Кому нельзя молочные продукты. Молочные продукты: есть или не есть

С детства мы привыкли, что молоко - полезный продукт, богатый кальцием и белком. Так ли это на самом деле? Ответа на этот вопрос не дает даже Гарвардская школа диетологии , а наука пока не располагает достаточным количеством убедительных фактов для того, чтобы вынести однозначный вердикт. Сегодня мы постараемся пролить свет на этот важный вопрос, приведем доводы за и против и расскажем, что же делать со всей этой информацией.

Молоко - источник кальция

Фото: @greenhousejuice

Молоко содержит большое количество кальция, это факт. Для сравнения, взрослому человеку необходимо около 1 000 мг кальция в день, а в стакане цельного молока содержится 236 мг кальция, в обычном йогурте - 207, в твердом сыре - 240 мг, в сыре фета - 270, в твороге - 138 мг.

Усвоение кальция из молока зависит в первую очередь от его термической обработки, а кальций из деревенского, необработанного молока усваивается лучше. Диетологи не советуют стараться извлечь суточную дозу кальция только из молока, выбирайте альтернативы: твердый сыр (в нем почти столько же кальция, но он не такой жирный), натуральный йогурт, делайте салаты из зелени, ешьте орехи.

Молоко - источник белка

Пищевые белки бывают растительного и животного происхождения. Белки, содержащиеся в молоке, относятся ко вторым. Известно, что белки содержат очень важные соединения - аминокислоты, они отвечают за качество белка. Всего аминокислот 20, и 8 из них считаются незаменимыми и должны поступать в организм человека с пищей. Так вот, животные белки (содержащиеся в молоке и его производных) содержат все необходимые человеку аминокислоты в оптимальном соотношении, необходимом организму. Именно поэтому считается, что белок, поступающий в организм из молока и его производных, усваивается организмом на 98%.

Кисломолочные продукты укрепляют иммунную систему

Кисломолочные продукты (кефир, простокваша, йогурт, ряженка) содержат огромное количество живых бактерий. Попадая в организм, они укрепляют иммунную систему, оставаясь для него безвредными. Более того, они усваиваются организмом легче, чем молоко, уменьшая непереносимость лактозы.

Долгожители пьют молоко

Самый частый аргумент “за” молоко и молочные продукты - статистические данные, подтверждающие, что они издавна присутствуют в повседневной пище жителей средиземноморья. Важно упомянуть, что долгожители не употребляют молоко и его производные в чрезмерных количествах.

Лактоза полезна для организма

Несмотря на то, что ученые со всего мира спорят о пользе лактозы (“молочного сахара”), доказано, что она облегчает всасывание витамина группы B, аскорбиновой кислоты и кальция. А в кишечнике активизирует размножение бифидо- и лактобактерий.

ПРОТИВ

Фото: @greenhousejuice

У 30% европейцев во взрослом возрасте встречается непереносимость лактозы. Чтобы усвоить те или иные вещества, наш организм вырабатывает ферменты. Для расщепления молочного сахара (лактозы) выделяется фермент лактаза. Если этого фермента в организме нет или есть, но совсем мало, это приводит к несварению и проблемам с желудком. Сегодня научно подтверждено, что лактазы не хватает у 15% жителей России.

Кстати, в отличие от молока, кисломолочные продукты и твердые сыры содержат мало лактозы.

Фото: @greenhousejuice

Молоко вымывает кальций из организма

С самого детства нас учат, что молоко - источник кальция, и это действительно так. Но есть одно но. Изучая влияние молока на состояние пациентов, больных язвой, ученые из Норвегии провели семилетнее исследование и пришли к неутешительным выводам - молоко повышает кислотность среды в желудке. Что происходит дальше? Организм старается нейтрализовать кислоту и находит лучший нейтрализатор. Правильно, кальций! А больше всего кальция содержится в костях.

Ученый из Новой Зеландии Корри Маклаклан пришел к выводу, что содержащийся в молоке белок казеин A1 повышает риск заболеваний сердца. В качестве доказательства он приводит Финляндию - “молочную” страну, в которой многие страдают от болезней сердца.

Молоко и молочные продукты содержат животные жиры, чрезмерное употребление которых вредно для организма

Важным компонентом молока и всех его производных является молочный жир. Он относится к жирам животного происхождения и содержит 66% насыщенных жирных кислот, которые, согласно исследованиям, становятся основными провокаторами сердечно-сосудистых заболеваний. Это объясняется тем, что насыщенные жирные кислоты увеличивают содержание холестерина в крови. Ключевое слово в данном случае - чрезмерное употребление. Например, исследования, проведенные Министерством Сельского хозяйства США, утверждают, что употребление молочных жиров в умеренных количествах дает возможность лучше усваивать витамины.

Фото: @greenhousejuice

ЧТО ЖЕ ДЕЛАТЬ СО ВСЕЙ ЭТОЙ ИНФОРМАЦИЕЙ?

Все хорошо в меру и не стоит впадать в крайности, особенно в вопросе питания. В первую очередь слушайте себя и свой организм, и если употребление молока действительно вызывает дискомфорт, то попробуйте отказаться от молока и молочных продуктов на время и посмотрите на свои ощущения.
Чтобы восполнить потребность организма в кальции, включите в рацион белокочанную, савойскую и китайскую капусту, шпинат, брокколи, кунжутные семечки, кресс-салат, петрушку, укроп и базилик.

Витамин D вы получите, прогулявшись в солнечный день или приготовив овсянку, салат с зеленью или блюда из картофеля.

6-8 плодов сухофруктов (чернослив, курага, изюм, инжир) заменят стакан молока по содержанию кальция, калия и железа.

Миндаль, фундук, кешью, грецкий и кедровый орехи обогатят организм жирами, сложными белками, каротином, витаминами и минеральными веществами.

