Отруєння грибами – екстрені заходи та подальше лікування. Що випити якщо отруївся грибами?

Мало хто відмовиться поїсти грибів. І смажені, і мариновані, і солоні мають чудовий смак. Вживаються як окремо, і у складі багатьох страв. Можуть замінити м'ясо за смаковою та поживною цінністю. Але, на жаль, лісові гриби часто спричиняють отруєння. Причому розлад може статися і від їстівного гриба. Щороку 7-15 людей помирають від грибних отруєнь, часто це діти. Які причини отруєнь? Які симптоми мають насторожити? У чому полягає перша допомога при отруєнні грибами?

Користь та шкода грибів

Історія грибів на нашій планеті налічує понад мільярд років. Розрізняють понад 100 тисяч видів. З них лише 300-400 придатні для харчування. Гриби поєднують у собі ознаки тваринного та рослинного світу. Поділяють їстівні, неїстівні (не токсичні, але в їжу не придатні) та отруйні. Останні містять біологічні отрути – токсини, які вражають внутрішні органи людини. Особливо шлунок, печінка та нирки. Тому важливо знати, що робити при отруєнні грибами.

Гриби мають масу корисних якостей. Вони більш поживні, ніж овочі, фрукти і навіть деякі тваринні продукти. Так бульйон із деяких сушених грибів перевершує м'ясний за поживністю. За складом гриби подібні до овочів, але містять більше білка. У грибах багато кальцію, фосфору, є йод, цинк та інші мікроелементи, вітаміни групи В, РР, С, D.

Особливістю будь-яких грибів і те, що вони сильно вбирають речовини з атмосфери. Якщо гриб росте біля траси, промислового підприємства, залізниці – він накопичує токсини та стає шкідливим. Деякі отруйні гриби виділяють токсини і можуть заражати їстівні гриби.

Та й людський фактор ніхто не скасовував: навіть досвідчений грибник може переплутати і замість корисного гриба взяти отруйний. Що вже казати про новачків. Майже кожен їстівний екземпляр має неїстівний двійник.

Причиною отруєнь може бути і неправильне оброблення. Більшість видів містять речовини, що руйнують кров - гемолізини, які при термічній обробці руйнуються. Деякі гриби потрібно попередньо відварювати та зливати воду. Щоб позбутися отруйних речовин. Потрібно точно знати якої обробки потребує ваша знахідка.

Якщо гриби довго зберігалися, вони можуть стати небезпечними для організму. Тому що накопичують небезпечні речовини з довкілля, уражаються бактеріями.

Ще одна особливість – небезпечні мікроорганізми також «люблять» гриби. Наприклад, збудники ботулізму, часто потрапляють із ґрунту. У разі недостатньої обробки при консервації можна захворіти на це небезпечне захворювання. Тому, якщо після маринованих грибочків виникають такі симптоми як слабкість у м'язах, порушується зір, сухість у роті – потрібно негайно звернутися за медичною допомогою.

Безпечною альтернативою лісовим можуть стати гриби, вирощені штучно. Гливи, печериці. Під час вирощування ізольовані від небезпечних речовин. Їх не переплутаєш із поганкою. Мають не такі яскраві смакові якості та аромат, але й не містять токсинів.

Симптоми отруєння грибами

Після потрапляння в організм людини отруйні гриби виділяють токсини, які вражають різні органи. Найчастіше слизову оболонку шлунка, нирки та печінку. Деякі гриби вражають на нервову систему.

Якщо людина отруїлася, симптоми виникнуть через 2-10 годин:

• Сильні болі у животі;
• блювання, можливо з кров'ю;
• нудота;
• частий, рідкий випорожнення до 20 разів на добу;
• підвищення температури;
• судоми;
• холод у кінцівках, знижений тиск, слабкий пульс, занепад сил.

У разі вживання деяких грибів, наприклад, мухоморів, можуть виникнути галюцинації та марення.

Дуже небезпечне зневоднення організму, викликане частими блювотою та проносом.

