Академік Амосов та його «Подолання старості» Мені пощастило: багато років спілкуюся з Миколою Михайловичем Амосовим. Спілкування це давно вже перейшло межі професійних контактів журналіста з відомим вченим та громадським діячем. Буваючи у Києві, я неодмінно заходжу до нього

Стаття дає розуміння, що незамінні амінокислоти синтезуються всередині кишечника мікрофлорою, тому людина може обходитися без м'ясної їжі. Аргумент про те, що всі необхідні амінокислоти є тільки в м'ясі - неспроможний. У тварин амінокислоти також синтезуються мікрофлорою кишечника.

Академік Олександр Михайлович Уголєв (9 березня 1926, Дніпропетровськ - 2 листопада 1991, Санкт-Петербург) - видатний фахівець у галузі фізіології, дуже багато зробив для науки. Був номінований на Нобелівську премію, а 1990 року нагороджений орденом Трудового Червоного Прапора, Дружби народів, золотою медаллю ім. Мечникова та медаллю Гіппократа. Давайте докладніше розглянемо теорію Угольова та результати його досліджень.

У 1958р. академік Уголєв відкрив невідоме раніше мембранне травлення – універсальний механізм розщеплення харчових речовин до елементів, придатних до всмоктування. Після праць І.П.Павлова (Нобелевська премія 1904р.) та робіт І.І.Мечникова (Нобелевська премія 1908р.) відкриття А.М.Угольова вважається найбільшим внеском у вивчення проблем травлення.

А.М.Уголев вперше розробив теорію видового чи - адекватного харчування, а як і фундаментально вивчив фізіологію травлення, що з його участю перетворилася на нову науку – гастроентерологію. Грунтуючись на фізіологічних особливостях травної системи людського організму, А. М. Угольов встановив, що людина не відноситься ні до травоїдних, ні м'ясоїдних: він - Плодоїдний, тобто видовим харчуванням для людини є плоди: ягоди, фрукти, овочі, насіння, коріння, трави, горіхи та злаки.

Теорія адекватного харчування стала новим кроком у теорію харчування, суттєво доповнивши класичну теорію «збалансованого» харчування з урахуванням екологічних та еволюційних особливостей функціонування травної системи.

Відповідно до теорії адекватного харчування, жири, білки, вуглеводи та загальна калорійність їжі не є основними показниками її цінності. Справжня цінність їжі є її здатністю до самоперетравлення (аутолізом) у шлунку людини і одночасно бути їжею для тих мікроорганізмів, які населяють кишечник і постачають нашому організму необхідні речовини.

Суть відкритого академіком Угольовим аутолізу у тому, що процес перетравлення їжі на 50% визначається ферментами, які у самому продукті. Шлунковий сік лише «включає» механізм самоперетравлення їжі. Вчений порівнював перетравлення різними організмами тканин, що зберегли свої природні властивості і тканин, що зазнали термообробки. У першому випадку тканини розщеплювалися повністю, у другому випадку їх структури частково зберігалися, що ускладнювало засвоюваність їжі та створювало умови для зашлаковування організму. Причому принцип «сироєдіння» виявився однаковою мірою застосовним як до людини, але як і до системи травлення хижаків: як у шлунковий сік хижака поміщали сиру і варену жаб, сира розчинялася повністю, а варена лише трохи деформувалася поверхнево, т.к. ферменти, необхідні її аутолізу були мертві.

Згідно з дослідженнями Уголева, не тільки ферменти шлункового соку, але так само і вся мікрофлора кишечника призначена для засвоєння певного виду їжі, а применшити значення мікрофлори просто неприпустимо. Ось деякі з її функцій: стимуляція імунітету, придушення чужорідних бактерій; покращення засвоєння заліза, кальцію, вітаміну D; поліпшення перистальтики та синтез вітамінів, включаючи ціанокобаламін (вітамін B12); активізація функцій щитовидної залози, 100% забезпечення організму біотином, тіаміном та фолієвою кислотою. Здорова мікрофлора засвоює азот безпосередньо з повітря, завдяки чому синтезує весь спектр незамінних амінокислот та цілий ряд протеїнів. Крім того, вона сприяє утворенню лейкоцитів та посиленому оновленню клітин слизової оболонки кишечника; синтезує або перетворює холестерин на складові (стеркобілін, копростерин, дезоксихолеву та літохолеву кислоти), залежно від потреби організму; посилює засвоєння води кишківником.

