Висловлювання з їжею пов'язані мудрих людей. Афоризми та висловлювання великих людей

Колись, дуже давно, була не просто їжа, а свято шлунка та іменини для вимогливого серця, яке розуміє кулінарні секрети. І були люди, які могли написати про їжу (як це називається зараз) так, що просто дух захоплює.

Які були, з великої літери, Люди? Це я про літераторів, які розуміли толк у їжі, і могли писати про заворожливий процес прийняття їжі так, що в самого останнього ханжі не залишалося і малої долі ґрунту для того, щоб скорчити кислу пику і заскрипіти на улюблену «проблему моральності в літературі», яка припускає, що писати про їжу пішло.

Втім, сьогодні про їжу зовсім не пишуть. Тут потрібен особливий талант розповісти так, щоб твій нетлінний витвір торкнувся найтаємніших, найсмачніших, можливо ще не усвідомлених мрій і фантазій. Щоб розібрали його на цитати про їжу, розтягли інтернетом, як смачні апетитні шматочки, смакували, цмокали і просили добавки. І наївно питали рецепту, в глибині душі розуміючи, що наш кухар так не приготує.

Їжа в літературі – це вже, на жаль, романтичне минуле. Радісно, ​​що ще не забуте минуле. Шановне і читане істинними любителями. Нехай не всіма. Втім, тут все як у реального життя- їдять усі, але не кожен стає гурманом, людиною розуміє толк і знає справжній смак.

Сьогодні я «приготував» для вас справді вишукане бенкет, апетитне, яскраве. Бенкет для розуму і для душі. Сподіваюся, що всі мої «страви» прийдуть вам до серця.

Літературні цитати про їжу

А.П. Чехов «Сірена»

Їдучи додому, треба старатися, щоб голова думала тільки про графинчик та закусочку. Я раз дорогою заплющив очі і уявив собі поросятко з хріном, так зі мною від апетиту істерика стала. Ну, а коли ви в'їжджаєте до себе на подвір'я, то треба, щоб у цей час з кухні пахло чимось таким, чи знаєте…

Смажені гуси майстра пахнуть, - сказав почесний світовий, важко дихаючи.

Не кажіть, душа моя Григорій Савич, качка чи бекас можуть гусю десять очок наперед дати. У гусячому букеті немає ніжності та делікатності. Забористіше пахне молода цибуля, коли, знаєте, починає підсмажуватися і, чи розумієте, шипить, негідник, на весь будинок.

Ну-с, коли ви входите в будинок, то стіл вже повинен бути накритий, а коли сядете, зараз серветку за краватку і не поспішаючи тягнетеся до графинчика з горілкою. Та її, матусю, наливаєте не в чарку, а в якусь допотопну дідову склянку зі срібла або в такий собі пузатенький з написом «його ж і монасі приймають», і випиваєте не відразу, а спочатку зітхнете, руки потретє, байдуже подивитеся на стелю. Потім так не поспішаючи, піднесете її, горілку-то, до губ і - відразу ж у вас зі шлунка по всьому тілу іскри ... Секретар зобразив на своєму солодкому обличчі блаженство.

Іскри… - повторив він, щурячись.

Як тільки випили, зараз же закусити треба.

Послухайте, - сказав голова, підводячи очі на секретаря, - говоріть тихіше! Я через вас уже другий лист псую.

Ах, винен, Петре Миколайовичу! Я буду тихо, — сказав секретар і шепотів далі: — Ну, а закусити, душе моя Григорію Савичу, теж треба вміючи. Потрібно знати, чим закушувати. Сама найкраща закуска, якщо хочете знати, оселедця. З'їли ви її шматочок з цибулькою і з гірчичним соусом, зараз же, благодійник мій, поки ще відчуваєте в животі іскри, їжте ікру саму по собі або, якщо хочете, з лимончиком, потім простий редьки з сіллю, потім знову оселедці, але краще, добродій, рижики солоні, якщо їх порізати дрібно , як ікру, і, чи знаєте, з цибулею, з прованським маслом ... смакота! Але минь печінка - це трагедія!

М-да… - погодився почесний світовий, щурячи очі.

Для закуски хороші також, того… душені білі гриби… — Так, так, так… з цибулею, чи знаєте, з лавровим листом та всякими спеціями. Відкриєш каструлю, а з неї пар, грибний дух ... навіть сльоза пробиває іноді! Ну, як тільки з кухні приволокли кулеб'яку, зараз же, негайно, треба другу випити.

Чорт його знає, тільки про їжу і думає! - пробурчав філософ Мілкін, роблячи зневажливу гримасу. - Невже, крім грибів та кулеб'яків, немає інших інтересів у житті?

Ну-с, перед кулеб'якою випити, - продовжував секретар напівголосно; він уже так захопився, що, як співаючий соловей, не чув нічого, крім власного голосу. - Кулеб'яка має бути апетитна, безсоромна, у всій своїй наготі, щоб спокуса була. Підморгнеш на неї оком, відріжеш такий собі кусище і пальцями над нею поворухнеш отак, від надлишку почуттів. Станеш її їсти, а з неї масло, як сльози, начинка жирна, соковита, з яйцями, з тельбухами, з цибулею.

Секретар підкотив очі і перекосив рота до самого вуха.

Почесний світовий крякнув і, мабуть, уявляючи собі кулеб'яку, поворухнув пальцями.

Два шматки з'їв, а третій до щанів приберіг, - продовжував секретар натхненно.

Н.В. Гоголь «Мертві душі»

Прошу покірно закусити, – сказала господиня.