И не забывайте про растительное молоко:

Кунжутное - богато кальцием

Тыквенное - железом и цинком

Соевое - белком и аминокислотами

Кокосовое - содержит витамин С, B, лауриновую кислоту

Ореховое молоко - богато магнием, цинком, железом

Кстати, в блоге мы , как приготовить ореховое молоко самостоятельно.

ЛИЧНЫЙ ОПЫТ: АЮРВЕДА И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Саша Соколовская, специалист по аюрведе и создательница Greenoteka: “ Когда дело доходит до моих принципов питания, то стараюсь не следовать чьим-то советам и рекомендациям, а прислушиваться к организму. Раньше я ела молочные продукты, но все же решила от них отказаться. Первой причиной послужило качество продуктов : я с удовольствием съем творог у бабушки в деревне, но не буду есть творог из магазина, сколько я не искала, подходящих продуктов из молока не нашлось. Вторая причина — это состояние моей кожи. Я думала, что связь молочных продуктов и акне это миф, но решила проверить на себе. Конечно, нельзя сказать со стопроцентной уверенностью, что отказ от молочных продуктов избавит вас от проблем с кожей, но у меня есть заметные улучшения. Третья причина самая простая: я никогда не любила молочные продукты настолько сильно, разве что только сырники из творога и сыры. Поэтому было легко заменить молоко и сыр на аналогичные из растительных продуктов, и оказалось, что это гораздо вкуснее.

Если говорить про аюрведу, то в ней молоко считается лекарством, его хорошо пить перед сном со специями и маслом гхи. Это будет согревать Вату (подробнее ) в зимний и осенний период (если пить молоко без специй, то это понизит Вату), хорошо скажется на состоянии сна и нервной системе. Но тут есть одно но: молоко должно быть очень хорошего качества.

В то же время все молочные продукты вызывают образование слизи, увеличивая Капха дошу в нашем организме. Эту слизь можно легко обнаружить утром в виде налета на языке или в виде насморка. Тут важно учесть, что молочные продукты нельзя есть и пить холодными, как кефир или йогурт, которые только что достали из холодильника. А также лучше не употреблять молочные продукты на ночь, это приведет к нарушению пищеварения и вздутию (кроме молока со специями).

https://www.vox.com/2015/12/9/9879230/soy-milk-man-boobs-gynecomastia

Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Milk, dietary calcium, and bone fractures in women: a 12-year prospective study. American Journal of Public Health . 1997

Suchy FJ, Brannon PM, Carpenter TO, et al. National Institutes of Health Consensus Development Conference: lactose intolerance and health. Annals of Internal Medicine. 2010;152(12):792–796.
Juskevich, JC. / Guyer, CG. (1990): Bovine Growth Hormone: Human Food Safety Evaluation. In: Am Assoc Adv Sci. URL: http://www.jstor.org/stable/2877952?seq=1#page_scan_tab_contents .

Аюрведа и древняя йога называли молоко главным продуктом чистого, энергетического питания. Считалось, что молоко питает все ткани организма, успокаивает душу и улучшает сон.

В настоящее же время многие диетологи и врачи интегративной медицины считают молочные продукты повинными во множестве желудочно-кишечных болезней, ожирении, аутоиммунных нарушениях и гормональном дисбалансе.

Дискуссии не прекращаются ни на минуту. Одни говорят, что молоко – это цельный, богатый белками продукт, другие – что у взрослых людей нет ферментов, необходимых для переваривания молочных продуктов.

Так стоит ли употреблять молочные продукты или все же лучше от них отказаться?

Лично мне кажется, что однозначный ответ, который устроил бы всех, дать невозможно. Ведь у нас у всех пищеварительный процесс протекает по-разному, у нас у всех разные корни, и все мы – представители разных культур.

Но давайте попробуем разобраться.

Несколько слов о непереносимости молока и молочных продуктов

Очень часто люди, особенно веганы, удивляются: «Как так? Человек – это единственное млекопитающее, которое продолжает пить молоко, достигнув взрослого возраста . Не свидетельствует ли это о том, что человек ведет себя вразрез с законами природы?»

И действительно, ферменты, которые вырабатываются у человека для переработки молочных продуктов, с возрастом начинают вырабатываться в меньшем количестве.

Многие люди вообще страдают непереносимостью лактозы, то есть их организм не может перерабатывать лактозу (молочный сахар). И таких людей – 3/4 населения планеты.

Что это значит? Что около 75% людей во всем мире не могут употреблять в пищу молочные продукты из-за того, что они просто не в состоянии усваивать лактозу.

Но что интересно, в зависимости от места проживания и от того, существует ли в определенной культуре традиция употреблять молочные продукты во взрослом возрасте, тело может адаптироваться и легко перерабатывать молочные продукты на протяжении всей жизни человека.

Так в Южной Америке, в Азии и Африке в организме взрослых людей почти не вырабатываются ферменты, отвечающие за переработку лактозы.

А, например, в Северной Америке, Северной Европе, Австралии и в России у людей эти ферменты вырабатываются в достаточном количестве. Поэтому в этих регионах только около 15-30% населения не могут усваивать лактозу.

Когда человек страдает непереносимостью лактозы, об этом свидетельствуют следующие симптомы, связанные с пищеварением: тошнота, рвота, диарея, а также заложенность или выделения из носа.

Стоит также отметить, что ферментированные продукты (например, йогурт, кефир, айран) или продукты повышенной жирности (сливочное масло, топленое масло) содержат меньший процент лактозы и поэтому могут перевариваться большим количеством людей.

Молочные продукты – источник кальция. Миф или правда?

Очень многие верят в то, что молочные продукты необходимо употреблять в пищу для того, чтобы они восполняли недостаток кальция в организме.

На самом же деле, ученые не достигли согласия в этом вопросе.

Так существуют исследования, доказывающие тот факт, что молочные продукты поддерживают здоровье костей.

Некоторые же ученые, наоборот, приходят к выводу, что потребление молочных продуктов вызывает проблемы с костями.