Все це говорить про те, що нам варто уважніше поставитися до потреб мікрофлори. Вага її становить 2,5 – 3 кг. Академік Уголєв пропонував вважати мікрофлору окремим органом людини і наголошував, що їжа має повністю відповідати потребам кишкової мікрофлори. То що є їжею для мікрофлори людини?

Їжа для нашої мікрофлори – сира рослинна клітковина. Прекрасне здоров'я та самопочуття сироїдів, мабуть, цим і пояснюється: їхня їжа містить максимальну кількість клітковини порівняно з іншими продуктами. Ті, хто переходять на харчування продуктами, які не піддавалися високотемпературній термічній обробці, відразу начитають спати менше на півтори-дві години, і вдень їх зовсім не хилить у сон. У них збільшується працездатність, підвищується настрій і з'являється стабільний, ентузіазм. У євангелії від Єссеїв згадується, що зцілюючи людей, Ісус рекомендував їм надалі вживати тільки ту їжу, яка не торкалася вогню, і навіть навчав їх піч коржі на камені, розпеченого полуденним сонцем. У холодну пору року, щоб підтримувати мікрофлору кишечника у здоровому стані, раціон людини у будь-якому разі повинен принаймні на 50% складатися з грубої сирої клітковини: свіжих фруктів та овочів, горіхів, зелені, коренеплодів.

Доктор медичних наук Фадєєнко Г. Д., професор Інституту Терапії АМН України пише: «Симбіоз макро- та мікроорганізмів полягає в тому, що господар “опікає” мікрофлору кишечника, забезпечуючи її поживними речовинами, а мікрофлора забезпечує макроорганізм потрібними йому метаболітами та захищає від впровадження. патогенних бактерій. Раніше існуючий принцип лікування - "санувати" і знову заселяти кишечник - не відповідає сучасним уявленням про патогенез надмірного бактеріального росту, і застосовуватися не повинен». Вдумайтесь у ці слова. Антибіотики пити не можна! Це безглуздо. Потрібно просто усунути причину поширення хвороботворних мікроорганізмів. Поставляти нашій мікрофлорі сиру рослинну клітковину - це і означає "пікати" її. Тоді мікрофлора, у свою чергу, захистить нас від патогенних мікробів, і постачатиме нас усіма вітамінами та незамінними амінокислотами в необхідній для нас кількості.

Тепер необхідно розглянути процес травлення м'ясних продуктів людським організмом. Оскільки шлунковий сік людини має у десять разів меншу кислотність, ніж у хижаків, м'ясо в нашому шлунку перетравлюється 8 годин; у хворих для цього потрібно більше часу. Овочі перетравлюються чотири години, фрукти – протягом двох годин, а в стані сильної кислотності такі вуглеводи, як хліб та картопля перетравлюються протягом однієї години.

При вживанні м'яса разом з іншими продуктами організм налаштовується на найскладнішу програму і виділяє шлунковий сік максимальної кислотності для перетравлення м'яса - на шкоду іншим, більш простим програмам. Вжиті разом з м'ясом картопля та хліб перетравлюються вже протягом години, і в шлунку починається процес бродіння та газоутворення.

