Пиво ель – види та склад напою; чим відрізняється від звичайного пива; рецепт, як приготувати імбирний ель у домашніх умовах

Темним елем називають міцне пиво, яке варять на основі ячмінного солоду та трав'яної суміші методом верхового бродіння. Для цього напою характерний яскраво виражений фруктовий аромат і смак, що поєднує солодощі та легку гіркуватість. Популярними різновидами елей є портери та стаути.

Сьогодні пиво темний ель виготовляють у Шотландії, Ірландії та Бельгії. Залежно від країни виробника, кожне з них відрізняється своїми особливостями.

Ірландський темний ель

Пиво ірландський ель темне - це міцний і водночас м'який напій, з вираженим винним присмаком та карамельним ароматом. Його варять із густого сусла з високою щільністю. Для такого пива характерний насичений рубіновий відтінок і високий вміст алкоголю, який при цьому не псує смаку.

Бельгійський темний ель

Бельгія вважається однією із столиць пивоваріння, тому, говорячи про пиво, не можна не згадати про бельгійський темний ель. Тут його варили з часів монастирських абатств, а багато традиційних рецептів дотримуються при виробництві елей і сьогодні.

Це пиво з солодкуватим присмаком, а також фруктовими, пряними та карамельними нотами. Колір напою варіюється від темно-бурштинового до глибокого коричневого. При наливанні бельгійського темного елю в келих утворюється рясна піна шапка.

Шотландський темний ель

Ще один вид цього пива – шотландський темний ель, який варять у північних районах королівства. Він відрізняється дуже насиченим темним кольором, вираженим солодовим присмаком та ароматом з димними та смаженими нотками. На смак цей напій схожий з англійським біттером - в ньому так само відчуваються деревні ноти і невелика кислинка.

Шотландські елі мають різну фортецю. Існує кілька видів:

Light – вміст алкоголю 3-4%.
Heavy – вміст алкоголю 4-5%.
Export – вміст алкоголю 5,5-6%.
Strong Scotch Ale – вміст алкоголю 6-8%.

Спробувати справжній темний ель і насолодитися його глибоким і насиченим смаком можна, відвідавши спеціалізовані ресторани пива, наприклад брасерію Kriek.

Ель – це багатьма улюблений слабоалкогольний напій, який близький за технологією виробництва до пива, але на відміну від останнього готується за допомогою верхового бродіння, має своєрідний солодкуватий смак. Так що твердження Стівенсона про те, що ель варився з гірського вересу гномами в глибоких печерах не зовсім вірно.

Відрізняється ялина від пиване лише верховим бродінням, а й газацією: якщо для пива це – вуглекислота, то для елю – вуглекислота разом із азотом. А ще тим, що ель не пастеризується та не стерилізується.

Від табору ель відрізняєтьсявищою температурою бродіння (15-24°C), швидкістю приготування та насолодою, а також відсутністю пастеризації.

Як роблять ель?

Технологія виробництва цього напою змінювалася від початку його появи. У 7 столітті англійці робили його без хмелю, називаючи «елем» всі напої, що перебродили. У 16 столітті у складі елю з'явився хміль, привезений із Нідерландів.

Наразі вже налагоджено ціле виробництво елю. Опускаючи всі деталі приготування, і коротко, напій готується приблизно місяць (рідко – 4 місяці). Тривале верхове бродіння (дріжджі знаходяться на поверхні, а не на дні), відсутність пастеризації та стерилізації забезпечують елю його оригінальний смак.

До речі, насолода солоду в процесі виготовлення визначає не присутність хмелю, а спеції та трави (грюйт), які варяться в суслі.

Коли напій готовий, його відправляють по бочках і пляшках, додаючи в кожну дещицю цукру, і закупорюють. Цукор відновлює процес бродіння та протягом ще 2-3 тижнів ель дозріває. Усе це впливає характеристики елю.

Характеристики напою

Смак - м'який, не гіркий і солодкуватий, злегка фруктовий. Легка гіркота першого ковтка змінюється вершковою насолодою ірисок.

Колір - від світло-бурштинового до темно-мідного.

Консистенція - густувата, піна не багата.

Фортеця – залежить від витримки, але у середньому – 2,5-10%.

Калорійність — 50 кілокалорій у 100 мл.

П'ється легко та із задоволенням.