Чичиков озирнувся і побачив, що на столі стояли вже грибки, пиріжки, скородумки, шанішки, прягли, млинці, коржики з усілякими припіками: припікою з цибулькою, припікою з маком, припікою з сиром, припікою зі зняточками, і казна-що не було.

Прісний пиріг із яйцем! - сказала господиня.

Чичиков посунувся до прісного пирога з яйцем, і, з'ївши тут же з невеликою половиною, похвалив його. І справді, пиріг сам по собі був смачний, а після всієї метушні та витівок зі старою здався ще смачнішим.

А млинців? - сказала господиня.

У відповідь на це Чичиков звернув три млинці разом і, вмочивши їх у розтоплену олію, відправив до рота, а губи та руки витер серветкою. Повторивши це три рази, він попросив господиню наказати закласти його бричку. Настасья Петрівна тут же послала Фетінью, наказавши принести ще гарячих млинців.

У вас, матінко, млинці дуже смачні, - сказав Чичиков, беручись за принесені гарячі.

М.А. Булгаков «Майстер та Маргарита»

Ех-хо-хо... Так було, було!.. Пам'ятають московські старожили знаменитого Грибоєдова! Що відварені порційні судачки! Дешевка це, милий Амвросію! А стерлядь, стерлядь у сріблястій каструльці, стерлядь шматками, перекладеними раковими шийкамита свіжою ікрою? А яйця-кокотт із печериць пюре в чашках? А філійчики з дроздів вам не подобалися? Із трюфелями? Переспіла по-генуезьки? Десять із половиною! Та джаз, та ввічлива послуга! А в липні, коли вся родина на дачі, а вас невідкладні літературні справи тримають у місті, – на веранді, в тіні кучерявого винограду, в золотій плямі на чистій скатертині тарілочка супу-прентаньєр? Пам'ятаєте, Амвросію? Ну що ж питати! По губах бачу, що пам'ятаєте. Що ваші сіжки, судачки! А дупеля, гаршнепи, бекаси, вальдшнепи по сезону, перепела, кулики? Нарзан, що шипить у горлі?!

А. Дюма «Граф Монте-Крісто»

Захоплення Франца все зростало: вечеря була сервірована з вишуканою розкішшю. Переконавшись у цьому важливій обставині, він почав оглядатися. Їдальня була не менш чудова, ніж вітальня, яку він щойно покинув; вона була вся з мармуру, з найціннішими античними барельєфами; в обох кінцях довгастої зали стояли чудові статуї з корзинами на головах. У кошиках пірамідами лежали найрідкісніші плоди: сицилійські ананаси, малагські гранати, балеарські апельсини, французькі персики та туніські фініки.

Вечеря складалася зі смаженого фазана, оточеного корсиканськими дроздами, заливного кабанього стегенця, смаженого козеня під соусом тартар, чудового тюрбо та гігантського лангуста. Між великими блюдами стояли тарілки із закусками. Страви були срібні, тарілки з японської порцеляни.

Франц протирав очі - йому здавалося, що все це сон.

В.С. Короткевич «Дике полювання короля Стаха»

— Що дивилися! – гаркнув Дуботівк. - Столичної людини не бачили, ведмеді? Ану, покладіть гостю, покладіть йому на їжу, що вам до смаку.

Волосаті пащі посміхнулися, лапи почали рухатися. Незабаром на моїй страві лежала величезна гусака з брусничним варенням, ніжка індички з яблуками, солоні гриби, десяток чаклунів, а з усіх боків тільки й чулося:

— А ось пампушки з часником... А ось, пане, шматочок стегенця дикого кабана, наперчений, вогнем горить. Пам'яттю матері заклинаю - візьміть. А ось чудова… А ось незвичайний…

А.П. Чехов «Про тлінність»

Надвірний радник Семен Петрович Підтикін сів за стіл, покрив свої груди серветкою і, згоряючи нетерпінням, почав чекати того моменту, коли почнуть подавати млинці... Але ось, нарешті, здалася куховарка з млинцями... Семен Петрович, ризикуючи обпекти пальці, схопив два верхні, самі гарячий млинець і апетитно шльопнув їх на свою тарілку. Млинці були підсмажені, пористі, пухкі, як плече купецької доньки... Підтикін приємно посміхнувся, гикнув від захоплення і облив їх гарячою олією. Потім, ніби розпалюючи свій апетит і насолоджуючись передчуттям, він повільно з розстановкою обмазав їх ікрою. Місця, на які не потрапила ікра, він облив сметаною... Залишалося тепер тільки їсти, чи не так? Але ні!.. Підтикін глянув на справи рук своїх і не задовольнився... Подумавши трохи, він поклав на млинці самий жирний шматоксьомги, кільку і сардинку, потім уже, мліючи і задихаючись, звернув обидва млинці в трубку, з почуттям випив чарку горілки, крякнув, розкрив рота.

Шарль де Ксотер «Легенда про Уленшпігеля»

Тут усі вони загуркотіли навперебій:

- Гороху з салом, рагу з яловичини, з телятини, з баранця, з курчат! – А сосиски для собак, чи що? - А хто, раптом почувши запах ковбаси, все одно - кров'яної чи ліверної, не схопить її за комір? Я її бачив – на жаль! - Коли мої очі мені ще світили. – A koekebakkНа андерлехтській олії є? На сковорідці вони шиплять, на зубах хрумтять, з'їв - і кухоль пива хлоп, з'їв - і кухоль пива хлоп! - А мені яєчню з шинкою або шинку з яєчнею, вірних подруг моєї горлянки! – А чудові choeselЇсти? Ці гордовиті м'яса плавають серед бруньок, півнячих гребінців, телячих залоз, бичачих хвостів, баранячих ніжок, серед купи цибулі, перцю, гвоздики, мускату, і все це довго гасилося, а соус до них – три склянки білого вина. - Чи немає у вас божественної вареної ковбаси? Вона така лагідна, що коли її лопаєш – вона – ні слова. Попадає вона до нас прямо з Luyleckerland'а із ситного краю блаженних нероб, вилизувачів безсмертних підлив. Але де ви листя осені минулої? - Мені смажену баранину з бобами! - А мені свинячі султани, або вушка! - А мені чотки з ортоланів, тільки нехай там замість "Отче наш" будуть бекаси, а замість "Вірую" - жирний каплун.

