Солона грудинка в розсолі свинячий рецепт. Солена свиняча грудинка – рецепт

Хороше домашнє сало, хоч би яким жирним воно здавалося на перший погляд, є вкрай корисним продуктомщо насправді не шкодить фігурі, якщо вживати його в помірних кількостях. Однак, щоб витягти з нього максимальну користь, Його потрібно приготувати самостійно. Найкраще в домашніх умовах засолити грудинку свинини: це швидко, просто і неймовірно смачно. 3 найкращі технології представлені в цій статті.

Під грудинкою мають на увазі ділянку, що знаходиться в області очеревини за лопатками. М'ясо та сало чергуються практично рівномірно, тому зріз тут виходить дуже красивим, а сам продукт соковитим. Саме це і зумовлює його популярність як мариновану або копчену страву.

• При виборі грудинки зверніть увагу на колір м'яса: воно має бути рожевим, без явних жовтих ділянок, що свідчать про його старість. У запаху не повинно бути кислих або гірких нот, а шматочок, який Вам сподобався, повинен мати рівномірну щільність, добре тримати форму.
• Переконайтеся, що шкірка тонка, ніж легко входить у м'ясо. Якщо він піддаватиметься тільки після різких поштовхів, у такому шматочку велика кількістьпрожилок, які зроблять готовий продуктжорстким.

Перш ніж приступати безпосередньо до маринування та засолювання, пошкрібайте шкірку ножем, очищаючи від можливих залишків щетини, добре вимочіть м'ясо. холодній водіта обсушіть.

Основні способи засолювання грудинки в домашніх умовах

Існує 3 основних методи приготування смачної закуски: гарячий, розсільний та під гнітом. Якій саме віддати перевагу залежить від того, як має виглядати підсумкова страва і скільки у Вас часу на її приготування. Експрес-технологія передбачає варіння та подальше маринування м'яса, внаслідок чого забирає всього 15-16 год, тоді як під гнітом грудинка повинна чекати свого часу мінімум 3-4 діб.

• Для швидкого приготуваннявимийте і поріжте не надто великими (до 5 см) шматками грудинку, шкурку пошкребіть ножем так, щоб вона набула білого кольору — тобто. зніміть верхній грубий шар. Закип'ятіть 2 л води, додайте туди не менше 10 розчавлених горошин чорного перцю, а також лаврове листя (4-5 шт.), велику сіль в об'ємі 220 г. Обварюйте грудинку в киплячій воді протягом 5-7 хв, потім зніміть ємність , накрийте кришкою, помістіть у тепле місце: найкраще, у духовку. Вмикати її не потрібно. Через 12-14 годин дістаньте шматочки свинини, натріть їх часником, загорніть у поліетилен і потримайте ще 2-3 години в холодильнику, перш ніж подати до столу.

• Як засолити свинячу грудинку з часником та розсолом? Зробити це ще простіше, ніж готувати за експрес-технологією, але час очікування значно зростає. Проте цей рецепт дозволяє зберігати продукт дуже довго, якщо він перебуватиме в холоді. Все, що Вам потрібно, це велика скляна банка, в яку закладаються вимиті та обсушені шматочки грудинки, що перемежуються із зубчиками часнику та горошинками перцю. Після цього потрібно закип'ятити воду, посолити її та остудити, а потім влити в банку так, щоб грудинка повністю опинилась у воді. Накрийте кришкою ємність і витримайте в коморі (або іншому темному і холодному місці) 7-9 днів, після чого продукт можна подавати до столу.

• Але найчастіше використовуваним все ж таки залишається метод із застосуванням гніту, в ролі якого може виступити будь-який важкий предметпоставлені на дерев'яні дошки. Тут важливу рольграє поєднання спецій та приправ, яке Ви вибираєте. Крім солі, перцю та часнику, які і є «консерваторами» для продукту, можна використовувати коріандр, кріп, кмин, мускатний горіх, і т.д. Головне, добре промийте грудинку, зробіть у ній надрізи, що заповнюються часточками часнику, а потім натріть вибраними приправами. Загорніть пергамент, потримайте в ньому добу. Потім покладіть грудинку в емальовану ємність так, щоб шкірка дивилася вниз, накрийте лавровим листом зламаним, придавіть пресом і тримайте під ним 5-7 діб.

Правильно засолена свиняча грудинказа своїми смаковими якостями не поступається найдорожчим м'ясним продуктам. У руках умілої господині звичайне свиняче салоз м'ясними прошаркамиздатне перетворитися на справжній шедевр кулінарного мистецтва, одним своїм виглядом викликаючи у гостей та домочадців непереборне бажання негайно скуштувати шматочок цього найапетитнішого делікатесу! При цьому існує безліч варіантів приготування солоної грудинки, кожен із яких по-своєму цікавий і оригінальний.

1. Промийте грудинку та просушіть серветкою. За наявності плівок – акуратно зріжте їх ножем.
   
2. Наріжте м'ясо на шматочки 4 на 10 див.
   
3. Дрібно поріжте часник. Лавровий листпокришіть і змішайте всі спеції із сіллю.
   
