кружальцями, а кріп дрібно подрібнюємо. Беремо велику каструлю, набираємо в неї воду, і викладаємо туди всі заздалегідь підготовлені інгредієнти, а також: гострий червоний перець, горошковий перець, коріандр, лаврові листочки і додаємо соняшникова олія. Солимо на свій смак та ставимо на сильний вогонь закипати. Як тільки вода закипіла, необхідно опустити в неї живих членистоногих і закрити каструлю кришкою. Вогонь зменшувати не слід, варити необхідно протягом 10-15 хвилин, після яких слід вимкнути плиту і дати їм настоятися, і можна подавати на стіл.

Раки в томатний соус

Необхідні продукти:

Живі раки – 1 кілограм;
Цибуля ріпчаста - 1 штука;
Бекон - 80 грам;
Гіркий перець – 1 штука;
Томати - півкілограма;
Вершкове масло - 120 грам;
Біле сухе вино- 270 мілілітрів.

Для початку раків ретельно моєму прохолодною водою. Під хвостом у них перебуває анальна кишка, яку потрібно видалити. Після чого беремо сковороду, ставимо на плиту, викладаємо вершкове масло, Викладаємо раків у нагріту сковороду. Просмажуємо їх в маслі до того моменту, коли вони набудуть яскравого, червоного кольору. Коли раки обсмажуються, ріжемо цибулину тонкими кільцями. Пожежених раків відправляємо в каструлю, а на сковороді обсмажуємо порізану цибулю до появи золотистого кольору. Бекон слід нарізати невеликими кубиками, помідори подрібнюємо, можна скористатися для цього блендером. Перемішуємо нарізаний бекон з помідорами та зі смаженою цибулею, і заливаємо все це білим вином, також додаємо сіль. Суміш необхідно закип'ятити, після чого перелити в каструлю, в якій знаходяться раки і повторно посолити. Ще 10 хвилин страву гасити, і раки в томатному соусі можна подавати.

Раки варені на молоці

Для того щоб зварити раків на молоці, спочатку необхідно живих, помитих раків залити молоком, яке обов'язково має бути кип'яченим. Залишаємо замочених раків на три години. На плиту ставимо закипати воду, кидаємо туди кріп і солимо на свій смак. Через три години раків дістають і промивають прохолодною водою, молоко виливати не слід, воно ще знадобиться. Раків опускаємо в киплячу воду і залишаємо, вариться, поки вони не змінять колір на червоний, після чого зливаємо воду і вливаємо те саме молоко. Доводимо молоко до кипіння та вимикаємо вогонь. З раками звареними на молоці добре поєднуються молочний та сметанний соуси.

Відео рецепт

Раки - це не тільки підходяща закуска до пива, але і просто дуже смачна страва. Щоправда, перед тим, як варити раків, доведеться засвоїти чимало важливої інформаціїпо правильної організаціїпроцесу. Делікатесний продукт можна відварювати вдома і на багатті, але в будь-якому випадку, спочатку його потрібно правильно вибрати, обробити та підготувати до термічного впливу. Після цього залишиться вибрати відповідний рецептта реалізувати його, чітко виконавши доступні рекомендації. Експерименти під час роботи з компонентом допускаються, але лише за умови дотримання базових правил.

Як правильно вибирати рак?

Сьогодні у магазинах можна знайти вже розфасованих заморожених раків. Від їхнього придбання треба утриматися. Чому? Існує одразу кілька причин. По-перше, процеси розкладання заморожування хоч і зупиняє, існує ймовірність отруєння трупними отрутами. По-друге, якість такого продукту неможливо оцінити. По-третє, виробники намагаються насамперед заморозити малоактивних чи хворих особин. Якщо ж немає сумнівів як продукт, розморожувати його не можна, краще відразу опускати вироби в окріп.

