Головна · Правильне харчування · Як замаринувати свинячий окіст для запікання. Соковитий свинячий окіст, запечений у духовці. свято живота: способи приготування свинячого стегна запеченого в духовці. Окіст, запечений під майонезно-гірчичним соусом.

Як замаринувати свинячий окіст для запікання. Соковитий свинячий окіст, запечений у духовці. свято живота: способи приготування свинячого стегна запеченого в духовці. Окіст, запечений під майонезно-гірчичним соусом.

Свинячий окіст - це одна з найбільш соковитих і смачних частин, за умови правильного приготування. Існує велика кількість рецептів та хитрощів, як його готувати. В основному беруть м'ясо задніх нігтому що там більше м'язів, а значить, м'яса.

Окіст можна зварити, запекти, засолити або закоптити, все залежить від можливостей та бажань. Як правило, свиней вбивають восени, коли вони нагуляли достатньо сала, і тому стегенця засолюють і коптять для довгого зберіганняу пост. А після закінчення посту слов'яни намагаються приготувати і нагодувати всю сім'ю ситним та поживним обідом. У цей час добре стегна варити або запікати.

У пропозиції м'ясника в Різдво є великий вибіррізноманітних фірмових страв. Наприклад, якщо вам дозволено готувати велику казку з 10 або більше людей, оберіть шинку або гордість празької шинки вагою понад 3 кг. Попросіть вашого м'ясника заздалегідь порадитися, щоб він міг отримати потрібну деталь для ваших вимог. Празька шинка – всесвітньо відома та популярна відварена шинка з богемської кухні. За огірками свині виліковують для цієї мети разом із шкіркою, потім приправляють ялівцем, коріандром, кмином та лавровим листком і курять на деревині бука.

Свинина - це особливе м'ясо, воно неймовірно ніжне і завжди при правильному приготуванні чудово пахне, навіть якщо немає пряних трав,

Як запекти свинячий окіст у домашніх умовах

Якщо свіже м'ясо його необхідно промити в домашніх умовах і обсушити паперовим рушником. Солоний окіст треба спочатку вимочити у звичайній воді, потім промити.

Згодом вони приходять або попередньо зварені як шинка, або запечені як холодне м'ясо в торгівлі. Подальша підготовка будинку дуже проста та задоволення запрограмоване заздалегідь. Особливо в зимові місяці всім серцем служить серцева страва із празької шинки.

Традиційні страви та варіації

Як друг соковитої смаженої шинки ви приходите до свого задоволення різними способами. Вони найкраще підходять для класичного підпису чи горіха. Шматочки показують тонке волокно і стають особливо соковитими. Смаження з клубу підходить у багатьох випадках, таких як невеликі проміжні страви та великі меню. Холодні тонкі скибочки траншей використовуються на фуршетах. Смачні варіанти - смажена смажена в тісто або набряклі частини ноги.

Неймовірний спосіб приготування ароматного стегенця:

  • Окіст
  • Сік лимона
  • Часник
  • Чорний перець
  • Розмарин або коріандр, припустімо і майоран


Щоб блюдо було соковитим і ніжним, приготування треба почати за 12 годин до запікання. М'ясо треба добре промаринувати. Чисту свинину обмазати медом, травами та спеціями з лимонним соком. Довгим, тонким ножем зробити надрізи по всьому стегенця, в які покласти часточки часнику. Укласти його на піддон і на 12:00 відправити в холодильник.

Простий рецепт шинки для широкого спектру насолод

Вийміть миску з чаші і загорніть її згорнутим листковим печивом. Помістіть миску в листкове тістона лист, на якому є торти. Для особливо красивого блиску та смачної кірки розклали листкове тісто з яєчним жовтком. Почистіть блюдо з каструлі з часниковою гвоздикою та олією. Видаліть каннелоні з упаковки, заповніть фарсом і додайте до каструлі пліч-о-пліч. Випийте помідори з майоранами та налийте канеллоні.