Так что на всякий случай стоит включить в свою диету и другие источники кальция. Это могут быть продукты и животного, и растительного происхождения (например, темно-зеленые овощи и зелень).

Итак, включать в свой рацион молочные продукты или нет - решать вам. Полагайтесь на то, как реагирует на них ваш желудок.

Разумеется, если вы решите оставить в своем рационе молочные продукты…

Надо помнить 3 важных правила:

Покупайте только натуральное, цельное, свежее молоко. Если у вас нет возможности покупать непастеризованные молочные продукты, попробуйте хотя бы приобретать продукты на основе козьего или овечьего молока. Сильно пастеризованное молоко, неделями хранящееся в магазине, может очень долго перевариваться перегруженной пищеварительной системой, вызывая симптомы, напоминающие аллергию. Если молочные продукты пастеризованы, обязательно проверяйте, гомогенизированные они или нет. Отдавайте предпочтение негомогенизированным продуктам, так как аюрведа считает, что гомогенизированное молоко не усваивается организмом.

Научитесь сами готовить молочные продукты. Зачастую именно от способа приготовления молочных продуктов зависит то, сможет ли ваш организм переварить их и будут ли они для него полезны. Согласно аюрведе, одни способы превращают молоко в нектар, а другие, наоборот, – в токсины.

Обязательно добавляйте в молочные продукты специи, которые будут помогать разжигать пищеварительный огонь: корицу, кумин, черный перец, имбирь . Делается это для того, чтобы поддержать пищеварительную систему перед выполнением сложного задания по перевариванию молочных продуктов.

А вот краткий список молочных продуктов, которые аюрведа называет самыми легкими для переваривания и самыми полезными для организма:

Теплое молоко со специями. Теплое молоко лучше усваивается организмом. При этом в молоке уменьшается содержание слизи, и оно легче переваривается. Кипятите молоко 5-10 минут, добавив кардамон, палочку корицы и несколько щепоток имбиря.

Ласси или кефир с кумином. Ласси – это чистый йогурт с водой, как правило, смешанный с кумином, лаймом (или лимоном) и черным перцем. Ферментированные молочные продукты перевариваются легче. Их пьют после основного приема пищи, чтобы улучшить пищеварение за счет поддержания здоровой флоры кишечника.

Масло гхи. В аюрведе считается, что топленое масло, или гхи, - это лучший питательный и тонизирующий продукт. Оно идеально подходит для приготовления пищи при высоких температурах. Гхи не содержит казеина, и его могут есть люди, чувствительные к молочному белку. Гхи придает выраженный масляный вкус овсяной каше и неповторимый аромат пассерованным овощам. Его можно купить в магазине здоровых продуктов, в индийском магазине или приготовить самостоятельно.

Мягкий сыр, например, панир или рикотта. Убедитесь, что они свежие и приготовлены из молока высокого качества. Ешьте мягкие сыры с черным перцем и гарниром из темно-зеленых овощей типа броколли, рукколы или кудрявой капусты. Избегайте смешивания сыра с бобами, дрожжевым пшеничным хлебом и фруктами.

И, наконец, молочные продукты, которые не приветствуются аюрведой:

Холодное молоко или фруктовые йогурты в аюрвереде считаются ядовитыми и слизеобразующими. Йогурт с фруктами – еще одно сочетание, строго запрещенное аюрведой, поскольку оно трудно переваривается.

Жирные, твердые, выдержанные сыры или обезжиренные молочные продукты считаются слишком тяжелыми и неподходящими для употребления каждый день.

Специалисты аюрведы также советуют не смешивать молочные продукты с кислыми фруктами, рыбой и мясом.

А вот в сочетании с другими тяжелыми или холодными продуктами молочные продукты еще труднее перевариваются. Бутерброды с сыром, хлеб с бифштексом и сливочным сыром чрезвычайно тяжелы даже для самой крепкой системы пищеварения.

Если сравнить переваривание этих тяжелых продуктов с физической нагрузкой, то его, вероятно, можно было бы приравнять к марафону.

Но вы ведь не заставляете свои ноги преодолевать марафонскую дистанцию каждый день? Так что, наверное, не стоит и заставлять свою пищеварительную систему заниматься сверхурочной работой – переваривать непитательные продукты.

О вопрос о том, надо или нет взрослым людям пить молоко, сломался ни один десяток копий.

Одни говорят о безумной пользе молока. Ведь молоко – это сама жизнь.

Другие о том, что молоко и взрослые люди – вещи несовместные.

Кто же прав в этом споре?

Но для начала давайте определимся с терминологией.

Многие путают – называют лактАзную недостаточность лактОзной. Это неверно. Нет такого термина как лактОзная недостаточность.

Правильно говорить:

лактОзная непереносимость
лактАзная недостаточность
непереносимость лактозы
недостаток лактазы

Все просто. У человека нехватка фермента лактазы, поэтому у него непереносимость лактозы – вещества, которое этот самый фермент расщепляет.

А теперь вернемся к нашему молоку.

Является ли молоко и продукты из него нормальной пищей для взрослого человека?

Один из основных аргументов противников употребления в пищу молочных продуктов – это неестественность данного типа питания для человека.

И это верно. Если вдуматься, люди – это единственные живые существа на планете Земля, которые пьют молоко во взрослом состоянии, причем не только молоко своего вида, но и полученное от других млекопитающих.

Молоко предназначено для того, чтобы быстро взращивать новорождённое потомство. Но взрослый человек не нуждается в быстром взращивании. Так тогда зачем он пьет молоко?

До сельскохозяйственной революции люди пили молоко, но так, как это делают все прочие млекопитающие на планете. То есть только грудное молоко своих матерей в младенческом возрасте. Иными словами, человеческий вид был сформирован при полном отсутствии молочного кормления во взрослом состоянии.

Все понятно и логично.