Н.В. Гоголь «Мертві душі»

– Та кулеб'яку зроби на чотири кути. В один кут поклади ти мені осетра та в'язигу, в іншій запусти гречаної кашки, та грибочків з цибулькою, та молоко солодких, та мізків, та ще чого знаєш там такого… Та щоб з одного боку вона, розумієш – зарум'янилася б, а з іншого пусти її легше. Та спершу, спершу пропеки її так, щоб розсипалася, щоб її всю пройняло, знаєш, соком, щоб і не почув у роті – як сніг би розтанула… Та зроби ти мені свинячий сичуг*. Поклади в середку шматочок льоду, щоб він гарненько набряг. Та щоб до осетра обкладка, гарнір-то, гарнір-то щоб був багатший! Обклади його раками, та підсмаженою маленькою рибкою, та проклади фаршем із снеточків, та підвеся дрібної січки, хрінку, та вантажівок, та репушки, та моркви, та бобків, та чи немає там ще якогось коріння?..

М.А. Булгаков «Собаче серце»

На розмальованих райськими квітами тарілках із чорною широкою облямівкою лежала тонкими скибочками нарізана сьомга, мариновані вугри. На важкій дошці шмат сиру зі сльозою, і в срібній кадушці, обкладеній снігом, - ікра. Між тарілками кілька тоненьких чарочок і три кришталевих графінчиків з різнокольоровими горілками. Всі ці предмети містилися на маленькому мармуровому столику, що затишно приєднався до величезного різьбленого дуба буфету, що вивергає пучки скляного та срібного світла. Посеред кімнати - важкий, як гробниця, стіл, накритий білою скатертиною, а на ній два прилади, серветки, згорнуті у вигляді папських тіар, і три темні пляшки.

Зіна внесла срібну криту страву, в якій щось бурчало. Запах від страви йшов такий, що рота пса негайно наповнився рідкою слиною. «Сади Семіраміди»! - подумав він і застукав по паркету хвостом, як палицею.

Сюди їх, - хижо скомандував Пилип Пилипович. - Лікаре Борменталь, благаю вас, дайте спокій ікру. І якщо хочете послухатись доброї поради: налийте не англійської, а звичайної російської горілки.

Красень-тяпнутий - він був уже без халата, в пристойному чорному костюмі - пересмикнув широкими плечима, чемно посміхнувся і налив прозорою.

Новоблагословенна? - спитав він.

Бог з вами, голубчику,— озвався господар.— Це спирт, Дар'я Петрівна сама чудово готує горілку.

Не скажіть, Пилипе Пилиповичу, всі стверджують, що дуже пристойна – тридцять градусів.

А горілка має бути в сорок градусів, а не в тридцять. Ви можете сказати - що їм спаде на думку?

Все, що завгодно, - впевнено мовив тяпнутий.

І я тієї ж думки, - додав Пилип Пилипович і викинув одним грудкою вміст чарки собі в горло, - ...мм... докторе Борменталь, благаю вас, миттєво цю штучку, і якщо ви скажете, що це... я ваш кровний ворог на все життя. «Від Севільї до Гренади…»

Сам він з цими словами підчепив на лапчасту срібну вилку щось схоже на маленький темний хлібик. Укушений наслідував його приклад. Очі Пилипа Пилиповича засвітилися.

Це погано? — жуючи, питав Пилип Пилипович. — Погано? Ви дайте відповідь, шановний лікарю.

Це незрівнянно, - щиро відповів тяпнутий.

Ще б пак… Зауважте, Іване Арнольдовичу, холодними закусками та супом закушують тільки не дорізані більшовиками поміщики. Більше поважає себе людина оперує гарячими закусками. А з гарячих московських закусок – це перша. Колись їх чудово готували у «Слов'янському базарі».

І.С. Шмельов «Літо Господнє»

Від «масляної» ніде ні крихти, щоб і духу не було. Навіть заливну осетрину віддали вчора на кухню. У буфеті залишилися найпоширеніші тарілки, з бурими цятками-щербинками, - великопісні. У передній стоять миски з жовтими солоними огірками, з устромленими в них парасольками кропу, і з рубаною капустою, кислою, густо посипаною анісом, - така краса. Я хапаю дрібками, - як хрумтить! І даю собі слово не скоромитися на всю посаду. Навіщо скоромне, що губить душу, якщо й без того все смачно? Варити компот, робити картопляні котлети з чорносливом і шепоталою, горох, маковий хліб з гарними завитушками з цукрового маку, рожеві бублики, «хрести» на Хрестопоклонній… журавлина з цукром, заливні горіхи, зацукрований мигдаль, горох мочений родзинки глечик, пастила горобинова, пісний цукор - лимонний, малиновий, з апельсинами всередині, халва... А смажена гречана кашаз цибулею, запити кваском! А пісні пиріжки з груздями, а гречані млинці з цибулею по суботах… а кутя з мармеладом першої суботи, якесь «коливо»! А мигдальне молоко з білим киселем, а кисель журавлинний з ваніллю, а ... велика кулеб'яка на Благовіщення, з в'язигою, з осетринкою! А калья, незвичайна калія, зі шматочками блакитної ікри, з маринованими огірками… а мочені яблукапо неділях, а тала, солодка-солодка «рязань»… а «грішники», з конопляною олією, з хрусткою скоринкою, з теплою порожнечою всередині!.. Невже і там, куди всі йдуть з цього життя, буде таке пісне! І чому всі такі нудні? Адже все інше, і багато, так багато радісного.

