Головна · Правильне харчування · Вітаміни. Презентація на тему "вітаміни та їх значення" Презентація на тему загальна характеристика вітамінів

Вітаміни. Презентація на тему "вітаміни та їх значення" Презентація на тему загальна характеристика вітамінів

Презентація на тему:Вітаміни Ніколина Марія 8 «РО» клас


Термін Вітаміни (від латів. Vita – життя) – особливі органічні речовини, які, не будучи джерелом енергії або будівельним матеріалом для організму, проте необхідні (у мінімальних кількостях) для його нормальної життєдіяльності (і навіть для самого існування). Вони беруть участь в обміні речовин, є біологічними прискорювачами хімічних реакцій, що протікають у клітині, підвищують стійкість до інфекційних захворювань, знижують негативний вплив різних професійних шкідливостей тощо. Вітаміни позначаються літерами латинського алфавіту (A, B, C, D та ін.); крім того, вони мають спеціальні назви. Усі вітаміни поділяються на 2 групи: водорозчинні - вітаміни С, Р та групи В), та жиророзчинні (вітаміни A, E, D, K).


Історія відкриття вітамінів У другій половині XIX століття вважалося, що харчова цінність продуктів визначається вмістом у них білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей та води. Тим часом за століття людство накопичило чималий досвід тривалих морських подорожей, коли за достатніх запасів продовольства люди гинули від цинги. Чому? На це питання не було відповіді доти, поки в 1880 році російський учений Микола Лунін, який вивчав роль мінеральних речовин у харчуванні, не помітив, що миші, що поглинали штучну їжу, складену з усіх відомих частин молока (казеїну, жиру, цукру та солей) ), чахли та гинули. А мишки, які отримували натуральне молоко, були веселі та здорові. "З цього випливає, що в молоці... містяться ще інші речовини, незамінні для харчування", - зробив висновок учений. Ще через 16 років знайшли причину хвороби "бері-бері", поширеної серед жителів Японії та Індонезії, які харчувалися переважно очищеним рисом. Лікарю Ейкману, який працював у тюремному шпиталі на острові Ява, допомогли... кури, що блукали двором. Їх годували очищеним зерном, і птахи страждали на захворювання, що нагадувало "бери-бери". Варто було помітити його на рис неочищений – хвороба проходила. Першим виділив вітамін у кристалічному вигляді польський вчений Казимир Функ у 1911 році. Через рік він же придумав і назву - від латинського "vita" - "життя".


Два слова про біологічну роль вітамінів На клітинному рівні вони беруть участь у побудові та функціонуванні біомембран. Вітаміни А, Е, К - до того ж визначають багато властивостей, такі як проникність, активність ферментів і т.д. З іншого боку, це участь у побудові регулювання ферментів. Для більшості вітамінів доведена їхня ко-ферментна роль - участь їх у побудові ко-ферментів, причому не якась інертна участь, а у вигляді активного компонента. Без вітаміну-ко-ферменту не працює більшість ферментів - каталізаторів всіх обмінних процесів в організмі, регуляторів усіх сторін життєдіяльності. Найбільш відомі: ко-фермент вітаміну В1 це кокарбоксилаза, яка використовується в кардіології. Вітаміни В2, В6, ніацин, фолієва кислота, вітамін С, вітамін К цікавий з жиророзчинних. Таким чином, без вітамінів неможливе утворення біомембран та ко-ферментів. Тому при нестачі вітамінів (гіповітамінозах та авітамінозах) виникає реальна загроза для життя людини. Насамперед, це імунна відповідь, кровотворення, репродуктивна функція, функціонування серцевого м'яза, скелетної, нервової системи, головного мозку, проблеми росту, розвитку, загоєння ран. ШКТ, нирки, печінка - практично всі органи та тканини потребують вітамінів, вони незамінні фактори харчування.


Кому потрібні вітаміни Раціональне харчування - найважливіша умова збереження здоров'я, нормального зростання та розвитку організму людини. За останніми даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), стан здоров'я людини лише на 15% залежить від організації медичної служби, на стільки ж – від генетичних особливостей, а на 70% – від способу життя та харчування. Повноцінність харчування визначається не тільки енергетичною цінністю їжі, збалансованістю раціону за білками, жирами та вуглеводами, але й забезпеченістю вітамінами, мікроелементами та мінералами. Розрахунки показують, що відповідний середнім енерговитратам сучасної людини раціон харчування, навіть збалансований та різноманітний, дефіцитний з більшості вітамінів на 20-30%. Результати популяційних досліджень, проведених Інститутом харчування РАМН, свідчать про дуже тривожну ситуацію, що склалася останніми роками у Росії. Відзначаються вкрай недостатнє споживання і дефіцит вітамінів (А, групи В, С, Е) і ряду мікроелементів (залізо, цинк, йод), що дедалі зростають, у значної частини населення. Так, дефіцит вітамінів групи В виявляється у 30-40%, бета-каротину – більш ніж у 40%, вітаміну С – у 70-90% обстежуваних. При цьому вітамінний дефіцит носить не сезонний характер і виявляється не лише взимку та навесні, а й у літньо-осінній період. Загальну ситуацію можна розглядати як масовий цілорічний полігіповітаміноз.