Однако научные изыскания показывают, что, поскольку люди во многих регионах Земли едят молочные продукты уже на протяжении многих тысяч лет, их гены изменились. И теперь они, даже будучи взрослыми, способны усваивать молоко намного более эффективно, чем их далекие предки или те представители рода человеческого, которые происходят из «немолочных» регионов.

Почему молоко и некоторые молочные продукты так сложно усваивать взрослому человеку?

Основной углевод молока – это лактоза, или «молочный сахар», состоящий из двух простых сахаров – глюкозы и галактозы.

В младенческом возрасте организм человека вырабатывает фермент лактазу, который с успехом расщепляет лактозу материнского молока. Но по мере того, как человек взрослеет, выработка лактазы снижается, способность усваивать лактозу уменьшается и может вовсе сойти на нет.

В настоящий момент установлено, что 75% популяции людей на земном шаре не способно усваивать лактозу во взрослом возрасте, то есть имеет лактозную непереносимость (лактазную недостаточность). Не у всех эта непереносимость выражена сильно. Но в той, или иной степени имеет место у многих.

Надо сказать, что в разных регионах нашей планете лактозная непереносимость имеет разное распространение.

Как видно из представленных на рисунке данных, наша страна, Европа, Северная Америка и Австралия страдают от лактозной непереносимости намного меньше, чем Азия, Африка и Южная Америка.

Симптомы лактазной недостаточности у взрослых

Симптомы лактозной непереносимости у взрослых варьируют от тяжелых до легких в зависимости от того, какое количество фермента лактазы способен вырабатывать организм.

Проявляться симптомы заболевания начинают в интервале от 30 до 120 минут после попадания в ЖКТ молочных продуктов.

Симптомы недостаточности лактазы включают в себя:

вздутие живота;
боли (обычно схваткообразные) в низу живота;
и выход газов;
диарею (иногда жидкий стул с пеной);
тошноту и рвоту.

Обычно симптомы лактазной недостаточности нарастают с возрастом. И, становясь старше, человек, который в молодости спокойно пил молоко, может потерять возможность даже есть мороженое. Это вполне нормальное развитие событий. Не стоит беспокоиться.

Симптомы лактазной недостаточности у грудничка

Недостаточность лактазы у младенцев встречается очень редко. Симптомами этого состояния являются:

тяжелая диарея с пенистым стулом;
рвота;
обезвоживание организма;
опрелости;
крайне медленная прибавка в весе.

Кроме непереносимости лактозы, существует еще пищевая аллергия на белковые компоненты молока. В отличии от недостаточности лактазы, которая чаще встречается у взрослых, пищевая аллергия обычно проявляет себя у детей.

Симптомы аллергии на молоко

Симптомы развития аллергической реакции на молочный белок возникают в период от нескольких минут до нескольких часов после попадания молока в организм.

Симптомы, возникающие первыми, — это:

крапивница;
затруднение дыхания;
рвота.

диарея (стул часто с кровью);
спазмы в животе;
кашель и хрипы при дыхании;
насморк и слезотечение;
высыпания вокруг рта;
у младенцев имеют место колики.

Аллергия на молоко представляет собой намного более опасное состояние, чем непереносимость лактозы. Потенциально оно может закончится смертью в результате анафилактического шока.

Как отличить непереносимость лактозы от аллергии на молочный белок?

Обычно поставить себе диагноз можно самостоятельно дома просто на основе анамнеза:

непереносимость нарастает с возрастом и редко проявляет себя раньше подросткового периода – аллергия возникает у ребенка;
симптомы недостаточности включают в себя только желудочно-кишечные неприятности – аллергия проявляет себя проблемами с дыханием и кожными высыпаниями;
симптомы непереносимости нарастают медленнее, чем аллергическая реакция;
при непереносимости симптомы проявляют себе тем тяжелее, чем больше поступило лактозы в организм – развитие аллергической реакции имеет место даже при микроскопическом попадании молочного белка;
лактазная недостаточность не проявляет себя при употреблении кисломолочных продуктов, сыров, масла – аллергия на молочный белок имеет место при попадании в организм любых молочных продуктов;

Как видно, различий довольно много, и они значимы. Однако если речь идет о совсем маленьком ребенке с тяжелой реакцией на грудное молоко, диагноз должен ставить только врач и только на основе анализов.

Так можно ли пить молоко?

И молоко, и сливки можно пить по переносимости.

То есть если вы очень хорошо усваиваете молоко, то можете его пить.

Но если после молочной трапезы вы ощущаете определённый дискомфорт, не надо заставлять себя потреблять этот продукт, руководствуясь тем, что он якобы полезен.

Если и полезен, то не вам. Так как при плохом усвоение любого продукта пользы от него быть не может в принципе.

Когда же речь идет о молоке, важно понимать следующее:

полезно молоко натуральное – не пастеризованное и полученное от коров, находящихся на свободном выпасе.

Такого молока просто так в магазине не купить. То же молоко, которые продается в магазине, несет в себе совсем небольшое количество полезных веществ.

Так что, нет резона травить себя тем, что вы не усваиваете или усваиваете очень тяжело.

Какие молочные продукты полезны?

Какие же молочные продукты можно и нужно есть почти всем? За исключением тех, кто страдает аллергией на молочный белок.

Сливочное масло , которые представляет собой тот , который оберегает человека от возникновения многих болезней, в том числе и от набора лишнего веса.Так же к жирным продуктам, которые помимо прочего еще и являют собой один из , относится сыр .
Ферментированные молочные продукты – кефир, йогурт, сметана и т.д. Все эти продукты содержат и поддержания здоровья в целом.

Какие молочные продукты нельзя употреблять никому?

Обезжиренные.

вы можете более подробно прочесть о том, почему употребление в пищу «диетических» обезжиренных молочных продуктов является одной их критических ошибок для похудения, и к каким негативным последствиям для здоровья, кроме, набора лишнего веса, эта ошибка ведет.

Заключение

Когда речь идет о молочных продуктах, о молоке, нельзя дать некий общий совет – пить или нет. Все зависит от вашего генетического кода.