Історія елю

Якщо пиво існувало ще в шумерів 3 тисячі років до нашої ери, то ель почали варити в Англії з 7 століття нашої ери, а слово «пиво» почало вживатися тільки з 15-16 століття, коли до складу елю потрапив хміль. Але особливо він не вкоренився, в ель, як і раніше, додавали найчастіше не хміль, а грюйт – спеціальний збір з полину, деревію, кмину, ягід ялівцю, вересу, мирту, смереки, багна, імбиру, мускатного горіха, кориці, анісу. та меду. Продавати цю суміш торговці могли лише з благословення церкви.

У середні віки ель у англійців користувався тією ж популярністю, як і хліб, ставши невід'ємною частиною життя. У ті роки його часто називали «рідким хлібом».

Сорти елю стали з'являтися як для різноманітності смаку, а й у з деякими життєвими ситуаціями. Так, доставлений з Англії до Індії ель зіпсувався, що вплинуло збільшення в ньому алкоголю. Цей варіант назвали "India Pale Ale".

Зараз популярність стародавнього англійського напою не слабшає. Свідченням цього є його попит у багатьох країнах світу, і регулярно проведені свята, присвячені даному алкоголю. Наприклад, в Англії щорічно проводиться зимовий Фестиваль Еля.

В даний час ель варять у Великій Британії, Шотландії, Ірландії, Німеччині та Бельгії. І в кожній з цих країн він має свої особливості та різновиди. Загалом відомо понад 17 сортів елю, про які зараз і йтиметься.

Різновиди елю

«Bitter»(Бітер/гіркий). Він не гіркий, а солодкувато – фруктовий, у ньому просто раніше за інших застосували хміль, от і назвали «гірким». Його відтінки можуть коливатися від бронзового до темно-мідного. Найпопулярніший. У Англії 15 століття був у обідній час кожному столі.

"Pale Ale"(Пейл). Світлий, із пікантним пряним смаком.

"Mild Ale"(м'який). Світлий, яскравий смак, солодовий, міцність низька (3–3,6%). Сорт вважається молодим та невитриманим. Це ель шахтарів, найулюбленіший в Уельсі.

"Brown ale"(Бурий). Темний, з низькою міцністю (3-4%), ароматом горіхів, помірною гіркотою і солодкуватим, іноді трохи шоколадним смаком. Американський варіант відрізняється більшою сухістю та гіркотою у смаку.

"Stout"(Стаут). Ірландський ель, завезений Катериною II у Росію. Серед видів напою можна відзначити всесвітньо визнаний темний «Гіннес» (7% алкоголю) та червоний «Кілкенні» (4% алкоголю).

"Old ale"(Витриманий). Темний, міцність – висока (6-10%), смак – кислуватий, густий, з відтінком фруктів, трав та прянощів, витримка – від 1 року. Готують у Англії.

"Alt"(Альт). Готують Дюссельдорф (Німеччина).

"Burton Ale"(Бартон). Найкращі сорти — «Fullers Golden Pride» та «Bass №1». Колір елю – темний, смак – солодкуватий, з яблучними, грушевими та медовими нотками, міцність – висока (тому його майже завжди розбавляють), витримка – від 1 року.

"Scotch Ale"(Скотч). Шотландський ель темний колір з карамельним присмаком. Приготовлений на півночі відрізняється від південного горіховим присмаком та нотками диму в ароматі.

«Belgian Ales»(Бельгійський). Світлий, фортеця дуже висока. Готують у Бельгії за власною технологією (з використанням цукру).

«Траппістське пиво».Готувалося ще в Середньовіччі бельгійськими ченцями ордена трапістів. Експерименти з добавками дозволили з'явитися таким сортам як "Рейнський кельш", "Дабл", "Крік", "Трипл", "Батьки траппісти", в яких можна відчути малиновий, вишневий, банановий та багато інших ароматів.

Крім перерахованих вище, існують ще такі сорти елю як «Porter» (портер), «India Pale Ale» (індійський світлий), «Dark ale» (темний), «Light Ale» (лайт), «Strong ale» (міцний), "Barley wine" (барлівайн).

Як пити такий чудовий алкоголь?
Все дуже просто – як і звичайне пиво. Деякі гурмани опускають у келих із елем шматочки цитрусових. Але робиться це дуже рідко, тому що ель у цьому випадку набуває неабияку кислинку.