Класифікація вітамінів Вітаміни поділяються на дві групи: водорозчинні та жиророзчинні. Такий поділ існує не тільки тому, що одні з них розчиняються у воді, а інші ні, але також і тому, що водорозчинні не можуть накопичуватися в організмі про запас, а жиророзчинні (розчиняючись у жирах організму) можуть. Жиророзчинні вітаміни розчиняються в бензині, ефірі та жирах. На відміну від них водорозчинні вітаміни не розчиняються в жирах, але розчиняються у воді та спирті. Поряд із вітамінами відома група вітаміноподібних сполук. До них відносять холін, інозит, оротову, ліпоєву та параамінобензойну кислоти, карнітин, біофлавоноїди (рутин, кверцетин, чайні катехіни) та ряд інших сполук, що володіють тими чи іншими властивостями вітамінів. Вітаміноподібні сполуки в класичному сенсі не є вітамінами, оскільки можуть синтезуватися в організмі зі своїх попередників, тому дефіцит кожного з них не призводить до картини класичного авітамінозу. Проте їх синтез в організмі обмежений, тому більш правильним є їх надходження в організм не тільки з їжею, але і з вітамінними препаратами.


Таблиця 1. Сучасна класифікація вітамінів


Вітаміни Вітамін A – ціла група сполук. У природі найбільш поширені: ретинол (вітамін А1), дегідроретинол (вітамін А2), ретинова кислота, в рослинах присутні провітаміни – каротини. Підвищує тонус, відновлює епідерміс, живить, пом'якшує, захищає, регенерує та оновлює шкіру. Відлущує мертві клітини, розгладжує зморшки, загоює, знімає запалення та роздратування, надає еластичність волоссю та шкірі, перешкоджає втраті води. Вітамін C (аскорбінова кислота) – один із найважливіших вітамінів. Є антиоксидантом, підвищує еластичність судин, стимулює синтез колагену, клітинне дихання, регенерує шкіру. Активізує мікроциркуляцію крові, відбілює шкіру, зменшує пігментацію. Зволожує, живить, захищає від шкідливих впливів та запобігає старінню. Зміцнює тканини, надає еластичність волоссю та шкірі. Має протизапальну та антиалергічну дію. Підвищує імунітет. Вітамін E (токофероли) – антиоксидант, що перешкоджає утворенню вільних радикалів. Відмінний помічник у боротьбі з в'яненням шкіри, зберігає природну вологу, живить, захищає від УФ-випромінювання. Захищає волосся від старіння, захищає від зовнішніх впливів. Живить і зміцнює волосяні фолікули, покращує обмін речовин у корінні волосся. Вітаміни групи B – ціла група речовин. Прискорюють регенерацію та епітелізацію шкіри, сприяють її зволоженню та еластичності, беруть участь у жировому обміні, борються із себореєю.


Вітамін B1 (тіамін) - загоює ранки, регенерує шкіру та волосся. Використовується для лікування висипу вугрів, дерматитів, пігментних плям, себореї. Вітамін B2 (рибофлавін) – стимулює виробництво енергії у клітинах. Покращує стан шкіри, волосся, нігтів, зміцнює їх. Вітамін зростання. Перешкоджає випаданню волосся. Лікує вугри, себорею, тріщини та виразки біля рота. Омолоджує шкіру. Вітамін В6 (піридоксин) – стимулює обмін речовин, запобігає появі тріщин у куточках рота, випадання волосся, ламкість нігтів, зміцнює епідерміс та коріння волосся. Лікує себорею, вугри та дерматити. Вітамін В9 або Bc (фолієва кислота) – підтримує ріст здорового волосся, запобігає облисіння, утворенню вугрів та інших запалень. Вітамін B0 або Н1 (параамінобензойна кислота) – підтримує природний колір волосся та гарний колір шкіри, захищає від сонячних опіків. Вітамін B5 (Д-пантенол, пантотенова кислота) – бере участь у біосинтезі та перетвореннях жирних кислот, зволожує, заспокоює, знімає подразнення та свербіж, має сильний омолоджуючий та розгладжуючий ефект, відновлює та захищає шкіру, знімає запалення. Відновлює пошкоджену структуру волосся, розгладжує його поверхню, живить та зміцнює коріння. Засвоюється волоссям краще, ніж інші вітаміни.


