Холодець із свинячої голови в домашніх умовах. Холодець зі свинячої голови.

Сьогодні ми розповімо про те, як приготувати популярну та улюблену багатьма закуску, але з не зовсім звичного продукту. Холодець з свинячої головиз'являється на нашому столі не так часто, адже на його приготування йде чимало часу, проте результат того вартий! З ароматним хріном чи гірчицею прозоре заливне з м'ясом стане справжнім «цвяхом» святкового столу і не залишить гостей байдужими.

Тут ви знайдете найпростіший і перевірений рецепт приготування холодця зі свинячої голови.

Якщо готувати цю страву потрібно вперше, краще заздалегідь дізнатися, яка саме частина голови знадобиться як сировина і як її потрібно обробити.

Як підготувати свинячу голову

Обробка

Якщо купуємо на ринку або у фермера голову повністю, а вдома обробити її буде непросто, краще попросимо м'ясника відразу ж зняти з неї шкіру, а саму розрубати на кілька частин.

Дивимося на їх розмір — у нас має бути відповідний посуд і для варіння і для вимочування, до якого увійдуть навіть найбільші шматки.

Обов'язково залишаємо вушні хрящі та шкіру — саме вони відповідають за те, щоб холодець добре схопився.

Очищення

Мозок викидаємо, а шматки голови добре промиваємо під проточною водою, особливу увагуприділяючи шкірі.

Замочування

Процес замочування є не у всіх рецептах, але досвідчені господинівсе ж таки рекомендують не пошкодувати часу і потримати м'ясо у воді протягом 5-6 годин, щоб вийшла вся кров. Це не тільки позбавить необхідності постійно знімати піну під час варіння, але й значно покращить смак страви.

Заливаємо шматки холодною водоюі залишаємо доти, доки вона не почервоніє. Потім зливаємо та наповнюємо ємність заново. Повторюємо процедуру 3-4 рази.

Ну що ж, тепер, коли з найдовшим підготовчим етапомвсе зрозуміло, і ми дізналися, як обробити після покупки голову свині, сміливо приступаємо до варіння холодця з неї.

Холодець зі свинячої голови класичний

складові

• - 4 кг + -
• - 2 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - 5-6 шт. + -
• - 3-4 шт. + -
• - 3-4 зубчики + -
• — 1 ст. або за смаком+ -

Приготування холодця з голови свині

Цей простий рецепт приготування не передбачає використання складних продуктіві виявиться під силу будь-якій господині.

1. Підготовлені шматки м'яса та шкіри складаємо у велику каструлю та заливаємо водою так, щоб вона повністю їх покрила. Ставимо на сильний вогонь і, коли вода закипить, чекаємо 5-7 хвилин і зливаємо.
2. Знову заливаємо, але вже з невеликим запасом 4-5 см зверху, щоб рідини було куди упарюватися, і накриваємо кришкою.
3. Чистимо цибулину, робимо на ній хрестоподібний надріз і повністю відправляємо її до м'яса. Солимо і привертаємо вогонь до мінімуму після того, як бульйон закипить. Після цього кришку зміщуємо трохи, щоб залишалася невелика лужок, і варимо холодець не менше 4-5 годин.
4. Приблизно через 4,5 години додаємо до бульйону очищену моркву повністю, а ще через 20 хвилин, кладемо спеції - запашний перець і лавровий лист.
5. Пробуємо бульйон на сіль, при необхідності присолюємо.
6. Коли все буде готове, залишаємо м'ясо остигати прямо в каструлі до температури, як терпітиме рука.
7. Потім дістаємо і розбираємо теплу голову - хрящі та кістки викидаємо, а м'ясо ріжемо і викладаємо у форми.
8. Чистимо зубчики часнику і за бажанням пропускаємо їх через прес або дрібно рубаємо ножем, додаємо до начинки та перемішуємо.
9. Виймаємо з бульйону варену моркву, Нарізаємо її на кружки і розкладаємо поверх м'яса.
10. Бульйон проціджуємо, щоб у ньому не залишилося сторонніх включень, і заливаємо майбутній холодець.