Помістіть вершкові олії зверху і посипте сиром. Чистий, швидкий та смачний. Використовуючи зубчик часнику, промийте 4 великі тарілки, вільно розподіліть скибочки шинки. Для оцту з оцтом із сіллю, перцем та цукром. Потім повільно додайте масло|мастило| і під сильним сніжним бобом. Очистіть цибулю та перець і кубики дуже дрібно. Вимийте трави, натисніть із ліжка, наріжте цибулю в рулонах. Перемішайте у вінегреті та накрийте карпаччо з шинки.

Чим більше буде часнику, тим ароматнішим буде страва. Часник треба вставляти глибоко, тому що якщо його буде видно на поверхні, під час запікання м'ясо навколо буде зеленого кольору.

При використанні рукава м'ясо укласти всередину, зробити невеликі отвори вилкою і поставити страву в холодну духовку. Якщо поставити заготовку в розігріту духовку, рукав розплавиться, і м'ясо буде зіпсовано.

Трав'яний картопляний салат із чорною гілкою шинки

Джерело: Асоціація захисту виробників "Шварцвальда". Пряний, оздоблений квітами. Пелт картопля грубо в мисці. Додати в терту картоплю. Сезон з яблуком, сіллю та перцем. Додайте дрібно нарізані трави і решту соняшникова олія. Наріжте чорну гілку дерева та подавайте.

Авокадо з шинкою та вершками з ананасу та часниковими крутонами

Маленька, але тонка делікатес. Охолодіть авокадо в холодильнику, зменшіть наполовину та видаліть насіння. Посипати целюлозу лимонним соком. Бийте сметану, доки вона не стане товстою. Закип'ятіть чорну шинку та ананас дрібно, змішайте зі сметаною. Сезон лимонним соком, хересом, кайенським перцем та сіллю та заповнити половинки авокадо.

Якщо під час запікання використовується харчова фольга, заготовку майбутньої страви треба ставити в духовку розігріту до 180°. За 20 хвилин до закінчення випікання верхній шар фольги треба відкрити, щоб м'ясо вийшло з апетитною скоринкою.

Свинячий окіст, приготовлений із медом – це справжній кулінарний шедевр, його треба приготувати хоч раз у житті.

Вирізати чи вирізати білий хлібгострим ножем у різних формах. Нагрійте масло|мастило| на сковороді, поріжте часник і додайте. Випікайте шматки хліба із двох сторін, золотисто-коричневого кольору. Злийте на кухонний рюкзак і дайте йому охолонути. Злегка протріть очищеним зубчиком часнику. Помістіть половинки авокадо на тарілку, додайте сухарики та прикрасьте петрушкою.

Екзотичний класик із прекрасними ароматами. Інгредієнти для 4 осіб: - 250 г тонко нарізаної чорної шинки. - 4 скибочки приготовленої шинки, тонко нарізаної - 8 скибочок сиру «Едам», тонко нарізані. Перловка різотто: - 1 шалот -1 зубчик часнику - 1 філія чебрець - 1 маленькі лавровий лист- 30 г нарізані овочі - 250 г перловий - 60 мл сухого білого вина - 300 мл гарячого курячого бульйону - свіжа подрібнена трава - 20 г пармезан - мускатний горіх- сіль перець.


Простий рецепт приготування свинини

Щоб довго не напружуватись і не шукати всілякі спеції, достатньо замаринувати свинину за добу до запікання. Для маринування приготувати спеції. Зробити надрізи по всьому окістю і вставити всередину зубчики часнику, потім все обмазати м'ясо сіллю з перцем і покласти в холодильник на добу. Запікати у фользі, а перед закінченням процесу готування відкрити верхню частинукишенька, змастити м'ясо майонезом або варенням із кислих слив або яблук. Тоді скоринка вийде і хрумкою і м'якою одночасно.