А.П. Чехов «Сірена»

Як тільки скінчили з кулебякою, так зараз же, щоб апетиту не перебити, велить щи подавати ... Щи повинні бути гарячі, вогневі. Але найкраще, благодійнику мій, борщок з буряків на хохлацький манер, з шинкою і з сосисками. До нього подаються сметана та свіжа петрушечка з укропцем. Чудово також розсольник з потрухів і молоденьких бруньок, а якщо любите суп, то з супів кращий, який засипається корінням і зеленями: морквою, спаржею, цвітною капустою і всякою подібною юриспруденцією.

Так, чудова річ… - зітхнув голова, відриваючи очі від паперу, але відразу ж схаменувся і простогнав: - Побійтеся ви бога! Так я до вечора не напишу особливої ​​думки! Четвертий лист псую!

Не буду, не буду! Винен! - вибачився секретар і шепотом продовжував: - Як тільки з'їли борщок або суп, зараз же велить подавати рибне, добродій. З риб негласних найкраща - це смажений карась у сметані; тільки, щоб він не пахнув і мав тонкість, потрібно протримати його живого в молоці цілу добу.

Добре також стерлядку кільцем, - сказав почесний світовий, заплющуючи очі, але зараз же, несподівано для всіх, він рвонувся з місця, зробив звіряче обличчя і заревів у бік голови: - Петре Миколайовичу, чи скоро ви? Не можу більше чекати! Не можу! - Дайте мені скінчити!

Ну, то я сам поїду! Чорт з вами! Товстун махнув рукою, схопив капелюх і, не попрощавшись, вибіг з кімнати. Секретар зітхнув і, нахилившись до вуха товариша прокурора, продовжував напівголосно:

Хороший також судак або короп з підливкою з помідорів та грибків. Але рибою не наситишся, Степане Францичу; це їжа несуттєва, головне в обіді не риба, не соуси, а печеня. Ви якого птаха більше любите?

М.І. Востришев «Москва розгульна»

Трактир Лопашева

Меню обіду 1872 року:

Закуски

Балик, свіжопросолена осетрина, провесна білорибиця, свіжопросолені огірки, ікра зерниста, ікра паюсна, вершкове масло, редька, сир.

Гаряче

Юшка гаряча з печінками миня.

Пироги

Розстібки.

М'ясне

Лопатки та підкрила курчат із гребінцями та солодким м'ясом.

Зелень

Цвітна капуста з різними приправами.

Рибне

Розварені окуні з корінням.

Смажене

Порося з кашею, дрібна дичина з салатом.

Солодке гаряче

Рисової каші з горіхами.

Ягоди

Полуниця з вершками.

Солодке холодне

Морозиво вершкове та ягідне.

Плоди

Персики, сливи, ананас, вишні, корольки.

Кава та чай

Російське частування

Горіхи волоські, гартовані, кедрові, грецькі, мигдальні, американські.

Родзинки та кишміш.

Пряники м'ятні.

І.А. Білоусов «Мінула Москва»

…У Зарядді славилася головна крамниця Кастальського; при цій крамниці була кімната у вигляді їдальні, де можна було отримати на 10-15 копійок гарячої шинки, мізків і сосисок, а в пости - білуги або осетрини з хроном на червоному оцті; до закусок подавалася сайка чи калач.

Шинкою Кастальський славився, і багато москвичів замовляли в нього окосту до Великодня. Окіст до великоднього столу у москвичів вважався необхідністю, як до Різдва порося.
Був і інший постачальник шинки на купецтво, це «Арсентійич»: у нього в Черкаському провулку на Іллінці був шинок. Шинка «Арсентьіча» за своїм засоленням і витримкою славилася навіть за межами Москви.

Окрім поіменованих «радощів», до послуг майстрового люду на вулицях стояли й інші торговці – рубцями, загорнутими в трубочки та обв'язаними мочалою, гарячими кишками, начиненими гречаною кашею та обсмаженими у баранячому салі.

Усі ці поживи продавалися в м'ясоїди, а пости торговці виходили з гороховим киселем, вилитим і застудженим прямо в лотках. З лотків продавалися гречаники або як їх вимовляли: "грішники", вони випікалися з гречаного борошна, в особливих глиняних формах. Гречаник представляв собою обсмажений з усіх боків стовпчик висотою вершка в два; до одного кінця він був уже, до іншого – ширший.
На копійку торговець відпускав пару гречаників, - при цьому він розрізав їх уздовж, і з пляшки з олією, заткнутою пробкою, крізь яку було пропущено гусяче перо, поливав нутро гречаника маслом і посипав сіллю.

В. А. Гіляровський «Москва і Москвичі», «Трактир Єгорова та трактир Тестова»

… Та ще залишив після себе Петро Кирилич на згадку про нащадків особливий спосібрізати розстібки.
Трактир Єгорова окрім млинців славився рибними розстібками. Це круглий пиріг на всю тарілку, з начинкою з рибного фаршу з в'язигою, а середина відкрита, і в ній, на скибочці осетрини, лежить шматок печінки. До розстібання подавався соусник юшки безкоштовно.

