Головна · Правильне харчування · Свиняча грудинка солона рецепти приготування. Грудинка в розсолі найсмачніший рецепт. Засолювання соковитої грудинки зі спеціями та часником

Свиняча грудинка солона рецепти приготування. Грудинка в розсолі найсмачніший рецепт. Засолювання соковитої грудинки зі спеціями та часником

У нас в Україні, де саловважається продуктом першої необхідності, практично у кожній хаті заготовляють солоне сало. Чим більше тим краще. Особливо смачним воно виходить із домашньої свинки, вирощеної на натуральних кормаху екологічно чистій місцевості. Міщанам, щоб знайти правильне сало для засолювання, доведеться побігати по ринках.

Підготовка свинячої грудинки

Ви розсолили його чи ввели? Упорскування і що краще. При введенні та впорскуванні обидва мають бажаний ефект додавання вологи та смаку до того, що ви готуєте. Туреччина та курка сильно виграють від цієї практики, але свинина, яловичина, ягня і навіть риба можуть скористатися одним із цих двох методів лікування.

Донедавна люди страждали від порцій сушених і висушених курячих, індички, грудинки та свинини. Це була ввічлива річ, яка до тих пір, поки в Північної Америкине стане основною течією. Брінінг - чудовий спосіб зволожити м'ясо. Це особливо ефективно для свійської птиці, свинини та при рідкому використанні на рибі. В основному ви занурюєте м'ясо в солоний розчинтерміном до 24 годин, інколи ж і більше. Є плюси та мінуси цієї техніки. Бренювання помітно і фізично переповнює м'ясо у процесі, коли розчинена сіль призведе до появи. м'язових волоконта поглинання води, яка потім залишається там під час процесу грилю.

  • свиняча грудинка з прожилками м'яса;
  • лавровий лист;
  • часник;
  • чорний перець;
  • сіль.

Солона грудинка - рецепт

Приготувати всі інгредієнти для засолювання грудинки. Підчеревок бажано витримати кілька годин у холодній водітоді сало буде м'якше. Для засолювання беремо виключно свіжий продукт, після заморожування смак сала вже не такий, як треба.

Перш за все, при приготуванні та використанні розсолу, у вас має бути місце, щоб покласти як соляний розчин, так і м'ясо, щоб він зберігав його при безпечній, холодній температуріпротягом тривалості. Декілька свинячих відбивних або риб'ячого філе легко розсолені, але може бути важко знайти контейнер, досить великий, щоб вмістити цілу індичку, особливо коли вона піднімається більш ніж на 15 фунтів. Потім знайдіть місце, де потрібно тримати птицю, щоб вона не замерзла або не стала занадто теплою.

Коли місце під час канікул стоїть на висоті, це може бути проблемою. У той час як ви отримуєте більш однорідні результати приправи, ніж ви могли б при ін'єкціях, існує ризик того, що м'ясо, яке ви готуєте, не матиме хрумкої шкіри або кори після розведення. Це можна усунути, ретельно обполоснувши та висушивши м'ясо перед тим, як готувати, потім нанесіть тонкий шар жиру на вулицю з деякими стратегічними приправами.


Змішати сіль і свіжомелений чорний перець і натерти цією сумішшю шматки свіжого сала з хорошими прожилками м'яса. Сіль використовується тільки велика кам'яна, дрібна йодована – не годиться. На 3 столові ложки солі я кладу чайну ложку чорного перцю. Щоб готова була апетитною та ароматною, то перець горошок розтираю перед вживанням.




Ін'єкція - ще один чудовий спосіб забезпечити настільки необхідну гідратаціюу всьому м'ясі і може бути зроблено прямо перед великим кухарем. Хоча для досягнення найкращих результатіврекомендується час для упорскування для врівноваження на термін до 24 годин. При ін'єкції можна відразу побачити результати. Впорскування може здійснюватися за допомогою ароматної рідини або суміші розсолу. Єдине, що слід сказати про те, що ін'єкція повинна бути тонкою та рідкою, без будь-яких шматків, використовуючи суміш жироподібної розплавленої олії, рідкого вина або бульйону та розчинних приправ – як часниковий порошок, інакше нудний шматок м'яса на наступний рівень.



Покласти засолений шматок грудинки в якусь ємність і відправити в холодильник на 2-3 дні. Періодично поливайте його солоною рідиною, що утворюється під час засолювання.



На третій день сало дістати з холодильника та обсушити паперовим рушником. Декілька зубчиків часнику розтерти із сіллю, щоб утворилася кашка.




Довгий час вважалося, що цей процес краще працює для товстих, великих та твердих м'ясних продуктів, таких як яловичина та свинина. Протягом часу, необхідного для того, щоб отримати глибоке внутрішнє м'ясо, як грудинка або свиняче плече, м'ясо фактично вилікується, стане пастрами.

Як засолити грудинку в домашніх умовах.

