Раків варять за розміром – хвилин, добре посоливши воду та по черзі запускаючи раків у окріп вниз головою. Дрібних раків (60-70 г) варити 15 хвилин, середніх (70-90) - 17 хвилин, великих (100-110 г) - 20 хвилин. Щоб перевірити готовність, орієнтуйтеся на колір – готові до вживання раки яскраво-червоного кольору.

Як варити раків у воді

1. Промити живих раків, краще в великому тазіз кришкою, щоб не вибралися, або у ванній, якщо раків більше 2 кілограмів. Допускається замочити раків перед варінням у молоці або воді+сметані на півгодини.
2. Вибрати каструлю для варіння раків з урахуванням, що у 5-літровій каструлі поміститься приблизно 1,5 кілограма. Води для цього потрібно 2-2,5 літри, солі - 2-2,5 ложки з гіркою. Поставте велику каструлю з водою на найсильніший вогонь – закипатиме довго, можна накип'ятити чайником. Опускати раків по одному в каструлю головою вниз.
3. Додати спеції до смаку. Як правило, кріп (великий пучок), 2 лимони, розрізані навпіл, петрушку (невеликий пучок), чорний перець горошком (3 грами - штук 15).
4. Варити раків у воді 15 хвилин, потім настояти під кришкою 20 хвилин. Викладати з каструлі варених раків зручно шумівкою.

Загальний час приготування – 1 год.

Запитання та відповіді про варіння раків

Розсоли для варіння

Гострий відвар для раків

Раки у виноградному соку
Варити раків у виноградному соку, з приправ розмарин та кріп. По закінченні варіння додати сік половини лимона (на кожен літр відвару) настояти 1 годину.

Раки в огірковому розсолі
Якщо розсіл дуже пересолений, то можна змішати з водою, але в будь-якому випадку смак повинен бути солодкий. За 5 хвилин до кінця можна додати пару столових ложок сметани. Після варіння наполягти 1 годину.

Як є раків:
Рака помістити на особисту тарілку, відщипнути клешні, відокремити хвіст від тулуба. З тулуба висмоктують жовту субстанцію. З клешні висмоктують рідку частину, розкривають клешні за допомогою виделки та відокремлюють м'ясо. Розкрити шийку раку та з'їсти вміст.

Користь раків:
- для всіх - наявністю білка для гарного самопочуття, кальцію та фосфору для зростання кісток та м'язів;
- з появою тріщин на ногах від холоду;
- для лікування захворювань селезінки;
- при жовчно- та сечокам'яній хворобах.

Склад м'яса раків, варених у солоній воді:
Азотовмісні речовини – 13,63%;
Жири – 0,36%;
Безазотисті речовини – 0,21%;
Вода – 72,74%.

Харчова цінність варених раків:
Калорійність раків – 76 калорій
Білки – 15,5 грам
Жири – 1 грам
Вуглеводи – 1,2 грам
Вода - 81 грам
Холестерин - 135 грам
Зола - 1,3 грам
Насичені жирні кислоти- 0,2 грам

Як вибирати раків для варіння:
1. Раки краще ранні-весняні.
2. Чим більше рак - тим м'ясо ніжніше і соковитіше.
3. Краще, якщо раки будуть просто живими, але активними; чим активніший рак, тим він смачніший.

Скільки зберігати раків:
Термін зберігання живих раків трохи більше 3 днів. Раків зберігають у відділенні холодильника для овочів. Можна годувати раків ковбасою. :)

Як зберігати раків:
Варених раків зберігати у воді, в якій вони варилися – не більше 12 годин; у замороженому вигляді – не більше 1 місяця.
Живих раків можна зберігати в морозилці трохи більше 1 місяця.
В обох останніх випадкахзберігання раків не потрібно розморожувати – а одразу, у замороженому вигляді, варити.

Чому варять живих раків і чи можна варити мертвих раків?
Мертвих раків дуже небезпечно для здоров'я. З огляду на те, що живих раків не заморожують, процес розкладання починається з перших годин.
До того ж, найчастіше вмирають хворі раки – зайвий ризик отруїтися ні до чого, мертвих раків відправляємо не в каструлю, а у відро для сміття.
Саме щоб уникнути отруєння, раків опускають у каструлю живими.

