Як варити рак правильно? Декілька способів приготування раків будинку. Як правильно варити раків – простий рецепт у домашніх умовах. Смачні варені раки із сіллю, кропом, у пиві. Як і скільки варити живих, заморожених, річкових раків

Навіть досвідчені люди іноді роблять помилки, коли варять раків - в результаті, м'ясо раку виходить неправильної консистенції і має не зовсім "той самий" смак. Ті, хто ніколи не варив раків, все роблять неправильно.

Найчастіше люди ставлять такі питання:

• Як варити раків взагалі;
• Скільки потрібно варити раків;
• Як треба солити;
• Що потрібно додавати до раків, окрім солі;
• Чи можна варити живі раки.

Як варити раків

Почнемо з відповіді на останнє запитання: раків потрібно варити тільки живими, опускаючи їх у вже киплячу воду – це найбільш гуманно, а мертвих раків варити не можна зовсім.

Варити раків потрібно трохи більше 15 хвилин.

• Дрібний – 5 хвилин;
• Середній – 10 хвилин;
• Великий – 15 хвилин.

Дрібного та середнього раку варять 5 – 10 хвилин, великого – 15 хвилин. Перетравлювати раків не можна, від цього страждає консистенція м'яса. Залежно від кількості солі у воді, ракам дають настоятися в остигаючій воді від 30 хвилин і до чотирьох годин.

Скільки солі

Кількість солі, яка використовується для варіння раків, розраховується виходячи від об'єму води: на один літр води береться одна столова ложка солі з гіркою – це мінімальна кількістьсолі. Така кількість солі береться з розрахунком на те, що після варіння раки наполягатимуть деякий час у воді, в якій вони варилися.

Якщо часу на наполягання немає, або ви хочете отримати трохи більше солоних раків, кількість солі збільшується, але трохи – наприклад, на 5 літрів води можна додати 6-7 ложок солі замість п'яти.

Які спеції та приправи можна додавати

До раків додається цибулята зубчики часнику, але головним інгредієнтом є сушений кріп з насінням у вигляді «парасольок».

Без кропу та його насіння «той самий» смак раків не вийде, причому свіжий кріп не дає потрібного смаку та аромату.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• Раки живі – 2.5 – 3 кг;
• Вода – 6-7 літрів;
• Сіль – 6-7 ст. ложок;
• Великий пучок зрілого кропу з парасольками або насіння кропу - 3-4 ст. ложки;
• Цибуля – 1 велика цибулина;
• Часник – 4-7 зубчиків;
• Перець чорний горошком – 1 чайна ложка;
• Вершкове масло – 50 грам.

Вершкове масло і чорний перець додаються за бажанням, без цибулі та часнику теж можна обійтися, але зрілий кріп чи насіння кропу має бути обов'язково.

Приготування:

Перед приготуванням раків потрібно ретельно промити.

1. У ємність, у якій варяться раки, наливається достатня кількістьводи та ставитися на вогонь;
2. Після закипання води у воду додається сіль, опускається очищена і надрізана цибуля та розчавлені зубчики часнику;
3. Живі раки опускаються в киплячу воду головою вниз;
4. Додається кріп чи насіння кропу;
5. Все вариться від 5 до 15 хвилин, залежно від розмірів раків;
6. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися ракам і просолитися від 30 хвилин до 4 годин в залежності від кількості солі і необхідної солоності готового раку.

Рак до пива

Варені раки - це популярна російська закуска під пиво і не тільки. Як варити раків у домашніх умовах та на природі, знає напам'ять кожен рибалок та той, хто живе біля теплих річок та водойм.

Готувати правильно цих членистоногих потрібно з максимумом спецій та пряних трав – вони вбирають у себе весь букет ароматів, розчинених у розсолі, і стають неймовірно смачними! Існує думка, що виловлювати раків можна у всі місяці року, крім літніх – у цей період вони линяють і стають худими, тобто несмачними.