Крім цього, слід пам'ятати про наступні моменти:

Для споживання підійдуть тільки живі раки. Особливу увагу варто звернути на те, щоби в акваріумі з ними не тримали мертвих особин.
Якісні раки не тільки живі, а й активні, бадьорі, постійно повзають, ворушать вусами та клешнями. Не варто запитувати продавця, чому тварини мало рухаються, швидше за все вони просто хворі.
Сьогодні у деяких магазинах пропонується охолоджена продукція. Але і в цьому випадку раки не повинні бути схожими на мертвих, вони хоч трохи рухатимуться.
Колір панцира живих раків темно-зелений, майже коричневий. Готовий свіжий продукт набуває яскраво-червоного відтінку.
Перед тим, як варити раки, слід оглянути їх панцир. Він повинен бути цілим і щільним, без пошкоджень і вм'ятин.

Вибираючи річкових особин для відварювання в домашніх умовах, слід віддавати перевагу великим екземплярам. Їхнє м'ясо більш соковите і м'яке, не ущільнюється в ході термічної обробки.

Декілька важливих фактів про приготування продукту

Після того, як потрібна продукція буде обрана, можна приступати до її обробки. При цьому слід пам'ятати про низку нюансів:

Варіанти обробки річкових раків кардинально відрізняються від методик приготування морських аналогів. Якщо переплутати рецепти, не вийде смачно, ні безпечно.

Порада: Раків слід купувати ранньою весною чи восени. В решту часу через сезонні особливості їх м'ясо може бути не таким соковитим і ніжним.

Не треба шкодувати солі при відварюванні продукту. Панцир попередить всмоктування надмірної кількості компонента. У середньому, на 1 л води беруть не менше столової ложки дрібної кухонної солі. До речі, якщо після того, як закуска до пива буде готова, її наполягти протягом 2-3 годин, вона просолиться краще та рівномірніше.
Живих раків можна зберігати вдома не більше 3 днів у холодильнику, близько тижня у ємності з водою за умови доступності свіжого повітря. Варений продукт не можна зберігати понад 12 годин.

Незалежно від того, скільки варити раків і як це робити, треба пам'ятати, що тварини мешкають на дні водойм, харчуючись не самими. корисними продуктами. Тому в процесі вживання слід акуратно видаляти кишечник тварини, щоб його вміст не потрапив на м'ясо.

Підготовка раків до термічної обробки

Щоб отримати смачну страву, мало знати, як вибирати та скільки варити раків за часом. Особливу увагу слід приділити попередньої обробки компонента. Незалежно від того, планується їх відварювати вдома або на багатті, доведеться зробити таке:

Живих раків випускаємо у ванні з достатньою кількістю холодної води, чекаємо 30 хвилин та зливаємо рідину. Після цього повторюємо маніпуляцію ще 3-4 рази.
Потім раків потрібно ретельно промити і сполоснути великою кількістю води з додаванням солі. Цю маніпуляцію краще проводити вже не у ванні, а в тазі чи каструлі, в якій продукт відварюватиметься.
Якщо хочеться надати закусці до пива додаткову м'якість та ніжність, то після чищення раків слід замочити в молоці чи сметані не менше ніж на 30 хвилин.

У випадку із замороженими або охолодженими особами все набагато простіше. Їх навіть не потрібно промивати, ось чому їх і купують дедалі частіше.

Способи відварювання раків у воді

Ознайомившись із особливостями вибору та підготовки компонента, саме час розібратися, як правильно варити раків. Робити це найкраще на прикладі базових рецептів.

