Как сварить очень вкусный холодец рецепт. Простые рецепты холодца.

Каждая уважающая себя хозяйка должна уметь готовить холодец. Тем более что перед этим блюдом вряд ли сможет устоять хотя бы один мужчина. На новогодние праздники холодец является весьма популярной и востребованной закуской, которая обычно разлетается на «ура» и съедается с огромным удовольствием. Практически ни одно новогоднее - да и вообще просто праздничное - застолье не обходится без этого блюда. Свиной холодец - это не только очень вкусное и аппетитное блюдо с потрясающим вкусом, подходящее для любого случая. Эта закуска также очень полезна для нормального функционирования наших суставов. Входящий в состав холодца коллаген благоприятно воздействует на суставы, защищая их от повреждений и разрушений. Тем не менее, в холодце также содержится много холестерина, поэтому употреблять его слишком часто не рекомендуется.

Холодец можно готовить из говядины, из курицы, из индейки, но сегодня на повестке дня у нас наваристый и очень вкусный свиной холодец. Данное блюдо - сытная и питательная холодная закуска и отличное дополнение к различным гарнирам. Уровень навыков приготовления холодца определяется, прежде всего, тем, как он сделан - с добавлением желатина или без желатина. Верхом мастерства является, конечно же, холодец без желатина, о котором и пойдет речь в нашей статье. Приготовить свиной холодец без желатина не так уж и сложно - для этого всего лишь нужно выбрать правильное мясо и кости, залить их нужным количеством воды и варить определенное время. В данном случае холодец застынет сам благодаря желирующим веществам, выделяющимся из костей при варке. Для приготовления холодца из свинины лучше всего брать ножки, рульку, голову, хвосты и уши. Важным моментом в готовке, влияющим на застывание холодца, является вода. Мясо следует заливать только холодной водой. Главное в этом процессе - правильно рассчитать количество воды. Вода необязательно должна полностью покрывать мясо, иначе у вас может получиться очень жидкий холодец, который не сможет застыть без желатина. Но очень мало воды тоже плохо, так как холодец получится довольно крутым. Это, пожалуй, самый сложный момент во всем процессе его подготовки. Но все приходит с опытом. Общепринято, чтобы вода была выше уровня мяса примерно на 2 см. И главное - варите холодец не менее 6-8 часов. Это позволит получить ароматный наваристый бульон, который отлично застынет.

Приготовление холодца, несомненно, требует терпения. Несмотря на длительность готовки, холодец удобен тем, что основную работу за вас делают плита и холодильник. При покупке мяса и косточек выбирайте только свежие части - из них получится ароматный бульон, а, значит, и вкусный холодец. Домашняя свинина - залог отличного вкуса холодца, поэтому обращайте внимание на происхождение мяса при покупке. Чтобы блюдо хорошо приняло консистенцию желе, лучше всего использовать ноги, голяшки и хвосты.

Перед тем, как варить холодец, рекомендуется тщательно очистить свинину и замочить ее на 2-3 часа в холодной воде, меняя воду несколько раз. Это позволит удалить сгустки крови и другие частицы, благодаря чему у вас получится прозрачный бульон и, следовательно, красивый прозрачный холодец. Чтобы избежать мутности холодца, также рекомендуется сливать первую воду после закипания продуктов, регулярно снимать образующуюся во время приготовления пену, не допускать интенсивного кипения бульона и процеживать бульон перед разливанием по формам через марлю, сложенную в 2-4 слоя. Неизменными «атрибутами» вкусного холодца являются лук, морковь, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Лук (с сухими верхними чешуйками) и морковь придадут бульону аппетитный золотистый цвет, а чеснок и специи - отменный аромат. Добавление зелени, например, сельдерея или корня петрушки, также улучшит вкус итогового блюда.
Итак, чтобы приготовить холодец, необходимо залить мясо с костями холодной водой в кастрюле, довести до кипения на сильном огне, снять пену, уменьшить огонь и варить около 4 часов. После этого в бульон необходимо добавить овощи (за час до окончания варки) и специи (за полчаса до готовности). Солить блюдо рекомендуется примерно за час до снятия кастрюли с плиты. Готовому бульону необходимо дать остыть в течение получаса, после чего приступить к «разбору» холодца, заключающемуся в отделении мяса от костей. Измельченное мясо необходимо перемешать с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Можно оставить слой мяса отдельно, а можно перемешать мясо с бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего отправить блюдо в холодильник для окончательного застывания. В среднем, холодец застывает около 10 часов. Ни в коем случае не используйте для застывания холодца морозилку, так как она испортит вкусовые качества блюда.

Если вы хотите сделать свой холодец эксклюзивным и неповторимым, советуем вам украсить его, да так, чтобы все гости ахнули. Для этого на дно формы для холодца постелите полиэтиленовую пленку и выложите на дно фигурки из овощей, вырезанные при помощи металлических формочек, например, звездочки из моркови, снежинки из редиса и елочки из зеленого перца. После этого залить холодец по инструкции, а когда он будет готов - перевернуть его на блюдо. Холодец также можно украсить зеленью и кружочками вареного яйца. Холодец традиционно подается нарезанным на кусочки с горчицей и хреном.