Если вы созданы самой природой пить молоко во взрослом возрасте, то пейте.

Если же с усвоением молока у вас проблемы, срочно исключайте его из своего рациона. Но не отказывайтесь при этом от употребления других полезных молочных продуктов – сливочного масла, кефира, йогурта, сыра и сметаны.

Такая болезнь, как гастрит, в наши дни становится все более распространенной болезнью желудка. Залог скорейшего выздоровления - это питание при гастрите, которому нужно уделять все большее внимание и придерживаться определенной нормы, и распорядка. Какие же продукты и жидкости допустимы к употреблению, и что нельзя есть при гастрите?

Принципы правильного питания при гастрите желудка

Как питаться при гастрите и что за важные правила в питании следует учитывать, описано ниже:

Режим питания и диета. Следует приучить себя питаться своевременно, полноценно кушать каждые 3−4 часа. Нужно отказаться от перекусов между приемами пищи (если не получается - скушайте арахис или крекер), не есть на ночь. В качестве диетического, можно попробовать дробное или раздельное питание. Такие простые рекомендации помогут ликвидировать симптомы гастрита: отрыжку, боли и дискомфорт в животе.
Соблюдение меры. Не только при гастрите, но и в повседневной жизни у человека должна быть определенная мера в употреблении пищи. Необходимо определить для себя, сколько необходимо съесть, чтоб после приема пищи ощущался легкий голод.
Тщательное пережевывание. Переработка и усвоение будут занимать значительно меньше времени, если пища будет поступать в желудок хорошо измельченной.
Разнообразие продуктов. Употребление в пищу различных по калорийности и питательности продуктов нежелательно. Таблица с гликемическим индексом продуктов вам поможет грамотно разнообразить свой рацион.
Покой после плотного обеда необходим при частой изжоге. Рекомендуется полежать с полчасика, полистать журнал или почитать книгу.

Список продуктов которые разрешены

Полезно при гастрите кушать каши.

Гастрит бывает двух видов: с повышенной кислотностью и с пониженной. При повышенной кислотности нужно направить влияние пищи на нейтрализацию лишних кислот, какое облегчит работу желудка. При пониженной кислотности еда должна повышать содержание соляной кислоты. При обоих видах правильное питание при гастрите должно содержать в своем меню такую пищу: полезные каши, нежирные сорта мяса, обезжиренные молочные продукты, такие как сметана и творог, ненаваристый куриный бульон, фрукты и ягоды (авокадо, ананас, черника и другие не кислые ягоды), крекеры и зефир для десерта.

Животного происхождения

При гастрите разрешается кушать мясо нежирных сортов - телятину, куриную грудку, индюшатину, мясо кролика. С него можно готовить все что угодно, в особенности питательна будет тефтеля из кроличьего мяса или приготовленная на пару куриная котлета. Блюда из мяса стоит есть медленно и тщательно пережевывая, так как оно все-таки считается «тяжелой» пищей. Из рыбы (морской и речной) можно есть нежирные сорта, такие как треска, камбала, хек, путассу, навага, щука. Употреблять в пищу ее желательно в вареном или пареном виде, сильно не солить и не увлекаться добавлением различных приправ. Из рыбных деликатесов можно есть красную икру и креветки в вареном виде. Креветки обладают большим количеством белков и витаминов.

Крупы и каши из них

Можно кушать любые каши - овсяную, гречневую, пшенную, рисовую. Особенно важно есть их на завтрак, только варить их стоит довольно длительное время, чтоб они стали разваренными и мягкими. Нельзя есть кашки быстрого приготовления и мюсли, так как они ни не содержат никаких витаминов. Старайтесь приобретать только качественные и свежие продукты, чтоб диетическое питание приносило пользу.

Диета при гастрите должна быть не только питательной, но и вкусной. Фрукты - основная ее составляющая. Например, бананы содержат много клетчатки, какую с легкостью усвоит кишечник. В своем составе они имеют много витаминов и питательных веществ для человеческого организма. Некоторыми диетологами не рекомендуется употребление в пищу бананов, другими позволено. В их применении в питание правильно будет просто соблюдать меру.

Яблоки считаются целебными продуктами при гастрите, а приготовленное из них пюре подходит даже для питания малышей, еще не достигших годовалого возраста. Единственное, при гастрите с повышенной кислотностью надо есть не кислые сорта яблок, а при пониженной, наоборот, следует выбирать кислые сорта (к ним относятся зеленые). Для лечебного питания при гастрите подойдут: арбуз, авокадо, сливы без кожуры, груши. Из ягод можно чернику, клубнику, смородину, малину.

Из всего овощного разнообразия, можно есть не кислые помидоры, огурец без кожуры, картошку, свеклу, морковь, горошек. Редиска позволена при ремиссии болезни. При хроническом гастрите полезно есть: тыкву, кабачки, кукурузу, капусту брокколи. Чечевица и брокколи - лучшая пища и незаменимые овощи при гастрите. Они богаты на содержание антиоксидантов, которые оказывают лечебное воздействие при болезнях ЖКТ, устраняют симптомы заболеваний и даже предотвращают риск развития рака. Из зелени очень полезен шпинат, листья салата и укроп, Укроп и зелень салата применяются при воспалении органов пищеварения. Из пряностей применяют корицу, лавровый лист, базилик. Лавровый листик можно применять для приготовления отваров для желудка, а если взять корицу в сочетании с лавровым листиком, получится отличное средство для улучшения пищеварения.

Что нельзя кушать?

Белый пшеничный хлеб необходимо ограничить в употреблении.