Скільки варити раків із моменту закипання – розповімо далі. Однак є один секрет у приготуванні - членистоногих необхідно залишати в розсолі до його охолодження, точніше до кімнатної температури!

Інформація про рецепт

Кухня: російська.

Спосіб приготування: відварювання .

Загальний час приготування: 20 хв.

Кількість порцій: 6 .

Інгредієнти:

• свіжі раки – 1 кг
• сіль – 1,5 ст.
• запашний перець горошком – 0,5 ч.л.
• лавровий лист – 5-6 шт.
• зелень кропу – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Господині на замітку:

• Можна приготувати смачний або .
• В ідеалі раки мають бути живими, але й ті, що заснули, підійдуть, головне – щоб вони були свіжими. Орієнтуватися потрібно за запахом – чистим річковим, без домішок затхлості тощо. Якщо раки спіймані вчора чи позавчора і зберігалися у прохолодному місці, це свіжий продукт.
• Правильніше опускати раків у киплячу підсолену воду зі спеціями. Так і гуманніше, і смачніше. До речі, не варто наливати багато води – її має бути стільки, щоб членистоногі були трохи вкриті.
• Після закипання варити довго не потрібно, інакше ніжне м'ясо стане твердим. Запам'ятайте: дрібні раки варяться 15 хвилин, середні – 20, великі – 25.
• Якщо ви хочете заморозити раки на майбутнє, то спочатку зваріть їх. Відразу ж злийте воду, промийте крижаною водою і відправляйте в морозилку. Коли виникне необхідність просто киньте морозива в солоний окріп зі спеціями, дайте скипіти воді та смачні ракиготові.

Одна з найкращих закусокдо пива – соковиті варені раки. А щоб страва вийшла вдалою, дотримуйтесь двох правил. По-перше, перед приготуванням раки мають бути живими. Оскільки делікатес швидко псується, не варто варити мертвих раків: є ймовірність харчового отруєння. По-друге, розмір особи не впливає на смак готової страви. Просто великих раківварять у два рази довше, ніж дрібних.

Рецепт варених раків у домашніх умовах

У велику емальовану каструлю налийте фільтровану воду. Заповніть трохи більше половини ємності та поставте на вогонь. Оскільки м'ясо раку не має вираженого смаку та запаху, покладіть у каструлю сіль та спеції – вони додадуть бульйону аромату. Особливо смачні раки, приготовані з кропом.

Помістіть у рідину ретельно вимиті раки і варіть їх на помірному вогні. Коли вода закипить, відставте каструлю на 15 хвилин|мінути|, а потім поверніть на вогонь. Існує думка, що почервонілий панцир - вірна ознакаготовність раків. Але не треба поспішати! Маленьких раків варять приблизно півгодини, а великих – не менше ніж 45 хвилин.
Закуску можна приготувати в пиві, додавши його в каструлю навпіл з водою. Дуже смачними будуть раки, зварені у молоці. Спочатку помістіть вимиті раки в кип'ячене молоко на 3 години. Після цього промийте та відваріть їх у воді. За 10 хвилин до готовності злийте бульйон та залийте раків молоком, у якому вони вимочувалися. Поваріть їх ще 5-10 хвилин.

У будь-якому випадку перед подачею закуски до столу необхідно потримати раків у рідині, в якій їх варили. Тоді м'ясо буде соковитішим і смачнішим. Закуску краще з'їсти одразу після приготування. Але якщо вам потрібно відкласти страву на деякий час, скористайтеся наступними порадами:

• Помістіть раків у каструлю з бульйоном і поставте в холодильник. Таким чином, страву можна зберігати до п'яти днів.
• Посуд для зберігання продукту повинен бути або емальованим, або з нержавіючої сталі або керамічної. Від алюмінієвих ємностей краще відмовитися, тому що в них раки швидко псуються.
• Не слід зберігати закуску в морозильнику. Низька температуразмінює смакові якостім'яса, і воно стає гумовим.