Розрізняють кілька різновидів грибних отруєнь:

1. До першого типу відносять отруєння блідою поганкою. Смерть від цього гриба настає у 90% випадків. Це пов'язано з тим, що проявляється отруєння може через 2-3 дні, а до цього часу печінка та нирки вже незворотно вражені. Токсини, що містяться в поганці, не руйнуються ні при якій обробці.
2. Другий тип включає отруєння мухоморами. Всім відоме червоно-біле забарвлення цих грибів, але іноді колір капелюшка може бути іншим, що і вводить в оману грибників. Симптоми отруєння проявляються через 2-6 годин у вигляді блювоти, проносу, запаморочення, галюцинацій. Смертельний результат спостерігався у 3% випадків і лише за великої кількості з'їдених мухоморів.
3. Третій тип - отруєння рядками. Цей гриб безумовно отруйний у сирому вигляді, але вважається, що при тепловій обробці токсини переходять у відвар. Але не всі. Через кілька годин після вживання розвиваються симптоми загального отруєння. Частота смертей – 30%.
4. До четвертого типу відносять отруєння умовно їстівними грибами, які виділяють сік і вимагають попередньо проварювання.

Перша допомога

Отруєння грибами призводить до важких станів і потребує негайного поводження з медичною допомогою. Щороку люди помирають через легковажне ставлення до цієї проблеми.

До приїзду швидкої допомоги необхідно провести низку заходів, які допоможуть організму позбутися токсинів.

Що робити при отруєнні грибами:

• При перших ознаках отруєння потрібно постаратися очистити організм - якнайшвидше викликати блювоту. Для цього слід випити багато води, слабкої марганцівки, розчину солі. Потім натиснути на корінь язика, щоб спровокувати блювотний рефлекс.
• Прийняти достатню кількість препаратів-сорбентів, доза розраховується залежно від препарату та ваги пацієнта. Щоб знизити кількість токсинів у крові та полегшити роботу печінки.
• Якщо немає рідкого випорожнення - випити проносний засіб або зробити очисну клізму.
• Обмежити рухову активність пацієнта, щоб знизити швидкість поширення токсинів організмом.
• Прикласти тепло до рук та ніг.
• Якнайбільше пити. Часто маленькими порціями. Щоб не допустити зневоднення організму, потрібно заповнювати сольовий баланс організму, краще пити розчини для пероральної регідратації або зробити в домашніх умовах: додати в літр води кілька столових ложок цукру і по пів чайної ложки солі та харчової соди.
• Бажано зберегти гриби, що залишилися, для точного визначення причини отруєння.

Не слід вживати в їжу гриби, в яких ви сумніваєтеся.

Отруєння грибами – небезпечний стан. Деякі види грибів досить сильно вражають внутрішні органи. Тому обов'язково слід звернутися до лікарів. І що раніше, то краще. До приїзду медиків потерпілому слід надати першу допомогу як за будь-яких отруєння: викликати блювоту, дати сорбенти, давати пити багато рідини. Якщо дуже хочеться грибів, краще віддати перевагу вирощеним у штучних умовах. Не слід пропонувати цей продукт дітям, вагітним та літнім людям.

Отруїтися грибами може кожен, навіть їстівними. Тому всім потрібно знати, як уникнути отруєння, і що потрібно зробити насамперед, якщо таке нещастя трапилося з близькою людиною? Основні причини отруєння грибами – незнання грибів, неправильне приготування грибних страв.

Пік отруєння грибами посідає кінець літа, а й у початку літа, коли з'являються зморшки і рядки потрібно бути гранично обережним і уважним.

Профілактика отруєння грибами:
використовуйте лише добре знайомі їстівні гриби

Не збирайте гриби поблизу промислових підприємств, хімічних комбінатів, автомобільних трас, тому не купуйте гриби «з рук»

Використовуйте лише молоді гриби.

Уникайте, червивих, слизових грибів

Добре очищайте гриби перед приготуванням

Не маринуйте, не соліть гриби в оцинкованому посуді

Консервуйте гриби у банках з нещільно притертими кришками

Правильно обробляйте умовно їстівні гриби - довго вимочуйте із багаторазовою зміною води, засолювання з 6-тижневою витримкою

Зморшки та рядки при приготуванні кип'ятіть двічі мінімум по 20-30 хвилин, воду після кип'ятіння зливайте.