Як варити раків із кропом.На 1 кг основного продукту беремо 3 л води, 3 столові ложки солі, пучок кропу, пару лаврових листочків, лимон і чорний перець горошком. Воду наливаємо в каструлю, чекаємо на її закипання. Додаємо лимонний сік, сіль, гілочки кропу, перець і лавровий лист. Ще раз доводимо рідину до кипіння та запускаємо раків. Коли вода знову почне вирувати, зменшуємо вогонь, закриваємо ємність кришкою і готуємо продукт, доки він не стане яскраво-червоного кольору. Зазвичай це займає 15-20 хвилин, залежно від розмірів особин.
Особливості відварювання раків у воді зі сметаною та аджикою.На 1 кг раків беремо 3 столові ложки солі, 3 л води, 2 столові ложки сметани, столову ложку аджики, трохи петрушки та кропу. Воду доводимо до кипіння, опускаємо до неї всі компоненти, крім основного (зелень можна дрібно порубати). Через 5 хвилин запускаємо раків і варимо на повільному вогні близько чверті години після відновлення кипіння.

Навіть якщо в рецептах зазначено, скільки варити раків у конкретному випадку, краще дочекатися їхньої очевидної готовності, тобто. рівномірного почервоніння. Іноді господині вдома намагаються відварити продукт у духовці. Це цілком можливо, тільки потрібно підібрати відповідний посуд і стежити, щоб з нього при кипінні вода не виливалася.

Методи відварювання раків у незвичайних продуктах

Окрім традиційних варіантів приготування популярної закуски до пива, існують і нестандартні. Розрізняються вони не підходом, а типом бульйону, що використовується.

У молоці. На 1 кг річкових гадів беремо по 2 л води та молока, 3-4 столові ложки солі і трохи зелені кропу. Раків потрібно замочити на 3 години у молоці. Тому підхід можна використовувати тільки вдома, на природі середовище просто почне киснути. Потім вироби відварюємо стандартним способом у підсоленій воді, використовуючи половину солі. Зливаємо рідину, заливаємо заготовки молоком, додавши решту сіль та зелень, доводимо масу до кипіння. Вимочуємо продукт у складі 20 хвилин, виймаємо та подаємо.

У пиві. Як це не дивно, закуска до пива непогано виходить при відварюванні саме в цьому напої. На 1 кг продукту беремо по 1,5 л води та світлого нефільтрованого пива, 3 столові ложки солі та чорний перець. Воду та пиво змішуємо в каструлі, додаємо сіль та перець, доводимо до кипіння. Раків відварюємо в окропі під кришкою до готовності. Наполягаємо страву півгодини, тільки потім виймаємо делікатес.

В огірковому розсолі.На 1 кг раків нам знадобиться по 3 л води та огіркового розсолу, 0,5 склянки сметани, столова ложка солі та трохи кропу. Перед тим, як варити раків у розсолі, їх слід довести до готовності у підсоленій воді. Після цього рідину зливаємо і міняємо її на розсіл. Як тільки маса закипить, вводимо подрібнену зелень. Буквально за кілька хвилин вимикаємо вогонь. Страву треба наполягти протягом чверті години і можна подавати.

У білому вині. На 1 кг гадів беремо 1 л білого сухого вина, 2 л води, чорний перець, зелень та 3 столові ложки солі. Воду з'єднуємо з вином, ставимо на вогонь, після закипання додаємо сіль, перець та зелень. У бульйон викладаємо раків, каструлю накриваємо кришкою. Вироби варимо до готовності, після чого їх можна подавати.

Щоб смачно і без зайвого клопоту приготувати раків у домашніх умовах або на природі, у процесі роботи слід керуватися такими правилами:

Якщо відварювати не мертвих і не заморожених раків, то вони здатні буквально втекти з окропу. Тому каструлю беремо містку, із запасом місця.
Не можна під зав'язку набивати рідину продуктом, він провариться нерівномірно.
Використовуються раки ще гарячому вигляді. Вже за кілька хвилин після вилучення з води їхнє м'ясо починає втрачати свою ніжність і соковитість.
При використанні оригінального бульйону готового продуктудаємо настоятися у рідині хоча б чверть години. Той самий прийом використовуємо при відварюванні раків на багатті.

Навіть дуже великих раківне варто тримати в окропі надто довго. Якщо все зробити за правилами і трохи наполягти, все буде дуже смачно, а м'ясо не стане схоже на гуму.