Щоб варені раки порадували вас смаком та текстурою, потрібно бути впевненими у їхній свіжості. Ми рекомендуємо купувати живі раки і тільки у перевірених постачальників (у магазину повинні бути всі документи на продукцію, включаючи ветеринарне свідоцтво). Уважно огляньте їх перед варінням - усі вони мають бути досить активними, з рівномірно забарвленим панциром. Малорухомих або мертвих краще викинути відразу: м'ясо цих річкових мешканців розкладається швидко, і один поганий екземпляр, що потрапив у каструлю, здатний зіпсувати вам всю вечерю. Якщо варіння раків передбачається не відразу, важливо подбати про їх правильне зберігання.

Друга тонкість – для того, щоб зварити раків смачно, бажано взяти посуд із нержавіючої сталі. Алюмінієві каструлі краще не використовувати. Справа в тому, що алюміній дуже легко вступає в реакцію з іншими речовинами, у тому числі з сіркою, яка міститься в самих раках. В результаті смак страви може зіпсуватися, а алюмінієва каструля - почорніти.

1. Отже, насамперед важливо переконатися у свіжості.
2. Добре промити раків у холодній воді(якщо ви замовили доставку раків з магазину, з великою ймовірністю вам привезуть вже промитих членистоногих, якщо ж ви виловили їх самостійно, варто звернути увагу на області, куди зазвичай забиваються мул і пісок з дна, - черевце і зчленування). При миття варто поберегти руки та задіяти щітку.
3. Взяти правильний посуд (з нержавіючої сталі) з досить високими бортиками.
4. Налити води (є й інші варіанти, про них ми розповімо трохи нижче) і дочекатися її закипання, додати сіль та спеції до смаку. Найкращі прості варіанти, які є у кожному будинку, - лавровий лист, запашний перець горошком. Порада: спеції можна кілька хвилин проварити в окропі – в результаті вийде імпровізований бульйон.
5. У киплячу воду кидаємо членистоногих, акуратно тримаючи їх за спинку (бережіть пальці).
6. Час варіння раку залежить від розміру. В середньому вона займає від 15 до 30 хвилин. Як дізнатися, скільки часу варити раків різних розмірів?
7. Після того, як раки зварилися, можна ненадовго залишити їх у воді, щоб вони більше насочилися ароматом спецій.
8. І пам'ятайте, що варити раків потрібно безпосередньо перед тим, як ви плануєте їх з'їсти. Варені раки, що полежали тривалий час, безповоротно втрачають частину смаку та аромату.

Є ще кілька перевірених способів, як варити рак живих так, щоб і ви, і ваші гості залишилися задоволені. Урізноманітнити класичне варіння раків за мінімальних витрат можна так:

• Витиснути в киплячу воду сік одного лимона, туди відправити скоринки і залишити вирувати на 10 хвилин. Лимонні нотки в бульйоні додадуть дуже ніжний смак готовій страві.
• До лавровому листуі перцю додати кілька парасольок сухого кропу. Це, до речі, чудовий спосібвідбити запах тини, який все-таки є у річкових мешканців.
• Половину води у каструлі замінити пивом. Якщо хочете зварити раків по-справжньому оригінально, радимо звернути увагу на наступний рецепт.
• Перед варінням залити живих раків молоком і залишити на деякий час.

Це лише кілька варіантів того, як варити живі раки. Ми обов'язково продовжимо публікувати самі цікаві рецептиі корисні поради. Заходьте до нас частіше!

Раки - улюблені багатьма ласощі. Незважаючи на стійкий стереотип про те, що це найкраща, вони чудово поєднуються і з іншими напоями, в тому числі і безалкогольними. До раків можна подати біле вино, а ще вони дуже смачні зі свіжою зеленню та солоним томатним соком.