При повышенной и пониженной кислотности желудка, при остром и хроническом гастрите, необходимо взять за правило - ограничение и запрет на употребление в еду таких продуктов, и блюд:

Белый пшеничный хлеб, сдобные булочки.
Некоторые виды грубых круп (перловка, пшено, бобовые - фасоль, горох) и мюсли. Фасоль и горох нельзя есть только в цельном виде.
Наваристый мясной и рыбный бульон, суп с добавлением грибов, холодец.
Жирное мясо, жирное свиное сало, копченая колбаса, сырые сосиски, говяжья печень и другие субпродукты.
Соленая и маринованная рыба, консервы мясные и рыбные.
Молоко и некоторые молочные продукты (домашняя сметана и творог, сыр).
Такие овощи - редис (при обострении болезни), щавель, редька, лук и чеснок. Щавель нельзя только при гастрите с повышенной кислотностью.
Кондитерские изделия - шоколад, торты, сдобное печенье, остальное разнообразие сладкого.
Свежие фрукты - дыня, виноград; кислые ягоды.
Вредные газированные напитки - квас, пиво; чай с лимоном; водопроводная вода.
Острые и соленые пряности, майонез и соусы.
Сырые и жареные яйца.

Выбор продуктов и приготовление пищи

При гастрите и других заболеваниях желудка, в выборе продуктов для приготовления пищи, следует отталкиваться от назначенной диеты, разрешенных и запрещенных блюд. В любом случае, питание должно быть полноценным и разнообразным. Блюда готовят преимущественно вареные, пареные, тушеные, с малым содержанием соли и специй. В качестве приправы используйте лавровый листочек. На завтрак подойдут: винегрет с паровой котлетой и питье - зеленый чай с медом. В список меню на обед включаются: легкий суп, кабачковая икра, винегрет, яблочный сок. Ужин будет состоять из таких блюд: картофель вареный, индюшиная печень, печеное яблоко и какао с молоком. В качестве перекусов между приемами пищи можно использовать арахис - он питателен и калориен, из сладкого - зефир.

Жидкости при гастрите

При гастрите повышенной кислотности можно употреблять не кислые фруктовые и овощные соки (яблочный, томатный, персиковый, тыквенный, сок из ананаса). Категорически воспрещен чай с лимоном, кислые апельсиновые, клюквенные и виноградные соки. Для лечения применяется сок из капусты и картофеля, они обладают свойствами зарубцовывания язв. При частой изжоге все жидкости необходимо пить в теплом виде, ни в коем случае не в холодном.

Из напитков допустима к употреблению: минеральная негазированная вода, некрепкий чай, лучше всего зеленый. Кофе, крепкий черный чай, обычная водопроводная вода - недопустимы. При гастрите пониженной кислотности можно пить соки, некрепкий кофе и какао с добавлением обезжиренного молока. Насчет алкоголя (пива, водки, вина), при любом виде гастрита он противопоказан, так как вызывает сильнейшее раздражение слизистой оболочки желудка и обостряет воспалительный процесс. Из всего выше написанного можно сделать вывод, что диета, здоровое питание и запрет на алкоголь помогут вылечить гастрит и другие заболевания, связанные с пищеварением.

Что можно есть при панкреонекрозе – меню больного до и после операции

Панкреонекроз – эту патологию можно отнести к числу наиболее тяжелых и серьезных поражений поджелудочной железы. Суть данного заболевания в том, что вследствие нарушения защитного механизма органа, поджелудочная начинает постепенно переваривать собственные ткани. Результатом этого процесса является возникновение некротических – отмерших участков железы. По мере своего развития, панкреонекроз начинает негативно воздействовать на остальные органы и системы пациента, нарушая их нормальное функционирование. Именно по этой причине, лечение данной патологии должен проводить опытный специалист.

Очень важной составляющей эффективного лечения этого недуга также является диетическое питание больного, которое назначается врачом. В данной статье вы узнаете о том, что можно есть при панкреонекрозе и как правильная диета может помочь пациенту избежать такого тяжелого осложнения болезни, как сахарный диабет.

Общие положения и принципы диетического питания больного панкреонекрозом

Данное заболевание в большинстве случаев является результатом неправильного питания при панкреатите. Вследствие нарушения работы поджелудочной железы, пищеварительная система пациента попросту не справляется со своими функциями и не может переварить даже легкую пищу.

Лечение панкреонекроза заключается не только в хирургическом удалении отмерших участков железы, но и в соблюдении строгой диеты до операции и послеоперационном периоде.

За несколько суток до предполагаемого хирургического вмешательства, больному запрещается есть любую пищу, несмотря на то, легкая она или тяжелая. Пить в данном случае пациенту также нельзя. Такие меры необходимы для того, чтобы поджелудочная железа прекратила продукцию ферментов, разрушающих нервные окончания, ткани и сосуды пораженного органа. Нормальное функционирование организма в этом периоде поддерживают за счет внутривенного введения растворов, которые содержат в своем составе необходимые питательные вещества – жиры, глюкозу, аминокислоты.

Диета при панкреонекрозе в послеоперационном периоде также исключает употребление любой еды или напитков. Даже обычная вода полностью исключается из рациона больного. Лишь на пятый день после операции пациенту разрешается пить обычную воду или отвар ягод шиповника, но не больше 3-4 стаканов в сутки. Если по истечении нескольких дней состояние больного не ухудшается – ему назначают диетическое питание по методу Певзнера (диета 5п – часто используется при лечении острого панкреатита и диабета), которая исключает употребление любой жирной пищи.

Такой принцип питания строго соблюдают в течение 20-30 суток, после чего рацион пациента можно постепенно расширять, но только в случае положительного динамики заболевания. При добавлении какого-либо нового продукта в меню, больному необходимо соблюдать осторожность и следить за своим самочувствием. Если же после приема пищи отмечается появление дискомфорта или резкой боли – следует немедленно сообщить об этом лечащему специалисту.

Что можно есть в постреабилитационный период заболевания

На данном этапе пациенту рекомендуется питаться согласно диете №5. Она заключается в употреблении низкокалорийных продуктов и блюд со сниженным содержанием жиров и соли. Питание в данном случае должно быть шестиразовым, за один прием пищи больной должен съедать небольшое количество еды. Все блюда необходимо варить или готовить на пару, но ни в коем случае не жарить. Продукты перед приготовлением еды, следует протереть на терке или измельчить в блендере.