Слід зазначити, що гриби для кишечника – важка їжа. Не варто їсти гриби вагітним і жінкам, що годують, дітям до 8 років.

Погано очищені від землі гриби можуть спричинити ботулізм. Симптоми ботулізму проявляються через 12-72 години після прийому грибів у їжу у вигляді головного болю, нудоти, блювання, проносу, порушення зору (подвоєння, розпливчастість предметів), утрудненого ковтання, судом.

Особливо небезпечні для організмуотруйні гриби: мухомор, сатанінський гриб, хибні опеньки. Але можна отруїтися і їстівними грибами. Наприклад, навесні - зморшками, рядками. Свинушки, хвилі, рядовки, грузді, валуї, горкушки, штовхачіки, скрипиці - це умовно їстівні гриби

отруєння відбувається внаслідок неправильного приготування. Виявляються через 1-4 години – нудотою, блюванням, проносом. Можуть викликати запалення шлунка та тонкого кишечника.

Перша допомога при отруєнні грибами.

При отруєнні грибами необхідно негайно звернутися до лікаря або доставити потерпілого до лікарні.

До приходу лікаря хворому необхідно почати промивання шлунка водою, слабким розчином калію перманганату (в розчин можна додати активоване вугілля).

Після цього дати проносне, зробити кілька очисних клізм.

Потім покласти хворого в ліжко, до ніг та живота прикласти грілки. Дати міцний солодкий чай, чорну каву, мед чи молоко. У жодному разі не можна давати алкогольні напої!

Як боротися з харчовими отруєннями у дітей та що робитипри отруєнні грибами чи отруйними рослинами?
Влітку майже кожній дитині доводиться стикатися з харчовим отруєнням. Варто тільки з'їсти не помитий фрукт і діарея тут. Її збудниками є кишкові палички (дизентерійна, синьогнійна, ешерихія) та інші шкідливі бактерії. Для дітей до 36 місяців характерно контактно-побутове отруєння, адже в рот вони тягнуть усе, що потрапило. У цьому матеріалі ми розповімо вам про те, що таке харчове отруєнняяке лікуваннянеобхідно,як надати допомогу при виявленні симптомів отруєння у дитини.

Старші дітки більше схильні до водно-харчового отруєнняпри купанні в зараженій воді або вживанні неякісних продуктів. Хлібнувши сирої води або молока, з'ївши брудну ягоду і овоч дитини ризикує підхопити дизентерію. А кефір і йогурт можуть містити ешерихії, що поширюють кишкові інфекції.

Яке лікування ефективне при отруєнніі що робити в першу чергу, якщо дитина отруїлася? Розлад кишківника потрібно лікувати відразу, консультація медика обов'язкова. У період очікування лікаря потрібно подбати про відновлення об'єму солі та води, втрачених дитиною з моменту отруєння. З перервами в 5-10 хвилин напуваєте малюка рідиною по чайній, або столовій ложці (з огляду на вік чада). Давайте пити щось смачне, підійде компот, чай, глюкозо-сольовий розчин "Регідрон", глюкозний розчин (5%), морс.

Діарею лікують ентеросорбентами, без них не обійтися. У процесі лікування отруєння антибіотики застосовують лише за наявності крові, зелені або слизу в стільці. Медикаменти слід використовувати чітко за інструкцією. Коли стан дитини покращиться, рекомендується не переривати лікування, а давати ферменти та засоби для відновлення мікрофлори в кишечнику. Таким чином ви запобігтиме дисбактеріозу і гастриту.

Ми часто використовуємо хімічні засоби під час прибирання будинку, ніж піддаємо дітей гострим отруєнням. Сприяє цьому прийом таблеток без необхідності. Попсована їжа та отруйні плоди теж провокують гостре отруєння у дітей. Якщо малюк отруївся чимось отруйним, дайте йому більше попити чистої води. Рідина зменшить концентрацію отрути в організмі. Після чого потрібно викликати у дитини блювоту. Потрібно дратувати задню стінку горлянки пальцем.