Навіть досвідчені люди іноді роблять помилки, коли варять раків - в результаті, м'ясо раку виходить неправильної консистенції і має не зовсім "той самий" смак. Ті, хто ніколи не варив раків, все роблять неправильно.

Найчастіше люди ставлять такі питання:

• Як варити раків взагалі;
• Скільки потрібно варити раків;
• Як треба солити;
• Що потрібно додавати до раків, окрім солі;
• Чи можна варити живі раки.

Як варити раків

Почнемо з відповіді на останнє запитання: раків потрібно варити тільки живими, опускаючи їх у вже киплячу воду – це найбільш гуманно, а мертвих раків варити не можна зовсім.

Варити раків потрібно трохи більше 15 хвилин.

• Дрібний – 5 хвилин;
• Середній – 10 хвилин;
• Великий – 15 хвилин.

Дрібного та середнього раку варять 5 – 10 хвилин, великого – 15 хвилин. Перетравлювати раків не можна, від цього страждає консистенція м'яса. Залежно від кількості солі у воді, ракам дають настоятися в остигаючій воді від 30 хвилин і до чотирьох годин.

Скільки солі

Кількість солі, яка використовується для варіння раків, розраховується виходячи від об'єму води: на один літр води береться одна столова ложка солі з гіркою – це мінімальна кількістьсолі. Така кількість солі береться з розрахунком на те, що після варіння раки наполягатимуть деякий час у воді, в якій вони варилися.

Якщо часу на наполягання немає, або ви хочете отримати трохи більше солоних раків, кількість солі збільшується, але трохи – наприклад, на 5 літрів води можна додати 6-7 ложок солі замість п'яти.

Які спеції та приправи можна додавати

До раків додається цибулята зубчики часнику, але головним інгредієнтом є сушений кріп з насінням у вигляді «парасольок».

Без кропу та його насіння «той самий» смак раків не вийде, причому, свіжий кріпне дає потрібного смаку та аромату.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• Раки живі – 2.5 – 3 кг;
• Вода – 6-7 літрів;
• Сіль – 6-7 ст. ложок;
• Великий пучок зрілого кропу з парасольками або насіння кропу - 3-4 ст. ложки;
• Цибуля – 1 велика цибулина;
• Часник – 4-7 зубчиків;
• Перець чорний горошком – 1 чайна ложка;
• Вершкове масло – 50 грам.

Вершкове масло і чорний перець додаються за бажанням, без цибулі та часнику теж можна обійтися, але зрілий кріп чи насіння кропу має бути обов'язково.

Приготування:

Перед приготуванням раків потрібно ретельно промити.

1. У ємність, у якій варяться раки, наливається достатня кількістьводи та ставитися на вогонь;
2. Після закипання води у воду додається сіль, опускається очищена і надрізана цибуля та розчавлені зубчики часнику;
3. Живі раки опускаються в киплячу воду головою вниз;
4. Додається кріп чи насіння кропу;
5. Все вариться від 5 до 15 хвилин, залежно від розмірів раків;
6. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися ракам і просолитися від 30 хвилин до 4 годин в залежності від кількості солі і необхідної солоності готового раку.

Рак до пива

• раки живі,
• вода,
• сіль,
• 2-3 моркви,
• пучок петрушки,
• сухі гілочки кропу з суцвіттями,
• за бажанням можна додати лавровий лист та перець горошком (це вже на любителя).

Процес приготування:

Раків промити у воді, щоб видалити мул та пісок. Ці річкові раки були не просто живими, я сказала б метеорами. Поки я налаштовувала фотоапарат, вони кілька разів з чашки розбігалися. Тільки й встигала їх збирати!

Кип'ятимо воду. Коли був відщеплений цей фото мк, раків було куплено небагато, всього 3 кг і варила я їх у п'яти літровій каструлі. Кладемо у воду сіль, моркву повністю, петрушку, прямо в пучку і коли бульйон повторно закипить, занурюємо живих раків, а зверху гілочки кропу.