Спритний Петро Кирилич перший вигадав «художньо» розрізати такий пиріг. В одній руці виделка, в іншій ножик; кілька помахів руки, і в одну мить розстігай звертався до десятків тоненьких скибочок, що розбігалися від центрального шматка печінки до товстих рум'яних країв пирога, що зберіг свою форму. Пішла ця мода по всій Москві, але мало хто вмів так «художньо» різати розстібки, як Петро Кирилович, хіба що у Тестова – Кузьма та Іван Семенич.

То були художники!

Ісаак Бабель «Одеські оповідання»

… І тепер… ми можемо повернутися на весілля Двойри Крик, сестри Короля. На цьому весіллі на вечерю подали індиків , смажених курок , гусей, фаршировану рибу та юшку, в якій перламутром відсвічували лимонні озера. Над мертвими гусячими головками гойдалися квіти, як пишні плюмажі. Але хіба смажених курок виносить на берег пінистий прибій одеського моря? Все благородне з нашої контрабанди, все, чим славна земля з краю в край, робило в ту зоряну, тієї синьої ночі свою руйнівну, свою спокусливу справу. Нетутешнє вино розігрівало шлунки, солодко переламувало ноги, дурманило мізки та викликало відрижку, звучну, як заклик бойової труби. Чорний кок з «Плутарха», що прибув третього дня з Порт-Саїда, виніс за митну межу пузаті пляшки ямайського рому, маслянисту мадеру, сигари з плантацій Пірпонта Моргана та апельсини з околиць Єрусалиму. Ось що виносить на берег пінистий прибій одеського моря.

А.П. Чехов «Сірена»

Якщо, скажімо, подадуть до гарячого парочку дупелів, і якщо додати до цього куріпку або пару перепілочок жирненьких, то тут про всякий катар забудете, чесне благородне слово. А смажена індичка? Біла, жирна, соковита така собі, знаєте, начебто німфи…

Так, мабуть, це смачно, – сказав прокурор, сумно посміхаючись. - Індичку, мабуть, я їв би. - Господи, а качка? Якщо взяти молоду качку, яка щойно в перші морози льодку вистачила, та засмажити її на деку разом з картоплею, та щоб картопля була дрібно нарізана, та підрум'янилася б, щоб качиним жиром просочилася, та щоб ...

Філософ Мілкін зробив звіряче обличчя і, мабуть, хотів щось сказати, але раптом прицмокнув губами, мабуть, уявивши смажену качку, і, не сказавши жодного слова, тягнеться невідомою силою, схопив капелюх і вибіг геть.

Так, мабуть, я б поїв і качки... - зітхнув товариш прокурора. Голова встав, пройшовся і знову сів.

Після спекотної людини стає ситий і впадає у солодке затемнення, - продовжував секретар. - У цей час і тілу добре і на душі зворушливо. Для насолоди можете викушати чарочки три запіканочки.

В. А. Гіляровський «Москва та Москвичі»

За старих часів Дмитрівка носила ще назву Клубної вулиці - на ній містилися три клуби: Англійський клуб у будинку Муравйова, там же Дворянський, що потім переїхав до будинку Шляхетних зборів; потім у будинок Муравйова переїхав Приказницький клуб, а будинок Мятлева - Купецький. Барські палати були зайняті купецтвом, і панський тон змінився купецьким, як і вишуканий французький стіл перейшов на старовинні російські страви.

Стерляжа вуха; двоаршинні осетри; білуга в розсолі; "Банкетна телятина"; біла, як вершки, індичка, обгодована волоськими горіхами; «пополамні розтегаї» зі стерляді та печінок; порося з хроном; порося з кашею. Поросята на «вівторкові» обіди в Купецькому клубі купувалися за величезну ціну у Тестова, такі ж, які він подавав у своєму знаменитому шинку. Він відгодовував їх сам на своїй дачі, в особливих годівницях, у яких ноги поросяти перегороджувалися ґратами: «щоб він із жирку не брикнув!» – пояснював Іван Якович.

Каплуни та пулярки йшли з Ростова Ярославського, а телятина «банкетна» від Трійці, де телят відпоювали незбираним молоком.

Все це подавалося на «вівторкових» обідах, багатолюдних та галасливих, у величезній кількості.

Окрім вин, яких винищувалося море, особливо шампанського, Купецький клуб славився один на всю Москву квасами та фруктовими водами, секрет приготування яких знав лише один багаторічний економ клубу – Микола Агафонич.

З появою його у вітальні, де після кави з лікерами переварювали в кріслах купці лукулівський обід, одразу лунало кілька голосів:

Микола Агафонович!

Кожен вимагав собі улюбленого напою. Кому подавалася запашна листівка: чорносмородинною ниркою пахне, ніби навесні під кущем лежиш; кому вишнева – колір рубіна, смак стиглої вишні; кому малинова; кому білий сухарний квас, а кому кислі щі – напій, який так газований, що його доводилося закупорювати у шампанки, а то всяку пляшку розірве.

Кислі борщ і в ніс шибають, і хміль вибивають! - говорив десятипудовий Ленечка, що пив цей напій навпіл із замороженим шампанським.

Льонечка - винахідник кулеб'яки в дванадцять ярусів, кожен шар - своя начинка; і м'ясо, і риба різна, і свіжі гриби, і курчата, і дичину всіх сортів. Цю кулеб'яку готували лише у Купецькому клубі та у Тестова, і замовлялася вона за добу.

Далі буде…

- «Залишайтеся голодними. Залишайтеся безрозсудними». І я завжди бажав собі цього. І тепер, коли ви закінчуєте інститут і починаєте заново, я бажаю вам цього.

Самопожертва - пристрасть настільки всепоглинаюча, що в порівнянні з нею навіть голод і бажання - дрібничка. Вона мчить свого раба до смерті за годину найвищого утвердження його особистості.