Ставимо форми із закускою в холодильник до повного застигання.

Перед подачею жир можна зняти, а можна залишити страву разом з нею, орієнтуємося на свій смак - з гірчицею або хріном холодець піде на ура!

Як бачите, якщо правильно підготуватися, то створення такої, здавалося б, складної закуски не є чимось неймовірним. Рецепт холодця зі свинячої голови простий та доступний кожній.

Якщо на кухонний стілраптово виявилася свиняча голова, і ви не знаєте, що з нею робити, зверніть увагу на рецепт приготування холодця. Страва з неї виходить ніжна, в міру жирна і дуже смачна. А якщо виявити і творчі навички, то холодець радуватиме своїм барвистим і яскравим виглядом. Таке частування неодмінно впишеться у будь-яку святкову атмосферу вашого будинку.

Перелік продуктів:

• 4000 г свинини (половина свинячої голови);
• 100 г цибулі;
• 100 г моркви;
• 5 г часнику (~ 3 зубчики);
• 4 аркуші лавра;
• 6 шт. чорного перцю горошком.

Покроковий посібник з приготування холодця зі свинячої голови

Деякі господині радять купувати свинячі голови лише у приватних осіб, які займаються домашньою живністю далеко від міської метушні. Пояснюють вони даний вибіртим, що на свинофермах часто «домашніх тварин» відгодовують для більшої ваги. Отже, продукт, представлений у магазинах, досить жирний і не завжди корисний (через харчові добавки).

На один лоток середнього розміру потрібно половина свинячої голови, розрізаної вздовж неї, тобто щоб перед вами лежала і верхня частиназ вухом і п'ятачок. Також для зручності купувати слід вже розрубані шматки голови або попросіть чоловіка поділити її навпіл. До речі, якщо ви замислюєтеся про жирність (калорійність) страви, то можна позбутися потиличної частини за вухами. Оскільки саме там розташувався основний жировий прошарок.

Наступним кроком буде видалення волосяного покривуі миття свинячої голови. Позбутися «вовни» можна двома шляхами - або обпалити її, або голити одноразовим бритвенним верстатом. Особливо ретельно слід пройтися внутрішньою частиною вуха. Далі твердою губкою або щіткою промити рило.

Наступні 6 годин свиняча голова підлягає вимочуванню. Тут головне міняти кров'яну воду, поки вона не перестане фарбуватись, після чого каструлю з рилом перемістити на помірний вогонь і додати цибулину. Якщо ви хочете отримати в результаті прозорий холодець, необхідно знімати весь жир, що виділився і накип. На колір впливатиме і потужність конфорок. Через сильний вогонь у вас вийде каламутний холодець.

Через 2-3 години до каструльки додати цілу моркву і горошок чорного перцю. Варити ще стільки ж (загалом близько 6 годин). За кілька хвилин до вимкнення вогню закинути лавр.

Коли холодець злегка охолоне, зрізати м'ясо з рила і викласти у форму. Часник перетерти та перемішати з м'ясною начинкою. Залити вміст підігрітим процідженим бульйоном і забрати в холод. Якщо після застигання на поверхні утворився жирний прошарок, його акуратно видаляють ложкою.

Рецепт холодця зі свинячої голови мало чим відрізняється від іншого свинячого холодцяале існує страва, яка готується саме з голів - сальтисонів. Його відмінність від холодця лише у співвідношенні м'яса до бульйону. Сальтисон - це дуже густий холодець зі свинячої голови, який є чудовим варіантомдля сніданку та гарною закускою.

Взяти свинячу голову. Добре промити і відшмагати шкіру. Найкраще замочити на ніч. Покласти в каструлю разом із шматком пісного м'яса, можна додати пару свинячих ніжокЗалити водою, щоб м'ясо було покрито на 2-3 сантиметри, і поставити варити.

Коли закипить, зняти піну, посолити, поперчити, додати лавровий лист та спеції, які вам подобаються. Можна для аромату покласти очищену моркву та цибулину. Варити на повільному вогні близько 3:00. На відміну від холодця, сальтисон може кипіти. Нас не цікавить прозорість бульйону, він стане в нагоді в невеликій кількості, тільки як зв'язка для м'яса.