Вітамін H (біотин) – запобігає набрякам, відновлює колір шкіри, блиск волосся та міцність нігтів. Регулює діяльність сальних залоз. Вітамін P (рутин) – допомагає при вуграх, почервонінні обличчя, випаданні волосся. Зменшує проникність і ламкість капілярів, має протизапальну дію. Вітамін PP (B3) - загальна назва нікотинової кислоти і нікотинаміду, загоює рани і опіки, усуває прищі, вугри і сухість шкіри, бере участь в реакціях клітинного дихання, нормалізує стан волосяних цибулин, прискорює ріст волосся, стимулює обмінні процеси в них посивіння та випадання волосся. Вітамін F – у строгому сенсі вітаміном не є. Сукупність незамінних поліненасичених жирних кислот (лінолевої, ліноленової, арахідонової), важливий компонент клітинних мембран. Бере участь у кисневому та жировому обмінах, усуває запалення, відновлює клітини, запобігає шорсткості, сухості, лущенню, висипу, утворенню лупи, ламкості та випадання волосся. Видаляє відмерлі клітини, захищає шкіру від шкідливих впливів та препаратів побутової хімії, регенерує гідроліпідний бар'єр шкіри. Зміцнює волосся, посилює жорсткість волосяного ствола, реставрує його пошкоджену структуру.


Вітаміни у продуктах харчування Основним джерелом вітамінів для людини є їжа (див. таблицю 2). Вміст вітамінів у харчовому раціоні може змінюватись і залежить від різних причин: від сорту та виду продуктів, способів та термінів їх зберігання, характеру технологічної обробки їжі, вибору страв та звичок у харчуванні. Важливу роль відіграє склад їжі. При переважанні в харчовому раціоні вуглеводів організму потрібно більше вітамінів В1, В2 і С. При нестачі в їжі білка знижується засвоєння вітаміну В2, нікотинової кислоти, вітаміну С, порушується перетворення каротину на вітамін А. Крім цього, велике значення у зниженні надходження вітамінів в організм має вживання високорафінованих продуктів (просіяне біле борошно, білий рис, цукор та ін.), З яких всі вітаміни видалені в процесі обробки. Іншою проблемою харчування людей, особливо в містах, є вживання консервованих продуктів. Застосовувані нині у комерційному сільське господарство методи культивування овочів і фруктів призвели до того що кількість вітамінів А, В1, В2 і З скоротилося у багатьох овочевих культурах на 30%. Наприклад, вітамін Е майже повністю зник із салату латук, горошку, яблук, петрушки. Кількість вітамінів у шпинаті одного врожаю може бути у 30 разів меншою, ніж у зелені іншого врожаю. Іншими словами, навіть строго збалансований раціон харчування не завжди може забезпечити потребу організму у вітамінах.


Таблиця 2. Джерела вітамінів рослинного та тваринного походження


Як зберегти вітаміни при кулінарній обробці Всім відомо, що вітаміни - дуже нестійкі сполуки, які легко руйнуються під впливом навколишнього середовища - під дією світла, тепла, повітря, а також контакту з металами. Тому їх необхідно "щадити" при приготуванні їжі. Жирові продукти, до яких належать тваринні жири (вершкове та топлене масло, жири тварин і риб) та рослинні олії, є обов'язковим компонентом дитячих раціонів, оскільки є джерелом жиророзчинних вітамінів (А, Е, К, каротин). Ці вітаміни досить стійкі до термічної обробки, наприклад, варіння, але швидко окислюються на світлі і повітрі, тому рослинні та тваринні олії, багаті на жиророзчинні вітаміни, рекомендується зберігати в прохолодних, недоступних сонячному світлу місцях. Рослинні олії також окислюються при контакті з повітрям, тому зберігати їх рекомендується у скляних темних суліях із щільно прикрученою кришкою. Не слід користуватися "згірклими" і помутнілими рослинними оліями. Не допускайте розтавання та повторного заморожування вершкового масла.