Із чим п'ють?

Світлі та золотаві сортисвоєю свіжістю чудово доповнюють гострі, солоні та пряні страви, індійську, тайську або мексиканську кухню. Відмінно гармонують із суші та вершковими сирами.

Бурштинові сорти- Майже універсальні. Ними можна запивати майже всі страви – від насичених супів до бутербродів, піци та барбекю. Відмінною закускою вважаються сири з пліснявою. Не запивають ними лише солодкі страви, що перебивають смак напоїв.

Темні сорти– ідеально підходять до м'яса курки, дичини, сосисок, гамбургерів, витриманого сиру «чеддер» і підлив з грибів. Цікаво поєднання таких напоїв із шоколадними десертами (наприклад, ірландським тортом «Захер») або мусами.

Загалом ель чудово гармонує з сиром, морепродуктами, м'ясом. Але напій нічого не втратить, якщо його закушувати сухариками чи горішками.

Багатьох цікавить питання: що таке справжній ель, та в чому його відмінність від звичного слабкого алкоголю? Ель напій, який характеризується своєрідним смаком та досить високим вмістом алкоголю. Перші відомості про рецептурний склад елю з'явилися в Англії в 15 столітті, але слід зазначити, що схожий напій вживали представники шумерської цивілізації.

Ель широко поширений на туманному Альбіоні і по праву вважається національним напоєм ірландців - предків вікінгів. В даний час основним світовим виробником пінного напою залишається Англія (на її території виробляється близько 90 відсотків напою) і в більшості випадків традиційний ель можна випити саме там.

Навігація

Властивості елю: міцність, калорійність

У середні віки алкогольний ель був продуктом першої необхідності. Адже він не потребував особливих умов зберігання і не псувався. А завдяки тому, що в напої міститься досить велика кількість калорій (близько 40 калл на 100 г продукту)він легко заміняв ситний хліб. Тривалий час вважалося, що ель приносить виключно користь через те, що в ньому міститься дуже багато вітамінів та інших корисних речовин.

Справді, у напої, приготовленому за традиційною технологією, присутні вітаміни В і Е, а також такі мінерали як фосфор, кальцій, магній і калій. Відповідаючи на запитання, скільки градусів у цьому напої слід сказати, що його градус варіюється в межах від 3 до 12 відсотків. Приємний фруктовий аромат та досить високий відсоток спирту робить ель антистресовим напоєм. Адже всього один келих вжитий з задоволенням у дружній компанії, дозволить забути про депресію і підніме настрій, тільки ось зловживати спиртом напій все ж таки не варто.

У чому відмінність елю від пива?

Винний напій ельот відрізняється складом і технологічним процесом. Зокрема, головною відмітною ознакою елю, приготовленого за традиційною технологією, є відсутність хмелю. Ця обставина дозволяє продукту приготуватись швидше і надає йому характерного солодкуватого смаку. Неповторний букет напою надають різні трави та спеції присутні у складі напою. Також слід зазначити, що технологія приготування передбачає верхове бродіння при постійній температурі від 15 до 24 градусів. При такій технології в процесі бродіння дріжджі утримуються вгорі рідини, утворюючи пишну шапку пінну. У разі використання способу верхового бродіння напій збагачується ефірами та вищими спиртами, що надають йому відомий запах і приємний післясмак. Процес приготування елю завершується етапом дозарювання за температури від 11 до 12 градусів, при цьому посилюється міцність такого напою. Цей процес зазвичай триває близько чотирьох тижнів, але існують сорти, які настоюються і по чотири місяці.

Пивний напій ель має досить багато різновидів, що відрізняються за технологією виробництва, кольором та смаком. Розглянемо найпопулярніші сорти:

Біттерабо званий ще гіркий ель. Цей продукт вважається національним напоєм британців. Своєю появою він зобов'язаний тому, що в ель, що готується, стали додавати невеликої кількості хмелю. Напій відрізняється гіркуватим смаком та мідним кольором.
Пейл-ельготується з використанням світлого солоду та води з району Бертон (Англія). Напій відрізняється приємним і злегка гіркуватим присмаком.
Індійський блідий ельбув придуманий в Індії, що в той час є колонією Великобританії. Відрізняється напій великою кількістю хмелю та міцністю.
Портер. Напій вирізняється гарними смаковими якостями. У ньому найкраще поєднуються насолода і гіркота. При виробництві цього виду елю використовуються палений цукор і темний солод.
Стаут.Особливістю напою є те, що інгредієнти попередньо сильно просмажують. Такий ель має багато різновидів (імбірний, сухий тощо).
Коричневий ель.Спочатку напій був слабоалкогольним пивом, але згодом у нього почали додавати у великому обсязі хміль, що й характеризує його сучасний склад. Ель може мати різні смакові відтінки, починаючи від горіхового та закінчуючи паленим цукром.
Роза личі.Особливий вид пінного напою, що характеризується приємним смаком та наявністю великої кількості вуглекислоти, що перетворює його на ігристий продукт.
Оригінальний ель «real ale». Вирізняється тим, що він не проходить процедури фільтрації та пастеризації. При цьому напій може зберігатися всього близько тижня. Треба сказати, що в цьому напої збереглися всі особливості англійського елю, що сягнув нас з 18 століття.

Як пити ель?

В принципі, ель вживається так само, як і звичайне пиво. Наливають його поступово по краю келиха. Це потрібно для запобігання великому піноутворенню, в деяких випадках ця процедура може тривати близько п'яти, семи хвилин. Поспішати і пити великими ковтками ель не варто, але й занадто затягувати не слід, так як напій може видихнутися і втратити свій аромат. За традицією кухоль елю випивають у три ковтки з незначними паузами. В основному ель подають при температурі напою в межах від 6 до 12 градусів, але у Англії чорний ель прийнято використовувати підігрітим. Так що, як кажуть на колір та смак товаришів немає.

Самостійно, в домашніх умовах можна зробити імбирний ель, з 5 відсотковим вмістом алкоголю.

Для приготування 5 літрів напою потрібні такі інгредієнти:

300 г цукру.

1 чайна ложка дріжджів.

Імбир (один корінь).

Імбир натирається на тертці, в тугіше ємність вичавлюються лимони і викладаються інгредієнти, що залишилися. Отримана маса заливається кип'яченою водою, остудженою до температури 40 градусів.

Склад наполягає в посудині з гідрозатровом дві доби. Після цього напій ставиться в холодильник ще на 24 години. Надалі домашній ель можна буде використовувати.

Шкода пива ель та протипоказання

Як і будь-який алкоголь, ель може пошкодити здоров'ю людини при зловживанні. Також не слід пропонувати його дітям і матерям, що годують, і вагітним жінкам. Ель спиртний напій та при його щоденному вживанні у великих кількостях виникає небезпека цирозу печінки. Він може спровокувати пивний алкоголізм.

Напій, схожий на ялинку, варили шумери ще 3000 років тому. Близька до сучасної технології приготування елей з'явилася на початку XV століття. Часто рецепт пива темний ель містив замість хмелю грюйт – суміш трав та спецій. Грюйт складався з полину, вересу, імбиру, кмину, багна, кориці, мускатного горіха, меду. Він продавався у вигляді сухої суміші та додавався під час варіння. У деяких країнах його використовують досі, наприклад, у чеський темний ель часто додають трави.

Сьогодні класичний темний ель варять із води, ячмінного солоду, хмелю та дріжджів. Іноді допускається додавання цукру. Бродіння відбувається за температури 15-24 градуси, завдяки чому виділяється більше ефірів. Ель, на відміну від табору, не піддають фільтрації та пастеризації. Після того, як варіння закінчено, його розливають у бочки і витримують від кількох днів до кількох місяців.

Види та сорти темного елю

Лідером з виробництва та споживання темного елю вважається Великобританія. Тут виробляють майже 90% світових запасів цього напою. Не менш популярним є ірландський темний ель. Ці дві країни стали батьківщиною найвідоміших сортів цього напою – портера та стауту.