Приготування: Намисто з перлинної гірчиці, часнику, чебрецю, лаврового листя та кубиків овочів. Додайте зерно без будь-якої води. Посипати білим вином, влити гарячий курячий бульйон та варити на повільному вогні. Зерна мають бути дуже м'якими. При свіжообраних травах ви все одно можете підтримати різотто. Соус з|із| сиру з|із| сиру Соте з|із| лука-шалот в вершковому маслі. Додайте лавровий лист, чебрець, часник, борошно та гарячі блондинки. Соус слід кип'ятити не менше 20 хвилин при низькій температурі.

До речі, відкрутіть шпинат і дикий часник у невеликій коричневій вершковій олії з невеликою цибулею, а потім додайте в соус. Пропустіть соус, перемішайте на крижаному холоді і відкладіть убік. За цим слідує шматочок вареної шинки і дві скибочки сиру. Потім згорніть, щоб кінці були закриті. Помістіть каннелоні у вогнестійкий посуд і накрийте готовою ведмежою кашею. Поширюйте пармезан вільно. Легкі, літні та ароматичні.

Цікавий рецепт приготування найніжнішої стегенця

Щоб здивувати домочадців свинину треба замаринувати за добу до запікання. Обмазати сіллю та перцем, розкласти поверх м'яса кружальця цибулі загорнути в плівку і дати настоятися в холодильнику. Потім перед тим як ставити в духовку м'ясо, його треба нашпигувати морквою і салом, яке попередньо нарізати тонкими смужками.

Готуємо окіст у мультиварці, інгредієнти

Час приготування: 15 хвилин. Протріть чотири великі пластини із зубчиком часнику та накрийте пластини двома шматочками м'яса. Для оцту змішати оцет із сіллю, перцем та цукром. Потім повільно вилийте олію та побийте вінегрет зі сніжною квасолею. Нарешті, додайте трави, свіжий крес, цибулю та дрібно нарізаний шматочок цибулі та шматочки паприки з вінегрету та рівномірно розподіліть їх по скибочках. Підготовка: Для тесту з макаронами ретельно перемішайте всі інгредієнти, поки вони не стануть гладкими та блискучими.

Поставити в духовку лист з м'ясом, яке має бути накрите фольгою з усіх боків. За 20 хвилин до закінчення запікання треба розкрити свинину та обмазати її кислим соусом з лимона та яблучного соку, або варенням із слив сорту «Вугорка».

Після запікання м'ясо не можна відразу ж різати, і їсти, тому що з нього витікає весь сік, і воно стане сухим і втратить аромат. Свинина має охолонути і насититися. Окіст найкраще подавати до столу остиглим.

Залишіть тісто в борошняній тканині протягом 30 хвилин. Розріжте селеру в тонких скибочках, змішайте з шинкою і вершковим маслом. Помістіть одну порцію заповнення на половинки квадрата тіста і натисніть ножем назад. Приготуйте у гарячій солоній воді близько 4 хвилин. Помідори, помідори, помідори та кістки. Помідор з нарізаною цибулею та спеціями протягом 10 хвилин на вершковому маслі. Злийте з хересом і курячим бульйоном, трохи кип'ятіть і пропустіть через фільтр для волосся. Помістіть соус на чотири пластини та помістіть на нього кефалі.

Кордон-блю з форелі з шинкою з чорної деревини, кропив'яними овочами та соусом з чебрецю

Подавати з черв'яком чи свіжим базиліком.

Рибні страви з чудовим ароматом

Сік чебрецю: - ½ цибулини дрібно нарізаних кубиків - 500 мл білого вина - 50 мл рибної лосьйони - 50 мл вершків - 20 г вершкового масла- 20 г борошна - 1 маленький пучок чебрецю. Приготування: додати|добавляти| дрібно|мілко| нарізану кубиками цибулю в масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і додати|добавляти| рибу, Залийте крем. Варити приблизно на повільному вогні 3 хвилини, приправити сіллю і перцем і закінчити дрібно нарізаним чебрецем. Помістіть філе форелі під свіжу фольгу, помістіть шматочок тонко нарізаної чорної шинки на кожну філе форелі.


Як заготувати свинину про запас

Для того щоб заготовити свинину, зокрема, стегенця, існують три методи: сухий, з розсолом і комбінований.

