Бульйон зі свининою. Як зварити смачний бульйон зі свинини

Бульйон, зварений на свинячому м'ясі, Виходить дуже насиченим, ароматним і ситним. Його можна використовувати як основу при приготуванні різних супів. А якщо додати до нього трохи свіжої зелені, сухариків та сметани, то бульйон можна подавати як основну повноцінну першу страву. І зараз ми вам розповімо, як зварити свинячий бульйон.

Рецепт свинячого бульйону

Складові:

цибулина – 2 шт.;
свинина на кісточці – 400 г;
морква – 2 шт.;
зелень петрушки – до смаку;
лавровий листгик – 2 шт.;
перець горошком, сіль|соль|.

Приготування

Отже, для приготування бульйону на кістці свинини, м'ясо ретельно промиваємо, обробляємо і перекладаємо в каструлю. Потім заливаємо холодну воду та ставимо посуд на сильний вогонь. Цим часом чистимо цибулю і моркву, крупно шаткуємо і додаємо до м'яса. Кидаємо в каструлю кілька горошин чорного перцю та лавровий лист. Скільки варити свинячий бульйон? Доводимо все до кипіння, ретельно знімаємо шумівкою піну, що утворилася, і підсолюємо за смаком. Потім вогонь зменшуємо до мінімального та варимо приблизно 1,5 години. Після чого кладемо зелень петрушки та готуємо страву ще протягом 30-40 хвилин. Готовий бульйон добре проціджуємо через дрібне ситечко, знову переливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Тепер розливаємо його за порційними глибокими тарілками, посипаємо за бажанням свіжою подрібненою зеленню, кладемо сметанку і подаємо до столу.

Свинячий бульйон у мультиварці

Складові:

вода – 2 л;
спеції;
свинина – 500 г.

Приготування

Готувати свинячий бульйон у мультиварці найкраще з вечора. Це можна зробити кількома способами. Наприклад, виставимо на приладі програму «Гасіння», таймер встановимо на 2-3 години і переходимо безпосередньо до самого процесу приготування.

Для цього м'ясо промиваємо, обробляємо та занурюємо у порожню чашу мультиварки. Потім наливаємо необхідна кількістькип'яченою холодної води, посипаємо на смак спеціями, перемішуємо і закриваємо кришку приладу. Запускаємо виставлений нами режим і чекаємо, коли пролунає сигнал готовності. Після закінчення варіння, акуратно дістаємо свинячу кістку з м'ясом з бульйону, беремо дрібне ситечко, і за допомогою нього знімаємо з бульйону всю пінку, що утворилася, і зайвий жирок. Ну, ось і все, тепер ви можете приготувати на основі свинячого бульйону все, що дозволить вам ваша фантазія та настрій!

Незважаючи на те, що довкола говорять і пишуть про шкідливість м'ясних бульйонів, люди не перестають їх вживати. І найцікавіше, м'ясні бульйонинайчастіше входять до основного раціону харчування величезної кількостілюдей. Я чула неодноразово такі висловлювання, що й суп чи борщ зварений без м'яса, він “порожній” – мається на увазі борщ на овочевому бульйоні, тобто. на воді, де всю жирність дає рослинна олія, що використовується для підсмаження. Я вважаю, що можна і потрібно їсти як м'ясні бульйони, так і овочеві. Тим більше, що м'ясні бульйони справді дуже смачні та ситні. Я варю свинячий бульйон так, як варила моя бабуся та мама. І зовсім нічого не збираюся міняти, хоч свинина зараз і не така, як була раніше. Та й кажучи про корисність, краще зварити справжній ситний і смачний "шкідливий" бульйон свинячий, ніж додати кубик сухого бульйону взагалі незрозуміло як і з чого зроблений. Думаю, що зі мною багато хто погодиться.

Продукти:

Свинячий антрекот - 350 грам;
Вода – 4-5 літрів;
Лавровий лист – 3 шт.;
Перець чорний запашний (горошок) – 5 шт.;
Сіль.