Молоко, молочні та кисломолочні продукти є постачальниками в організм таких цінних вітамінів, як В1, В2, В6, В12, нікотинової кислоти, фолієвої кислоти, вітамінів А, Е. При кип'ятінні молока кількість вітамінів, що містяться в ньому, значно знижується, але в той же час , При вживанні "сирого" молока є можливість інфікування. Тому в дитячому харчуванні краще використовувати покупне пастеризоване молоко, яке в більшості випадків ще додатково збагачується вітамінами. Теплова обробка (пастеризація та стерилізація) впливають на вміст розчинних у воді вітамінів, чутливих до нагрівання, таких, як, В6, В12, В9, С. Жиророзчинні вітаміни (А і D) та деякі інші водорозчинні вітаміни (В1, B2, В5 , В8 та РР) краще зберігаються при тепловій обробці (пастеризації та стерилізації). Враховуючи, що молоко та молочні продукти - швидкопсувні та що вітаміни групи В, що містяться в них, швидко руйнуються під дією світла, зберігати молоко, кефір, сир, сир та інше рекомендується в холодильнику. Яйця (курячі, перепелині), що використовуються в дитячому харчуванні, багаті на жиророзчинні (A, D, Е) і водорозчинні вітаміни - B1, B2, В6. При термічній обробці продукту (особливо варінню) значно знижується концентрація вітаміну В6, втрати інших – незначні. Враховуючи, що яйця - продукт тваринного походження, необхідна його ретельна термічна обробка (наприклад, круто відварювання) і не допускається використання "в сирому вигляді" в дитячому харчуванні. Зберігати яйця рекомендується в темному та прохолодному місці, краще в холодильнику.


М'ясо, риба, а також м'ясні та рибні продукти та субпродукти є цінним джерелом не тільки мінеральних солей, а й практично всього спектру вітаміну В та жиророзчинних вітамінів. Для збереження вітамінної цінності м'яса, м'ясних та рибних продуктів не слід перевищувати прийняті терміни термічної обробки (для м'яса: обсмажування - до 30 хвилин, гасіння - від 1 до 1,5 години залежно від величини шматка, запікання -1,5 години; риби: обсмажування – 15-20 хвилин, гасіння – 30 хвилин, запікання – 30 хвилин). Також важливо розбиратися і в способах термічної обробки: найбільш щадний це приготування страв на пару, гасіння, потім запікання, обсмажування, приготування котлет. Найбільша втрата вітамінів, таких як A, B1, B2, PP, спостерігається при відварюванні м'яса та риби. Вітамінна цінність тваринних продуктів значно знижується при повторному заморожуванні. Розморожування заморожених продуктів необхідно проводити при кімнатній температурі, в крайньому випадку в холодній воді, що дозволяє максимально зберегти вітамінну цінність продуктів. Щоб уникнути процесів окислення вітамінів, для приготування їжі не рекомендується використовувати металевий посуд чи емальовані ємності зі сколами. Крупи, хліб, хлібобулочні та макаронні вироби є постачальником вітамінів групи В: В1, В5, В6, нікотинової кислоти. Особливо багаті на вітаміни групи В дріжджі, що використовуються при виробництві хлібобулочних виробів, тому не слід допускати "висихання" хліба. Однак не рекомендується вживати в їжу і свіжоспечений хліб, тому що він негативно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, викликаючи бродіння, газоутворення. Якщо для приготування каші необхідно промити або замочити крупу, для збереження більшої вітамінної цінності рекомендується це робити в прохолодній воді.


Овочі, зелень і фрукти - основні джерела вітаміну С, який є дуже примхливим і починає "розпадатися" практично відразу після того, як зірвали рослину, її кількість значно знижується при зберіганні та кулінарній обробці, тому дефіцит цього вітаміну зустрічається найчастіше. При зберіганні зрізаної зелені в холодильнику протягом 2 діб втрачається лише 8% аскорбінової кислоти, а за кімнатної температури ці втрати зростають до 80%. Вплив сонячних променів при зберіганні овочів і фруктів збільшує втрати вітаміну С втричі, в таких умовах листовий салат або зелень можуть повністю втратити цей вітамін протягом декількох годин. Овочі та фрукти багаті також вітамінами групи В: В6, В5, каротином, фолієвою кислотою, вітамінами Е та К. Вітамінна цінність цих продуктів також втрачається при тривалому зберіганні навіть у темному прохолодному місці. Тому у харчуванні дітей та дорослих краще використовувати свіжі овочі, зелень, фрукти, а для їх зберігання вибирати темне, прохолодне місце – холодильник чи підвальне приміщення.