Сухий спосіб засолювання:

У дерев'яну бочкуабо чан на дно насипають шар солі, потім укладають стегенця, змащені сумішшю зі спецій. На кілограм солі беруть 200 г цукру і 50 г селітри. Не варто боятися додавати селітру вона виступає як консервант кольору. Завдяки їй колір м'яса залишається червоним. Коли все м'ясо укладено, треба порожній простір засипати сіллю. На третій день нижні стегенця перекласти нагору і верхні відповідно – вниз. Сухий спосіб засолювання триває протягом 3 тижнів. Коли час настав, м'ясо дістають, зчищають сіль і підвішують у прохолодному приміщенні.

Помістіть шматочок філе лосося та трохи нарізаної гладкої петрушки зверху. Змішайте філе форелі в борошні, яйці, сухарях і смажте близько 4 хвилин. У закритому горщику протягом 2 хвилин. Бічні страви: Відріжте кордову олію від форелі, розташуйте на печі-шпині. Поширіть соус чебрецю зовні. Подавайте домашню локшину або картопляне пюре.

Чорна шинка шинки з яблучною начинкою на кубиках картоплі та цибульного соусу. Серцева шинка з фруктовими нотками. Нагрійте масло і намочіть дрібно нарізану цибулю. Потім додайте трави та вогонь. Очистіть яблука, ретельно перемішайте та змішайте їх під травою. Очистіть картоплю, виріжте в грубі кубики і попередньо приготуйте в бульйоні.

Спосіб засолювання в розсолі

М'ясо укладають у бочку, між шарами бажано покласти спеції (чорний перець, лавровий лист або розмарин). Потім усі заливають розсолом. У домашніх умовах він готується так:

  • Сіль 1 кг
  • Цукор 300-400 гр
  • Селітра 60-70 гр
  • Вода 12 л

У воду висипати всі інгредієнти, до кипіння довести, 5 хвилин проварити і вимкнути. М'ясо треба заливати охолодженим розсолом, зверху поставити вантаж, залишити на один-два місяці. Потім витягнути їх і повісити у прохолодному приміщенні для просушування.

Нагрійте смажений сік, посипте цибулею і вилийте соус по шинках. Млинці із чорних лісових гілокз салатом з базиліку луколи з вінегретом із гіркої гірчиці. Невеликий зусилля, багато смаку. Салат з черепашки з вінегретом: - 240 г руккола - 20 г цибулі-шалоту - 80 г свіжого базиліку - 60 мл оливкової оліїекстра першого холодного віджиму – 25 мл білого бальзамічного оцту – 20 г дижонської гірчиці – сіль, чорний перець, грубо подрібнений.

Приготування: Млинець Підготуйте гладке тісто млинця з борошна, яйця, молока, вершків і ложки оливкової олії, приправте сіллю і перцем. Наріжте скибочки шинки в гарячій каструлі та накрийте рідким тестом. Поверніть млинець і випікайте з обох боків. Покладіть салат на середину ще теплого млинця. Бекон хрумкий, здається, настільки простий у перший момент, але це так просто. Він швидко розбиває каструлю. Досить швидко смуги бекону перетворюються на вугільні брикети або, альтернативно, на хиткі ганчірки.


Комбінований спосіб

Спочатку стегна засолюють сухим способом, на даному етапідопускають додавання часнику. Період засолювання триває 2-3 тижні.

Так як солі м'ясо візьме достатньо, значить розсіл можна зробити не солоним:

Для мене особисто Бекон має лише одну форму існування: коричневий, хрумкий, хрусткий. Ви повинні мати можливість розбити його, навіть не згинаючи міліметр. І якщо ви справжній фанат Бекона, ви маєте це перевірити. Є такі неймовірно божевільні речі з Беконом! Можна зрозуміти, що більшість новачків Бекона спочатку нагрівають свою піч до повної потужності - зрештою, бекон повинен бути хрустким, а хрумкий - тільки тим, що сильно нагрівається. Однак у Бекона це лише половина правди.