Спосіб приготування:

Свинячий антрекот ретельно промити. Покласти в каструлю (моя приблизно 5 літрова) і залити питною водою. Поставити великий вогонь і довести до кипіння.
Перед тим, як бульйон закипить, з'явиться пінка. Її потрібно вчасно зняти, інакше бульйон вийде каламутним. Знімати пінку можна ложкою або шумівкою. Коли знімаєш пінку, бульйон поступово закипає і утворюється нова пінка. Я знімаю до повного закипання бульйону.
Коли бульйон закипить, зменшити вогонь до мінімуму і варити 2-3 години (можна довше) під прочиненою кришкою.
Зазвичай за півгодини до готовності я солю бульйон.
Також смачно додати лавровий лист та перець. Іноді я додаю цибулину повністю, якщо збираюся цей бульйон вживати у первісному вигляді. Але зазвичай бульйони я варю як основу для борщів та супів, де в процесі варіння додається цибуля – у таких випадках цибулина необов'язкова.

Мій бульйон виходить дуже наваристим, ситним, ароматним та смачним. Його можна використовувати як основу для борщів, супів та різних соусів. Особисто мені та моїй родині він приносить лише користь!

Бульйон із свинини варити 1,5 години.

Як приготувати свинячий бульйон?

Продукти
Свинина на кістки - півкіло
Ріпчаста цибуля- 1 голова
Морква – 1 штука
Селера - 2 корені
Часник - 2 зубці
Лавровий лист - 1 листочок
Сіль - 1 столова ложка
Чебрець і чорний перець горошком - по щіпці

Як варити свинячий бульйон
1. Свинину розморозити, помити, видалити тверді жили.
2. Цибулю, часник і моркву очистити.
3. Свинину викласти у каструлю.
4. 3 лити свинину 3 літрами води і поставити каструлю на великий вогонь.
5. Додати до свинини сіль, чорний перець, чебрець, часник, селера.
6. Як тільки над водою з'явиться пара, зробити вогонь середнім.
7. Уважно стежити за піною, знімаючи її.
8. Зменшити вогонь до тихого та варити свинячий бульйон 1,5 години.
9. М'ясо викласти з каструлі, процідити бульйон.
Ваш свинячий бульйон зварений!

Фкуснофакти

Калорійність свинячого бульйону – 45 ккал/100 грам. Щоб зробити свинячий бульйон менш калорійним, готовий бульйон остудити і на добу прибрати в холодильник, після чого зняти ложкою світлий жировий шар. Або при варінні свинини можна довести воду до кипіння, потім злити бульйон і залити свинину свіжою водою. Це називається "зварити другий бульйон".

Термін придатності свинячого бульйону – 7 днів, для довгого зберіганнянеобхідно розлити бульйон по поліетиленовим пакетамі заморозити, тоді він зберігатиметься до півроку.

Хоча звичайне призначення бульйону - суп, подавати свинячий бульйон смачно з грінками або виклавши в тарілку з бульйоном розварені відварні курячі яйця. Сам бульйон рекомендується посипати рубаним зеленою цибулею. Ще одне поширене застосування свинячого бульйону - використання у соусах.

Приправи для варіння бульйону зі свинини - часник, цибуля, морква, кінза, корінь та зелень петрушки.

Свинячий бульйон рекомендується вживати в їжу помірно: незважаючи на те, що він дуже корисний для здоров'я вмістом вітаміну B (нормалізація обміну речовин на клітинному рівні), надмірне його вживання перевантажує роботою органи травлення.

Замислюєтеся ви чи ні, але після того, як ви відварили м'ясо, ви отримуєте ще одну страву - поживний бульйон. Це може бути основа для перших страв, рідина для розведення соусів, гасіння м'яса або птиці, а також цілком самостійна страва.

Свинячий бульйон зварити зовсім нескладно, хоча є кілька моментів, про які не можна забувати.

Свинячий бульйон - підготовка продуктів та посуду

Яке м'ясо підходить для приготування бульйону? Підходить абсолютно будь-який сорт м'яса, але чим жирнішим воно буде, тим поживнішим вийде і бульйон. Хороший варіант- це м'ясо на кісточці. Але не використовуйте кістки як основу для страви, все-таки кісткової тканинивідкладається чимало важких металівта солей.

Чи можна взяти заморожену свинину для приготування бульйону? Звісно! Тільки заздалегідь її потрібно розморозити.