Ознаки отруєння дитини отруйними грибамимають свої особливості. Але першу допомогу потрібно надавати тими ж методами. Якщо сталося отруєння грибами, напоїте дитину склянкою холодної води з содою (розчиніть чверть ложки порошку), або злегка рожевим розчином марганцівки. Потім потрібно зробити виклик блювоти. Здійснивши дані дії кілька разів, дайте малюкові пару таблеток активованого вугілля, а після - проносне. За будь-якого типу отруєння дитини і особливо гострого, не можна відтягувати звернення до лікаря, інакше ситуація погіршиться.

Харчове отруєння у дітей- одне з найпоширеніших та лікування цієї недуги має здійснюватися лише після консультації з дитячим лікарем. Але ви повинні знати, як надати першу допомогу дитині при гострому отруєнні, отруєнні перманганатом калію, барбітуратами, миш'яком та її сполуками, бензином, отруйними газами, отруйними грибами, препаратами групи опію, ртуттю та її сполуками, протигістамінними засобами. Про це ми докладно розповімо нижче.

Наступна стаття

Серед отруєнь рослинними отрутами отруєння грибами посідає чільне місце.
У Росії понад 70 видів отруйних грибів, з яких 20 мають сильно отруйні властивості. Протягом року у кожній 5-ій російській сім'ї виникають випадки отруєння грибами. Число постраждалих збільшується у так званий «грибний сезон» з травня до листопада. У цей час відбуваються важкі, часом масові отруєння людей, багато з яких закінчуються летальними наслідками. Від отруєння ніхто не застрахований, іноді навіть найдосвідченіші грибники стикаються з цією проблемою. Як розпізнати симптоми отруєння, і яких заходів необхідно вжити у разі отруєння грибами?

Залежно від токсичної дії гриби можна поділити на 3 групи:

1. Високотоксичні гриби, отрути яких згубно діють на низку внутрішніх органів: бліда поганка, мухомор поганкоподібний, рядки (гігантський, весняний), павутинник плюшевий.
2. Гриби, отрути яких вражають нервову систему та викликають низку психічних розладів: лепіоти, мухомори, говорушки, волокниці.
3. Гриби, отрути яких вражають шлунково-кишковий тракт. Найбільш велика група: хибні опеньки, хибні лисички, свинушки, павутинники, млечники та ін.