Адам був людиною: він побажав яблука з райського дерева не тому, що воно було яблуко, а тому, що воно було забороненим.

Набувай у юності те, що з роками відшкодує тобі шкоду, заподіяну старістю. І, зрозумівши, що їжею старості є мудрість, дій у юності так, щоб старість не залишилася без їжі.

Якщо є у тебе для житла закуток -
У наш підлий час - і хліба шматок,
Якщо ти нікому не слуга, не господар -
Щасливий ти і справді високим духом.

Життя нудне без моральної мети, не варто жити, щоб тільки харчуватися, це знає і працівник - отже, потрібне для життя моральне заняття.

Життя – це джерело радості: але в кому говорить зіпсований шлунок, цей батько скорботи, для того всі джерела отруєні.

Американська ініціатива не що інше, як пропозиція "спалити будинок, щоб приготувати яєчню". (Щодо створення системи ПРО)

Чи станемо ми відмовлятися від їжі лише на тій підставі, що, насичуючись, ми втрачаємо апетит? Чи можна сказати, що поле пропадає дарма, якщо воно залишається під парою?

Хліб, який ти зберігаєш у засіках, належить голодному; плащ, що лежить у твоїй скрині, належить голому; золото, що ти закопав у землі, належить біднякові.

Три речі світ кидають у тремтіння
(Четвертої не переживеш):
Холоп, що раптом став паном,
Ненажера, п'яний бовдур,
І той, хто тіло і дух свій слабкий
Зв'язав із злісною, грубою бабою.

У чотирьох випадках не слід висловлювати ні схвалення, ні засудження про справу, доки вона не закінчиться.
По-перше, про їжу, поки вона не перетравиться в шлунку.
По-друге, про вагітну жінку, поки вона не вирішиться.
По-третє, про сміливця, поки він не покине ратного поля.
По-четверте, про хлібороба, доки він не збере врожаю.

Мудрець нічого не винні зупинятися у місті, де немає п'яти речей: по-перше, справедливого государя і суворого і владного правителя; по-друге, проточних вод та опасистих земель; по-третє, вчених, які мають практичні знання і наділені помірністю; по-четверте, майстерних і співчутливих лікарів; по-п'яте, щедрих благодійників.

Люди, які постійно ганяються за все більшими багатствами, ніколи не знаходячи часу користуватися ними, скидаються на голодуючих, які все куховарять, але не сідають за стіл.

Коли я бачу ці столи, покриті стравами, мені здається, що за кожним з них ховається, як у засідці, подагра, водянка, лихоманка та багато інших хвороб.

Афоризми про їжутак само, як і цитати про їжу, самим фактом свого існування підтверджують важливість теми їжі в нашому житті. Представляємо до вашої уваги добірку висловлювань про їжу, яка може розбудити, підтвердити або спростувати наші власні роздуми на цю тему. Ось що говорили про їжу, харчування, продукти, голод і інші, пов'язані з цим проблеми і факти, великі люди різних часів:

Авіценна (Абу Алі Хусейн Ібн Абдаллах Ібн Сіна, середньоазіатський вчений і філософ, 980 - 1037):

Зазвичай кожній порі року відповідає різна їжа, яка повинна відповідати і організму.

Для міцності організму людина повинна вживати м'ясо.

Найкраще м'ясо – це м'ясо козеня, молодих телят та баранчиків. М'ясо добре вживати з добрим легким вином.

Їсти потрібно тільки з апетитом, а також ніколи не стримувати апетит.

Їсти потрібно стільки, щоб не частішав пульс, а дихання не ставало прискореним.

Гіппократ (давньогрецький лікар, 460 - 370 до н.е.)

Якщо хворий зберігає присутність духу та апетит – це самий найкраща ознакаможливого одужання.

Ні насичення, ні голод і ніщо інше не добре, якщо порушує міру природи.

Надмірна кількість рясної їжі викликає хворобу.

При приготуванні їжі все смажене краще замінити на варене.

Менандр (давньогрецький поет і драматург, 343 - 291 до н.е.):

Голоду словами не сперечаєшся.

Сенека (давньоримський письменник, філософ, 4 до н.е. – 65 н.е.):

Шлунок не слухає повчань.

Сократ ( давньогрецький філософ, 469 - 399 до н.е.):

Ми не для того живемо, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити.

Ф. Рабле (французький письменник, 1494 - 1553):

Апетит приходить під час їжі.

Еразм Роттердамський (європейський філолог та письменник, 1469 – 1536):

Байками шлунка не наповниш.

Д.Герберт (англійський поет, 1593 - 1633):

Веселий погляд робить їжу святом.

М. Сервантес (іспанський письменник, 1547 - 1616):

Проба пирога – у його поглинанні.

Г.Глепторн (англійський поет і драматург, 1610 – після 1643):

Смак пудингу пізнається у їжі.

Д.Свіфт (англійський письменник, 1667 - 1745):

Кажуть, пальці з'явилися раніше за виделки, а руки – раніше ніжів.

Я б не сварився зі своїм бутербродом.

С.Джонсон (англійський поет, критик, лексикограф, 1709 - 1784):

Людина рідко думає про щось із більшою серйозністю, ніж про свій обід.

Ж.Ж.Руссо (французький мислитель, письменник і педагог, 1712 - 1778):

Дуже важко шляхетно мислити, коли доводиться думати про хліб насущний.

Л.Вовенарг (французький письменник, 1715 - 1747):

Хороший стіл заспокоює все неприємні почуття, викликані грою та любов'ю; він примиряє всіх людей перед відходом їх на сон.

А.Брійя-Саварен (французький письменник, 1755 - 1826):

Творець, зобов'язавши людину їсти для того, щоб жити, спонукає її до цього апетитом та нагороджує за це задоволенням.