Чекаємо, коли все закипить і на середньому вогні варимо 15 хвилин. Залишаємо на 30 хвилин настоятися, дістаємо з розсолу та подаємо до столу.

Кухарі-чоловіки іноді додають під час варіння раків чарку горілки. Вважається, що це покращує смак варених раків. Їм видніше! Ну а у Франції, коли раки готові, у воду додають келих червоного вина, а у Швеції замість солі у воду кладуть цукор. Тут, як кажуть, про смаки не сперечаються.

У будь-якому випадку, варені раки – це продукт, який дуже корисний для здоров'я людини. Існує безліч інших цікавих рецептівприготування раків, їх варять не тільки у воді, є рецепти приготування раків у пиві, квасі, молоці, огірковому розсолі тощо. Вибирайте на власний смак.

Розкажемо, як приготувати раків у пиві, дуже смачні та соковиті виходять раки у цьому випадку.

Раки у пиві

Для приготування раків у пиві вам знадобляться такі інгредієнти:

• Раки (живі) – 10 штук,
• Пиво (будь-яке) - 0,5 літра,
• Вода – 0,5 літра,
• Сіль 1 – 2 ст. ложки,
• Кріп (зелень) - 1 пучок.

Приготування раків у пиві

Перед тим, як варити раків, їх слід промити. Для цього запускаємо раків у велику ємність і заливаємо холодною чистою водою, Залишаємо на півгодини, після повторюємо процедуру знову. Для більшої м'якості та соковитості багато кулінарів рекомендують замочувати раків у молоці перед варінням на 30 хвилин.

Цей спосіб приготування раків у пиві чи вимочуванні їх у молоці застосуємо, коли раків зовсім небагато, кілька кілограмів, а інакше, де взяти стільки молока, хіба що корову заводити чи пивоварний завод!

Отже, воду та пиво переливаємо у глибоку каструлю та доводимо до кипіння.

Потім опускаємо у воду кріп, можна не різати, а покласти пучком чи порвати руками, солити воду. Потім опускаємо раків у киплячу воду (розсіл) і варимо ще 10-15 хвилин після закипання.

При приготуванні раків ви легко можете перевірити чи готовий він, для цього звертаємо увагу на колір раків, якщо вони червоні або яскраво-оранжеві, то потрібно закінчувати приготування, найчастіше раків готують 10 - 15 хвилин (залежно від їх розмірів).

Готових раків викладаємо на блюдо, прикрашаємо, свіжою зеленню кропу та часточками лимона.

Ось так легко і просто ви можете приготувати у себе вдома справжню закуску, при цьому самостійно виберіть спеції для приготування, виходячи з ваших уподобань.

Готуйте та їжте раків із задоволенням та !

З повагою, Анюта та Блокнот рецептів!

Відварені раки це одна з найкращих закусок, яку подають до пива, при цьому цей продукт доступний і не складе труднощів його добути. Якщо у вас з'явилася можливість придбати або , то залишається тільки правильно їх приготувати і ваше бенкет за участю пива буде вдалим. У цьому матеріалі ви отримаєте детальну інформацію про те, як приготувати і скільки варити раків для них повної готовності, із чим їх подавати.

Не варто думати, що приготувати рак дуже просто. Існують деякі нюанси, які необхідно знати, щоб страва вийшла смачною та красивою. Один із головних факторів це, звичайно ж, правильність вибору.

На що дивитися при виборі раку

Найголовніше, що необхідно знати, коли вибираєте раки для приготування, це те, що вони обов'язково повинні бути живими. Не помилитися як раки можна тільки в тому випадку, якщо вони живі. Тільки за цієї умови можна приготувати дуже смачну та корисну закуску до пива.

Раки, які не подають ознак життя, можуть бути не тільки несмачними, але і джерелом серйозних хвороб, пов'язаних зі шлунково-кишковим трактом.

Купуючи цих тварин у магазині чи ринку необхідно звертати на деякі моменти:

• Вибираючи рак необхідно дивитися на його панцир, який повинен блищати, бути чистим і при цьому мати рівномірне забарвлення. На клешнях повинні бути відсутні сторонні нарости або пошкодження.
• Раки, що живуть, володіють зеленим або коричневим забарвленням і щільно притиснутим до черевної частини тіла хвостом.
• Хороший рак обов'язково рухається, водить вусами та клешнями, якщо він малоактивний, то від такого продукту краще взагалі відмовитись.
• Найбільш відповідний виглядраків це ті, які мають вагу до ста грамів, і завдовжки до 20 сантиметрів із клешнями.
• Період лову раку починається з весни приблизно з середини травня, а закінчується полювання на них восени. Саме осінні раки вважаються найсмачнішими для приготування.
• Якщо є можливість вибирати, то краще взяти самок, тому що вони набагато соковитіше і мають більш насичений смак. Розрізнити їх можна за шириною хвостової частини тварини.

При покупці раків краще купувати свіжих, а не вже приготовлених. Справа в тому, що невідомо яких раків вам пропонує продавець, а довіряти його словам собі дорожче. Існує один міф, який стверджує, що тільки у свіжого раку під час варіння розправляється хвостик, але насправді у мертвих тварин хвостова частина розправляється не гірше.

Раки дуже мало рухаються в акваріумі з температурою води, що не перевищує десяти градусів за Цельсієм. У цій ємності вони не проживуть більше двох діб, оскільки поринуть у сплячку, а потім загинуть. Перше, що потрібно зробити, коли ви купили раків і принесли додому, залити їх водою кімнатної температури, щоб вони відігрілися.

Якщо ви заморозили раків для того, щоб зайнятися готуванням пізніше, слід знати що зберігатися в заморозку вони зможуть не перевищуючи тримісячного терміну.

Раки – популярний на заході делікатес. У Франції з них готують муси та супи, а в Скандинавії подають як закуску до свіжого пива. У Росії ж річкових мешканців їдять як самостійно страву, насолоджуючись їх незвичайним смаком.

Сезон раків починається ранньою весною і триває до пізньої осені. Найбільш м'ясисті молюски зустрічаються у серпні у невеликих водоймах.

За сезон вони встигають підрости та нагуляти «жирок». Якщо ж наловити раків самостійно можливості немає, їх можна купити на ринку. Про те, як правильно вибирати продукт у магазині, читайте далі.

Як вибрати свіжий рак?

У сучасних магазинах для свіжої риби та раків встановлюють спеціальні акваріуми. Мешканці повинні поводитися активно.

У живих та енергійних молюсків хвіст зазвичай притиснутий до тулуба. Чим сильніше він притиснутий, тим здоровіший і свіжіший рак.

Якщо ж раки не рухаються і продавець переконує вас, що вони сплять, не вірте. Млявість раків говорить про їхню болючість.

Відсутність реакції на зовнішні подразникита уповільнені рухи характерні лише для вмираючих особин.

Розмір молюска не впливає на його свіжість. Якщо особина велика, достатньо буде на кілька хвилин збільшити час варіння.

Підготовка раків до приготування

Принісши додому свіжих раків, їх слід помити і опустити на 1,5-2 години холодну воду. Якщо вони поводяться дуже активно, то краще одразу залишити їх охолоджуватися.

Як правильно варити раків: класичний спосіб

Щоб приготувати смачних та ароматних раків у домашніх умовах, візьміть велику каструлю та наповніть її водою. Місткість має бути достатньо об'ємною, щоб особи відчували себе вільно.

Доведіть воду до кипіння та посоліть. Оптимальне співвідношення солі до води: 5 г на 1 літр води. Після закипання опустіть у воду живих раків і варіть чверть години. Для приготування великих молюсків може знадобитися до півгодини.

Вимкніть плиту і залиште раків на 20-30 хвилин у розсолі. Так вони просочаться і м'ясо буде легко відокремлюватися.

Під час поїдання делікатесу можна скористатися хитрістю: раків діставати з бульйону в міру з'їдання. За час, поки ви оброблятимете першого раку, інші краще просочаться.

Готуємо смачні страви із західним делікатесом у домашніх умовах

Цей незвичайний продукт для гурманів можна відварити з кропом або приготувати кілька цікавих страв.

Раки в томатний соус

Якщо ви довго шукали неординарний рецепт, який урізноманітнив би ваше меню, то спробуйте приготувати раків у томатному соусі. Страва відмінно підходить для тихої сімейної вечері та святкового застілля.

Приготування:

Раків слід помити та видалити анальну кишку, що знаходиться під хвостом;

Олію розтопіть на сковороді та обсмажте раків. Готовність визначається за кольором: вони мають бути червоними;

Молюсків перекладіть в каструлю, а на маслі, що залишилося, приготуйте нашатковану цибулю;

Наріжте бекон кубиками, подрібніть помідори в блендері. Все це змішайте з цибулею, залийте вином та посоліть. Дочекайтеся, поки суміш закипить;

Обсмажені молюски залийте томатним соусом і ще раз посоліть;

Доведіть до кипіння і тушкуйте блюдо 10 хвилин;

Раки у томатному соусі готові. Приємного апетиту!

Раки в пікантному паніруванні

Незважаючи на оригінальність варених раків, страві є «куди рости». Вишуканий аромат і хрумка скоринка - мрія будь-якого гурмана.

При цьому рецепт дуже простий у приготуванні та складається з мінімального набору інгредієнтів.

Вам знадобляться:

• 4 шт. очищених раків;
• 0,5 л молока;
• 450 гр. борошна;
• 0,5 ч. л. спецій;
• Дрібка солі;
• Перець до смаку.

Приготування:

1. Молоко та спеції збийте за допомогою віночка;
2. Замочіть в суміші, що вийшла, раків на 15 хвилин;
3. Змішайте муку|борошно| з сіллю|соль| і перцем в окремій ємності;
4. Ретельно обваляйте раків у паніровці з борошна;
5. На розігріту сковороду викладайте раків. Обсмажуйте по обидва боки до готовності, по кілька хвилин з кожної сторони. Для смаження краще використовувати вершкове масло.

Подавати раків найкраще в оточенні зелені чи легень овочевих салатів. Їсти страву можна гарячою, теплою і навіть холодною. У процесі зберігання раки не втратять насиченості смаку та аромату.

Випічка з м'ясом раків

Ділові жінки часто готують домашні рулети. Страва вимагає мінімум продуктів та вашого часу. Однак навіть із такої демократичної випічки можна створити оригінальну закускучи друге.

Інгредієнти:

• 700 гр. борошна;
• 2 шт. курячі яйця;
• 0,5 ст. цукрового піску;
• 0,5 ст. олії рослинної;
• 250 мл кефіру;
• 1 ч. л. цедри лимона;
• 50 гр. олії вершкового;
• 1 ст. л. майонезу;
• 1 ч. л. соку лимона;
• Сіль – за смаком;
• Декілька гілочок кропу.

Для начинки:

• 1 кг свіжих раків;
• 5 шт. курячих яєць;
• 15 гр. кмину;
• 250 мл нежирних вершків;
• 1 ч. л. насіння кропу;
• 1 ч. л. муки першого сміття;
• Сіль до смаку.

Приготування:

1. Розітріть у мисці 2 яйця з цукром;
2. В окремому посуді змішайте кефір, рослинна олія, цедру та борошно. Влийте однорідну масу до яєць;
3. Замісіть тісто та залиште його на 10-15 хвилин. Розкотіть у тонкий прямокутник;
4. Змастіть маслом деко, запікайте тісто;
5. Щоб приготувати начинку, закип'ятіть воду. Додайте до неї кмин, кріп, сіль та раків. Прокип'ятіть протягом 10 хвилин;
6. Вийміть молюсків, охолодіть. Розробіть продукт, витягніть м'ясо і наріжте його;
7. Вершкове масло|мастило| розтопіть на сковороді. Коли воно почне кипіти, додайте|добавляйте| 1 ч. л. борошна;
8. Помішуючи, обсмажте борошно до червоного кольору;
9. Змішайте борошно з вершками і заправте сумішшю, що вийшла, м'ясо раків;
10. Зваріть круто яйця, очистіть і дрібно наріжте. Додайте їх у начинку;
11. На готовий корж викладіть начинку, поверніть рулет;
12. Прикрасьте блюдо майонезом і свіжим кропом;
13. Наріжте рулет порційними шматочками, збризкайте їх соком лимона і подавайте до столу.

Весняний салат із раками

Користь салату неоціненна, особливо коли в його складі такий дієтичний продуктяк м'ясо раку. У комбінації з овочами та свіжою зеленню страва чудово доповнить вашу вечерю.

Інгредієнти:

• 15 шт. варених раків;
• 1/2 ст. консервованого зеленого горошку;
• 1 свіжий огірок;
• 2 шт. відвареної картоплі;
• 1 корінь селери;
• 1 яблуко;
• 1/2 ст. майонезу;
• Цукор;
• Зелень петрушки та кінзи;
• Сіль кухонна.

Приготування:

1. Відокремте м'ясо від шийок і клешні раків. Подрібніть його;
2. Картопля та огірок дрібно нарізати;
3. Яблуко та корінь селери натріть на великій тертці;
4. З'єднайте всі компоненти, додайте горошок та спеції;
5. Посипте рубаною зеленню салат, ретельно перемішайте;
6. Подавати салат можна до запіканок, м'ясним стравам, кашам та макаронам.

Вчимося їсти раків

Їсти раків у колі сім'ї або на природі, багато хто не замислюється про те, як правильно обробляти продукт. Проте замовивши таку специфічну страву у ресторані, доведеться згадати кілька правил етикету.

• Для обробки користуйтеся спеціальним ножем. Розколіть панцир і відокремте клешні об тулуби;
• Починати їсти слід із клешнів. Піднесіть кожну рот і висосіть м'ясо;
• Хвіст слід відокремити від тулуба обертовими рухами. Ножем відокремте панцир;
• Шию прийнято їсти руками, як і все інше м'ясо. Достатньо лише відокремити його ножем на тарілці;
• Закінчивши трапезу, промийте руці в спеціальній мисці;
• Бульйон з під раків можна пити прямо з чаші.

Вдома є молюсків можна за тим самим принципом, тільки замість ножа користуватися власними руками. Так буде набагато зручніше та простіше. Неїстівним у раку є лише чорна ниточка, яку можна видалити ще перед приготуванням.

Умови зберігання

Якщо у вас вдома живі раки і ви не плануєте їх готувати в цей день, варто подумати про правильному зберіганніцього делікатного продукту. Дотримуйтесь рекомендацій і зробити це буде дуже просто.

• Помістіть молюсків у холодне місце;
• Забезпечте раків гарною циркуляцією повітря;
• Періодично оббризкуйте їх водою або на деякий час опускайте в миску з водою.

Термін зберігання становить близько 1-2 днів. Намагайтеся, щоб молюски не потрапляли у тепле та сухе середовище, на протяги. Раки вимагають вологи та свіжого повітря.

Чим корисне м'ясо раків?

Раки - незамінне джерело білка, вітамінів та мінералів. М'ясо цих молюсків швидко засвоюється організмом людини і не викликає проблем із травленням.

Вже після першого прийому такої їжі відчувається приплив сил та покращення самопочуття. Особливо страви з раків необхідно вживати тим, хто страждає на хвороби підшлункової залози, нирок, серцево-судинної системи.

Найбільш корисними ракивважаються в осінньо-весняний період. У цей час року організм вимагає додаткових вітамінів, щоб боротися з простудними захворюваннямита протистояти інфекціями.

Молюски припадуть до смаку і тим, хто віддає перевагу низькокалорійним продуктам. М'ясо забезпечує організм необхідною енергією та будівельним матеріаломдля нових кліток.

Включивши до раціону раків, ви точно не наберете зайва вагаі швидко позбавтеся жирових відкладень.

Не відмовляйте собі в задоволенні насолодитися смачною та здоровою їжею. Готуйте з душею і ваші близькі обов'язково оцінять докладені старання!