Зберегти вітамінну цінність даних продуктів можна, дотримуючись наступних правил: Світло, тепло і повітря продовжують знижувати вітамінну цінність овочів при очищенні, подрібненні, миття овочів, особливо очищених від шкірки і нарізаних. Тому овочі слід ретельно мити перед очищенням їх від шкірки, загалом ненарізаному вигляді. Відомо, що вітаміни та мінеральні речовини сконцентровані безпосередньо під шкіркою та в листі рослин. Тому необхідно максимально обмежити кількість очищень з тим, щоб якнайменше був зрізаний шар шкірки і кількість листя, що видаляється. Бульби картоплі та інших коренеплодів краще варити цілком, бажано у шкірці. Для очищення, нарізування та подрібнення овочів слід користуватися лише посудом із нержавіючої сталі. Не рекомендується тривале замочування нарізаних овочів у воді. З цієї точки зору не рекомендується чистити, тим більше різати овочі заздалегідь (цибуля, картопля і т.д.), наприклад, ненарізана картопля при замочуванні у воді протягом 12 годин втрачає 9% аскорбінової кислоти, а нарізану - до 50%. Найкраще очищати і мити овочі безпосередньо перед приготуванням, а якщо такої можливості немає, то очищені овочі можна накрити вологою тканиною або рушником. А ось бобові (квасоля, горох) на відміну від інших овочів, навпаки, перед варінням слід замочувати у холодній воді на кілька годин. Процес "замочування" дозволяє розм'якшити грубоволокнисту тканину продукту, що дозволяє скоротити процес варіння і тим самим зберегти більше вітамінів. Овочі для салатів рекомендується подрібнювати і заправляти соусами або оліями безпосередньо перед вживанням і в невеликій кількості, оскільки салати, залишені "про запас", швидко втрачають свої смакові та поживні якості.


Зелень, овочі, що не вимагають подрібнення, фрукти краще подавати на стіл цілком, тому що при їх механічній обробці (нарізанні, шаткування, протирання) вміст вітаміну С значно знижується. Салат та зелень рекомендується подрібнювати (рвати) руками, а не різати ножем, так можна уникнути контакту з металевим ножем та додаткової втрати вітамінів. При варінні овочів, у тому числі при приготуванні перших страв, їх слід опускати не в холодну, а в киплячу воду. При цьому швидко інактивується фермент аскорбатоксидазу, що руйнує аскорбінову кислоту. Закладати овочі в киплячу воду потрібно в такій послідовності, щоб вони були доведені до готовності одночасно. Наприклад, нарізану соломкою білокачанну і цвітну капусту варять 15 хв., картопля, нарізана кубиками, -15-25 хв., стручки квасолі - 8-10 хв., морква цілком (у шкірці) - 25 хв., а буряк у такому ж вигляді – понад 60 хв. При приготуванні перших страв корисно для збереження вітамінів користуватися методом настою - овочі для щій або борщу варяться на невеликому вогні і трохи недоварюються (доводяться до стану напівготовності), потім страву знімають з вогню, щільно загортають каструлю в газету та теплу хустку. Через 20 хвилин овочі стають м'якими. При варінні овочів (наприклад, для перших страв) частина вітамінів та мінеральних речовин переходить у відвар, тому при приготуванні перших страв не слід зливати овочевий бульйон (те саме стосується бобових і круп). Якщо вам доводиться розігрівати блюдо, то робіть це порціями, не грійте каструлю відразу. Повторні розігрівання їжі суттєво зменшують її вітамінну цінність.


Роль вітамінів в обміні речовин В організмі постійно відбувається розщеплення одних речовин: жирів, білків, вуглеводів та ін. І синтез інших білків, амінокислот, жирів. Цей процес не припиняється на секунду. І вітаміни в цьому процесі беруть безпосередню участь. Вони є природними каталізаторами цього процесу. Тому, як тільки достатнє надходження вітамінів порушується, то всі ті життєво важливі процеси, які відбуваються в організмі теж порушуються (сповільнюються або зовсім припиняються). Від цього наш організм починає давати збої. Залежно від того яких вітамінів не вистачає, відбуваються різного роду порушення - це може бути порушення обміну речовин і порушення в роботі окремих органів. У цьому полягає сенс організації здорового харчування і здорового життя.


Раціональне використання вітамінів Хоча зазвичай вважається, що вітаміни нешкідливі, використання деяких їх може обернутися реальною небезпекою. Надмірне використання одного або кількох вітамінів може спричинити відносну нестачу інших важливих поживних речовин; а великі дози всіх мінеральних речовин, жиророзчинних вітамінів та деяких водорозчинних вітамінів є токсичними. Це має стати правилом: Здорові діти та дорослі повинні отримувати достатню кількість поживних речовин із продуктів харчування. Відповіддю на потреби у поживних речовинах мають бути не різні препарати, а різноманітність продуктів, внаслідок чого знижується потенційний ризик як нестачі, так і надлишку поживних речовин.

Вітаміни відносяться до групи органічних сполук простої будови, але різної хімічної природи. Збірна група органічних речовин об'єднана за ознакою необхідності гетеротрофного організму.