Скажи мені, що ти їси, і я скажу, хто ти.

Долі націй залежить від того, як вони харчуються.

Стіл – єдине місцеде люди не нудьгують з першої ж хвилини.

Ф. Ніцше (німецький філософ, 1844 – 1900):

Життя є джерелом радості; але в кому говорить зіпсований шлунок, батько печалі, для того отруєно всі джерела.

О.Уайльд (англійський письменник, 1856 - 1900):

Після хорошого обіду можна пробачити будь-кого, навіть своїх родичів.

Роберт Л. Стівенсон (англійський письменник, 1850 - 1894):

Немає нічого незвичайного, нічого невідповідного, нічого… неймовірного в тому, що до імбирного пивами відчуваємо найжвавіший інтерес, а до землетрусу, навіть найруйнівнішого, – нікчемний.

А.Ейнштейн (німецький вчений-фізик, 1879 - 1955):

Порожній шлунок не найкращий порадник у політиці.

Р.Фрост (американський поет, 1875 - 1963):

Дуже прикро, коли дружина вміє готувати, але не хоче; проте ще гірше, якщо дружина готувати не вміє, але хоче.

Джон Баррімор ( американський актор, 1882 – 1942):

Три речі жінка може зробити з нічого: сукня, салат та сімейну сцену.

Дейл Карнегі (американський психолог, письменник, педагог, 1888 - 1955):

Катерина II у політичному відношенні часто проявляла себе як жорстокий тиран... Проте, коли у кухаря підгоряло м'ясо, вона нічого не говорила. Вона посміхалася і їла з такою терпимістю, яку б не заважало виявляти середньому американському чоловікові.

Джордж Майкс (англійський письменник, 1912 - 1987):

На континенті вас пригощають добрими обідами, в Англії – добрими обідніми манерами.

Джордж Міллер (американський психолог, 1920 – 2012):

Італійська їжа має лише один недолік: через п'ять-шість днів ти вже знову голодний.

Джерела:

• Енциклопедія афоризмів: Думка у слові/Е.Борохов. - М., 2003
• Весь світ в афоризмах / Автор-упорядник: Лаврухін А.В. - М., 2011
• Афоризми великих лікарів Як зберегти здоров'я / за ред. В.П.Бутромєєва, В.В.Бутромєєва. - М., 2010

на Наразіце всі цитати, що сподобалися нам, на цю тему, які нам вдалося зібрати, але ми сподіваємося надалі продовжити добірку.

З побажаннями кулінарно-афористичних успіхів,

завжди ваша

Каструлькіна Маша

Після хорошого обіду можна пробачити будь-кого, навіть своїх родичів.

Коли у мене в житті великі неприємності, я собі відмовляю буквально у всьому, крім смачної їжіта гарних напоїв.

Оскар Уайлд

Великі люди завжди були поміркованими в їжі.

Оноре де Бальзак

Найкраща приправа до їжі – голод.

Ми не для того живемо, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити.

Я їм, щоб жити, а не живу, щоб їсти.

Літні люди дуже легко переносять піст; у другу чергу – люди дорослі, найважче – люди молоді, а всіх найважче – діти, і з цих останніх – ті, які відрізняються занадто великою жвавістю.

Гіпократ

Не відкладай до вечері те, що можеш з'їсти за обідом.

Не вечеряти — святий закон,
Кому всього дорожче легкий сон.

Шлунок освіченої людини має найкращими якостямидоброго серця - чутливістю та вдячністю.

Олександр Сергійович Пушкін

Ніхто не повинен переступати міру ні в їжі, ні в харчуванні.

Якщо гурман постійно підраховує у стравах калорії, тоді він уподібнюється до Казанова, що не відриває погляд від годинника.

Джеймс Бірд

Людина живе не тим, що вона з'їдає, а тим, що перетравлює. Положення це однаково справедливо ставиться до розуму, як і до тіла.

Якщо хочеш продовжити своє життя, укоротити свої трапези.

Пиво є ще одним доказом того, що Господь любить нас і хоче, щоб ми були щасливі.

Відколи люди навчилися варити їжу, вони їдять удвічі більше, ніж вимагає природа.

Бенджамін Франклін

Кращий часІноді недоїдати, ніж завжди переїдати.

Рясна їжа шкодить тілу так само, як велика кількість води шкодить посіву.

Якби не влада шлунка, жоден птах не потрапив би в сільця мисливця, та й сам мисливець не ставив би силків.

Їжа, яку організм не перетравлює, з'їдає того, хто її з'їв. Їж тому в міру.

Пияцтво — мати всіх вад.

Поміркованість - союзник природи та охоронець здоров'я. Тому, коли ви п'єте, коли ви їсте, коли рухаєтеся і навіть коли ви любите — дотримуйтесь помірності.

Абу-ль-Фарадж

Наші харчові речовиниповинні бути лікувальним засобом, а наші лікувальні засобимають бути харчовими речовинами.

Дії дієтичних засобів - тривалі, а дії ліків - скороминущі.

Гіпократ

Пити вино так само шкідливо, як приймати отруту.

Надлишок їжі заважає тонкощі розуму.

між гарним обідомі довгим життямтільки та різниця, що за обідом солодке подають наприкінці.

Роберт Льюїс Стівенсон

Кохання та голод правлять світом.

Фрідріх Шіллер

Немає любові щирішої, ніж любов до їжі.

Чи станемо ми відмовлятися від їжі лише на тій підставі, що, насичуючись, ми втрачаємо апетит? Чи можна сказати, що поле пропадає дарма, якщо воно залишається під парою?