Диета при заболевании полностью исключает употребление всех алкогольных напитков, а также острых и жирных блюд. Больному советуют избегать низкой физической активности и переедания. Для того чтобы состояние поджелудочной железы пациента улучшилось как можно быстрее, ему следует тщательно соблюдать все принципы лечебного питания диеты стол №5:

Фрукты – при данном заболевании разрешается есть только мягкие сорта груш или яблок.
Молочные продукты – в этом случае рекомендуют употреблять молоко с низким процентом жирности и нежирный творог. Что касается натурального сливочного масла, то его можно кушать, но не больше 10 г в сутки.
Яйца – их лучше использовать для приготовления парового омлета, в другом виде этот продукт нельзя есть больному панкреонекрозом.
Хлебобулочные изделия – в подобной ситуации разрешается есть печенье, сухари или хлеб (используют только твердые сорта).
Мясо и рыба – можно употреблять только нежирные мясные и рыбные блюда.
Напитки – рекомендуется пить несладкие компоты, соки, чаи, а также минеральную воду и различные отвары из лекарственных растений (например, отвар шиповника).
Растительное масло – небольшое количество данного продукта можно добавлять в блюда в процессе их приготовления.

Для приготовления первых блюд при панкреонекрозе советуют использовать овощи, курятину, постную говядину. В качестве гарнира можно употреблять различные каши: гречневую, рисовую, овсяную. Меню пациента также можно разнообразить большим количеством десертов, приготовленных с использованием разных фруктов. Часто панкреонекроз вызывает развитие сахарного диабета – именно поэтому так важно не пренебрегать правилами диетического питания и следить за состоянием своего здоровья после операции.

Какие продукты запрещается употреблять?

Диета при панкреонекрозе в постреабилитационном периоде исключает употребление в пищу любых жирных, острых, соленых, копченых и пряных блюд. В частности, больному категорически запрещено есть такие продукты:

напитки, содержащие какао и кофеин;
молочные супы;
шоколад и его производные;
пряности и соленья;
алкогольные напитки;
рыбные, мясные, грибные супы и бульоны;
цельные фрукты, овощи;
копченые продукты;
виноградный и банановый соки;
мягкие сорта хлеба (особенно из ржаной муки);
блюда, приготовленные с использованием желтка яиц (кроме омлета);
колбасные и консервные изделия;
кукурузную, пшеничную, перловую крупу и бобы;
жирные сорта рыбы и мяса;
некоторые фрукты (бананы, инжир, виноград, финики);
различные сладости;
кондитерские изделия;
блюда из овощей, которые подаются в холодном виде;
молочные продукты с высокой жирностью;
некоторые овощи (лук, чеснок, щавель, редька, капуста, шпинат, перец, репа);
любые жиры животного происхождения (особенно сало).

Придерживаться принципов диетического питания нужно до того времени, пока признаки панкреонекроза не исчезнут полностью. Пациенту рекомендуется есть блюда только в теплом виде, так как чрезмерно горячая и холодная пища оказывает раздражающее воздействие на весь пищеварительный тракт. Во время приготовления еды необходимо использовать минимальное количество соли (не более 2 г в день). Также следует полностью исключить из своего рациона острые приправы и специи, и есть побольше фруктов и овощей. По истечении определенного времени меню больного постепенно расширяют, но только при длительном отсутствии симптомов данного заболевания.

Несколько полезных рецептов

Дли примера приведем не только полезные, но и вкусные рецепты:

Пудинг из творога. Для приготовления творожного пудинга необходимо взять 400 г творога и измельчить его в блендере до получения однородной массы. В качестве наполнителя можно использовать яблоки и груши. Фрукты в количестве 300 г очищают от шкурки и взбивают в блендере, после чего соединяют с творогом, сахаром и манной крупой. Через 20 минут в основное блюдо постепенно добавляют 6 взбитых куриных белков. Полученную смесь выкладывают в формы и запекают в течение 40 минут.

Салат белковый. Этот рецепт прекрасно подойдет больному панкреонекрозом. Чтобы приготовить это блюдо возьмем одну куриную грудку, отварим ее и оставим остывать. Затем грудку нужно мелко порезать, добавить к ней натертый на терке адыгейский сыр и измельченную зелень укропа. Салат заправляем нежирным кефиром.

Суп-пюре из брокколи. Не стоит забывать и про рецепты первых блюд. При различных заболеваниях поджелудочной железы больному очень полезно есть суп-пюре из брокколи. Для приготовления данного блюда необходимо взять 0,5 л воды и довести ее до кипения. После этого в кипяченую воду добавляем 2-3 картофелины и 5 соцветий брокколи, и варим все 15-20 минут. Затем отвар нужно слить, а овощи переложить в блендер и перемолоть до консистенции пюре. Готовое пюре разбавляют овощным отваром и варят до появления вязкости и густоты. По мере улучшения здоровья пациента в суп постепенно разрешается добавлять соль, сливки и неострые сорта сыра.

Последствия несоблюдения диеты – сахарный диабет, как осложнение панкреонекроза

В том случае, когда пациент нарушает принципы диетического питания при панкреонекрозе, возможно появление таких неприятных симптомов, как тошнота и рвота, тяжесть и боль в эпигастральной области, диарея, наличие жира в каловых массах. Если же после операционного вмешательства экскреторные функции поджелудочной железы нарушились очень сильно, то подобные признаки могут возникнуть даже у самых дисциплинированных пациентов.

Иногда для ликвидации последствий данного заболевания недостаточно простого соблюдения диеты. В такой ситуации больному могут помочь только ферментные лекарства. Когда поджелудочная железа не в состоянии вырабатывать достаточное количество ферментов, эти препараты доставляют биологически-активные вещества извне.