Це відбувається тільки тому, що весь жир вичерпується. Складність полягає в тому, щоб дати бекону достатньо часу, щоб позбавитися жиру, не даючи горіти беконним дискам. Це досягається тільки шляхом випікання бекону при середній температурі. Бекон просто розривається із жиром, ви вже можете відчути його, коли тримаєте його у сирому стані в руці. Цей жир з'являється, як тільки він вступає в контакт із теплом, тому бекон утворює власну плівку рідкого жиру, яка цілком достатня для смаження бекону.

  • Вода 10 л
  • Сіль 500 гр
  • Цукор 150 гр
  • Селітра 20 гр

Окости дістати з бочки очистити від солі, бочку промити, м'ясо укласти і залити охолодженим розсолом. Залишити на засолювання, на 3-4 тижні. Потім окіст дістають і підвішують у прохолодному приміщенні.

Варений окіст

У домашніх умовах стегенце можна зварити. Для цього м'ясо промийте і покладіть у каструлю з холодною водою. Як тільки вона закипить її, бажано поставити на повільний вогонь, а шум прибрати. Варити м'ясо треба до приготування. У бульйон можна додати чорний та запашний перець, одну цибулину та моркву. Цибуля – це запорука соковитості м'яса, а морква надасть їй приємного солодкуватого смаку. Ближче до закінчення варіння хвилин за 20 треба додати лавровий лист і сіль. Якщо сіль покласти відразу ж м'ясо варитиметься довго і не буде ніжним.

Ви не повинні додавати додаткову олію, тому що тоді бекон плаває в товстій калюжі і готує більше, ніж смажити. Бекон не поспішає, щоб спокійно мутувати з хисткого шматка бекону в хрумку бомбу. П'ять хвилин з одного боку, потім поверніть і знову за три хвилини з іншого боку. Бекон ще не повинен з'являтися, як дошка бекону, коли ви виймаєте його з каструлі. Він завершує свою остаточну трансформацію лише на останньому етапі.

Як запекти свинячий окіст у домашніх умовах

Тепер бекон свіжий, але ще не в кожному місці – і це має бути ваше твердження. Щоб досягти цього, потрібно злити бекон на шматок кухонного паперу. Він поглинає жир, що просочився з поверхні і, таким чином, гарантує, що бекон повністю вилікує через кілька секунд. Тепер у вас є хрусткі чіпси з бекону, які ви можете отримати. Зробіть яєчню і насолоджуйтесь своїм хрустким сніданком!

Окіст повинен остигати разом із бульйоном. Не варто його діставати раніше, тому що м'ясо після остигання буде сухим. Зберігати варений окіст треба в холодильнику.

Приготування копченого стегенця

Перед копчення свинину треба засолити, бажано сухим способом. Як тільки засолювання закінчиться, м'ясо треба вимочити, щоб зайва сільпішла. Потім його висушують і відносять до спеціального приміщення, де коптять протягом 2 діб при t 45-50°. Як тільки процес копчення завершиться, окіст треба повісити у прохолодному приміщенні. Цей спосіб зберігання найдовший і найвигідніший для великої сім'ї.

Ніжний окіст копчено-варений

Після процесу засолювання і копчення, як окіст висохне, його проварюють у велику кількістьводи.

М'ясо варено-копченого стегенця ніжне та смачне, з копченою скоринкою.

Багато дивовижних способівзберігання та приготування існує, але найкращі – це ті, які передаються з попередніх поколінь наступним. Ці способи найнадійніші, тому що перевірені часом і випробувані жодним поколінням.

Свинячий окіст у духовці – це справді святкова страва, прикраса будь-якого столу. Кожна господиня має свої секрети та хитрощі у приготуванні цієї страви. Давайте ж, ми з вами розглянемо кілька рецептів запікання свинячого стегенця.

Свинячий окіст, запечений у рукаві

Інгредієнти:

  • свинячий окіст - 1,5 кг;
  • часник – 1 шт.;
  • сіль, перець, лавровий лист та спеції для м'яса – за смаком.