Симптоми та ознаки отруєння грибами

Назва грибів	Як виглядає?	Що дивується?	Симптоми отруєння	Механізм токсичної дії отруйних грибів
Бліда поганка		Внутрішні органи: печінка, нирки, серце. Нервова система.	Перші симптоми з'являються через 6-36 годин після вживання грибів. Виділяють 3 періоди: 1.Безсимптомний період, у середньому 8-12 годин від вживання грибів Недуги, рясний піт, головний біль, озноб з'являються наприкінці цього періоду. 2.Період ураження шлунково-кишкового тракту:нудота, рясна невгамовна блювота, колікоподібні болі в животі, діарея (стіл рясний, смердючий, водянистий, слизовий, кривавий з частотою до 25 разів на добу), схвильованість, руховий неспокій, байдужість, галюцинації, спрага. 3.Період ураження внутрішніх органів (2-3 доба):збільшення печінки, жовтяниця, відсутність сечовиділення, кома.	Отрути: фалоїн, фаллоідин, аманітін, що містяться в білій поганці, мають токсичну дію на клітини печінки, нирок і кишечника. Зі шлунково-кишкового тракту отрути швидко всмоктуються і накопичуються в печінці. Потім потрапляють у нирки та інші органи (серце, нервова система та ін.). Ніяка кулінарна обробка не здатна знешкодити ці отрути.
Рядки та зморшки		Руйнування еритроцитів. Уражаються внутрішні органи: печінка, нирки.	Симптоми отруєння виникають через 6-10 годин після вживання грибів. Легкий та середній ступінь тяжкості: блювання, сильний головний біль, біль у животі, діарея рідко. Тяжкий ступінь тяжкості: жовтяниця, червона сеча, біль у ділянці нирок, біль у правому підребер'ї.	Умовно їстівні гриби містять токсин гельвелову кислоту. Отруєння виникає при вживанні погано відварених грибів. Гельвеллова кислота руйнує еритроцити. Внаслідок чого у кров вивільняється велика кількість гемоглобіну. Надмірна кількість гемоглобіну порушує роботу нирок та печінки.
Мухомори: (червоний мухомор, пантерний мухомор, порфіровий та поганкоподібний мухомор)		Нервова система	Симптоми виявляються швидко від 20-30 хвилин до 6 годин після вживання грибів. Нижче наведені симптоми можуть зустрічатися при отруєнні будь-яким з мухоморів. Але при отруєнні тим чи іншим мухомором симптоми трохи відрізнятимуться. Для червоного мухоморунайбільш характерно: нудота, блювання, підвищене потовиділення, надмірне виділення слини, накопичення слизу в бронхах, можливий вологий кашель з мокротинням, порушення дихання в пізні терміни, різко звужені зіниці, біль у животі, діарея, зниження частоти серцевих скорочень. Пантерний мухомор:підвищення частоти серцевих скорочень, потьмарення свідомості, розширення зіниць, марення, галюцинації. Порфіровий та поганковий мухомор:ейфорія, галюцинації, порушення сприйняття простору та часу, слинотеча, блювання, підвищення тиску.	Містять мускарин, мускаридин, токсини, які впливають на специфічні рецептори нервової системи (М-холінорецептори), викликаючи низку характерних симптомів. А також є галюциноген буфотенін.
Група грибів найчастіше викликають отруєння: хибні опеньки недоварені осінні опеньки, хвилі, павутинники, грузді, печериця жовтошкірий, млечникиневідварені або невимочені.		Шлунково-кишковий трак	Перші симптоми виникають через 1-2 години після вживання грибів: нудота, блювання, діарея, біль у животі. У важких випадках можливе зневоднення організму, яке проявляється спрагою, судомами, порушенням серцевої діяльності. У здорових людей подібні отруєння закінчуються благополучно. Тривалість захворювання трохи більше 3-4 днів.	Отрути цієї групи грибів впливають безпосередньо на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Що і проявляється рядом симптомів характерних для запалення слизової шлунково-кишкового тракту (гастроентериту).

Як надати допомогу при отруєнні грибами?

Що робити при отруєнні грибами?