Панкреонекроз часто вызывает развитие тяжелых осложнений – практически у 90% больных. Наиболее вероятный «бонус» данной патологии – сахарный диабет. Это заболевание является результатом гибели инсулиновых клеток поджелудочной железы. Именно поэтому в большинстве случаев диета при панкреонекрозе сочетается с принципами диетического питания, используемых при сахарном диабете.

Лечебная диета при заболеваниях печени

Современный темп нашей жизни заставляет есть все подряд, изводя свой организм. Перекусывая на ходу или питаясь в фастфуде, мало кто задумывается о последствиях такого питания. От этого страдают в первую очередь наши внутренние органы. Самую большую нагрузку несет печень. Для того чтобы продлить себе жизнь и быть здоровым, важно запомнить основные правила, которые помогут нашему организму справляться с нагрузками. Основным из правил является диета.

Режим питания

Любой доктор скажет, что диета — это неотъемлемая часть лечения. В этом случае недостаточно ограничиваться уменьшением количества пищи. Существует специальная диета для больной печени. Прежде всего нужно запомнить основу правильного питания. Для этого достаточно придерживаться таких правил:

Питаться небольшими порциями по 5-6 раз.
Исключить жареное.
Исключить слишком холодные или горячие блюда. Пища должна быть теплой.
Ввести в рацион продукты, стимулирующие выработку желчи, — овощи, богатые клетчаткой.
Для уменьшения нагрузки на печень пищу желательно отваривать и перетирать.
Гепатиты требуют особого внимания и высококалорийной пищи — не менее 2500 калорий в сутки.

Рацион должен содержать в себе белки, углеводы и жиры, но ими нельзя злоупотреблять. Норма — 70-90 г белка, 400 г углеводов (желательно избегать легкоусвояемых углеводов, таких как сахар или сдоба). Жиры полезны, но в небольшом количестве. При проблемах с печенью большая часть жиров должна быть животного происхождения и только треть — растительного. Жиры ускоряют обмен витаминов, необходимых для печени.

Готовить продукты желательно посредством запекания или отваривания, избегая жарки. Мясо или рыба должны готовиться без жира, а супы рекомендуется готовить без заправок. Перекусы следует разделить на 4-6 раз в день и есть небольшими порциями.

Из всего перечня допустимых продуктов каждый может составить свое меню с разнообразными блюдами. Большой выбор овощей и фруктов позволяет комбинировать различные салаты, а молочные продукты можно готовить в качестве десертов. Такая диета будет полезной для любого человека, который хочет очиститься от шлаков.

Разрешенные продукты

Всем, кто страдает болезнями печени, желательно есть больше молочных продуктов. Молоко, сыры, кефир, творог, простокваша должны иметь пониженный процент жира и составлять рацион любого больного. Макароны, черствый хлеб или зерновые каши — отличное дополнение к подобной диете. Не рекомендуется употреблять мягкий белый хлеб. Следует включить в рацион нежирные мясо и рыбу. Подойдет курица и кролик. Из рыбы можно выбрать треску, форель или окуня.

Овощи — одна из главных составляющих диеты. Надо избегать грубой клетчатки, но рекомендуются к употреблению томаты, свекла, салат, морковь. Такие продукты очищают печень. Растительные масла, а особенно оливковое, льняное или кукурузное, также полезны. Их можно использовать в качестве разнообразных заправок для салатов. Желательно употреблять фрукты, но нельзя кушать груши из-за высокого содержания сахара. Сладкое лучше заменить мармеладом, зефиром, безе, ягодными муссами и прочими блюдами.

Запрещенные продукты

Следует забыть о жирном мясе и рыбе, не употреблять сало и копчености. Из рациона убрать свежий или ржаной хлеб.

Запрещается есть разные виды орехов, грубые и тяжело усваиваемые овощи (капуста, огурцы, чеснок, бобы). Лучше не есть грибы, также придется забыть о специях и соли. Для больной печени под полным запретом все изделия из какао, жирные крема и десерты. Категорический запрет относится и к алкоголю.

Для стабильной очистки печени и организма рекомендуют употреблять не менее 2-2,5 л жидкости в день. Это могут быть компоты из сухофруктов, морсы, соки, чаи или простая минеральная вода. Когда жидкость не выводится, то объем воды должен составлять 1-1,5 л в день. Надо отказаться от употребления больших количеств соли. При заболеваниях печени улучшают отход жидкости сухофрукты — курага и чернослив.

Хронические заболевания

Самый жесткий режим питания разрешает к употреблению только вареные и перетертые овощи, паровые котлеты и каши. Иногда можно есть ограниченное количество свежих фруктов.

Когда наблюдается улучшение, пациенту разрешают есть фрукты, отменяются перетертые овощи, разрешают запеченные и тушеные блюда.

Диета имеет продолжительность 6-12 месяцев, что позволяет полностью вернуться к нормальной жизни и расширить рацион.

Последняя стадия болезней печени — цирроз. Он диагностируется, если недуг запущен и требует особого внимания. Для таких больных диета — это залог продолжительности их жизни. Алкоголь в данном случае в любых дозах является убийственным для человека.

При печеночной недостаточности уменьшают количество пищи в рационе человека. Потребление белка снижают до 30-40 г, мясо вообще употреблять нельзя, остаются только молочные продукты. Углеводы и жиры сокращают наполовину. Молоко и мед могут иметь слабительный эффект. Надо следить за больным — когда разрешать, а когда ограничивать их употребление. При ухудшении состояния исключается употребление жиров и белков, остаются легкие растительные продукты.

Теряя функциональность, печень не в силах перерабатывать аммиак в мочевину, что способствует застою вещества в кишечнике. Надо употреблять лактозу, которая тормозит этот процесс. В такой ситуации человек должен принимать пищу каждые 2 часа.

Подобная диета также устраняет грибковые заболевания печени.

Стоит помнить, что болезнь всегда легче предотвратить, чем лечить.