До яких речовин належать вітаміни?

Вітаміни відносяться до мікронутрієнтів.

Функції мікронутрієнтів

Для людини вони важливі такими функціями:

Каталітична - при включенні активних центрів різних ферментів.

Гуморальна (не завжди) як екзогенні прогормони та гормони.

Важливість вітамінів у процесах метаболізму є суттєвою. Незважаючи на це, вони не вважаються джерелами енергії, ані структурними елементами тканин.

Процес надходження органічних речовин у тканини людини

Більшість із них не піддаються синтезуванню в органах живих істот. Тому вони повинні постійно надходити разом із їжею або у вигляді добавок. Виняток із правил становить вітамін D. Він утворюється на шкірному покриві людини під впливом сонця (ультрафіолету). Крім того, вітамін А синтезується зі своїх колег, що надходять з їжею. К і В3 – однойменні сполуки, що виробляються у мікрофлорі товстого кишечника людини.

Три стани людини, визнані порушенням

Порушення надходження органічних сполук обумовлено такими патологічними станами живого організму:

нестача в організмі органічних сполук;

їх повна відсутність у живих тканинах;

їх надлишок в організмі.

Всі три стани однаково небезпечні для здоров'я людини

Види органічних сполук

Вони названі літерами латинського алфавіту. Крім цього, мають спеціальні назви. Насправді поділяються на дві групи:

водорозчинні (група В, С та Р);

жиророзчинні (К, Е, А та D).

Найважливіші з них для людини

Це група, С, Р. Зокрема:

С – аскорбінова кислота, бере участь у процесах метаболізму та активує опірність людини до вірусних захворювань.

В – велика група, має безліч корисних якостей. Благотворно діє все, без винятку, системи життєдіяльності організму.

Е – попереджає передчасне старіння, що благотворно впливає на жінок у стані вагітності.

К – має кровоспинну дію.

Міфи про аналізовані речовини

Їхня нешкідливість для організму людини. Їх надмірне та безконтрольне споживання може призвести до патологічних станів.


Вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні реалізації найважливіших процесів, які у живому організмі.

Для нормальної життєдіяльності людини вітаміни необхідні у невеликих кількостях, але оскільки в організмі вони не синтезуються в достатній кількості, то повинні надходити з їжею як необхідний компонент.

Відсутність чи нестача в організмі вітамінів викликає гіповітамінози (хвороби внаслідок тривалої нестачі вітамінів) та авітамінози (хвороби внаслідок відсутності вітамінів). При прийомі вітамінів у кількостях, які значно перевищують фізіологічні норми, можуть розвиватися гіпервітамінози.


Потреба людини у вітамінах залежить від її віку,

стану здоров'я,

умов життя,

характеру його діяльності,

пори року,


Людям ще в давнину було відомо, що відсутність деяких продуктів у харчовому раціоні може бути причиною важких захворювань, таких як: бери-бери,

"куряча сліпота",

У 1880 році російський вчений Н. І. Лунін показав необхідність для організму особливих речовин, названих пізніше вітамінами.

Свою назву (вітаміни) вони отримали на пропозицію польського біохіміка К. Функа (від лат. vita – життя).


Так як хімічна природа вітамінів була відкрита після встановлення їхньої біологічної ролі, їх умовно позначили літерами латинського алфавіту (A, B, C, D тощо), що збереглося і до нашого часу.

Як одиниця виміру вітамінів користуються міліграмами (1 мг = 10 г), мікрограмами (1 мкг = 0,001 г)

на 1 г продукту.

В даний час відомо понад тридцять сполук, що відносяться до вітамінів.


Вітамін C (аскорбінова кислота)

Вітамін С є водорозчинним вітаміном. Вперше виділено у 1923-1927 pp. із лимонного соку.

Значна кількість аскорбінової кислоти міститься в листових зелених овочах, брюссельській капусті, цвітній та качанній капусті, суниці, абрикосах, персиках, хурмі, обліпихі, шипшині, горобині, печеній картоплі. У продуктах тваринного походження представлена ​​незначно (печінка, надниркові залози, нирки).

Вітамін С – потужний антиоксидант. Він відіграє важливу роль у регуляції окисно-відновних процесів, бере участь у синтезі колагену, обміні фолієвої кислоти та заліза. Аскорбінова кислота також регулює згортання крові, нормалізує проникність капілярів, необхідна для кровотворення, має протизапальну та протиалергійну дію.

Вітамін С є фактором захисту організму від наслідків стресу. Підсилює репаративні процеси, підвищує стійкість до інфекцій.