Що робити? Покрокове керівництво:	Як?	Навіщо?
Викликати блювоту	Випити розчин кухонної солі – 1-2 ст. л. на склянку теплої води. Пальцем або ложкою натиснути на корінь язика, перед процедурою випити 2-4 склянки кип'яченої води Блювотні засоби: 1) Сироп блювотного кореня (корінь іпекакуани), 2-4 ч.л. сиропу запити 2-3 склянками води. Якщо через 15 хвилин блювання не настало, можна повторити процедуру. 2) Розчин апоморфіну 1%, вести підшкірно 0,2-0,5 мл; в ампулі 1 мл; Блювота виникає за кілька хвилин. Гірчичний порошок – 1 чайна ложка на 1 склянку води (перед використанням проконсультуватися з лікарем)	Якомога раніше припинити дію токсичної речовини на організм Попередити всмоктування отрути в кров та її поширення Протипоказання: Вік до 5 років Тяжкий стан потерпілого (втрата або тяжке порушення свідомості)
Виконати промивання шлунка	Випити максимальну кількість кип'яченої води кімнатної температури 35-37°C. Потім спровокувати блювання, натиснувши на корінь язика (повторювати процедуру до чистих блювотних мас). Воду можна трохи підсолити (на 1,5 л води 1 ч.л. солі) або додати до неї трохи марганцівки (до світло-рожевого кольору). При нагоді зробити промивання за допомогою зонда. Зонд є гумовою трубкою 70 см в довжину і 1 см в діаметрі. Один кінець трубки вводять у шлунок, з іншого кінця за допомогою лійки вливають рідину. Потім вирву опускають нижче рівня дна шлунка для видалення промивних вод. Процедуру повторюють, доки промивні води не стануть чистими.	Швидке та ефективне виведення токсичних речовин з організму Запобігання всмоктуванню токсичних речовин Спеціальні розчини для промивання (розчин перманганату калію, сольовий розчин, розчин соди та ін.) знижують токсичність отрут і сприяють їх виведенню.
Очистити кишківник.Прийняти проносний засіб або зробити клізму у разі відсутності діареї	Сольові проносні: Карловарська сіль - 1 столова ложка на півсклянки води Гауберова сіль-1 стіл. ложка на склянку води Клізма для дорослого 1-2 літри кип'яченої води	Прискорить виведення токсинів, зменшить всмоктування в кров і знизить їх шкідливу дію на слизову оболонку кишечника.
Прийняти активоване вугілля або інший препарат, що зв'язує токсини(біле вугілля, полісорб, енторосгель, та ін).	Активоване вугілля: 0,2-0,5 г на 1 кг ваги хворого, 80-100 таблеток розтерти в порошок і розвести в 150 мл води. Через 4-6 годин можна повторити поліпшення самопочуття. Не лякатися великої кількості таблеток ця норма необхідна отримання оптимального ефекту при гострому отруєнні. Сучасні препарати: Біле вугілля: 3-4 таблетки, 3-4 рази на день Ентеросгель: Дорослим -1,5 столової ложки 3 десь у день Полісорб: Дорослим 1 столову ложку з верхом розміщувати у склянці води. Приймати 3-4 десь у день протягом 3-5 днів.	Активоване вугілля Переваги:низька ціна, висока сполучна здатність до багатьох токсинів і отрути Недоліки 1) Для підвищення ефективності, таблетки необхідно розтерти на порошок. 2) У кінцевих відділах шлунково-кишкового тракту сполучна здатність активованого вугілля знижується. В результаті частина токсинів, пов'язаних у шлунку, втрачається в тонкому і товстому кишечнику. 3) Має низку побічних явищ: запори, розлади травлення. Біле вугілля Переваги: Вища поглинаюча здатність порівняно з активованим вугіллям. Не треба подрібнювати чи розжовувати. Препарат призначається у менших дозах. Не викликає запори. Покращує травлення та стимулює роботу кишечника. Недоліки:дорожче, ніж активоване вугілля Ентеросгель Переваги: Добре пов'язує токсини та виводить із організму. Має противірусну та протимікробну дію. Відновлює слизову оболонку ШКТ та посилює механізми імунного захисту. Недоліки:можливі побічні явища як запори та порушення травлення. За ціною дорожче активованого та білого вугілля.
Зменшити больові відчуття та дискомфорт	Но-шпа: 1-2 таблетки 3 рази на день Спазмалгон: 1-2 табл. 2-3 рази на день. Покласти хворого на живіт, до ніг прикласти теплі грілки.	Знімають спазми, зменшують біль. Теплі грілки біля ніг сприяють відтоку частини крові з органів шлунково-кишкового тракту до периферії. Це уповільнює процеси всмоктування токсинів у кров.
Пити більше рідини	Прохолодний міцний чорний зелений чай Настій із шипшини, горобини Воду з лимонним соком Пити якнайчастіше, до 5-8 разів на добу.	Прискорюють процеси знешкодження та виведення токсинів. Поліпшують обмін речовин, зміцнюють захисні властивості організму.
По можливості поставити крапельницю	Рекомендовані розчини: Гемодез 6%, внутрішньовенно, в дозі 200-400 мл. 20-50 кап/хв. Неогемодез, внутрішньовенно вводити крапельно 40-60 кап/хв, в дозі від 200 до 500 мл, 1-2 рази на добу. Глюконеодез, внутрішньовенно крапельно 20/40 кап/хв, доза 200-400 мл. 1-2 рази на день.	Розчини пов'язують і нейтралізують токсини в кров'яному руслі, а також прискорюють їхнє введення через нирки.
Примітка:При отруєнні грибами, отрути яких переважно діють на шлунково-кишковий тракт, виконання всіх перерахованих вище методів у більшості випадків буде достатнім для одужання. Однак при отруєнні високотоксичними грибами (бліда поганка, мухомори та ін.), токсична дія яких спрямована на низку внутрішніх органів та нервову систему, перераховані вище кроки стануть лише першим етапом на шляху до одужання. Отруєння високотоксичними грибами потребує кваліфікованого лікування у відділеннях токсикології чи інтенсивної терапії.