Каждая хозяйка имеет свои собственные рецепты приготовления холодца, которые делают это блюдо таким неповторимым. Поделимся с вами рецептами и мы. Предлагаем начать с холодца из свиной рульки, который, благодаря своим вкусовым качествам, вне всяких сомнений, даст фору любым закускам на новогоднем столе. Выбирая рульку, смотрите, чтобы она была розовой внутри и светлой на поверхности, без каких-либо пятен. При надавливании на кожу должна ощущаться ее упругость. По поводу застывания такого холодца можно не переживать - в рульке содержится большое количество желирующих веществ.

Ингредиенты:
1,5 кг свиной рульки
2-3 луковицы
2 моркови
3-5 зубчиков чеснока
соль
перец горошком
лавровый лист

Приготовление:
Залить мясо холодной водой и довести воду до кипения. Когда вода закипит, слить ее, промыть мясо под проточной водой, а затем заполнить кастрюлю новой водой. Снова довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить на слабом огне. Кастрюлю необходимо накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара. Спустя 5-6 часов добавить в бульон очищенные морковь и луковицы. Луковицы также можно положить в шелухе, тщательно промыв их - это придаст бульону красивый оттенок. За полчаса до готовности добавить соль и специи.
Когда мясо сварится, достать его из кастрюли и разделить на куски. Перемешать мясо с измельченным чесноком и выложить в форму для холодца. Украсить ломтиками морковки и залить процеженным бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник до полного застывания.

Мало кто знает, что традиция варить холодец на свиных ножках уходит своими корнями в 17 век, когда запасливые и экономные крестьяне старались использовать все части животных после забоя скота, чтобы ни один ценный продукт не был выброшен. Холодец из свиных ножек - доступная, недорогая и необычайно вкусная закуска, которая может стать настоящим украшением праздничного вечера. Не пренебрегайте добавлением в блюдо сельдерея и корня петрушки - эта зелень способна придать холодцу неповторимый пряный аромат.

Ингредиенты:
1,5 кг свиных ножек
1 луковица
2 моркови
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
4 лавровых листа
3-4 ягоды можжевельника (по желанию)
3-4 зубчика чеснока
зелень укропа
соль

Приготовление:
Промыть и очистить свиные ноги. Если на них имеются волосы, необходимо их опалить. Разделить ноги на две части, положить в большую кастрюлю и залить водой. Дать воде закипеть, снимая пену по мере ее образования. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне около 3 часов. Затем добавить овощи и варить еще 2 часа. Добавить лавровый лист и ягоды можжевельника, если они используются. Варить еще 30-60 минут.
Готовое мясо измельчить и разложить по формам, посыпав нарезанным укропом. Мясной бульон посолить и размешать с пропущенным через пресс чесноком. Дать немного настояться, процедить и залить бульоном мясо. Охладить.

Свиной холодец можно готовить из разных частей животного, в том числе и из головы. Свиная голова крайне редко пользуется популярностью у потребителей, и совершенно зря, ведь холодец из нее получается просто отменным. Кроме того, стоимость этой части туши в разы ниже, чем других кусков мяса, поэтому холодец выходит достаточно экономным. Из одной свиной головы получается около 1,5-2 литров холодца. Холодец из свиной головы также именуется зельцем. Его главное отличие от холодца из других видов мяса - необычайная густота. Зельц может дополнить повседневное меню, а также стать блюдом праздничного стола. Покупая свиную голову, попросите мясника сразу разрубить ее на несколько частей, так как сделать это в домашних условиях будет весьма проблематично.

Холодец из свиной головы

Ингредиенты:
1/2 свиной головы (4-5 кг)
2 моркови
2 луковицы
5-6 горошин черного перца
3-4 лавровых листа
3-4 зубчика чеснока
1 столовая ложка соли или по вкусу

Приготовление:
Тщательно промыть свиную голову, удалить глаза и язык. Для приготовления холодца половину свиной головы лучше всего разрезать на 3-4 части. Выложить мясо в большую кастрюлю, залить водой и на сильном огне довести до кипения. Слить воду, снова залить водой, не до конца накрыть крышкой и варить 4,5 часа.
Добавить очищенные лук и морковь, а еще через полчаса добавить специи и соль. Варить еще 30 минут. Дать готовому бульону немного остыть, после чего разобрать голову, убрав хрящи и кости. Мясо необходимо нарезать и выложить в формы для холодца, перемешав с чесноком, мелко нарубленным или пропущенным через пресс. Вареную морковь нарезать ломтиками и выложить поверх мяса. Процедить бульон и залить им мясо. Поставить в холодильник до полного застывания.