4. Щедро обваляйте грудинку в пряно-солоній суміші, укладаючи оброблені шматочки в банку щільно один до одного.
   
5. Прикрийте банку кришкою і залиште на добу у приміщенні, потім заберіть у холодильник.
   

Свиняча грудинка «рулетиком»
На 1 кг грудинки вам знадобиться: 1 велика головка часнику, свіжомелений чорний перець, 2 подрібнені лаврові листки, нейодована сіль великого помелу; інші прянощі та приправи - на ваш розсуд.

1. Покладіть промиту та обсушену рушником грудинку шкіркою вниз.
   
2. По всьому шматку зробіть поздовжні надрізи на 2/3 завглибшки, з відстанню 3 см між ними.
   
3. Змішайте нарізаний тонкими пластинками часник із сіллю та спеціями.
   
4. Наповніть сумішшю солі та спецій заглиблення у м'ясі, після чого щедро присипте весь пласт.
   
5. Викладіть грудинку на клапоть чистий бавовняної тканиниі, туго загорнувши м'ясо в рулет, зафіксуйте його міцними нитками.
   
6. Витримайте рулет у теплі 10-12 годин, потім на такий самий час помістіть його в холодильник, попередньо обернувши харчовою плівкою.
   
7. Розгорніть рулетик і ще раз просоліть зовнішні частини, після чого знову загорніть в чисту тканину, туго перетягніть ниткою і відправте в холодильник ще на 1-2 доби.
   

1. Закип'ятіть воду з сіллю та спеціями, окрім чорного перцю та часнику.
   
2. Покладіть грудинку в киплячий розсіл і варіть 40 хвилин, після чого викладете в таз і дайте трохи охолонути м'ясу.
   
3. Дрібно покришіть часник і перемеліть чорний перець, а потім змішайте ці інгредієнти.
   
4. Викладіть гарячу грудинку на клапоть чистої тканини, попередньо посипавши площу під м'ясом сумішшю перцю та часнику.
   
5. Зробіть у м'ясі поперечні надрізи і покладіть у них тонким шаром часниково-перцеву приправу.
   
6. Загорніть гаряче м'ясо в тугий рулет таким чином, щоб він був обгорнутий тканиною, і перетягніть міцною ниткою або мотузкою по всій довжині.
   
7. Покладіть готовий рулет у каструлю і поставте під важкий прес (краще підійде чавунна гиря) ​​на 12 годин.
   
8. Покладіть пресований рулетик в морозильну камеру на 5-6 годин, після чого зріжте нитки і зніміть тканину.
   

Свинячу грудинку готують у різний спосіб, її варять, смажать, запікають. Я хочу запропонувати вам рецепт солоної свинячої грудинки.Шалено смачна штука, як закуска! А яка запашна! Обов'язково спробуйте!

Для приготування солоної свинячої грудинки знадобиться:

свиняча грудинка – 800 г;

сіль велика кам'яна (у мене – гімалайська рожева) – 4-5 ст. л.;

часник – 3 зубчики;

паприка – 2 ч. л.;

мускатний горіх мелений - 0,5 ч. л.;

цукор – 0,5 ч. л.;

коріандр – 0,5 ч. л.;

перець червоний мелений - за смаком;

перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;

кріп сушений – 0,5 ч. л.

Загорнути грудинку пергамент, помістити в целофан і відправити в холодильник ще на добу або дві.

Після цього грудинку в пергаменті помістити на кілька годин (1-2) у морозилку. Найсмачніша, ароматна солона свиняча грудинка готова до вживання! Нарізати її потрібно тонкими скибочками. З чорним хлібцем - пальчики оближіть!

Приємного вам апетиту!

Свиняча грудинка - справжня знахідкадля кулінарів. При невеликій вправності з недорогого висівки можна приготувати масу буденних та святкових страв - смачних, поживних та ароматних. Різноманітні рецепти солоної грудинки з апетитними сальними прошарками дозволяють запастися цим продуктом на користь. У домашніх умовах зазвичай застосовуються сухий та гарячий спосібзасолювання м'яса та сала, або використовується спеціальний розсіл з букетом спецій та прянощів.

Солимо свинячу грудинку під гнітом

Свіжу грудинку вагою 1 кг ретельно промийте в проточній воді, після чого промокніть білою серветкою. щоб смачно засолити свинину, наріжте відруб на рівні пласти завтовшки 5-6 см кожен. Після цього нашпигуйте грудинку тонкими часточками часнику до смаку і натріть кухонною сіллювеликого помелу (4 столові ложки) та сумішшю різних спецій та прянощів.

Для засолювання вибирайте цілісний свіжий висівок з тонкою непошкодженою шкірою, а також приблизно однаковими за величиною прошарками шпику та м'яса. Гострий ніж повинен легко, без поштовхів, увійти до грудинки

Підбирайте смаковий букет індивідуально. Наприклад, до нього можуть увійти:

Свіжемелений чорний перець (5 г);

Сушені та подрібнені головки кропу (5г);

Коріандр (5 г);

Мускатний горіх (2,5 г).