Приготування

Рецепт приготування свинячого стегенця в духовці дуже простий. Купуємо свинячий окіст, добре зіскоблюємо ножем верхню шкіруі ретельно промиваємо водою. Потім видавлюємо через часнику часник, добре солимо і перчимо його. Робимо кілька глибоких надрізів на м'ясі, вкладаємо в них часникову суміш, їй і спеціями. Зшиваємо краї свинячої шкіри ниткою та відкладаємо убік приблизно на годину, щоб м'ясо гарненько замаринувалося. Потім кладемо окіст у рукав для запікання і зав'язуємо його туго з обох боків. Випікаємо окіст у духовці приблизно 1,5 години при температурі 180°С.

Коли свинячий окіст, запечений у духовці, буде готовий, акуратно розріжте пакет і обсмажте м'ясо ще 10 хвилин, щоб утворилася апетитна хрумка скоринка. Потім нарізаємо скибочками і подаємо до столу. Як гарнір добре підійде картопля або тушкована капуста.

Свинячий окіст, запечений у тісті

Інгредієнти:

  • свинячий окіст - 3 кг;
  • сіль – 100 г;
  • часник – 1 шт.;
  • житній хліб- 500 г;
  • борошно – 0,5 кг;
  • перець, лавровий лист та гвоздика – за смаком.

Приготування

Давайте розглянемо ще один цікавий рецептзапеченого свинячого стегенця – у тесті. Змішуємо сіль, перець, гвоздику та лавровий лист в одній тарілці і добре подрібнюємо. Натираємо готовою сумішшюокіст з усіх боків, там, де кістку, робимо ножем надрізи, засипаємо суміш і туди. Кладемо натерте м'ясо у глибокий таз, накриваємо дощечкою та ставимо на неї вантаж. Тримаємо м'ясо у такому стані близько 3 днів за кімнатної температури.

Потім виймаємо стегенце з тазу, добре промиваємо від солі і обсушуємо. Хліб розмочуємо у воді, віджимаємо і перемішуємо з|із| мукою|борошном|, до отримання однорідного тіста. Половину отриманого тіста розкладаємо на дно великої форми для випікання, на нього кладемо загорнутий у пергамент окіст і накриваємо другою частиною тіста. З'єднуємо добре краю мокрими руками і замазуємо м'ясо так, щоб воно з усіх боків було вкрите тістом. Ставимо окіст у заздалегідь прогріту до 200 ° С духовку і запікаємо протягом 3 годин. Готовий свинячий окіст охолоджуємо, знімаємо верхній шар тіста, розгортаємо папір, перекладаємо на гарне блюдо і поливаємо соусом із хрону та сметани.

Свинячий окіст, запечений у фользі

Інгредієнти:

  • окіст свинячий – 1 кг;
  • часник – 1 шт.;
  • рослинна олія - ​​100 мл;
  • ріпчаста цибуля- 2 шт.;
  • гірчиця – 2 ст. ложки;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • сіль, перець – до смаку.

Приготування

Головку часнику чистимо, поділяємо на зубчики і нарізаємо кожен тонкими пластинами. Додаємо до нього чорний мелений перець, сіль та половину рослинного масла. Свинячий окіст миємо і робимо ножем невеликі розрізи. Шпигуємо м'ясо часником і натираємо нашою сумішшю.

Тепер займемося маринадом. Змішуємо гірчицю з розтопленим медом, солимо до смаку і додаємо масло. Все ретельно перемішуємо.

Отриманим маринадом обмазуємо добре м'ясо і додаємо нарізану півкільцями цибулю. Забираємо стегенце в холодильник маринуватися на всю ніч. Потім застилаємо лист фольгою, викладаємо на неї трохи цибулі, потім окіст і знову накриваємо цибульною шапкою. Добре загортаємо свинину фольгою і ставимо в розігріту духовку на 1,5 години. Приблизно за 30 хвилин до готовності, дістаємо м'ясо, розвертаємо фольгу і знову відправляємо м'ясо в духовку, щоб воно злегка підрум'янилося.