Сегодня свиной холодец подается на стол в качестве праздничного традиционного блюда, но если углубиться в историю, не всегда в России эта еда считалась достойной празднования. В богатых домах после пиршества собирались остатки мяса, заливались бульоном и настаивались на холоде - такая второсортная пища обычно подавалась слугам. Новый вкус и изысканность холодцу придали французские повара после того, как в Россию пришла мода на все французское. Предлагаем вам приготовить весьма небанальный холодец, представляющий собой сочетание нежного желе и хрустящих хрящевых ушек. Холодец из свиных ушей - блюдо для настоящих гурманов, от которого, как говорится, за уши не оттащишь. Такой вид холодца непременно оценят любители мясных хрящиков в любом виде.

Ингредиенты:
1 кг свиных ушей
1 луковица
1 морковь
5 горошин черного перца
3 лавровых листа
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
зелень петрушки

Приготовление:
Свиные уши тщательно промыть и очистить, особенно в труднодоступных местах. Плотно уложить уши в кастрюлю и наполнить ее водой. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену шумовкой, не до конца накрыть крышкой и варить около 3 часов. Затем добавить очищенные овощи, а за полчаса до готовности - перец горошком и лавровый лист. Посолить бульон в конце варки.
На дно форм для холодца красиво выложить нарезанную ломтиками морковь, сверху выложить нарезанные свиные уши, перемешанные с измельченным чесноком. Залить процеженным бульоном и посыпать зеленью петрушки. Поставить застывать в холодильник.

Наконец, последний в списке вариантов свиного холодца - холодец из свиных хвостиков. Многие напрасно недооценивают эту неприглядную часть туши, в то время как холодец с добавлением свиных хвостов очень быстро застывает, потому что в сухожилиях содержится очень много желирующих веществ. Так как мяса в свиных хвостах совсем мало, их лучше всего использовать с другими частями туши, например, с ножками.

Ингредиенты:
500 г свиных хвостов
1 кг свиных ножек
1 морковь
1 луковица
1 чайная ложка перца горошком
2-3 зубчика чеснока
соль

Приготовление:
Свиные хвосты и ножки хорошо промыть, очистить от щетины, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Выждать после момента закипания 5 минут и слить воду, заменив ее на чистую. Мясо перед этим лучше всего промыть под проточной водой.
Варить под крышкой на протяжении 3 часов, после чего добавить очищенные лук и морковь. Через пару часов добавить горошины перца и варить еще 1 час. Посолить по вкусу перед окончанием варки. Снять мясо с хвостов и измельчить вместе с мясом с ножек. Перемешать мясо с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Дождаться полного застывания в холодильнике и подавать.

Свиной холодец - прекрасная зимняя закуска, которая украсит ваш стол и порадует всех собравшихся за ним чудесным вкусом. Воспользуйтесь нашими советами по приготовлению свиного холодца и можете не сомневаться, что ваши близкие и друзья не раз поблагодарят вас за это блюдо.

Холодец представляет собой питательное блюдо, приготовленное из сгустившегося охлажденного мясного бульона, в который добавлены кусочки мяса. Данное блюдо также принято называть студень.

Студень - это не разновидность заливного, так как в заливном желеобразная форма достигается за счет использования желирующих веществ (например, агар-агар или желатин). Холодец- это абсолютно самостоятельное блюдо, в которое не требуется добавлять желатин и другие добавки.

Предшественником холодца принято считать крепкий мясной бульон с отварным мясом, известный человечеству на протяжении множества тысячелетий. Однако впервые холодную форму студень приобрел у северных народов. Именно они придумали приправлять мясной бульон душистыми травами и выносить его на мороз для замерзания. На холоде студень замерзал до необходимого желеобразного состояния. Славяне называли данный продукт студнем. Как правило, холодец был незаменимой пищей в изнурительных походах по северным краям, а по количеству питательных веществ выступал наравне с вяленой рыбой и мясом. Для удобства студень упаковывали в торобасы из бересты, а переносили в мешке из холста (благодаря воздействию холода студень не таял).

Особенность холодца заключалась в том, что в условиях затяжных морозов он сохранял все свои полезные свойства, а есть его можно было холодным. При наличии дров и костра холодец легко превращался в горячий наваристый бульон. Данное преимущество перед другими сублимированными продуктами было очевидно. Кроме того, студень легко усваивался и обладал высокой калорийностью. Таким образом, охотники севера могли в короткие сроки восстановить свои силы, подкрепившись универсальным «консервированным» кушаньем.

В средневековой Франции также готовили что-то схожее с холодцом. Для этого отваривалась телятина, свинина, дичь и птица, после чего мясо прокручивалось в фарш и смешивалось с яйцами и специями. Затем полученную смесь аккуратно разводили бульоном и оставляли охлаждаться. Иногда смесь ставили под пресс. Это блюдо имело название «галантин», что в переводе с французского означает «желе». В то время, когда в России было популярно все французское, дворяне «выписывали» из Франции не только гувернантов или ученых мужей, но и поваров. Именно повара привезли в Россию рецепт галантина.

Также нужно признать, что французы оригинально доработали студень, добавив к его рецептуре некоторые принципы галантина. Французские повара стали осветлять бульон или подкрашивать его куркумой, лимонной цедрой, шафраном, ввели разнообразные желирующие вещества. Таким образом, студень стал заливным и даже занял свое место на царском столе.

На сегодняшний день рецепты холодца претерпели некоторые изменения. Студень пользуется большим спросом, в отличие от заливного. Покоряя одну страну за другой, холодец приобрел различную национальную окраску. В каждой стране рецепт блюда «подгоняли» под местные традиции и особенности. Именно так появился холодец из индейки, баранины, курицы, карпа и других продуктов.

Современные повара также внесли значительную лепту в процесс приготовления холодца. С их легкой руки появились холодец с морепродуктами, овощами и даже десертные версии блюда - фруктовые, кофейные и шоколадные.

Рецепты холодца

1. Студень говяжий (подмосковный)

Ингредиенты, необходимые для приготовления Подмосковного холодца:

1 килограмм различных субпродуктов.

2 литра кипяченой воды.

Репчатый лук, морковь, чеснок, лавровый лист.

Зелень петрушки, черный молотый перец, перец горошком, соль.

Способ приготовления холодца

Тщательно опалите говяжьи ноги, разрежьте их на части, разрубите кости и поставите вымачиваться в холодную воду на 3- 4 часа. После этого вымойте их щеткой, тщательно просушите и положите в кастрюлю с холодной водой. На один килограмм субпродуктов требуется 2 литра воды. Уровень воды должен быть выше по сравнению с уровнем субпродуктов на 10 см. Доведите воду до кипения и продолжайте варить в течение 7 часов (на слабом огне). Время от времени снимайте лишний жир с поверхности бульона. К концу варки мясо должно легко отделяться от кости.

Приблизительно за полтора часа до общей готовности добавьте 2-3 небольших моркови, лук, петрушку, горошек и лавровый лист. После варки следует вынуть лавровый лист из бульона, а мясо отделить от костей для того, чтобы порубить или пропустить через мясорубку. Процедите бульон и смешайте его с мясом. Смесь необходимо довести до кипения, добавить в нее соль и перец по вкусу, тщательно размешать и разлить в глубокие блюда или специальные формы.

Во время заливки холодца в формы можно украсить будущее блюдо сваренными и порезанными на половинки яйцами. Перед тем, как подавать блюдо на стол, форму с холодцом окунают в горячую воду, затем выкладывают его на тарелки и украшают листьями петрушки. Вместе со студнем принято подавать уксус, хрен, горчицу, огурцы или салат из капусты.

2. Холодец с мясом птицы

Ингредиенты

1 килограмм птицы.

30 грамм желатина, 60 грамм моркови, петрушка.

100 грамм репчатого лука, ½ яйца, специи, соль.

Способ приготовления

Из всех видов птиц необходимо взять петуха, тщательно обработать его, промыть и разрубить на порционные куски по 100 грамм. Далее положите куски в кастрюлю, залейте их водой и варите на слабом огне. На один килограмм птицы должно приходиться около 1,5 литров воды. В процессе варки по мере необходимости снимайте жир и пену. За полчаса до окончания варки добавьте в бульон обжаренный лук. В готовый отвар добавьте предварительно замоченный желатин. В порционное блюдо аккуратно уложите мясо, отделенное от костей, залейте его бульоном, уложите на дно дольки нарезанного яйца, украсьте отвар петрушкой и поставьте его в прохладное место. Часто для приготовления студня птицу отваривают целиком.

3. Холодец с куриным мясом

Ингредиенты

2 килограмма куриных крыльев и ножек.

Луковица, одна морковь, 1 корень петрушки.

Лавровый лист, черный молотый перец, 6 зубчиков чеснока, соль.

Способ приготовления

Аккуратно промойте куриные крылья и ножки, уложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. После того, как вода закипит - убавьте огонь и снимите пену при помощи шумовки. Корни петрушки, морковь и лук тщательно очистите и обжарьте на сухой сковородке в течение 3 минут. Добавьте овощи в кастрюлю с курицей.

Уменьшите огонь до среднего пламени и продолжайте варить студень еще 4 часа. При помощи шумовки выньте куриные крылья, ножки и овощи. Бульон тщательно процедите. Куриное мясо необходимо тонко порезать (вместе с кожей) и выложить в специальную форму для холодца. Чеснок порубите мелко и выложите тонкими пластинами поверх куриного мяса. Влейте бульон в форму и поставьте студень в холодильник для того, чтобы он охладился.

4. Молдавский холодец

Ингредиенты

Тушка одной курицы, две моркови, корень петрушки.

Чеснок, лук репчатый, яйцо.

Зелень, перец, лавровый лист, соль

Способ приготовления

Аккуратно обработайте курицу, промойте и разрубите ее на порционные куски (по 100 грамм). Опустите куски в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте в воду лук, корень петрушки и морковь. Мясо должно быть покрыто на 3- 4 пальца. Бульон варите на слабом огне в течение 3 часов. Периодически снимайте шумовкой пену и жир.

Затем выньте из бульона мясо, а остальное доваривайте еще час. В конце добавьте в отвар лавровый лист, черный молотый перец, перец горошком, соль. После того, как бульон отстоится, процедите его и заправьте тертым чесноком. Затем еще раз дайте отстояться и вновь процедите. Мясо порежьте, разложите по тарелкам и украсьте отварной морковью, половинками яйца, петрушкой. Залейте полученную смесь охлажденным бульоном и поставьте блюдо на холод. Холодец подавайте со столовым хреном.

5. Холодец сборный

Ингредиенты

1 говяжья голень, 1 свиная ножка, 5 куриных крыльев.

Репчатый лук, морковь, чеснок.

Способ приготовления

Свиную ножку хорошенько промойте, поскоблите и очистите, снимите копытце. Разрежьте ножки пополам. Говяжью голень разрубите пополам. В кастрюлю объемом 6 литров, поместите ножки, залейте их холодной водой до самого верха. Поставьте кастрюлю на огонь и ждите, когда вода закипит. После закипания - уменьшите огонь и снимите с воды пену. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте ножи вариться в течение 7 часов.

За три часа до окончания варки опустите в бульон курятину (крылышки, бедра и ножки). За 1,5 часа до готовности бульона опустите в него очищенную луковицу и морковь.

После того, как бульон будет готов, выньте мясо и отделите его от костей. Бульон посолите, поперчите и покрошите в него чеснок. Доведите бульон до кипения. Шкурка, мясо и хрящики отбираются на холодец, а кости тщательно выбираются. Мясо необходимо тонко порезать и разложить на дно специальных форм для холодца. Сверху аккуратно залейте мясо процеженным бульоном. Морковь порежьте тонкими кружочками и положите сверху блюда. Для застывания уберите холодец в холодильник. Подавать студень рекомендуется с горчицей, хреном или аджикой.

Всего 2 комментарий(ев)

Холодец сегодня редко кто варит. А зачем? Ведь сейчас в маркетах можно купить все. Или в кулинарии заказать, в ресторане, на худой случай. Отвыкают женщины готовить такие вкусные и, кстати, полезные закуски, и их семьи привыкают к непонятного вида и вкуса заливным и проч.

Хотите узнать, как правильно сварить вкусный холодец? Вооружайтесь всем необходимым, отправляйтесь на кухню. Вместе со мной, шаг за шагом, мы и сделаем то, чего, несомненно, хотят ваши домашние. Они навсегда запомнят и ароматы, которые будут разноситься по всему дому во время готовки, и этот неповторимый вкус, который ни с чем не сравним. И вообще, холодец украсит и праздничный стол, и обычное семейное меню разнообразит.

Из чего готовят, как правило, холодец? Список продуктов довольно просторен. Да и у любой хозяюшки, которая готовит часто это блюдо, есть свой набор. Не лишне будет сказать, что для этого блюда хороши любые виды мяса, плюс, различные вкусовые добавки в виде морковки, лука, чесночка и проч. Мой холодец готовился из ножек – свиных и куриных.

Увы, есть два недостатка у холодца. Первый – он мгновенно съедается. Второй – много времени на готовку. Но все это того стоит! Если вы варите впервой, стоит разок это сделать, и проблем с холодцом никогда не будет.

Продукты

Ножка свиная - 1 шт
Ножка куриная – 3-4 шт
Луковица - 1 шт
Морковь - по желанию
Чеснок - побольше
Лавровый лист - 2-3 листика
Перец горошком - 20 шт
Соль - на ваш вкус
Специи – по желанию

Как вкусно сварить холодец в домашних условиях – пошаговая инструкция с фото

А знаете ли вы, что раньше холодец не считался изысканным блюдом? Да, после застолий у нас принято тогда было собирать все остатки со столов и, залив водой, кипятить. Остудив эту массу, ее раздавали простому люду. Ну, а прародитель современного холодца – это застывший суп мясной с наваром, который северяне хранили на холоде. Он крепко восстанавливал силы и насыщал. Нам же пока нужно взяться за мясо. Промоем ножки, очистим их тщательно. Промыв под струей холодной воды, оставим их на четверть часа, вымокнуть.

Шаг 1. Заливаем ножки водой

Чтобы у нас получился бульон, который застыл бы потом с кусочками мяса, став похожим на желе, как это бывало у наших предков, нальем в кастрюлю правильное количество воды. То есть она должна возвышаться над мясом на четыре-пять пальцев. Включим газ и подождем закипания, этот момент не стоит пропускать. Почему? Во-первых, вы не успеете снять всю накипь, и это отразится на всем. Во-вторых, бульон не будет столь прозрачным, как этого хотелось бы. Словом, не будет аппетитно выглядеть. Посему, убавив после закипания огонь, снимаем эту пенку, пока от нее не останется и следа. На варку выделим полтора часа, после чего положим в кастрюлю морковь, приготовленные специи, лук и куриные ножки.

Шаг 2. Добавим ножки куриные и специи

И снова забудем о холодце, вспомнив, как это холодец завоевал нашу кухню! Оказывается, французам, точнее, моде на французское, мы можем быть обязаны тому, что это блюдо прочно прописалось на наших столах. Тамошние повара, привнеся нечто свое, придумали и заливную рыбу со специями для царских застолий. А для обычного люда более привычным была многочасовая варка мяса, до такой степени, чтобы оно от костей отходило. Так должно быть и у нас. Вернемся на нашу кухню, ведь уже прошло часа четыре после того, как мы курицу положили? Пришла пора немного подсолить блюдо и добавить в него меленько накрошенный чесночок.

Шаг 3. Высыпаем нарезанный чеснок в кастрюлю

Любите зелень? Отлично. Добавьте в кастрюлю ее минут за 5 до окончания варки. Но прежде всего нам нужно, выключив газ, выбрать все мясо и кости, овощи и приправы из кастрюли. Мясо отделилось от кости? Тем лучше, меньше работы! Выложим все в миску, пускай остывает.

Шаг 4. Остуживаем мясо

И вот он, это замечательный момент, когда нужно разлить бульон по тарелочкам. Но до этого разрежем на мелкие кусочки мясо. Нарежем красиво морковочку. Все это положим на дно пиалочек, в которые будем разливать холодное. А еще нам надо будет всенепременно процедить бульон. Если этого не сделать, холодец не будет иметь прозрачности. Словом, выложим на дно тарелочек чеснок, зелень и морковку, сверху – кусочки мяса (наполовину емкости, или так, как вам больше нравится, чем больше мяска, тем лучше схватится холодное), и зальем эту красоту процеженным и слегка остывшим бульончиком.

Шаг 5. Разольем бульон в пиалки

Кто-то может спросить – а где желатин? Мол, с ним холодец крепче застывает. Но я никогда его не кладу, ведь он меняет вкус! Если вы клали правильную пропорцию ножек, бульон, разлитый по пиалам, застынет очень быстро, даже просто на подоконнике. Иной раз, особенно в морозы, хватает четверти часа на застывание, и уже можно пробу снимать!

Шаг 6. Готовое блюдо

Не бойтесь, что на варку уходит 6 часов. Время пролетит быстро.
Главное, чтобы огонь был маленький, а блюдо томилось, а не кипело.
Желатин кладут, если нет достаточного количества мяса или ножек, которые и дают желирующий эффект.
Солим в конце приготовления, ведь за 6 часов бульон выкипает.
Воду нельзя добавлять ни на каком этапе – этой порции вполне хватает.
Холодец просто показан тем, кто страдает артрозами, артритами, остеохондрозом и при переломах.

Европейцам не понять, как можно обожать студень, но мы-то знаем, что лучше холодца с хреном под стопку водки не согреет ничто, если вы только что прогулялись на морозе.

Холодец - блюдо довольно простое, хотя и требует некоторого терпения. Удобство холодца в том, что он будет долго-долго вариться сам по себе. Тем не менее, он все же требует хоть и минимального, но пригляда, поэтому из дома лучше не уходить. Самый важный момент - холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Он это и сделает, без проблем, но только если вы соблюдете несколько простых правил, выберете нужное мясо и зальете его нужным количеством воды. Вот собственно и все.

Какое мясо брать на холодец

В старину холодец варили из говяжьих ног и головы. Это был метод утилизации тех частей коровьей/телячьей туши, которые для других блюд совершенно непригодны. Сейчас у нас есть возможность класть в холодец что угодно. Но чтобы бульон застывал без желатина, все равно нужно использовать ножки, голяшки, хвосты - они сообщают жидкости вязкость и клейкость. Застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа.

Помимо ножек можно использовать практически любое мясо, которое не жалко долго варить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий край. Делают холодец и полностью из птицы, но тогда нужно, чтобы обязательно были ножки, куриные лапки, а также, чтобы курица была не магазинной молоденькой и беленькой (с ней бульон не застынет), а домашней, невзрачной, костистой. Хороши для куриного холодца старые петухи.

Мяса не должно быть очень много

Если будет очень много мяса - то это не поспособствует застыванию бульона. Нужно соблюсти пропорции. На одну часть ножек примерно две части остального мяса.

Замачивать - обязательно

Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови.

Сколько налить воды

После замачивания воду слить и снова залить мясо холодной водой. Но ее не должно быть слишком много. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на ширину ладони. И то, что она холодная - тоже важно. Так бульон получится вкуснее.

Слить первую воду

Доводим все до кипения и сливаем воду. С помощью этой процедуры бульон станет прозрачным. Потом еще раз ополоснуть ножки и все остальное. Опять налить холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Снять пену, огонь увернуть до минимума.

Чем медленнее, тем лучше

Недаром холодцы раньше варили в печи. При температуре около 90 градусов мясо медленно томилось и отдавало всё воде, так холодец получался ароматным, наваристым, отлично застывающим. Теперь мы варим холодец на плите (можно варить холодец и в мультиварке, там он томится как в печке), но на самом маленьком огне. Чтобы он только тихо-тихо булькал. И все время снимаем пену. Жир можно тоже снимать, если вы не любите тонкий белый жирный слой на поверхности готового холодца. Кстати, его можно снять и с готового уже застывшего холодца.

Важно! Варят холодец не меньше 6 часов, а лучше - 8 часов.

Что еще положить

Луковицу, очищенную от первого слоя шелухи, пару морковок. Конечно, перец горошком и лавровый лист. Все те продукты, что делают вкуснее мясные бульоны. Но кладем мы их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук - часа за два, а перец и другие пряности - примерно за полчаса.

Когда солить

Не раньше, чем за час до готовности холодца, ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Многие солят холодец уже после того как он сварен. В этом случае нужно класть соли чуть больше, с учетом того, что ее впитает в себя мясо.

После варки

Когда холодец выключен, его можно досолить, добавить в бульон раздавленный чеснок и дать постоять-отдохнуть минут 20. А потом начинать разбор холодца: отделять мясо от костей и хрящей.

Разбор холодца и розлив по формам

Когда холодец сварен, из бульона шумовкой извлекается мясо. Его снимают с костей, отделяют от хрящей, выбирают кожу. Все мясо режут небольшими кусочками. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным.

Постарайтесь выбрать из мяса горошины перца и лавровый лист.

Мясо разложить по формам и лоткам, а бульон процедить и залить им мясо. Можно перемешивать, а можно мясо оставить внизу, чтобы над ним был слой желе.

Оформление

На праздничном столе отлично смотрится холодец, поданный порционно - для каждого гостя. Мясо и бульон для такого холодца разливают-раскладывают по небольшим порционным формочкам, причем на дно формочки неплохо положить украшения: веточки зелени, кружки моркови, половинку яйца и проч. Когда будете вынимать холодец на тарелку, украшения окажутся сверху.

Отлично смотрится холодец, застывший в бутылке, его можно нарезать большими кружками, как рулет. Для получения такого круглого студня нужно мясо и бульон залить в пластиковую бутыль с обрезанным верхом и дать блюду застыть. Потом обдать бутыль горячей водой и вынуть холодец.

Еще можно использовать для холодца формы для тортов и пирожных с ребристыми стенками - получится красиво и оригинально.

Если хотите украсить холодец, то можно отдельно отварить морковь и другие овощи, те что варились вместе с мясом, скорее всего потеряли товарный внешний вид.

Последний этап - застывание

Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. А потом ему требуется очень низкая плюсовая - около 1-2 градусов. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет. Так что застывать холодец отправляется в холодильник, примерно в середину.

Сопровождение

Классический соус для подачи холодца - тертый хрен. Его можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксус, довольно часто такой соус еще разбавляют водой). Столовый хрен может быть с добавлением свеклы, очень душистый хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если добавить к хрену протертые томаты - получится сибирский хренодер.

Также незаменимая спутница холодца - горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковатая французская.

Холодец из свиных ножек

1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль

Шаг 1. Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа.
Шаг 2. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения.
Шаг 3. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов.
Шаг 4. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 - добавить перец и лавровый лист.
Шаг 5. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи - выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам.
Шаг 6. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

Холодец в мультиварке

2 свиные ножки
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком

Шаг 1. Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа.
Шаг 2. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части).
Шаг 3. Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.
Шаг 4. Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь.
Шаг 5. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 6. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно.
Шаг 7. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.

Вкусный и прозрачный холодец из курицы, говядины либо свинины с горчицей или хреном – перед таким блюдом устоять не смогут даже те, кто придерживается низкокалорийной диеты. Но варить такой холодец умеет не каждая хозяйка. Некоторые хозяйки опасаются, что сваренный ими холодец плохо застынет. Другие же пытались приготовить холодец, но вместо прозрачного и аппетитного блюда получали мало съедобный, невзрачный на вид продукт.

Существует несколько правил, придерживаясь которых можно без труда приготовить чрезвычайно вкусный домашний холодец. Давайте познакомимся с ними.

Мясо перед варкой обязательно следует замочить

Предварительное замачивание мяса облегчает удаление из него остатков свернувшейся крови. Помимо этого, при замачивании мяса шкурка размягчается, что облегчает ее последующую очистку. Залейте мясо водой, причем сделайте это таким образом, чтобы оно полностью под ней скрылось, и в таком виде отставьте отмокать часа на три.

Когда мясо отмокнет, свиные ножки следует тщательно поскоблить, чтобы удалить наиболее закопченные места. Аналогичным образом почистите и шкурку (при ее наличии), а также остальные части мяса. Наиболее удобно для данной цели использовать «овощной» нож небольшого размера.

Чтобы холодец получился прозрачным, не следует допускать интенсивного кипения помещенной в кастрюлю жидкости. Варят холодец около шести часов на небольшом огне, лишь в этом случае приготовленное блюдо получится вкусным и сможет качественно застыть без добавления в него желатина.

Правильно добавляйте специи и приправы

Когда ваш будущий холодец поварится 5 часов, положите в него очищенную луковицу и целую морковь. Добавлять их раньше не стоит, в противном случае аромат овощей в процессе варки улетучится. Луковицу от ее наружной шелухи очищать не следует, вместо этого тщательно ее промойте – это поможет придать бульону привлекательный золотистый цвет.

Солите холодец не ранее, чем через 4-5 часов варки. Делать это в начале приготовления не следует. Иначе вы рискуете пересолить свой холодец, так как бульон в ходе варки выкипает, становясь более концентрированным.

Перец горошком, а также лавровый лист в холодец добавляют за тридцать минут до конца варки. Чтобы холодец застыл хорошо, должна быть обеспечена «правильная» температура. Лучшим местом для его застывания является средняя часть холодильника. Для экономии пространства в холодильнике поставьте лотки с холодцом друг на друга, остудив их предварительно до комнатной температуры и накрыв каждый из них разделочной доской. После вышеперечисленных манипуляций холодец застынет через 4-5 часов.

Крышкой застывающий холодец накрывайте не сразу, а только когда он начнет «схватываться», в противном случае крышка прилипнет к холодцу, и снять ее вы сможете, лишь нарушив целостность приготовленного блюда.

Не следует также удалять с поверхности застывшего холодца все топленое сало сразу, поскольку оно предохраняет продукт от «заветривания».

Вот и все основные правила, придерживаясь которых можно сварить очень вкусный холодец. Их совсем немного и они совсем не сложные. Желаем удачи в освоении процесса приготовления этого очень вкусного блюда!

Рецепты холодца

Студень «Русский»

Это традиционно русское блюдо, которое будет уместно как за скромным семейным ужином, так и за богато накрытым праздничным столом. Приготовьте студень по нижеприведенному рецепту – блюдо получается очень вкусным, а использование острой приправы позволит сделать его восхитительный вкус еще более выразительным.

Необходимо взять:

Кусок нежирной говядины (лучше использовать голяшку) – около 3 килограммов;
2 моркови;
1 луковицу;
Сухую смесь сладкого перца и кореньев – пару ложек (столовых);
1 головку чеснока;
2 лавровых листа;
Перец-горошек, соль;
Готовый хрен;
При необходимости – желатин.

Очистите лук и морковь. Затем очистите и измельчите чеснок. Мясо нарубите вместе с костями, залейте холодной водой (на каждый килограмм мяса – по полтора литра воды). Доведите до кипения, затем снимите накипь и варите несколько часов на небольшом огне. За час до конца варки посолите бульон, затем поперчите, добавьте лук и морковь. Добавьте незадолго до готовности смесь кореньев, а также лавровый лист. Перец-горошек положите перед самым выключением. Мясо выньте, после чего отделите от костей, измельчите. Можете при необходимости в готовый бульон добавить замоченный желатин, после чего положите измельченный чеснок.

Процедите бульон, после чего соедините с измельченным мясом и затем разлейте по формам и уберите в холодильник.

Холодец «Три мяса»

Нам понадобится:

3 свиных рульки;
600 граммов говядины;
3 куриных грудки;
2 морковки;
1 луковица;
2 ст. ложки сухой смеси трав;
2 ст. ложки сухого корня петрушки;
Желатин (при необходимости);
Перец;
Соль;
По желанию – зеленый горошек и пара крутых яиц;
Оливки;
Помидоры.

Свиные рульки, куриную грудку и говядину заливают холодной водой, потом доводят до кипения. Удалив пену, варят три-четыре часа на среднем огне. Незадолго перед готовностью солят, перчат, добавляют смесь трав, корень петрушки, морковь и лук.

Приготовившееся мясо вынимают, отделяют от костей, нарезают и перемешивают. В бульон при необходимости добавляют желатин, после чего процеживают.

В приготовленные формы наливают немного бульона, выкладывают половинки яиц и зеленый горошек, после чего убирают в холодное место.

После застывания бульона в форме, в нее выкладывают мясо и заливают оставшимся бульоном. Можно также положить полоски вареной морковки, после чего оставить холодец до полного застывания на холоде. Подают холодец на красивом блюде в окружении листьев салата, оливок и нарезанных кусочками помидоров.

Холодец из индейки

Мы хотим привести рецепта холодца, который понравится людям, следящим за фигурой. Готовят его из индейки, мясо которой, как известно, является низкокалорийным, диетическим продуктом.

Нам понадобится:

2 кусочка шеи индейки;
1 крыло индейки;
1 луковица;
1 морковка;
1 пучок зелени;
2 ч. ложки сухих кореньев;
Специи;
Стебли зелени;
При необходимости – желатин.

Крыло и шейки индейки (вместо крыла можно использовать ножку) заливают холодной водой. Доводят затем до кипения, снимают пену и полчаса варят. Добавляют после этого целую морковь, целую луковицу, сухие коренья, стебли зелени и продолжают варить бульон еще полчаса. Незадолго до готовности бульон перчат и солят.

Мясо вынимают из приготовившегося бульона, отделяют от костей и охлаждают. Бульон процеживают. Можно при желании замочить в охлажденном бульоне немного желатина. Желатин после набухания нагревают на водяной бане, соединяют с бульоном и перемешивают. Затем бульон процеживают.

Морковь и мясо индейки нарезают кубиками. Зелень измельчают. Все это соединяют в миске, перемешивают, после чего раскладывают по формам.

Мясо с зеленью и морковкой заливают бульоном. Затем все это оставляют в холодильнике, позволяя холодцу хорошо застыть.