Коли м'ясо добре відходитиме від кісток, зняти каструлю з вогню і остудити. Виловити м'ясо. Видалити кістки та хрящики. Порізати м'ясо на кубики трохи більше 1 сантиметра.

Дрібно порубайте часник на дошці. Змішайте часник із остиглим м'ясом.

Підготуйте ємність для готового продукту- Лоток, вистелений харчовою плівкою. Укладіть у неї м'ясо з часником. Залийте бульйоном. Увага, бульйону має бути стільки, щоб тільки склеїти шматочки, не більше. Перемішати. Зібрати плівку або пакет зверху і перев'язати ниткою. Укласти під прес у холодильник на добу.

Готовий сальтисон звільнити від плівки, нарізати скибками і подавати з гірчицею або хроном. Дуже смачно з відвареною картоплею, политою олією та посипаною зеленню.

Перевага цієї страви – у досить низькій ціні. Голова стоїть значно менше м'яса. Сальтисоном не варто зловживати людям з зайвою вагоюі тим, у кого проблеми з шлунково-кишковим трактомабо печінкою.

Можна зробити холодець зі свинячої голови дієтичним.У процесі варіння підшкірний жирпереходить у бульйон. Коли ви виловите м'ясо і процідите бульйон, поставте його в холодильник. Жир підніметься на поверхню і там застигне. Залишиться лише зняти його ложкою.

Смачного!

Дорогі читачі!

Люблю холодець, але варю його рідко по різних причин. Особливо мені подобається холодець зі свинячої голови. По-перше за смаком він ніжніший, а по-друге, готується трохи швидше.

СКЛАДОВІ:

• ½ голови (приблизно 4 кг)
• 1-2 моркви
• 1 цибулина
• 4-5 горошин запашного чорного перцю
• 2-3 лаврові листи
• 2-3 зубки часнику

Для прикраси:

• 1 яйце
• гілочка петрушка

Як варити холодець зі свинячої голови?

ПРИГОТУВАННЯ:

Голову рубаємо на невеликі шматочки, добре промиваємо (особливо шкіру), складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і вимочуємо 5-6 годин, періодично зливаючи воду, доки вода не червонітиме. Це десь 3-4 рази.

Вимочені шматки голови укладаємо в каструлю та заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на вогонь. Коли холодець закипить, проварюємо 2-3 хвилини, зливаємо воду, промиваємо м'ясо і каструлю. В результаті бульйон буде прозорішим. Знову укладаємо м'ясо в каструлю і заливаємо новою холодною водою, на 4-5 см вище за м'ясо.

Ставимо каструлю на вогонь, кладемо в неї цілу цибулину, попередньо очищену, солимо до смаку і варимо на дуже дрібному вогні 4-5 годин. Коли закипить холодець, прикрийте каструлю кришкою. Цілком не закривайте, а то буде сальний присмак.

За годину до закінчення варіння додаємо перець та моркву, за 10 хвилин – лавровий лист.

Холодець зі свинячої голови готовий. Даємо йому охолонути (до теплого стану), дістаємо м'ясо і розбираємо його, видаляючи кістки, хрящі тощо. Якщо необхідно, м'ясо ріжемо.

У м'ясо додаємо дрібноздрібнений або видавлений часник, часник, перемішуємо його і розкладаємо у форми або в тарілки.

Бульйон проціджуємо, бажано через кілька шарів марлі чи дрібне сито. Пробуйте його на смак і якщо треба підсолити. Бульйон не повинен бути пересолений, але добре посолити його треба, так холодець виходить смачнішим.

Щоб холодильник вийшов без жиру, поставте бульйон у холодильник до моменту застигання жиру, потім застиглий жир зніміть. Деякі люблять, щоб холодець був із жиром, тоді жир не знімайте.