Добова потреба 50 – 100 мг (загалом 70)

Вітамін B 1 (тіамін)

Найбільше тіаміну міститься в

Вітамін B 1 - водорозчинний вітамін, що легко руйнується при тепловій обробці в лужному середовищі.

Вітамін бере участь у вуглеводному обміні та пов'язаних з ним енергетичному, жировому, білковому, водно-сольовому обміні, надає регулюючий вплив на діяльність нервової системи.

При недостатньому надходженні тіаміну піровиноградна та молочна кислоти накопичуються в тканинах, внаслідок чого погіршуються функції низки систем, насамперед нервової, серцево-судинної та травної.

Тіамін покращує циркуляцію крові та бере участь у кровотворенні.

Тіамін оптимізує пізнавальну активність та функції мозку. Він позитивно впливає на рівень енергії, зростання, здатність до навчання і необхідний для тонусу м'язів травного тракту, шлунка і серця. Тіамін виступає як антиоксидант, захищаючи організм від руйнівного впливу старіння, алкоголю та тютюну.

Добова потреба 1,4 – 2,4 мг (загалом 1,7)

Також тіамін міститься в хлібі та хлібопродуктах з борошна грубого помелу, проростках пшениці, овочах (спаржа, броколі, брюссельська капуста), апельсинах, родзинках, сливі тощо.


Вітамін B 2 (рибофлавін)

Рибофлавін руйнується під дією світла, погано розчиняється у воді та спирті.

Вітамін B 2 необхідний для утворення червоних кров'яних тілець та антитіл, для дихання клітин та росту. Він полегшує поглинання кисню клітинами шкіри, нігтів та волосся.

Рибофлавін покращує стан органу зору, знижує втому очей і відіграє велику роль у запобіганні катаракті, позитивно впливає на слизові оболонки травного тракту, зводить до мінімуму негативний вплив різних токсинів на дихальні шляхи.

Добова потреба 1,5 – 3 мг (загалом 3)


Джерела

рослинні

тварини

синтез в організмі

Дріжджі, листові зелені овочі, крупи (гречана та вівсяна), горох, зародки та оболонки зернових культур, хліб.

Печінка, нирки, м'ясо, риба, сир, молоко, йогурт, пресований сир, яєчний білок.

Синтезується мікроорганізмами, в т.ч. мікрофлорою товстої кишки.


Вітамін B 6 (піридоксин)

Піридоксин добре розчинний у воді, спирті, нерозчинний в ефірі, жирових розчинниках, швидко руйнується під впливом світла, проте стійкий до дії кисню та високих температур.

Відіграє важливу роль в обміні речовин, необхідний для нормального функціонування центральної та периферичної нервової системи, бере участь у синтезі білка, ферментів, гемоглобіну, покращує використання ненасичених жирних кислот, знижує рівень холестерину та ліпідів у крові.

Також джерелами піридоксину є: неочищені зерна злакових, зелені листові овочі, дріжджі, гречана та пшенична крупи, рис, бобові, патока, капуста, гірчиця польова, соя, м'ясо, риба, устриці, молоко, печінка тріски та великої рогатої худоби, серце, яєчний жовток.

Вітамін B6 синтезується мікрофлорою кишечника.

Добова потреба 2 – 2,2 мг (у середньому 2)


Вітамін PP (нікотинова кислота, ніацин)

Вітамін PP - водорозчинний.

Ніацин – це єдиний вітамін, який традиційна медицина вважає за ліки. Можливо, що він фактично є найефективнішим "ліком", що нормалізує вміст холестерину в крові.

Бере участь в окисно-відновних реакціях у клітинах.

Добова потреба 15 – 25 мг (загалом 19)

Також джерелами вітаміну PP є: яловича печінка, дріжджі, броколі, морква, яйця, молоко, свинина, картопля, помідори, проростки пшениці, продукти із цільних злаків.


Вітамін B 9 (фолієва кислота)

Вітамін B 9 - водорозчинний вітамін, що легко руйнується при кулінарній обробці і на світлі.

Кровотворний фактор, переносник одновуглецевих радикалів, бере участь у синтезі амінокислот та нуклеїнових кислот.

Добова потреба 200 мкг

Джерела

Рослинні

Тварини

Синтез в організмі

Бобові, зелені листові овочі, морква, злаки (ячмінь), висівки, гречана та вівсяна крупи, горіхи, банани, апельсини, диня, абрикоси, гарбуз, дріжджі, фініки, гриби, коренеплоди

Печінка, яловичина, баранина, свинина, курка, яєчний жовток, молоко, сир, лосось, тунець

Синтезується мікроорганізмами товстої кишки


Вітамін B 12 (ціанокобаламін)

Добова потреба 2 – 5 мкг (загалом 3)

Вітамін B 12 - єдиний водорозчинний вітамін, здатний акумулюватися в організмі, - він відкладається в печінці, нирках, легенях та селезінці.