Коли ви переповнюєте частину м'яса та ін'єкційні рідкі спреї назад на вас. Деякі борються з цим, обгортаючи предмет у пластиковій упаковціперед ін'єкцією. Відмінний спосіб запобігти спрей назад не проходить через шкіру при ін'єкції, натомість вставляючи голку після того, як ви трохи підняли шкіру. Крім того, переміщення голки під час повільного натискання плунжера допоможе розсіяти рідину, яку впорскують.



Грудинку надрізати посередині, не дорізаючи остаточно. Натерти часником сало з усіх боків, включаючи розріз. Але спочатку спробуйте шматочок сала, якщо воно добре просолилося, тоді часник розтирайте з малою кількістю солі, якщо вам здається, що сало недосолене, тоді додайте до часнику більше солі.

Є також ті, хто любить робити те й інше; вилазки та ін'єкцій. Цей дворазовий процес може дати приголомшливі результати або бути солоним лихом. Закінчіть свої улюблені ліси, що палять, такі як яблуко, пекан або клен. У «оброблених» індичках спостерігається зростання. Цим вже були введені розчини, які включають багато солі і не вимагатимуть ін'єкції або розсолу. Це не погано, але це дає вам менше контролю над кухарем, ніж якщо ви купили необроблену індичку або будь-яке інше м'ясо, якщо на те пішло.

Щоб уникнути цього, двічі перевірте пакет. Якщо це більше, ніж просто ваш вибір м'яса, в цьому випадку індичка, як єдиний інгредієнт, це означає, що цей продукт був оброблений. Просочене м'ясо все ще може давати смачні результати. Ви соляний барон чи генератор ін'єкцій? Який процес ви клянетесь і чому?



Зверху на шматок сала покладіть кілька лаврових листочків, які значно покращують смак солоної грудинки. Харчовою плівкою щільно обмотайте сало та залиште в холодильнику на добу. Потім перекладіть у морозильну камеру. Там воно може зберігатись досить довго. Дуже смачною виходить і.

І найголовніше, як вийшла ваша остання страва з використанням одного чи обох цих процесів? Коли ви засмажуєте яловичу грудинку низько і повільно в духовці, ви отримуєте м'ясо, яке так ніжне і маслянисте, воно практично розвалюється.

Робить 6 - 8 порцій Час приготування: 15 хвилин Загальний час: 5 годин 30 хвилин. Покладіть пакет з фольги на лист або форму для випічки і варіть протягом 3-5 годин, залежно від розміру вашої грудної клітки. Відверніть духовку та дозвольте грудній клітцівідпочити, поки вона стане досить прохолодною, щоб звертатися без духовок. Знімайте жир із соків, залишаючи соки та заощаджуючи 2 столові ложки жиру для соусу. Тримайте грудинку, загорнуту у фольгу, і поверніть її в теплу духовку, доки ви робите соус для барбекю. Підійдіть до середньої каструлі на середньому вогні. Додати цибулю і варити, поки вона не розм'якшується, від 4 до 5 хвилин. Додайте часник і варіть до того часу, поки він стане ароматним, близько 1 хвилини. Додати коричневий цукор, кетчуп, соус Вустершир, перець чіппот, яблучний оцеті бурбон і перемішайте. Принесіть варити і варити 2-3 хвилини, поки всі інгредієнти не розчиниться. Додайте незамінні соки грудинки і тушкуйте доти, доки вона не зменшиться до бажаної консистенції, близько 15 хвилин. Видаліть грудинку з духовки та відкрийте мішок із фольги. Почистіть грудинку гарним шаром соусу і смаженим, відкритим, поки верх не злегка підсмажується, а жир починає хрусткий. Дозвольте грудинці злегка охолонути перед нарізкою. Наріжте грудинку проти зерна на ¼-дюймові скибочки та подавайте з додатковим соусом із барбекю.

  • Чохол повинен бути добре запечатаним, щоб він зберігав всю вологу.
  • Нехай грудинка сидить у спеції протягом 3-24 годин або готуйте негайно.
  • Покладіть накопичені соки з грудинки у велику мірну чашку або миску.
Універсальна яловича грудинка використовується в багатьох стравах, від солонини на Великдень до традиційного смаженого горщика.

Правильно засолена свиняча грудинка по своїх смаковим якостямне поступається найдорожчим м'ясним продуктам. У руках умілої господині звичайне свиняче салоз м'ясними прошаркамиздатне перетворитися на справжній шедевр кулінарного мистецтва, одним своїм виглядом викликаючи у гостей та домочадців непереборне бажання негайно скуштувати шматочок цього найапетитнішого делікатесу! При цьому існує безліч варіантів приготування солоної грудинки, кожен із яких по-своєму цікавий і оригінальний.

Він також є м'ясом вибору для багатьох поціновувачів барбекю. Грудинка - це мізерний зріз, який при сушінні висихає, що робить його добрим кандидатом на розсіл. Брінінг зберігає вологу і додає аромат для «низької та повільної кулінарії», метод, який найкращим чиномпідходить для грудинки.