Приділіть також належну увагу воді, в якій бульйон ви варитимете. Звичайно, можна налити просту водуз-під крана, але це буде першою помилкою приготування страви. Витратьте трохи сил і часу, але все ж таки підготуйте для страви мінеральну воду! Чиста джерельна вода дозволить розкритися всім ароматам, бульйон вийде світлим і прозорим, без осаду та «шуму».

Рецепти свинячого бульйону

Рецепт 1: Свинячий бульйон

Ось опис найпростішого свинячого бульйону, який може повторити будь-яка господиня. Завдяки відсутності непотрібних спецій, смак виходить ніжним і легким, тому робити з таким бульйоном ви можете все, що захочете.

Необхідні інгредієнти:

Вода для бульйону 1,8 літра
Свинина на кісточці 430 грам
Цибулина ріпчаста 1 штука

Спосіб приготування:

Налийте воду в ємність для варіння бульйону і ставте на плиту.
Свинину слід добре промити, зрізати, якщо є, плівочки та неапетитні шматки сала. Покладіть свинину у каструлю, посоліть.
З цибулини зніміть шкірку, поріжте крупно і опустіть у каструлю.
Щойно вода закипіла, зробіть тихіше вогонь під каструлею. Зніміть з поверхні води шум та накрийте кришкою ємність.
Скільки варити бульйон? Найоптимальніший час - одна година і двадцять-тридцять хвилин, після чого зніміть з плити каструлю. Свинячий бульйон потрібно двічі процідити через ситечко.

Рецепт 2: Свинячий бульйон у мультиварці

Якщо у вас є невелика помічниця у вигляді мультиварки, то це самий найкращий рецептдля приготування бульйону. Справа в тому, що в чаші мультиварки бульйон не варитися, а нудитися. М'ясо віддасть воді весь свій аромат, а тому страва помітно відрізнятиметься від приготовленого традиційним чином на плиті.

Необхідні інгредієнти:

2 літри води для бульйону
Свинина на кісточці 430 гр
Цибуля ріпчаста 1 штука

Спосіб приготування:

Помийте м'ясо, очистіть його від непотрібних частин у вигляді шкіри чи плівок. Покладіть його в чашу мультиварки та закрийте кришку. Увімкніть режим "Гушіння" - така програм є в будь-якій мультиварці. Таймер виставте на 2:00.
Цибулю очистіть і поріжте крупно.
Через тридцять хвилин від початку приготування додайте в чашу два літри води, сіль.
Нехай бульйон готується під закритою кришкою до закінчення програми. Готова стравапотрібно двічі процідити через сито.

Рецепт 3: Свинячий бульйон із кісток

Приготування бульйону з кісток має як переваги, і недоліки. До недоліків, як ми вже писали, відноситься те, що саме в кістковій тканині можуть накопичуватися шкідливі речовиниз їжі, яку за життя їв кабанчик. Перевага ж полягає в тому, що бульйон на кістках варити дуже швидко, не більше 40 хвилин. Крім того, вийде він наваристим і досить смачним, особливо якщо кісточки будуть цукровими.

Необхідні інгредієнти:

1,7 літра води для бульйону
Кісточки свинячі 400 грам
Цибуля ріпчаста 1 штука
Перець-горошок запашний

Спосіб приготування:

Налийте в ємність воду та поставте її нагріватися.
Кістки помийте і помістіть у каструлю.
Цибулю очистіть від лушпиння і поріжте крупно, можна навіть на дві частини.
Як тільки вода в каструлі закипіла, зніміть з поверхні бульйону пінку і додайте в бульйон цибулю та перець, посоліть.
Варіть бульйон близько сорока п'яти хвилин, після чого потрібно процідити рідину через ситечко не менше двох разів.

Рецепт 4: Свинячий бульйон із сушеними грибами

Здавалося б, немає бульйону більш «м'ясного», ніж свинячий, проте його аромат можна ще посилити, додавши всього один інгредієнт - трохи сухих грибів. Не секрет, що ароматні, це «царі грибів» - білі. Втім, немає грибочка, який би смачно не пахнув і не дарував свій аромат іншим стравам!