Джордж Бернард Шоу

Кожен є що він їсть.

Людвіг Фейєрбах

Помірність у їжі народжена або турботою про здоров'я, або нездатністю багато з'їсти.

Франсуа Де Ларошфуко

Мені здається, що кожен чоловік віддає перевагу гарна стравабез музики музиці без гарної страви.

Іммануїл Кант

Приналежність до якогось клубу, де можна обідати, — нехай навіть до клубу літераторів, — неминуче губить письменника-початківця. Цю фатальну помилку зробив не один обдарований молодик, який за власним почином або за порадою нерозумних друзів намагався «пролізти» в суспільство знаменитостей, він зберіг свій шлунок, але втратив репутацію.

Герберт Джордж Велс

Їсти й пити треба стільки, щоб наші сили цим відновлювалися, а чи не придушувалися.

Марк Тулій Цицерон

Ми живемо не для того, щоб їсти, а для того, щоб не знати, що нам є.

Вставши з-за столу голодним — ви наїлися; якщо ви встаєте наївшись - ви переїли; якщо встаєте переївши - ви отруїлися.

Антон Павлович Чехов

***
Щоб постать була стрункою, поділися їжею з голодними.

***
Виявляється булочка з солянкою це пиріжок з капустою))

***
Менше їж, менше і вага!))

***
Так повелося, що кінь не їсть кінь, кролик – кролика, а кішка – шаурму.

***
Якщо ти те, що ти їси, то кого треба з'їсти, щоб стати людиною???

***
Хто знав лихо, той сало їсть без хліба.

***
З біології задали написати, що я з'їла за день. Піду візьму ватман)

***
- Світик-Сонечко, до нас сьогодні гості зайдуть, приготуй чогось на вечерю?
- Без питань! А як приготувати - щоб ще прийшли чи більше не приходили?

***
Решта це просто їжа. А шоколад – це шоколад.

***
Чим гірше готують кухарі, тим ввічливішими повинні бути офіціанти.

***
«Ось не стану їсти ікру, як завжди, по відру, і на тлі виснаження схудну і помру!»

***
Ночами я тиха, як ніндзя, спритна, як лань, і рішуча, наче борець сумо… Аби відкрити заповітний холодильник…)))

***
Засмучений - пожер, нічого робити - пожер, тільки що прийшов - пожер, давно зайнятий справою - відволікайся, пожер!

***
Якщо хочеш реально схуднути, то треба дотримуватися всього одного простого правила: Ніколи не їж натще!

***
Страждала вночі безсоння ... "Вважала" котлети.)

***
Я з'ясував, що сніданок – найважливіша їжа дня, і тепер снідаю 17 разів на добу.

***
Якщо о 01:00 ви не спите, і вам хочеться жерти, то ви дівчина.

***
- Може сходимо кудись, перекусимо? - Телефонний кабель перекуси і не дзвони, за * бал.

***
Коли людина зі слабким шлункомїсть жирну їжу- він щоразу сподівається, що пронесе. І щоразу не помиляється…

***
Якщо кури піднімають вас на сміх, нагадайте їм, з чого робляться котлети по-київськи!

***
Голодний мужик був, є і буде їсти!

***
Хороша, кажуть, дієта – менше борошняного, більше нічного)))

***
- Від вашого курчати неможливо око відірвати!.. Ви б йому, перш ніж до столу подавати, хоч би голову відрубали!

***
Ви повинні любити те, що їсте, або любити людину, якій готуєте. Приготування їжі – це акт кохання.

***
Сніданок з'їм сама ... і обід теж з'їм сама ... вечеря теж ... і взагалі, нафіг мені ділитися такою смакотою?)))

***
От би такий пристрій, щоб спрацьовував після шостої вечора - відкрив холодильник, і замість хліба отримав у хлібальник!)

***
Вирішила схуднути до літа... Дієта і таке інше. Блін, у мене ще не було такого сильного бажання з'їсти шампунь з ароматом шоколаду.

***
Люблю, коли чоловік готує... У такі хвилини навіть глазуня здається шедевром...

***
Постійно вношу нововведення в страви - поки вчора дивилася кіношку, винайшла Смажений суп!)))

***
Як тільки китайці зрозуміють, що рис це гарнір, все цьому світу хана!

***
Шлях до шлунка лежить через магазин.

***
Який с*кс – такий і борщ.

***
Як називається найпотужніша американська хімічна зброя??? - Макдональдс !!!:)))

***
Настав нарешті цей день, коли вся країна снідає торішнім олив'є.

***
Дружина продавцю: "Дайте мені кіло ліверної ковбаси для собачки» Чоловік здивовано: "Дорога, але у нас немає собачки" Дружина: "Я тебе благаю, стій і не гавкай"

***
Ну, що за закон підлості? Чим більше ввечері співаєш, тим сильніше їсти хочеться з ранку!

***
Вона їла, як пташка - половину своєї ваги на день…:)))

***
Торт, залишений на ніч у холодильнику, до ранку може раптово пропасти:-)

***
Всі продукти для шаурми легко купити в найближчому магазині. За деякими доводиться побігати.

***
Здоровий апетит насамперед має бути до життя, а не до їжі.

***
Жах, не можу почати пити ліки тому, що в інструкції написано --- приймати через годину після їжі… А я таких великих проміжків… в їжі не роблю!

***
Грибів набрала. Зараз смажитиму... Що за гриби - не знаю. Про всяк випадок помилася, постригла нігті і одяглася в чисте.

***
Чому вдень так солодко спиться… а вночі їжа смачніша?

***
- А Ви молитеся перед їжею?
- Ні, моя дружина нормально готує.

Прикольні висловлювання про їжу