Гази, що утворюються, тиснуть на воротар (м'язу, що розділяє шлунок і 12-ти перстну кишку) і викликають його передчасне відкриття, внаслідок чого в тонку (12-перстную) кишку разом із забродившим хлібом і недоперевареним м'ясом потрапляє висококислотний шлунковий сік, нейтралізу баланс, викликаючи опік та знищуючи мікрофлору кишечника. Крім воротаря, в 12-ти палову кишку відкриваються підшлункова залоза і протока жовчного міхура, які можуть нормально функціонувати тільки в слаболужному середовищі дванадцятипалої кишки. Якщо ж, «завдяки» відступу від норм видового харчування і грубого порушення елементарних норм гігієни харчування в 12-палій кишці така ситуація підтримується періодично або постійно, дисфункція всіх клапанів і проток кишечника набуває хронічного характеру, порушуючи роботу органів внутрішньої секреції.

Результатом такої вкрай неефективної та некерованої роботи шлунково-кишкового тракту є гниття продуктів та розкладання організму зсередини з виділенням неприємного запаху тіла. У той же час, відомо, що у нещодавно відомої цариці Клеопатри, яка не їла навіть риби, шкіра пахла запахом троянд, а з рота був запах свіжості.

Інша особливість видового харчування полягає у використанні продуктів, що зберегли свої біологічні та ферментативні властивості, у прагненні максимально зберегти енергію, що міститься в них, властиву всьому живому.

Якщо харчування не є видовим, тобто якщо ферменти шлункового соку не відповідають структурам їжі, що надходить в організм, то кількість енергії, витрачена на перетравлення, може виявитися більшим, ніж організм отримує від самого продукту. У цьому зв'язку корисно виключити зі свого раціону не тільки невегетаріанські, а й штучно концентровані продукти, а також цукор, консерви, магазинне борошно та вироби з нього (для організму прийнятне тільки живе, свіжомелене борошно). Слід так само враховувати, що при тривалому зберіганні продукти поступово втрачають біологічну енергію, що міститься в них. До недавнього часу на Русі їжу готували, головним чином, методом томлення: у витоплену з ранку російську піч поміщали казанки з покладеними в них продуктами, і до обіду каша та парені таким чином овочі приймали необхідну консистенцію, зберігаючи поживні речовини та необхідні для їх перетравлення ферменти .

Академік Уголєв встановив, що шлунково-кишковий тракт є найбільшим ендокринним органом, що дублює багато функцій гіпофіза і гіпоталамуса і синтезує гормони в залежності від контакту їжі зі стінками кишечника, внаслідок чого гормональний фон організму, а отже, і стан нашої психіки, а так само наш настрій багато в чому залежить від якості їжі, яку ми з вами їмо.

Найбільш поширеною проблемою людей, які замислюються про перехід на вегетаріанську дієту, є забезпечення організму білком. Багато хто думає, що, відмовившись від м'ясних страв, вони відчуватимуть дефіцит протеїну. Найчастіше люди ставлять саме це питання: А де вегетаріанці беруть білок? Адже протеїн і багато незамінних амінокислот перебувають лише в м'ясопродуктах!» Зрозуміло, це помилкове твердження та зайве питання. На нього можна відповісти просто: «Ми беремо їх звідти ж, звідки вони потрапляють у м'ясо тварин – з овочів та фруктів».

Білки є великі молекули, побудовані з дрібніших - амінокислот. Існують 22 амінокислоти, при цьому вважається, що кілька з них (8 дорослих та 9 у дітей) не можуть бути синтезовані організмом і повинні бути отримані з їжі або поставлені мікрофлорою кишечника, тому їх називають незамінними. "Повним" називається той білок, який містить всі 22 необхідні амінокислоти. Слід особливо наголосити, що важливо не те, скільки «повноцінного білка» можна отримати з одного окремо взятого продукту, а загальну кількість споживаних людиною амінокислот.

Нашому організму потрібні не самі білки, а саме амінокислоти, які не бувають «рослинними» чи «тваринними». Тому твердження про необхідність тваринного білка для людини не має жодних підстав. Повноцінні білки з усім набором амінокислот містяться у всіх листових овочах, що містять хлорофіл, у всіх видах горіхів, в деяких фруктах (груші, хурма, абрикоси), а так само в пророслих зернах пшениці та інших злаках.