Велика кількість рецептів та способів

Раки в якомусь сенсі дивовижні. Не тільки кожна господиня, а й більшість далеких від кулінарії чоловіків мають секретні рецепти їх приготування. До речі, у великих компаніяхСаме чоловіки першими хапаються за цей процес, мотивуючи це тим, що краще знають, як готувати і скільки У принципі, зіпсувати їх не так просто: навіть зварені в звичайній підсоленій воді вони досить смачні. Але все ж таки існують інгредієнти та способи, що роблять їх ніжний смак просто неймовірним!

Етап перший: відбір сировини

Якщо друзі притягли цілий кошик власноруч виловлених раків, що копошаться, не варто все це відразу вивалювати в окріп. Раків треба перебрати. Усі активні агресори нам точно підійдуть, і їх ми відберемо насамперед. Б'ється, тікає, нападає – значить, здоровий! А ось із флегматиками розберемося докладніше. Ті, хто може повзати і ворушити ногами, швидше за все, теж придатні в їжу, звичайно, якщо не мають якихось видимих ​​ознакхвороб. А ось сплячі красені, які не реагують на подразники, для варіння не підійдуть. Якщо є можливість, їх краще повернути у водойму, якщо ж ні, краще просто викинути. І тут не має значення, скільки варити раків, т.к. м'ясо хворих членистоногих здатне завдати шкоди здоров'ю. Ах, так! Розповідати друзям-раколовам про "втрачені бійці" необов'язково - це може їх засмутити.

Етап другий: підбір приправ

"Чим більше, тим краще" - гарне правилоАле для варіння раків воно не стане в нагоді. Все з точністю навпаки. Жодних насичених прянощів і надгострих перців. Приправи мають підкреслити смак м'яса, а чи не забити його. Беремо свіжий і сухий кріп, можна навіть у вигляді парасольок, лаврушки, перець-горох. Вплив приправ на смак страви багато в чому залежатиме від того, скільки варити раків – у процесі тривалого кип'ятіння аромати спецій випаровуються.

Технологія приготування в окропі та етап третій: варіння

В основі будь-якого рецепту - одна технологія: членистоногі разом із панциром занурюються в киплячий бульйон. Скільки треба варити раків, залежить від їхньої величини: що більше особини, то довше. Тому є сенс розсортувати їх перед приготуванням. Для дрібниці достатньо 15 хвилин, а найбільшим потрібно попаритися близько півгодини.

Альтернативи варінню

Сучасні кухні часто оснащені не лише газовими або електроплитами, а й іншою технікою. Для приготування членистоногих відмінно підходить пароварка, Скільки варити раків, краще прочитати в інструкції від конкретної моделі, але зазвичай цей час збігається з звичайним методом: ті ж 15-30 хвилин.

Рецепти: класика та новинка

1. Рецепт класичний

10-15 великих раків, 3 літри води, 1,5 ложки солі, лаврушка, горошини перцю. Кип'ятимо воду із сіллю та спеціями. По одному завантажуємо особин у киплячий бульйон. Скільки хвилин варити раків - прикинемо, виходячи з їхнього розміру. Для середніх достатньо 20-25. Розчервоніли ароматних членистоногих дістанемо і викладемо на сито на кілька хвилин, щоб вода скла. А подаватимемо на великій страві, виклавши на листя салату і збризнувши соком лимона.

2. Рецепт пивний, незвичайний

У глибоку каструлю кладемо 2-3 пучки свіжого кропу. Наливаємо пиво так, щоби тільки покрило зелень. Даємо тихенько закипіти. Зверху саджаємо раків та накриваємо кришкою. Хвилин через 15 відкриваємо, щоб перевірити рівень пива, за потреби додаємо. Такий спосіб дозволяє м'ясу раків залишатися соковитим і ніжним, залишаючи в ньому все корисні речовини, які при звичайній варінні часто переходять у бульйон.