Покладіть на дно емальованої каструлі трохи солі та приправ, 2-3 поламаних лаврових листів і дрібку запашних горошин перцю. Опустіть грудинку в посуд шкіркою вниз, закрийте дерев'яним кухлем і придавіть відповідним пресом. Першу добу потримайте каструлю далеко від сонячних променів за кімнатної температури, потім тримайте до готовності в холодильнику (але не на морозі!) протягом 3-5 діб.

Гарячий спосіб засолювання грудинки

Наріжте свинину шматками оптимальної довжини (залежно від посуду) і завтовшки 3-3,5 см кожен. Промийте і обсушіть м'ясо, а шкірку відскребіть гострим ножем до білого кольору. Потім доведіть воду в емальованій каструлі до кипіння і додайте спеції та прянощі. Запашний перець попередньо роздавіть ложкою.

На 1 кг грудинки та 1,5 л води вам необхідно підготувати:

Поварену сіль (1 склянку);

Горошини перцю (10-15);

Аджику (2,5-5 г);

Лавровий лист (4 шт.);

Часник (1-2 зубчики).

Помістіть шматки грудинки в окріп і проваріть на середньому вогні протягом 5 хвилин. Після цього зніміть посуд із плити та потримайте в теплому місці 10-12 годин. Свинину вийміть, дайте стекти волозі, натріть тертим часником на смак і тримайте в харчовій плівці на полиці холодильника. Через 2-3 години чудову закуску швидкого приготування можна буде вживати.

Смачна свиняча грудинка в розсолі

Приготування солоної свинини в розсолі («мокрий» спосіб) - практичний метод домашнього консервування, оскільки він дозволяє продукту довго зберігатися і не втрачати при своїх смакових якостей. Грудинку у цьому випадку слід нарізати шматками невеликого розміруі укласти в стерильну скляну банку, обкладаючи горошками перцю та часниковими зубчиками.

Солону свинячу грудинку подають до овочевого гарніру та житнього хліба, а також як окрема закуска. Це чудове доповнення до м'ясної та ковбасної нарізки, прикрашеної свіжою зеленню

Далі слід посолити воду (на 1 л склянку солі), доведіть рідину до кипіння та остудіть до кімнатної температури. Залийте свинину розсолом і прикрийте нещільно посуд. Тримайте у прохолодному та темному місціпротягом тижня (до готовності), потім помістіть для зберігання холодильник.

Солона грудинка - чудова закуска, яка по зовнішньому виглядуі незрівнянний смак не поступається популярним м'ясним делікатесам. І нижче описані зовсім не клопіткі, але безсумнівно найсмачніші рецепти грудинки в розсолі.

Засолювання грудинки в розсолі в домашніх умовах

Інгредієнти:

• грудинка свиняча – 1,3 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль кухонна – 275 г;
• перець запашний та чорний (горошини) – по 1 ст. ложці;
• зерна коріандру, гірчиці та кмину – по 10 г;
• лаврушка – 3-4 листочки;
• гвоздика – 3-4 бутони;
• перець червоний гострий – 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків.

Приготування

Грудинку наріжте великими прямокутними шматками. Змішайте сухі спеції, подрібнений часник, гострий перчик і закладіть в ємність до грудинки.

Приготуйте розсіл. Розчиніть сіль у воді. Прокип'ятіть 3-5 хвилин і остудіть небагато. Покрийте розсолом шматочки зі спеціями і закрийте ємність щільно кришкою, остудіть, а потім визначте посуд у прохолоду щонайменше на 48 годин.

Солона грудинка в розсолі з часником - рецепт в домашніх умовах

Інгредієнти:

• грудинка – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• сіль (велика) - 275 г;
• горошки перецю чорного – 1 ст. ложка;
• лаврушка – 4-5 листочків;
• (гостра) – 125 г;
• голівка часнику;
• - 3-4 жмені.

Приготування

Грудинку наріжте досить великими скибочками довжиною приблизно 25 см. Воду в каструлі закип'ятіть, додайте лаврушку, лушпиння, сіль, аджику і перцю горошки. У киплячий розсіл визначте шматочки грудинки і варіть їх 15 хвилин, після чого посуд зніміть з вогню і оберніть чимось теплою, наприклад, ковдрою. Нехай грудинка просолиться в теплі 15 годин, потім обсушіть скибочки полотняною серветкою і натріть часником пюрованим. Дайте заготівлі постояти у холодильнику хоча б 12 годин і лише потім можете дегустувати.

Як засолити грудинку в розсолі?

Інгредієнти:

Приготування

Сало наріжте на великі скибки і визначте їх у трилітрову банку, чергуючи зі спеціями та подрібненим часником.

Воду закип'ятіть, розчиніть сіль і залийте цим розсолом вміст банки. Через приблизно 24 години сало потрібно обтерти полотняною серветкою трохи охолодити і можна буде спробувати. Можна натерти скибки свіжозмеленої сумішшю перців і залишити в морозильній камері, обернувши листом пергаменту.