Портер – англійський темний ель, придуманий у 1722 році. Напій пінистий, високий
Стаут – ірландський ель, темне пиво, найвідомішою маркою якого є «Гіннес».
Вигадали його у Великій Британії, але через заборону використовувати зернові у пивоварстві під час Першої світової війни, напій став вироблятися в Ірландії, перетворившись на символ країни.
Бельгійський темний ель Oud Bruin виробляється у Східній Фландрії. До нього додають фрукти, що пом'якшує терпкий пивний аромат. Не менш відомий бельгійський червоний ель, який зовні і до смаку більше нагадує вино.
Брайн ель - коричневий ель з приємним карамельно-горіховим смаком і неяскравим солодовим післясмаком. Початківцям рекомендують починати саме з нього, оскільки щільніші сорти складніше розкуштувати.
Шотландський темний ель відрізняється меншою кількістю хмелю та більшою насолодою, ніж британські версії. Він має виражений карамельний присмак, оскільки готується на підсмаженому зерні.
Barley Wine – особливий вид темного елю. Це напій високої густини з підвищеним вмістом алкоголю. Через яскравий бордовий колір його називають ячмінним вином.

У меню ресторану Beer Family представлено понад 40 сортів темних елей, у тому числі бельгійську, англійську, шотландську, німецьку, ірландську. Ми чекаємо на гостей щодня з 11 ранку і до пізнього вечора.

Якщо ви є шанувальником пінного напою, то повинні знати основні інгредієнти, з якого готується пиво. Це вода, солод та хміль, бродіння яких призводить до появи напою, який у деяких країнах став національним. Цінителі «пінного» чудово розбираються в його сортах, вони вивчають історію походження та найпопулярніші рецепти, тому питання, що корисніше за пиво чи ель, не є пустим. Ці напої є дуже затребуваними, але багатьох цікавлять також відмінності у смаках та складі, в чому ми допоможемо розібратися.

Трохи історії

Мало хто знає, але залишки хмелю були виявлені ще в поселеннях, що жили 3-3,5 тисяч до нашої ери, а знайдені вони були в мусульманському Ірані. За іншою версією, пивко відоме ще з епохи неоліту – новий кам'яний вік, коли людство зробило великий прорив. Вважається навіть, що деякі народи вирощували спочатку зернові культури, щоб із них робити згодом пінний напій. Згодом людина пішла далі і почала вигадувати нові її різновиди, і не дарма питання, що краще за ель чи пиво, сьогодні звучить досить часто. Відповісти на нього складно, адже за своєю суттю перший є видом другого, має той же склад, а відрізняється способом приготування.

Незважаючи на те, що це «одного поля ягоди», у тій же Англії сьогодні точаться великі суперечки щодо спорідненості, хоча воно очевидне. До речі, вигадали черговий різновид «пінного» саме британці в 15 столітті нашої ери, при цьому спочатку для цього використовувався не хміль, а суміш трав та спецій (грюйт). Зараз склад, практично однаковий, за винятком того ж грюйту, що додається на заключних стадіях виготовлення. Відмінність лише у способах бродіння.

Відмінності у приготуванні

Якщо табір, а ця загальна назва пива, проводиться за допомогою низового бродіння, то у випадку з елем дріжджі бродять під дією вуглекислого газу зверху суміші. У випадку з «пінним» дріжджі осідають на дні, при цьому процес триває близько двох місяців, після чого вміст ємності посмикається швидкому нагріванню, що дозволяє припинити процес бродіння. Пивко стає чистим після фільтрації, хоча є і не фільтровані сорти, при цьому не складно припустити, що нагрівання вбиває корисні мікроорганізми, чого не скажеш про друге випробуване, тому відповідь на питання, що корисніше, для багатьох очевидна.

Можливо, ви також зрозумієте, що краще пиво або ель, якщо порівняєте вищезгаданий процес з тим, що відбувається при виробництві другого напою. Бродіння відбувається на поверхні, за більш високої температури та за участю вуглекислого газу. Після закінчення процесу, а на це йде 30 днів, максимум напівфабрикат розливається по ємностях, в які додається цукор, грюйт та інші добавки. Так відбувається повторна ферментація, але говорити про те, що смачніше, складно, оскільки це пиття розраховане на аматорів. Ель, приготовлений правильно, дещо гірчить, хоча це й приваблює багатьох у «пінному».

Складно в даному випадку говорити про те, що смачніше або корисніше, оскільки склад їх дуже схожий, а щодо смакових якостей, то надавши перевагу одному з піддослідних, ми ризикуємо потрапити в немилість до цінителів іншого. Тому питання, що смачніше, ми залишимо на ваш розсуд, адже про смаки не сперечаються.