Єгипетська кухня, страви, рецепти, історія. Яка національна кухня, традиційні страви та їжа в Єгипті? Холодні та гарячі закуски єгипетської кухні

Більшість м'ясних страв сучасна єгипетська кухня запозичила турки. Здебільшого це які зазнали деякі метаморфози турецькі кебаби.

Кофта та пастрома

М'ясна страва номер один – кофта, яка майже не відрізняється від наших класичних котлет. М'ясний фарш змішують із цибулею та смажать у духовці або на відкритому вогні. Іноді в кофту додають рис, і вона стає схожою на наші класичні тефтелі.

Пастрома – це в'ялене м'ясо. Технологія в'ялення активно використовується у спекотних країнах для збереження м'яса. Передбачається, що моду в'ялити м'ясо до Єгипту принесли турки.

Наступне блюдо – це кебда, є смажену зі спеціями печінку. Дуже смачна страва. Якщо ви не любите печінку, спробуйте цю страву, ймовірно, ваше ставлення до цього продукту зміниться.

Страви з бобових

Бобові були важливою частиною раціону єгиптян з давніх-давен, адже в Єгипті їли мало м'яса. Організму людини потрібен білок, і крім м'яса його можна знайти в бобових або грибах, які в Єгипті майже не зустрічаються.

Найвідоміша страва з бобових – це сочевий суп.

Солодощі

Єгипетська кухня успадкувала більшість солодких страв кухні Османської імперії. У Єгипті готують пахлаву, халву та лукум, різниця з турецькими аналогічними стравами мінімальна.

Однак у Єгипті є своя національна насолода – басбуса. Вважається, що ця страва народилася саме в Єгипті, і вже потім була запозичена іншими східними кухнями.

Басбус - це пиріг з манки і цукрового або фруктового сиропу. Ця страва дуже схожа на наш манник, тільки дуже солодка, часто навіть надто солодка для смаку росіян. Басбусу ріжуть на шматочки ромбовидної форми, а кожен шматочок увінчують горіхом.

Другий національний десерт Єгипту – Ом Алі. Ця страва готується з вершків, хліба, цукру та родзинок. Читайте подробиці у нашій статті “ ”.

На жаль, більшість єгипетських готелів вважають за краще готувати для гостей страви, наближені до європейських за складом. Туристи повертаються з Єгипту, не скуштувавши і половини страв, описаних нами у цій статті.

На цій сумній ноті доведеться закінчувати наш огляд єгипетської кухні. Читайте інші наші цікаві статті про Єгипет ( посилання нижче).

Африканська кухня сповнена гострих, привабливо ароматних, пряних смаків.

Звичайно, на кулінарні особливості у приготуванні страв у давній державі величезний вплив мала Європа, країни якої довгі роки колонізували Єгипет, але неповторні відмінності африканської кухні єгиптянам вдалося зберегти і східний калейдоскоп дивовижних смаків досі притаманний традиційним стравам цієї країни.

Особливості національної кухні Єгипту

Різноманітність страв, які традиційно готуються в Єгипті, здатна вразити навіть досвідченого гурмана. Неважливо, прихильником якої кухні є, турист, що приїхав до Єгипту, в цій країні і любителям м'яса, і людям, які віддають перевагу рибним стравам, і ласунам, і строгим вегетаріанцям національна кухня здатна запропонувати такі кулінарні шедеври, що вони стануть «лебединою піснею. Єдине обмеження, з яким доведеться зіткнутися любителям смачно поїсти, так це відсутність в асортименті кулінарних страв страв, приготовлених зі свинини, адже єгиптяни здебільшого сповідують іслам.

Варто відзначити, що кухарі Єгипту надають величезного значення термічній і хімічній обробці їжі, тому що в спекотному кліматі Африки важко зберегти продукти у відповідному та безпечному для вживання вигляді, тому кулінари цієї країни готують різноманітні маринади з використанням великої кількості прянощів та якісно, ​​з усією сумлінністю. , прожарюють м'ясо.

Особливістю кухні Єгипту є не так перелік страв, скільки порядок їх подачі на стіл з дотриманням всіх традицій застілля. Є повсякденна кухня, є святкова, а головною трапезою дня, де столи ломляться від великої кількості гастрономічних смаколиків, є вечеря.

Єгипетський хліб

Основою національної кухні Єгипту є хліб, а точніше хлібні коржі. Цікаво, що в кожному єгипетському ресторані їх готують по-своєму, особливому рецепту, печуть самостійно і подають на стіл теплими, формою опуклими і об'ємними.

Традиційним хлібом в Єгипті є баладійський хліб (aish baladi) – це приготоване з непросіянного борошна і обвалене в дрібно промолотій пшениці круглий коржик, що випромінює тонкий аромат. Баладійський хліб начиняють різними продуктами і його під час трапези занурюють у пасти, приготовані з приправленої оливкової олії і баклажанів, або турецького горіха, кунжутного насіння. До найсмачніших коржів у країні відносять хліб, приготований з білого борошна.

Страви з м'яса, птиці та риби

М'ясо готується на єгипетських кухнях у невеликих кількостях і подають м'ясні страви з рисом або овочами. Дуже смачна страва torly, приготовлена ​​з яловичини або баранини, підкреслена приправлена ​​цибулею та майораном овочевий гуляш, який збризкують невеликою кількістю лимонного соку.

Дуже популярна страва кюфту (kofta) - це одягнені на шампури тефтелі, які зроблені з м'ясного фаршу з цибулею і спеціями, що підкреслюють смак цієї страви. До делікатесів кухні Єгипту відносяться кебаби - шашлики з птиці або добре промаринованого м'яса. Пастрома сподобається любителям підкопченого м'яса, її готують із обваленої в товстому шарі всіляких спецій в'яленої яловичини. Цікаво на свій різноманітний смак страва тарб – це набитий м'ясом баранячий або телячий шлунок.

Обов'язково потрібно скуштувати в єгипетських ресторанах курку, приготовлену за каїрським рецептом. Замаринований птах спочатку відварюють, потім ретельно обмазують солодким медом і потім доводять до повної готовності в печі.

Страви з риби готують у Єгипті багато, різноманітність рецептів вражає, але до національного приготування риби належить чудова страва «риба-гриль». На свіжопойманій рибі робиться кілька глибоких надрізів, в м'ясо втираються спеції, і отриманий напівфабрикат добре просмажується на ґратах.

Супи та салати

Супів готують на кухнях Єгипту безліч, до цікавих на свій смак страв можна віднести суп-пюре молокхейя, приготований з курки, часнику, всіляких овочів і пряних трав. Дуже смачна чечевична юшка, яку в Єгипті називають чорба, і вівчарська юшка, іменована в меню кра-чобу. З місцевих бобів єгипетські кулінари готують суп фул медамес.
Національні єгипетські закуски

Головною єгипетською закускою є пюре тахіна, приготоване з сумлінно протертого кунжуту, який перемішується з білим кмином і рослинною олією. Ця закуска подається на початку трапези і в пасту тахіна мачають коржик. Паста така популярна в Єгипті, що багато туристів відзначають, що вся кухня країни буквально пахне кмином.

Готують в Єгипті багато страв з овочів, і туристи можуть скуштувати не тільки свіжі овочі, але й мариновані природні дари, що мають гострий смак. Наприклад, на кухнях Єгипту готують із маринованих овочів салат torshi, а суміш із помідорів з цибулею та петрушкою, приправлену оливковою олією та лимонним соком називають салатом tabulah. Смачно згорнуте в рулети виноградне листя, в яке кладуть фарш і рис. Ця страва називається wara inab і подається вона як холодною, так гарячою.

До щоденного раціону єгиптянина обов'язково входять боби, які тут готують за різними рецептами. До оригінальних страв відноситься «бобовий бюргер», тобто зроблені у фритюрі з перемелених бобів маленькі котлетки, в які додається коріандр, спеції та часник.

Єгиптяни люблять чорний чай і зварену в турці каву, але особливо вони вважають за краще пити кислуватий напій, приготований з листя суданської троянди, який називається каркаде. Цей напій нормалізує тиск, допомагає організму впоратися зі спекою. Багато туристів, що побували в Єгипті, рекомендують спробувати очеретяний сік «асир асип», який готують прямо на очах у туриста, що замовив напій.

Десерти

Про східні солодощі чув весь світ і єгипетська кухня багато чого запозичила щодо десертів у турецької кухні. Пахлава з'явилася на світ у Туреччині, але єгиптяни вважають, що ця страва вперше була приготовлена ​​саме в їхній країні. Пахлава готується із просоченого соковитою медовою заливкою листкового тіста, яке начиняють горіховою начинкою.

До справжніх солодощів єгипетської національної кухні відноситься басбуса - солодкий пиріг, випечений з манної крупи, просочений медом і посипаний горіхами.

Єгиптяни люблять смачно поїсти та із задоволенням пригощають своїми національними ласощами всіх бажаючих. Знайомство з арабською кухнею не залишить незадоволеним і байдужим ні строгих вегетаріанців, ні любителів м'ясних страв, ні ласунів. Небагато засмутитися можуть хіба що любителі свинини. Тут це м'ясо під забороною та страви з його використанням готують лише у деяких туристичних ресторанах, що працюють при готельних комплексах.

До вашої уваги пропонується огляд найцікавіших ласощів національної єгипетської кухні, опис найкращих ресторанів на найпопулярніших курортах, а також кілька рекомендацій про те, як поводитися за столом в Єгипті, щоб нікого не образити.

Ласощі для вегетаріанців

Якщо у нас хліб усьому голова, то у єгиптян одним із головних продуктів вважаються місцеві боби. Тут їх смажать, варять, вживають у сирому вигляді, додають до них соуси, спеції та інші продукти.

Єгипетські господині знають безліч варіантів використання бобів у кулінарній справі:

• їх перемішують з оливковою або топленою олією;
• змішують із кунжутною пастою;
• посипають подрібненими помідорами;
• збризкують лимонним соком;
• приправляють кмином.

Боби можуть подаватися як самостійна страва, завертатися в місцевий хліб і подаватися в різних варіаціях.

Однією з найсмачніших страв із використанням місцевих бобів є фаляфіль. Готується така смакота дуже просто. Спочатку боби ретельно розминаються, потім змішуються з приправами та обсмажуються.

Іншою улюбленою арабською стравою є кушарі. Для його приготування використовуються такі інгредієнти: рис, смажена цибуля, сочевиця, локшина, томатний соус. За бажанням можна додати в кушні трохи часнику та оцту – буде гострішим.

І завершує сьогоднішнє вегетаріанське меню страву під назвою молохію – це смачний густий суп, приготовлений на основі місцевого листкового овочу. До речі, молохія сподобається і любителям м'яса – суп добре поєднується із кроликом та куркою.

Молохія – зелений суп

М'ясні «смаки»

Побувати в Єгипті та не спробувати тутешній плов – велика помилка. У арабів він дуже смачний і трохи не такий, як у Росії. У місцевих ресторанах ця страва готується з додаванням курячої печінки та грибів.

Махві - смажений голуб

Ще одна екзотична страва – печінка верблюда або навіть цілий баран, засмажений на рожні.

Десерти та солодощі

Десертів у Єгипті багато, і всі вони дуже смачні. Серед різноманіття солодощів постарайтеся обов'язково приділити увагу таким ласощам:

Не забувайте і про різні лукуми, зацукровані горіхи, фрукти, халву і т.д.

Серед інших арабських частування, які не потрапили до жодного з вищезгаданих розділів, слід зазначити:

• місцеві вина;
• хушаф – смачний напій та фініків;
• баладійський хліб;
• свіжомелена кава з додаванням кардамону;
• бринзу гинула доміаті.

Одним словом, голодними в Єгипті ви точно ходити не будете.

Де поїсти?

Общепит в Арабській державі розвинений не просто добре, а чудово. Тут є все: від маленьких вуличних кіосків до фешенебельних ресторанів. Розглядати мережі фаст-фуду ми не будемо – від росіян вони практично нічим не відрізняються. Та й харчуватися у вуличних лотках по можливості не варто – у багатьох із них панує антисанітарія, а грати в «лотерею» із власним шлунком навряд чи захочеться комусь.

Ми пропонуємо вам огляд хороших ресторанів зі смачною арабською кухнею та демократичними цінами: по одному на кожен популярний єгипетський курорт.

Тут люблять їсти як приїжджі, так і місцеві жителі, що є чудовою рекомендацією. Прийшовши до цього ресторану, обов'язково скуштуйте молокею – тут цей густий зелений суп є фірмовою стравою.

Серед інших цікавих частування треба відзначити фаршированого голуба – кухарі Abou El Sid готують його справді майстерно.

Заклад розташований у Замалеку – це затишний та досить спокійний район єгипетської столиці. Але одним лише зручним місцем розташування переваги ресторану не обмежуються – ціни також дуже радують. Лише за $25-35 з особи ви зможете вдосталь насолодитися смачними стравами традиційної кухні.

Abu Ashraf в Олександрії

Візитною карткою цього популярного олександрійського ресторану є найсмачніша риба на грилі, чудовий аромат якої відчувається далеко за межами за ведення. Персонал Abu Ashraf привітний, чемний та ввічливий. Офіціанти із задоволенням прийдуть вам на допомогу, якщо ви не зможете самостійно вибрати бажані страви з найбагатшого місцевого меню.

Ресторан має фірмову «фішку» — обрана клієнтом риба зважується і готується прямо при ньому. Також тут дуже смачно готують різноманітні супи.

Africa у Луксорі

Вдосталь нагулявшись різними пам'ятними місцями, обов'язково завітайте в ресторан Africa. Найкраще робити це у вечірній час, коли в окрузі спадає спека і сонце наближається до заходу сонця - так ви зможете комфортно розташуватися за столиком на даху закладу і милуватися Нілом, смакуючи смачні страви традиційної єгипетської кухні.

Тутешні кухарі готують їжу з дотриманням місцевих традицій: у глиняних горщиках та на відкритому вогні. З рекомендацій можна навести м'ясо з рисом та овочами та холодне вино. В іншому ж орієнтуйтеся на свої уподобання. По можливості заглядайте в Africa частіше і куштуйте різні страви - доступні ціни цілком дозволяють це робити.

Один із найвідоміших курортних ресторанів. Є страви місцевої та міжнародної кухні. Головні акценти робляться на рибі та різноманітних морепродуктах. Фірмові страви: стейк з пікантною олією, відбивні з баранячого м'яса і запечений окунь.

Важливо! Бронюйте столик у Dananeer заздалегідь – вільних місць тут практично ніколи не буває.

Чудовий ресторан на узбережжі. З просторої тераси закладу відкривається чудовий огляд сусіднього острова.

Тут дуже смачно готують страви єгипетської кухні та пропонують їх гостям за досить низькими цінами. Любителям м'яса слід обов'язково замовити mixed grill – це комплексне блюдо з кюфти, телятини та баранини. Подається з найсмачнішим салатом та картоплею фрі.

Культура вживання їжі в Єгипті

Місцеве населення давно звикло до туристів і здебільшого не звертає уваги на їхню поведінку за столом. Але якщо ви хочете показати себе вихованою людиною, яка шанобливо ставиться до тутешніх традицій, запам'ятайте кілька простих рекомендацій і дотримуйтесь її під час своєї єгипетської відпустки.

По-перше, знайте: араби люблять не лише смачно та щільно їсти, а й палити. При цьому куріння дозволяється практично в кожному місцевому ресторані. Навіть знайти заклад із залом для некурців досить складно, а говорити єгиптянину, щоб він не курив за столом, вважається виявом неввічливості та неповаги.

По-друге, будьте готові: практично до кожної страви вам пропонуватимуть хліб. Просто у Єгипті його дуже люблять. Навіть якщо ви не їсте випічку в принципі, не дивуйтеся, коли хтось із місцевого населення почне використовувати хліб як столовий прилад. Але хвилюватися не варто: ложки, виделки та ножі у тутешніх ресторанах теж є.

По-третє, в Єгипті прийнято, щоб на оплаті рахунку наполягала людина, запрошена на вечерю. Звичайно, змушувати вас платити за всіх ніхто не стане, але сидіти і мовчати теж не варто – неввічливо. Та й одразу з вашою пропозицією ніхто не погодиться. Зазвичай кожен учасник трапези наполягає, що саме він має сплатити рахунок, внаслідок чого суперечка з цього приводу нерідко триває довше за саму вечерю. "Перемагає" зазвичай найбільш наполегливий.

Єгипет - це не тільки безліч красивих пляжів, цікавих пам'яток і фешенебельних готелів. Тутешня кухня також сповнена сюрпризів і незвичайних відкриттів. Ви дізналися про найсмачніші арабські страви та заклади, в яких їх найкраще готують.

Приємного апетиту!

Таблиця. Популярні ресторани єгипетських курортів

Відео – Кухня Єгипту

Єгипет - країна безмежних піщаних дюн та величних пірамід. Ці грандіозні споруди вже багато століть безмовно споглядають протягом часу, залишаючись такими ж величними і нерухомими, як і пустеля, що їх оточує. Єгипет став свідком не лише багатьох історичних подій, а й зародження та формування знаменитої єгипетської кухні.

Особливості та традиції кухні Єгипту

Єгипетська національна кухня не є повністю самобутньою, вона створювалася і вдосконалювалася протягом багатьох століть, а в її формуванні взяв участь не лише Стародавній Єгипет, а й такі країни, як Туреччина та Лівія, Сирія та Греція, Албанія, Ліван та Ємен.
Багато в чому специфіка приготування місцевих страв обумовлена ​​спекотним кліматом Північної Африки. Саме через спеку єгиптяни довго і ретельно обсмажують м'ясо, використовуючи багато спецій, маринадів, соусів і заправок. Все це дозволяє стравам залишатися безпечними для вживання та надає надзвичайно приємного смаку.
Єгиптяни – справжні шанувальники рослинної їжі. Злаки та бобові входять до складу майже всіх національних страв, а саме - рис, пшениця, овес, квасоля, боби, нут, горох, сочевиця та різноманітні макаронні вироби. У приготуванні десертів використовуються фініки, інжир, фіги, виноград та гранати, фісташки та мигдаль. У Єгипті будь-який вегетаріанець почуватиметься "у своїй тарілці", але для м'ясоїдів теж є добрі новини.
У приготуванні багатьох кулінарних шедеврів використовується велика кількість м'яса, переважно це баранина або яловичина. Крім того, жителі Єгипту часто вживають у їжу птицю та рибу. Навіть найкапризніший гурман зможе знайти в єгипетській кулінарії "ту саму" страву, яка полонить його серце раз і назавжди!

Закуски

Розповідаючи про єгипетську кухню, було б злочином не згадати про борошняні страви. Єгипет славиться величезним асортиментом хліба та коржів. Різноманітні коржі є улюбленою закускою єгиптян, існує величезна кількість рецептів їх приготування з використанням пшеничного, вівсяного або кукурудзяного борошна. Вони виходять великими та пишними, майже кулястими. У міру остигання "здуваються", приймаючи звичну плоску форму.
Перед основними стравами часто подають аіш баладі - коржик, або хлібець, з непросіянного борошна, яке обваляли в меленій пшениці. Її розрізають на дві частини і використовують як ємність для різних наповнювачів, які подають разом із борошняними виробами. У ролі наповнювачів виступають численні єгипетські закуски. До їх складу часто входять рослинні олії, спеції, насіння рослин та різні овочі. Найсмачніші з них:
- Баба ганук - соус, основними компонентами якого є баклажани, оливкова олія та часник;
- Тахіна - паста з кунжутного насіння, кмину та олії;
- Хумус – ще одна паста, але цього разу з гороху;
- Вара інаб - виноградне листя, начинене фаршем та рисом зі спеціями;
- Дукка - запашна суміш із різних спецій, прянощів, ароматних трав, насіння, горіхів та солі. Не існує єдиного рецепту дуккі, адже кожна господиня може додавати та прибирати інгредієнти на власний розсуд.
Поєднання ароматних гарячих коржів та найсмачніших закусок - відмінна прелюдія до головних страв у кухні Єгипту.

Перші страви

У приготуванні основних страв використовується безліч овочів, злаків та бобових. З м'яса єгиптяни воліють баранину, яловичину та козлятину, птицю та морепродукти. Більшість жителів Єгипту - мусульмани, тому знайти страви зі свинини буде важко, для цього доведеться відвідати ресторани європейської, американської або азіатської кухні, орієнтовані на переваги туристів.
Перші страви єгипетської кухні представлені великим асортиментом супів, які у Єгипті називаються шорба, чи шорбет. Їх роблять на основі бульйонів – як овочевих, так і м'ясних чи рибних. Особливу нішу займають супчики, перетерті в кашку, тобто супи-пюре.
Популярністю користується, наприклад, суп-пюре із таро. Таро - культура, яка вирощувалась у Єгипті ще за часів Плінія Старшого, тому страву цілком можна вважати споконвічно єгипетською. Бульби таро чимось нагадують картоплю, але значно перевершують її за розмірами. Їх очищають, після чого варять у м'ясному бульйоні з додаванням різних спецій, найчастіше це коріандр та часник. Після цього суміш ретельно подрібнюють до кашоподібного стану та подають із хлібом.
Часник і коріандр також використовуються під час приготування мулукії - листя джуту, відвареного в м'ясному бульйоні з кроликом, куркою або яловичиною, з додаванням лимонного соку. До столу мулукію подають з коржами та рисом. У різних регіонах її готують по-різному, наприклад, де-не-де для приготування бульйону використовуються овочі або морепродукти.
А ще в Єгипті можна скуштувати таку страву, як фатта – її принесли із собою нубійці. Про ситність і калорійність страви можна судити за складом: спочатку кухар шарами укладає рис і просмажений хліб, після чого заливає блюдо, що вийшло, густим м'ясним супом, в приготуванні якого використовувалися масло і оцет. Але це ще не все: разом із фаттою на стіл подають великі шматки яловичини, смажені яйця та єгипетський хліб. Готувати таку страву складно і дорого, тому її роблять рідко і приурочують до надзвичайно важливих подій, таких як народження первістка в сім'ї або на честь закінчення посту.
У єгипетських ресторанах можна зустріти Шорба Фуль Набет - суп, який готується з пророслих бобів, кукурудзяної олії, цибулі та лимона. Він чудово освіжає у спеку. Конкуренцію йому може скласти чечевична юшка і Шорба Адс Асфар - овочевий супчик із зеленню та жовтою сочевицею.
Великою популярністю користується ще один різновид супу – Фул Медамес, причому люблять його як місцеві, так і приїжджі. Він являє собою приготовані на повільному вогні боби з оливковою олією, лимоном та часником. Медамес – дуже дешева страва, що забезпечило йому популярність у бідних верствах населення. Але в бобах міститься багато рослинного білка, тому страву називають важкою для травлення. У Єгипті медамес вживають лише на сніданок чи обід. Саме слово означає "заритий", адже ще під час правління фараонів страва готувалась за допомогою горщика, заритого в тліючі вугілля або гарячий пісок. Сьогодні його прийнято вживати з єгипетським хлібом, проте страва стає набагато смачнішою, якщо їсти її з яйцями, томатним соусом, пастромою або вершковим маслом.
У повсякденному житті одна з улюблених страв єгиптян – молохея. Цей суп вариться з листя однойменної рослини, яку можна придбати на будь-якому ринку у свіжому, сушеному чи замороженому вигляді. Молохея чимось нагадує звичайний шпинат, а суп з неї виходить смачним, поживним та дуже корисним.

Другі страви

Так само, як і перші, вони готуються в основному з бобових, рису, овочів та різних видів м'яса. З точки зору європейців, національні страви єгипетської кухні мають незвичний смак, причиною якого є маса різноманітних добавок і спецій. Традиція рясно присмачувати їжу приправами сягає корінням у давні часи. Тоді у єгиптян не було жодної можливості зберігати продукти тривалий час, а м'ясо псувалося на спеку надзвичайно швидко. Тільки безліч різних маринадів та ретельне обсмажування зберігали їжу смачною та безпечною.
Одна з найвідоміших страв кухні Єгипту - кушарі, хоча спочатку воно єгипетським не було, адже винайшли його британці лише у ХІХ столітті. Однак зараз їм може поласувати будь-який відвідувач цієї спекотної країни. Воно готується з макаронів, томатної пасти, рису, сочевиці, нуту, цибулі та часнику. Кушарі надзвичайно популярно серед вегетаріанців - все завдяки його поживності та дивовижному смаку.
А ось фесик - це дуже давня і по-справжньому єгипетська страва, що готується з риби, кефалі. Процес приготування довгий і копіткий, тому ласощі не з дешевих, та й скуштувати його можна далеко не завжди, адже готують фесик на честь весняного свята рівнодення. У процесі рибу миють, потрошать і залишають на сонці кілька днів. Після цього її ретельно миють і занурюють у спеціальний солоний розчин у герметичні посудини. Висока вартість кулінарного шедевра пояснюється ще й тим, що далеко не кожен може його приготувати правильно: якщо за справу візьметься непрофесіонал, їм легко можна буде отруїтися.
Цікава та досить колоритна страва єгипетської національної кухні – махші. Не кожен турист насмілюється його спробувати з наступної причини: воно є запеченими на вугіллі голубами, фаршированими рисом, овочами та прянощами. Для приготування птахів розводять на спеціальних фермах, тому висока якість продукту гарантується. Незважаючи на трохи специфічний склад, страва однозначно заслуговує на те, щоб її спробували.
Приїжджим слід також приділити час торлі – овочевому гуляшу з бараниною чи яловичиною. Для смаку до нього додаються лимонний сік, майоран, зелень, цибуля і часник, перетворюючи його на справжній шедевр кулінарії.
Для відчайдушних м'ясоїдів Єгипет стане раєм на землі, адже саме там готують найсмачніші м'ясні страви. На увагу туристів заслуговує кюфта - тефтелі з м'ясного фаршу з додаванням лимона, цибулі та спецій, які надягають на шампур. Ще одна схожа страва - це кебаб, тобто шашлики з курки, качки, яловичини або баранини у найсмачнішому маринаді. У багатьох закладах північноафриканської держави в якості закуски і доповнення до коржиків можна скуштувати справжню пастрому - в'ялену яловичину, вкриту товстим шаром усіляких спецій. Любителям сосисок припаде до смаку тарб - баранячий або яловичий шлунок, щільно набитий м'ясом та фаршем.
Шанувальники птиці повинні гідно оцінити курку по-каїрськи. Спочатку її маринують у спеціях та приправах, потім довго варять, щоб м'ясо стало соковитим та м'яким. Після цього доведене до напівготовності, його обмазують густим і солодким медом, щоб відправити підрум'янитися в розпеченій печі до червоної печі. Усередині така курка виходить надзвичайно м'якою та ароматною, а зовні гурманів порадує неймовірно смачна і хрумка скоринка. Мед, попри очікування, надає м'ясу не солодкий, а пряний смак, який нікого не залишає байдужим.
Яловичина по-єгипетськи та баранина по-каїрськи мають схожий спосіб приготування. Першу маринують, обсмажують та запікають, а друга спочатку ретельно обсмажується зі спеціями, а потім тушкується у томатному соусі. Любителі баранини можуть потішити себе ще двома національними стравами. Перше - це магбус, який є жарким з м'яса, овочів і рису, а друге - харис, тобто баранина, відварена у воді із зерном.
Якщо м'ясу ви віддаєте перевагу рибі, тоді неодмінно варто спробувати рибу на грилі. На спійманій рибі роблять глибокі надрізи, куди втирають спеції, запашні трави, часник і лимонний сік, після чого вона ретельно просмажується на грилі до утворення скоринки.
Єгиптяни є відомими любителями овочів, тому їхня кухня багата різноманітними салатами. У приготуванні використовуються не тільки свіжі, але і мариновані овочі, що мають пряний і гострий смак. З використанням таких овочів готується салат торші. Звичнішим і ріднішим європейцю здасться табулах, що готується з помідорів, цибулі, зелені, оливкової олії та лимонного соку.
Національна любов до бобів виявила себе у блюді під назвою "Бобовий бюргер". Бюргер - це невеликі котлетки, виготовлені з подрібнених бобів і засмажені у фритюрі. Як завжди, до складу входить багато спецій, наприклад часник, коріандр і майоран. Щось схоже є фалафель - кульки з подрібненого нуту, квасолі та бобів, обсмажені у фритюрі. Таамія теж ліпиться з квасолі та бобів, але ці кульки прийнято не обсмажувати, а запікати у борошні.
Знаменита шаурма, чи шаверма, прийшла до Європи саме з Близького Сходу. Ця улюблена багатьма страва готується з приготовленого на грилі та порубаного м'яса зі свіжими овочами, загорнутими у лаваш чи напій. Як і у всі інші страви, до нього додають багату кількість соусів і спецій.
Молочні страви – рідкість у Єгипті, проте кожному туристу варто скуштувати Гібна Дум'ят – сир, який єгиптяни виробляють із буйволиного чи коров'ячого молока. Він має приємний смак, колір і консистенцію, завдяки чому його часто додають як в десерти, так і в основні страви.

Десерти

Якщо щось прославило єгипетську кухню на весь світ, то це її вишукані десерти. Вони поширені у багатьох європейських країнах, проте найбільшу насолоду можна отримати від ласощів, приготованих у Єгипті. При їх готуванні використовуються мед, олія, горіхи та крем. З фруктів єгиптяни воліють фініки, виноград, інжир та гранати.
Мабуть, найвідомішим єгипетським десертом є халва. Її популярність обумовлена ​​тим, що вона, як і мед, практично не псується і не боїться спекотного клімату. Її вживають самостійно як десерт у будь-який час доби і з будь-яким прийомом їжі, а також використовують при готуванні інших десертів, наприклад сакалансу, до складу якого входять халва, мед і збиті вершки. Халва є пастою, виготовленою з цукру і горіхів або насіння. Її роблять із кунжуту, насіння соняшника, арахісу, мигдалю, фісташок або волоських горіхів. Цукор іноді замінюють медом чи патокою.
Інша відома східна насолода - пахлава. Строго кажучи, це страва турецького походження, проте єгиптяни вже так до неї звикли, що вважають її своєю. Воно готується із листкового тіста, просоченого вершковим маслом та густим медовим сиропом з додаванням пряної горіхової начинки. Для начинки можуть використовуватися подрібнені волоські горіхи, фісташки, арахіс або мигдаль, просочені цукровим сиропом, лимонним соком або рожевою водою.
Всім ласунам рекомендується спробувати кунафу - невеликі тістечка, основу яких складає найтонша локшина з солодкого тіста кадаїф. Локшину підсмажують і просочують вершковим маслом, а як начинку використовують вершковий крем, мед, горіхи, збиті вершки та фруктовий сироп.
Крім того, в Єгипті є свій африканський аналог знаменитого тірамісу - тістечка під назвою "Умм-Алі". Воно являє собою листковий десерт з кокосової стружки, шматочків тіста, родзинок та мигдалю. Тортик заливається гарячим солодким молоком і запікається в розпеченій печі в глиняному посуді, після чого прикрашається кремом або збитими вершками.
Обов'язково варто спробувати Басбус - стародавній арабський десерт, що випікається з манної крупи. Готовий пиріг посипають подрібненими горіхами і просочують медом. З манної крупи готується ще один національний десерт - Хегазея, тістечка, які рясно посипають сумішшю з горіхів, меду та кориці.
Переважна більшість десертів єгипетської кухні дуже солодкі та калорійні, проте, якщо вам хочеться чогось легшого і ніжнішого, обов'язково спробуйте ласощі, які називають Малахабіджа. Воно являє собою ніжний рис, зварений у молоці з додаванням вершкового масла та прикрашений горіхами та прянощами.
Особливе місце серед єгипетських десертів займають різноманітні млинці, які кухарі варять у молоці з вершковим маслом, просочують медом, патокою або фруктовим сиропом, а також вимочують у рожевій або апельсиновій воді.

Традиційні напої

З напоїв єгиптяни традиційно віддають перевагу чаю та каві. Останнє зазвичай заварюється в турці і використовується невеликими, але дуже солодкими і міцними порціями. Для аромату єгиптяни додають у напій кардамон та корицю.
Мало хто знає, але саме Єгипет є батьківщиною знаменитого червоного чаю Каркаде, який виготовляється із квітів гібіскусу. Він має приємний кислуватий смак, увечері його п'ють гарячим, а вдень - охолодженим. Такий чай чудово освіжає та тонізує у спеку. Каркаде має ряд корисних властивостей:
- Зміцнює імунну систему за рахунок високого вмісту вітаміну C;
- антиоксиданти, що містяться, допомагають продовжити і зберегти молодість;
- сприятливо впливає на кровоносну систему, зміцнюючи стінки судин;
- знижує температуру тіла та сприяє виведенню шкідливих речовин.
Крім того, в Єгипті популярні різні трав'яні чаї з м'яти та лимонника. А ось увечері краще поласувати гарячим сахлібом, який чимось нагадує рідкий заварний крем із ягодами, горіхами та фруктовим сиропом.
Асир асип - напій, який має скуштувати кожен турист. Він являє собою очеретяний сік, який, як правило, готується торговцями прямо на очах у покупців. Щоб уникнути різних захворювань, рекомендується купувати його в магазинах і супермаркетах. Напій не тільки дуже солодкий, але ще й має приємний зелений колір.
Історично склалося так, що міцний алкоголь у Єгипті не виробляється, адже вживання спиртних напоїв у спекотному кліматі загрожує небезпечними наслідками, аж до смерті. Поціновувачам алкоголю рекомендується спробувати натомість справжнє єгипетське пиво, яке, до речі, було винайдено саме в Єгипті. Ще можна скуштувати знамениті червоні вина.

Єгипетська кухня - це неймовірно яскрава, пекуча та неоднорідна суміш різних часів та культур. Через призму національної кулінарії Єгипту можна по-справжньому відчути та полюбити цю сонячну державу. Вона припаде до смаку і завзятим м'ясоїдам, і строгим вегетаріанцям, і відчайдушним ласунам, і навіть примхливим гурманам.