Розсіл - це в основному сіль, розчинена у воді, часто з цукром, прянощами та зеленню, доданими на розсуд кухаря. Додані ароматизатори можуть посилити смак грудинки, але вони не відіграють жодної ролі в тому, щоб м'ясо поглинало воду, яка є первинною метою. Грудинка може замочувати в розсолі від 30 хвилин до декількох годин або протягом ночі, залежно від розміру та ваги яловичини та від того, наскільки інтенсивним ви хочете аромату. На жаль, немає жорсткого правила про розсол, крім того, що зазвичай краще підсохнути, ніж пересолити.

Солоні грудинки «на швидку руку»
Для засолювання з цього простому рецептувам знадобляться свиняча грудинка, середнього помелу сіль без вмісту йоду, лавровий лист, чорний перець та часник. Насіння кропу та гострий перець – на ваш розсуд.
  1. Промийте грудинку та просушіть серветкою. За наявності плівок – акуратно зріжте їх ножем.
  2. Наріжте м'ясо на шматочки 4 на 10 див.
  3. Дрібно поріжте часник. Лавровий листпокришіть і змішайте всі спеції із сіллю.
  4. Щедро обваляйте грудинку в пряно-солоній суміші, укладаючи оброблені шматочки в банку щільно один до одного.
  5. Прикрийте банку кришкою і залиште на добу у приміщенні, потім заберіть у холодильник.
Через 3 дні солона грудинкабуде готова до вживання!

Свиняча грудинка «рулетиком»
На 1 кг грудинки вам знадобиться: 1 велика головка часнику, свіжомелений чорний перець, 2 подрібнені лаврові листки, нейодована сіль великого помелу; інші прянощі та приправи - на ваш розсуд.

Це тому, що м'ясо, яке сидить у розсолі надто довго, може стати сірим та м'яким. Щоб зробити розчин розсолу для грудинки, почніть з додавання 1 чашки не йодованої солі кошерної до 1 галону води. Ця сума має бути достатньою, щоб повністю покрити грудинку від 2 до 3 фунтів. Додати більше води, якщо необхідно повністю покрити м'ясо, але не забудьте виміряти його і додати пропорційну кількість солі. Якщо грудинка є достатньо великою, щоб ви могли її розсолити протягом кількох годин, збільште концентрацію до 6 унцій солі на кожний галон води.

  1. Покладіть промиту та обсушену рушником грудинку шкіркою вниз.
  2. По всьому шматку зробіть поздовжні надрізи на 2/3 завглибшки, з відстанню 3 см між ними.
  3. Змішайте нарізаний тонкими пластинками часник із сіллю та спеціями.
  4. Наповніть сумішшю солі та спецій заглиблення у м'ясі, після чого щедро присипте весь пласт.
  5. Викладіть грудинку на клапоть чистий бавовняної тканиниі, туго загорнувши м'ясо в рулет, зафіксуйте його міцними нитками.
  6. Витримайте рулет у теплі 10-12 годин, потім на такий самий час помістіть його в холодильник, попередньо обернувши харчовою плівкою.
  7. Розгорніть рулетик і ще раз просоліть зовнішні частини, після чого знову загорніть в чисту тканину, туго перетягніть ниткою і відправте в холодильник ще на 1-2 доби.
«Гаряча» грудинка
Для засолювання грудинки гарячим способом візьміть об'ємну емальовану каструлю і поклавши в неї м'ясо, налийте води стільки, щоб вона покривала пласт на 2-3 см. Така кількість води буде потрібна для засолення. Приготуйте також 2 великі головки часнику, 15-20 горошин чорного перцю, стільки ж запашного перцю і 6-8 зернят гвоздики. Сіль розрахуйте у співвідношенні 0,5 склянки на 1 л води.
  1. Закип'ятіть воду з сіллю та спеціями, крім чорного перцю та часнику.
  2. Покладіть грудинку в киплячий розсіл і варіть 40 хвилин, після чого викладете в таз і дайте трохи охолонути м'ясу.
  3. Дрібно покришіть часник і перемеліть чорний перець, а потім змішайте ці інгредієнти.
  4. Викладіть гарячу грудинку на клапоть чистої тканини, попередньо посипавши площу під м'ясом сумішшю перцю та часнику.
  5. Зробіть у м'ясі поперечні надрізи і покладіть у них тонким шаром часниково-перцеву приправу.
  6. Загорніть гаряче м'ясо в тугий рулет таким чином, щоб він був обгорнутий тканиною, і перетягніть міцною ниткою або мотузкою по всій довжині.
  7. Покладіть готовий рулет у каструлю і поставте під важкий прес (краще підійде чавунна гиря) ​​на 12 годин.
  8. Покладіть пресований рулетик в морозильну камеру на 5-6 годин, після чого зріжте нитки і зніміть тканину.
Делікатесна грудинка готова! Можете присипати її гострим перцемабо паприкою - і, нарізавши апетитними кружальцями, викласти на оформлену зеленню страву в передчутті захоплених відгуків своїх домашніх!