Бере участь у біосинтезі нуклеїнових кислот, ліків і тина.

Вітамін B 12 допомагає долати безсоння, а також допомагає пристосуватися до зміни режиму сну та неспання.

Ціанокобаламін допомагає нормалізувати знижений кров'яний тиск.


Вітамін Н (біотин)

Бере участь у реакціях карбоксилювання, обміну амінокислот, ліпідів, вуглеводів, нуклеїнових кислот.

Добова потреба 50 – 300 мкг (загалом 150)

Найбільша кількість біотину міститься в яловичій, телячій та свинячій печінці.


Вітамін A (ретинол)

Вітамін А є жиророзчинним.

Вперше вітамін А був виділений із моркви, тому від англійського carrot (морква) походить назва групи вітамінів А – каротиноїди. Каротиноїди містяться в рослинах, деяких грибах і водоростях і при попаданні в організм здатні перетворюватися на вітамін А. До них відносяться a, b і d-каротин, лютеїн, лікопен. Усього відомо близько п'ятисот каротиноїдів.

Вітамін А бере участь в окислювально-відновних процесах, регуляції синтезу білків, сприяє нормальному обміну речовин, функції клітинних та субклітинних мембран, відіграє важливу роль у формуванні кісток та зубів; необхідний зростання нових клітин, уповільнює процес старіння.

Вітамін А необхідний для нормального функціонування імунної системи та є невід'ємною частиною процесу боротьби з інфекцією.

Ретинол необхідний підтримки і відновлення епітеліальних тканин, у тому числі складаються шкіра і слизові оболонки, благотворно впливає функціонування легких.

Добова потреба 0,5 – 2,5 мг (у середньому 1)

Вітамін D (кальциферол)

Додатковими харчовими джерелами вітаміну D є молочні продукти, риб'ячий жир, яєчний жовток. Однак на практиці молоко та молочні продукти далеко не завжди містять вітамін D або містить лише слідові (незначні) кількості (наприклад, 100 г коров'ячого молока містить лише 0,05 мг вітаміну D), тому їх споживання не може гарантувати покриття потреби у цьому вітаміні. Крім того, в молоці міститься велика кількість фосфору, який перешкоджає засвоєнню вітаміну D.

Вітаміни групи D утворюються під дією ультрафіолету у тканинах тварин та рослин.

За умови, що організм отримує достатню кількість ультрафіолетового випромінювання, потреба у вітаміні D повністю компенсується.

Основна функція вітаміну D – забезпечення нормального росту та розвитку кісток, попередження рахіту та остеопорозу. Він регулює мінеральний обмін і сприяє відкладенню кальцію в кістковій тканині, таким чином перешкоджаючи розм'якшенню кісток.

Від нього залежить сприйнятливість організму до шкірних захворювань, хвороб серця та раку. У географічних областях, де їжа бідна на вітамін D, підвищена захворюваність на атеросклероз, артрити та діабет.

Він попереджає слабкість м'язів, підвищує імунітет, необхідний нормальної згортання крові.

Добова потреба 2,5 – 10 мкг (загалом 10)


Вітамін E (токоферол)

Основні функції, які виконує в організмі вітамін Е: захищає клітинні структури від руйнування вільними радикалами (діє як антиоксидант), перешкоджає тромбоутворенню, бере участь у синтезі гормонів, підтримує імунітет, має антиканцерогенний ефект, забезпечує нормальне функціонування мускулатури.

Добова потреба 8 – 15 мг (загалом 10)

Джерела вітаміну E

Рослинні олії: соняшникова, бавовняна, кукурудзяна; насіння яблук, горіхи (мигдаль, арахіс), турнепс, зелені листові овочі, злакові, бобові, яєчний жовток, печінка, молоко, вівсянка, соя, пшениця та її проростки.


Навіщо організму потрібні організму вітаміни?

У людському організмі більшість вітамінів відіграють роль коферментів, вони допомагають ферментам швидше та ефективніше виконувати свої функції. Вітаміни є незамінними компонентами специфічних ферментів, що беруть участь у метаболізмі та інших спеціалізованих реакціях.

Вони потрібні для нормальної функції всіх органів і систем, для зростання організму і регенерації тканин, боротьби з інфекцією, що впровадилася, і т.д.

Вітаміни, беручи участь у всіх метаболічних процесах організму людини, мають велике значення для корекції обмінних процесів. Особливо велика їх роль у профілактиці кардіологічних, онкологічних та інфекційних захворювань.