Якщо охолоджували бульйон, поставте його на вогонь і доведіть до рідкого стану.
Коли я готую холодець, як блюдо на кожен день, то розливаю бульйон за формами, перемішую з м'ясом, акуратно зверху кладу порізану на кружечки варену моркву або яйце і ставлю в холодильник для застигання.

Якщо готую холодець на святковий стіл, частину бульйону розливаю формами, перемішую з м'ясом і ставлю в холодильник для застигання. Холодець у формі має бути як рідка каша.

Коли холодець у формі трохи застигне, викладаємо на нього, наприклад, шар подрібнених солоних огірків або викладаємо з яйця квітку і т.д. Тут ви самі фантазуйте. Потім заливаємо другим шаром бульйону і даємо застигнути. Другий шар заливаємо бульйоном кімнатної температури, щоб нижній шар не розтопити.

Холодець із голови дуже добре застигає, тому додавати желатин не треба. Подається холодець з гірчицею або з хроном. Я думаю, що треба приготувати ще й . Отоді вам смачний обід забезпечений.

Готуйте та вам сподобається. Смачного!

Цікаві рецепти для вас.

Бажаєте приготувати найсмачнішу холодну закуску, тоді зверніть увагу на цей рецепт. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати ситний і наваристий холодець зі свинячої голови!

складові

Покроковий рецепт приготування Холодець зі свинячої голови з фото

А готується страва так:

Залийте все прохолодною водою.

Поставте ємність із вмістом на вогонь і закип'ятіть, зніміть піну, що утворилася, зробіть слабкий вогонь, додайте у відвар перець у вигляді горошку, пару лаврових листів і варіть бульйон протягом п'яти годин.

Овочі, які варилися в бульйоні, викиньте, а сам навар процідіть і досоліть, якщо потрібно.

М'ясо та язик поріжте шматочками і розкладіть у підготовлені судки.

Розлийте відвар у судки з м'ясом, остудіть і відправте в холодильник на 12:00. Ось і все, найсмачніший домашній холодець зі свинячої голови готовий, не забудьте до страви подати гірчицю чи хрін!

Відеорецепт Холодець зі свинячої голови

Як зварити холодець зі свинячої голови

Отже, для того, щоб зварити холодне за цим рецептом вам знадобиться:

Складові:
голова – 4 кг;
цибуля – 1 головка;
морква – 1 штука;
чорний запашний перець – 5 горошин;
лавровий лист – 3 штуки;
сіль;
часник – 3 часточки;
відварене яйце, кріп, солоний огірок- для прикраси.

А готується холодець так:

1. Відразу помийте ретельно голову, пошкріб її, знову помийте і розріжте на частини.
2. Підготовлені м'ясні шматки перекладіть у велику ємність, сюди ж влийте холодну водунехай м'ясо вимочується п'ять годин. Воду через кожну годину міняйте.
3. Коли м'ясо вимочиться, залийте його чистою водоюта відправте на вогонь.
4. Як тільки вміст закипить, видаліть піну, яка утворюється.
5. Знову злийте воду, промийте м'ясні шматочки, залийте чистою водою.
6. Закип'ятіть вміст, тепер додайте цілу цибулю і варіть бульйон на слабкому вогні при закритій кришці 6 годин.
7. Через кілька годин варіння потрібно додати у відвар перець у вигляді горошку, морквину, а за 10 хвилин до закінчення варіння лавровий лист.
8. Як тільки все буде готове, м'ясо потрібно дістати, остудити, відокремити від кістки.
9. М'ясні шматочки розкладіть у судки.
10. Бульйонний відвар слід процідити.
11. Далі відлийте трохи бульйону і розведіть у ньому желатин.
12. Закип'ятіть проціджений бульйон і з'єднайте з масою желатинової.
13. У судки з м'ясом покладіть по часточці часнику, по половинці відвареного яйця, гілочці кропу та по пару огіркових гуртків. Залийте усю красу бульйоном, остудіть і відправте в холодильник на всю ніч. Ось і все, до сніданку можете запрошувати всіх до столу, нехай ваші домочадці спробують і насолодяться вашим новим кулінарним шедевром, повірте, від такого холодця вони будуть просто захоплені!