Ще раз нагадаємо і особливо підкреслимо, що амінокислоти називаються «незамінними» не тому, що вони є тільки в м'ясі і тому м'ясо «незамінне», а тому, що ці амінокислоти найчастіше не можуть бути синтезовані самим організмом і повинні бути синтезовані або мікрофлорою кишечнику людину, або отримані ззовні з їжею.

(Фрагмент із книги «Пропуск у третє тисячоліття» Олександра Усаніна, сайт автора

2016-05-14 10:40 10983

Книга Теорія адекватного харчування та трофологіяприсвячена фундаментальним і прикладним аспектам проблем харчування та асиміляції їжі. У рамках нової міждисциплінарної науки трофології сформульовані основні постулати теорії адекватного харчування, в яку класична теорія збалансованого харчування входить як важлива складова частина. організму, ендоекологія та її головні фізіологічні функції, роль кишкової гормональної системи у життєдіяльності організму, загальні ефекти цієї системи та її роль у розвитку специфічної динамічної дії їжі Розглянуто походження життя, виникнення клітин, трофічних ланцюгів тощо у світлі трофології, а також її деякі біологічні аспекти Показано, що трофологічний підхід є плідним для розуміння процесів асиміляції харчових речовин на всіх рівнях організації живих систем, а також для біології в цілому, так само як і для деяких загальних проблем профілактичної та клінічної медицини. ні. Книга призначена для широкого кола підготовлених читачів, інтереси яких включають біологічні, технологічні, гуманістичні, екологічні, медичні та інші проблеми харчування та травлення.

ПЕРЕДМОВА 10
Глава 1 ТРОФОЛОГІЯ - НОВА МІЖДИСЦИПЛІНАРНА НАУКА 15
1.1. Вступні зауваження 15
1.2. Предмет та завдання трофології 16
1.3. Загальність фундаментальних процесів асиміляції їжі 18
1.3.1 Позаклітинне травлення 19
1.3.2 Внутрішньоклітинне травлення 19
1.3.3 Мембранне травлення 20
1.3.4. Схема реального засвоєння харчових речовин 21
1.3.5. Симбіонтне травлення та харчування 23
1.3.6. Індукований аутоліз 25
1.3.7. Транспорт 27
1.4. Універсальність будівельних та функціональних блоків на різних рівнях організації біологічних систем як умова динамічної та трофічної єдності біосфери 30
1.5. Популяційні, екологічні та еволюційні проблеми трофології. Біосфера як трофосфера 31
1.6. Аутотрофність людства 37
1.7. Класична та природна класифікації організмів на основі трофічних процесів 38
1.8. Походження та еволюція ендо- та екзотрофії. 40
1.9. Замкнені трофічні системи 42
1.10. Останні зауваження 45
Глава 2 КЛАСИЧНА ТЕОРІЯ ЗБАЛАНСОВАНОГО ХАРЧУВАННЯ 48
2.1. Вступні зауваження 48
2.2. Антична теорія харчування 49
2.3. Основні постулати теорії збалансованого харчування 49
2.4. Харчування та закони збереження сталості молекулярного складу організму 50
2.5. Їжа 54
2.6. Основні наслідки теорії збалансованого харчування 56
2.6.1. Ідеальне харчування 57
2.6.2. Елементне харчування 57
2.6.3. Парентеральне харчування 59
2.7. Переваги теорії збалансованого харчування 60
2.8. Криза теорії збалансованого харчування 61
2.9. Останні зауваження 63
Глава 3 ТЕОРІЯ АДЕКВАТНОГО ХАРЧУВАННЯ 65
3.1. Вступні зауваження 65
3.2. Основні постулати теорії адекватного харчування 65
3.3. Основні потоки 67
3.3.1 Потік нутрієнтів 67
3.3.2 Потік гормонів та інших фізіологічно 68
3.3.3 Потоки бактеріальних метаболітів 69
3.4. Харчові волокна 71
3.5. Ендоекологія 75
3.5.1. Формування ендоекології 76
3.5.2. Основні фізіологічні функції кишкової бактеріальної флори 77
3.5.3. Бактеріальна флора як трофічний гомеостат - трофостат 82
3.5.4. Ендоекологія, зовнішні та внутрішні трофічні ланцюги 82
3.5.5. Оптимізація та відновлення ендоекології 83
3.6. Елементні дієти та дві теорії харчування 83
3.7. Парентеральне харчування 86
3.8. Захисні системи шлунково-кишкового тракту 87
3.9. Заключні зауваження (коротке зіставлення теорій збалансованого та адекватного харчування) 91
Розділ 4 ДЕЯКІ ПРИКЛАДНІ АСПЕКТИ У СВІТЛІ ТЕОРІЙ ЗБАЛАНСОВАНОГО ТА АДЕКВАТНОГО ЖИВЛЕННЯ 94
4.1. Вступні зауваження 94
4.2. Раціональне харчування 94
4.3. Оптимізація живлення 95
4.4. Харчування та тривалість життя 99
4.5. Про культуру харчування 100
4.6. Дві теорії харчування та деякі конкретні приклади 102
4.6.1. Молочне харчування 102
4.6.2. Непереносимість молока 103
4.6.3. Харчування новонароджених 104
4.7. Декілька зауважень про хліб 108
4.8. Останні зауваження 109
Глава 5 ІДЕАЛЬНА ЇЖА ТА ІДЕАЛЬНЕ ЖИВЛЕННЯ У СВІТЛІ ТЕОРІЙ ЗБАЛАНСОВАНОГО ТА АДЕКВАТНОГО ЖИВЛЕННЯ 111
5.1. Вступні зауваження 111
5.2. Про ідеальну їжу та ідеальне харчування 112
5.3. Проблема харчування та еволюція людини 113
5.4. Ідеальна їжа, ідеальне харчування та дві теорії харчування 115
5.5. Заключні зауваження 119
Глава 6 КИШЕЧНА ГОРМОНАЛЬНА СИСТЕМА І ТРОФІКА ОРГАНІЗМУ 122
6.1. Вступні зауваження 122
6.2. Нетравні ефекти кишкової гормональної системи 124
6.3. Ендокринна функція дванадцятипалої кишки 125
6.3.1. Дуоденальна недостатність 126
6.4. Характеристика гормональних функцій шлунково-кишкового тракту, одержана методом ізольованого абдомінального препарату ex vivo 129
6.5. Останні зауваження 134
Глава 7 СПЕЦИФІЧНА ДИНАМІЧНА ДІЯ ЇЖІ 138
7.1. Вступні зауваження 138
7.2. Специфічна динамічна дія їжі та пояснюючі його теорії 138
7.3. Специфічна динамічна дія харчових і кишкова гормональна система 142
7.4. Деякі гормональні ефекти при експериментальних та клінічних порушеннях тонкої кишки 146
7.5. Останні зауваження 150
Глава 8 ТЕОРІЇ РЕГУЛЯЦІЇ СПОЖИВАННЯ ЇЖІ 154
8.1. Вступні зауваження 154
8.2. Регуляція апетиту 155
8.2.1. Аміноацидстатична теорія 156
8.2.2. Глюкостатична теорія 156
8.2.3. Ліпостатична теорія 157
8.2.4. Дегідратаційна теорія 157
8.2.5. Термостатична теорія 157
8.2.6. Метаболічна теорія 157
8.3. Спеціалізовані апетити 158
8.4. Апетит та кишкова гормональна система 159
8.4.1. Арентерін 160
8.4.2. Інші кишкові гормони 161
8.5. Останні зауваження 165
Глава 9 ТРОФІЧНІ АСПЕКТИ ПОХОДЖЕННЯ ЖИТТЯ У СВІТЛІ ТРОФОЛОГІЇ. ДЕЯКІ БІОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ТРОФОЛОГІЇ 167
9.1. Вступні зауваження 167
9.2. Походження та ранні стадії розвитку життя 167
9.3. Виникнення клітин 173
9.4. Походження аутотрофії (абіотрофії) та гетеротрофії 174
9.5. Структура, походження та еволюція кругообігів та трофічних ланцюгів 176
9.6. Трофічні ланцюги та екологія 177
9.7. Заключні зауваження (взаємодія у біоценозах) 180
ПІСЛЯМОВА 181
ЛІТЕРАТУРА 187

Академік Олександр Михайлович Уголєв був видатним фахівцем у галузі фізіології, і дуже багато зробив для науки. За що був номінований на Нобелівську премію, а 1990 року нагороджений орденом Трудового Червоного Прапора, Дружби народів, золотою медаллю ім. Мечникова та медаллю Гіппократа. Давайте докладніше розглянемо теорію Угольова та результати його досліджень.

У 1958р. академік Уголєв відкрив невідоме раніше мембранне травлення – універсальний механізм розщеплення харчових речовин до елементів, придатних до всмоктування. Після праць І.П.Павлова (Нобелевська премія 1904р.) та робіт І.І.Мечникова (Нобелевська премія 1908р.) відкриття А.М.Угольова вважається найбільшим внеском у вивчення проблем травлення.

А.М.Уголев вперше розробив теорію видового чи - адекватного харчування, а як і фундаментально вивчив фізіологію травлення, що з його участю перетворилася на нову науку - гастроентерологію. Грунтуючись на фізіологічних особливостях травної системи людського організму, А. М. Угольов встановив, що людина не відноситься ні до травоїдних, ні м'ясоїдних: він - Плодоїдний, тобто видовим харчуванням для людини є плоди: ягоди, фрукти, овочі, насіння, коріння, трави, горіхи та злаки.

Теорія адекватного харчування стала новим кроком у теорію харчування, суттєво доповнивши класичну теорію «збалансованого» харчування з урахуванням екологічних та еволюційних особливостей функціонування травної системи.

Відповідно до теорії адекватного харчування, жири, білки, вуглеводи та загальна калорійність їжі не є основними показниками її цінності. Справжня цінність їжі є її здатністю до самоперетравлення (аутолізом) у шлунку людини і одночасно бути їжею для тих мікроорганізмів, які населяють кишечник і постачають нашому організму необхідні речовини.

Суть відкритого академіком Угольовим аутолізу у тому, що процес перетравлення їжі на 50% визначається ферментами, які у самому продукті. Шлунковий сік лише «включає» механізм самоперетравлення їжі. Вчений порівнював перетравлення різними організмами тканин, що зберегли свої природні властивості і тканин, що зазнали термообробки. У першому випадку тканини розщеплювалися повністю, у другому випадку їх структури частково зберігалися, що ускладнювало засвоюваність їжі та створювало умови для зашлаковування організму. Причому принцип «сироєдіння» виявився однаковою мірою застосовним як до людини, але як і до системи травлення хижаків: як у шлунковий сік хижака поміщали сиру і варену жаб, сира розчинялася повністю, а варена лише трохи деформувалася поверхнево, т.к. ферменти, необхідні її аутолізу були мертві.

Згідно з дослідженнями Уголева, не тільки ферменти шлункового соку, але так само і вся мікрофлора кишечника призначена для засвоєння певного виду їжі, а применшити значення мікрофлори просто неприпустимо. Ось деякі з її функцій: стимуляція імунітету, придушення чужорідних бактерій; покращення засвоєння заліза, кальцію, вітаміну D; поліпшення перистальтики та синтез вітамінів, включаючи ціанокобаламін (вітамін B12); активізація функцій щитовидної залози, 100% забезпечення організму біотином, тіаміном та фолієвою кислотою. Здорова мікрофлора засвоює азот безпосередньо з повітря, завдяки чому синтезує весь спектр незамінних амінокислот та цілий ряд протеїнів. Крім того, вона сприяє утворенню лейкоцитів та посиленому оновленню клітин слизової оболонки кишечника; синтезує або перетворює холестерин на складові (стеркобілін, копростерин, дезоксихолеву та літохолеву кислоти), залежно від потреби організму; посилює засвоєння води кишківником.

Все це говорить про те, що нам варто уважніше поставитися до потреб мікрофлори. Вага її становить 2,5 – 3 кг. Академік Уголєв пропонував вважати мікрофлору окремим органом людини і наголошував, що їжа має повністю відповідати потребам кишкової мікрофлори. То що є їжею для мікрофлори людини?

Їжа для нашої мікрофлори – сира рослинна клітковина. Прекрасне здоров'я та самопочуття сироїдів, мабуть, цим і пояснюється: їхня їжа містить максимальну кількість клітковини порівняно з іншими продуктами. Ті, хто переходять на харчування продуктами, які не піддавалися високотемпературній термічній обробці, відразу начитають спати менше на півтори-дві години, і вдень їх зовсім не хилить у сон. У них збільшується працездатність, підвищується настрій і з'являється стабільний, ентузіазм. У євангелії від Єссеїв згадується, що зцілюючи людей, Ісус рекомендував їм надалі вживати тільки ту їжу, яка не торкалася вогню, і навіть навчав їх піч коржі на камені, розпеченого полуденним сонцем. У холодну пору року, щоб підтримувати мікрофлору кишечника у здоровому стані, раціон людини у будь-якому разі повинен принаймні на 50% складатися з грубої сирої клітковини: свіжих фруктів та овочів, горіхів, зелені, коренеплодів.

Доктор медичних наук Фадєєнко Г. Д., професор Інституту Терапії АМН України пише: «Симбіоз макро- та мікроорганізмів полягає в тому, що господар "опікає" мікрофлору кишечника, забезпечуючи її поживними речовинами, а мікрофлора забезпечує макроорганізм потрібними йому метаболітами та захищає від впровадження. патогенних бактерій. Раніше існуючий принцип лікування - "санувати" і знову заселяти кишечник - не відповідає сучасним уявленням про патогенез надмірного бактеріального росту, і застосовуватися не повинен». Вдумайтесь у ці слова. Антибіотики пити не можна! Це безглуздо. Потрібно просто усунути причину поширення хвороботворних мікроорганізмів. Поставляти нашій мікрофлорі сиру рослинну клітковину - це і означає «пікати» її. Тоді мікрофлора, у свою чергу, захистить нас від патогенних мікробів, і постачатиме нас усіма вітамінами та незамінними амінокислотами в необхідній для нас кількості.

Тепер необхідно розглянути процес травлення м'ясних продуктів людським організмом. Оскільки шлунковий сік людини має у десять разів меншу кислотність, ніж у хижаків, м'ясо в нашому шлунку перетравлюється 8 годин; у хворих для цього потрібно більше часу. Овочі перетравлюються чотири години, фрукти - протягом двох годин, а в стані сильної кислотності такі вуглеводи, як хліб та картопля перетравлюються протягом однієї години.

При вживанні м'яса разом з іншими продуктами організм налаштовується на найскладнішу програму і виділяє шлунковий сік максимальної кислотності для перетравлення м'яса - на шкоду іншим, більш простим програмам. Вжиті разом з м'ясом картопля та хліб перетравлюються вже протягом години, і в шлунку починається процес бродіння та газоутворення.

Гази, що утворюються, тиснуть на воротар (м'язу, що розділяє шлунок і 12-персну кишку) і викликають його передчасне відкриття, внаслідок чого в тонку (12-палу) кишку разом з забродившим хлібом і недоперевареним м'ясом потрапляє висококислотний шлунковий сік, нейтралізуючи тим самим , викликаючи опік та знищуючи мікрофлору кишечника. Крім воротаря, в 12-ти палову кишку відкриваються підшлункова залоза і протока жовчного міхура, які можуть нормально функціонувати тільки в слаболужному середовищі дванадцятипалої кишки. Якщо ж, «завдяки» відступу від норм видового харчування і грубого порушення елементарних норм гігієни харчування в 12-палій кишці така ситуація підтримується періодично або постійно, дисфункція всіх клапанів і проток кишечника набуває хронічного характеру, порушуючи роботу органів внутрішньої секреції.