Яка профілактика отруєнь грибами?

• Слід збирати лише ті гриби, які добре знайомі. При збиранні грибів звернути увагу на їхню форму, колір, запах м'якоті до та після розрізу.
• Невірні думки про те, що отруйні гриби сприяють потемнінню срібної ложки, завжди мають неприємний запах і смак і що вони не червиві.
• У жодному разі не збирати гриби поблизу шосейних доріг, шахт, хімічних комбінатів та інших екологічно несприятливих місцях. Гриби мають здатність поглинати та накопичувати різні токсичні речовини із зовнішнього середовища. Деколи навіть їстівний гриб стає смертельно небезпечним.
• Не чіпати руками отруйні гриби, особливо дітям.
• Отруєння можуть спричинити старі, перезрілі гриби, всередині яких розпочався процес розпаду білків. У таких грибів зазвичай великий, в'ялий, м'який капелюшок.
• У людей із хронічними захворюваннями органів травлення (хронічний панкреатит, хронічний холецистит, виразка шлунка, неспецифічний виразковий коліт та ін.) цілком їстівні гриби можуть спричинити загострення хвороби.
• Умовно їстівні гриби мають бути якісно оброблені (відварені, висушені). Наприклад, зморшки повинні варитися не менше 15 хвилин, щоб з нього вийшли всі токсини. Також слід пам'ятати, що такі знешкоджені гриби повинні вживатися в кількості не більше 200 грамів на день.

Отруєння грибами зазвичай протікає важко і нерідко може призвести до смерті. Часто люди не можуть відрізнити їстівні гриби від умовно-їстівних або отруйних, результатом вживання яких може стати отруєння.

Джерело: depositphotos.com

Біологами описано понад 3000 видів грибів. З них їстівні всього 400 видів, решта становлять серйозну небезпеку для здоров'я. Постійно отруйними є кілька видів, а решта стають отруйними при їх вживанні в сирому вигляді або неправильної технології приготування і тому їх називають умовно-їстівними.

Найважчі отруєння здатні викликати бліда, біла та весняна поганки. При випадковому вживанні лише однієї четвертинки їх капелюшка настає важке отруєння, здатне призвести до смерті дорослої людини. Поганки небезпечні в будь-якому вигляді, так як отрута аманітин, що міститься в них, не втрачає своєї токсичності ні при сушінні, ні при впливі високої температури.

Дуже небезпечний для людини і мускарин, який міститься в мухоморах і білуватий говірці.

Крім перерахованих, важкі отруєння викликають такі види грибів:

• смердючий гриб;
• свинушка;
• хибні опеньки;
• партерний гриб;
• сатанинський гриб.

Неправильна технологія приготування може стати причиною отруєння хвилями, зморшками, рядками та груздями.

Перші ознаки отруєння грибами зазвичай виникають через кілька годин з моменту їх вживання. Тривалість прихованого періоду залежить від виду отруйних грибів, їх кількості, віку, маси тіла, вживання алкоголю та інших причин. Наприклад, при отруєнні блідою поганкою інкубаційний період може тривати до 6-7 годин, а при вживанні лепіота або павутинника він подовжується до декількох тижнів.

При отруєнні грибами незалежно від їх виду спостерігаються деякі загальні симптоми, схожі з ознаками інших харчових токсикоінфекцій. До них відносяться:

• біль у животі переймоподібного характеру;
• нудота;
• блювання;
• діарея.

Крім цього є ознаки, характерні саме для отруєння грибами.

При отруєнні блідою поганкою пронос і блювота рясні, вони можуть відбуватися до 30 разів на добу. Через порушення в системі гемостазу в калі нерідко присутня кров, а блювотні маси набувають вигляду кавової гущі. У постраждалих з'являються судоми, наростає серцево-судинна та дихальна недостатність. Страждають функції нирок та печінки, аж до розвитку ниркової та печінкової недостатності, що є причиною коматозного стану, а згодом і смерті хворих.