Необхідні інгредієнти:

Вода мінеральна для бульйону 1,7 літра
Свинина м'яка частина 460 грам
Гриби сушені 100 грам
Цибуля ріпчаста 1 штука

Спосіб приготування:

Наберіть води в ємність і поставте на плиту нагріватися.
Свинину потрібно промити та опустити в каструлю.

Сушені гриби залийте повністю теплою водою. Через п'ять хвилин воду злийте (вона має бути каламутною) і залийте знову. Цибулю почистіть і поріжте крупно.

Щойно вода в каструльці закипить, потрібно зняти «шум» з поверхні, після чого зробіть менше вогонь, і опустіть туди гриби та цибулю. Бульйон посоліть, вогонь під каструлькою зробіть менше і накрийте кришкою. Варіть бульйон щонайменше півтори години.
Після приготування бульйон потрібно процідити, найкраще двічі і можна використовувати.

Рецепт 5: Свинячий бульйон з морквою та селери

Чи можна додавати в бульйон овочі? Звичайно можна, проте врахуйте, що деякі дари природи можуть зробити бульйон надто запашним, перебивши навіть запах м'яса.

Найбільш нейтральні аромати мають цибулю ріпчасту, селеру, моркву в сирому вигляді.

Необхідні інгредієнти:

Вода мінеральна 1.9 для бульйону
М'яка частина свинини 440 г
Цибуля ріпчаста 1 штука
Морква 1 штука
Бульба селери

Спосіб приготування:

Свинину потрібно помити, зняти з м'яса непотрібні плівки, якщо вони є.
Опустіть м'ясо у воду для бульйону. Поставте каструльку на плиту.
Морквину очистіть і поріжте крупно, з цибулею і селера повторіть ту ж процедуру.
Як тільки вода в каструлі закипить, потрібно прибрати піну, посолити, і додати в каструльку підготовлені цибулю, моркву та селеру.
Варити свинячий бульйон потрібно близько однієї години та тридцяти п'яти-сорока хвилин. Дістаньте з бульйону м'ясо та овочі, після чого рідину потрібно процідити двічі.

Не має значення, для чого ви плануєте застосовувати свинячий бульйон, завжди кладіть цибулю під час її приготування. Цей овоч має зовсім нейтральний смак і водночас дарує навару приємний аромат.
Які інгредієнти можуть зробити страву смачнішою? Візьміть овочі, тільки майте на увазі наступне: болгарський перецьподарує бульйону солодощі, томат - кислинку, обсмажену моркву та цибулю - солодкуватий смак та жовтуватий відтінок.
Дуже гарною добавкою є сушені овочі та зелень. Як готувати свинячий бульйон із сушеними грибами, ми вже знаємо, спробуйте також сушені томати. Бульйон придбає не тільки особливий аромат і смак, але і темніший привабливий коричневий відтінок.
Із сушеної зелені можете спробувати додати до бульйону фенхель та базилік.
Ми звикли використовувати петрушку у вигляді зелені, забуваючи про коріння. Тим часом вони мають дуже яскравий аромат, яким щедро діляться при термообробці. Використовуйте коріння петрушки як один із інгредієнтів.
Якщо ви плануєте використовувати свинячий бульйон для приготування після холодця, варити його потрібно з кісточок і найкраще в мультиварці.
Як і скільки часу можна зберігати свинячий бульйон? Сьогодні майже всі господині знають такий спосіб – розлити готовий відвар за формами для льоду та заморозити. Після цього ви можете додати крижані кубики в суп або борщ. Навіть у невеликій кількості вони додадуть блюду необхідний шарм у вигляді смачного м'ясного запаху. Крім того, ви можете просто зберігати бульйон у будь-якій тарі у морозильній камері. У холодильнику бульйон краще зберігати трохи більше п'яти-семи днів.
Не забудьте процідити бульйон після того, як він зварився. І найкраще не полінуйтеся і зробіть це двічі. Навіть якщо ви прибрали шум під час кипіння, все одно на дні каструлі ви після цього виявите осад.
Які частини м'якоті є найбільш підходящими для бульйону? Спробуйте зварити лопаткову частину або корейку – бульйон вийде дивовижний.
Щоб м'ясо віддало воді весь свій смак і сік, найкраще поміщати його в холодну або трохи теплу воду, а солити тоді, коли вода закипіла.