Результатом такої вкрай неефективної та некерованої роботи шлунково-кишкового тракту є гниття продуктів та розкладання організму зсередини з виділенням неприємного запаху тіла. У той же час, відомо, що у нещодавно відомої цариці Клеопатри, яка не їла навіть риби, шкіра пахла запахом троянд, а з рота був запах свіжості.

Інша особливість видового харчування полягає у використанні продуктів, що зберегли свої біологічні та ферментативні властивості, у прагненні максимально зберегти енергію, що міститься в них, властиву всьому живому.

Якщо харчування не є видовим, тобто якщо ферменти шлункового соку не відповідають структурам їжі, що надходить в організм, то кількість енергії, витрачена на перетравлення, може виявитися більшим, ніж організм отримує від самого продукту. У цьому зв'язку корисно виключити зі свого раціону не тільки невегетаріанські, а й штучно концентровані продукти, а також цукор, консерви, магазинне борошно та вироби з нього (для організму прийнятне тільки живе, свіжозмелене борошно). Слід так само враховувати, що при тривалому зберіганні продукти поступово втрачають біологічну енергію, що міститься в них. До недавнього часу на Русі їжу готували, головним чином, методом томлення: у витоплену з ранку російську піч поміщали казанки з покладеними в них продуктами, і до обіду каша та парені таким чином овочі приймали необхідну консистенцію, зберігаючи поживні речовини та необхідні для їх перетравлення ферменти .

Академік Уголєв встановив, що шлунково-кишковий тракт є найбільшим ендокринним органом, що дублює багато функцій гіпофіза і гіпоталамуса і синтезує гормони в залежності від контакту їжі зі стінками кишечника, внаслідок чого гормональний фон організму, а отже, і стан нашої психіки, а так само наш настрій багато в чому залежить від якості їжі, яку ми з вами їмо.

Найбільш поширеною проблемою людей, які замислюються про перехід на вегетаріанську дієту, є забезпечення організму білком. Багато хто думає, що, відмовившись від м'ясних страв, вони відчуватимуть дефіцит протеїну. Найчастіше люди ставлять саме це питання: А де вегетаріанці беруть білок? Адже протеїн і багато незамінних амінокислот перебувають лише в м'ясопродуктах!» Зрозуміло, це помилкове твердження та зайве питання. На нього можна відповісти просто: «Ми беремо їх звідти ж, звідки вони потрапляють у м'ясо тварин – з овочів та фруктів».

Білки є великі молекули, побудовані з дрібніших - амінокислот. Існують 22 амінокислоти, при цьому вважається, що кілька з них (8 дорослих та 9 у дітей) не можуть бути синтезовані організмом і повинні бути отримані з їжі або поставлені мікрофлорою кишечника, тому їх називають незамінними. "Повним" називається той білок, який містить всі 22 необхідні амінокислоти. Слід особливо наголосити, що важливо не те, скільки «повноцінного білка» можна отримати з одного окремо взятого продукту, а загальну кількість споживаних людиною амінокислот.

Нашому організму потрібні не самі білки, а саме амінокислоти, які не бувають «рослинними» чи «тваринними». Тому твердження про необхідність тваринного білка для людини не має жодних підстав. Повноцінні білки з усім набором амінокислот містяться у всіх листових овочах, що містять хлорофіл, у всіх видах горіхів, в деяких фруктах (груші, хурма, абрикоси), а так само в пророслих зернах пшениці та інших злаках.

Ще раз нагадаємо і особливо підкреслимо, що амінокислоти називаються «незамінними» не тому, що вони є тільки в м'ясі і тому м'ясо «незамінне», а тому, що ці амінокислоти найчастіше не можуть бути синтезовані самим організмом і повинні бути синтезовані або мікрофлорою кишечнику людину, або отримані ззовні з їжею.

Більш детально про теорію та дослідження А.М. Вугільова можна прочитати у його працях.