Для отруєння говірками та мухоморами, крім загальних симптомів, характерні такі ознаки:

• сльозотеча;
• підвищене слиновиділення;
• звуження зіниць;
• підвищена пітливість;
• бронхоспазм, що супроводжується задишкою;
• брадикардія;
• гіпотонія;
• судоми;
• марення та галюцинації;
• кома.

При отруєнні пантерним мухомором: розширення зіниць, тахікардія, сухість шкірних покривів та слизових оболонок.

Для отруєння зморшками та рядками характерна наявність судомного синдрому, розвиток токсичного гепатиту, уражень селезінки та нирок. У крові у хворих відбувається руйнування оболонок еритроцитів (гемоліз), в результаті сеча набуває червоного кольору.

Симптоми отруєння грибами в дітей віком виражені сильніше, оскільки дитячий організм чутливіший до впливу токсинів.

Джерело: depositphotos.com

Перша допомога при отруєнні

Поява ознак отруєння грибами є підставою для негайного надання людині, що отруїлася, першої долікарської допомоги.

1. Ретельно промити шлунок. Для цього хворому слід дати випити не менше одного літра води, а потім, натискаючи на корінь язика, викликати блювоту. Повторити цю процедуру кілька разів до чистих промивних вод. Це допоможе максимально повно очистити шлунок від грибних токсинів, що потрапили в нього.
2. Якщо отруєння грибами протікає без діареї, то потерпілому слід дати 1 столову ложку касторової чи вазелінової олії.
3. Для зв'язування вже встиглих потрапити в тонкий кишечник токсичних речовин необхідно прийняти будь-який сорбент, наприклад, Полісорб МП, Смекту або Активоване вугілля.
4. Хворого укласти в ліжко, тепло укутати, до ніг прикласти грілку.
5. Забезпечити рясне питво. Можна давати міцний чорний чай, мінеральну чи звичайну воду без газу.

Коли потрібна медична допомога?

При будь-якому отруєнні грибами займатися самолікуванням неприпустимо. З появою навіть невеликого нездужання після вживання грибів необхідно терміново викликати швидку допомогу чи доставити постраждалого до лікарні самотужки.

Лікування отруєнь грибами проводиться у токсикологічних відділеннях. Воно включає:

• промивання шлунка через товстий зонд;
• призначення сольового проносного;
• проведення форсованого діурезу

При отруєнні говірками та мухоморами хворому вводиться атропін, що є антидотом мускарину. Дозування цього лікарського засобу та кратність його введення визначаються лікарем.

За потреби проводиться гемосорбція з використанням вугільної колонки.

Крім цього, проводиться терапія, спрямована на усунення ураження печінки, нирок, нервової та інших систем.

Можливі наслідки

Наслідки отруєння грибами, якщо хворий вчасно не звернувся до лікаря, можуть бути дуже серйозними. Так, смертність при отруєнні блідою поганкою настає у 50-90% випадків. Запізніла медична допомога при отруєнні мухомором стає причиною загибелі кожної другої людини, що отруїлася.

Тяжкі отруєння грибами можуть стати причиною формування хронічної печінкової або ниркової недостатності, що потребує трансплантації цих органів.

Небезпечне отруєння грибами вагітних жінок, оскільки токсини неїстівних грибів можуть проникати через матково-плацентарний бар'єр і викликати ушкодження плода, сприяти виникненню мимовільного викидня або передчасних пологів.

Профілактика

Для запобігання отруєнню грибами важливо дотримуватися таких правил:

• збирати слід лише ті гриби, які добре знайомі;
• не вживати в їжу черви або перестиглі гриби;
• не куштувати на смак сирі гриби;
• збирати гриби лише у кошик;
• не збирати гриби, що ростуть уздовж доріг біля великих промислових підприємств, в охоронній зоні радіаційних об'єктів;
• готувати гриби якнайшвидше після збирання, їх тривале зберігання неприпустимо;
• при приготуванні грибів їх слід попередньо один раз відварити та злити отриманий відвар;
• не готувати у домашніх умовах будь-які види грибних консервів;
• перебуваючи у лісі, не залишати поза увагою дітей.

Відео з YouTube на тему статті: